Archiwum kategorii: Śledzie

śledzie i sałatki śledziowe

Śledzie po żydowsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miały być ma Wigilię, ale… zastąpiły je inne, zatem są teraz.

Składniki

500 g filetów śledziowych /w oleju/
2 cebule
2 ogórki kiszone
1 jabłko /zalecana szara reneta/
garść rodzynek lub żurawiny
ok. 10 łyżek oleju lnianego, słonecznikowego lub rzepakowego
3-5 łyżek octu spirytusowego lub soku z cytryny
2 ząbki czosnku
pęczek koperku
2 łyżeczki majeranku
sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Śledzie osączyć z oleju i osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie pokroić na 2-2,5 cm paski.
Pokroić też czosnek w cienkie plasterki, zaś jabłko, ogórek i cebulę w kostkę.
Wszystko przełożyć do miski.
Następnie do miski dodać rodzynki i posiekany koperek, a także olej, ocet, majeranek oraz pieprz.. Całość delikatnie przemieszać.
Śledzie przełożyć do słoika, zamknąć i na całą noc wstawić do lodówki. Na drugi dzień smakują już wyśmienicie.

Śledzie z czosnkiem niedźwiedzim

Opublikowany przez
Odpowiedz

Śledzi ci u mnie cała gama, ale lubię śledzie, w okresie jesienno-zimowym zwłaszcza często je serwuję, a już w okresie świątecznym to wiadomo… Dziś proponuję śledzie dla tych co lubią czosnek, bowiem są podwójnie czosnkowe – z czosnkiem świeżym i suszonym czosnkiem niedźwiedzim. Dla mnie pycha.

Składniki

7-8 płatków śledzi matiasów w oleju
2-3 ząbki świeżego czosnku
1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
1 cebula
1 łyżka ziaren kolorowego pieprzu
2-3 listki laurowe
olej rzepakowy

Wykonanie

Śledzie osączyć z oleju i osuszyć papierowym ręcznikiem /jeśli mamy solone, pierw je wymoczyć/ i pokroić na kawałki.
Czosnku przecisnąć przez praskę. Cebulę pokroić w półplasterki lub w piórka.

Do miski przełożyć śledzie, dodać czosnek i wszystkie przyprawy śledzie i wszystkie przyprawy, wymieszać.
W słoiku układać warstwami śledzie z przyprawami i plasterki cebuli. Wszystko zalać olejem. Odstawić do lodówki na 48 godz.

Śledzie z suszonymi pomidorami i pieczonym czosnkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo mi smakowały, wyraziste w smaku, lekko czosnkowe.

Składniki:

  • 7 płatów śledziowych (w oleju i occie)
  • 1 główka czosnku
  • 1/2 słoika suszonych pomidorów wraz z zalewą
  • 1 mała cebula
  • zioła prowansalskie
  • 1/2 szklanki oleju rzepakowego
  • 2 łyżki octu winnego
  • 1/2 łyżeczki soli

Wykonanie

1. Czosnek obrać, pokroić na średnie kawałki. Polać odrobiną oleju, wymieszać, umieścić w naczyniu i piec w 170*C przez 15-20 minut. Pilnować, by nie przypalić czosnku.

2. W misce wymieszać olej, pomidory pokrojone w paski, upieczony czosnek, olej z zalewy z pomidorów, zioła, ocet winny, zioła, pokrojoną w kostkę cebulę, ewentualnie sól (ostrożnie, bo śledzie są zazwyczaj słone).

3. Śledzie pokroić w średnie kawałki, wymieszać z przygotowaną zaprawą. Marynować minimum 24 godziny, a najlepiej 2-3 dni. 

przepis od Ani

Śledzie po japońsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Długo czekały te śledzie na realizację, ale się doczekały. Polecam.
Zdjęcia nie oddają faktycznego efektu, bo miałam złe oświetlenie.

