Tarta z owocami na kruchym cieście na oleju i bez jaj

Opublikowany przez
Odpowiedz

Najprostsze i najtańsze ciasto kruche bez jaj i masła, bardzo chrupiące. W szybkim tempie można upiec coś do kawy np. tartę z owocami sezonowymi czy mrożonymi.
 

forma do tarty 26-27 cm

Składniki

3 szklanki mąki pszennej /500 g/
1/2 szklanki oleju
1/2 szklanki wody
1 niepełna szklanka cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie /u mnie tym razem/
kilka łyżek marmolady wieloowocowej zamiennie może być dżem
garść orzechów włoskich
borówka amerykańska mrożona /zamiennie każde owoce świeże, mrożone czy z puszki/

Wykonanie

Wszystkie składniki na ciasto przełożyć do misy miksera i krótko połączyć /wyszła mi taka mokra kruszonka/.

Formę na tartę posmarować olejem za pomocą pędzelka. Wyłożyć ok. 2/3 ciasta i lekko uciskając wylepić dno i boki formy.
Teraz ciasto posmarować marmoladą, na to wyłożyć zamrożone owoce borówki i pokruszone orzechy. Na wierzch poskubać pozostałe ciasto.

Piec w piekarniku na grzanym do 170 st. przez ok. 40-45 min. /II poziom, grzanie góra-dół/.

Karkówka lub schab zapiekany z majonezem i ketchupem oraz żurawiną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię danie, które mogę przygotować na spokojnie, a potem siup do piekarnika i już robi się samo. Tym razem padło na karkówkę, a zamiast żurawiny /akurat „wyszła”/ użyłam borówki /borówka to ta czerwona, a nie czarna jagoda/.

Składniki

Wykonanie

Czerwona cebula peklowana

Opublikowany przez
Odpowiedz

Obiecałam kiedyś, że podzielę się przepisem na peklowaną cebulę. Dziś znowu wykorzystałam ją przy zapiekaniu karkówki, więc podaję też przepis na taką cebulę. Taką cebulę można jeść jako dodatek np. do kanapek, ale też jako dodatek do sałatek, zresztą można jej używać w zasadzie do wszystkiego tam, gdzie używamy surowej cebuli.

Składniki

500 g czerwonej cebuli
250 ml wody
150 ml octu winnego /zamiennie biały, ale dać ciut mniej/
2 łyżki miodu
1 łyżeczka ziaren kolendry
1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
1 łyżeczka soli

Wykonanie

Cebulę obrać i na mandolinie pokroić w cienkie krążki Ułożyć w większym słoiku. .

Zagotować wodę z solą, pieprzem i kolendrą.
Do gorącej wody dodać miód i ocet, wymieszać.
Lekko gorącą marynatą zalać cebulę i odstawić do ostygnięcia.
Słoik zamknąć i wstawić do lodówki. Na drugi dzień gotowa do spożycia.

Jajka w sosie rosyjskim

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na „jajeczne” święta, choć nie tylko na święta, proponuję jajka w sosie rosyjskim. Przepis bardzo podobny do jajek w sosie tatarskim, jednak troszkę inne przygotowanie.

Składniki

6 jajek,
50 g grzybów marynowanych (mogą być pieczarki),
3 ogórki konserwowe,
1 cebula /u mnie czerwona/
3 łyżki jogurtu greckiego,
3 łyżki majonezu,
1 łyżka ostrej musztardy rosyjskiej,
sól, pieprz do smaku,
szczypiorek, rzeżucha, kiełki rzodkiewki – do ozdoby

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo w osolonej wodzie. Ostudzić, obrać i przekroić na połówki.

Marynowane grzybki, ogórki konserwowe i cebulę pokroić w drobną kostkę,  przełożyć do miski. Dodać jogurt, majonez i ostrą musztardą, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Sos wyłożyć na półmisek, ułożyć połówki jajek, bądź pierw ułożyć jajka, a sos na wierzch.
Wierzch udekorować szczypiorkiem, rzeżuchą bądź kiełkami /u mnie tym razem natka pietruszki/..

