Archiwum kategorii: Ciasta i desery /bez pieczenia/

nie wymagające pieczenia, na zimno, wafle, inne desery

Sernik z czerwoną porzeczką i borówką – na zimno

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wykorzystałam ostatnie w tym roku porzeczki… czerwone… tak sobie wyobrażałam, ze będą nieźle wyglądać zatopione w serze… na wierzchu są natomiast borówki amerykańskie… całość lekka, a   kwaśność porzeczki czerwonej równoważy słodki ser… można się delektować bez większej szkody przez dbających o linię.

tortownica śr.21 cm /z powodzeniem może być 24 cm/

Składniki

1 paczka okrągłych biszkoptów

1 kg twarogu z wiaderka
1,5 szklanki cukru pudru
1 galaretka cytrynowa + 1,5 szklanki wody
2 kopiate łyżki żelatyny
330-400 ml śmietany kremówki 30%
1 szklanka czerwonej porzeczki

Dodatkowo

1 galaretka krystaliczna
borówki amerykańskie

Wykonanie

W gorącej wodzie rozpuścić galaretkę cytrynową i żelatynę i odłożyć do wystudzenia.

Ser przełożyć do misy miksera, dodać cukier puder i krótko zmiksować. Nie przerywając miksowania wlewać zimną, lekko tężejącą galaretkę. Miksować tylko do połączenia się składników.
Zimną kremówkę ubić na sztywno i dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać szpatułką. Na końcu dodać oczyszczone porzeczki i delikatnie wymieszać.

Dno tortownicy wyłożyć biszkoptami, wylać masę serową, wierzch obficie posypać borówkami. Tortownicę włożyć do lodówki.

W tym czasie przygotować galaretkę krystaliczną na wierzch. Lekko tężejącą wylać na owoce.
Sernik schłodzić przez noc w lodówce.

Torcik truskawkowo-jogurtowy z bitą śmietaną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jakoś nie miałam weny twórczej do zrobienia jakiegoś tortu czy choćby torcika. I wtedy wpadł mi w oko ten oto torcik i od razu zapadła decyzja  robię!
Jako, że torcik jest okazjonalny, Jubilatowi życzę 100 LAT w dobrym zdrowiu!

tortownica śr. 24 cm

Składniki

800 g jogurtu greckiego
5-6 łyżek cukru pudru
biszkopty okrągłe
1 galaretka truskawkowa
600 g truskawek /400 + 200 do dekoracji/
300 ml śmietanki kremówki 30% lub 36 % /dałam 400 ml/
5 łyżeczek żelatyny
1 fix do śmietany

Wykonanie

Galaretkę rozpuścić w 400 ml wrzątku, ostudzić i odczekać, aż zacznie tężeć.
W między czasie 400 g truskawek pokroić w ćwiartki, po czym zalać zimną, tężejącą  galaretką i wymieszać.
Tortownicę wyłożyć folią spożywczą, na spodzie ułożyć biszkopty, skropić je lekko sokiem truskawkowym lub herbatą owocową.Żelatynę zalać kilkoma łyżkami zimnej wody, wymieszać i odstawić na ok 2-3 minuty do napęcznienia. Po tym czasie podgrzać do rozpuszczenia /nie gotować/, następnie ostudzić lekko.

Jogurt wymieszać z 4-5 łyżkami cukru pudru i kiedy żelatyna będzie już tylko lekko ciepła to dodać do niej 2 łyżki masy jogurtowej, wymieszać, po czym wlać z powrotem do masy jogurtowej, wymieszać energicznie i wyłożyć masę na biszkopty.
Wstawić na kilka minut do lodówki – masa szybko stężeje.Następnie wylać na wierzch tężejącą galaretkę z truskawkami i ponownie wstawić do lodówki, tym razem już na dłużej – aż całkiem stężeje.
Wtedy ubić schłodzoną śmietankę razem z 1 łyżką cukru pudru na sztywno, na koniec dodać śmietan-fix i jeszcze krótko wymieszać do połączenia się składników.
Gotową bitą śmietanę wyłożyć na stężałą galaretkę i wstawić do lodówki jeszcze na ok. 2 godziny.
Przed podaniem wierzch udekorować pozostałymi truskawkami.

