Naleśniki z młodą kapustą i pieczarkami

Z młodą kapustą wszystko smakuje, można ją spożywać w każdej postaci i zawsze jest pyszna. Tym razem będą naleśniki z jej udziałem, z dodatkiem pieczarek.

Składniki /na 5-6 szt/

Ciasto

1 szklanka mąki pszennej /z czubkiem/
1 szklanka mleka
1/2 szklanki maślanki lub kefiru
1-2 łyżki oleju
szczypta proszku do pieczenia
szczypta soli
szczypta kurkumy

Farsz

pół główki kapusty młodej pokrojonej
ok.350-400 g pieczarek
mała cebula
zielony koper i szczypiorek
sól, przyprawy wg uznania (u mnie pieprz, czosnek)
łuszcz do smażenia

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Kapustę i pieczarki pokroić na mniejsze kawałki – grubszą kostkę, zaś cebulę w drobną kostkę.
Cebulę delikatnie zeszklić i zaraz dodać do niej pokrojoną kapustę. Mieszać i podsmażać krótko i jak tylko kapusta zmniejszy objętość dodać pieczarki.
Mieszać i dusić całość do miękkości kapusty. Doprawić solą, pieprzem, czosnkiem,. Wyłączyć grzanie i dodać pokrojoną zieleninę. Odstawić do wystudzenia.

Nakładać farsz na naleśniki, składać w rulon lub chusteczkę, podsmażyć na rumiano z obu stron na tłuszczu.

Naleśniki po litewsku

Miałam wielką ochotę na coś z młodą kapustą, ale wybór potraw z nią jest tak duży, że trudno się zdecydować. W końcu stanęło na tym, że z połowy kapusty zrobię Krokiety ze słodką kapustą i z pieczarkami, zaś z drugiej połówki będą naleśniki i to po litewsku. Miałam na nie ochotę już od dawna, zwłaszcza, że Pierogi z kapustą słodką i białym serem zwane wołyńskimi mi smakowały.
Szczerze – naleśniki po litewsku smakowały mi już mniej, może to efekt użycia młodej kapusty, a nie białej „starszej”?

Składniki /na 6 szt/

Ciasto

1 szklanka mąki pszennej /z czubkiem/
1 szklanka maślanki/kefiru/mleka
1/2 szklanki wody gazowanej
1-2 łyżki oleju
szczypta proszku do pieczenia
szczypta soli
szczypta kurkumy

Farsz

1/2 główki białej kapusty (ok.500-600 g) – u mnie kapusta młoda
2 jajka ugotowane na twardo
20 dag sera twarogowego
3 łyżki cebuli prażonej lub1 średnia cebula podsmażona na tłuszczu
sól i pieprz
  farsz

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Kapustę poszatkować drobniutko i ugotować w lekko osolonej wodze do miękkości, po czym odcisnąć z wody. Ja kroję kapustę w cienkie paseczki, a potem jeszcze te paseczki w poprzek na drobno, uzyskując w ten sposób taką jakby drobną kosteczkę.
Jajka na twardo pokroić w drobną kostkę.
Połączyć kapustę, jajka, ser i cebulę. Przyprawić do smaku. 
Nakładać farsz na naleśniki, składać w rulon lub chusteczkę, podsmażyć na rumiano z obu stron na tłuszczu.
Podawać z czym kto lubi np. keczupem czy sosem czosnkowym.

Krokiety z mięsem z kurczaka i mozzarellą

Jeszcze jedna propozycja jak wykorzystać mięso po ugotowaniu rosołu. Tym razem zrobiłam krokiety, a ponieważ miałam dość dużo mięsa i 2 średnie marchewki również z rosołu, zrobiłam je bez dodawania do mięsa innych składników, ale za to w każdym krokiecie umieściłam plasterki sera mozzarella.
Krokiety wyszły naprawdę pyszne.

