Archiwum kategorii: Serniki

serniki i ciasta z serem w roli głównej

Sernik cytrynowy na oleju z polewą śmietanowo-cytrynową

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszny, kremowy i bardzo cytrynowy… naprawdę rozpływa się w ustach.

tortownica śr. ok. 24-25 cm lub kwadratowa 24×24 cm

Spód

200 g ciasteczek maślanych
70 g roztopionego masła

Składniki:

1 kg twarogu sernikowego /użyłam z wiaderka/,
1 szklanka drobnego cukru,
6 jajek,
1/2 szklanki oleju rzepakowego,
1/2 szklanki mleka,
80 g budyniu cytrynowego /zamiennie kisielu cytrynowego/,
1 łyżeczka aromatu cytrynowego.
sok i otarta skórka z 1 cytryny

oraz polewa /wymieszać/:
300 g śmietany 18% /gęstej/
3 łyżki cukru pudru
3 łyżki soku z cytryny
skórka otarta z 1 cytryny

Wykonanie

Pokruszone ciastka i roztopione masło włożyć do malaksera i zmiksować na masę o konsystencji mokrego piasku. Tortownicę wysmarować masłem, dno tortownicy dodatkowo wyłożyć papierem /położyć arkusz papieru i zamknąć obręczą/, po czym dno wylepić „ciasteczkową” masą /dokładnie wklepać w dno i trochę w boki – świetnie robi się to przy użyciu dna szklanki/, a następnie schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Włączyć piekarnik i nagrzać do 175-180 st.C. /grzanie góra-dół/.

W misie miksera ubić całe jajka z cukrem na puch. po czym dodać zmielony ser, aromat cytrynowy, sok i skórkę z cytryny, budyń oraz olej i połączyć składniki, na koniec wlać również mleko.

Masę serową przełożyć na schłodzony spód ciasteczkowy.

Na dno piekarnika nagrzanego już do 175-180 st. C wstawić naczynie napełnione do 2/3 wysokości gorącą wodą, następnie na kratkę umieszczoną wyżej /II poziom/ włożyć sernik.
Piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 130 st.C i piec jeszcze przez 60 minut.
Sernik wyjąć z piekarnika, delikatnie wylać masę śmietanową i znowu wstawić do piekarnika, piekarnik już wyłączyć i zostawić tak jeszcze przez ok. 15 minut w piekarniku zamkniętym, potem lekko uchylić drzwi i pozostawić tak do ostudzenia /ok. 1 godz./.

Ostudzony sernik dobrze schłodzić w lodówce /odkryty/ przez kilka-kilkanaście godzin, a najlepiej przez całą noc.

Sernik z truskawkami – na zimno

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dla każdego coś słodkiego… tak na szybko, bez pieczenia.

tortownica śr. 24 cm

Składniki

1 paczka okrągłych biszkoptów

1 kg twarogu z wiaderka
8-10 łyżek cukru pudru
1 galaretka cytrynowa + 1,5 szklanki wody
2 kopiate łyżki żelatyny
330 ml śmietany kremówki 30%

dodatkowo

1 galaretka truskawkowa + 0,4 l gorącej wody
truskawki /500-700 g/
opcjonalnie – inne owoce do dekoracji np. banany

Wykonanie

W gorącej wodzie rozpuścić galaretkę cytrynową i żelatynę i odstawić do wystudzenia.

Ser przełożyć do misy miksera, dodać cukier puder i krótko zmiksować. Nie przerywając miksowania wlewać zimną, lekko tężejącą galaretkę. Miksować tylko do połączenia się składników.
Zimną kremówkę ubić na sztywno i dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać szpatułką.

Dno tortownicy wyłożyć biszkoptami.
Na biszkopty wyłożyć masę serową, wyrównać i włożyć do lodówki.

W gorącej wodzie rozpuścić galaretkę truskawkową i odstawić do schłodzenia.
Truskawki przeznaczone na wierzch pokroić na pół i ułożyć dekoracyjnie na wierzchu schłodzonego sera, po czym całość zalać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki na całą noc.

Sernik Komunijny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przygotowany jako jedno z ciast, oprócz tortu.

