Archiwa tagu: jabłka

Wątróbka drobiowa z jabłkiem i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wątróbkę drobiową z jabłkami już polecałam, ale ta przygotowana jest dodatkowo jeszcze z pieczarkami, a poza tym wg wskazówek mistrza p. T. Strzelczyka. Pychota!
 

Składniki

500 g wątróbki drobiowej
2 cebule szalotki
1 jabłko /twarde, lekko kwaśne/
150 g pieczarek /mniejszych/
3 łyżeczki octu balsamicznego
1 łyżeczka miodu
2 łyżki masła
sól, pieprz do smaku
rozmaryn
olej do smażenia

Wykonanie

Wątróbkę oczyścić i wymyć, po czym włożyć do miski, zalać wrzątkiem i mieszając lekko przetrzymać w tym wrzątku ok. 1 minuty – zabieg pozwoli na pozbycie się z niej goryczki i specyficznego zapachu. Przełożyć na sito, by dobrze odciekła.

Cebulę pokroić w krążki, pieczarki malutkie zostawić w całości, troszkę większe przekroić na pół, zaś jabłka bez obierania na 8 części /wyciąć tylko gniazda nasienne/.

Na patelnię wlać trochę oleju, dodać 1 łyżkę masła, a po rozgrzaniu wrzucić wątróbkę i obsmażyć krótko na rumiano. /nie dłużej niż przez 5 min./. Wątróbkę zdjąć na osobny talerz, a na patelnię włożyć pieczarki i cebulę, podsmażyć, dodać sól i pieprz, a następnie 2 łyżeczki octu balsamicznego. Wymieszać i zsunąć całość na jedną połowę patelni. Na wolną część patelni dać teraz łyżkę masła i wyłożyć cząstki jabłek, które polać znowu 1 łyżeczką octu balsamicznego oraz łyżeczką miodu. Smażyć krótko odwracając, by zrumieniły się z każdej strony. Posypać posiekanym świeżym rozmarynem /po jabłkach/.

Na patelni zrobić teraz jeszcze miejsce na wątróbkę, którą wyłożyć, podgrzać chwilkę całość i teraz dopiero posolić i posypać pieprzem. Wątróbka gotowa. Podawać np. z ziemniaki.

źródło

 

Kruche ciasto z rabarbarem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Piekłam ostatnio szarlotkę i tak mi przypadła do gustu, że postanowiłam upiec teraz w takim właśnie kruchym cieście placek z rabarbarem.
Dodam, że ciasto to można upiec także z innymi owocami sezonowymi jak np. jabłka, brzoskwinie czy śliwki i też będzie pyszne.

forma 24×36 cm /najlepiej z wyjmowanym dnem/

Składniki

500 g mąki pszennej /u mnie tortowa/
200 g masła
1 szklanka drobnego cukru /może być puder/
3 żółtka
1 jajko całe
2 łyżki śmietany
cukier waniliowy
3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

1,5 kg rabarbaru
1 galaretka /dałam wiśniową/
cukier puder do posypania

Wykonanie

Do przesianej mąki dodać cukier i cukier waniliowy, proszek do pieczenia, szczyptę soli i zimne masło i wysiekać do momentu, aż zrobi się kruszonka.
W kruszonce zrobić teraz dołek, do którego dać śmietanę oraz żółtka i całe jajko.
Delikatnie zarobić ciasto /krótko/, a gdy zrobi się gładkie, uformować z niego wałek i podzielić na dwie nierówne części /2/3 i 1/3/
2/3 ciasta zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok.60 min. zaś 1/3 również zawiniętą w folię włożyć na ten czas do zamrażalnika.

W czasie gdy ciasto się chłodzi przygotować rabarbar czyli oczyścić go i pokroić w 1,5-2 cm kawałeczki, wymieszać z suchą galaretką.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.
Schłodzone ciasto /porcja 2/3/ wyjąć z lodówki, rozwałkować i wylepić nim dno oraz boki formy. Na cieście rozłożyć pokrojony rabarbar. Na wierzch zetrzeć na grubych oczkach ciasto z zamrażalnika.

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-175 st.C. /II poziom grzanie góra – dół/ i piec ok. 60 min. W razie potrzeby przykryć górę folię aluminiową, by się zbyt nie spiekło. .
Po wyjęciu ciasto posypać cukrem pudrem.

