Zrazy mielone z dodatkami w sosie grzybowym

Zrazy trochę podobne do zamieszczonych kiedyś roladek z mięsa mielonego, z tym, że roladki były nadziane farszem, przygotowanym z podobnych składników, zaś w przypadku tych zrazów, owe składniki są dodane do masy mięsnej . Poza tym jak na zrazy przystało, są przygotowane w sosie, zresztą bardzo smacznym.
Polecam też Zrazy mielone w sosie grzybowym.

Składniki

ok. 0,5 kg mielonego mięsa wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
3 ząbki czosnku
1 namoczona bułka lub kawałek chleba lub 3-4 łyżki bułki tartej
1 jajko
2 łyżki musztardy stołowej
sól, pieprz, kminek mielony
majeranek, papryka słodka i ostra
mąka do obtaczania

1 cebula
2 ogórki kiszone
100 g chudego boczku
kilka pieczarek /4-5 szt./

kilka suszonych grzybów lub pieczarek
kostka grzybowa /bulionowa/
piętka ciemnego, razowego chleba /zagęszcza sos i znakomicie poprawia smak/
liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach
1 łyżka koncentratu pomidorowego
natka pietruszki

Wykonanie

Mięso, przeciśnięty czosnek i odciśniętą, rozdrobnioną bułkę przełożyć do większej miski, dodać jajko, sól i pozostałe przyprawy, dobrze wyrobić masę.
Cebulę, boczek, ogórki i pieczarki pokroić w drobną kostkę, dodać do mięsa i dokładnie wymieszać.

W mokrych dłoniach formować owalne zraziki, obtaczać je w mące i smażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Układać je w rondlu, dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, pokruszoną kostkę grzybową, rozdrobnione trochę grzyby suszone i piętkę chleba, a następnie zalać to gorącą wodą tak, aby zrazy były przykryte. Dusić pod przykryciem ok. 30 min. Teraz rondel już odkryć, dodać koncentrat pomidorowy  i dusić jeszcze 15-20 min. w celu odparowania nadmiaru wody z sosu. W razie potrzeby sos dodatkowo zagęścić 1 łyżką mąki.
Przed podaniem można posypać posiekaną natką pietruszki. Podawać… z czym kto lubi. U mnie z kaszą bulgur oraz buraczkami i ogórkiem kiszonym.

Sałatka śledziowa z jajkiem, jabłkiem i kukurydzą

Śledzie uwielbiam i  w zasadzie mogę je jeść o każdej porze roku. Kiedy jednak zbliża się okres jesienno-zimowy, goszczą u mnie ze zdwojoną częstotliwością.
Kiedy jestem w sklepie na zakupach i przypadkowo natknę się na śledzie /wystarczy, że przechodzę obok półki, na której stoją słoiki ze śledziami/, to rzadko zdarza się, żebym po nie nie sięgnęła. Najbardziej odpowiadają mi śledzie wiejskie z „owada” – marynowane w oleju. Moim skromnym zdaniem te są zawsze smaczne i żadne inne im nie dorównują, nawet gdy mają podobną nazwę czy skład.
Ostatnio wracając z działki wstąpiłam do osiedlowego sklepu po drobne zakupy i …natknęłam się właśnie na śledzie w oleju. Pięknie się prezentowały w przeźroczystym opakowaniu, od razu dostałam ślinotoku, więc decyzja była natychmiastowa i wiadomo jaka. W domu natychmiast rzuciłam się do jedzenia jak wygłodniały wilk i… to nie to… były jakieś takie suche czy chude, nie wiem, ale wiem, że mi nie smakowały na tyle, że przerwałam konsumpcję. Ale jakoś przecież musiałam je zagospodarować… Udałam się więc w podróż po necie i wynalazłam taką oto prostą sałatkę … zrobiłam i wyszła bardzo dobra.

