Archiwum kategorii: Drób

potrawy z kurczaków, itp.

Wątróbka drobiowa z jabłkiem i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wątróbkę drobiową z jabłkami już polecałam, ale ta przygotowana jest dodatkowo jeszcze z pieczarkami, a poza tym wg wskazówek mistrza p. T. Strzelczyka. Pychota!
 

Składniki

500 g wątróbki drobiowej
2 cebule szalotki
1 jabłko /twarde, lekko kwaśne/
150 g pieczarek /mniejszych/
3 łyżeczki octu balsamicznego
1 łyżeczka miodu
2 łyżki masła
sól, pieprz do smaku
rozmaryn
olej do smażenia

Wykonanie

Wątróbkę oczyścić i wymyć, po czym włożyć do miski, zalać wrzątkiem i mieszając lekko przetrzymać w tym wrzątku ok. 1 minuty – zabieg pozwoli na pozbycie się z niej goryczki i specyficznego zapachu. Przełożyć na sito, by dobrze odciekła.

Cebulę pokroić w krążki, pieczarki malutkie zostawić w całości, troszkę większe przekroić na pół, zaś jabłka bez obierania na 8 części /wyciąć tylko gniazda nasienne/.

Na patelnię wlać trochę oleju, dodać 1 łyżkę masła, a po rozgrzaniu wrzucić wątróbkę i obsmażyć krótko na rumiano. /nie dłużej niż przez 5 min./. Wątróbkę zdjąć na osobny talerz, a na patelnię włożyć pieczarki i cebulę, podsmażyć, dodać sól i pieprz, a następnie 2 łyżeczki octu balsamicznego. Wymieszać i zsunąć całość na jedną połowę patelni. Na wolną część patelni dać teraz łyżkę masła i wyłożyć cząstki jabłek, które polać znowu 1 łyżeczką octu balsamicznego oraz łyżeczką miodu. Smażyć krótko odwracając, by zrumieniły się z każdej strony. Posypać posiekanym świeżym rozmarynem /po jabłkach/.

Na patelni zrobić teraz jeszcze miejsce na wątróbkę, którą wyłożyć, podgrzać chwilkę całość i teraz dopiero posolić i posypać pieprzem. Wątróbka gotowa. Podawać np. z ziemniaki.

źródło

 

Kotlety drobiowe /schabowe/ z marynaty cebulowo-jogurtowo-kefirowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawno nie robiłam kotletów, więc czas to nadrobić. Aby jednak nie było za nudno, postanowiłam je przygotować nieco inaczej, niż zwykle. Kotlety przed smażeniem będę marynować przez noc w jogurcie i kefirze z dodatkiem cebuli.
U mnie tym razem kotlety będą z piersi kurczaka, ale analogicznie można je przygotować także ze schabu.
Po całonocnym pobycie w marynacie /lodówka/ wyszły pysznie soczyste i kruchutkie.

Składniki

2 duże piersi z kurczaka /gdy ze schabu – 0,5-0,6 kg/

1 cebula
2 ząbki czosnku
1,5 szklanki jogurtu naturalnego
0,5 szklanki kefiru
sól, pieprz
mąka, 1-2 jajka i bułka tarta do panierowania
tłuszcz do smażenia /olej+masło/

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części, natomiast schab pokroić na plastry o grubości około 1,5 cm. Zabezpieczając folią /przykryć/ rozbić je na kotlety.
Potrzepać z obu stron solą i pieprzem i dokładnie przyprawy wklepać, po czym kotlety przełożyć do miski. Cebulę pokroić w cienkie piórka, czosnek przecisnąć przez praskę i dodać do mięsa. Całość zalać mieszanką jogurtu i kefiru.
Tak przygotowane kotlety marynować przez kilka godzin /u mnie przez całą noc/, wkładając miskę pod przykryciem do lodówki.

Zamarynowane kotlety wyjąć z marynaty, panierować jak tradycyjne czyli kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na rumiano z obu stron.
Odsączyć chwilę na papierowym ręczniku i podawać.

Udka kurczaka na cebuli

Opublikowany przez
Odpowiedz

Udka zapiekane w piekarniku to danie, które prawie samo się robi. Jeśli równocześnie upieczemy ziemniaki, to obiad mamy prawie gotowy.
Dziś upiekłam udka tylko na cebuli, bo… niczego więcej nie miałam w zasięgu wzroku i ręki, a można byłoby dorzucić np. pieczarki. Ale wyszły bardzo dobre, ,co potwierdza fakt, że w prostocie przygotowania posiłków tkwi niekiedy cały kunszt i smak.Moje danie przygotowałam z samych udek czyli górnej części nogi kurczaka, ale można też użyć podudzi /pałek/..
Tym razem dodatkowo ziemniaki upiekłam razem. Poszatkowałam je na „mandolinie” w cienkie plasterki, doprawiłam i wyłożyłam na dno naczynia, na to cebula i udka.
Nie wiem jaką odmianę ziemniaków miałam, ale w trakcie pieczenia rozpadły się całkowicie i powstało puree ziemniaczano-cebulowe…całkiem smaczne i ciekawe połączenie wyszło przez przypadek.

