Archiwum kategorii: Dodatki obiadowe

dodatki do drugiego dania jak ziemniaki, ryż, kasza, makaron

Fasolka szparagowa w sosie z pomidorów, papryki i cukinii

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lato za oknem, lato w ogródku, lato na talerzu… czyż może być coś piękniejszego? Wprawdzie moją ulubioną porą roku jest wiosna, to bogactwem warzyw również nie pogardzę, bo uwielbiam te wszystkie dobroci, ich smaki, zapachy, tą różnorodność i zarazem soczystą świeżość.

Dziś proponuję letnie danie warzywne na bazie fasolki szparagowej. Można je serwować jako lekkie danie obiadowe /to coś dla mnie, lubię latem takie leciutkie jedzonka/, albo też jako dodatek do dań bardziej treściwych, mięsnych.
Składniki można dowolnie komponować, nie trzeba bawić się w „aptekę”. Poniżej podaję moje ilości.

Składniki

1/2 kg fasolki szparagowej
1 papryka słodka
1 cukinia młoda – u mnie żółta
1 cebula
2 pomidory
2 ząbki czosnku
listki świeżej bazylii
sól, pieprz

Wykonanie

Fasolkę oczyścić i ugotować do miękkości w osolonej i lekko osłodzonej wodzie /wkładać na wrzątek, to nie straci koloru/. Odcedzić.

Na łyżce oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, po czym dodać pomidory pokrojone w kostkę, następnie cukinię i paprykę pokrojone w cienkie paski oraz posiekany czosnek. Smażyć razem 5-7 min. dodając w trakcie przyprawy wg smaku.
Gaz wyłączyć, do powstałego sosu dodać fasolkę oraz posiekaną bazylię, wymieszać, przykryć i odstawić na chwilkę, by smaki si ę połączyły, po czym podawać.
Ja podałam z pieczonymi ziemniakami.

Młode ziemniaki zapiekane w piekarniku II

Opublikowany przez
Odpowiedz

Po prostu uwielbiam takie ziemniaki, a jeszcze gdy mogę je zrobić przy okazji pieczenia mięsa, to już pełnia zadowolenia… obiad się piecze, a ja…ja się relaksuję…
Polecam też te ziemniaki – Młode ziemniaki zapiekane w piekarniku.

Składniki

1 kg ziemniaków
2 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
przyprawy wg smaku: papryka wędzona, przyprawa do ziemniaków, zioła prowansalskie, pieprz

Wykonanie

Ziemniaki dokładnie umyć /nie obierać ze skórki/ i podgotować w lekko osolonej wodzie przez 5-7 min. odcedzić.

W misce wymieszać olej z wszystkimi przyprawami, dodać ziemniaki, wymieszać bardzo dokładnie, aby się ładnie całe obtoczyły i przełożyć do naczynia żaroodpornego.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. Zapiekać przez ok. 45 min. po czym na 5-10 min. włączyć jeszcze termoobieg.

Młode ziemniaki spłaszczone i zapieczone w piekarniku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam podobne, ale z ziemniaków starych? /klik/…no, w każdym razie nie młodych, a te przecież są najlepsze i to w każdej formie. A już takich nie ma potrzeby reklamować. Są pyszne, pachnące i można się nimi zajadać nawet bez dodatku mięsa. Wystarczyłby kubek zimnego kwaśnego mleka. A już z dodatkiem fajnego mięsa to sama rozkosz.

Składniki

1 kg młodych ziemniaków /średniej wielkości, o zbliżonym rozmiarze/
1/4 kostki masła /50 g/
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka wędzonej papryki
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
świeże zioła – natka pietruszki i koperku, tymianek, rozmaryn

Wykonanie

Ziemniaki umyć i ugotować w lekko osolonej wodzie do miękkości, ale żeby się nie rozpadały. Odcedzić.
Naczynie żaroodporne wysmarować delikatnie masłem.