Surówka z białej kapusty z jabłkiem i żurawiną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Surówka, która nada się praktycznie do wszystkiego. Prosta w wykonaniu i smaczna.

Składniki

1/4 średniej wielkości białej kapusty
1 jabłko z czerwoną skórką
1/2 małej cebuli czerwonej
garść żurawiny
spora szczypta soli i pieprzu
natka pietruszki
 
Sos jogurtowy
 
2 łyżki jogurtu naturalnego
2  łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
1 łyżka oleju

Wykonanie

Kapustę drobno poszatkować, dodać sól i pieprz. Całość wymieszać, a nawet delikatnie wygnieść, aby puściła sok, odstawić.
Jedną połówkę jabłka zetrzeć na dużych oczkach, drugą zaś pokroić na cienkie plasterki.
Cebulę pokroić w cienkie ćwierć plasterki. Natkę posiekać.
Składniki  sosu wymieszać.
Tuż przed podaniem do kapusty dodać jabłka, żurawinę i sos. Całość delikatnie, ale dokładnie wymieszać i od razu podawać. 

 

Ciasto amerykańskie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto bardzo podobne do znanego u nas Ciasto WIEWIÓRKA , ale jest ciemne, czekoladowe. Jest również ciastem bardzo jesiennym, do tego długo wilgotne.
 

forma 24×24 cm lub keksówka 10×35 cm

Składniki

2 szklanki mąki tortowej
4 jaja średniej wielkości
1/2 szklanki oleju
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
1/2 szklanki cukru
100 g suszonej żurawiny lub rodzynek
100 g orzechów włoskich
50 g gorzkiej czekolady
2-3 średnie jabłka
2 płaskie łyżki kakao
1 łyżeczka cynamonu
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

składniki powinny mieć temperaturę pokojową


Wykonanie

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę o boku ok. 1,5 cm.
Orzechy pokroić na mniejsze kawałki, czekoladę również rozdrobnić.

Do misy robota wsypać cukier, dodać całe jajka i ubić na wysokich obrotach do białości i całkowitego rozpuszczenia cukru.

Zmniejszyć teraz obroty i do masy jajecznej dodać jogurt oraz olej. Całość krótko zmiksować.

Mąkę wymieszać z kakao, cynamonem, proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczonej /przesiać razem/ i dodać do ubitych jajek. Dodać też od razu czekoladę, żurawinę i orzechy oraz pokrojone na kawałki jabłka.
Ciasto wymieszaj przy pomocy szpatułki.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć do niej ciasto, wyrównać.
Piec w piekarniku nagrzanym już do temp. 160-170 st.C przez ok. 40 min. /w keksówce ok. 10 min. dłużej/, II poziom, grzanie góra-dół./wskazana próba patyczkowa/.
Po upieczeniu lekko uchylić drzwi piekarnika, a po 5 minutach już ciasto wyjąć Odstawić na na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

.

Szarlotka z pigwą i galaretką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czas jesieni to czas szarlotek i jabłeczników, przynajmniej w moim mniemaniu. Lubię nowości, więc kiedy spotkałam gdzieś w necie szarlotkę z pigwy pomyślałam, że trzeba będzie też coś wykombinować. Jednak nie posiadam drzewa pigwowego, ale mam za to kilka krzewów pigwowca. Wykorzystam zatem owoce pigwowca, połączę je z jabłkami, a wszystko to zagęszczę jeszcze galaretką. Na samą myśl można dostać ślinotoku, czyż nie?
 

Składniki /forma 24×24 cm/

Ciasto kruche

400 g mąki pszennej tortowej
200 g masła
3 żółtka /L/
3-4 czubate łyżki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Nadzienie jabłkowo-pigwowe

2-2,5 kg jabłek (waga przed obraniem)
5-6 szt. owoców pigwowca
2-3 łyżki cukru
1/3 szklanki wody
1 galaretka np. cytrynowa, pomarańczowa, brzoskwiniowa

Wykonanie

Z podanych składników na ciasto zrobić ciasto kruche. Gdyby się zbyt kruszyło można dodać 1 łyżkę kwaśnej śmietany, jogurtu naturalnego lub lodowatej wody.
Ciasto podzielić na 2 części – 2/3 i 1/3.
Większą częścią wylepić dno formy wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuć widelcem i włożyć do lodówki /razem z foremką/.
Mniejszą część zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika.

