Udka kurczaka pieczone w curry

Udka  to najbardziej chętnie zjadana przeze mnie część kurczaka, stąd też wyszukuję coraz to nowe sposoby na ich przygotowanie. Tym razem proponuję udka pieczone z marynaty curry. Po ich wypieczeniu aromat nie jest aż tak bardzo wyraźny, jakby się wydawało – to informacja dla tych, którzy za curry nie przepadają.
A same udka? pięknie rumiane, smaczne i sam ich wygląd zachęca do jedzenia.

Składniki

4 udka kurczaka /ok. 1 kg/

Marynata

8 łyżek oleju /u mnie olej rzepakowy, można zastąpić oliwą/
8 łyżek zimnej wody
3 płaskie łyżeczki słodkiej mielonej papryki
1 płaska łyżeczka mielonej ostrej papryki
2 łyżeczki przyprawy curry
1 łyżeczka kurkumy
1,5 łyżeczki soli
1 płaska łyżeczka pieprzu
2 łyżeczki czosnku granulowanego

Wykonanie

Udka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Składniki marynaty wymieszać i natrzeć nią dokładnie każde udko, włożyć do zamykanego woreczka strunowego lub pudełka i odstawić do lodówki na całą noc.

Zamarynowane udka przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego cienką warstwą oleju, włożyć do piekarnika nagrzanego do 170-175 st. C i piec ok.1,5 godziny /środkowy poziom, grzanie góra-dół/ pod przykryciem, po tym czasie już odkryć, polać po wierzchu wytworzonym sosem i zapiec jeszcze przez 30 min., by się ładnie zarumieniły.

Można na spód naczynia dać ziemniaki i upiec razem z udkami.

 

Kotlety z piersi kurczaka w serowej otulinie

„Otulałam” już kotlety drobiowe serem, ale startym /patrz Kotlety z piersi kurczaka w serowej panierce/. Dziś proponuję obłożyć je całymi plasterkami.

Składniki

2 duże piersi z kurczaka /pojedyncze/
1 jajko /gdy małe to 2/
3 łyżki majonezu
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka
kilka plasterków sera żółtego /ilość kotletów x 2/
bułka tarta do panierowania
olej+masło do smażenia

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części /ja każdą, dużą pierś dzielę na 3 części – odcinam pierw filecik, a następnie pozostałą część przecinam wzdłuż na 2 części/. Każdą część ubić delikatnie tłuczkiem do mięsa /mięso zawijać w folię/.
Oprószyć z jednej strony przyprawą do kurczaka, z drugiej solą i pieprzem i odstawić na chwilę.

Teraz każdy kotlet posmarować z obu stron majonezem, po czym obłożyć plasterkami sera, przyciętymi na wielkość kotleta, docisnąć, by ser się przykleił.
Następnie każdy kotlet zanurzać w rozbełtanym jajku i obtaczać w bułce tartej – czynność powtórzyć jeszcze raz..
Smażyć na średnim gazie na maśle z olejem.

Potrawka z kurczaka w sosie curry z cukinią i groszkiem

Na powitanie wiosny potrawka, z zielonymi akcentami w postaci cukinii i groszku. Smaczna, lekkostrawna, do podania z kaszą, ryżem czy makaronem.
 

Składniki

2 filety z kurczaka ok. 500-600 g
1 średnia lub 2 małe cukinie
1 puszka zielonego groszku
5-6 pomidorków koktajlowych /można pominąć/
1 cebula
1 płaska łyżeczka curry
1 płaska łyżeczka kurkumy
0,5 łyżeczki czosnku granulowanego
0,5 łyżeczki mielonego kuminu
natki pietruszki, czosnek niedźwiedzi
sól i pieprz oraz płatki chilli – do smaku
0,5 szklanki śmietanki /% obojętny/
po 1 łyżce masła i oleju – smażenia