Zapiekanka ziemniaczana z cukinią, oliwkami i cebulką marynowaną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś zapiekanka ziemniaczana, dawno nie było żadnej zapiekanki, więc jest i to taka… bezmięsna.

Składniki

5 większych ziemniaków
1 średnia cukinia
2 ząbki czosnku
1/2 słoika czarnych oliwek bez pestek
1/2 słoika cebulko marynowanej
2 płaty papryki marynowanej
50 g tartego sera żółtego
200 ml słodkiej śmietany
2 łyżki oliwy z oliwek
zioła: tymianek lub bazylia
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Ziemniaki obrać i pokroić na mandolinie na cienkie plasterki. Cukinię bez obierania również pokroić w cienkie plastry. Czosnek posiekać , oliwki i paprykę pokroić na drobniej. Wszystko wymieszać.
Naczynie żaroodporne posmarować oliwą.
Na dnie ułożyć warstwę ziemniaków, następnie warstwę cukinii, dalej posypać mieszanką dodatków, solą, pieprzem i ziołami. Powtarzać układanie warstw, aż do wyczerpania składników, przy czym ostatnią warstwę powinny stanowić ziemniaki.

Śmietanę wymieszać z odrobiną soli i pieprzu, a następnie równomiernie wylać na wierzch.
Posypać całość startym serem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 st.C. Piec przez około 40 minut, aż wierzch zapiekanki stanie się złocisty, a ziemniaki będą miękkie.

Przekładaniec drożdżowy z marmolada i orzechami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Uwielbiam ciasta wielowarstwowe, czyli przekładane, ale żadnymi tam masami czy kremami, lecz innymi dodatkami i pieczone. Wyciągam potem takie ciasto z piekarnika, na wierzch jakaś „szatka” typu polewa, lukier lub tylko posypka z cukru pudru i gotowe. Takie ciasta bardzo odpowiadają mi gdy jest nawał innych prac i wtedy zależy nam, aby ciasto powstawało już jaki „gotowiec” po upieczeniu i nie wymagało dodatkowych zabiegów i przekładania, a jednocześnie efektownie wyglądało po przekrojeniu. I to ciasto spełnia właśnie takie wymogi. Dodatkowo jest jeszcze ciastem drożdżowym, co jest chyba dodatkowym atutem dla miłośników tego typu ciast.
Przepis odkopałam ze starego zeszytu i zapewne pochodzi od którejś koleżanki z pracy, bo dawniej tylko wymiana międzysąsiedzka była źródłem pozyskiwania nowych przepisów.
Polecam też inne ciasta drożdżowe – warstwowe:
Drożdżowy mazurek królewski z makiem
Drożdżowy mazurek królewski z pomarańczami
Makowiec krucho-drożdżowy – nie zwijany

orma 24×36 cm

Składniki

Ciasto:

600 g mąki
60 g drożdży
150 g cukru pudru
1 kostka masła/margaryny
4 łyżki śmietany
4 żółtka /można dać 2 żółtka i 2 całe jaja/
1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej

Nadzienie

150 g orzechów włoskich mielonych
150 g orzechów włoskich siekanych
100 g cukru pudru /gdy marmolada bardzo słodka można pominąć/
1-2 słoiczki marmolady lub powideł śliwkowych
2 łyżki konfitury z róży

Wykonanie

Orzechy mielone i siekane oraz cukier puder wymieszać i podzielić na połowę.
Marmoladę wymieszać z konfiturą z róży..