Torcik winogronowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ku uciesze, na powitanie po przerwie – torcik bez pieczenia, winogronowy, jak przystało na jesienną porę, z winogron własnych, działkowych, pospolitych….

A dodatkowa informacja – torcik jest 2800 przepisem od Almanki. No i jak tu się nie cieszyć???

tortownica 21 cm

Spód

120 g ciasteczek maślanych – kakaowych
40 g roztopionego masła

Masa serowa

250 g mielonego białego sera /u mnie kostka mielonego półtłustego z Biedry/
180 g naturalnego jogurtu
60 g cukru
3 łyżeczki żelatyny z małym czbkiem
50 ml zimnej wody

Pianka winogronowa

500 g ciemnych winogron
180 g naturalnego jogurtu
50 g cukru
4 łyżeczki żelatyny z małym czubkiem
50 ml zimnej wody

Wykonanie

Pokruszone ciastka i roztopione masło włożyć do malaksera i zmiksować na masę o konsystencji mokrego piasku. Dno tortownicy wyłożyć papierem /położyć arkusz papieru i zamknąć obręczą/, po czym dno wylepić „ciasteczkową” masą /dokładnie wklepać w dno i trochę w boki/, a następnie schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Do miski miksera włożyć ser, jogurt oraz cukier, wymieszać na wolnych obrotach do rozpuszczenia cukru.
Żelatynę zalać wodą, odstawić na kilka minut do napęcznienia, po czym podgrzać na małym gazie do jej rozpuszczenia się /nie dopuścić do zagotowania/. Letnią żelatynę wlać do masy serowej, cały czas intensywnie mieszając.
Masę wylać na ciasteczkowy spód i wstawić do lodówki do zastygnięcia.

Winogrona obrać z gałązek, przełożyć do garnka, pognieść tłuczkiem, doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 10 minut. Ostudzić, przetrzeć przez sitko. Dodać jogurt, wymieszać.
Żelatynę zalać wodą, odstawić na kilka minut do napęcznienia, po czym podgrzać na małym gazie do rozpuszczenia jej. Wlać żelatynę do przecieru z winogron intensywnie mieszając.
Wylać na zastygniętą masę serową, wyrównać, wstawić do lodówki do zastygnięcia.

inspiracja tu

Sernik z borówkami zatopionymi w mlecznej mgiełce – na zimno

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czasem, kiedy na polu są mgły, zwłaszcza te nad ranem, lubię patrzeć przez okno w tą niezmierzoną, a równocześnie nieodgadnioną białą dal… patrzeć tak bezmyślnie, a równocześnie beztrosko na tą rozlaną, mleczną przestrzeń, w której tylko tu i ówdzie na bliższym planie jawi się jakiś ciemny punkcik.
Z takim samych zachwytem patrzyłam na ten sernik, kiedy ujrzałam go po raz pierwszy u Ani. Zauroczył mnie i w tym zauroczeniu trwałam do dziś. Nie miałam wyjścia, musiałam go też zrobić. Czyż nie wygląda uroczo? o smaku nawet nie wspomnę!
Sernik zrobiłam trochę… po swojemu, w tortownicy o śr. 20 cm, a spód u mnie jest z okrągłych biszkoptów. Użyłam borówek amerykańskich mrożonych, co spowodowało, że galaretka błyskawicznie mi zastygała i nie ma ładnej, gładkiej powierzchni – przy owocach zamrożonych należało wylać galaretkę bardziej rzadką, moja już była chyba zbyt tężejąca/.

Składniki /tortownica śr. 20 cm/

Masa serowa

500 g sera mascarpone /zamiennie ricotta lub ser z wiaderka/
1 szklanka śmietanki 30 % /250 ml/
4 łyżki drobnego cukru
2 torebki jasnej galaretki /u mnie cytrynowa/
500 ml wrzątku – 2 szklanki

Galaretka z borówkami

1 galaretka jasna lub krystaliczna
400 ml wrzątku – 2 niecałe szklanki
2 łyżki mleka /wystarczyłoby chyba dać 1 łyżkę/
1-1,5 szklanki borówek /dałam mrożone/

dodatkowo – biszkopty okrągłe na spód

Wykonanie



Masa serowa

We wrzącej wodzie rozpuścić galaretkę, mieszając do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Odstawić do przestudzenia na minimum 20 minut.