Jabłka obrać, połowę zetrzeć na grubych oczkach, zaś połowę pokroić w kostkę. Owoce pigwowca również zetrzeć na grubych oczkach /bez obierania/.
Przełożyć wszystko do rondla o grubym dnie, dodać cukier, podlać wodą i dusić bez przykrywania na małym gazie, aż jabłka zmiękną i sok wyparuje /ok. 20 minut/.
Garnek zdjąć z gazu i od razu do gorących jabłek dodać galaretkę w proszku, dokładnie wymieszać, aż się rozpuści. Odstawić na bok do ostygnięcia.

Wyjąć formę z ciastem z lodówki, wyłożyć na ciasto ostygnięte nadzienie, na wierzch zetrzeć ciasto z zamrażalnika.

Piec w piekarniku nagrzanym do 170-175 st.C przez ok. 45-50 min. /II poziom grzanie góra-dół/. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

 

 

Jabłecznik babuni

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jabłeczniki i szarlotki to moje ciasta nr 2 po sernikach. Gdy w starych zapiskach wyszperam jeszcze do tego  jakiś przepis „retro”, to już jest pełnia szczęścia. I tak jest z owym jabłecznikiem. Do tego lody i … mniam mniam…
Nie wiem skąd go mam, ale był w bardzo starym zeszycie, więc nazwałam go „babuni”… na cześć mojej Babuni i … moją, wszak też jestem już babunią.

Składniki /forma 20×32 cm/

Ciasto

2 i 3/4 szklanek mąki pszennej
1/3 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru waniliowego
2 jajka
60 ml mleka
150 g miękkiego masła
1 łyżka smalcu

ok. 1/2 szklanki bułki tartej

Lukier

1.5 szklanki cukru pudru
kilka łyżek gorącej wody z sokiem z cytryny

Nadzienie jabłkowe

2-2,5 kg jabłek /waga przed obraniem/ – u mnie papierówki
1/2 – 2/3 szklanki cukru /wg smaku/
3 łyżki cukru waniliowego
1/2 łyżeczki cynamonu
80 g masła
szczypta soli
1 jasny kisiel /cytrynowy, brzoskwiniowy/ – gdy jabłka bardzo soczyste

Wykonanie

Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki, a potem na plasterki. Przełożyć do garnka, dodać 1/4 szklanki wody, cukier, cukier waniliowy, cynamon i masło. Dusić, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka zaczną się lekko rozpadać. Na koniec – gdy mus dość rzadki – dodać kisiel /proszek można rozpuścić w kilku łyżkach wody/. Zdjąć z gazu i wystudzić.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać sól, cukier, cukier waniliowy, jajka, mleko i miękkie masło i smalec. Zagnieść miękkie ciasto. Podzielić na dwie równe części.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
Jedną część ciasta rozwałkować i przełożyć do formy. Podpiec w temperaturze 170 st. C przez ok.około 10 minut /na złoty kolor/.

Na podpieczony spód wysypać bułkę tartą, wyłożyć ostudzoną masę jabłkową, przykryć rozwałkowaną drugą częścią ciasta, nakłuć delikatnie widelcem.
Piec około 35 minut w temperaturze 170 st. C.
Ostudzone ciasto polukrować.

Rabarbarotka

Opublikowany przez
Odpowiedz

W necie jest wiele przepisów na ciasto o wdzięcznej nazwie Rabarbarotka. To nic innego, jak szarlotka z jabłkami i rabarbarem. Skusiła mnie sama nazwa ciasta i też postanowiłam „popełnić” je, jako że rabarbar mam z własnego ogródka. Dodam, że połączenie rabarbaru z jabłkami zaskoczyło mnie swym smakiem, pozytywnie oczywiście.

forma 20×32 cm /u mnie z wyjmowanym dnem/

Składniki

Ciasto kruche

3 szklanki mąki pszennej /u mnie tortowa/
3/4 szklanki cukru
200 g masła /zimne, pokrojone w kostkę/
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1-2 łyżki zimnej wody

