Archiwa tagu: schab

Schab w sosie marchewkowo-paprykowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nabyłam schab, już pokrojony w cienkie plasterki, raczej za cienkie, żeby zrobić kotlety… może jakieś roladki, a może po prostu schab w jakimś sosie?
Padło na schab w sosie z dodatkiem kawałka czerwonej papryki i marchewki. Wyszło smaczne, stosunkowo lekkie danie.

Składniki

500 g schabu w cienkich plasterkach
1 marchew
1 cebula
1/2 czerwonej papryki
2 ząbki czosnku
500 ml bulionu mięsno-warzywnego
sól, pieprz
płaska łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
na czubek łyżeczki ostrej papryki
1 łyżka mąki i 1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka kwaśnej śmietany
natka pietruszki
olej do smażenia

Wykonanie

Plastry schabu oprószyć solą i pieprzem i odstawić na godzinę do lodówki.
Marchew i cebulę po obraniu pokroić w drobną kostkę.
Paprykę również pokroić w drobną kostkę.
Czosnek posiekać.

Na patelni rozgrzać trochę oleju i podsmażyć na nim plastry schabu z każdej strony na złoty kolor.
Mięso zdjąć, a na patelnię wrzucić teraz cebulę, zeszklić, po czym dodać do niej marchew i czosnek.
Po kilku minutach smażenia dodać paprykę, wymieszać i podlać bulionem.
Na wierzchu ułożyć usmażony schab i dusić całość pod pokrywką przez ok. 30 minut.
Po tym czasie sos zagęścić mąką wymieszaną z odrobiną zimnej wody. Na koniec dodać też zahartowaną śmietanę oraz doprawić do smaku solą, pieprzem, słodką wędzoną papryką oraz szczyptą ostrej papryki. Całość jeszcze zagotować. Posypać posiekaną natką pietruszk

Kotlety schabowe w coli i chipsach

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jakże niedietetyczne dodatki do kotletów… i cola i chipsy, do tego mięso smażone… ale nie jemy przecież tego codziennie, nawet nie co tydzień… może raz na jakiś czas możemy więc zgrzeszyć???
źródło grzechu tutaj….

Składniki

5-6 plastrów schabu
1-2 jaja
2 łyżki mąki pszennej
180 g chipsów paprykowych
olej rzepakowy do smażenia

Składniki na marynatę

150 ml napoju cola
1 łyżeczka słodkiej papryki
3/4 łyżeczki chili
pół łyżeczki czarnego pierzu
sól do smaku

Wykonanie

W misce połączyć colę z przyprawami.
Oczyszczone plastry schabu rozbić na dość cienkie kotlety. Mięso przełożyć do marynaty, przykryć naczynie i wstawić je do lodówki na 2-3 godziny.

Jajka wbić do głębokiego talerza i roztrzepać je przy pomocy widelca.
Do drugiego naczynia wsypać mąkę, a w trzecim umieścić chipsy, pokruszone na drobne kawałeczki.

Ocieplone do temperatury pokojowej i wyjęte z marynaty mięso obtaczać kolejno w mące, jajku i chipsach. Smażyć je na rumiano jak kotlety tradycyjne na średnim ogniu, uprzednio dobrze rozgrzewając olej rzepakowy.
Kotlety podawać bezpośrednio po przygotowaniu z ziemniakami z wody i słodką surówką z marchewki i jabłka.

Kotlet szwajcarski

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kotlet szwajcarski, znany pod nazwą „Szwajcar” albo „Cordon bleu” to w oryginale kotlet cielęcy, lekko rozbity, na którym układamy po plasterku dobrej szynki i sera szwajcarskiego, następnie złożony na pół, a po opanierowaniu usmażony na rumiano.
U mnie cielęcinę zastąpi schab, choć sprawdzi się też filet z kurczaka /czy gdzieś widuje się cielęcinę?/.
Taki kotlet jest dość kaloryczny, ale od czasu do czasu nie zgrzeszymy zbyt, gdy go zjemy, zwłaszcza, że za oknami zimno coraz bardziej, a i nasze kubki smakowe będą nam wdzięczne.

Składniki

ok 500 – 600 g schabu
5-6 plastrów wędzonej szynki wieprzowej
5-6 plastrów żółtego sera
1 duże lub 2 małe jajka
bułka tarta, mąka
sól, pieprz
olej, masło klarowane lub smalec – do smażenia

Wykonanie

Schab podzielić na 5-6 plastrów. Każdy plaster rozbić dość cienko. Posypać solą i pieprzem.
Na środku każdego kotleta ułożyć plaster sera, na nim plaster szynki i złożyć na pół /starać się, by ser nie wystawał na zewnątrz/. Każdy tak złożony kotlet oprószyć delikatnie mąką, a następnie panierować w rozkłóconym, lekko posolonym jajku i bułce tartej. Smażyć na małym ogniu, z każdej strony na złoty kolor. Podawać gorące, zaraz po usmażeniu.

