Archiwa tagu: rabarbar

Placek ze śliwkami lub rabarbarem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto podpatrzone u Mariety w programie ABC gotowania – Kuchnia+. Piekła je ze śliwkami, ale  pomyślałam, że z rabarbarem też będzie pyszne, zwłaszcza, że podobne robiłam i jest na blogu. Jedyna różnica, to użycie cukru brązowego, który wprowadza nutę lekko karmelową.

forma 20×32 lub 24×36 cm

Składniki:

3 szklanki mąki
1 op. proszku do pieczenia (15 g)
1 szklanka cukru trzcinowego
3 żółtka
1 op. cukru wanilinowego (może być na 1 kg mąki)
1 łyżeczka pasty z wanilii
3 łyżki śmietany lub jogurtu
200 g dobrego masła w temperaturze pokojowej

500 g śliwek lub rabarbaru

piana
3 białka
3 łyżki cukru trzcinowego
1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

Ponadto:

lukier z soku z połowy cytryny
1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)

Wykonanie

Oddzielić żółtka od białek. Białka odstawić na bok, a żółtka wraz z resztą składników zagnieść lub utrzeć w malakserze.z

Białka ubijać na sztywno, w trakcie ubijania dodawać łyżka po łyżce cukier (w sumie 3 łyżki cukru), na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i zmiksować na wolnych obrotach.miksujemy.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na dwie części, większą i mniejszą. Większą częścią wyłożyć dno formy, na to układamy śliwki skórką do dołu (możemy je lekko oprószyć cynamonem), lub rabarbarem pokrojonym w mniejsze kawałki , a następnie całość przykryć pianą z białek.

Drugą część ciasta zetrzeć na tarce lub podrobić palcami i wyłożyć na pianę z białek.
Piec w piekarniku nagrzanym do 160 st.C  ok. 45-50 minut, grzanie góra-dół. .
Po przestudzeniu polać lukrem i jak tylko zastygnie, można ciasto kroić.

Tarta z rabarbarem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Otwieram sezon na ciasta z owocami. Na początek idzie rabarbar i tarta z jego udziałam na kruchym spodzie.

forma do tarty lub tortownica śr. 24-25 cm

Ciasto

340 g mąki /2 szklanki/
3/4 szklanki cukru pudru
170 g masła
2 łyżki smalcu
1 jajo
szczypta soli
4-5 łyżek bardzo zimnej wody

rabarbar – 4-5 lasek
garść rodzynek
2 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki cukru
cukier waniliowy

Wykonanie

Mąkę, cukier i sól oraz masło i smalec wysiekać na kruszonkę /u mnie w malakserze/, dodać jajko i zimną wodę – krótko wyrobić.
Ciasto lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i na 1-2 godz. włożyć do lodówki.

Piekarnik nagrzać do 180 st.C /grzanie góra-dół/.
Formę do tarty wysmarować cienko olejem /za pomocą pędzelka/.

Schłodzone ciasto podzielić na 2 części – jedna większa od drugiej.
Większą częścią wylepić dno i boki formy /gdy pieczemy w tortownicy wylepić rant do przewidywanej wysokości owoców/, nakłuć widelcem i schłodzić ponownie w lodówce ok. 30 min.
W tym czasie mniejszą część ciasta także ponownie schłodzić.

Rabarbar pokroić na ok 1-2 cm kawałki. Do miski wsypać cukier, cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną. Dodać  pokrojony rabarbar i rodzynki; wymieszać i wyłożyć na spód ciasta. Resztę ciasta zetrzeć na wierz na tarce o grubych oczkach.

Tartę wstawić do nagrzanego już piekarnika i piec około 30-35 minut. Wierzch posypać cukrem pudrem…

Ciasto kruche z rabarbarem i płatkami migdałowymi pod bezową czapą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na zakończenie sezonu rabarbarowego, bo już wkraczają truskawki, proponuję pyszne ciasto kruche, tym razem z dodatkiem płatków migdałowych. Ciasto z dodatkiem wiórków kokosowych również polecam /patrz Ciasto kruche z rabarbarem i kokosem pod bezową chmurką/.


