Filet z kurczaka w sosie porowo-marchewkowym, z kiszonym ogórkiem

Szukałam inspiracji na zrobienie kurczaka w jakimś sosie, oczywiście chciałam coś nowego niż dotąd, bo jak mówiłam wiele razy, gotowanie tych samych potraw mnie… nudzi.
No i znalazłam… u Krystyny, które często jest moją muzą, ale raczej jeśli chodzi o wypieki. Tym razem będzie to danie obiadowe.

Składniki

400 g filetu z kurczaka
sól, pieprz, mielona papryka + 1 łyżka maki do mięsa
olej + masło klarowane do smażenia

1 średniej wielkości marchewka
1 por średniej wielkości (jasna jego część)

ok. 400 ml bulionu (ja użyłam bulion drobiowo-warzywny z kostki)
listek laurowy, kilka kulek ziela angielskiego
1 nieduży ogórek kiszony
ok. 50 ml śmietanki kremówki wymieszanej wcześniej z 1 łyżeczką mąki

posiekany koperek lub natka pietruszki

Wykonanie

Filet pokroić w kostkę. Posolić, popieprzyć, dodać paprykę. Odstawić na pół godziny. Po tym czasie oprószyć mąką i usmażyć na rumiano na maśle z olejem.
W czasie kiedy mięso się smaży zetrzeć marchew a grubych oczkach, zaś por
 pokroić na półplasterki (grubość ok. pół centymetra)
Kiedy mięso jest już ładnie przyrumienione, dodać do niego marchewkę i pora.
Przykryć patelnie i dusić ok. 5 minut. Po tym czasie podlać bulionem, dodać ziele i liścia. Gotować na malutkim ogniu, już bez przykrywania, do czasu, aż mięso będzie miękkie – ok. 15-20 minut.
Po tym czasie dodać pokrojony w jak najmniejszą kostkę ogórek kiszony oraz śmietanę kremówkę z mąką.
Ewentualnie jeszcze dosmaczyć i wyłączyć tuż po zagotowaniu. Teraz dodać posiekany koperek.
Podawać z ryżem, kaszą lub ziemniakami, z dodatkiem ulubionej surówki.

Potrawka z kurczaka z marchewką i groszkiem

Danie smaczne, efektownie się prezentuje, ale najważniejsze – lekkie i dietetyczne.
Polecane dla dzieci i starszych, zdrowych i na diecie.

Składniki

2 filety z kurczaka ok. 500-600 g
1 puszka zielonego groszku
2 większe marchewki
1 szklanka bulionu drobiowego
pół szklanki słodkiej śmietanki 18%
1 łyżka mąki pszennej
przyprawa gyros, słodka papryka, czosnek granulowany
sól, pieprz

Wykonanie

Oczyszczone filety pokroić na mniejsze kawałki np. w kostkę, oprószyć lekko przyprawami i  odstawić na 1-2 godz. do lodówki /można na całą noc/.
Po tym czasie rozgrzać na patelni masło z olejem i krótko zrumienić kawałki kurczaka.
Teraz dodać pokrojoną w kostkę marchew, krótko razem przesmażyć, po czym podlać bulionem i dusić na małym gazie do momentu, aż mięso będzie miękkie.
Następnie do mięsa dodać odsączony z zalewy groszek i całość gotować jeszcze przez kilka minut.
Na koniec wlać śmietankę wymieszaną z mąką, zagotować mieszając do zgęstnienia sosu.

Pałki kurczaka z jabłkami i cebulą pieczone na ziemniakach

Lubię takie „leniwe” dania. Wystarczy chwila na przygotowanie, a potem do piekarnika i obiad robi się sam.

Składniki

5 pałek kurczaka
przyprawa do kurczaka „złocisty kurczak”
3-4 łyżki oleju
2-3 łyżki melasy z granatu

2 duże jabłka /twarde, żeby się nie rozpadały w pieczeniu/
1 duża cebula
1-2 łyżki miodu
1/2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki
szczypta cynamonu
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Pałki kurczaka umyć i dokładnie osuszyć /papierowym ręcznikiem/.
Olej wymieszać z przyprawą i melasą, a następnie obtoczyć nim /wysmarować/ pałki kurczaka. Ułożyć je w naczyniu i odstawić na kilka godzin, aby mięso się zamarynowało /u mnie na całą noc wstawiłam do lodówki/.

Ziemniaki obrać, pokroić na grubsze plasterki. Skropić olejem i oprószyć delikatnie przyprawą do ziemniaków.
Naczynie do zapiekania wysmarować olejem, wyłożyć ziemniaki.
Na wierzchu ziemniaków ułożyć zamarynowany pałki kurczaka, polać wytworzonym sosem z marynaty.

Na patelni zeszklić cebulę pokrojoną w piórka. Dodać do niej pokrojone w grube plastry jabłka i podsmażyć razem około minuty. Przyprawić odrobiną cynamonu, słodką papryką, majerankiem oraz pieprzem, delikatnie też posolić.  Gaz pod patelnią już wyłączyć, dodać miód i wymieszać. Zawartość patelni wyłożyć na pałki kurczaka.

Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 st.C na półkę na samym dole, włączyć termoobieg i piec ok. 1 godz. po czym odkryć i piec jeszcze 15-20 min. aby się zrumieniły.

Polędwiczki z piersi kurczaka w sosie z gorgonzolą i szpinakiem

Pyszne polędwiczki z kurczaka wyszły, a jeszcze ten szpinak… wspomnienie lata wprost…
Danie można też przygotować z mięsa z udek kurczaka. 

Składniki

800 g polędwiczek z kurczaka /fileciki/
150 g gorgonzoli
200 ml śmietanki 30%
3-4 garści szpinaku
2 ząbki czosnku
sól i pieprz, płatki chilli
olej i łyżka masła

Wykonanie

Mięso posolić i posypać pieprzem.
Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i łyżkę masła. Obsmażyć mięso z obu stron. Następnie do mięsa dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilkę przesmażyć, mieszając, by mięso pokryło się jego smakiem. Dodać śmietankę, odrobinę płatków chilli, przykryć i dusić na małym ogniu ok 15 minut. Po tym czasie odkryć, dodać gorgonzolę i szpinak, jeszcze chwilę dusić, żeby sos się odrobinę zagęścił. Na końcu ewentualnie doprawić do smaku solą lub pieprzem.i podawać.

inspiracja – Swojskie jedzonko

Udka kurczaka bez kości smażone z pieczarkami

W sprzedaży jest już dostępne mięso z udek kurczaka bez kości i skóry. Lubię taką możliwość, gdyż bez większego wysiłku mam już gotowe mięso, z którego można wyczarować fajne i smaczne dania. A do dań z mięsa z udek nie trzeba chyba nikogo przekonywać, wszak to najsmaczniejsza część kurczaka… w mojej opinii.
Dziś prezentowany przepis to czysta moja improwizacja, ale wyszło pyszne mięsko, więc dzielę się nim.

Składniki

0,55 kg udek kurczaka bez kości i skóry
8 pieczarek – miałam piękne, białe, raczej większe były
1 duża cebula
2 łyżki octu śliwkowego
2 łyżki melasy z granatu
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 płaska łyżeczka gałki muszkatołowej
sól , pieprz do smaku

Wykonanie

Udka umyć w zimnej wodzie , osuszyć papierowym ręcznikiem . Mięso pokroić na mniejsze,  ale niezbyt małe kawałki . Dodać do niego ocet śliwkowy, melasę z granatu, sos sojowy oraz granulowany czosnek i odstawić na całą noc do lodówki /gdy się śpieszymy to przynajmniej na 2 godziny/.

Na patelni podsmażyć na małej ilości oleju mięso z udek kurczaka, jak się zrumieni dodać pokrojone pieczarki i cebulę . Doprawić gałką muszkatołową i solą do smaku. 
Smażyć wszystko tak długo, aż będzie ładnie przypieczone i nie będzie wykazywało oznak surowizny /około 15 minut/ . Na koniec wyłączyć już gaz, doprawić pieprzem do smaku i podawać z dowolnymi dodatkami.
Ja podałam z ziemniakami i buraczkami w glazurze.

 

Piersi kurczaka pieczone proste i szybkie

Jak w tytule – proste i szybkie, a do tego dietetyczne, ale jakie smaczne…Zapiekane w piekarniku, a tuż obok równocześnie upieczone ziemniaki… czego chcieć więcej?

Składniki

2-3 piersi kurczaka – raczej mniejsze, waga 3 szt. ok. 450-500 g
3-4 łyżki oleju /u mnie rzepakowy/
przyprawa do kurczaka
pieprz
duża szczypta curry lub kurkumy

Wykonanie

Piersi oczyścić z błon, umyć pod bieżącą wodą , osuszyć papierowym ręcznikiem i delikatnie ponacinać po skosie, wtedy przyprawy łatwiej i głębiej wejdą do środka, zaś sama pierś szybciej się upiecze.
Następnie natrzeć je ze wszystkich stron olejem i obsypać wymieszanymi razem przyprawy – wetrzeć przyprawy delikatnie w mięso z każdej strony.
Przyprawione piersi przełożyć do miski, przykryć i wstawić do lodówki na 2-3 godz. a nawet na całą noc.

Piekarnik nagrzać do 180 st.C grzanie góra-dół.
Piersi umieścić w naczyniu żaroodpornym lub blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok. 18- 20 min. do ładnego zrumienienia /bez przykrywania/. Zbyt długie pieczenie powoduje, że pierś wysycha i już nie jest ani soczysta, ani smaczna, a przy zbyt krótkim mięso może być w środku surowe, zwłaszcza, gdy piersi większe. Można też przez ten czas umieścić piersi w worku do pieczenia, a potem na 5-10 min. go przeciąć i mięso zrumienić.

Podawać z ulubioną surówką w towarzystwie pieczonych ziemniaków lub frytek.

Piersi kurczaka w kremowym sosie cukiniowo-paprykowym

Dziś proponuję piersi kurczaka w pysznym, kremowym sosie, z dodatkiem cukinii i papryki. Danie szybkie do przygotowania, a jednocześnie lekkie i takie naprawdę letnie.

