Archiwum kategorii: Bigosy, gołabki i inne z kapusty

dania obiadowe na bazie kapusty

Gołąbki z młodej kapusty z mięsem, ryżem i cukinią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro lato to i dania powinny być lekkie, łatwe i … smaczne.
Dziś proponuję gołąbki właśnie takie – pachnące latem, pełne dobroci dostępnych o tej porze roku.

Składniki

1 główka młodej kapusty
800-1000 g cukinii /waga po oczyszczeniu/
300 g ryżu /3 torebki lub 1,5 szklanki suchego/(
500 g mielonego mięsa wieprzowego
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 pęczek natki zielonej pietruszki
słodka i ostra papryka w proszku /wg smaku/
bazylia
majeranek
sól
pieprz czarny

ok. 1,5 litra wody
2 liście laurowe

Sos

2 łyżki masła
3 łyżki mąki pszennej
750 ml wody /może być ta z parzenia liści/
200 g koncentratu pomidorowego
sok z cytryny
zioła prowansalskie
sól, cukier
pieprz czarny

Wykonanie

Kapustę sparzyć kilka minut /3-5 min./ w osolonym wrzątku z dodatkiem 1 łyżki octu i oleju /oczywiście uprzednio wyciąć głąb/. Usunąć nerwy i zgrubienia.

Ryż ugotować nieco krócej niż jest to przewidziane przepisem /nie może być całkiem miękki/.
Cukinię obrać ze skórki, oczyścić z pestek i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przełożyć do miski, posolić, wymieszać i odstawić na około 30 minut, a potem odcisnąć z soku, który puściła.
Cebulę i czosnek obrać z łusek, opłukać, osuszyć i pokroić cebulę w kostkę.
Natkę zielonej pietruszki posiekać.

Do dużej miski przełożyć cukinię, ryż, mielone mięso, cebulę, czosnek i  natkę zielonej pietruszki. Całość dokładnie wymieszać, dodać do smaku wszystkie przyprawy i ponownie wymieszać.

Na przygotowane wcześniej, jeszcze trochę ciepłe liście kapusty, nakładać farsz i zawijać gołąbki. Układać je w naczyniu żaroodpornym. Następnie zalać  gołąbki wrzącą osoloną wodą, tak do około ½ wysokości rondla, na wierzchu położyć listek laurowy, rondel przykryć  i włożyć do piekarnika.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temp. ustawionej na 150-160 st. C i włączonym termoobiegu ok. 1 godz. /lub 170-180 st. C gdy nie mamy termoobiegu/.
Po wyłączeniu piekarnika rondel z gołąbkami można jeszcze zostawić na około 30 min. i w tym czasie przygotować sos pomidorowy.

.W rondelku roztopić masło, dodać mąkę, dokładnie wymieszać, po czym wlać wodę i zagotować cały czas mieszając, aby masa zgęstniała. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszać i zagotować. Zdjąć z ognia, dodać do smaku kilka kropli soku z cytryny, szczyptę ziół prowansalskich, cukru, soli i czarnego pieprzu. 

Gołąbki wykładać na talerze i polewać pomidorowym sosem.

 

Gołąbki z młodej kapusty z paprykową nutą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro na rynku jest już dostępna młoda kapusta, to czas również na przygotowanie z niej gołąbków, bo takie są najlepsze. Tym razem moje gołąbki są z farszem bardziej mięsnym, a do tego farsz doprawiony na ostro, z dodatkiem sporej ilości papryki. Gołąbki są stosunkowo ciemne, bo liście były bardzo ciemno zielone.
Dodatkowo zrobiłam do nich sos pomidorowy-beszamelowy.

Składniki /na około 10 szt. gołąbków/

1 główka młodej kapusty
0,4 kg mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
200 g ryżu – ugotować na kostce rosołowej na żeberkach
2 łyżki ketchupu pikantnego
2 łyżki słodkiej, mielonej papryki /płaskie/
1 łyżka ostrej papryki /płaska/
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżka cukru lub miodu
1 duża puszka pomidorów krojonych 0,5 l lub 2 mniejsze po 250 ml każda /dałam przetarte pomidory/
sól do smaku
świeży koperek do podania, bazylia

Wykonanie

Kapustę sparzyć kilka minut /3-5 min./ w osolonym wrzątku z dodatkiem 1 łyżki octu /oczywiście uprzednio wyciąć głąb/. Usunąć nerwy i zgrubienia.
Ugotowany ryż przełożyć do miski, dodać do niego mielone mięso, ketchup, czosnek, cukier, obie papryki i sól do smaku. Całość wyrobić na jednolitą masę.