W dużej misce umieścić ser. Wlać przestudzoną galaretkę i całość wymieszać – można zmiksować blenderem.

Dobrze schłodzoną śmietankę 30% ubić pierw na niskich, a potem już na wyższych obrotach, dodając po chwili stopniowo po łyżce cukru. Ubijać do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru.

Teraz, delikatnie, łyżka po łyżce, do masy serowej dodawać ubitą śmietankę. Całość delikatnie wymieszać.

Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie ściśle ułożyć biszkopty. Wyłożyć masę serową i wyrównać powierzchnię. Sernik umieścić w lodówce.

Galaretka z borówkami

W trakcie wstępnego tężenia sernika należy przygotować galaretkę na wierzch i borówki.

Po 30 minutach tężenia sernika wyłożyć na wierzch umyte i osuszone borówki /mrożone dałam w stanie zamrożonym/, lekko dociskając je do sera, co pozwoli uzyskać ładniejszy efekt, gdy tylko kilka sztuk wypłynie na powierzchnię. Sernik ponownie umieścić w lodówce.

Galaretkę rozpuścić we wrzącej wodzie.
Aby uzyskać efekt mlecznej galaretki wystarczy użyć galaretki jasnej lub bezbarwnej i po wymieszaniu z wrzątkiem i lekkim przestudzeniu dodać mleko, w tym przypadku dałam 2 łyżki mleka.
Gdy galaretka całkowicie przestygnie, należy wylać ją na borówki i ser. Sernik pozostawić w lodówce na minimum 2 godziny do całkowitego stężenia.

Ciasto z truskawkami Mar’Li

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszne i efektowne ciasto, które wiele już lat temu robiłam kilka razy w sezonie truskawkowym, a potem… zapomniałam o nim. Ale widać moje szare komórki czasem się jeszcze otwierają, więc i ciasto z nich wyskoczyło… Przepis na WŻ zamieściła właśnie Mar’La jeszcze w czerwcu 2009 r. Dobrze, że sobie o nim przypomniałam.
Na wierzch dałam galaretkę truskawkową zgodnie z przepisem. Mimo jednak, że zużyłam aż 2 galaretki, nie było jej za dużo, a poza tym wygląda dość blado. Myślę, że bardziej efektownie wyglądać będzie galaretka wiśniowa /kolor będzie bardziej intensywny?/.
   

forma 20×32 cm

Składniki

1 duża paczka herbatników najlepiej maślanych /lub 3 małe paczki/
1 duża paczka podłużnych biszkoptów

2 budynie bananowe, śmietankowe lub waniliowe
3 szklanki mleka
7 łyżek cukru
1 kostka Kasi lub pól masła i pół Kasi

0,5 l śmietany „kremówki” 30-36%
1 cukier waniliowy

1 galaretka truskawkowa /dałam 2 /
1 kg truskawek
2 łyżki żelatyny + 0,5 szklanki wody

Wykonanie

Ugotować budyń na trzech szklankach mleka, z dodatkiem 5 łyżek cukru i dobrze ostudzić. Ostudzony utrzeć z Kasią na krem.
Blaszkę wyłożyć herbatnikami, na herbatniki wyłożyć krem budyniowy.
Następnie lekko wcisnąć w krem biszkopty, zostawiając między nimi odstępy ok. 0,5 cm.

30 dag truskawek zmiksować z 2 łyżkami cukru. Żelatynę rozpuścić w ok. 0,5 szklanki wody i ostudzić. Połowę chłodnej, ale płynnej żelatyny dodać do musu truskawkowego. Tężejący mus wlać w odstępy pomiędzy biszkoptami.

