Młode ziemniaki zapiekane z chrupiącą skórką

Wiosna to jest to…. młoda kapusta, młode ziemniaki, wszelkie nowalijki….uwielbiam ten czas.
Dziś proponuję młode ziemniaki zapiekane z chrupiącą skórką. Razem z ziemniakami zapiekłam też karkówkę na młodej kapuście./przepis wcześniej opublikowany/.

Składniki

ok.12 małych młodych ziemniaków
100 ml oleju
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka suszonej lub prażonej cebuli
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1  łyżeczka czarnego pieprzu
1 łyżeczka soli
1 gałązka świeżego rozmarynu

Wykonanie

Ziemniaki dokładnie wyszorować, pozostawić ze skórką bez obierania, pokroić na 4 części   /gdy bardzo malutkie wziąć więcej i kroić na pół/.

Ziemniaki przełożyć do większej miski, polać olejem, a następnie obsypać przyprawami i dokładnie wymieszać.
Tak przygotowane ziemniaki przełożyć do naczynia żaroodpornego lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, między ziemniaki włożyć gałązkę rozmarynu. Zapiec ziemniaki   w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez 50-60 min.

Puree ziemniaczane

W zasadzie to nic nowego, nic aż tak trudnego, ale by na blogu był komplet dodatków obiadowych, to i ziemniaczane puree powinno się znaleźć, by w razie potrzeby przepis był pod ręką.

Składniki

1 kg ziemniaków
1/4 kostki masła /50 g – ok. 3 łyżek/
ok. 1 szklanki mleka
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz

Wykonanie

Obrane ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie do momentu, aż będą miękkie, ale nie powinny się jeszcze rozpadać.. Po ugotowaniu ziemniaki odcedzić, a następnie dodać do nich masło i wlewamy dobrze ciepłe mleko /nie wrzące/.
Wszystko rozgniatać tłuczkiem na jednolitą, gładką i kremową masę. Doprawić do smaku gałką muszkatołową oraz czarnym pieprzem i jeszcze raz całość dokładnie ugnieść i od razu podawać. .

 

 

Buraczki w glazurze

Zawsze to coś innego, niż tradycyjna ćwikła, czy też buraczki zasmażane, a ponieważ miałam akurat takie malutkie „okazy”, to zrobiłam je w glazurze. Do mięsa z udek pasowały idealnie.

Składniki

ok. 1 kg mniejszych buraków ćwikłowych
szczypta soli
szczypta pieprzu
4 łyżeczki płynnego miodu lub cukru trzcinowego
2 kopiate łyżki masła /świeże, nieklarowane/
kilka kropli soku z cytryny
natka pietruszki

Wykonanie

Buraki ugotować ze szczyptą soli w niewielkiej ilości wody /ok. 0,5 l/, odcedzić, ostudzić i obrać. Pokroić na mniejsze kawałki np. na ćwiartki,  gdy malutkie, lub ósemki, gdy większe.

Na patelni rozpuścić masło i miód, lekko podgrzać, aż zrobi się lekko brązowa glazura. Wtedy dodać buraki, skropić odrobiną soku z cytryny i smażyć jeszcze chwilę, tak ok. 4 minuty, aż buraki zaczną oblepiać się gęstniejącą glazurą. Na koniec dodać troszkę soli, pieprzu i posypać natką pietruszki.

Ziemniaki pieczone – nacięte w kratkę

Ziemniaki takie można upiec przy okazji pieczenia mięsa na obiad. Bardzo mi smakowały, a upiekłam je razem piersią kurczaka.

Składniki

1 kg niedużych ziemniaków
2 łyżki masła
sól, pieprz, zioła prowansalskie, papryka słodka wędzona i ostra

Wykonanie

Ziemniaki obrać naciąć w kratkę z obu stron. Gdy są młode i mają cienką skórkę to nie obierać, tylko dokładnie wymyć.
Przełożyć je do garnka, zalać osoloną wodą i gotować przez około 15 minut. Następnie ziemniaki odcedzić, przełożyć do naczynia żaroodpornego, gorące posmarować masłem i obsypać przyprawami.

Naczynie z ziemniakami wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-190 st.C i piec ok. 45-50 min. aż będą rumiane i miękkie.

źródło

Młode ziemniaki smażone

Takie ziemniaki to smak mojego dzieciństwa. Pisałam o tym na wstępie przepisu – Zupa z młodych ziemniaków – smak dzieciństwa. Pomyślałam dziś, że powspominam nieco, odgrzeję smaki z dzieciństwa i zrobię takie ziemniaki, a przepis zamieszczę tutaj, dla potomnych, by tradycja przygotowywania młodziutkich ziemniaczków była kultywowania.
Tak przygotowane ziemniaki są idealne do podania z kwaśnym mlekiem, kefirem bądź maślanką.

Składniki

1 kg młodych ziemniaków – ziemniaki wielkości orzecha włoskiego
1/2 szklanki słodkiej śmietanki np. 12-18% lub 4 łyżki oleju rzepakowego *)
mała cebulka cała lub 3 – 4 ząbki czosnku nie obranego *)
2 gałązki rozmarynu świeżego /można pominąć/
sól do smaku
koperek
*) ja daję cebulkę w połączeniu ze śmietaną, a czosnek gdy stosuję olej

Wykonanie

Oczyszczone ziemniaki /można nie usuwać skórki/ włożyć do rondla z gotującą śmietanką lub rozgrzanym olejem i chwilę smażyć na dość dużym ogniu, po czym dodać pozostałe składniki, rondel przykryć, zmniejszyć gaz do minimum i smażyć do miękkości ziemniaków, co chwilę potrząsając rondlem, aby ziemniaki usmażyły się równo. /smażyć ok. 30 min./.
Usmażone posypać koperkiem i zajadać.