Składniki

3 jajka
6 płatów śledziowych z wiaderka

2 białe cebule
1 puszka groszku konserwowego
3-4 łyżki majonezu domowego
1 łyżka musztardy stołowej lub miodowej
sól, pieprz biały,
koperek i słodka papryka do dekoracji

Zalewa do cebuli

1 litr wody
2 łyżeczki cukru
2-3 łyżki octu
3 ziarenka ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżeczka soli

Wykonanie

Cebulę pokroić w ćwierć plasterki.
W garnku zagotować wodę wraz z pozostałymi składnikami zalewy, dodać cebulę i gotować na półmiękko /ok.5 min./. Odcedzić na sitku i odstawić do ostygnięcia. Do chłodnej cebuli dodać odsączony groszek, majonez, musztardę, doprawić solą i pieprzem i wymieszać.
Sałatkę wyłożyć na półmisek. Ugotowane jajka przekroić na pół, każdą połówkę owinąć płatem śledzia, w razie potrzeby spiąć wykałaczką i ułożyć na sałatce. Czubek jajka posmarować delikatnie majonezem i posypać czerwoną papryką w proszku. Udekorować świeżym koperkiem, posypać jeszcze szczyptą czerwonej papryki.

Sałatka śledziowa z pieczarkami, ogórkami i groszkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Śledzie bardzo lubię, szczególnie w okresie zimowym mam zawsze na nie ochtę i w tym okresie smakują najbardziej.
Proponuję zatem sałatkę śledziową z różnymi dodatkami…. po prostu pyszna.

Składniki: 

4 płaty śledzia w oleju /u mnie wiejskie;
3 jajka ugotowane na twardo
1 mały słoik marynowanych pieczarek
3-4 ogórki konserwowe
1 mała czerwona cebula
1 mała puszka groszku
1 duża łyżka majonezu
2 łyżki siekanego koperku
odrobina soli
świeżo mielony pieprz

Wykonanie

Śledzie pokroić na mniejsze kawałki.
Ugotowane jajka, cebulę, ogórki konserwowe pokroić w kostkę.
Groszek odsączyć z zalewy.
Wszystko połączyć, dodać pełną łyżkę majonezu, doprawić świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soli. Dodać siekanego koperku i całość wymieszać.
Przed podaniem schłodzić.

Przepis od Ani.

Tatar ze śledzia i awokado

Opublikowany przez
Odpowiedz

Błąkała mi się połówka awokado, na którą jakoś nie miałam zbytniej ochoty. I wtedy przyszło mi do głowy, by połączyć ją ze śledziem. Tak też zrobiłam, a potem zjadłam ze smakiem z domowym chlebem, upieczonym z nasionami chia.

Składniki

2 filety śledziowe /u mnie wiejskie/
1/2 awokado
ćwiartka małej cebuli
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka majonezu
pieprz, ewentualnie sól do smaku
natka pietruszki /dodałam suszoną/

Wykonanie:

Awokado wydrążyć, pokroić w małą kostkę i skropić sokiem z cytryny.
Cebulę i śledzie pokroić w drobną kosteczką. Natkę posiekać.
Wymieszać wszystkie składniki i chwilę schłodzić. A potem… już zajadać.

Sałatka śledziowa po królewsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prosta, smaczna, po prostu królewska.

Składniki

4-5 płatów śledzi w oleju /u mnie wiejskie/
3 jajka
1 puszka groszku /mała 200 g/
1 mała cebula
4-5 łyżek kwaśnej śmietany
1 łyżeczka musztardy
trochę soku z cytryny
szczypiorek lub koperek
czarny pieprz, sól

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo i pokroić w kostkę.
Cebulę pokroić w małą kostkę i przelać wrzątkiem.
Śledzie osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w paski o szerokości około 1,5 cm.
Groszek osączyć z zalewy. Szczypiorek lub koperek posiekać.
Wszystkie składniki sałatki włożyć do miski i wymieszać, dodać śmietanę i musztardę oraz sól do smaku..  Posypać czarnym zmielonym pieprzem.
Przed podaniem sałatkę schłodzić w lodówce. Udekorować posiekanym szczypiorkiem lub koperkiem.