Składniki

7-8 udek kurczaka
2 cebule
1/4 kostki masła /zimnego/

Marynata

2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka curry
1 łyżka cukru trzcinowego lub miodu
1 łyżka wędzonej mielonej papryki
1 łyżka majeranku

olej


Wykonanie

Udka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Składniki marynaty wymieszać w miseczce.
Tą mieszanką natrzeć dokładnie każde udko po wierzchu, jak też wetrzeć pod skórę, delikatnie ją odciągając od mięsa. Odstawić w zamkniętym pojemniku do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Dno naczynia żaroodpornego skropić olejem i wyłożyć cebulę pokrojoną w krążki.
Na cebuli ułożyć udka, a na każdym z nich ułożyć cząstkę twardego masła.

Naczynie dokładnie przykryć. Piec przez 1 godzinę w temp. 170 st.C (góra-dół, bez termoobiegu), po czym odkryć i piec jeszcze ok. 30 minut – do zarumienienia się skórki /na koniec można dodatkowo włączyć na kilka minut termoobieg/.
W czasie pieczenia warto też udka odwrócić na drugą stronę oraz polewać powstałym sosem.

Kotlety drobiowe w majonezie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeśli już mam robić na obiad kotlety, to bardziej niż tradycyjne schabowe smakują mi kotlety z mięsa drobiowego. Jednak i w tym przypadku lubię coś pokombinować, by nie były to kotlety przygotowane w zwykły sposób czyli jajko, bułka i na patelnię. Nawet wprowadzenie jakiejś malutkiej zmiany może sprawić, że otrzymamy danie w nowej odsłonie smakowej.
Tym razem będzie to dodatek majonezu.

Składniki

2 piersi z kurczaka /pojedyncze, większe/
4-6 łyżek majonezu /zależy jak duże mamy filety/
sól , pieprz , chili, przyprawa do kurczaka
1 jajko + 2 łyżki mleka
bułka tarta do  panierowania
olej + masło – do smażenia

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części /ja dużą pierś dzielę na 3 części – odcinam pierw filecik, a następnie pozostałą część przecinam wzdłuż na 2 części, zaś mniejsze piersi dzielę na 2 części/. Każdą część rozbić delikatnie tłuczkiem do mięsa /mięso zawijać w folię/.
Każdy kawałek oprószyć z obu stron przyprawami, a następnie posmarować majonezem.
Kotlety włożyć do zamykanego pojemnika i odstawić na kilka godzin /a nawet na całą noc/ do lodówki.
Zamarynowane w ten sposób kotlety zanurzać w jajku rozkłóconym z mlekiem, następnie obtaczać w bułce tartej i smażyć na złoty kolor.

Skrzydełka z kurczaka – Delicioso Ali

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skrzydełka, jak sama nazwa mówi delicioso czyli pyszne, a podpatrzone u Alicja64.
Więcej komentarza nie wymagają.
Ilość składników dostosowałam do moich potrzeb.
Zrezygnowałam też z przygotowania dipu, a skrzydełka podałam z pieczonymi w piekarniku talarkami ziemniaków /vide Ziemniaki pieczone – w plasterkach/.

Składniki

15 skrzydełek z kurczaka waga ok.1,5 kg
(końcówki obcięte, a skrzydełka podzielone na pół)
1/2 szklanka mąki
1/4 łyżeczki papryki w proszku
1/4 łyżeczki przyprawy cayenne
1/4 łyżeczki czosnku granulowanego
1/4 łyżeczki proszku cebulowego
1/4 łyżeczki soli

Sos do smarowania w trakcie pieczenia

1/4 szklanki masła /rozpuściłam 1/4 kostki/
1/4 szklanki ostrego sosu /dałam keczup pikantny/

Dip do skrzydełek /opcjonalnie/

1/2 szklanki majonezu
1/4 szklanki kwaśnej śmietany
1/4 łyżeczki suszonego szczypiorku
1/4 łyżeczki suszonej pietruszki
1/4 łyżeczki suszonego koperku
na czubek łyżeczki granulowanego czosnku
na czubek łyżeczki proszku cebulowego
na czubek łyżeczki soli
na czubek łyżeczki pieprzu

Wykonanie

Skrzydełka włożyć do szklanego naczynia. Mąkę wymieszać z papryką, cayenne, czosnkiem granulowanym, proszkiem cebulowym i solą. Posypać skrzydełka tak, żeby każde było pokryte mąką z przyprawami. Przykryć i wstawić do lodówki na 90 minut.