Schab w złocistym sosie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Schab w pięknym, złocistym sosie czyli… upalne i słoneczne lato na talerzu. W sam raz na obiad w czasie wakacyjnych miesięcy. Mój tym razem jest mniej złocisty, bo nie udało mi się kupić żółtej papryki, z konieczności dałam zieloną, co negatywnie wpłynęło na „złocistość”…

Składniki

5 plastrów schabu /ok.400 g/
1 łyżka mąki pszennej
3 łyżki oleju
1 średniej wielkości żółta papryka
1 średniej wielkości cebula
5-6 średnich pieczarek
1 duży ząbek czosnku
1 szklanka wody
0,5 szklanki mleka
1 łyżeczka curry
2 pełne łyżeczki musztardy miodowej
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Plastry schabu oprószyć solą i pieprzem, po czym obtoczyć w mące.
Rozgrzać olej na patelni i podsmażyć na nim plastry schabu z obu stron na złocisty kolor.
Podsmażone mięso zdjąć z patelni.

Na tą samą patelnię wrzucić teraz pokrojoną w drobną kostkę cebulę, lekko oprószyć ją solą i pod przykryciem smażyć przez 5 minut. Następnie dołożyć do niej pokrojone w kostkę pieczarki. Przykryć patelnię i smażyć przez kolejne 5 minut. Na koniec dodać paprykę – również pokrojoną w kostkę i również smażyć jeszcze przez 5 minut.

Teraz na patelnię przełożyć podsmażone mięso, podlać wodą, dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i dusić wszystko na małym ogniu pod przykryciem ok. 30 minut.

W między czasie w miseczce wymieszać musztardę z curry, dolać do niej kilka łyżek gorącego płynu w patelni i wymieszać. Zawiesinę przełożyć na patelnię, wymieszać i dusić na minimalnym ogniu jeszcze 10-15 minut, w między czasie dolewając mleko.

Na końcu doprawić ostatecznie do smaku solą i pieprzem i dodać też posiekaną natkę pietruszki .

inspiracja stąd

Schab w sosie ze świeżych ogórków

Opublikowany przez
Odpowiedz

Moja Zupa ogórkowa ze świeżych ogórków gruntowych smakuje mi bardzo, zatem pomyślałam, że i sos z takich ogórków będzie smaczny, a przede wszystkim inny od różnych tradycyjnych sosów, no i taki letni, pachnący koperkiem.
Jest bardzo smaczny, choć może niezbyt fotogeniczny…

Składniki

5 plastrów schabu
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
1 l bulionu drobiowego
500 g ogórków gruntowych
sól i pieprz czarny- do smaku
1 łyżka mąki pszennej
4-5 łyżek śmietanki /% obojętny/
2 łyżki posiekanego świeżego koperku

Wykonanie

Plastry schabu /moje miały ok. 1 cm grubości/ potraktować skruszaczem do mięsa lub lekko rozbić, aby troszkę zmiękczyć mięso. Oprószyć solą i pieprzem i usmażyć z obu stron na rumiano, po czym przełożyć do rondla.

Na tej samej patelni zeszklić teraz cebulę i czosnek drobno pokrojone i przełożyć do mięsa. Podlać całość bulionem i dusić do miękkości /ok. 40-45 min./.
W tym czasie ogórki obrać /gdy małe, młode można nie obierać/ i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do rondla i dusić jeszcze przez ok. 20 min.
Na koniec zagęścić wszystko śmietanką wymieszaną z mąką i zagotować. Gaz wyłączyć, a do mięsa dodać posiekany koperek.

Schab w sosie porowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na specjalne życzenie miał być schab… w sosie. Taka prośba to prawie jak rozkaz /hihihi/, zatem jest w sosie, ale… lubię zawsze coś nowego… może w sosie porowym? I jest w sosie porowym… Mnie smakował bardzo, a zamawiającemu? zapomniałam zapytać od razu, a potem…to już nie jest wiarogodna ocena, bo kto by tam pamiętał jak smakował wczoraj obiad???
 

Składniki

700 g schabu w plastrach
1 duży lub 2 małe pory
4 łyżki śmietany kremówki
2 płaskie łyżki mąki pszennej
2 szklanki bulionu
pieprz, papryka słodka, czosnek granulowany
natka i czosnek niedźwiedzi – dałam suszone
olej, masło – do smażenia

Wykonanie

Plastry schabu lekko rozbić lub potraktować „skruszaczem”.
Każdy kotlet posypać pieprzem, czosnkiem i słodką papryką. Podsmażyć z obu stron na oleju. Kotlety przełożyć do rondla.

