Zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą, paprykę i cukinią

Chciałoby się rzec… ostatnie tchnienie lata… mam tu na myśli oczywiście ostatnią cukinię z mojego ogródka /ostatnią i jedną z niewielu w tym roku…taki był ten rok…/.
Ale rozpaczy nie ma, wszak w sklepach cukinia dostępna jest przez cały rok, prawie cały, ale to już nie to samo co własna.

Składniki

ok. 0,8 kg ziemniaków
0,5 kg wiejskiej kiełbasy
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
1 średnia cukinia
1 spora cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka ulubionych suszonych ziół
sól i pieprz
opcjonalnie 2-3 łyżki tartego żółtego sera
olej
  przed zapiekaniem

Wykonanie

Ziemniaki pokroić wzdłuż na 4 części. Ugotować w osolonej wodzie na pół miękko /przez 8-10 min./, odcedzić, ostudzić.

Cukinię umyć i bez obierania pokroić na ćwierć plasterki grubości ok. 0,5 cm.
Papryki oczyścić z nasion i pokroić w grubsze paski.
Cebulę pokroić w półkrążki, a czosnek w cienkie plasterki.

Kiełbasę pokroić w dość grube plastry, wymieszać z ziemniakami i warzywami, doprawić ziołami i pieprzem.

Naczynie żaroodporne wysmarować dokładnie olejem, wyłożyć niej ziemniaki z kiełbasę z warzywami.
Przykryć i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 175 st.C /grzanie góra-dół/ przez ok. 35-40 min., po czym zdjąć pokrywkę i przez chwilę przyrumienić.
Na koniec danie można też posypać serem i zapiec jeszcze przez przez 2-3 minuty, aby ser się rozpuścił.

Zupa pomidorowo-cukiniowa wg Almanki

Wg oceny moich kubków smakowych pyszna… nie wymaga dodatkowego komentarza.

Składniki

1 średnia cukinia /ok.300 g oczyszczone/
1 puszka pomidorów z puszki /zamiennie świeże/
1/2 większe cebuli czerwonej
3 ząbki czosnku
3 ziemniaki
1 marchew
1/2 ostrej papryczki
1 l bulionu
1 łyżeczka kurkumy
2 łyżeczka bazylii
1 łyżka czosnku niedźwiedziego
3 łyżki koncentratu pomidorowego
natka pietruszki i selera naciowego
3 łyżki śmietany 12%

Wykonanie

W garnku, w którym będzie się gotować zupa rozgrzać łyżkę masła i podsmażyć przez chwilę cebulę pokrojoną w kostkę i pomidory oraz ostrą papryczkę. Dodać bulion i gotować przez ok. 30 min.

W tym czasie na patelni rozgrzać łyżkę masła i podsmażyć na nim ziemniaki i cukinię pokrojone w kostkę oraz posiekany czosnek – na rumiano.
Podsmażone warzywa przełożyć do garnka z zupą i gotować razem do miękkości ziemniaków /10-15 min./. Dodać również wymienione wyżej przyprawy i koncentrat pomidorowy.
Na koniec dodać 3 łyżki śmietany oraz posiekaną natkę.

Omlet z cukinii z pomidorem i serem

Była już kiedyś Frittata /omlet/ z cukinią, ale w nieco innym wydaniu, a ponieważ bardzo lubię takie małe danka, bo mogą być podane na śniadanie, ale mogą również stanowić samodzielny posiłek obiadowy…mnie w zupełności wystarcza. A do tego zawsze to coś innego.

Składniki

2 cukinie młode
1 mała cebula
2 pomidory
2 jajka
2 łyżki kwaśnej śmietany
80 g sera
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
ulubiona zielenina
masło+olej do smażenia

Wykonanie

Na patelni rozgrzać po łyżce masła i oleju, zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę, po czym dorzucić cukinię pokrojoną w kostkę i usmażyć. miękkości.