Masło rozpuścić w rondelku, dodać ostry sos i wymieszać.
Przygotować dip, mieszając wszystkie składniki i wstawić do lodówki na około 30 minut.
Na blaszkę wyłożyć skrzydełka jedno obok drugiego.

Piekarnik nagrzać do 200 st C. Skrzydełka piec ok. 10 minut. Następnie wyjąć je z pieca, posmarować przygotowanym ostrym sosem, włożyć z powrotem do piekarnika na następne 15 minut. Po upływie tego czasu skrzydełka odwrócić na drugą stronę, posmarować pozostałym sosem i piec kolejne 25 minut.
Podawać z wcześniej przygotowanym dipem.

Zamiast suszonych przypraw i ziół można zastosować świeże.

Kotleciki z wątróbki drobiowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wątróbkę drobiową lubię, byle nie była w sosie. Ale nawet przyrządzona jak lubimy, może się znudzić, zwłaszcza, gdy zachodzi potrzeba zjeść ją czasem.
Niedawno wpadł mi w oko na blogu przepis  mamy taki specjał w formie kotlecików… zawsze to coś innego. Zrobiłam więc, choć szczerze – osobiście wolę smażoną z cebulką i jabłkiem… nawet bez jabłka. Ale warto spróbować i w takiej wersji.

Składniki

500 g wątróbki drobiowej
1 cebula
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 jajko /gdy małe dać 2/
sól, pieprz, majeranek
tłuszcz do smażenia

Wykonanie

Wątróbkę oczyścić z błon, wypłukać, zalać mlekiem i odstawić na minimum 30 min.,  po czym odsączyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie pokroić ją w drobną kosteczkę. Cebulę również pokroić w drobną kosteczkę i połączyć z wątróbką. Dodać jajko, sól, pieprz i majeranek, dokładnie wymieszać.
Niewielkie porcje kłaść za pomocą łyżki na rozgrzany tłuszcz i smażyć z obu stron.

Gulasz drobiowy po myśliwsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czasem można nabyć udka z kurczaka już oczyszczone z kości i skóry i wtedy bez większego wysiłku można wyczarować fajne danie dla całej rodziny. Mięso z udek kurczaka lubię najbardziej, to też często stosunkowo wykorzystuję je w mojej kuchni. I właśnie takowe zakupiłam, a ponieważ lubię urozmaicać serwowane menu, tym razem postanowiłam zrobić z nich gulasz po myśliwsku, coś trochę na wzór tego dania ze schabu – .Schab po myśliwsku.
Polecam też :
Gulasz drobiowo-warzywny
Gulasz drobiowy z suszonymi pomidorami
Gulasz z udźca indyka z papryką i pieczarkami
 

Składniki

800 g mięsa z udek kurczaka /bez skóry i kości/
1 duża cebula lub 2 małe
200 g wędzonej kiełbasy lub boczku
3 ząbki czosnku
garść suszonych grzybów
2-3-4 ogórki kiszone
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz, szczypta cukru
czosnek granulowany, papryka słodka i ostra
2 kulki jałowca, 2 kulki ziela ang. liść laurowy
1 szklanka ciepłej wody – do namoczenia grzybów
2 płaskie łyżki mąki /daję 1 pszennej i 1 ziemniaczanej/
olej do smażenia

Wykonanie

Grzyby umyć pod bieżącą wodą, włożyć do niedużego garnka, zalać wodą i odstawić na 2-3 godz. do namoczenia, po czym odsączyć na sitku i pokroić na mniejsze kawałki /np. w paski/. Wodę z moczenia grzybów zachować.

Mięso umyć, pokroić w dużą kostkę, Wymieszać przyprawy, oprószyć nimi mięso i odstawić w chłodne miejsce na ok. 1 godz. /można nawet na całą noc/, po czym podsmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu na lekko rumiany kolor.
Teraz do mięsa dodać kiełbasę lub boczek pokrojone w kostkę oraz posiekaną cebulę i czosnek, wymieszać i smażyć przez chwilkę cały czas mieszając.
Wlać wodę z moczenia grzybów, dodać grzyby i ogórki pokrojone w kostkę, jałowiec, liść laurowy i ziele angielskie. Dodać też koncentrat pomidorowy, wymieszać i dusić pod przykryciem przez ok. 30 minut.
Gotowy gulasz zagęścić mąką rozprowadzoną w niewielkiej ilości wody i doprawić do smaku.
Podawać z kluskami śląskimi, ziemniakami, makaronem lub kaszą.

