Sałatka śledziowa z pieczarkami, ogórkami i groszkiem

Śledzie bardzo lubię, szczególnie w okresie zimowym mam zawsze na nie ochtę i w tym okresie smakują najbardziej.
Proponuję zatem sałatkę śledziową z różnymi dodatkami…. po prostu pyszna.

Składniki: 

4 płaty śledzia w oleju /u mnie wiejskie;
3 jajka ugotowane na twardo
1 mały słoik marynowanych pieczarek
3-4 ogórki konserwowe
1 mała czerwona cebula
1 mała puszka groszku
1 duża łyżka majonezu
2 łyżki siekanego koperku
odrobina soli
świeżo mielony pieprz

Wykonanie

Śledzie pokroić na mniejsze kawałki.
Ugotowane jajka, cebulę, ogórki konserwowe pokroić w kostkę.
Groszek odsączyć z zalewy.
Wszystko połączyć, dodać pełną łyżkę majonezu, doprawić świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soli. Dodać siekanego koperku i całość wymieszać.
Przed podaniem schłodzić.

Przepis od Ani.

Sałatka porowa z pieczarkami, ogórkiem, jajkiem i kukurydzą

Przepisów na sałatki nigdy dość, także tych na bazie pora. No to jeszcze jedna propozycja, tym razem z pieczarkami… też smaczna.
 

Składniki

1 por /biała część/
200 g pieczarek
3 ogórki konserwowe
5 jaj
1 puszka kukurydzy
1 łyżeczka musztardy
2 łyżki majonezu
sól, pieprz – do smaku

Wykonanie

Oczyszczony por przekroić wzdłuż na pół, a potem w cienkie paseczki, po czym sparzyć lub lekko posolić i wygnieść trochę ręką, by zmiękł /ja wolę posolony i wygnieciony/.

Pieczarki oczyścić, pokroić w półplasterki i obgotować w lekko osolonej wodzie.

Ogórki pokroić w kostkę i wyłożyć na sitko, by ewentualny nadmiar płynu odsączyć. Podobnie odsączyć na sicie kukurydzę.

Jajka ugotować na twardo i pokroić w kostkę.

Wszystkie składniki przełożyć do miski, dodać musztardę, majonez oraz sól i pieprz do smaku. Wymieszać. Przed podaniem schłodzić.

Pasta z twarogu wędzonego, jajek i rzodkiewki

Pasty do chleba to  bardzo dobre rozwiązanie. Można je robić na tysiąc sposobów, wykorzystując przy okazji dodatki, które tylko w ten sposób mogą być zużyte, z uwagi na ich małą ilość. Dziś proponuję pastę serową z twarogu wędzonego, z jajkami, rzodkiewką i szczypiorkiem. Taka prawie wiosenna wersja.

Składniki

125 g twarogu wędzonego /pół kulki/
2=3 jajka ugotowane na twardo
4-5 rzodkiewek
1/2 pęczka szczypiorku lub cebulki dymki
2 łyżki jogurtu greckiego
sól, pieprz

Wykonanie

Twaróg rozkruszyć widelcem.
Jajka i rzodkiewkę zetrzeć na grubych oczkach lub drobno pokroić, szczypiorek pokroić.
Wszystko rozgnieść trochę widelcem i wymieszać w misce, dodać jogurt oraz sól i pieprz, wymieszać.

Pasta z jajek najprostsza

Nie wiem jak inni, ale ja ostatnio jakoś nie mam ochoty na wędliny, a te są przecież podstawą najprostszej formy przygotowania kanapki. Zatem zaczęłam szukać innego rozwiązania, wszak jeść coś człowiek musi, a jeśli uda się przygotować coś prostego, a równocześnie smacznego i zdrowego, to już w ogóle sukces pełny. I ta pasta spełnia te wszystkie wymogi.

Składniki

4 ugotowane na twardo jaja
2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
2 łyżki oleju lnianego lub rzepakowego
1 łyżeczka chrzanu /ze słoiczka/ lub musztardy
pęczek szczypiorku
sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Obrać jaja, rozdrobnić widelcem lub za pomocą kratki do krojenia jarzyn na sałatkę albo tłuczka do ziemniaków.
Połączyć olej ze śmietaną, dodać pozostałe składniki oraz jajka, dosmaczyć, wymieszać, smarować pajdę chleba i zajadać, posypując dodatkowo jeszcze zieleninką

Omlet z cukinii z pomidorem i serem

Była już kiedyś Frittata /omlet/ z cukinią, ale w nieco innym wydaniu, a ponieważ bardzo lubię takie małe danka, bo mogą być podane na śniadanie, ale mogą również stanowić samodzielny posiłek obiadowy…mnie w zupełności wystarcza. A do tego zawsze to coś innego.