Ułożyć ziemniaki, każdy ziemniak za pomocą dłoni spłaszczyć tak, by popękał.
W razie braku odpowiedniego naczynia ziemniaki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Na patelni roztopić masło i podsmażyć go przez kilka minut z przyprawami /oczywiście bez świeżych ziół i uwaga na paprykę, żeby nie zrobiła się gorzka/, po czym polać takim masłem ziemniaki i delikatnie wymieszać. Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180-190 st.C. przez ok. 30 min.  aż skórka będzie chrupiąca. Podawać posypane świeżymi ziołami.

Ja piekę równocześnie z mięsem np. udkami kurczaka. Naczynie z mięsem stawiam na II poziomie przykryte, piekę w temp. 180-190 st.C przykryte przez 30 min. po czym mięso odkrywam, na półkę wyżej czyli środek, wstawiam naczynie z ziemniakami i piekę razem przez następne 30 min.

Buraczki na ciepło z żurawiną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam podobnie buraczki, ale na ostro /patrz Buraczki na ostro/. Dziś będą mniej ostre, ale za to … ciepłe.

Składniki

4-5 ugotowanych buraków
4-5 łyżek konfitury żurawinowej z całymi owocami
2 łyżki masła
sól, pieprz, papryka ostra

Wykonanie

Buraki obrać ze skórki i zetrzeć na tarce na dość cienkie plasterki. W rondlu lub głębokiej patelni rozpuścić masło i przesmażyć na nim buraczki, po czym dodać żurawinę i mieszając smażyć jeszcze razem ok. 10 minut. Dodać do smaku sól, pieprz i paprykę.

Ziemniaki pieczone – spiralki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Fajna propozycja przygotowania ziemniaków do obiadu. Sposób przygotowania na pierwszy rzut oka wydaje się trudny, ale tak nie jest. Trzeba tylko wybrać odpowiednie ziemniaki. W mojej ocenie powinny one być mniej więcej jednakowej wielkości, raczej mniejsze, „szczupłe”, o wydłużonym kształcie.
Moje dziś były akurat przeciwieństwem takich, ale i tak się upiekły w tym samym czasie, co i mięso, choć nie prezentują się tak ładnie. Kiedy zrobię ponownie z odpowiednich ziemniaków, to zdjęcia też uzupełnię.
Podaję przykładowe ilości, bo w zasadzie ilość ziemniaków jest dowolna, a jedyny ogranicznik stanowi możliwość ich  pokrojenia /wymaga trochę koncentracji i cierpliwości/. Dodam jeszcze, że od naszej inwencji twórczej zależy to, jak cienkie spiralki stworzymy, …czyli czy będą to spiralki czy może spirale.
I jeszcze jedno – ziemniaków na spirale nie trzeba obierać, ja jednak tym razem to zrobiłam wyjątkowo, bo miałam duże okazy i niezbyt dobrze się prezentowały.

Składniki /przykładowo/

6 średnich ziemniaków do pieczenia – ze skórką
6 grubszych patyczków do szaszłyków
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka papryki słodkiej
po szczypcie papryki ostrej, pieprzu, oregano
1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego
4 łyżki oleju rzepakowego



Wykonanie

W małej miseczce wymieszać olej z przyprawami.

Ziemniaki dokładnie wyszorować, po czym każdy nadziać na patyczek do szaszłyków. Wziąć ziemniak w dłoń, na jednym końcu wbić nóż i pod lekkim kątem obracając tymże ziemniakiem w dłoni ciąć odpowiedniej grubości plasterki-spiralę.
Kiedy nóż dojedzie do końca i cały ziemniak jest pokrojony, należy go rozciągnąć na patyczku, tworząc spiralkę.
Analogicznie postąpić ze wszystkimi ziemniaka, po czym ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować za pomocą pędzelka olejem z przyprawami i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 st.C przez ok. 40 min.
Podawać jako dodatek do drugich dań lub samodzielną przekąskę w towarzystwie np, sosu czosnkowego.

