Żeberka duszone w sosie z pieczarkami

Nabyłam żeberka, wcześniej zaś kupiłam pieczarki, tak jakoś bez specjalnego planu, zatem wypadało coś z tego wszystkiego upichcić. Zrobiłam więc z nimi żeberka, tym razem duszone, by oszczędzić piekarnik, bo przy tak wysokich jak obecnie temperaturach, dodatkowe źródło grzania nie jest potrzebne. Żeberka wyszły wyśmienite..

Składniki

ok. 1 kg żeberek wieprzowych
1 duża lub 2 małe cebule
250 g pieczarek
1-2 ząbki czosnku
1,5 szklanki bulionu lub wody
1 łyżka sosu sojowego
1 płaska łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej i 1/2 szklanki wody – do zagęszczenia sosu
liść laurowy, po 2 kulki ziela angielskiego i jałowca
szczypta płatków chilli
sól, pieprz, papryka słodka w proszku
olej lub smalec do smażenia

Wykonanie

Żeberka umyć, osuszyć i pokroić tak, by każdy kawałek miał 2 kostki. Następnie natrzeć kawałki mięsa solą, pieprzem i papryka i odstawić na kilka godzin do lodówki.

Zamarynowane żeberka obsmażyć z obu stron na rumiano na dość mocnym ogniu i odłożyć na talerz /kilka razy obracać, aby się przypiekły, ale nie spaliły/ .

Na tej samej patelni i tłuszczu zeszklić teraz cebulę pokrojoną w pół krążki lub piórka, dodać drobno pognieciony czosnek, chwilkę przesmażyć, po czym dodać pieczarki pokrojone w plasterki – razem przesmażyć przez chwilę. Zdjęć z patelni na osobny talerz.

Teraz na patelnię włożyć ponownie mięso, dodać liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, płatki chilli i sos sojowy, zalać bulionem lub wodą i całość zagotować.
Na wierzch wyłożyć teraz podsmażone wcześniej pieczarki i na małym ogniu dusić pod przykryciem ok. 90 min.

Na koniec sos zagęścić wodą wymieszaną z mąką i koncentratem pomidorowym i zagotować.

Zupa – krem z cukinii i pieczarek

Dla nikogo tajemnicą nie jest, że cukinię uwielbiam w każdej postaci. Kiedy nadchodzi lato i mam już dostęp do cukinii ze swojego ogrodu, staram się wyczarowywać z niej różne dania. Tym razem polecam zupę z dodatkiem pieczarek.Może nie wygląda urokliwie, ale smaczna.
Polecam też:
Zupa-krem z cukinii
Zupa-krem z cukinii i kabaczka z serkiem topionym
Zupa-krem z cukinii i świeżych ogórków
Zupa – krem z żółtej cukinii

Składniki

1 większa lub 2 średnie cukinie /ok. 1 kg/ – u mnie zielona
200-250 g pieczarek
1 cebula
3 ząbki czosnku
100 g serka topionego
ok. 1 l bulionu warzywnego
sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy, , liść laurowy
natka pietruszki

Wykonanie

Pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki i usmażyć na odrobinie oleju z masłem w garnku, w którym zupa będzie się gotować, dodając dopiero pod koniec smażenia  sól i pieprz.
Teraz do garnka dodać cebulę pokrojoną w kostkę, czosnek drobno posiekać i razem podsmażyć jeszcze do zeszklenia. Dodać pieprz ziołowy.
Wszystko mieszając jeszcze chwilę razem  smażyć.

Cukinię pokroić w dużą kostkę, gdy młoda nie obierać. Dodać także do garnka, przemieszać. Teraz zalać wszystko gorącym bulionem warzywnym, dodać liść laurowy, zagotować, po czym gotować pod przykryciem około 20 minut.
Wyjąć liść laurowy, zupę przelać do blendera i zmiksować. Wlać z powrotem do garnka, dodać serek topiony i mieszać podgrzewając do jego rozpuszczenia.
Podawać np. z groszkiem ptysiowym bądź z grzankami lub bez, dekorując wówczas kilkoma plasterkami usmażonych pieczarek /w tym celu trzeba je wcześniej odłożyć na bok/.