Składniki

2 cukinie młode
1 mała cebula
2 pomidory
2 jajka
2 łyżki kwaśnej śmietany
80 g sera
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
ulubiona zielenina
masło+olej do smażenia

Wykonanie

Na patelni rozgrzać po łyżce masła i oleju, zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę, po czym dorzucić cukinię pokrojoną w kostkę i usmażyć. miękkości.

W tym czasie do miseczki wbić jajka, dodać śmietanę, przeciśnięty czosnek, sól i pieprz i rozbełtać. Zalać masą jajeczną usmażoną cukinię i pod przykryciem chwilę smażyć.

Pomidory pokroić w plastry , ułożyć na wierzchu zapiekanki, posypać startym serem i jeszcze zapiec. Podawać posypaną ulubioną zieleniną.

Omlet na kiełbaskach

Na śniadanie, przeważnie niedzielne, lubię przygotować coś wyszukanego w miejsce zwykłej kanapki z wędliną czy serem, które najczęściej zjadamy, gdy się śpieszymy do jakichś zajęć. Bardzo lubię wtedy przygotować np. szakszukę, ale by się nie znudziła, czasem serwuję też omlet w wersji wytrawnej. Dziś będzie na kiełbaskach, a właściwie u mnie na parówkach, z dodatkiem ostatnich moich pomidorków koktajlowych oraz sera mozzarella.

na 2-3 porcje

Składniki

3 cienkie kiełbaski /mogą być też parówki/
2-3 jajka
1 pełna łyżka kwaśnej śmietany /u mnie 18%/
1 pełna łyżka mąki
sól, pieprz
natka pietruszki/koperek/szczypiorek
5-6 pomidorków koktajlowych /zamiennie inne małe/
1 serek mozzarella




Wykonanie

Kiełbaski obrać z osłonek, pokroić na kawałki ok. 1-1,5 cm grubości. Dno patelni posmarować grubo masłem lub olejem, ułożyć pokrojone kiełbaski.

Jajka rozbełtać z solą i pieprzem oraz śmietaną i mąką, dodając na koniec posiekaną natkę pietruszki. Wylać na patelnię na kiełbaski.
Patelnię postawić na gazie. Na wierzchu ułożyć połówki pomidorków oraz plasterki sera. Przykryć i smażyć/zapiekać aż jajka się zetną, a ser rozpuści.
I śniadanie gotowe.

Omlet z grzankami z chleba

Coś się porobiło z moimi smakami i zachciankami…chyba…  Nigdy dotąd nie byłam miłośniczką i smakoszką omletów, a teraz proszę… wyszukuję, kombinuję i zamiast zjeść na śniadanie jakąś kanapkę, tak po prostu, to ja ciągle wymyślam, a to jakaś szakszuka, a to znowu omlecik… Ale prawdę mówiąc, smaczne to wszystko, urozmaicone i apetyczne. Do tego można takie danie skonsumować na śniadanie, ale też na kolację, a i dla osób, ktre nie lubią się objadać wystarczy i na lekki obiad.
 

Składniki

2 kromki chleba – u mnie żytni razowy
1-2 łyżki masła
3-4 jajka
4 łyżek mleka
sól, pieprz czarny, papryka
szczypiorek, natka pietruszki
ok. 10 pomidorków koktajlowych
3-4 łyżki startego sera żółtego

Wykonanie

Kromki chleba pokroić w kostkę i przesmażyć na rumiano na rozgrzanym maśle.
Jajka rozkłócić z mlekiem, dodać przyprawy, wylać na ptelnię na zrumienione grzanki chlebowe.
W trakcie smażenia na wierzchu masy jajecznej ułożyć połówki pomidorków koktajlowych i posypać posiekanym szczypiorkiem, chwilę smażyć na małym ogniu. Na koniec posypać serem, przykryć i smażyć do momentu, aż ser się rozpuści.
Posypać posiekaną natką pietruszki i od razu podawać.
Jako, że w omlecie są już grzanki chlebowe, omlet zjadam już bez dodatku pieczywa.

Szakszuka z cukinią

Dziś proponuję szakszukę z cukinią, bo skoro już jest w zasięgu ręki na własnej grządce, to trzeba ją zajadać we wszelkich możliwych wersjach. Ja zazwyczaj przygotowuję szakszukę na niedzielne śniadanie.

