Zupa – krem z białych warzyw z ogórkiem kiszonym

Smak zupy z białych warzyw znam /patrz Zupa – krem z białych warzyw/, ale jeszcze z dodatkiem ogórków kiszonych? też pyszna i nadal delikatna, jednak dodatkowo lekko winna.

Składniki

3 duże pietruszki korzeniowe
1 mały lub pół większego selera
1 biała cebula
3 ząbki czosnku
3 ziemniaki
3 ogórki kiszone
2 łyżki masła + 2 łyżki oleju
1 szklanka mleka
1,5 szklanki rosołu drobiowego
sok z kiszonych ogórków – wg smaku
1/2 łyżeczki pieprzu białego
1/2 łyżeczki mielonego kminku
sól do smaku
lubczyk, koperek zielony

Wykonanie

Do garnka, w którym będzie się gotować zupa wrzucić masło i olej. Gdy się roztopi, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, chwilę podsmażyć. Następnie dodać pokrojoną na kawałki pietruszkę, seler i ziemniaki – posmażyć jeszcze wszystko razem, po czym dodać jeszcze  posiekany czosnek, wymieszać i smażyć jeszcze przez chwilę.
Teraz do garnka wlać mleko i rosół, przykryć i gotować przez ok. 30 minut na wolnym ogniu.
Do zupy dodać teraz pokrojone w kostkę ogórki i przyprawy i całość zmiksować na gładki krem. Całość doprawić jeszcze do smaku sokiem z ogórków kiszonych, ewentualnie jeszcze solą i pieprzem oraz zielonym koperkiem.
Podawać przyzdobioną cienkimi plasterkami ogórka i gałązką koperku.

Roladki schabowe z boczkiem, papryką i ogórkiem kiszonym

Dawno u mnie nie było dania mięsnego w formie roladek, więc przyszedł czas na taki wariant. Robi się je szybko, a smakują wyśmienicie. Mogą być podane na obiad rodzinny czy po prostu niedzielny, co nie oznacza, że w ciągu tygodnia będą mniej smakowite.
Dodam, że ja przygotowałam je tym razem ze schabu, ale tak samo będą smakować z karkówki /a może nawet lepiej?/.

Składniki

500-600 g schabu w plastrach /6-7 plastrów/
2-3 łyżki musztardy
sól, pieprz
mąka do obtoczenia

garść suszonych grzybów /lub kilka pieczarek świeżych/
1,5 szklanki bulionu
ziele angielskie, liść laurowy
2-3 łyżki słodkiej śmietanki /procent obojętny/
1 łyżka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu
olej do smażenia

farsz

100 g boczku wędzonego
1 ogórek kiszony /jak małe to 2/
1 papryka czerwona
1 cebula
natka pietruszki


Wykonanie

Kotlety bardzo cienko rozbić, oprószyć solą i pieprzem, odstawić na chwilę.

W tym czasie przygotować farsz.
Boczek, paprykę, cebulę i ogórki kiszone pokroić w małą kostkę, natkę pietruszki posiekać. Wszystko wymieszać.

Teraz każdy plaster schabu posmarować łyżeczką musztardy, po czym nałożyć po 2 łyżki farszu /pozostały farsz będzie też wykorzystany/, zawinąć jak krokiety, obwiązać nitką lub spiąć wykałaczką.
Następnie każdą roladkę obtoczyć dokładnie w mące i obsmażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Podsmażone roladki ułożyć w rondlu, dodać pokruszone grzyby, liść laurowy i ziele angielskie oraz pozostały farsz, zalać bulionem i dusić pod przykryciem na małym gazie do miękkości /ok. 50-60 min./.
Po tym czasie zagęścić sos, dodając mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w małej ilości wody, połączoną ze śmietanką, całość chwilę pogotować, doprawiając na koniec do smaku solą i pieprzem.
Podawać z czym kto lubi. U mnie z tłuczonymi ziemniakami i mizerią.

Placki ziemniaczane po myśliwsku

Kto nie lubi placków ziemniaczanych, chyba nie ma takich osób. Można je przygotować solo, jako po prostu placki ziemniaczane i podawać na słono lub słodko /są tacy/, ale można je też podawać z różnymi dodatkami, sosami, po prostu z czym kto lubi.
Ja dziś proponuję podać je po myśliwsku….