Ziemniaki z „rękawa” jeszcze raz

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ten sposób przygotowania ziemniaków już prezentowałam , ale od nadmiaru możliwości głowa boleć nie będzie, więc… jeszcze jedna wersja.
Poprzednie również polecam:
Ziemniaki z „rękawa”
Ziemniaki z „rękawa” w jogurcie
Ziemniaki z „rękawa” z czosnkiem i natką pietruszki

Składniki

1 kg ziemniaków /w miarę jednakowych i mniejszych/
2-3 łyżki tłuszczu /oleju, masła lub smalcu/
3-4 ząbki czosnku
przyprawy – ulubione /u mnie przyprawa do ziemniaków, kurkuma,  sól, pieprz/
pęczek zielonego koperku

Wykonanie

Ziemniaki oczyścić, czosnek pokroić w drobną kostkę, koperek posiekać.

W dużej misce wymieszać ziemniaki z wszystkimi dodatkami i przełożyć do rękawa do pieczenia. Rękaw w kilku miejscach nakłuć.
Piec w temperaturze ok. 180 st.C przez ok. 1 godz. Po tym czasie worek rozciąć, włączyć termoobieg i przez 5 min. zrumienić dodatkowo ziemniaki.

Ziemniaki podaję jako dodatek do drugiego dania, ale bardzo dobrze będą też smakować podane z kefirem.

Ziemniaki pieczone – łódeczki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszne pieczone ziemniaczki, chrupiące, aromatyczne, a co najważniejsze – upieczone równocześnie z mięsem. Oszczędność energii i czasu, bo danie prawie samo się robi.

Składniki

1 kg ziemniaków
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
2 łyżeczki wędzonej papryki
2 łyżki smażonej/suszonej cebuli
olej

Wykonanie

Ziemniaki obrać i pokroić w łódeczki. Następnie krótko je obgotować /6-7 min./, odcedzić, lekko ostudzić.

W miseczce wymieszać olej, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz, wędzoną paprykę i suszoną cebulę.

Ostudzone ziemniaki przełożyć do miski, polać mieszanką oleju i przypraw, delikatnie wymieszać.
Wyłożyć na blachę z wyposażenia piekarnika  wyłożoną papierem do pieczenia lub prostokątne naczynie żaroodporne i piec w temp. 200 st.C przez 30-35 min./II poziom grzanie góra dół/.  Przed podaniem posypać delikatnie świeżym rozmarynem /posiekane igiełki/.

Ziemniaki z „rękawa” w jogurcie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Och, jak ja lubię takie ziemniaczki… bez potrzeby obierania, bez gotowania i zaglądania czy już…. wkładasz je do piekarnika równocześnie z jakimś mięsem i za jednym razem /pieczeniem/ obiad jest. a do tego jaki pyszny.

Składniki

1 kg ziemniaków
100 g jogurtu
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka papryki słodkiej /dobra wędzona/
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka posiekanego koperku

Wykonanie

Ziemniaki wyszorować i nie obierać. Jeśli mają wyjątkowo grubą skórkę, to obrać.
Ziemniaki małe pozostawić w całości, większe przekroić na połówki. Włożyć do rękawa lub worka przeznaczonego do pieczenia.
Jogurt wymieszać z przyprawami. Dodać do ziemniaków.
Zamknąć szczelnie rękaw lub woreczek do pieczenia. Wymieszać zawartość, aby jogurt dobrze pokrył ziemniaki.
Nakłuć woreczek, położyć w brytfannie i wstawić do piekarnika.
Piec 45-50 minut w 180°C, a następnie rozciąć folię, włączyć termoobieg i dopiekać jeszcze 15 minut. W razie braku funkcji termoobiegu podwyższyć temperaturę do 200°C.
Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.

źródło beszamel.pl

Ziemniaki spłaszczone i zapieczone

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis na tak przygotowane ziemniaki zamieściłam przy przepisie Żeberka zapiekane z kapustą kiszoną oraz ziemniakami. Kiedy jednak chciałam wrócić do tego sposobu przygotowania ich, sama napotkałam trudność w zlokalizowaniu przepisu. Stąd podjęłam decyzję, że przepis umieszczę jeszcze raz, jako odrębną, samodzielną pozycję.


Składniki

1 kg ziemniaków
kilka gałązek świeżego tymianku lub rozmarynu
3-4 łyżki oleju lub masła
2-3 ząbki czosnku
1 cała mała główka czosnku /nie obrana/
2 łyżeczki słodkiej papryki
na czubek łyżeczki ostrej papryki
sól morska /gruba/
pieprz czarny

Wykonanie

Ziemniaki bez obierania ugotować w lekko posolonej wodzie na pół miękko.
Odcedzić, lekko ostudzić, po czym za pomocą dłoni każdy lekko ugnieść /spłaszczyć/.