Składniki

4 jajka
1 młoda cukinia
4 pomidory /średnie, malinowe/
1 cebula /czerwona/
1 papryka czerwona
1/2 papryczki ostrej lub szczypta chilli
4 ząbki czosnku
oliwa i masło
sól, pieprz, cukier
1 łyżeczka kuminu
bazylia

Wykonanie

Wszystkie składniki pokroić w kostkę.

Na patelni rozgrzać oliwę z masłem, dodać cebulę i posiekany czosnek, zeszklić, dodać paprykę – chwilę smażyć, dodać pomidory oraz cukier /ok. 1 łyżeczki/, sól, pieprz orza parę listków bazylii – smażyć pod przykryciem do miękkości, na koniec dodać cukinię i jeszcze razem kontynuować smażenia pod przykryciem. Gdy wszystko już zmięknie doprawić jeszcze do smaku, po czym zrobić w sosie 4 wgłębienia, wbić jajka i dusić/gotować pod przykrycie. do czasu, gdy białka się zetną /żółtko powinno pozostać płynne/.
Podawać posypane bazylią lub np. szczypiorkiem.

Szakszuka Almanki

To taka „Almankowa” wersja szakszuki, z tego, co akurat znalazłam w lodówce. Trochę różni się składem od poprzednio prezentowanej – patrz Szakszuka, ale też dobrze smakuje i jest bardziej syta.

Składniki

2 jajka
2 średnie pomidory
2 pieczarki
1/2 papryki żółtej
1-2 ząbki czosnku
100 g cienkiej kiełbasy /wiejskiej/
2 łyżki dobrej oliwy/oleju/masła
sól, pieprz
szczypta kuminu
natka pietruszki/kolendra/szczypior

Wykonanie

Na patelni rozgrzać oliwę/masło, dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę, czosnek, paprykę, odrobinę posolić i smażyć mieszając od czasu do czasu /uważać na czosnek, by się zbyt nie przypiekł, bo zrobi się gorzki/. Kiedy warzywa zmiękną dodać przyprawy, chwilkę przesmażyć, po czym dodać pomidory pokrojone w kostkę /oczywiście należy pierw je sparzyć i usunąć skórkę/. Dusić wszystko do miękkości i częściowego zredukowania sosu, doprawić jeszcze do smaku. Kiedy sos jest już gotowy zrobić w nim 2 wgłębienia, wbić jajka i dusić/gotować pod przykrycie. do czasu, gdy białka się zetną /żółtko powinno pozostać płynne/.
Podawać posypane szczypiorem lub natką z ulubionym pieczywem.

Zapiekanka ziemniaczana po wiejsku

Narobiłam sobie ogromnej ochoty na zapiekankę ziemniaczaną, ale taką najprostszą, jaka może być, taką… po wiejsku. A dlaczego po wiejsku? Bo moje wspomnienia z życia na wsi wiążą się ze zdrowym jedzeniem, zawierającym dużo warzyw, za to wcale nie obfitującym w mięso, które jadało się raczej tylko „od święta”. Moja zapiekanka taka właśnie będzie – bez mięsa, ze sporą ilością ziemniaków, jedynie dla smaku – z niewielkim dodatkiem boczku /boczek, a jeszcze częściej słonina były raczej zawsze w zasięgu ręki/.

Składniki

1 kg ziemniaków /waga przed obraniem/
1 duża cebula /dałam 1 czerwoną i 1 dymkę/
2 jajka
200 g żółtego sera
100 ml słodkiej śmietanki np. 30%
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
1 opakowanie boczku w plastrach
sól, pieprz
1 pęczek szczypiorku /zamiennie część zielona dymki/
garść szpinaku
kilka gałązek lubczyku i liści bazylii /dałam bo akurat miałam świeży/


Wykonanie

Ziemniaki obrać, pokroić w plasterki o grubości ok. 1 cm, zaleć osoloną wodą /ok. 1 łyżki soli/ i ugotować na pół miękko /7-8 min./. Odcedzić i ostudzić.

Cebulę pokroić w półplasterki, dymkę w krążki.
Zieleninę posiekać.

Jajka rozbełtać widelcem, dodać do nich obie śmietany, starty na grubych oczkach ser oraz doprawić solą i pieprzem.

Naczynie do zapiekania lekko natłuścić, na spodzie ułożyć ziemniaki, dalej krążki cebuli i posiekaną zieleninę.
Całość zalać mieszanką jajek i sera. Na wierzchu ułożyć kawałki boczku.

Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 175 st.C /grzanie góra-dół/ przez ok. 35-40 min. Przed podaniem można jeszcze posypać szczypiorkiem.

Podawać z kefirem, maślanką lub jogurtem.