Składniki /u mnie forma 20×32 cm/

Ciasto:

200 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
180 g zimnego masła
60 g cukru
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 żółtka z jajek rozmiar L

Nadzienie:

4 łyżki konfitury z róży lub malinowej
500 g rabarbaru pokrojonego w kostkę
3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki płatków migdałowych

Beza:

4 białka z  jajek rozmiar L
200 g drobnego cukru
2 łyżki płatków migdałowych

Wykonanie

Ciasto:
Piekarnik nagrzać do 160 st.grzanie góra-dół.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
Do miski wsypać obie mąki, sól, proszek do pieczenia, cukier i krótko wymieszać łyżką. Do mąki zetrzeć na tarce z dużymi oczkami,schłodzone, podsypując mąką,, po czym dodać żółtka i wyrobić ciasto mikserem przy użyciu haków lub ręcznie zagnieść krótko.
Ciastem wyłożyć blaszkę, ponakłuwać widelcem i na czas przygotowania nadzienia wstawić do lodówki.

Nadzienie:
 Do pokrojonego rabarbaru dodać mąkę ziemniaczaną, cynamon i dokładnie wymieszać.
Schłodzony spód posmarować konfiturą i posypać płatkami migdałowymi. Na wierzchu rozłożyć gęsto przygotowany rabarbar.

Beza:
Ubić białka ze szczyptą soli na sztywno. Cały czas ubijając dodawać następnie po łyżce cukru, aż zużyjemy cały . Ubijać jeszcze przez około 5 minut, aż cukier się rozpuści. Gotową bezę wyłożyć na rabarbar i wyrównać. Na koniec dotykając bezę wypukłą stroną łyżki trochę jakby ją „powyciągać”. Wierzch posypać płatkami migdałowymi.
Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 160°C na funkcji góra-dół przez około 50 minut. Piekłam na drugiej od dołu półce piekarnika., przy czym po 30 min. obniżyłam nawet temperaturę do 150 st.C. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostudzenia.

Kruche ciasto z rabarbarem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Piekłam ostatnio szarlotkę i tak mi przypadła do gustu, że postanowiłam upiec teraz w takim właśnie kruchym cieście placek z rabarbarem.
Dodam, że ciasto to można upiec także z innymi owocami sezonowymi jak np. jabłka, brzoskwinie czy śliwki i też będzie pyszne.

forma 24×36 cm /najlepiej z wyjmowanym dnem/

Składniki

500 g mąki pszennej /u mnie tortowa/
200 g masła
1 szklanka drobnego cukru /może być puder/
3 żółtka
1 jajko całe
2 łyżki śmietany
cukier waniliowy
3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

1,5 kg rabarbaru
1 galaretka /dałam wiśniową/
cukier puder do posypania

Wykonanie

Do przesianej mąki dodać cukier i cukier waniliowy, proszek do pieczenia, szczyptę soli i zimne masło i wysiekać do momentu, aż zrobi się kruszonka.
W kruszonce zrobić teraz dołek, do którego dać śmietanę oraz żółtka i całe jajko.
Delikatnie zarobić ciasto /krótko/, a gdy zrobi się gładkie, uformować z niego wałek i podzielić na dwie nierówne części /2/3 i 1/3/
2/3 ciasta zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok.60 min. zaś 1/3 również zawiniętą w folię włożyć na ten czas do zamrażalnika.

W czasie gdy ciasto się chłodzi przygotować rabarbar czyli oczyścić go i pokroić w 1,5-2 cm kawałeczki, wymieszać z suchą galaretką.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.
Schłodzone ciasto /porcja 2/3/ wyjąć z lodówki, rozwałkować i wylepić nim dno oraz boki formy. Na cieście rozłożyć pokrojony rabarbar. Na wierzch zetrzeć na grubych oczkach ciasto z zamrażalnika.

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-175 st.C. /II poziom grzanie góra – dół/ i piec ok. 60 min. W razie potrzeby przykryć górę folię aluminiową, by się zbyt nie spiekło. .
Po wyjęciu ciasto posypać cukrem pudrem.

Ciasto z rabarbarem na topionym maśle

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zerwałam w swoim ogrodzie pierwszy rabarbar, do tego nabyty jakiś czas temu z czerwonymi łodygami /mój stary ma łodygi zielone/. Będzie więc ciasto z rabarbarem na otwarcie sezonu ciast z owocami.