W tym czasie do miseczki wbić jajka, dodać śmietanę, przeciśnięty czosnek, sól i pieprz i rozbełtać. Zalać masą jajeczną usmażoną cukinię i pod przykryciem chwilę smażyć.

Pomidory pokroić w plastry , ułożyć na wierzchu zapiekanki, posypać startym serem i jeszcze zapiec. Podawać posypaną ulubioną zieleniną.

Kotlety schabowe… z cukinii

Danie w sam raz dla osób nie przepadających za mięsem. Takie kotlety znakomicie „udają” kotlety schabowe, a do tego jeszcze są  przygotowane z mojej ulubionej cukinii. Czyż może być coś wspanialszego?
Jest to znacznie lepsza wersja kotletów Cukinia a’la schabowe.

Składniki 

1 spora cukinia ze skórką
przyprawy: sól, pieprz, słodka mielona papryka, czosnek granulowany
do panierowania: mąka, jajka i bułka tarta
olej do smażenia

Wykonanie

Cukinię pokroić w ukośne plastry o grubości ok. 1,5-2 cm.
Plastry delikatnie rozbić tłuczkiem do mięsa, zabezpieczając folią.
Doprawić z obu stron i odstawić na 1-2 godz. aby przeszły smakiem przypraw.

Jajka roztrzepać, również dodając do nich przyprawy /będą smaczniejsze, ale nie przesadzić z przyprawami/.

Plastry cukinii panierować kolejno w mące, jajku, bułce, znowu w jajku i jeszcze raz w bułce tartej. Smażyć na średnim ogniu na rumiano z obu stron.

przepis mam od Moniki

Kotlety mielone z udek drobiowych z pieczarkami, cukinią i mozzarellą

Propozycja mielonych z mięsa drobiowego, ale tym razem z mięsa udowego. Kotlety z piersi są bowiem bardziej znane, ja również już takie prezentowałam, choćby Kotlety pożarskie, ale z udek? Zaręczam, że też są smaczne, a jeszcze gdy dodamy pieczarki czy cukinię, to już bardzo smakują każdemu.

z tej porcji wyszło mi 10 kotletów

Składniki

400-500 g mielonego mięsa z udek /kurczak, indyk/
1/2 młodej cukinii
4-5 średnich pieczarek
1 kulka mozzarelli – około 120 gram
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
2-3 łyżki kaszy manny /bułki tartej/ do farszu
pół pęczka koperku
sól, pieprz

olej do smażenia
bułka tarta do panierowania

Wykonanie

Cebulę i pieczarki drobno pokroić. Na patelni rozgrzać tłuszcz, zeszklić na nim lekko posoloną cebulę, dodać pieczarki i przeciśnięty ząbek czosnku i razem przesmażyć do odparowania wody z pieczarek.
Cukinię razem ze skórką zetrzeć na dużych oczkach, lekko posolić, wyłożyć na sitko, aby sok spłynął, na koniec jeszcze odcisnąć.

Do miski włożyć mięso mielone, dodać cebulę z pieczarkami, cukinię oraz kaszę i pieprz do smaku, wymieszać, a na koniec dodać jeszcze posiekany koperek i pokrojoną w kostkę mozzarellę. Wymieszać.

Dłonie moczyć w wodzie, formować kotlety, obtaczać w bułce i smażyć na złoty kolor z obu stron na małym gazie.

Podawać z ziemniakami i buraczkami lub ulubioną surówką.

Cukiniowa przekąska na szybko

Jestem wielką zwolenniczką takich dań, bo to i szybkie, i lekkie, a i zdrowe, a do tego kolorowe, dzięki czemu oczy zachęcają wręcz do pałaszowania.
Może stanowić lekki posiłek obiadowy, ale też być przekąską w innym czasie dnia.
Ja to zjadam jako danie obiadowe fit, ale to już co kto lubi i z czym kto lubi..

na 2 porcje

Składniki

1 średnia młoda cukinia
1 marchewka /większa/
2-3 pomidory
1 cebula
3-4 ząbki czosnku
sól, pieprz, papryczka chilli
pół pęczka natki pietruszki
olej do smażenia /u mnie rzepakowy/

Wykonanie

Cukinię, cebulę i pomidory pokroić w kostkę, zaś marchew zetrzeć na grubych oczkach, umieszczając je w osobnych miseczkach. Czosnek przecisnąć przez praskę, natkę pietruszki posiekać.