Na każdy liść kapusty nakładać porcję farszu i zrolować jak klasyczne gołąbki. Układać w rondlu, zalać pomidorami z puszki, doprawić je nieco solą i ostrą papryką do smaku, żeby sos, który powstanie nie był mdły.
Resztki kapusty, które zostały, porwać palcami i ułożyć na wierzchu. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 60 minut. Po tym czasie gołąbki można już serwować, polane sosem, który sam się zrobił, Obficie posypać świeżym koperkiem.
Ja gołąbki zapiekam w piekarniku nagrzanym do temperatury 150-160 st. C + włączony termoobieg również przez ok. 1 godz.

źródło inspiracji

Gołąbki z kuskusem i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zawsze na Wigilię robię Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami. Gołąbki z tym właśnie farszem są u mnie serwowane wyłącznie jeden raz w roku, na Wigilię.
W tym roku złamię tą zasadę i przygotuję je w innej wersji, z kuskusem i pieczarkami. Ta wersja jest szybka do wykonania, bardziej ekonomiczna, no i będzie coś innego niż zazwyczaj.
Zrobione wcześniej, będą zamrożone, a kiedy przyjdzie czas, będą zapieczone w piekarniku.

Składniki

1 średnia główka kapusty włoskiej

farsz

400 g kuskusa
500 g pieczarek
2 duże cebule
3 łyżki masła + 1 łyżka oleju
sól do smaku
1 płaska łyżeczka płatków chilli
pieprz czarny
3 łyżki ciemnego sosu sojowego

masło z olejem do odsmażenia

Wykonanie

Kapustę, po uprzednim wycięciu głąba, parzyć w osolonym wrzątku , z dodatkiem 1 łyżeczki cukru, 2 łyżek oleju i 2 łyżek octu , stopniowo usuwając liście. Po ostygnięciu wyciąć zgrubiałe części /tzw. nerwy liścia/.

Cebulę pokroić w drobną kostkę.
Pieczarki oczyścić i pokroić w bardzo drobną kosteczkę, kilka sztuk można pokroić w większe kawałki.

Na patelni roztopić masło z olejem i podsmażyć cebulę, dodając też szczyptę cukru, po czym dodać pieczarki, wymieszać i smażyć razem, aż woda z pieczarek całkowicie odparuje. Wtedy dopiero je doprawić solą.

W osobnej misce przygotować kuskus zgodnie z przepisem na opakowaniu. Następnie dodać do niego pieczarki z cebulą, doprawić chilli, solą i pieprzem.

Zawijać farsz w liście tak, jak robi się krokiety, układać w rondlu wyłożonym liściem z kapusty, na wierzch też położyć liścia /o ile nam został/, dać troszkę masła, wlać sojowy wymieszany z 1/2 szklanki wody i zapiec w piekarniku w temp. 150 st. C /termoobieg/ przez ok. 1 godz.
Przed podaniem odsmażyć na oleju z dodatkiem masła.

 

 

Gołąbki z kaszą gryczaną i mięsem po lwowsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Z wczesnych lat mego dzieciństwa to ja pamiętam właśnie gołąbki z kaszą gryczaną, czasem były też z kaszą jaglaną, ale z ryżem jakoś nie zapamiętałam. Ryż w gołąbkach pojawił się znacznie później… a może tylko nie pamiętam.
Gołąbki z kaszą gryczaną i mięsem znane są podobno we Lwowie, a Lwów to przecież niedaleko stąd, więc i gołąbki lwowskie u nas znane być musiały.
Mogą być duszone na gazie, ja jednak przygotuję je w piekarniku, takie wolę.
A przepis podpatrzyłam u bahusa.

Składniki

1 główka kapusty
400 g mielonej wieprzowiny /dałam 500 g/
200 g boczku
500 g kaszy gryczanej
2 jajka /zapomniałam dać/

1 szklanka śmietany
2 szklanki bulionu
2 łyżki koncentratu pomidorowego

Wykonanie

Kapustę, po uprzednim wycięciu głąba, parzyć w osolonym wrzątku , z dodatkiem 2 łyżek oleju i 2 łyżek octu , stopniowo usuwając liście. Po ostygnięciu wyciąć zgrubiałe części /tzw. nerwy liścia/.