Składniki

2 pojedyncze piersi kurczaka
1 cebula
1/2 młodej cukinii zielonej
1/2 czerwonej papryki
200 ml bulionu
100 ml słodkiej śmietanki lub 1/2 serka mascarpone
1 łyżka mąki pszennej
olej + masło do smażenia
sól, pieprz, ostra papryka
natka pietruszki lub koperek

Wykonanie

Mięso pokroić na niewielkie kawałki, oprószyć solą i pieprzem, a potem mąką i wymieszać.
Rozgrzać na patelni olej z masłem i podsmażyć kawałki kurczaka z obu stron na jasnozłoty kolor. Mięso przełożyć na talerz.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. natomiast paprykę i cukinię w nieco większą lub w paski.

Na tej samej patelni, na której było smażone mięso zeszklić teraz cebulę, po czym dodać cukinię i razem podsmażyć.
Następnie dodać paprykę, wymieszać i jeszcze przez chwilkę razem podsmażyć.
Całość zalać bulionem, zagotować, włożyć ponownie obsmażone mięso i dusić pod przykryciem przez około 15 min. na małym gazie.

Na koniec potrawę zagęścić śmietaną wymieszaną z mąką lub serkiem, zagotować, doprawić do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką.
Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną.

Pałki kurczaka pieczone na młodej kapuście

Dopóki jeszcze kapusta jest młoda, to może takie danie z jej udziałem? do tego robi się niemal samo…
 

Składniki

6-7 pałek z kurczaka /podudzi/
1 płaska łyżka granulowanego czosnku
1 łyżka papryki słodkiej
1 łyżeczka soli

1/2 główki młodej kapusty
1-2 marchewki
1 cebula
1/3 szklanki wody
2/3 szklanki kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki koncentratu pomidorowego lub ketchupu pikantnego
1 łyżeczka papryki słodkiej
1/3 łyżeczki papryki ostrej
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Wymieszać przyprawy czyli czosnek granulowany, obie papryki i sól, po czym obsypać nimi pałki kurczaka, dokładnie wymieszać i odstawić na 2 godziny do lodówki /u mnie na całą noc/.

Pół główki młodej kapusty poszatkować, dodać cebulę pokrojoną w półkrążki oraz marchewkę startą na grubych oczkach. Wymieszać i przełożyć do naczynia żaroodpornego.
W miseczce wymieszać wodę, śmietanę i koncentrat pomidorowy, dodać obie papryki, sól i pieprz. Sosem polać kapustę, delikatnie przemieszać.

Na kapuście ułożyć zamarynowane już pałki z kurczaka, naczynie przykryć , wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec 1,5 godziny, po czym odkryć i piec jeszcze 15-20 min. do zrumienienia.
Podawać najlepiej z młodymi ziemniakami upieczonemu równocześnie w osobnym naczyniu bądź też ugotowanymi.

Wątróbka drobiowa z jabłkiem i pieczarkami

Wątróbkę drobiową z jabłkami już polecałam, ale ta przygotowana jest dodatkowo jeszcze z pieczarkami, a poza tym wg wskazówek mistrza p. T. Strzelczyka. Pychota!
 

Składniki

500 g wątróbki drobiowej
2 cebule szalotki
1 jabłko /twarde, lekko kwaśne/
150 g pieczarek /mniejszych/
3 łyżeczki octu balsamicznego
1 łyżeczka miodu
2 łyżki masła
sól, pieprz do smaku
rozmaryn
olej do smażenia

Wykonanie

Wątróbkę oczyścić i wymyć, po czym włożyć do miski, zalać wrzątkiem i mieszając lekko przetrzymać w tym wrzątku ok. 1 minuty – zabieg pozwoli na pozbycie się z niej goryczki i specyficznego zapachu. Przełożyć na sito, by dobrze odciekła.

Cebulę pokroić w krążki, pieczarki malutkie zostawić w całości, troszkę większe przekroić na pół, zaś jabłka bez obierania na 8 części /wyciąć tylko gniazda nasienne/.

Na patelnię wlać trochę oleju, dodać 1 łyżkę masła, a po rozgrzaniu wrzucić wątróbkę i obsmażyć krótko na rumiano. /nie dłużej niż przez 5 min./. Wątróbkę zdjąć na osobny talerz, a na patelnię włożyć pieczarki i cebulę, podsmażyć, dodać sól i pieprz, a następnie 2 łyżeczki octu balsamicznego. Wymieszać i zsunąć całość na jedną połowę patelni. Na wolną część patelni dać teraz łyżkę masła i wyłożyć cząstki jabłek, które polać znowu 1 łyżeczką octu balsamicznego oraz łyżeczką miodu. Smażyć krótko odwracając, by zrumieniły się z każdej strony. Posypać posiekanym świeżym rozmarynem /po jabłkach/.

Na patelni zrobić teraz jeszcze miejsce na wątróbkę, którą wyłożyć, podgrzać chwilkę całość i teraz dopiero posolić i posypać pieprzem. Wątróbka gotowa. Podawać np. z ziemniaki.

źródło