Składniki

1 opakowanie śledzi typu matias (250g lub 4 płaty) – dałam 4 płaty w oleju
2 jajka
2-3 mniejsze ogórki kiszone
1 jabłko
mała puszka kukurydzy lub ½ tradycyjnej
1 mała cebula
kilka łyżek majonezu
1 łyżeczka musztardy
trochę soku z cytryny
szczypiorek
czarny pieprz

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo i pokroić w kostkę.
Cebulę pokroić w małą kostkę i przelać wrzątkiem.
Śledzie opłukać pod zimną wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w paski o szerokości około 1,5 cm.
Jabłko obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Skropić sokiem z cytryny, by nie ciemniało.
Kukurydzę osączyć z zalewy. Szczypiorek posiekać.
Wszystkie składniki sałatki włożyć do miski i wymieszać, dodać majonez i musztardę. Sałatki śledziowej nie solić, gdyż śledzie są wystarczająco słone. Posypać jedynie czarnym zmielonym pieprzem.
Ja dałam śledzie w oleju, więc nie musiałam płukać i na końcu posoliłam do smaku.

Przed podaniem sałatkę schłodzić w lodówce. Udekorować posiekanym szczypiorkiem.

Rolada z mięsa mielonego z serem topionym, ogórkiem, papryką i cebulą

Propozycja przygotowania dania obiadowego z mięsa mielonego w formie rolady. Taką roladę można też oczywiście zjeść na zimno, bowiem znakomicie sprawdzi się podana na kromce chleba  czyli na kanapce.

Składniki

ok. 0,5 kg  mięsa wieprzowego /łopatka, karkówka, od szynki/
1 mała cebula
1 namoczona bułka /kajzerka/
1 jajko
zielona cebulka lub czosnek
sól, pieprz, kminek mielony, sól czosnkowa
2 łyżki śmietany
1 łyżeczka musztardy
1 łyżka bułki tartej

dodatkowo
kilka plasterków sera topiona
czerwona papryka słodka
biała cebula
kiszony ogórek
olej

Wykonanie

Mięso, cebulę i odciśniętą bułkę zmielić w maszynce do mięsa. Dodać zieloną cebulkę bądź czosnek oraz pozostałe składniki, dobrze wyrobić masę.
Masę mięsną rozłożyć na papierze do pieczenia w formie prostokąta o długości odpowiadającej długości foremki.

Ogórki i paprykę pokroić wzdłuż na paski, cebulę w piórka.  Po kawałku każdego z nich ułożyć na plasterkach sera topionego,  a następnie umieścić na środku  mięsnego „prostokąta” i pomagając sobie papierem zwinąć /uformować/ roladę.
U mnie ogórek przesunął się niespodziewanie na bok, a powinien pozostać na środku, czego nie zauważyłam w trakcie zwijania.

Foremkę wysmarować olejem i obsypać bułką tartą. Ułożyć w foremce roladę.
Wierzch posmarować delikatnie olejem.
Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 150 st. C + termoobieg ok. 50-60 min.
Podawać wg własnego uznania. U mnie z dodatkiem sosu chrzanowego, ale mógłby też być musztardowy.

 

Sałatka z cebuli i nie tylko

Przepis wzięłam od koleżanki z czystej ciekawości, a to dlatego, bo wiedziałam, że robiłam już w „swojej karierze” /kuchennej oczywiście/ sałatkę z cebuli /przepis tutaj/, jednak nie pamiętałam dokładnie składników tej mojej. Zatem zapisałam i chciałam porównać, jako że ta moja też była bardzo chwalona kiedyś, a swoją koleżanka też zachwalała. Okazało się, że jednak trochę inna, więc zrobiłam i co? ta jest nawet lepsza i bardziej efektownie chyba się prezentuje, choć wymaga troszkę więcej wkładu, tak pracy jak i składników.
Z cebulą gotowaną w zalewie polecam jeszcze inne sałatki – Sałatka z marchewki  i
Sałatka z marchewki II

Składniki

1/2 kg białej cebuli /wybrać jak najmniejsze, lepiej w sałatce wyglądają/
1 puszka groszku /mała/
1 puszka kukurydzy /mała/
3 jajka na twardo
3 ogórki konserwowe
3 łyżki oleju
1 łyżka musztardy /u mnie miodowa/
1-2 łyżki śmietany 12-18% /opcjonalnie/
sól, pieprz – do smaku

Zalewa

1 szklanka wody
1/3 szklanki cukru
1/4 szklanki octu /dałam 10 %/
1/2 łyżeczki soli

Wykonanie

Cebulę obrać i pokroić w piórka.
Składniki zalewy zagotować. Gaz wyłączyć, a do zalewy wrzucić cebulę, pozostawić na 10-15 minut, po czym odcedzić i ostudzić.