Nadzienie jabłkowo-rabarbarowe

1 kg rabarbaru
1 kg jabłek
1/2 szklanki cukru /lub mniej jeśli wolimy mniej słodkie/
1 łyżka jasnego kisielu lub mąki ziemniaczanej
2 łyżki zimnej wody

Dodatkowo

2 łyżki bułki tartej lub kaszy manny
cukier puder do posypania ciasta

Wykonanie

Ciasto kruche

Składniki włożyć do misy robota/miksera i przy użyciu haków zrobić kruche ciasto.
Ciasto podzielić na dwie części – większą 2/3 i mniejszą 1/3.
Mniejszą część ciasta zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika.
Większą część ciasta rozwałkować i wykleić nim spód formy, wyłożonej papierem do pieczenia.
Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-175 st.C /grzanie góra-dół/ i podpiec przez 12-15 min. Podpieczony spód ciasta wyjąć z piekarnika i lekko ostudzić.

Nadzienie jabłkowo-rabarbarowe

Rabarbar umyć i oczyścić, po czym pokroić na ok. 1 cm kawałki i przełożyć do garnka z grubym dnem.

Jabłka obrać, pokroić w ósemki, a następnie w grubsze plasterki też ok. 1 cm. Przełożyć je do garnka z rabarbarem.

Garnek ustawić na średnik gazie i podgrzewać. Po chwili dodać cukier i smażyć, aż sok odparuje, a masa zgęstnieje.
Kisiel/mąkę ziemniaczaną rozprowadzić zimną wodą i wlać do masy, wymieszać i zagotować, zdjąć z gazu i trochę ostudzić.

Podpieczony spód posypać bułką tartą, wyłożyć lekko jeszcze ciepłe nadzienie, na wierzch zetrzeć schłodzone w zamrażalniku ciasto.
Formę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego już do 170-175 st.C i piec ok.45 min. /grzanie góra-dół, środkowy poziom/.
Upieczone ciasto odstawić na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Karkówka pieczona z jabłkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszny karczek, w sam raz na świąteczny, rodzinny obiad. Czerwona papryka dodana jest dla lepszego efektu, ale można ją również pominąć.

Składniki

1-1,30 kg karkówki wieprzowej
3-4 kwaskowate jabłka /np. antonówka, szara reneta, mogą być też inne/
sok z 1/2 cytryny
3-4 cebule
1 papryka czerwona /gdy duża wystarczy pół/
1-1,5 łyżki majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
1-1,5 łyżeczki czosnku granulowanego
sól i pieprz
3/4 szklanki soku jabłkowego /może być mieszanka z cydrem/

olej do smażenia
do dekoracji – świeży majeranek, tymianek lub natka pietruszki
 

Wykonanie

Karkówkę pokroić w plastry grubości ok. 1,5 cm, przyprawić solidnie z obu stron solą i pieprzem, ostrą i słodką papryką, czosnkiem granulowanym oraz sporą ilością majeranku. Odstawić na kilka godzin, u mnie na całą noc.

Jabłka umyć, osuszyć, pokroić wraz ze skórką na ósemki /wtedy nie rozpadną się całkowicie podczas pieczenia/, usunąć gniazda nasienne.
Następnie włożyć je do miski z wodą i sokiem z cytryną /wody powinno być tyle, by zakryła jabłka/, dzięki czemu nie ściemnieją. Odstawić je na ok.15 minut, po czym odlać wodę, a jabłka osuszyć.

Cebulę pokroić w grubsze piórka, zaś paprykę w grube paski.

Zacząć nagrzewać piekarnik, ustawiając temp. na 140 st.C – grzanie góra-dół.

Na patelni rozgrzać silnie ok. 2 łyżki oleju. Podsmażać na niej plastry karkówki /partiami, nie wszystkie naraz/ – krótko, po ok. 15-20 sekund z każdej strony, po czym przekładać je do naczynia do pieczenia, wysmarowanego na dnie masłem lub olejem – rozłożyć mięso równomiernie..

Teraz na patelnię wlać jeszcze odrobinę oleju i wrzucić cebulę, lekko ją posolić i zeszklić, pod koniec dodając paski papryki czerwonej. przełożyć do karkówki.

Na patelnię włożyć teraz osuszone jabłka, smażyć krótko przez ok. 1 min.
Wlać sok jabłkowy, zagotować całość, a następnie przełożyć zawartość patelni do naczynia z mięsem i równomiernie rozłożyć cząstki jabłek.