Składniki

1-1,25 kg ziemniaków
1 średnia cebula
1 jajko
1 malutki ząbek czosnku
4 łyżki mąki w tym 3 łyżki pszennej lub grysiku i 1 łyżka ziemniaczanej
2-3 łyżki mleka /nie ściemnieją/
sól, pieprz

Sos myśliwski

250-300 g pieczarek
200 g boczku wędzonego
200 g kiełbasy
3-4 ogórki kiszone
1 cebula
2 kopiate łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz, jałowiec

Wykonanie

W pierwszej kolejności przygotować sos.
Cebulę i boczek kroimy w kosteczkę i podsmażamy. Dodajemy pokrojone drobno pieczarki oraz kiełbasę i ogórek kiszony pokrojone w kostkę, znów podsmażamy ok. 10 minut . Doprawiamy solą,  pieprzem, dodajemy jałowiec, koncentrat pomidorowy, podlewamy wodą i dusimy około 15 minut

Obrane ziemniaki, cebulę i czosnek ścieramy na tarce o najdrobniejszych oczkach /lub za pomocą odpowiedniej tarczy w malakserze/ – wskazane połowę ziemniaków zetrzeć na drobnych oczkach, a połowę na grubych.
Dokładnie mieszamy wszystkie składniki, przyprawiamy solą, pieprzem,  posypujemy mąką i dokładnie mieszamy.
Na patelni rozgrzewamy olej i kładziemy niewielkie ilości masy ziemniaczanej. Smażymy na złoty kolor z obu stron.

Placki podajemy z sosem myśliwskim.

 

Sos myśliwski

 

Sos do wszystkiego… dosłownie do wszystkiego, bo nada się do ziemniaczków, pyz, kaszy, makaronu czy klusek śląskich, a nawet można go zjeść z pieczywem. Robi się do tego niemal błyskawicznie i już można głodomorów nakarmić.
A przepis podpatrzony na blogu z apetytem.
W moim wykonaniu zamiast bulionu dałam sos słodko-kwaśny /patrz przepis Sos słodko-kwaśny/ , ale bez ananasa i kukurydzy, pominęłam też boczek.

Składniki

10 dkg boczku wędzonego
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 dowolne kiełbasy
kilka pieczarek
2 ogórki kiszone
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka musztardy
1,5 szklanki bulionu warzywnego lub wody
1 łyżka mąki
Przyprawy: sól, pieprz, cukier, papryka słodka i ostra, liść laurowy, ziele angielskie

Wykonanie

Boczek i cebulę kroimy w drobną kostkę, kiełbasę i ogórki w krążki, a pieczarki w plasterki.

Na patelni wytapiamy boczek, dodajemy kiełbasę i całość podsmażamy przez chwilę. Dodajemy cebulę i posiekany czosnek, mieszamy i smażymy jeszcze chwilkę.
Następnie dokładamy pieczarki i smażymy wszystko, aż się zrumienią.
Całość zalewamy bulionem lub wodą, zagotowujemy i doprawiamy delikatnie paprykami. Dodajemy także liść laurowy oraz dwie kulki ziela angielskiego Dusimy pod przykryciem przez około 5-6 minut. Po tym czasie dodajemy koncentrat pomidorowy oraz musztardę.
Następnie dokładamy pokrojone w plasterki ogórki kiszone, mieszamy.
W szklance mieszamy mąkę z wodą (ok 1/3 szklanki wody).
Wodę z mąką wlewamy do gotującego się sosu, całość mieszamy i gotujemy na wysokim ogniu do czasu, aż sos zgęstnieje. Całość doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem.

 

 

 

Kiełbasa zapiekana w sosie cygańskim

Bardzo dobra, szybka do przygotowania, może być przygotowana jako danie obiadowe bądź kolacyjne. A przepis zapożyczyłam od Ani, ale tą po węgiersku też polecam – patrz przepis Kiełbasa śląska a’la potrawka o węgierskim smaku.

Składniki:

kilka kiełbasek śląskich lub 2-3 laski kiełbasy podwawelskiej
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 spora cebula
2 ząbki czosnku
2-3 ogórki kiszone lub konserwowe
6-8 pieczarek

Sos:

1-1,5 szklanki wody
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka keczupu
1 łyżeczka ostrej musztardy
sól, pieprz

Wykonanie

Kiełbasę ponacinać w szyszkę po obu stronach.

Warzywa dowolnie pokroić, wymieszać w naczyniu żaroodpornym.

Składniki sosu wymieszać, zalać nimi warzywa w naczyniu, wymieszać. Sos powinien być na równi z warzywami, ewentualnie lekko je zakrywać. Doprawić pieprzem i solą, na wierzchu ułożyć nacięte wcześniej kiełbaski.