Schab w złocistym sosie

Schab w pięknym, złocistym sosie czyli… upalne i słoneczne lato na talerzu. W sam raz na obiad w czasie wakacyjnych miesięcy. Mój tym razem jest mniej złocisty, bo nie udało mi się kupić żółtej papryki, z konieczności dałam zieloną, co negatywnie wpłynęło na „złocistość”…

Składniki

5 plastrów schabu /ok.400 g/
1 łyżka mąki pszennej
3 łyżki oleju
1 średniej wielkości żółta papryka
1 średniej wielkości cebula
5-6 średnich pieczarek
1 duży ząbek czosnku
1 szklanka wody
0,5 szklanki mleka
1 łyżeczka curry
2 pełne łyżeczki musztardy miodowej
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Plastry schabu oprószyć solą i pieprzem, po czym obtoczyć w mące.
Rozgrzać olej na patelni i podsmażyć na nim plastry schabu z obu stron na złocisty kolor.
Podsmażone mięso zdjąć z patelni.

Na tą samą patelnię wrzucić teraz pokrojoną w drobną kostkę cebulę, lekko oprószyć ją solą i pod przykryciem smażyć przez 5 minut. Następnie dołożyć do niej pokrojone w kostkę pieczarki. Przykryć patelnię i smażyć przez kolejne 5 minut. Na koniec dodać paprykę – również pokrojoną w kostkę i również smażyć jeszcze przez 5 minut.

Teraz na patelnię przełożyć podsmażone mięso, podlać wodą, dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i dusić wszystko na małym ogniu pod przykryciem ok. 30 minut.

W między czasie w miseczce wymieszać musztardę z curry, dolać do niej kilka łyżek gorącego płynu w patelni i wymieszać. Zawiesinę przełożyć na patelnię, wymieszać i dusić na minimalnym ogniu jeszcze 10-15 minut, w między czasie dolewając mleko.

Na końcu doprawić ostatecznie do smaku solą i pieprzem i dodać też posiekaną natkę pietruszki .

inspiracja stąd

Schab w sosie śmietankowo-pieczarkowym

Robiłam już kiedyś Schab w sosie śmietankowo-kurkowym. Z braku kurek tym razem proponuję pieczarki, bo te są dostępne cały rok i można je kupić w zasadzie wszędzie. A danie równie pyszne jak z kurkami… no, może prawie tak pyszne, bo jednak kurki to kurki.


Składniki

500 g schabu wieprzowego
250-300 g pieczarek
1 cebula lub 1/2 pora
2 ząbki czosnku
200 g śmietanki 18% lub 100 g 30% i 100 g mleka
1 łyżeczka musztardy np.sarepskiej
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
szczypta przyprawy chili
papryka słodka
sól i pieprz do smaku
drobno posiekana natka pietruszki

olej do smażenia


Wykonanie

Schab pokroić w plastry grubości ok. 1 cm, oprószyć solą, pieprzem i słodką papryką z obu stron.
Usmażyć na patelni z rozgrzanym olejem do zrumienienia z obu stron.
Przełożyć mięso na talerz.

Na tej samej patelni zeszklić teraz cebulę/por, dodać pokrojone w grubsze plastry pieczarki i chwilę dusić, po czym dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, wymieszać i razem przesmażyć.

Teraz na patelnię z pieczarkami włożyć podsmażone już mięso, podlać ewentualnie wodą /gdyby pieczarki nie wypuściły wystarczającej ilości płynu/ i dusić wszystko pod przykryciem na małym gazie do miękkości mięsa /trwa to ok. 45 min./.

Śmietankę wymieszać z mąką ziemniaczaną i zagęścić sos, dodając równocześnie musztardę i szczyptę chili. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Całość – mieszając, zagotować do zgęstnienia sosu.
Gotowe danie posypać posiekaną natką pietruszki.

Naleśniki kolorowe z warzywami

Potrzeba matką wynalazków… tak było i u mnie…
Zachciało mi się naleśników, takich tradycyjnych z białym sera, ale… sera w domu nie było, za oknem kwiecień plecień właśnie przeplatał i serwował bardziej jesień niż wiosnę, więc ochoty na wyjście z domu też nie było. Ale za to była czerwona papryka, cebula biała i czerwona, kawałek cukinii i kilka pieczarek, a i jeszcze szczypior od cebuli dymki.
No to zrobiłam ciasto naleśnikowe, dorzuciłam trochę pokrojonych warzyw i usmażyłam … naleśniki, od razu 2w1. Z keczupem zjadłam je z wielkim smakiem.
  

/z podanych składników wyszły mi 3 spore naleśniki/.