Drożdże rozetrzeć z cukrem do rozpuszczenia.
Mąkę posiekać ze schłodzonym i pokrojonym w kostkę tłuszczem /zimny tłuszcz można też zetrzeć na grubych oczkach tarki/.
Dodać rozkłócone żółtka, rozpuszczone drożdże i śmietanę wymieszaną z sodą oczyszczoną.
Zagnieść ciasto /zlepić do połączenia składników/.
Ciasto podzielić na 3 równe części, przykryć i odstawić na chwilę do wyrośnięcia.
Następnie wałkować pojedynczo placki i układać surowe na blachę wyłożoną papierem do pieczenia jak niżej /od dołu/:
ciasto I
połowa marmolady
połowa orzechów
ciasto II
połowa marmolady
połowa orzechów
ciasto III

Blachę z ułożonym ciastem przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1 godz. w ciepłe miejsce do wyrośnięcie.
Ciasto piec w temp.160 st. C przez ok 50 minut /do zrumienienia wierzchu/ grzanie góra-dół, II poziom piekarnika.
Ciasto można też włożyć do zimnego piekarnika i piec bez uprzedniego pozostawiania do wyrośnięcia /będzie powoli wyrastać, kiedy piekarnik będzie się nagrzewał – metoda głównie do zastosowania przy piekarnikach gazowych/.

Żeberka duszone w sosie śliwkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię mięsa przygotowywane w towarzystwie jakichś owoców. Tym razem będą to żeberka w sosie śliwkowym. Pyszne, aromatyczne, a ten sos śliwkowy… po prostu bajeczny.

Składniki

ok. 1 kg żeberek z paska
2 cebule lub 1 bardzo duża
ok. 10-12 szt. suszonych śliwek
1-2 łyżki powideł śliwkowych
1 łyżka sosu sojowego
1/2 l bulionu
po 1  płaskiej łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej
sól, pieprz, chilli, liść laurowy
smalec lub olej do smażenia

Wykonanie

Żeberka oczyścić ze zbędnych elementów, pokroić na dowolne kawałki, oprószyć solą, pieprzem i chilli.
Na patelni rozpuścić smalec i podsmażyć żeberka na mocno brązowy kolor z obu stron. Przełożyć je do naczynia, w którym będą się dusić.

Na patelni, na pozostałym tłuszczu, podsmażyć teraz pokrojoną w piórka cebulę, a gdy się zeszkli dodać do niej drobno pokrojone suszone śliwki i smażyć całość przez chwilę, ciągle mieszając. Zawartość patelni przełożyć do rondla z żeberkami, dodać liść laurowy, bulion, uzupełnić gorącą wodą tak, żeby żeberka były zanurzone przynajmniej do połowy i na małym gazie dusić pod przykryciem ok. 1,5-2  godz. do miękkości mięsa.
Gdy mięso jest już gotowe, dodać do sosu powidła śliwkowe i sos sojowy, a następnie zagęścić sos mąką  rozrobioną z wodą, wymieszać i zagotować. Na koniec doprawić do smaku pieprzem i solą.

Sernik klasyczny z rodzynkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

To taki tradycyjny, klasyczny sernik, jakby powiedział mój Syn taki „prawdziwy”, bez udziwnień.
Do tego upieczony w tortownicy, a więc mniejsza porcja, taka w sam raz do niedzielnej kawy.
 

tortownica śr, 24 cm lub forma 24×24 cm

Ciasto kruche

140 g mąki pszennej
70 g masła
2 żółtka
2 płaskie łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa

1 kg dobrego sera z wiaderka lub twarogu półtłustego dwukrotnie zmielonego
120 g cukru pudru
130 g masła /temperatura pokojowa/
5 jajek (osobno żółtka i białka)
2 opakowania budyniu waniliowego  ( po 40 g )
2 garści rodzynek lub zamiennie żurawiny
cukier waniliowy lub ekstrakt wanilii

Polewa

30 g czekolady mlecznej
30 ml słodkiej śmietanki

Wykonanie

Do miski dać mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder i masło. Posiekać lub rozetrzeć składniki w dłoniach, dodać 2 żółtka, połączyć w elastyczne i zwarte ciasto.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, bok posmarować delikatnie masłem. Ciastem wylepić dno foremki, nakłuć widelcem i podpiec  w piekarniku nagrzanym do 170-180 st.C przez 12-15 minut. Odstawić do schłodzenia.