Śmietanę kremówkę ubić z cukrem waniliowym, dodać pozostałą żelatynę. Masę wylać na biszkopty i wstawić do lodówki.
Na schłodzoną już śmietanę poukładać pokrojone w ćwiartki truskawki /u mnie połówki/.
Zalać tężejącą galaretką rozpuszczoną w 2 niepełnych szklankach wody. /dałam 2 galaretki na 800 ml wody/.
Ciacho wstawić do lodówki i dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc.

Gdy skończy się sezon, truskawki można zastąpić malinami, jagodami lub brzoskwiniami, a galaretkę dopasować do użytych owoców.

Sernik na czekoladowym spodzie z owocami i galaretką – na zimno

Opublikowany przez
Odpowiedz

A taki serniczek dla odmiany, żeby nie „grzać piekarnika” skoro za oknem też grzeje. Zrobiony na szybko, z wiaderkowego sera nabytego w Lidlu, do tego trochę malin zebranych na działce u mnie i u koleżanki /wszystko wysycha, maliny też/ oraz jakieś resztki borówki amerykańskiej.

tortownica śr. 21 cm

Spód

100 g kakaowych herbatników
60 g masła
2 łyżeczki kakao

Ser

1 kg twarogu wiaderkowego
150 g serka homogenizowanego /naturalny lub waniliowy/
3/4 szklanki cukru pudru
2 czubate łyżki żelatyny rozpuszczone w 1/2 szklanki gorącego mleka /zamiennie 1 galaretka cytrynowa rozpuszczona w 1 szklance wody/
opcjonalnie rodzynki /gdy mamy mało owoców i damy je tylko na wierzch pod galaretkę/

Dodatkowo
1,5-2 szklanek owoców miękkich /truskawki, jeżyny, maliny i borówki amerykańskie/
1 galaretka malinowa + 400 ml gorącej wody

Wykonanie

Herbatniki przełożyć do blendera i zmiksować na piasek, dodać kakao i miękkie masło i mieszać, aż powstaną wilgotne okruchy. Masę ciasteczkową przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno), wyrównać i docisnąć (dobrze się to robi uciskając dnem szklanki – najpierw ugnieść, następnie wierzchnią warstwę lekko wzruszyć, aby zwiększyć przyczepność masy, która zostanie nałożona), po czym tortownicę włożyć do lodówki.

W gorącym mleku rozpuścić żelatynę, odstawić do ostudzenia.

Twaróg wymieszać /krótko zmiksować/ z serkiem homogenizowanym, dodając stopniowo cukier puder.
Na koniec dodać przestudzoną żelatynę i dokładnie zmiksować.
Dodać rodzynki i delikatnie wymieszać.

Masę wylać na ciasteczkowy spód, dodać połowę owoców, zanurzając je całkowicie.
Resztę owoców poukładać od razu na masie serowej, delikatnie je troszkę wciskając, aby nie wypłynęły podczas zalewania galaretką.
Sernik wstawić do lodówki, aby masa stężała, po czym zalać całość tężejącą galaretką malinową /rozpuszczoną w 400 ml gorącej wody i ostudzoną/.

Sernik wstawić do lodówki na kilka – kilkanaście godzin.
Przed podaniem pozostawić na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Lody truskawkowe z mascarpone

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dotychczas robiłam lody na bazie śmietanki kremowej i skondensowanego mleka /patrz Lody domowe – przepis bazowy/. Te zaś są wykonane z dodatkiem serka mascarpone /zamiast mleka skondensowanego/, ponieważ taki wariant też spotkałam, a miałam akurat pod ręką i serek i truskawki. Postanowiłam je zrobić i przyznam, że wyszły smaczne, a co ważne szybkie w realizacji.
 

Składniki

500 g truskawek
5 łyżek cukru

250 g serka mascarpone
250 ml /pełna szklanka/ śmietany 30 %
1-2 łyżki cukru pudru
2 łyżki wódki /spirytusu/

Wykonanie

Serek i śmietankę dobrze schłodzić.
Truskawki /jeśli duże, przekroić na pół/ i 5 łyżek cukru podsmażyć na małym gazie /smażyć krótko, ok. 7-10 min. aby cukier się rozpuścił w wydzielonym soku, a całość lekko zgęstniała/. Dobrze schłodzić w lodówce, podobnie jak serek i śmietana.