Składniki

1 szklanka mąki pszennej tortowej
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki wody gazowanej
szczypta soli
szczypta kurkumy
szczypta proszku do pieczenia
2 łyżki oleju

kawałek młodej, cienkiej cukinii ze skórką /miałam ok.15 cm długości/
1/3 czerwonej papryki
1/2 czerwonej cebuli
1-2 duże pieczarki
dymka

olej do smażenia



Wykonanie

Składniki ciasta wymieszać/zmiksować. Odstawić, by odpoczęło.
Cukinię, cebulę, paprykę i szczypior dymki drobniutko pokroić, dodać do ciasta, wymieszać. Pieczarki pokroić w plasterki.

Na rozgrzaną patelnię do smażenia naleśników wlać kilka kropli oleju, po czym wylać 1/3 ciasta /u mnie 2 chochelki/, rozprowadzić go na całej powierzchni i postawić na średnim gazie. Od razu na wierzchu ułożyć 1/3 pokrojonych pieczarek i smażyć. Gdy naleśnik będzie już od spodu ładnie upieczony, odwrócić na drugą stronę, dodać na patelnię kilka kropli oleju i dokończyć smażenie. Zdjąć na talerz tak, by strona z pieczarkami była na wierzchu. Podobnie usmażyć 2 pozostałe naleśniki.
Podawać np. z keczupem pikantnym oraz jakąś sałatką.

 

 

 

Roladki z karkówki po zbójnicku

Pyszne roladki, pyszny sos, a wszystko dzięki kasiuli, od której zapożyczyłam przepis.
 

Składniki

4 duże plastry karkówki
2 ugotowane ziemniaki
6 pieczarek
1 cebula
kawałek cienkiej kiełbaski (kabanos, ew. inna)
2 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy sarepskiej
1 łyżka warzywka
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
1 kiszony ogórek (pokrojony na cztery części)
1 kostka rosołowa
0,5 szklanki mleka
0,5 szklanki mąki
1 łyżka oleju

Wykonanie

Mięso rozbić, doprawić warzywkiem i pieprzem. Drobno posiekaną cebulkę i drobno posiekane pieczarki podsmażyć ok. 3 min, następnie ostudzić. Ugotowane ziemniaki rozgnieść widelcem. Dodać majonez, musztardę, drobno posiekaną kiełbaskę, przestudzone pieczarki z cebulką. Wszystko dokładnie wymieszać.

Tak przygotowaną pastę rozłożyć na płatach mięsa. Na końcu każdego płata mięsa położyć kawałek ogórka, następnie całość delikatnie zwinąć.
Roladki obtoczyć w mące, podsmażyć na rozgrzanym oleju (ok 4 min). Przełożyć mięso do naczynia żaroodpornego, zalać 3 szklankami wody, wrzucić 1 kostkę rosołową. Dusić pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do ok. 180 st.C do miękkości (ok. 1 h). Po tym czasie dolać mleko, piec jeszcze ok. 5 min.
Jeśli wolimy gęste sosy, pod koniec pieczenia sos można zagęścić mąką.

Ja, odmiennie niż autorka przepisu, dusiłam roladki na gazie czyli nie używałam piekarnika.

Filety z kurczaka a’la pizza

Mała odmiana w sposobie przygotowania filetów z kurczaka, coś na wzór pizzy??? No i ważne… bez smażenia, bez panierowania czyli jakby trochę zdrowiej. Mimo tych zmian, fileciki pierwsza klasa, bo i smaczne i takie inne.

Składniki

2 duże filety z kurczaka
150 g żółtego sera /zamiennie ser mozzarella/
4-5 pieczarek
koncentrat pomidorowy
zioła prowansalskie /pominąć, gdy ktoś nie lubi/
pieprz, sól, czosnek granulowany

Wykonanie

Ser zetrzeć na dużych oczkach tarki, pieczarki pokroić w plastry.

Filety oczyścić, każdy pokroić na 2 lub 3 mniejsze kotlety i rozbić.
Każdy kotlet posypać z obu stron solą i pieprzem.

Kotlety ułożyć teraz na wyłożonej papierem do pieczenia blasze np. z wyposażenia piekarnika. Każdą porcję posmarować odrobiną koncentratu pomidorowego /pół małej łyżeczki/na 1 kotlet wystarczy/ i posypać ziołami prowansalskimi. Następnie każdą porcję posypać startym serem, zaś na wierzchu ułożyć plastry pieczarek.
Ja dodatkowo posypałam troszkę po wierzchu, ale myślę, że lepiej dać więcej na spód i nie dawać już na wierzch…będzie lepszy efekt wizualny/.

Piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 160 st.C  + włączony termoobieg /II poziom/. W przypadku braku termoobiegu temp. 180 st.C.