Naczynie przykryć, włożyć do piekarnika nagrzanego do 220*C i piec przez 45 minut. Pod koniec pieczenia zdjąć przykrycie i podpiec jeszcze chwilę. Podawać z pieczywem lub z czym kto chce. Ja dołożyłam obok kiełbasy kilka ziemniaków, pokrojonych w grubsze frytki i razem zapiekłam.

Gulasz drobiowy po myśliwsku

Czasem można nabyć udka z kurczaka już oczyszczone z kości i skóry i wtedy bez większego wysiłku można wyczarować fajne danie dla całej rodziny. Mięso z udek kurczaka lubię najbardziej, to też często stosunkowo wykorzystuję je w mojej kuchni. I właśnie takowe zakupiłam, a ponieważ lubię urozmaicać serwowane menu, tym razem postanowiłam zrobić z nich gulasz po myśliwsku, coś trochę na wzór tego dania ze schabu – .Schab po myśliwsku.
Polecam też :
Gulasz drobiowo-warzywny
Gulasz drobiowy z suszonymi pomidorami
Gulasz z udźca indyka z papryką i pieczarkami
 

Składniki

800 g mięsa z udek kurczaka /bez skóry i kości/
1 duża cebula lub 2 małe
200 g wędzonej kiełbasy lub boczku
3 ząbki czosnku
garść suszonych grzybów
2-3-4 ogórki kiszone
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz, szczypta cukru
czosnek granulowany, papryka słodka i ostra
2 kulki jałowca, 2 kulki ziela ang. liść laurowy
1 szklanka ciepłej wody – do namoczenia grzybów
2 płaskie łyżki mąki /daję 1 pszennej i 1 ziemniaczanej/
olej do smażenia

Wykonanie

Grzyby umyć pod bieżącą wodą, włożyć do niedużego garnka, zalać wodą i odstawić na 2-3 godz. do namoczenia, po czym odsączyć na sitku i pokroić na mniejsze kawałki /np. w paski/. Wodę z moczenia grzybów zachować.

Mięso umyć, pokroić w dużą kostkę, Wymieszać przyprawy, oprószyć nimi mięso i odstawić w chłodne miejsce na ok. 1 godz. /można nawet na całą noc/, po czym podsmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu na lekko rumiany kolor.
Teraz do mięsa dodać kiełbasę lub boczek pokrojone w kostkę oraz posiekaną cebulę i czosnek, wymieszać i smażyć przez chwilkę cały czas mieszając.
Wlać wodę z moczenia grzybów, dodać grzyby i ogórki pokrojone w kostkę, jałowiec, liść laurowy i ziele angielskie. Dodać też koncentrat pomidorowy, wymieszać i dusić pod przykryciem przez ok. 30 minut.
Gotowy gulasz zagęścić mąką rozprowadzoną w niewielkiej ilości wody i doprawić do smaku.
Podawać z kluskami śląskimi, ziemniakami, makaronem lub kaszą.

Pasta z awokado, jajka i ogórka

Dziś powrót do mojej ulubionej pasty z awokado. Aby nie wiało nudą, dziś dla odmiany proponuję dodatek ogórka kiszonego lub konserwowego. Jak zawsze pyszna i w tej wersji.

Składniki

1 dojrzałe awokado
1-2 jajka na twardo
1 większy lub 2 mniejsze ogórki kiszone lub konserwowe
sok z 1/2 cytryny
sól, pieprz
szczypiorek/dymka

Wykonanie

Z awokado wydrążyć łyżeczką miąższ, rozgnieść widelcem i skropić sokiem z cytryny.
Jajko również rozgnieść za pomocą widelca.
Ogórek bardzo drobno pokroić, szczypiorek posiekać drobno.
Wszystkie składniki połączyć, dodać do smaku sól i pieprz, wymieszać.

Roladki z karkówki po zbójnicku

Pyszne roladki, pyszny sos, a wszystko dzięki kasiuli, od której zapożyczyłam przepis.
 

Składniki

4 duże plastry karkówki
2 ugotowane ziemniaki
6 pieczarek
1 cebula
kawałek cienkiej kiełbaski (kabanos, ew. inna)
2 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy sarepskiej
1 łyżka warzywka
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
1 kiszony ogórek (pokrojony na cztery części)
1 kostka rosołowa
0,5 szklanki mleka
0,5 szklanki mąki
1 łyżka oleju

Wykonanie

Mięso rozbić, doprawić warzywkiem i pieprzem. Drobno posiekaną cebulkę i drobno posiekane pieczarki podsmażyć ok. 3 min, następnie ostudzić. Ugotowane ziemniaki rozgnieść widelcem. Dodać majonez, musztardę, drobno posiekaną kiełbaskę, przestudzone pieczarki z cebulką. Wszystko dokładnie wymieszać.