Wykonanie

Oczyszczone filety pokroić na mniejsze kawałki np. w kostkę, oprószyć lekko solą i pieprzem, odstawić na 1-2 godz. do lodówki /można na całą noc/.
Po tym czasie rozgrzać na patelni masło z olejem i krótko zrumienić kawałki kurczaka.
Teraz dodać pokrojoną w grubszą kostkę cebulę i chwilę smażyć – do zeszklenia cebuli. Następnie dodać pokrojoną w większą kostkę cukinię /ze skórką/, smażyć kilka minut pod przykryciem.
Dodać śmietankę, odsączony groszek, przyprawy /czosnek, curry, kumin i kurkumę/ oraz pomidorki koktajlowe, pokrojone na pół.
Dusić wszystko pod przykryciem przez 7-8 minut na małym ogniu /uważać, by cukinia się nie rozpadła/.
Doprawiam do smaku solą i pieprzem oraz chilli, dodać natkę pietruszki lub czosnek niedźwiedzi.
Podawać z ryżem lub kaszą.

Udka kurczaka z maślankowej marynaty

Udka jeszcze raz, tym razem w maślankowej odsłonie… też smaczne.

Składniki

8 udek lub pałek z kurczaka
1-1,5 szklanki maślanki
2 łyżki oleju
przyprawy – wg własnego smaku:
– czosnek granulowany i niedźwiedzi
– papryka słodka i ostra
– imbir mielony
– sól, pieprz

Wykonanie

Wymieszać olej z przyprawami i dokładnie natrzeć udka/pałki kurczaka, po czym umieścić je w woreczku strunowym lub innym naczyniu z przykryciem, zalać maślanką i odstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia udka/pałki lekko otrzepać z marynaty, przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego cienko olejem lub masłem klarowanym i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180-190 st.C. przez ok. 50-60 min. /połowę czasu pod przykryciem, potem odkryć/. Pod koniec pieczenia można włączyć termoobieg i dopiec na rumiano.

Skrzydełka duszone z suszonymi pomidorami

Zawsze, a może prawie zawsze, skrzydełka przygotowuję w różnych wersjach, ale pieczone w piekarniku. Tym razem nie chciałam „grzać” piekarnika /ale jestem oszczędna, prawdziwy ekonomista się odezwał we mnie…/ i zrobiłam duszone z dodatkiem pomidorów suszonych.

Składniki

ok. 1 kg skrzydełek z kurczaka
1 łyżeczka soli
1 płaska łyżeczka czosnku granulowanego
1 płaska łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
3/4 płaskiej łyżeczki curry
1/2 płaskiej łyżeczki mielonej papryczki chili
1/4 płaskiej łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 płaskiej łyżeczki kuminu
5-6 zmielonych ziaren ziela angielskiego
1 łyżka miodu /dałam „mniszkowy” czyli z mlecza/
5 łyżek rozdrobnionych suszonych pomidorów /nie z oleju/
1 średniej wielkości cebula
2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
4 łyżki oleju
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki


Wykonanie

Ze skrzydełek odciąć końcówki, każde podzielić na dwie części i przełożyć do dużej miski.
W oddzielnej miseczce wymieszać wszystkie suche przyprawy, posypać nimi mięso i dokładnie wymieszać, by każdy kawałek się nimi obtoczył.
Obraną cebulę pokroić w drobną kostkę.

Rozgrzać olej w głębokiej patelni, wrzucić cebulę i mieszając podsmażyć, aż się leciutko zarumieni. Wtedy dołożyć na patelnię kawałki skrzydełek i smażyć przez kilka minut, mieszając. Mięso powinno się lekko zarumienić. Następnie przykryć patelnię, zmniejszyć ogień do minimum i dusić wszystko ok. 15-20 minut /w czasie duszenia wytworzy się sos z cebuli/.
Po tym czasie dodać rozdrobnione suszone pomidory i znowu pod przykryciem dusić 8-10 minut. Dodać syrop klonowy, pokrojony w plasterki czosnek oraz natkę pietruszki. Przykryć patelnię, dusić do 10 minut. Na końcu doprawić do smaku solą.

inspiracja

Wątróbka drobiowa w panierce

Wątróbkę lubię bardzo, choć pewnie jestem wyjątkiem wśród domowników. Ale co tam, mogę zrobić tylko dla siebie, chyba że ktoś się skusi jeszcze….
Mnie panierowana w tej wersji smakowała bardzo i w takim też wydaniu polecam bardzo wszystkim. Polecam też Wątróbka drobiowa smażona z cebulką i jabłkiem.