Zimny serek, śmietanę i cukier puder włożyć do miski miksera i ubić na sztywny krem. Dodać zimne również truskawki oraz alkohol, wymieszać szpatułką. Przełożyć do pudełka i wstawić do zamrażalnika na kilka godzin.
W trakcie chłodzenia przemieszać zawartość pudełka kilka razy /co 1-2 godz. w początkowej fazie mrożenia, co ułatwi potem częściowe, sukcesywne nabieranie lodów z pudełka; czynność tą pominąć, gdy do konsumpcji przeznaczymy od razu całą zawartość – wtedy wyciągnąć całe pudełko na 10-15 min. przed porcjowaniem/.

Lody można zrobić również z surowymi truskawkami. Należy je wówczas zmiksować z cukrem /5 łyżek/, potem połączyć z serkiem mascarpone wymieszanym z cukrem pudrem, a na końcu połączyć z ubitą śmietaną /śmietanę dodajemy do musu/.

Leniwa szarlotka – bez pieczenia

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miała być szarlotka, bo jabłka zapakowane jesienią do słoików i należy je wykorzystać. Zatem jabłka zostały przyniesione z piwnicy i zaczęło się studiowanie przepisów na szarlotki  Może ta? e, nie, do tej brakuje mi czegoś… może ta? e, nie chce mi się robić kruchego ciasta… to może jabłecznik ucierany? e, potem znowu mycie tych misek, mieszadeł, trzepaczek… to może… może… e, żadnej mi się nie chce robić!
Ale jabłka przyniesione już z piwnicy, słoik otwarty… To może taką bez pieczenia?
No i zrobiłam bez pieczenia, na herbatnikach, do tego bita śmietana… taki leniwiec… ale czasem i taka możliwość zrobienia ciasta się przydaje.
Na przyszłość chyba lepiej będzie przygotować ją na okrągłych biszkoptach – są grubsze i warstwy będą masywniejsze, a wtedy użyć tortownicy okrągłej – tym razem użyłam kwadratowej.


tortownica kwadratowa 24×24 cm lub okrągła śr. 24 cm

Składniki

1 litrowy słoik jabłek /patrz Jabłka prażone na szarlotkę i nie tylko/ *)
2 galaretki /cytrynowa, brzoskwiniowa lub pomarańczowa/

1 kubek śmietany 30% /330 ml/
2-3 łyżki cukru pudru
1 śmietan-fix lub pełna łyżeczka żelatyny rozpuszczona w kilku łyżkach wody
płatki czekoladowe lub migdałowe uprażone na suchej patelni

herbatniki lub biszkopty

Wykonanie

Prażone jabłka włożyć do rondla i doprowadzić do zagotowania. Zdjąć rondel z ognia, dodać suche galaretki, mieszać do ich całkowitego rozpuszczenia. Ostudzić, aby nie były gorące, ale nie mogą już zastygać przed wyłożeniem.

Formę wyłożyć herbatnikami/biszkoptami, na nie wylać masę jabłeczną, wyrównać, na wierzchu ułożyć drugą warstwę herbatników/biszkoptów. Schłodzić.

Zimną kremówkę ubić z cukrem, usztywnić żelatyną/śmietan-fixem i dowolnie ozdobić.

*) można zrobić z jabłek świeżych – 1,5 kg

Rurki waflowe z bitą śmietaną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nabyłam kiedyś dość spore pudełko rurek waflowych, bez jakiegoś głębszego zastanowienia co z nimi zrobię. To był taki… impuls po prostu. Rurki, a właściwie ich zdjęcie zamieszczone na opakowaniu wyglądały tak naturalnie, że od razu przypomniały mi pewne zdarzenie z przeszłości… Bez wahania włożyłam więc opakowanie do koszyka i już przeniosłam się w myślach do czasów bardzo odległych, acz fajnych, wartych powspominania.