Na patelnię, na której smażyło się mięso, dodać teraz łyżkę masła i podgrzać.
Por /część biała i jasnozielona/ pokroić w półplasterki i zeszklić, po czym przełożyć do mięsa. Całość podlać bulionem /zamiennie wodą, wtedy dodać vegetę/ i dusić pod przykryciem ok. 40-45 min. do miękkości.

Śmietanę wymieszać z mąką rozpuszczoną w odrobinie wody, wlać do rondla i gotować do zgęstnienia sosu. Doprawić do smaku, dodać natkę i czosnek niedźwiedzi..
Podawać z ziemniakami i ulubioną surówką.

Schab zapiekany w śmietanie z pieczarkami i boczkiem

Opublikowany przez
2

Pyszny schabik zamiast tradycyjnych kotletów, smażonych i do tego obtoczonych panierką. Czasem można zjeść i kotlety schabowe, ale… tak dla zdrowia własnego, coś lżejszego, można rzec nawet dietetycznego /no prawie/ też od czasu do czasu trzeba zaserwować. No to będzie schab zapiekany … w piekarniku, tak przy okazji np. pieczenia ciasta, albo odwrotnie, przy okazji schabu upiec też ciasto.
A sam schab? powiem krótko – wart grzechu! mięciutki i pachnący bardzo kusząco. A to zasługa tej odrobiny boczku wędzonego.


Składniki

5 plastrów schabu /grubość ok. 1,5 cm/
250 g pieczarek
100-150 g boczku wędzonego
1 cebula biała i 1 czerwona /mogą być jednakowe/
1 łyżka mąki pszennej
200 ml śmietanki 30%
1 łyżka czosnku niedźwiedziego /dałam suszony/
sól, pieprz, czosnek granulowany – wg smaku



Wykonanie

Plastry mięsa umyć, osuszyć, lekko rozbić, oprószyć solą /nie za dużo/ i pieprzem, odstawić na 30 minut.
Następnie krótko podsmażyć z obu stron na średnim ogniu.
Mięso ułożyć w szerokim naczyniu żaroodpornym. Aby było bardziej dietetycznie etap podsmażania mięsa pominęłam, czyli od razu ułożyłam w naczyniu żaroodpornym.

Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć na łyżce oleju, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, smażyć do zeszklenia, po czym dodać pieczarki pokrojone w plasterki oraz czosnek niedźwiedzi. Smażyć całość, aż woda z pieczarek odparuje. Na koniec potrzepać łyżką mąki, przesmażyć krótko. Doprawić do smaku.
Pieczarki z boczkiem i cebulą wyłożyć na mięso, wszystko zalać śmietanką i wstawić pod przykryciem do piekarnika na ok. 1 godzinę – temperatura ok. 170-180 st. C.

Schab w sosie własnym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Najprostszy z możliwych schab w sosie, do tego własnym, no może nie do końca, bo jednak całego smaku dodaje cebula i sos wytworzony na jej bazie. Nie zmienia to jednak faktu, że i schab i sos bardzo smaczny, acz taki normalny, z tradycyjnymi, podstawowymi dodatkami, bo tak robiło się kiedyś, w moim domu rodzinnym też… podstawowe przyprawy to były sól i pieprz, nie pamiętam, żeby używano jakichś innych, udziwnionych /były jeszcze ziele ang. i liść laurowy, ale tych tu także nie ma/.
Wniosek – potrawy przygotowane najprościej są najsmaczniejsze jednak…
 

Składniki

600-700 g schabu
2 cebule
1 łyżka oleju
2 łyżki masła
1 szklanka wody /około/
sól i pieprz do smaku
1 łyżka mąki – do zagęszczenia sosu
1/4 szklanki śmietanki 30%

Wykonanie

Schab pokroić na plastry grubości ok. 1,5 cm, delikatnie rozbić tłuczkiem, posolić i popieprzyć z obu stron.
Na patelni rozgrzać łyżkę oleju. Smażyć mięso na dobrze rozgrzanym oleju na rumiano z obu stron, po czym przełożyć je na talerz.

Na tą samą patelnię dać teraz cebulę pokrojoną w piórka, dodać 1 łyżkę masła i dusić cebulę do miękkości – ok. 10 min. Dodać drugą łyżkę masła, potrzepać mąkę, wymieszać i chwilę razem podsmażyć. Teraz stopniowo wlewać wodę, dodać sól i pieprz oraz podsmażone mięso  i pod przykryciem dusić do miękkości – ok. 30 min.
Na koniec dodać śmietankę i kilka minut razem jeszcze podgrzewać.