Składniki:

Wykonanie
Wątróbkę umyć i oczyścić z błon, zalać mlekiem i odstawić na minimum 30 min., po czym odsączyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Każdy kawałek nakłuć np. wykałaczką, co zapobiegnie pryskaniu podczas jej smażenia.
Teraz każdy kawałek popieprzyć, posolić /tak posolić, w tej wersji nie stwardnieje/ i wymieszać z przeciśniętym przez praskę świeżym czosnkiem lub czosnkiem granulowanym.
Następnie obtoczyć w mące,  jajku i tartej bułce.
Smażyć po cztery minuty z każdej strony. Od razu podawać.
U mnie z ziemniaki i surówką z kiszonej kapusty.

Udka kurczaka zapiekane – z czosnkiem niedźwiedzim

Dawno nie robiłam udek kurczaka, a lubię je bardzo w różnych odsłonach. Zatem zaplanowałam je na obiad, pieczone w coca-coli. Nabyłam już i udka i colę, ale w ostatniej chwili zmieniłam plany i zrobiłam je z… czosnkiem niedźwiedzim. Z uwagi na porę roku czosnek oczywiście był suszony, ale też dobry i często go używam.
A udka … no pyszne.

Składniki

3 ćwiartki kurczaka /zamiennie same udka lub pałki – 6 szt/
2 łyżki oleju
1 łyżka przyprawy do kurczaka
1 łyżka czosnku niedźwiedziego suszonego
sól

8

Wykonanie

Ćwiartki kurczaka umyć i podzielić na dwie części – udową i podudzie. Każdy kawałek naciąć w poprzek lub po skosie na głębokość ok. 1 cm, skropić olejem i obsypać przyprawą do kurczaka, po czym dokładnie wmasować to w mięso. Włożyć do pudełka i odstawić na minimum godzinę do lodówki /u mnie na całą noc/.
Kiedy mięso się już zamarynuje w nacięcia wsypać czosnek niedźwiedzi i odstawić jeszcze na 20-30 min. /w tym czasie suszony czosnek nabierze wilgoci/.
Mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym, oprószyć dodatkowo solą /lub wegetą/, podlać odrobiną wody /ok. 1/3 szklanki/. Naczynie przykryć folią aluminiową.

Teraz włączyć piekarnik, ustawiając grzanie na 180 st,C /grzanie góra-dół/, po chwili wstawić już naczynie z mięsem i piec przez ok. 1 godziny.  Po tym czasie mięso odkryć,  poszczególne kawałki odwrócić i zapiekać dalej przez 15 min. a następnie ponownie odwrócić i zapiec jeszcze następne 15 min. Pamiętać, żeby w końcowej fazie strona z czosnkiem była na górze i się przyrumieniła /można ewentualnie na 5 min. przed końcem włączyć termoobieg/.

Filety z kurczaka a’la pizza

Mała odmiana w sposobie przygotowania filetów z kurczaka, coś na wzór pizzy??? No i ważne… bez smażenia, bez panierowania czyli jakby trochę zdrowiej. Mimo tych zmian, fileciki pierwsza klasa, bo i smaczne i takie inne.

Składniki

2 duże filety z kurczaka
150 g żółtego sera /zamiennie ser mozzarella/
4-5 pieczarek
koncentrat pomidorowy
zioła prowansalskie /pominąć, gdy ktoś nie lubi/
pieprz, sól, czosnek granulowany

Wykonanie

Ser zetrzeć na dużych oczkach tarki, pieczarki pokroić w plastry.