Groszek i kukurydzę osączyć na sicie.
Jajka i ogórki pokroić w kostkę.
Połączyć wszystkie składniki z ostudzoną cebulą oraz mieszanką oleju, musztardy i śmietany z dodatkiem soli i pieprzu.

Sałatka buraczkowa z dodatkiem ziemniaka

Lekka sałatka, bardzo podobna do tej – Sałatka buraczkowa, jednak z olejem w miejsce śmietany, za to z dodatkiem ziemniaka, dzięki czemu spokojnie może też zastąpić posiłek, np. kolację. A dodatkowo – bardzo smaczna.

Składniki

6 średnich ziemniaków ugotowanych
5 średnich buraków ugotowanych i obranych
4 większe ogórki kiszone
3 jajka ugotowane na twardo
1 cebula
4 łyżki oleju + 3 łyżeczki soku z cytryny + 2 łyżeczki musztardy
sól i pieprz – do smaku
natka pietruszki lub koperek

Wykonanie

Wszystkie składniki pokroić w grubszą kostkę, wymieszać, dodać olej wymieszany z musztardą i sokiem z cytryny, przyprawić do smaku. Dobrze schłodzić w lodówce.

Schab po bałkańsku Krystyny Kofty

Panią Krystynę Koftę zna chyba prawie każdy… ale proszę nie myśleć, że ja może znam ją do tego stopnia, że wymieniamy ze sobą przepisy. Znam ją jedynie z programów w tv.
Ale wirtualnie znam  Smakosię i to ona podzieliła się tym przepisem, dodając równocześnie taki oto komentarz /cytuję za Smakosią/:
” Przepis pochodzi z prywatnej rozmowy z panią Krysią i mam nadzieję, że nie bedzie mi miała za złe, że go upubliczniam, bo jest doskonały. Niech cieszy jeszcze kogoś 🙂 Schab można robić w wersji z rodzynkami i przyprawą curry a wówczas nosi nazwę „Schabu po cygńsku”. Tego jednak jeszcze nie wypróbowywałam.” /koniec cytatu/

Składniki

1 kg schabu
4-5 ogórków kiszonych (obranych ze skórki )
1 papryka
1 cebula
2 pomidory ( sparzone i obrane ze skórki )
20-30 dkg pieczarek
śmietana

moje uzupełnienie – śmietanę dałam 18%, pomidory krojone z puszki, dodatkowo sól, pieprz, papryka słodka i ostra, ząbek czosnku – do smaku
  

Wykonanie

/trochę zmieniłam sposób krojenia składników/

Schab pokroić w paski. oprószyć solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką, odstawić na 30 min. po czym obsmażyć na rozgrzanym oleju do zrumienia. Miękkie mięso zdjąć na talerz.

Na tej samej patelni podsmażyć teraz cebulę pokrojoną w piórka, po chwili dodać czosnek pokrojony w plasterki – smażyć do momentu, gdy cebula zrobi się miękka. Dodać pieczarki pokrojone w plasterki, pomidory w kostkę oraz paprykę w paski, a po chwili smażenia także ogórki kiszone pokrojone w słupki.
Teraz połączyć wszystko z mięsem, chwilę podsmażyć, dodać śmietanę i doprawić ewentualnie do smaku.

Jaja faszerowane kiełbasą i ogórkiem

Były już Jaja faszerowane kiełbasą wg Antosi, dziś zaproponuję z nieco odmienionym farszem – z dodatkiem ogórka… kiszonego lub konserwowego. Taka wersja jest również pyszna.