Składniki

4 jajka
2 szklanki mąki pszennej /u mnie tortowa/
1 szklanka cukru
1 rozpuszczone masło lub margaryna (letnie)
2 płaskie łyżeczki proszku

rabarbar pokrojony w kostkę

Wykonanie

Ubić pianę z białek ze szczyptą soli, po czym dodać cukier, ubijać, dodawać po jednym żółtku i nadal ubijać. Zmniejszyć obroty miksera do minimum i do ubitej masy dodać mąkę z proszkiem, a na koniec wlać letnie masło/margarynę , wymieszać i wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Na wierzch wyłożyć pokrojony rabarbar.
Piec w temp 180 stopni przez ok. 35-40 min.
Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

Rabarbarotka

Opublikowany przez
Odpowiedz

W necie jest wiele przepisów na ciasto o wdzięcznej nazwie Rabarbarotka. To nic innego, jak szarlotka z jabłkami i rabarbarem. Skusiła mnie sama nazwa ciasta i też postanowiłam „popełnić” je, jako że rabarbar mam z własnego ogródka. Dodam, że połączenie rabarbaru z jabłkami zaskoczyło mnie swym smakiem, pozytywnie oczywiście.

forma 20×32 cm /u mnie z wyjmowanym dnem/

Składniki

Ciasto kruche

3 szklanki mąki pszennej /u mnie tortowa/
3/4 szklanki cukru
200 g masła /zimne, pokrojone w kostkę/
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1-2 łyżki zimnej wody

Nadzienie jabłkowo-rabarbarowe

1 kg rabarbaru
1 kg jabłek
1/2 szklanki cukru /lub mniej jeśli wolimy mniej słodkie/
1 łyżka jasnego kisielu lub mąki ziemniaczanej
2 łyżki zimnej wody

Dodatkowo

2 łyżki bułki tartej lub kaszy manny
cukier puder do posypania ciasta

Wykonanie

Ciasto kruche

Składniki włożyć do misy robota/miksera i przy użyciu haków zrobić kruche ciasto.
Ciasto podzielić na dwie części – większą 2/3 i mniejszą 1/3.
Mniejszą część ciasta zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika.
Większą część ciasta rozwałkować i wykleić nim spód formy, wyłożonej papierem do pieczenia.
Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-175 st.C /grzanie góra-dół/ i podpiec przez 12-15 min. Podpieczony spód ciasta wyjąć z piekarnika i lekko ostudzić.

Nadzienie jabłkowo-rabarbarowe

Rabarbar umyć i oczyścić, po czym pokroić na ok. 1 cm kawałki i przełożyć do garnka z grubym dnem.

Jabłka obrać, pokroić w ósemki, a następnie w grubsze plasterki też ok. 1 cm. Przełożyć je do garnka z rabarbarem.

Garnek ustawić na średnik gazie i podgrzewać. Po chwili dodać cukier i smażyć, aż sok odparuje, a masa zgęstnieje.
Kisiel/mąkę ziemniaczaną rozprowadzić zimną wodą i wlać do masy, wymieszać i zagotować, zdjąć z gazu i trochę ostudzić.

Podpieczony spód posypać bułką tartą, wyłożyć lekko jeszcze ciepłe nadzienie, na wierzch zetrzeć schłodzone w zamrażalniku ciasto.
Formę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego już do 170-175 st.C i piec ok.45 min. /grzanie góra-dół, środkowy poziom/.
Upieczone ciasto odstawić na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Ciasto z rabarbarem w masie budyniowej z bezą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto z rabarbarem w masie budyniowej piekłam już wiele razy /patrz Placek z rabarbarem w masie budyniowej /, ale ten, choć na pierwszy rzut oka wydaje się podobny, jest zupełnie inny, no i ta beza na wierzchu …

tortownica śr. 24 cm

Ciasto kruche

1 i 1/3 szklanki mąki pszennej /u mnie tortowa/
1/4 szklanki cukru
100 g masła
3 żółtka /białka odłożyć do bezy/
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie rabarbarowe

500-600 g rabarbaru
300 ml mleka
1 budyń waniliowy lub śmietankowy /40 g/
1-2 łyżki cukru – do rabarbaru, gdy bardzo kwaśny /lepiej pominąć/

Beza

3 białka
3/4 szklanki cukru drobnego
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Wykonanie

Z podanych składników na ciasto zrobić ciasto kruche, wykleić nim dno tortownicy i trochę rant, nakłuć widelcem i podpiec w piekarniku nagrzanym do 170-180 st.C przez ok. 12-15 min. Lekko ostudzić.