Filety oczyścić, każdy pokroić na 2 lub 3 mniejsze kotlety i rozbić.
Każdy kotlet posypać z obu stron solą i pieprzem.

Kotlety ułożyć teraz na wyłożonej papierem do pieczenia blasze np. z wyposażenia piekarnika. Każdą porcję posmarować odrobiną koncentratu pomidorowego /pół małej łyżeczki/na 1 kotlet wystarczy/ i posypać ziołami prowansalskimi. Następnie każdą porcję posypać startym serem, zaś na wierzchu ułożyć plastry pieczarek.
Ja dodatkowo posypałam troszkę po wierzchu, ale myślę, że lepiej dać więcej na spód i nie dawać już na wierzch…będzie lepszy efekt wizualny/.

Piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 160 st.C  + włączony termoobieg /II poziom/. W przypadku braku termoobiegu temp. 180 st.C.

Kotlety drobiowe CURRY

Wpadłam na te kotlety u Goplany, kiedy już byłam zdecydowana usmażyć je w tradycyjnej formie. Ale wybrałam te, bo… są bez panierki, zatem może zdrowsze, mniej kaloryczne…
Wyszły pyszne, zatem polecam wszystkim, którzy czasem tu do mnie zaglądają.
Oczywiście zrobiłam je z mniejszej porcji mięsa.
 

Składniki

2 piersi z kurczaka /pojedyncze, większe/
olej + masło – do smażenia

marynata

1 płaska łyżka curry
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 mała cebula bardzo drobno posiekana /lepiej zblendować lub zetrzeć na tarce/
1 łyżka sosu sojowego jasnego
1 łyżka sosu sojowego ciemnego
1 całe jajka
2 łyżki oliwy

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części /ja dużą pierś dzielę na 3 części – odcinam pierw filecik, a następnie pozostałą część przecinam wzdłuż na 2 części, zaś mniejsze piersi dzielę na 2 części/. Każdą część rozbić delikatnie tłuczkiem do mięsa /mięso zawijać w folię/.

Wszystkie składniki na marynatę wymieszać w misce np. za pomocą trzepaczki rózgowej /zamiast surowej cebuli dałam 2 łyżki prażonej rozgniecionej na… pył/.
Włożyć do niej rozbite piersi z kurczaka. Odstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin, by przeszły smakiem, po czym usmażyć na złoty kolor.

Pałki kurczaka pieczone z chrupiącą skórką

Czy ktoś nie lubi udek z kurczaka? mięsa z kością? – jak je nazywała moja wnuczka, kiedy była mała… Może i tacy się znajdą, ale ja z kurczaka to tylko udka lub pałki.
Dziś proponuję właśnie takie udka…mało roboty, robią się niemal same, a efekt… sama rozkosz w ustach.
Tym razem upiekłam je razem z ziemniakami, a ściślej na ziemniakach, przy czym ziemniaki skropiłam delikatnie olejem, oprószyłam przyprawą do ziemniaków i czosnkiem niedźwiedzim, a pomiędzy ziemniaki wetknęłam gałązki świeżego rozmarynu.
 

Składniki

6 pałek kurczaka
2 łyżki oleju

1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka majeranku
0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
0,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
0,5 łyżeczki ostrej papryki
2 łyżki mąki pszennej


Wykonanie

Pałki kurczaka włożyć do miski, polać olejem i dokładnie wymieszać.

W oddzielnej miseczce wymieszać wszystkie składniki suche, po czym obtoczyć w nich pałki kurczaka tak, by wszystkie były tą mieszanką jednakowo obsypane.
Teraz mięso włożyć do zamykanego pojemnika i odstawić na kilka godzin /nawet na całą noc/ do lodówki.

Zamarynowane mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym, przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C . Piec ok. 60 min. po czym odkryć i zapiec jeszcze do zrumienienia przez ok. 10-15 min. odwracając w tym czasie mięso na drugą stronę /II p. grzanie góra-dół/

.inspiracja stąd