Na początku mojej „kariery” zawodowej trafiłam we władanie szefowej, bardzo mądrej, inteligentnej kobiety, ale też bardzo stanowczej i wymagającej dużo od innych, ale też od siebie. Szefowa „doktoryzowała się” i kiedy już uzyskała upragniony tytuł, przygotowała mały poczęstunek dla swoich pracowników. I co to było?
To były właśnie takie rurki waflowe z bitą śmietaną, nowość w ówczesnym czasie, serwowane w malutkim lokalu tuż obok, o wdzięcznej nazwie „As” o ile pamiętam /serwowano tam ciastka, lody i napoje/. No więc każdy otrzymał porcję rurek /2-3 szt może/  i …puszkę soku pomarańczowego o nazwie „dodoni” chyba…. Ależ to były rarytasy…. ale kiedy to było…

A wracając do rurek… postanowiłam je też nadziać bitą śmietaną, trochę jednak usztywnioną galaretką.

Składniki

rurki waflowe – ilość dowolna /u mnie 25 szt/

250 ml śmietany kremówki 30%
1 galaretka – smak dowolny /u mnie brzoskwiniowa/
250 ml gorącej wody

Wykonanie

Galaretkę rozpuścić w gorącej wodzie, ostudzić /ale ma pozostać płynna/.
Śmietanę ubić. Do ubitej wlać cienkim strumieniem ostudzoną już galaretkę i wymieszać. Odstawić na chwilę do lodówki /15-20 min./.
Przełożyć śmietanę do worka cukierniczego z dłuższą końcówką i napełniać rurki /napełniałam je wciskając krem z obu stron/.
Podawać raczej od razu po napełnieniu, bo potem wafel namaka.

Sernik wieloowocowy – na zimno

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na zewnątrz skwar, żar się z nieba leje, ale dla ochłody coś słodkiego by się przydało. A co będzie lepiej smakować w takich dniach niż sernik na zimno? Przy użyciu gotowego sera wiaderkowego i miksera zrobiłam go wczoraj migiem, potem kilka godzin nocnych chłodzenia i już jest…cudowny, orzeźwiający, owocowy, zimny deser.
Na wierzchu galaretka krystaliczna o smaku cytrynowym.

Składniki /tortownica śr. 24 cm/

1 kg zmielonego twarogu sernikowego z wiaderka
120 g cukru pudru /ok.2/3 szklanki/ *)
2 kopiate łyżki żelatyny + 1/2 szklanki mleka **)
1 kubek 330 g śmietany 30%

3-4 szklanki /lub więcej/ świeżych owoców – różnych np. maliny, borówki i jeżyny, mogą być też inne owoce z puszki np. brzoskwinie, mandarynki
1 galaretka /do wyboru np. truskawkowa lub jasna cytrynowa lub krystaliczna/

1 paczka okrągłych biszkoptów

*) gdy damy ser słodki wiaderkowy, cukru dać mniej lub pominąć
**) zamiennie 2 jasne galaretki rozpuszczone w 1/2 szklanki wrzącej wody

Wykonanie

Żelatynę przeznaczoną do sera rozpuścić w 1/2 szklanki wrzącego mleka, ostudzić.
Galaretkę rozpuścić osobno w mniejszej ilości wody niż podana w przepisie – ja daję ok.1,5 szklanki wody.

Do miski włożyć twaróg sernikowy, dodać cukier puder /uwaga – pominąć gdy ser słodki/ i wymieszać krótko mikserem.
Śmietanę ubić na sztywno, dodać do sera, połączyć /krótko zmiksować na małych obrotach/.
Do jeszcze ciepłej i płynnej żelatyny dodać 2 łyżki masy serowej i wymieszać, po czym dodać jeszcze 2-3 łyżki masy serowej i znów wymieszać. Wlać cienkim strumieniem do masy serowej, nie przerywając miksowania.

Dno tortownicy wyłożyć biszkoptami, wylać połowę masy serowej, na to wyłożyć połowę owoców, wylać resztę sera, na wierzchu ułożyć pozostałe owoce. Schłodzić w lodówce, aby masa stężała.

W tym czasie przygotować galaretkę na wierzch. Lekko tężejącą wylać na owoce.
Sernik schłodzić przez noc w lodówce.