Na patelni rozgrzać olej, wrzucić pierw cebulę, gdy się zeszkli dodać marchew, chwilę dusić pod przykryciem. Następnie dodać cukinię, sól, pieprz i chilli, wymieszać i dusić na półmiękko. Teraz dodać pomidory i czosnek, jeszcze chwilę dusić, aż pomidory stracą swą surowość. Na koniec dodać natkę pietruszki i …już .zajadać!

Krokiety z mięsem z kurczaka, cukinią i serem

Lubię rosół, zwłaszcza kiedy nadchodzą chłody, ale potem siedzieć i myśleć, w jaki sposób zagospodarować mięso po rosole to już mniej.
Właśnie z tym problemem znowu się zderzyłam…
Wymyśliłam krokiety, dodając jeszcze cukinię, czerwoną paprykę, ser żółty, no i obowiązkowo natkę pietruszki.

na 15 krokietów

Ciasto

3 szklanki mąki
3 szklanki wody gazowanej
1,5 szklanki mleka
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia

Farsz

mięso drobiowe z ugotowanego rosołu/u mnie ćwiartka kury i skrzydło indyka/
1 mała cebula czerwona
1 cukinia /dość długa/
1/2 czerwonej papryki
100 g sera żółtego
natka z pietruszki
sól, pieprz
2 łyżeczki ostrej musztardy

dodatkowo
jajko
buła tarta

Wykonanie

Składniki na ciasto zmiksować, odstawić aby „wypoczęło”, a następnie usmażyć naleśniki.

Mięso obrane od kości drobno posiekać np. w malakserze.
Cukinię zetrzeć na grubych oczkach, lekko posolić, odstawić na kilkanaście minut, by puściła sok, po czym odcisnąć.
Paprykę pokroić w kostkę, natkę posiekać.
Ser żółty zetrzeć na grubych oczkach.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na maśle.  Dodać odciśniętą cukinię i paprykę, smażyć do odparowania płynu. Dodać mięso, przyprawić do smaku pieprzem, musztardą, ewentualnie solą i chwilę smażyć.
Zdjąć już z gazu, po chwili dodać natkę i ser żółty, wymieszać.

Naleśniki nadziewać farszem /ok. 2 łyżki na 1 naleśnik/, zwijać w krokieta, panierować w jajku roztrzepanym z odrobiną wodą i bułce tartej, smażyć ze wszystkich stron na rumiano. Podawać z ulubioną surówką.

Kotlety z cukinii z szynką, marchewką i żółtym serem

Nie wiem jak inni. ale ja uwielbiam wszystko z cukinii, w tym też kotlety. Są one bardziej pracochłonne niż inne dania z tego warzywa, ale jak już trochę czasu na nie poświęcimy, to co najmniej dwa mamy wolne od kuchni. Kotlety robię w różnych wersjach, z różnymi dodatkami. Przepisów na nie również zamieściłam już tutaj wiele, w tym nawet taki z szynką – Kotlety z cukinii z szynką, papryką i białym serem. Dziś zamiast papryki będzie marchewka, a ser biały zastąpi ser żółty. Wszystkie są smaczne.