Ciasto

2 szklanki mąki
2 szklanki wody gazowanej
1 szklanka mleka
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia

Farsz

mięso po rosole /ok. 700 g razem z warzywami/
1 cebulka razem z częścią zieloną
natka z pietruszki
sól, pieprz, ostra papryka, przyprawa gyros
i kulka sera mozzarella

dodatkowo do panierowania
jajko /dziś użyłam jedynie mleka i też wyszło dobrze/
bułka tarta

Wykonanie

Składniki na ciasto zmiksować, odstawić aby „wypoczęło”, a następnie usmażyć naleśniki.
Mięso i cebulę przełożyć do malaksera i krótko zblendować, doprawić na ostro, dodać pokrojoną natkę i szczypior, wymieszać.

Ser mozzarella pokroić w plasterki.

Naleśniki nadziewać farszem /ok. 2 łyżki na 1 naleśnik/, na farsz położyć 1-2 plasterki sera, zwijać w krokieta, panierować w jajku roztrzepanym z odrobiną wody /w mleku/ i bułce tartej, smażyć ze wszystkich stron na rumiano. Podawać z ulubioną surówką.

Z podanych proporcji wyszło mi 12 krokietów…..

Naleśniki inaczej, zasmażane z żółtym serem

Podobny sposób przygotowania naleśników widziałam jakiś czas temu chyba w tv. Bardzo mi się spodobał i planowałam je zaraz zrobić. Jednak jak to bywa w życiu, czas płynął, naleśniki ciągle pozostawały w sferze planów, ale z tyłu głowy siedziały. Dziś sobie o nich przypomniałam i zrobiłam. Całą recepturę stworzyłam sama, zachowując jedynie zapamiętany sposób ich zrobienia czyli aby do ciasta dodać trochę jakiejś wędliny i zieleniny, zaś farszem będzie żółty ser.
Naleśniki po odsmażeniu wyszły pyszne i chrupiące nieco, z dodatkiem surówki z pora smakowały rewelacyjnie.

Składniki

1 szklanka mąki pszennej
2/3 szklanki maślanki /może być też mleko/
1/3 szklanki wody gazowanej
szczypta proszku do pieczenia
szczypta soli i pieprzu
1/3 łyżeczki kurkumy
1 jajko
100 g szynki lub kiełbasy szynkowej albo suchej
posiekany szczypiorek i natka pietruszki /3-4 łyżki/
2 łyżki oleju lub stopionego masła
ok. 100 g sera żółtego
olej/masło do smażenia

Wykonanie

W misce połączyć maślankę, wodę gazowaną, jajko, mąkę, sól, pieprz, proszek do pieczenia i olej/stopione masło – całość zmiksować.
Następnie dodać do ciasta pokrojoną drobno szynkę oraz posiekany szczypiorek i natkę, wymieszać, odstawić na chwilę.
Usmażyć tradycyjnie naleśniki na suchej patelni.
Następnie na każdy usmażony naleśnik dać starty ser żółty, po czym złożyć je w „chusteczkę” i obsmażać na tłuszczu z obu stron na złoty kolor.

Naleśniki z cukinią, papryką i pomidorami

Usmażyłam całą stertę naleśników. Na pierwszy ogień poszły oczywiście z musem jabłkowym /uwielbiam z musem z papierówek/, ale ile można jeść to samo. Wymyśliłam zatem nadzienie z mojej ulubionej cukinii, a potem je zapiekłam. No i co? mniam, mniam… a jakie syte, już po zjedzeniu jednego byłam najedzona.
 

Składniki /10-11 szt./

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanki mleka
2 szklanki wody mineralnej gazowanej
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia /będą mięciutkie/
2 łyżki oleju

Farsz

2 młode cukinie /zielona i żółta/
1 czerwona papryka
1 cebula /średnia/
3 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów krojonych
1/2 sera pleśniowa /
sól, pieprz, szczypta cukru i płatków chilli
bazylia świeża lub suszona

ser żółty starty – na wierzch


Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Cukinię pokroić w cienkie plasterki za pomocą obieraczki do warzyw.
Cebulę pokroić w pół krążki, czosnek rozgnieść i posiekać.
Paprykę pokroić w paski.

Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju /użyłam oleju z zalewy suszonych pomidorów/, zeszklić cebulę razem z czosnkiem /lekko posolone/, dodać paprykę, a po chwili smażenia dodać cukinię. Smażyć razem do utraty surowości /warzywa mają zostać al’dente/. Dodać pomidory z puszki, przyprawić i dusić do zgęstnienia. Na koniec dodać pokruszony ser i krótko zagotować do rozpuszczenia sera.

Naleśniki napełniać ostudzonym farszem, zwinąć, ułożyć w naczyniu żaroodpornym posmarowanym cieniutko masłem/olejem, po wierzchu posypać jeszcze startym serem.
Zapiekać odkryte w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 st.C przez 20 min.

Pancakes prawie amerykańskie

Miałam robić naleśniki, nasze, polskie, ale w ostatniej chwili zrobiłam podobne, ale …. amerykańskie, bo pancakes to takie amerykańskie naleśniki, nieco grubsze od naszych. Można je serwować na śniadanie, podwieczorek lub lekki posiłek obiadowy, tak jak u mnie.
Myślę, że szczególnie dzieci byłyby zadowolone z takiej propozycji w menu.

Składniki

1,5 szklanki mąki
1,5 szklanki maślanki /dałam 1 szklankę + 0,5 szkl. wody gazowanej/
1 jajko
3 łyżki cukru pudru
2 pełne łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 szklanki oleju roślinnego lub stopionego masła
szczypta soli

dodatki – wg uznania

syrop klonowy, miód, cukier puder, owoce, bita śmietana

Wykonanie

Zmiksować wszystkie składniki przy użyciu blendera lub trzepaczki rózgowej, odstawić na kilka minut. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, zatem może być potrzeba  dodania ciut więcej mąki, zależnie od jej wilgotności.
Smażyć na suchej patelni /można ewentualnie patelnię lekko posmarować olejem tylko przed smażeniem pierwszego placka/, na średnim ogniu, aby ciasto miało szansę wyrosnąć. Za pomocą szerokiej łopatki odwracać i usmażyć z drugiej strony.
Podawać wg własnych upodobań. U mnie dziś z truskawkami.

Naleśniki kolorowe z warzywami

Potrzeba matką wynalazków… tak było i u mnie…
Zachciało mi się naleśników, takich tradycyjnych z białym sera, ale… sera w domu nie było, za oknem kwiecień plecień właśnie przeplatał i serwował bardziej jesień niż wiosnę, więc ochoty na wyjście z domu też nie było. Ale za to była czerwona papryka, cebula biała i czerwona, kawałek cukinii i kilka pieczarek, a i jeszcze szczypior od cebuli dymki.
No to zrobiłam ciasto naleśnikowe, dorzuciłam trochę pokrojonych warzyw i usmażyłam … naleśniki, od razu 2w1. Z keczupem zjadłam je z wielkim smakiem.
  

/z podanych składników wyszły mi 3 spore naleśniki/.

Składniki

1 szklanka mąki pszennej tortowej
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki wody gazowanej
szczypta soli
szczypta kurkumy
szczypta proszku do pieczenia
2 łyżki oleju

kawałek młodej, cienkiej cukinii ze skórką /miałam ok.15 cm długości/
1/3 czerwonej papryki
1/2 czerwonej cebuli
1-2 duże pieczarki
dymka

olej do smażenia



Wykonanie

Składniki ciasta wymieszać/zmiksować. Odstawić, by odpoczęło.
Cukinię, cebulę, paprykę i szczypior dymki drobniutko pokroić, dodać do ciasta, wymieszać. Pieczarki pokroić w plasterki.

Na rozgrzaną patelnię do smażenia naleśników wlać kilka kropli oleju, po czym wylać 1/3 ciasta /u mnie 2 chochelki/, rozprowadzić go na całej powierzchni i postawić na średnim gazie. Od razu na wierzchu ułożyć 1/3 pokrojonych pieczarek i smażyć. Gdy naleśnik będzie już od spodu ładnie upieczony, odwrócić na drugą stronę, dodać na patelnię kilka kropli oleju i dokończyć smażenie. Zdjąć na talerz tak, by strona z pieczarkami była na wierzchu. Podobnie usmażyć 2 pozostałe naleśniki.
Podawać np. z keczupem pikantnym oraz jakąś sałatką.