Ziemniaki skąpane w jogurcie pieczone w piekarniku

Ziemniaki z piekarnika lubimy bardzo, zarówno do dań smażonych, jak też, a może w szczególności do kurczaka pieczonego również w piekarniku. Takie rozwiązanie, nie dość, że smaczne, to jeszcze jakież ekonomiczne, bo za jednym grzaniem piekarnika robimy mięso i dodatek.

Składniki

1 kg ziemniaków
150 g jogurtu naturalnego gęstego /może być też kwaśna śmietana np. 12%/
1 łyżeczka soli
pół łyżeczki pieprzu
po 1 łyżeczce: słodkiej papryki, oregano, czosnku granulowanego
szczypta chilli

Wykonanie

Ziemniaki obrać, pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć do miski. Dodać jogurt oraz wszystkie przyprawy, dokładnie wymieszać, przełożyć do naczynia żaroodpornego, a to / naczynie/ włożyć następnie do rękawa piekarniczego i zamknąć. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 170-175 st.C i piec przez ok.1 godzinę /II poziom grzanie góra-dół/. Po tym czasie rozciąć worek tak, by ziemniaki były całe odkryte i ponownie włożyć do piekarnika. Włączyć dodatkowo termoobieg i zapiec ziemniaki przez ok. 10-15 min.aby stały się rumiane.

Ryż a’la risotto do obiadu

Pyszny ryż, który będzie znakomitym dodatkiem do dań mięsnych, ale też może stanowić samodzielne danie np. dla jaroszy.

Składniki

Wykonanie

Ziemniaki spłaszczone i zapieczone II

Podobne do Ziemniaki spłaszczone i zapieczone, a jednak nieco inne… też smaczne.
 

Składniki

1 kg ziemniaków
50 g masła
przyprawa do ziemniaków
sól
papryka słodka /dałam wędzoną/
granulowany czosnek

Wykonanie

Ziemniaki obrać /młode lub gdy mają  cienką skórkę to zostawić w skórce/ i ugotować w lekko posolonej wodzie na pół miękko.
Odcedzić, rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, po czym  za pomocą tłuczka do ziemniaków każdy zgnieść /spłaszczyć/ co najmniej do połowy jego wysokości.
Teraz każdy ziemniak oprószyć solą, przyprawą do ziemniaków i granulowanym czosnkiem, a następnie posmarować roztopionym masłem /obficie/.
Zapiec do zrumienia przez ok. 30 min. w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 st.C + włączony termoobieg /gdy brak termoobiegu temp. 180 st.C/ – II poziom piekarnika.

Pasują jako dodatek do drugiego dania, ale pyszne też jako samodzielny posiłek np. z kefirem.

 

Fasolka szparagowa w sosie z pomidorów, papryki i cukinii

Lato za oknem, lato w ogródku, lato na talerzu… czyż może być coś piękniejszego? Wprawdzie moją ulubioną porą roku jest wiosna, to bogactwem warzyw również nie pogardzę, bo uwielbiam te wszystkie dobroci, ich smaki, zapachy, tą różnorodność i zarazem soczystą świeżość.

Dziś proponuję letnie danie warzywne na bazie fasolki szparagowej. Można je serwować jako lekkie danie obiadowe /to coś dla mnie, lubię latem takie leciutkie jedzonka/, albo też jako dodatek do dań bardziej treściwych, mięsnych.
Składniki można dowolnie komponować, nie trzeba bawić się w „aptekę”. Poniżej podaję moje ilości.

Składniki

1/2 kg fasolki szparagowej
1 papryka słodka
1 cukinia młoda – u mnie żółta
1 cebula
2 pomidory
2 ząbki czosnku
listki świeżej bazylii
sól, pieprz

Wykonanie

Fasolkę oczyścić i ugotować do miękkości w osolonej i lekko osłodzonej wodzie /wkładać na wrzątek, to nie straci koloru/. Odcedzić.

Na łyżce oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, po czym dodać pomidory pokrojone w kostkę, następnie cukinię i paprykę pokrojone w cienkie paski oraz posiekany czosnek. Smażyć razem 5-7 min. dodając w trakcie przyprawy wg smaku.
Gaz wyłączyć, do powstałego sosu dodać fasolkę oraz posiekaną bazylię, wymieszać, przykryć i odstawić na chwilkę, by smaki si ę połączyły, po czym podawać.
Ja podałam z pieczonymi ziemniakami.

Młode ziemniaki zapiekane w piekarniku II

Po prostu uwielbiam takie ziemniaki, a jeszcze gdy mogę je zrobić przy okazji pieczenia mięsa, to już pełnia zadowolenia… obiad się piecze, a ja…ja się relaksuję…
Polecam też te ziemniaki – Młode ziemniaki zapiekane w piekarniku.

Składniki

1 kg ziemniaków
2 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
przyprawy wg smaku: papryka wędzona, przyprawa do ziemniaków, zioła prowansalskie, pieprz

Wykonanie

Ziemniaki dokładnie umyć /nie obierać ze skórki/ i podgotować w lekko osolonej wodzie przez 5-7 min. odcedzić.

W misce wymieszać olej z wszystkimi przyprawami, dodać ziemniaki, wymieszać bardzo dokładnie, aby się ładnie całe obtoczyły i przełożyć do naczynia żaroodpornego.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. Zapiekać przez ok. 45 min. po czym na 5-10 min. włączyć jeszcze termoobieg.