Kaszę ugotować.
Boczek pokroić w drobną kostkę.
Mięsa, jaja i kaszę połączyć i dobrze wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Na przygotowanych liściach kapusty ułożyć nadzienie. Założyć brzegi kapusty do środka, zawinąć w rulon, ułożyć w naczyniu wyłożonym liśćmi kapusty /największe liście ułożyć na spodzie/.
Zalać bulionem z koncentratem pomidorowym i śmietaną. Przykryć dużymi liśćmi. Dusić na małym ogniu do miękkości (ok. 35 min); u mnie – zapiekam w piekarniku nagrzanym do 150 st.C. przez ok. 1 godz. Odcedzić wywar i zagęścić mąką.
Gołąbki polać lekko sosem, resztę podać w sosjerce. Podawać z pieczonymi lub smażonymi ziemniakami.
Nie robiłam sosu, wolimy z dodatkiem kwaśnej śmietany.

Gołąbki z ryżem, kaszą gryczaną i mięsem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wszyscy chyba lubimy gołąbki, ja lubię i moja rodzina również. Bardzo dodatkowo lubię to, że kiedy je zrobię i upiekę, nie muszę już myśleć przez kilka nawet dni o obiedzie. Wystarczy bowiem raz je tylko odsmażyć na tłuszczu, innym razem podać do nich kwaśną, gęstą śmietanę, a jeszcze innym podać je w towarzystwie sosu pomidorowego lub pieczarkowego i już mamy inne danie.
Gołąbków u mnie na blogu w wielu wersjach /może nie gołąbków, a przepisów na nie/, ale dziś będą w jeszcze nieco innej, a mianowicie z ryżem, kaszą gryczaną i mięsem. Zapraszam do skorzystania z tej propozycji.

Składniki

1 główka białej kapusty
farsz:
300 g ryżu /3 saszetki/
200 g kaszy gryczanej /2 saszetki/
500 g mielonego mięsa wieprzowego np.karkówka lub łopatka
2 spore garście cebulki prażonej
1 łyżeczka czosnku granulowanego
sól, pieprz, maggi

1 szklanka bulionu

Wykonanie

Kapustę sparzyć w osolonej wodzie,  z dodatkiem 2 łyżek oleju i 2 łyżek octu /wyciąć głąb, wkładać główkę kapusty do gotującej wody, obgotować, usuwać stopniowo liście już elastyczne/, następnie usunąć zgrubienia.

Ryż i kaszę ugotować /osobno/ wg wskazówek na opakowaniu. Połączyć z mięsem oraz prażoną cebulką, czosnkiem  oraz solą, pieprzem i magii do smaku.
Farsz nakładać na liście kapusty, zawijać jak krokiety.

Dno rondla wyłożyć pozostałymi liśćmi kapusty, układać ciasno gołąbki, na wierzch wlać bulion, przykryć liściem oraz nałożyć pokrywkę. Zapiekać w piekarniku w temp. 150 st. C ok. godziny /dodatkowo włączyć termoobieg/, potem piekarnik wyłączyć, ale gołąbki zostawić /nawet na noc/.

Podawać jak i czym kto lubi. Mnie najlepiej smakują odsmażone na rumiano.

Gołąbki z młodej kapusty z mięsem, ryżem i warzywami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Gołąbki z młodej kapusty to jest to… do tego zrobiłam farsz z dodatkiem kolorowych warzyw, a wszystko zalane sosem pomidorowym i zapieczone w piekarniku. Wyborne.

Składniki

1 główka młodej kapusty

0,5 kg mięsa wieprzowego mielonego /u mnie z łopatki/
2 torebki ryżu /ok. 200-250 g
1 cebula
2 ząbki czosnku /zamiennie granulowany/
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki żółtej
1/2 młodej cukinii
5-6 pomidorów suszonych
przyprawy – sól, pieprz, przyprawa do mielonego

1 przecier pomidorowy ok. 200-250 g
3 łyżki śmietany do zup /18%/
sól, pieprz, bazylia, cukier


Wykonanie

Ryż ugotować nieco krócej niż jest to przewidziane przepisem /nie może być całkiem miękki/.
Kapustę sparzyć kilka minut /3-5 min./ w osolonym wrzątku z dodatkiem 1 łyżki octu i oleju /oczywiście uprzednio wyciąć głąb/. Usunąć nerwy i zgrubienia.

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę i zeszklić na 2-3 łyżkach oleju z suszonych pomidorów /tym razem dałam bez surową/..
Suszone pomidory pokroić w kostkę.
Cukinię i paprykę umyć  i zetrzeć na tarce o grubszych oczkach lub drobno pokroić.

Mięso doprawić solą i pieprzem oraz przyprawą do mięsa wieprzowego, wymieszać, dodać ryż, cebulę oraz warzywa, całość bardzo dokładnie wymieszać.