Schabowe „pierogi” z pieczarkami w cieście francuskim

Opublikowany przez
Odpowiedz

Mogą być pierogi tradycyjne gotowane, mogą być smażone, mogą być pieczone z ciasta drożdżowego, to chyba nic nie stoi na przeszkodzie, by były też z mięsa, a ściślej schabowe i do tego jeszcze w cieście francuskim… ot, takie wymyślanki szalonej gospodyni.

A’propos gospodyni…
Przypomniało mi się, jak to kiedyś w wielu kuchniach, gospodynie wieszały takie różne makatki wyszywane /w moim domu rodzinnym chyba nie wisiały… chyba kuchnia była zbyt mała i nie było wolnej ściany???/. Takie makatki kuchenne były zawsze wyszywane na białym płótnie lnianym niebieską nicią.
A brzmiały mniej więcej tak /przykładowo/:
„Dobra gospodyni dom wesołym czyni”,,,
„Dobra żona tym się chlubi, że gotuje co mąż lubi”

Teraz trochę się zmieniło, często jest odwrotnie, mąż gotuje co żona lubi lub… żona gotuje to co sama lubi….A takie „pierogi” to ja lubię…
   

Składniki

4 kotlety schabowe /grube na ok. 1 cm/
200 g pieczarek
1 kopiata łyżka czosnku niedźwiedziego /u mnie suszony/
1 łyżka masła/oleju
sól, pieprz
2 łyżki startego sera parmezan lub żółtego
1-2 łyżki majonezu
pół pęczka posiekanej natki pietruszki
1 rolka ciasta francuskiego



Wykonanie

Pieczarki pokroić na drobno i podsmażyć na łyżce masła, dodać czosnek niedźwiedzi, doprawić solą i pieprzem, wymieszać i ostudzić.
Do ostudzonych dodać starty ser, majonez i natkę pietruszki, wymieszać.

Kotlety rozbić bardzo cienko, nałożyć farsz pieczarkowy na środek, mięso złożyć tak jak składamy pierogi, brzegi lekko przyklepać tłuczkiem.*)

Ciasto francuskie lekko rozwałkować, przeciąć na 4 części. Na każdej części z jednej strony położyć „pieróg” schabowy, ciasto złożyć na pół, brzegi zlepić np. widelcem jak w pierogach.
Gotowe „pierogi” ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia /lub w naczyniu żaroodpornym/ i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st.przez ok. 30-40 minut.
/I poziom grzanie góra-dół/

*) na tym etapie można już zakończyć dalsze przygotowanie potrawy, czyli „pierogi” opanierować i upiec w piekarniku lub usmażyć analogicznie jak kotlety schabowe.

Kieszonki schabowe z brokułem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo dobre zarówno na obiad rodzinny, jak też świąteczny. Lepiej i efektowniej by wyglądały, gdybym zbyt nie rozdrobniła sera pleśniowego, byłyby bardziej widoczne białe akcenty /kostki/, choć na smak nie ma to wpływu.

Składniki

5 szt. kotletów schabowych /ok. 500-550 g/
przyprawa do mięsa wieprzowego lub sól
papryka słodka, ostra
pieprz czarny

farsz

1/2 brokuła /5 różyczek/
1 serek pleśniowy no. camembert
sól, pieprz

do panierowania i smażenia
mąka, jajko, bułka tarta
olej



Wykonanie

Kotlety rozbić, spryskać olejem, oprószyć przyprawami, wgnieść je w mięso i odstawić na minimum pół godziny.

Brokuł ugotować na półmiękko w osolonej wodzie, wyjąć  z wody, przelać zimną wodą, osączyć. Podzielić na drobne cząstki /czyli odrobinę rozdrobnić/.
Ser również rozdrobnić np. krojąc w kosteczkę. Połączyć z brokułem, doprawić do smaku pieprzem.

Na każdym płacie schabu kłaść porcję farszu na jednej połowie, przykryć drugą połową i połączyć brzegi, tworząc coś w rodzaju kieszonki /lekko przyklepać bądź spiąć wykałaczką/.
Kieszonki panierować w mące, jajku i bułce tartej i smażyć na oleju na wolnym ogniu z obu stron, kilka razy odwracając, na koniec wyłączyć już grzanie, patelnię przykryć i pozostawić tak jeszcze na ok. 10 min. aby mięso „doszło”.

Podawać z ziemniakami i ulubioną surówką