Udka kurczaka pieczone w jogurcie greckim II

Opublikowany przez
Odpowiedz

Udka w jogurcie greckim już są na blogu /tutaj/, ale nieco inaczej przyprawione, też dobre.
Dziś proponuję je przyprawione inaczej, a że mięso przygotowywane w jogurcie bądź w kefirze jest zawsze pyszne, nie muszę chyba nikogo przekonywać.

Składniki

4 udka kurczaka lub 2 ćwiartki
4 łyżki jogurtu greckiego
3 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżki miodu
1 łyżka przyprawy curry
2 łyżki słodkiej mielonej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka granulowanego czosnku
sól
masło + olej – do wysmarowania naczynia

Wykonanie

Przyprawy wymieszać z jogurtem, odstawić na chwilę.

Mięso umyć, osuszyć, ćwiartki podzielić na mniejsze części i przełożyć do miski, po czym wymieszać z mieszanką jogurtu i dokładnie wmasować ją w mięso.
Przykryć szczelnie i odstawić na kilka godzin do lodówki /u mnie cała noc/.
Można to zrobić przy użyciu worka strunowego – nawet lepiej.

Zamarynowane udka przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 175-180 st.C /II poziom grzanie góra-dół/ przez ok. 50-55 min. pod przykryciem, po czym odkryć i zapiec jeszcze chwilkę, aby mięso się zarumieniło /5-7 min. z włączonym dodatkowo termoobiegiem/.

 

Kotlety z piersi kurczaka w panierce z przypraw

Opublikowany przez
Odpowiedz

Trochę inaczej przygotowane kotlety drobiowe, bez panierki z jajka i bułki tartej, a w samych przyprawach. Są szybkie w przygotowaniu czyli w sam raz w czasie, gdy aura nie zachęca do dłuższego przebywania w kuchni.
 

Składniki

2 pojedyncze piersi z kurczaka
1 łyżeczka papryki łagodnej
1/2 łyżeczki papryki ostrej
2 płaskie łyżeczki ziół prowansalskich
1 łyżeczka cukru
2 łyżki mąki
2-3 łyżki jogurtu naturalnego
sól, pieprz

Wykonanie

Każdą pierś z kurczaka przekroić na 2 kotlety /jeśli duża, to na 3/, delikatnie rozbić /aby tylko zmiękczyć/, lekko posolić i popieprzyć..
W miseczce wymieszać wszystkie składniki suche czyli paprykę, zioła prowansalskie, cukier i mąkę.
Każdy kotlet posmarować jogurtem i obtoczyć w przyprawach.
Smażyć po kilka minut z każdej strony na rozgrzanym oleju.

Piersi z kurczaka na szybko ilka76

Pałki kurczaka z musztardowej marynaty pieczone z ziemniakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Mięso kurczaka z udek to w mojej ocenie smakowej najlepsze mięso drobiowe. Można je przygotowywać w różnych odsłonach i z różnymi dodatkami, dzięki czemu za każdym razem uzyskujemy jakby nowe danie.
Tym razem udka zamarynowałam w musztardzie, a potem upiekłam je razem z ziemniakami. Obiad zrobił się prawie sam.
   

Składniki

5 pałek kurczaka /podudzia/
10 ziemniaków /średnich/
1 marchewka lub 1 pietruszka
1/2 szklanki zielonego groszku
szczypiorek lub natka pietruszki

marynata

3 łyżki oleju
2 łyżeczki musztardy francuskiej
2 łyżeczki musztardy ostrej np. sarepskiej
3 łyżeczki miodu
3 ząbki
sól, pieprz, papryka słodka wędzona


Wykonanie

Składniki marynaty wymieszać i natrzeć dokładnie pałki kurczaka. Odstawić na min. 1 godz. do lodówki.
Ziemniaki obrać, przekroić na pół, większe na cztery części. Marchew/pietruszkę pokroić w grubsze plastry.

Zamarynowane pałki ułożyć w naczyniu żaroodpornym razem z marynatą, pomiędzy pałki powkładać cząstki ziemniaków, marchewki/pietruszki, warzywa lekko posolić.
Przykryć i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C /grzanie góra-dół/ przez ok. 1 godz.
Po tym czasie dodać groszek i zapiekać jeszcze przez 30 min. już bez przykrycia. Na ostatnie 5 min. można włączyć termoobieg. Po upieczeniu posypać posiekanym szczypiorkiem/natką pietruszki.