Składniki

5 jajek ugotowanych na twardo
10-15 dkg kiełbasy wiejskiej
4 ogórki kiszone lub konserwowe
garść kiełków rzodkiewki
2 łyżki majonezu lub serka smakowego np. chrzanowego
sól, pieprz

Wykonanie

Ugotowane na twardo jaja przekroić na pół, wyjąć żółtka.
Kiełbasę i ogórki pokroić w drobniutką kostkę, żółtka pognieść widelcem, połączyć, dodać kiełki i majonez, wymieszać.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Białka napełnić farszem. Ułożyć na liściach sałaty, udekorować.
Nie miałam tym razem liści sałaty, zaś dekorację zrobiłam z kiełków rzodkiewki.

Surówka z kapusty kiszonej na kolorowo II

Nieco inna niż Surówka z kapusty kiszonej na kolorowo.Bardzo smaczna i bardzo kolorowa. Tyle kolorów i zdrowia na talerzu, zwłaszcza w okresie zimowym to prawdziwy skarb,

Składniki

300 g kiszonej kapusty
1 średnia czerwona papryka
2 średnie kiszone ogórki
1 średnia cebula /czerwona lub biała/
zielona cebulka, natka pietruszki
olej rzepakowy
sól, pieprz i cukier – do smaku

Wykonanie

Kapustę odcisnąć, pokroić na drobniej. Cebulę posiekać, paprykę i ogórki pokroić w drobną kostkę. Zieloną cebulkę i natkę również pokroić na drobno.
Wymieszać wszystkie składniki, dodać olej, doprawić cukrem i pieprzem i gotowe.

A tu wersja gdzie ogórki pokrojone w plasterki, a papryka też w większą kostkę – osobiście taką wolę.

Sałatka pieczarkowo-porowa z groszkiem

W tej sałatce zamknęłam wszystkie moje ulubione  smaki… por, pieczarki, ogórek, jajka, groszek…a wszystko połączone tradycyjnym „węzłem” – majonezem, który robię po swojemu, aby nie szkodzić swoim „podrobom”, czyli śmietana dosmaczona musztardą, cukrem, solą i pieprzem.

Składniki

300 g malutkich pieczarek
2 średnie pory /lub 1 większy/
1 groszek konserwowy
4 ogórki kiszone /zamiennie konserwowe/
4 jajka ugotowane na twardo
śmietana + łyżka musztardy lub majonez
sól, pieprz, cukier
natka pietruszki

Wykonanie

Pieczarki ugotować w całości przez ok.10 min. w wodzie z dodatkiem odrobiny soli i kwasku cytrynowego /będą jasne/, ostudzić, pokroić w kostkę.
Pory pokroić w ćwierć talarki, potrzepać odrobiną vegety, odstawić aby zmiękły. Groszek odsączyć z zalewy.
Ogórki i jajka pokroić w kostkę.
Wszystkie składniki wymieszać, dodać majonez, posiekaną natkę pietruszki,
doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem dobrze schłodzić – minimum 2 godz,

Surówka kopenhaska

Zdrowa, kalorii mało, można jeść bez umiaru samą, ale też jako dodatek do drugiego dania obiadowego.
No i przez przypadek jest to 1800 opublikowany przepis… dopiero zauważyłam… kiedy się tego aż tyle uzbierało???!!!

Składniki

1/2 główki sałaty lodowej
3 marchewki
3-4 ogórki kiszone/konserwowe
1 cebula czerwona lub biała
pęczek szczypiorku

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

3 łyżki musztardy /łagodnej/
3 łyżki jogurtu greckiego
1 łyżka oleju rzepakowego
sól, pieprz, czosnek granulowany

Wykonanie
Marchew i ogórki zetrzeć na grubych oczkach.
Sałatę, cebulę, szczypiorek i natkę posiekać.
Jogurt wymieszać z musztardą i przyprawami, dodać do warzyw, wymieszać. Przed podaniem schłodzić.