Rabarbar oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Gdy kwaśny zasypać 1-2 łyżkami cukru i odstawić.

Ugotować budyń na 300 ml mleka. Gorący wymieszać z rabarbarem i od razu wyłożyć na podpieczony i lekko ostudzony spód.
Foremkę włożyć do piekarnika nagrzanego już do 170-180 st.C i podpiec ok. 20 min.

W tym czasie ubić białka na bezę, dodając stopniowo cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną.
Bezę wyłożyć na podpieczone ciasto, temperaturę piekarnika obniżyć do 140-150 st.C i dalej piec przez 20 minut. Piekarnik wyłączyć, po 3 min. wyjąć ciasto i postawić na kratce do ostygnięcia.
Kroić gdy już całkowicie ostygnie /zimne/.

Kokosowe ciasto z rabarbarem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czas rozpocząć wypieki ciast z owocami, zatem na otwarcie sezonu musi być ciasto z rabarbarem. Dziś proponuję ciasto z lekką nutą kokosową.

forma tortownica kwadratowa 24×24 cm

wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

Składniki

5 jaj /„L”/
1 szklanka* cukru
1 cukier waniliowy
1 szklanka zsiadłego mleka /zamiennie jogurt nat. kefir/
0,5 szklanki oleju rzepakowego
2,5 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki wiórków kokosowych

Dodatkowo

500-600 g rabarbaru
cukier puder do posypania

Wykonanie

Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić w plasterki /grubość ok. 0,5 cm/. Gdy laski rabarbaru grube, przekroić pierw wzdłuż na pół.

Do misy miksera wbić całe jajka, dodać cukier i cukier waniliowy i miksować na najwyższych obrotach do uzyskania białości /ok. 10 minut/.
Teraz mikser odstawić i za pomocą szpatułki wmieszać do jajek olej – wlewać go cienką stróżką nie przerywając mieszania, a także zsiadłe mleko/jogurt/kefir.
Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i wiórkami kokosowymi i dodać do masy, wymieszać.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia lub natłuścić masłem i wysypać bułką tartą.
Przełożyć do niej ciasto, wyrównać, na wierzchu ułożyć rabarbar.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-175 st. C /II poziom grzanie góra-dół/ i piec 45-50 min. /do suchego patyczka/.
Upieczone ciasto ustawić na kratce do całkowitego wystudzenia.
Przed podaniem posypać obficie cukrem pudrem.

uwaga – mieszanie szpatułką można zastąpić mikserem, ale trzeba to zrobić umiejętnie, na bardzo wolnych obrotach i nie powinien to być robot planetarny /ma szybsze obroty/.

Szarlotka rabarbarowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ta szarlotka to takie 2w1, bo są tu jabłka, ale i rabarbar, na który w tej chwili jest sezon. Aby wykorzystać ten darmowy surowiec, wszak rośnie na mojej działce, postanowiłam upiec szarlotkę z jego dodatkiem. Robiłam już bowiem szarlotki z dodatkiem innych owoców np. brzoskwiń czy gruszek i ciasto było udane i smaczne.
Przepis przygotowałam tak, jakbym miała wsad szarlotki zrobić z jabłek świeżych, ale ja tym razem wykorzystałam jabłka szarlotkowe ze słoika /0,7 l/, przygotowane w ub.roku, które  dodałam do pokrojonego i podduszonego już rabarbaru.
Ciasto wyszło bardzo smaczne, słodycz przełamana kwasowością rabarbaru bardzo udana.

forma 20×32 cm

Składniki

3 szklanki mąki /0,5 kg/
1 kostka masła /20 dkg/
2 łyżki smalcu /5 dkg/
3/4 – 1 szklanka cukru pudru
2 jajka
5 łyżek zimnej /lodowatej/ wody
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Nadzienie

ok.1 kg jabłek szarlotkowych /antonówka, boskop, szara reneta/
ok.1 kg rabarbaru
5-6 łyżek cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej /kisielu/
4 łyżki zimnej wody

cukier puder do posypania

Wykonanie

Masło i smalec pokroić w kostkę i bardzo dobrze schłodzić. Wrzucić do malaksera, dodać pozostałe składniki i krótko zmiksować. Gdy składniki się połączą /powstanie jednolita kula/, ciasto podzielić na 2 części /3/5 i 2/5/, każdą włożyć do woreczka, przy czym większą dobrze schłodzić w lodówce /przez minimum 0,5 godz. lepiej dłużej – 2-3 godz./, zaś mniejszą lekko zamrozić.