Olej wymieszać z przyprawami i posiekanymi 2-3 ząbkami czosnku.
Dokładnie obtoczyć w nim ziemniaki, po czym ułożyć je w naczyniu lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Między ziemniaki włożyć przekrojoną na pół całą główkę czosnku oraz gałązki tymianku/rozmarynu.
Zapiec do zrumienia przez ok. 30 min. W trakcie pieczenia przemieszać.
Piec razem z żeberkami – ziemniaki wstawić piętro wyżej niż żeberka w trakcie ich pieczenia.

Żeberka zapiekane z kapustą kiszoną oraz ziemniakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zaplanowałam na obiad żeberka, miały być ze specjalną przyprawą, ale mimo prawie 100-procentowej pewności, że ową przyprawę posiadam, okazało się, że… wyszła. Musiałam zmienić plany i przygotowałam je w kapuście kiszonej, a do tego ziemniaki ugotowane w mundurkach i też zapieczone. Fajnie tak, 3 w 1, czyli cały obiad /a ściślej – drugie danie/. Najbardziej smakowały mi… ziemniaki, szkoda jedynie, że nie miałam świeżych ziół i musiałam zastąpić je suszonymi.

Składniki

1 kg żeberek wieprzowych
sól, pieprz
2 cebule
1 jabłko
0,5 kg kiszonej kapusty
2 łyżki oleju lub smalcu
2 łyżki miodu wielokwiatowego
2-3 ziarenka ziela angielskiego
1-2 liście laurowe
1/2 łyżeczki mielonego kminku
2 łyżeczki wędzonej papryki słodkiej
1 szklanka soku jabłkowego lub wytrawnego wina

Wykonanie

Żeberka umyć i pokroić na kawałki.
Każdy kawałek obsypać solą oraz czarnym mielonym pieprzem. Obsmażyć na tłuszczu z obu stron. Odłożyć na talerzyk.

Cebule obrać, pokroić w plasterki i podsmażyć na tej samej patelni.
Jabłko obrać, pokroić w dużą kostkę.
Kapustę kiszoną odcisnąć z nadmiaru soku, można pokroić na drobniej.
Do większej miski włożyć kapustę kiszoną, podsmażoną cebulę, pokrojone jabłko, ziele angielskie, liść laurowy, kminek i wędzoną papryką. Wszystko razem wymieszać.
Dodać sok/wino wymieszany z miodem,
Kapustę tak przygotowaną wyłożyć na dno naczynia żaroodpornego.
Na kapuście ułożyć zrumienione żeberka.
Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. C /160 st.C przy włączonym termoobiegu/. Zapiekać przez ok. 2 godz. aż żeberka staną się miękkie i będą odchodzić od kości. Podawać z pieczonymi ziemniakami.

Ziemniaki

1 kg ziemniaków
kilka gałązek świeżego tymianku lub rozmarynu
3-4 łyżki oleju lub masła
2-3 ząbki czosnku
1 cała mała główka czosnku /nie obrana/
2 łyżeczki słodkiej papryki
na czubek łyżeczki ostrej papryki
sól morska /gruba/
pieprz czarny

Ziemniaki bez obierania ugotować w lekko posolonej wodzie na pół miękko.
Odcedzić, lekko ostudzić, po czym za pomocą dłoni każdy lekko ugnieść /spłaszczyć/.

Olej wymieszać z przyprawami i posiekanymi 2-3 ząbkami czosnku.
Dokładnie obtoczyć w nim ziemniaki, po czym ułożyć je w naczyniu lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Między ziemniaki włożyć przekrojoną na pół całą główkę czosnku oraz gałązki tymianku/rozmarynu.
Zapiec do zrumienia przez ok. 30 min. W trakcie pieczenia przemieszać.
Piec razem z żeberkami – ziemniaki wstawić piętro wyżej niż żeberka w trakcie ich pieczenia.