Jajko sadzone na grzance z chleba razowego w otoczeniu pieczarek

Śniadanie przygotowane bardzo szybko, z niewielkich ilości składników, acz smaczne bardzo.
Wykombinowałam je nie mając pomysłu co szybko zrobić, a mając do dyspozycji 2 malutkie kromeczki chleba razowego nie pierwszej już świeżości i olbrzymią pieczarkę… no jajka oczywiście też, te zawsze w domu /przeważnie są/.
Posiłek skonsumowałam z wielkim smakiem, no to się dzielę z Wami, może komuś też się przyda.


Składniki /1 porcja/

1 /lub 2 gdy są bardzo małe/ kromki chleba razowego /lub innego ciemnego/
1 bardzo duża lub 2 małe pieczarki
1 jajko
sól, pieprz
natka pietruszki
masło do smażenia

Wykonanie

Pieczarki pokroić w plasterki i wrzucić na suchą, rozgrzaną patelnię, smażyć do czasu, aż woda całkowicie odparuje /patrz Pieczarki z rusztu/.
Teraz na patelnię dodać łyżkę masła, a gdy się rozpuści, rozsunąć pieczarki nieco na boki, robiąc na środku miejsce na ułożenie kromki chleby. Chwilę podsmażyć, po czym chleb odwrócić, pieczarki rozmieszczone dookoła lekko przemieszać i delikatnie posolić, a na grzankę wybić jajko. Przykryć patelnię i smażyć do momentu, gdy białko się całkowicie zetnie.
Jajko lekko posolić i posypać natką pietruszki.
I już… śniadanie gotowe… a jakie smaczne.

Pierogi z mięsem rosołowym, kapustą kiszoną i pieczarkami

Tak z rozpędu, przy okazji lepienia pierogów wigilijnych z kapustą i grzybami…Ale na marginesie – na długo będę miała dość lepienia pierogów i uszek, choć zapewne jeszcze jakieś wykombinuję przed świętami. Te są jeszcze jedną propozycją wykorzystania mięsa po ugotowanym rosole.

Ciasto

0,5 kg mąki tortowej / 3 szklanki/
1 szklanka wrzącej wody
1 łyżka masła
½ łyżeczki soli

Farsz

ok. 0,5 kg mięsa po rosole wraz z warzywami
0,5 kg kapusty kiszonej
0,25 kg pieczarek
1 cebula
1 liść laurowy
sól, pieprz, papryka ostra /chilli/

Wykonanie

Ciasto wykonać zgodnie ze wskazówkami podanymi przy pierogach ruskich.

Kapustę odcisnąć /ewentualnie wcześniej przepłukać, żeby nie była za kwaśna/, zalać wodą, dodać liść laurowy i ugotować /ok. 50-60 min./ po czym odcisnąć.

Cebulę pokroić w kostkę, dać na patelnię z masłem klarowanym /lub z olejem/, po chwili dorzucić pokrojone dowolnie pieczarki i usmażyć na złoty kolor.

Mięso zmielić razem z kapustą i usmażonymi pieczarkami z cebulą. Dodać przyprawy i dokładnie wymieszać,
Nakładać farsz na wycinane szklanką krążki, sklejać, wrzucać na osolony wrzątek, gotować do czasu wypłynięcia.
Podawać np. polane usmażonym masłem z cebulką.

Kotlety ryżowe – gołąbkowe

Czy zdarza się Wam, że przy robieniu gołąbków zostaje nieco farszu i nie wiadomo co z nim zrobić? Mnie się czasem zdarza… Podpowiadam zatem co ja zrobiłam, wszak w kuchni nic nie powinno się zmarnować – to moja dewiza.

Zatem do masy ryżowo-mięsnej dodałam „upolowane” jeszcze jakieś resztki pieczarek, sera żółtego i zieleniny i wyszły pyszne kotleciki… gołąbkowe.

Składniki

farsz ryżowy na gołąbki ok. 200 g /mój z mięsem wieprzowym/
ok. 10 małych pieczarek
kawałek sera żółtego /ok.50 g/
1 jajko
1/2 pęczka natki pietruszki
1 cebula dymka razem z zielonym
sól, pieprz

bułka tarta do panierowania
olej do smażenia

Wykonanie

Pieczarki pokroić w kosteczkę i przesmażyć na łyżce oleju.
Do miski włożyć farsz ryżowy z mięsem na gołąbki. Dodać pieczarki, starty ser żółty, jajko, posiekaną natkę i dymkę, wymieszać, doprawić do smaku.
Formować kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć na rumiano.
Podawać z ulubioną sałatką, można też serwować z sosem np. grzybowym.