Na przygotowane wcześniej, jeszcze trochę ciepłe liście kapusty, nakładać farsz i zawijać gołąbki. Układać je w naczyniu żaroodpornym.
Przecier zagotować, dodać śmietanę, doprawić pieprzem i bazylią, zagotować 2 minuty, zalać gołąbki.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temp. ustawionej na 150-160 st. C i włączonym termoobiegu ok. 1 godz. Podawać z ulubionymi dodatkami.

Gołąbki w żurku wg Ewy Wachowicz

Opublikowany przez
Odpowiedz

Planowałam, tradycyjnie już, zrobić gołąbki na W.Św. i wtedy wpadł mi w ręce przepis Ewy Wachowicz na gołąbki zapiekane w …żurku. Uwielbiam takie nowości, więc chętnie skorzystałam, robiąc jedną porcję gołąbków tradycyjnych, a jedną w żurku.
Wyszły pyszne, ale specjalnej różnicy nie widzę… może dlatego, że zawsze i tak  parzę kapustę w wodzie z dodatkiem octu? Ale warto spróbować, bo już nawet pieczenie w kremówce, to też dla mnie nowość, a jeszcze dodatkowo w żurku….


Składniki

1 główka kapusty włoskiej – u mnie specjalna biała na gołąbki
400 g wieprzowiny bez kości – u mnie 500 g mielonej łopatki
400 g ryżu – u mnie 500 g
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy – u mnie olej rzepakowy
1 szklanka śmietany 30%
1 szklanka żuru
sól
pieprz

Wykonanie

Kapustę, po uprzednim wycięciu głąba, parzyć w osolonym wrzątku, z dodatkiem 2 łyżek oleju i 2 łyżek octu , stopniowo usuwając liście. Po ostygnięciu wyciąć zgrubiałe części /tzw. nerwy liścia/ – to mój sposób.

Na patelnię wlać oliwę, wsypać ryż. Gdy się zeszkli, zalać wodą (3 szklanki), posolić i gotować na małym ogniu, aż wchłonie całą wodę i dostatecznie zmięknie.

Na dużej patelni stopić masło i wrzucić pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Szybko usmażyć na złotobrązowy kolor – w gołąbkach cebula musi być dobrze zrumieniona, a nie jedynie uduszona, bo to ona nadaje im dobry smak. Do cebuli wrzucić drobno pokrojony czosnek, podsmażyć.

Do zmielonego mięsa dodać usmażoną cebulę z czosnkiem. Całość połączyć z ryżem, doprawić solą i pieprzem.

Na każdy liść nałożyć garść masy ryżowo-mięsnej i uformować średniej wielkości gołąbki . Dno gęsiarki wymościć czterema kapuścianymi liśćmi, następnie szczelnie ułożyć gołąbki, przykryć trzema liśćmi i zalać śmietaną połączoną z żurem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-200 st. C na około 1,5 godziny. Podawać z sosem powstałym w trakcie pieczenia. Ja piekłam wieczorem  w temp. 150 st.C + termoobieg, potem zostawiłam w zamkniętym piekarniku na całą noc.
Do gołąbków zrobiłam sos grzybowy.

Bigos z młodej kapusty jarski z cukinią i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czyż może być coś lepszego niż bigosik z młodej kapusty? taki całkowicie jarski? taki lekki i letni? no, wiele jeszcze rzeczy może być, ale bigos jest też wart uwagi.
Zatem gotujmy bigos z młodej kapusty w wielu wersjach… co kto lubi, na co ma smak… ja mam dzisiaj smak na dodatek cukinii i pieczarek…
Jednak zachęcam też do wypróbowania np. takiego wariantu:
Bigos z młodej kapusty
Bigos z młodej kapusty po węgiersku

Składniki

1/2 zwartej główki młodej kapusty
1 mała, młoda cebula
250 g pieczarek
1 puszka krojonych pomidorów z puszki
1 młoda cukinia
2 liście laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżeczka kminku mielonego
1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
sól, pieprz

1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki /daję ziemniaczaną/
1/2 szklanki wody

koperek zielony

Wykonanie

Kapustę poszatkować, cebulę i pieczarki pokroić w półplasterki, cukinię w grubsze ćwierć plasterki.
Wszystko włożyć do rondla z rozgrzanym olejem /2 łyżki wystarczą/, zaczynając od cebuli, potem pieczarki i kapusta, dodać pomidory z puszki, przyprawy oraz podlać odrobiną wody. Gotować pod przykryciem ok. 30 min.