 

 

 

Naleśniki maślankowe z białym serem lub parówką

Miałam do zagospodarowania trochę maślanki i padło na naleśniki. Wyszły przepyszne, a odsmażone na drugi dzień jeszcze lepsze, bo wg mnie bardziej puszyste.
Jednego dnia zrobiłam je z serem białym, drugiego z parówką, ogórkiem kiszonym i serkiem mozzarella. Nadzienie może być zresztą dowolne, co kto lubi i preferuje.

Składniki

2 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki mleka
1,5 szklanki maślanki
1 szklanka wody gazowanej
szczypta soli
spora szczypta kurkumy
pół płaskiej łyżeczki sody /bo dodajemy maślankę/
2 łyżki oleju

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Nadziewać ulubionym farszem, po czym odsmażyć na patelni lub zapiec w piekarniku.

Naleśniki drożdżowe

Kilka dni temu, w czasie rozmowy z koleżanką powiedziała, że naleśniki zawsze robi na … drożdżach. Hm, pomyślałam. Robiłam już różne, ale drożdżowych jeszcze nie. No to trzeba spróbować i takie. No fakt, są lekkie i puszyste, ale te wg mojego przepisu /klik/ są równie znakomite, a poza tym chyba prostsze do wykonania, szybsze i ze składników, które zawsze mamy pod ręką /nie potrzebuję jajek i drożdży /.
Swoje nadziałam serem, a dodatkowo obok ułożyłam konfiturę z wiśni.

Składniki

2 szklanki mleka
20 g drożdży świeżych
2 szklanki mąki pszennej
2 średnie jajka
3 łyżki masła
2 łyżki cukru
szczypta soli

Wykonanie

Do ciepłego /letniego/ mleka pokruszyć drożdże, dodać sól i cukier, dokładnie wymieszać trzepaczką rózgową. Dodać mąkę i jajka, dokładnie wymieszać.
Gdy ciasto już gładkie dodać roztopione, ale schłodzone masło, wymieszać dokładnie. Przykryć ściereczką/folią i odstawić na ok. godzinę.

Rozgrzać patelnię, na której roztopiliśmy wcześniej masło /najlepiej specjalną do naleśników/ i smażyć naleśniki.
Można je podawać na słodko np. z serem, musem jabłkowym, konfiturą, bądź też na słono /ostro/.

Naleśniki z białym serem i mrożonymi owocami

Takie naleśniki to sposób na wykorzystanie zamrożonych owoców, co nie oznacza, że nie można użyć też świeżych. Jeśli chodzi o świeże to nawet małe ilości można spożyć np. zjeść na surowo, a zamrożone? i tu podpowiedź Uretana – dodać do twarogu i zrobić farsz do naleśników, zwłaszcza, gdy mamy jakieś końcówki własnych zapasów.
Ja dziś użyłam borówki amerykańskie i kilku wiśni.

Ciasto naleśnikowe

2 szklanki mąki pszennej
2 szklanki mleka
1 szklanka wody mineralnej gazowanej
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia
duża szczypta kurkumy
2 łyżki oleju

Ser

200 g tłustego białego sera
paczka mrożonych jagód, truskawek lub wiśni /u mnie 400 g/
płaska łyżeczka cukru waniliowego
cukier – wg smaku
jajko /ja pominęłam/

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym..

Do miski włożyć owoce, poczekać, aż trochę rozmarzną, dodać ser, ugnieść tłuczkiem, wsypać cukier waniliowy, wbić jajko /pominęłam/, wymieszać, doprawić do smaku cukrem.
Naleśniki smarować farszem, zwijać w rulon zawijając końce do wewnątrz (żeby farsz nie wypływał). Przed podaniem podgrzać – można w piekarniku, mikrofalówce, ale najsmaczniejsze są lekko zrumienione na maśle na patelni z pokrywką.