Jabłka obrać i oczyścić z gniazd nasiennych, po czym pokroić na ćwiartki, a dalej w dowolną kostkę.
Rabarbar umyć, oczyścić i pokroić w plasterki ok. 1-1,5 cm grubości.
Do rondla z grubym dnem dać jabłka, rabarbar oraz cukier,  podlać 3 łyżkami wody i dusić na małym gazie, aż cały płyn odparuje i masa zrobi się w miarę gęsta. Wtedy rozpuścić mąkę ziemniaczaną w wodzie, dodać do masy, wymieszać i zagotować. Lekko ostudzić.

Piekarnik nagrzać do 170 st.C..
Większą część ciasta rozwałkować i przenieść do formy tak, by brzeg wychodził 2-3 cm na jej ściany. Ciasto nakłuć gęsto widelcem i posypać bułką tartą /3-4 łyżki/, wyłożyć nadzienie, wyrównać.
Drugą część ciasta /zamrożoną/ zetrzeć na wierzch na grubych oczkach tarki.
Piec około 40-45-50 min. w 170 st. C. /grzanie góra-dół II poziom/.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem /lub bez posypki, jeśli wolimy mniej słodkie/.

Proste ciasto z rabarbarem

Opublikowany przez
2

Aby zrobić przerywnik w ciastach z rabarbarem, upiekłam kilka dni temu babkę, ale … szybko została skonsumowana w całości. Zatem kiedy ostatnio „nawiedziłam” swoją działkę /ja ostatnio działkę bardziej nawiedzam, niż na niej pracuję niestety… takie czasy nastały/, mój rabarbar tak żałośnie na mnie spozierał i tak „się prosił”, żeby go jakoś zagospodarować, że pomyślałam – no trudno, będzie znowu ciasto z rabarbarem, zwłaszcza, że babka już „wyszła”. Dałam też sporą ilość łodyg sąsiadowi /jego żona może nie być zadowolona, kiedy niespodziewanie przytarga jej ten rabarbar i przysporzy dodatkowej roboty w kuchni/.
To proste ciasto wypatrzyłam u Krystyny. Jest niemal identyczne jak moje Ciasto ucierane z owocami – nr 2, jednak zamiast jogurtu jest mleko i to mnie przekonało, bo akurat jogurtu nie miałam. No i te dodatki… po 1 łyżce oleju, octu i soku z cytryny.
Upiekłam i efekt końcowy jest więcej niż dobry…po prostu czad. I jeszcze powiem – to najlepsze ciasto z rabarbarem jakie piekłam w tym sezonie.

forma 24×36 cm lub 20×32 cm

Składniki

1 kostka margaryny
1 szklanka cukru
4 jajka
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 szklanki mleka
1 łyżka oleju
1 łyżka octu
1 łyżka soku z cytryny

ok. 700 g rabarbaru
1 łyżka cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie

Rabarbar oczyścić, pokroić w kostkę, zasypać cukrem i odstawić.

Obie mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Do miski włożyć masło. dodać cukier, zamieszać kilka razy mikserem i na chwilę odstawić /miałam cukier kryształ, ten zabieg sprawi, że cukier potem szybciej się rozpuści przy ucierania/.
Ucierać następnie, dodając stopniowo po jednym jajku. Kiedy masa będzie już gładka i  jednolita, dodawać stopniowo przesianą mąkę i dalej ucierać.
Po zużyciu już całej mąki dodać mleko i krótko utrzeć, a na koniec dodać wymieszane razem: olej, ocet i sok.
Ciasto przełożyć do formy. Na wierzch wyłożyć rabarbar zasypany uprzednio cukrem, a teraz wymieszany z mąką ziemniaczaną, lekko docisnąć.
Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i piec ok. 45 minut.
 
Po upieczeniu formę odstawić na kratkę do wystudzenia. Lekko jeszcze ciepłe polać lukrem cytrynowym.