Koncentrat pomidorowy i mąkę rozprowadzić kilkoma łyżkami zimnej wody i dodać do bigosu. Zagotować, doprawić do własnego smaku.
Posypać posiekanym koperkiem i podawać… z czym kto lubi.

Gołąbki z młodej kapusty w panierce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sezon na młodą kapustę w pełni, zatem najwyższa pora zrobić też gołąbki przy jej wykorzystaniu. Szukałam czegoś nowego, gołąbków jakich dotychczas nie serwowałam, wszak nie jest tajemnicą /przynajmniej dla mnie samej nie jest/, że w kuchni lubię nowości i to one dają mi motywację, by coś upichcić.
Udałam się więc na youtube do propozycji p.T.Strzelczyka i się nie zawiodłam /uwielbiam ten kanał/… znalazłam gołąbki jakich jeszcze nie robiłam, choć z młodej kapusty na blogu już kilka przepisów zamieściłam.

Składniki

1 średnia młoda kapusta
250 g mieszanych kasz * /dałam 300 g/
2 średnie cebule
400 g pieczarek /dałam 450 g/
2 ząbki czosnku
tymianek świeży
sól,pieprz
3 jajka
bułka tarta

*/ u mnie w składzie: kasza gryczana prażona, kasza jęczmienna pęczak, soczewica zielona i czarnuszka /czarnuszki nie lubię/

Wykonanie

Kaszę ugotować na pół miękko.
Kapustę sparzyć kilka minut /ok. 10 min./ w osolonym wrzątku z dodatkiem 1 łyżki octu i oleju /oczywiście uprzednio wyciąć głąb/. Z oderwanych, sparzonych liści usunąć nerwy i zgrubienia /rozbiłam tłuczkiem do mięsa/.

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. Pieczarki zetrzeć na grubych oczkach.

Na patelni rozgrzać olej i pierw podsmażyć na rumiano pieczarki. Gdy płyn wyparuje dodać cebulę i tymianek, a potem czosnek, sól i pieprz /uwaga – pieczarek nie solić wcześniej/.
Usmażone pieczarki połączyć z gorącą kaszą, wymieszać. Dodać także pozostały po zdjęciu liści ugotowany środek kapusty drobno posiekany, doprawić do smaku, wymieszać i odstawić do ostygnięcia.

Na przygotowane wcześniej, jeszcze trochę ciepłe liście kapusty nakładać farsz i zawijać gołąbki.
Teraz obtaczać je w rozbełtanym jajku i panierować w bułce. Można lekko je spłaszczyć. Smażyć na rozgrzanym oleju /gaz zmniejszyć na średni/ z obu stron na rumiano.
Jeśli ktoś nie chce gołąbków smażyć, można je zapiec w piekarniku – 180 st.C  przez 15-20 min.

Moja uwaga – gołąbki niezbyt ładnie mi się usmażyły, panierka trochę odpadała, a poza tym po usmażeniu kapusta była – moim zdaniem – niezbyt miękka. Zapiekłam je dodatkowo w piekarniku. Stąd na przyszłość w mojej ocenie lepiej od razu wyłożyć na blaszkę i zapiec.

Kotlety z młodej kapusty II

Opublikowany przez
Odpowiedz

Trwa sezon na młodą kapustę, więc trzeba to wykorzystać i tworzyć różne cuda z tego smacznego, a jakże zdrowego warzywa.
Dziś będą kotlety z młodej kapusty. Danie lekkie, pożywne, można zajadać bezkarnie /chyba/, wszak była zupa kapuściana na odchudzanie nawet.
To już drugi przepis na te kotleciki.

Składniki

1 młoda kapusta (moja ważyła 890 g)
2 młode cebule dymki wraz z zieloną częścią
1 marchew
1 jajko
1/2 szklanki mleka
5 łyżek kaszy manny
sól, pieprz
pęczek świeżego koperku

olej do smażenia
bułka tarta

Wykonanie

Kapustę drobno poszatkować. Marchew zetrzeć na grubych oczkach. Cebulę pokroić w drobną kostkę.

Na rozgrzany olej dać cebulę, zeszklić, dodać marchew, wymieszać i chwilę podsmażyć, po czym partiami dodawać kapustę i podsmażać. Na koniec dodać mleko i pod przykryciem dusić do miękkości. Ostudzić.

Do ostudzonej już masy dodać jajko oraz posiekany koperek, sól i pieprz, wymieszać, po czym dodać kaszę manny i znowu wymieszać. Odstawić na 20 min. w chłodne miejsce.
Po tym czasie formować kotlety, panierować w bułce tartej i smażyć na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony na rumiano. .