Tak przygotowaną pastę rozłożyć na płatach mięsa. Na końcu każdego płata mięsa położyć kawałek ogórka, następnie całość delikatnie zwinąć.
Roladki obtoczyć w mące, podsmażyć na rozgrzanym oleju (ok 4 min). Przełożyć mięso do naczynia żaroodpornego, zalać 3 szklankami wody, wrzucić 1 kostkę rosołową. Dusić pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do ok. 180 st.C do miękkości (ok. 1 h). Po tym czasie dolać mleko, piec jeszcze ok. 5 min.
Jeśli wolimy gęste sosy, pod koniec pieczenia sos można zagęścić mąką.

Ja, odmiennie niż autorka przepisu, dusiłam roladki na gazie czyli nie używałam piekarnika.

Zupa „Zimowy Gar” – resztkowa, sycąca

Była planowana do ugotowania zimą, ale plan jak to plan, nie wyszedł. Zima się kończy,  więc może jeszcze na jej pożegnanie zaserwuję zupę, tak na rozgrzewkę, bo jednak noce są bardzo chłodne. A zupa warta grzechu.

Składniki

resztki kapusty białej lub pekińskiej (każda kapusta świeża się nada)
kapusta kiszona około 2-3 garści lub 1,5 szklanki wody po kiszonych ogórkach (można też dodać oba warianty razem jak lubisz kwaśniejszą wersję)
kiszone ogórki (jakieś dwa lub dużego jednego)
resztki kiełbas, szynki, boczku lub wędlin dowolnego gatunku – jakie masz pod ręką/ także skórkę boczku wędzonego
2 średniej wielkości cebule (czerwone czy białe)
seler, pietruszka, marchewka – cokolwiek z nich masz lub wszystkie razem
3-4 ziemniaki średniej wielkości
1 łyżka smalcu najlepiej gęsiego lub kaczego ale wieprzowy też może być
3 duże ząbki czosnku świeże lub z kiszonych ogórków
kawałek chrzanu (najlepiej kiszonego z ogórków ale świeży też może być )
liście laurowe ( 4-5 szt.)
ziele angielskie ( 6-7 kulek)
2 płaskie łyżeczki mielonego lub całego kminku
cukier, sól, pieprz czarny do smaku
optymalnie świeży majeranek do posypania (można zastąpić suszonym)
2,5 l wody lub bulionu (jeśli lubisz rzadszą to więcej)

Wykonanie

Wszystkie resztki kapusty posiekać drobniutko, kiszoną również, wsypać do garnka.
Cebulę i wszystkie resztki wędlin pokroić w kostkę i podsmażyć porządnie na smalcu. Przełożyć prosto z patelni do garnka z kapustą.
Dodać pokrojoną marchew, selera, pietruszkę (cokolwiek z nich mamy i w ilości jaką lubimy) oraz pokrojone lub starte na tarce kiszone ogórki, wyciśnięty praską czosnek, chrzan, liście laurowe, ziele, kminek, skórki wędzonego boczku. Wlać wodę po kiszonych ogórkach, wodę zwykłą lub bulion, dodać sól i cukier do smaku.
Nakryć pokrywką i gotować na małym ogniu około 60 minut.
Po tym czasie dodać pokrojone ziemniaki i podgotować jeszcze około 10 minut do ich miękkości.
Podawać na gorąco, doprawioną czarnym pieprzem i siekanym świeżym majerankiem.

źródło

Buraczki z ogórkiem kiszonym po rusku

Nieco inny sposób przygotowania buraczków niż te – Buraczki z ogórkiem kiszonym i jabłkiem.
Przepis podpatrzyłam u Damiana, który twierdzi, że jest to oryginalny ruski przepis.

Składniki

500 g czerwonych buraków
6 średnich ogórków kiszonych
3-4 ząbki czosnku
3 kopiate łyżki majonezu /zamiennie jogurtu greckiego ze śmietaną lub samego jogurtu/
sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Buraki ugotować w lekko osolonej wodzie, obrać i zetrzeć na grubych oczkach.
Ogórki również zetrzeć na grubych oczkach.
Czosnek przecisnąć przez praskę.
Wszystkie składniki włożyć do miski, dodać majonez, sól i pieprz, wymieszać.
Chwilę schłodzić by smaki się przegryzły.