Śledzie proboszcza

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiedyś te śledzie były hitem. Na blogu mam bardzo podobne Śledzie z grzybami marynowanymi, jednak tamte są z dodatkiem koncentratu pomidorowego, zaś śledzie proboszcza są bardziej delikatne, bo z olejem.

Składniki

400-500 g śledzi /u mnie wiejskie, mogą być też solone/
200-250 gramów marynowanych grzybków /mogą być pieczarki/
ok. 250 g cebuli
ok. 1/2 szklanki oleju /u mnie rzepakowy/
mały pęczek natki pietruszki
ok. 1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz grubo mielony – do smaku

Wykonanie

Cebulę pokroić w cienkie pół- lub ćwierć-plasterki, przełożyć na sito i sparzyć wrzątkiem, po czym odstawić do ostudzenia.

Osączone z zalewy śledzie /solone pierw wymoczyć/ pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć do miski.

Większe grzybki pokroić na pół, małe zostawić w całości, dodać do śledzi.

Natkę pietruszki drobno pokroić i też dodać do śledzi.

Na koniec dodać też odsączoną i ostudzoną cebulę, a także olej, sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.
Miskę ze śledziami przykryć folią spożywczą i odstawić na kilka godzin do lodówki, żeby przeszły smakiem.

Śledzie z pomarańczą z czosnkową nutą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Były planowane na Wigilię, ale plany uległy zmianie, więc są teraz. Na śledzie każda pora i każda okazja jest dobra. A te…są trochę czosnkowe, trochę egzotyczne i dość ostre. Mnie smakują bardzo.

Składniki

5-6 płatów śledziowych /u mnie marynowane w oleju – wiejskie/
1 papryczka chilli /dałam pół małej/
4 ząbki czosnku
1 cebula
1 pomarańcza
starty imbir (około 3 cm)
ziele angielskie ( 5 ziarenek)
pieprz (według smaku)
0,5 szklanki oleju
77

Wykonanie

Śledzie osuszyć, pokroić w paseczki o szerokości 2 cm i odstawić na bok.
Papryczkę pokroić w cienkie paseczki, czosnek przecisnąć przez praskę, cebulę pokroić w piórka, pomarańczę w większą kostkę.
Wszystkie składniki połączyć z olejem i wstawić na 2 dni do lodówki…

Sałatka śledziowa z papryką i kukurydzą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nadszedł czas jesienno-zimowy, zatem pora powrócić też do moich ulubionych śledzi. Na otwarcie „sezonu śledziowego” proponuję sałatkę z dodatkiem czerwonej papryki /moja była bardzo czerwona, bordowa prawie, stąd jest mało widoczna/ i złocistej kukurydzy, ot tak, pod kolor jesiennych liści….

Żółty jesienny liść
Tyle mi opowiedział,
Dałaś mi go bez słów,
Jednak on dobrze wiedział

Jesień wszystko odmienia,
Niesie smutek i łzy
Lecz zawdzięczam jesieni,
Że kiedyś kwitły bzy

/Żółty jesienny liść  – Janusz Laskowski/

Składniki

4-5 płatów śledzi wiejskich
1/2 czerwonej papryki
1/2 czerwonej cebuli
1 mała puszka kukurydzy
100 g żółtego sera

3 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka musztardy miodowej
sól, pieprz

Wykonanie

Śledzie dobrze osączyć, pokroić w wąskie paseczki.
Paprykę, ser żółty i cebulę pokroić w kostkę.
Wszystkie składniki wymieszać.

Śmietanę wymieszać z musztardą, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Sosem zalać śledzie w misce i włożyć na kilka godzin do lodówki, aby smaki się połączyły. Przed podaniem można posypać szczypiorkiem lub natką pietruszki lub inaczej udekorować.