Składniki

1 średnia a cukinia /nie przerośnięta/
100 g szynki /dałam konserwową/
100 g sera żółtego
1 marchew
1 jajko /gdy małe to 2/
1 pęczek cebulki razem z zieloną częścią
ok. 1/2-3/4 szklanki bułki tartej
2 łyżki mąki pszennej
sól, pieprz, czosnek granulowany
przyprawa do kotletów mielonych lub inne ulubione przyprawy
natka pietruszki lub czosnek niedźwiedzi

olej do smażenia
bułka tarta do panierowania

Wykonanie

Cukinię  zetrzeć na grubych oczkach /ze skórką/, lekko posolić, po chwili wrzucić na sito i dobrze odsączyć.
Przełożyć do miski, dodać starty ser i marchew, pokrojoną szynkę i cebulkę oraz wszystkie pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.
Formować z masy kotleciki o dowolnym kształcie, obtaczać w bułce tartej i smażyć na złoty kolor.

Podawać z ulubioną surówką i ziemniaczkami /lub bez/, bądź też zajadać z chlebem.

Cukinia po myśliwsku

Cukinia po myśliwsku trochę przypomina Bigos z cukinii z innymi warzywami i pieczarkami. Bardzo podobne składniki, jednak przygotowanie już znacznie uproszczone, tak trochę na skróty, bo w końcu myśliwi nie mają możliwości, by każdy składnik przygotowywać w osobnym naczyniu, a potem łączyć. A ponieważ ja też lubię zrobić, a się nie narobić, to cukinia po myśliwsku jest bardzo odpowiednia dla mnie. Myślę, że dla wielu wielbicieli cukinii również.

Składniki

2-3 młode, niewielkie cukinie (lub jedna duża ogródkowa)
2 średnie marchewki
1 duża cebula
250 g pieczarek
1 czerwona papryka
1 papryczka chilli (opcjonalnie) – dałam płatki chilli
2-3 kiełbasy myśliwskie (lub inne dobre kiełbasy)
2 -3 łyżki posiekanych świeżych ziół: pietruszka, koperek, bazylia
sól pieprz
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/3 szklanki wody
olej do smażenia

Wykonanie

Kiełbasę pokroić w plasterki i podsmażyć na patelni na niewielkiej ilości rozgrzanego tłuszczu.
Gdy kiełbasa się zrumieni, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, mieszać i smażyć przez chwilę.
Następnie na patelnię wrzucić pokrojone w plasterki pieczarki, mieszać i dalej smażyć.
Gdy pieczarki się zrumienią dodać pokrojone w kosteczkę papryki.
Marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach i dodać na patelnię.
Cukinie również zetrzeć na dużych oczkach i dodać do potrawy.
Dodać posiekane zioła, wodę oraz koncentrat, wymieszać, zagotować, a potem dusić jeszcze pod przykryciem na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż warzywa zmiękną.
Na koniec danie doprawić solą i pieprzem do smaku.
inspiracja

Cukinia smażona saute

Wiele, wiele lat temu byłam w czasie wakacyjnego urlopu w Kijowie i tam często serwowano smażoną cukinię jako danie lub dodatek, o różnych porach dnia. Bardzo odpowiadało mi takie menu, ale zupełnie o tym zapomniałam. Dziś przymierzając się do zrobienia cukinii wg przepisu Cukinia a’la schabowe, przypomniałam sobie tamtą wersję. Zrobiłam i zjadłam z wielkim smakiem. Polecam, naprawdę warto zrobić, bo szybko, lekko, smacznie.

Składniki /w zasadzie ilość dowolna/

1-2 młode cukinie
sól, pieprz
sól czosnkowa lub czosnek granulowany
natka pietruszki – posiekana

Wykonanie

Cukinię umyć, nie obierać ze skórki, pokroić w krążki grubości do 1 cm. Posolić, wyłożyć na sito i odstawić na 15-20 min. aby odsączyć wodę.
Po tym czasie rozłożyć krążki na papierowym ręczniku i dodatkowo osuszyć z obu stron.
Teraz każdy krążek oprószyć solą czosnkową i pieprzem, po czym smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano. Wykładać na talerz, posypać natką i …zajadać.