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem do białości. Nie przerywając ucierania dodawać stopniowo po jednym żółtku i ucierać do dokładnego połączenia.
Następnie zmniejszyć obroty miksera na średnie i stopniowo dodawać ser, potem proszek budyniowy, ekstrakt waniliowy, na koniec rodzynki, – miksować tylko do połączenia, nie za długo..
W osobnym naczyniu, ubić białka ze szczyptą soli na gęstą i sztywną pianę i wmieszać ją za pomocą szpatułki do masy serowej..

Masę przełożyć do tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego już piekarnika.
Na dno piekarnika,wstawić naczynie żaroodporne z gorącą wodą.
Sernik piec około 60 minut, przy czym gdy już podrośnie czyli po ok. 20-30 min. temperaturę zmniejszyć do 160 st.C. /II poziom, grzanie góra-dół/.
Upieczony sernik, zostawić w lekko uchylonym piekarniku na około 30 minut.
Czekoladę rozpuść z dodatkiem śmietanki i zrobić na serniku mazgaje lub esy-floresy.

Kieszonki schabowe z pieczarkami i mozzarellą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prosty, a jakże pyszny obiad można przygotować dla rodziny czy przyjaciół. Kieszonki podałam tym razem z ziemniakami i pikantną marchewką.
  

Składniki

6 plastrów schabu /waga ok.550-600 g/
1 cebula
300 g pieczarek
1 łyżka masła
1 kulka mozzarelli z zalewy
sól, pieprz

do panierowania i smażenia
mąka, jajko, bułka tarta
olej, masło



Wykonanie

Kotlety rozbić, spryskać olejem, oprószyć solą i pieprzem, wgnieść je w mięso i odstawić na minimum pół godziny.

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce masła, dodać pokrojone w plasterki pieczarki. Dusić do momentu, aż cały płyn wyparuje, a pieczarki się lekko zarumienią. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Na każdym płacie schabu kłaść teraz łyżkę pieczarek na jednej połowie, na to plaster sera mozzarella, a na nim kolejną łyżkę pieczarek, przykryć drugą połową mięsa i połączyć brzegi, tworząc coś w rodzaju kieszonki /lekko przyklepać bądź spiąć wykałaczką/.
Kieszonki panierować w mące, jajku i bułce tartej i smażyć na oleju z dodatkiem masła na wolnym ogniu z obu stron na złoty kolor, kilka razy odwracając.

Kurczak z marynaty pomidorowo-musztardowej z piekarnika

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawno nie robiłam kurczaka w piekarniku, a tak wszyscy lubią. Do tego dania można użyć w zasadzie wszystkie części kurczaka, jednak najlepiej smakują pałki, udka bądź skrzydełka. U mnie tym razem udka i skrzydełka. A mięso wychodzi bardzo soczyste, palce lizać.

Składniki  

ok. 1 kg części kurczaka jak udka, podudzia, skrzydełka

Marynata

1/4 szklanki oleju /u mnie rzepakowy/
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka pikantnego ketchupu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka musztardy
1 łyżeczka miodu
2 ząbki czosnku
1 łyżka soli
1 łyżka słodkiej papryki mielonej
1 łyżka majeranku
po szczypcie pieprzu i ostrej papryki

Wykonanie

Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać i natrzeć nią kawałki kurczaka.
Przełożyć wszystko do zamykanego naczynia/pudełka/woreczka strunowego i odstawić do lodówki na minimum 1 godz. /u mnie na całą noc/.
Następnie mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia wraz z marynatą. Piec ok. 1 godziny w temperaturze ok. 170-175 st. C pod przykryciem, a potem przez kolejne 15 min. już odkryte /temperaturę można obniżyć – w razie gdyby mięso się zbyt rumieniło/.