Całość jeszcze delikatnie posolić i popieprzyć, naczynie przykryć pokrywką lub folią aluminiową, ale tak, by para miała ujście.
Wstawić do piekarnika nagrzanego już do 140 st.C i piec przez 2 godziny. Na koniec odkryć  i piec jeszcze z 20-30 min.
Po upieczeniu udekorować świeżymi ziołami.

Krążki jabłek w cieście francuskim

Opublikowany przez
Odpowiedz

Widziałam gdzieś, może w necie, może w tv… Pomysł mi się spodobał i przy okazji robienia innego wypieku z ciasta francuskiego, „popełniłam” takie ciasteczka. Wystarczy mieć opakowanie gotowego ciasta francuskiego /to zawsze mam w rezerwie/ i jabłko… a potem krótki wypiek i do kawusi jak znalazł.

Składniki

1 opakowanie ciasta francuskiego
1-2-3 jabłka /zależy jak duże mamy/
jajko do posmarowania /ja posmarowałam słodką śmietanką 18%/
cukier puder do posypania – opcjonalnie


Wykonanie

Jabłka obrać, wydrążyć środek za pomocą specjalnego przyrządu, po czym pokroić w plastry /gdy nie mamy tego przyrządu, pierw pokroić w plastry, a potem wyciąć środki czymś okrągłym/.
Ciasto francuskie pokroić na paski szer. ok. 1,5-2 cm.
Teraz krążki jabłek owijać paskami ciasta /na okrętkę, przekładając paski przez wydrążony środek/. Ciastka układać a blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować jajkiem/ śmietanką i piec na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do temp. 200 st.C przez ok. 20 min. /II poziom grzanie góra-dół/.
Posypać cukrem pudrem /lub nie/.

Sernik z jabłkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szalejąca wichura pokrzyżowała mi plany cukiernicze. Miałam upiec sernik z makiem i brzoskwiniami. Nabyłam wszystkie niezbędne składniki, za wyjątkiem brzoskwiń, bowiem byłam pewna na… 200%, że mam w zapasie dużą puszkę tych owoców. Rozczarowałam się jednak wielce, bo niestety …tylko mi się wydawało. Musiałam zatem zmodyfikować mój planowany wypiek i padło na sernik z jabłkami.
Sernik ten można upiec zarówno na spodzie kruchym /wystarczy ciasto na 1 jajku, 250 g mąki, 125 g masła i 60 g cukru pudru – typowe kruche z proporcji 3:2:1/, jak też na spodzie „ciasteczkowym”. Ja poszłam po najmniejszej linii oporu i zrobiłam sernik bez spodu.

tortownica śr. 24 cm

Składniki

1 kg białego sera /u mnie tłusty/
3 jajka /oddzielnie białka i żółtka/
200 g cukru /niepełna szklanka/
100 g masła /pół kostki/
100 g kaszy manny /4-5 łyżek/
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 budyń waniliowy lub śmietankowy 40 g
3-4 średnie jabłka
1 łyżka soku z cytryny
mała garstka rodzynek /można pominąć/

Wykonanie

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na ćwiartki, a następnie w cienkie plasterki lub w kostkę, po czym skropić sokiem z cytryny by nie ściemniały.
Żółtka, cukier, masło i szczyptę soli utrzeć w malakserze na kremową masę. Dodać twaróg, kaszę mannę, proszek do pieczenia i budyń w proszku, zmiksować krótko do połączenia.
Do masy serowej dodać jabłka i ewentualnie rodzynki oraz ubitą na sztywno pianę z białek.
Wymieszać delikatnie szpatułką.
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia.
Wyłożyć masę serową, wyrównać.
Włożyć do nagrzanego piekarnika II poziom, grzanie góra-dół.
Piec łącznie przez 60 min. pierw w temp. 175-180 st.C /grzanie góra-dół/, ale gdy już podrośnie /po ok. 20-30 min./ zmniejszyć temperaturę do 150 st.C.
Po tym czasie /po 60 min./ grzanie wyłączyć, zostawiając jednak piekarnik zamknięty jeszcze przez 10 min. a następnie uchylić drzwiczki i tak pozostawić do całkowitego ostygnięcia.    Przestudzony sernik posypać cukrem pudrem