 

forma 24×34 /z wyjmowanym dnem/

Kruche ciasto na spód

400 g mąki pszennej
200 g zimnego masła
3 łyżki cukru pudru
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 duże lub 2 małe żółtka
2 łyżki zimnej wody

Masa serowa

1,5 kg twarogu półtłustego zmielonego
250 g serka mascarpone
140 g miękkiego masła
1 i 3/4 szklanki cukru drobnego
10 dużych jajek
2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
2 budynie waniliowe (2x40g)

brzoskwinie lub ananasy w puszce

Polewa biała:

3-4 łyżki śmietany kremówki 30%
150 g białej czekolady

Polewa ciemna:

70 ml śmietanki kremówki 30%
70 g gorzkiej lub deserowej lub mlecznej czekolady

Dodatkowo:
płatki kokosowe lub migdałowe

Wykonanie

Kruche ciasto

Do miski wsypać mąkę pszenną, cukier puder, proszek do pieczenia, dodać zimne masło, żółtko oraz zimną wodę.
Zagnieść gładkie ciasto. Włożyć je do lodówki na 20-30 minut.

Dno i boki formy wyłożyć papierem do pieczenia /na wyłożenie boków wyciąć pasek odpowiedniej szerokości z papieru do pieczenia/ – wskazane najpierw ją delikatnie natłuścić masłem, aby papier się dobrze trzymał,..

Schłodzone ciasto wyłożyć na spód foremki, nakłuć za pomocą widelca. Podpiec przez około 15-17 minut w temperaturze 170 st. C.

Przygotować masę serową.
Zmiksować miękkie masło oraz cukier – miksować przez 2-3 minuty.
Po tym czasie dodać twaróg, krótko zmiksować.
Można użyć twaróg z wiaderka lub samodzielnie zmielić dwukrotnie półtłusty twaróg w kostce.

Następnie stopniowo dodawać po jednym jajku (łącznie 10 dużych sztuk i nie trzeba ubijać osobno białek!). Po dodaniu każdego kolejnego delikatnie miksować masę przez około 15 sekund.
Na koniec dodać cukier z prawdziwą wanilią, a także budyń waniliowy lub skrobię ziemniaczaną (4,5 łyżeczki). Opcjonalnie można dodać przyprawę do sernika. Całość tylko delikatnie zmiksować, jedynie do połączenia się składników.

Na podpieczonym kruchym spodzie ułożyć teraz pokrojone w większą kostkę brzoskwinie z puszki  /albo ananasy/ .
Powoli wylać na wierzch masę serową.
Blaszkę wstawić na II poziom piekarnika nagrzanego do temperatury 170 st.C, niżej wstawić naczynie napełnione gorącą wodą do 3/4 wysokości.

Piec sernik najpierw przez 40 minut w temperaturze 170 st.C, a następnie przez 40-45 minut w temperaturze 140 st.C (grzanie góra-dół).
Po tym czasie wyłączyć grzanie i studzić sernik w zamkniętym piekarniku przez 20 minut. Następnie lekko uchylić drzwiczki i zostawić tak sernik do całkowitego wystudzenia. Ostudzony całkowicie   włożyć do lodówki na kilka godzin.

W 2 osobnych miseczkach przygotować odrębnie polewę białą i ciemną, podgrzewając śmietankę i rozpuszczając w niej posiekaną na drobno czekoladę, po czym odstawić je do lekkiego ostygnięcie.

Na wierzch sernika wyciągniętego z lodówki wylać teraz polewę z białej czekolady, rozsmarować, posypać płatkami kokosowymi i włożyć ponownie do lodówki na około 30 minut.

Polewę z gorzkiej czekolady przełożyć do rękawa cukierniczego z małą, okrągłą końcówką i na białej powierzchni sernika zrobić paski lub inne esy-floresy.
Wskazane, aby sernik przechowywać w chłodnym miejscu.

Sernik Wielkanocny z brzoskwiniami i białą polewą czekoladową

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tym razem wielkanocny sernik wzbogacony brzoskwiniami i polewą z białej czekolady.

tortownica 24 cm

Spód ciasteczkowy

160 g maślanych herbatników
50 g masła
lub kuchy – patrz tutaj

Masa serowa

1 kg twarogu półtłustego zmielonego lub z wiaderka np.Piątnica
80 g miękkiego masła
1 szklanka cukru drobnego
6 dużych jajek
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
1 budyń waniliowy (40g)

brzoskwinie w puszce

Polewa biała:

75 ml śmietanki kremówki 30%
100 g białej czekolady

Polewa ciemna:

50 ml śmietanki kremówki 30%
50 g gorzkiej lub deserowej lub mlecznej czekolady

Dodatkowo:
kilka drobno posiekanych herbatników

Wykonanie

Pokruszone ciastka i roztopione masło włożyć do malaksera i zmiksować na masę o konsystencji mokrego piasku. Tortownicę wysmarować masłem, dno tortownicy dodatkowo wyłożyć papierem /położyć arkusz papieru i zamknąć obręczą/, po czym dno wylepić „ciasteczkową” masą /dokładnie wklepać w dno i trochę w boki – świetnie robi się to przy użyciu dna szklanki/, a następnie schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Włączyć piekarnik i nagrzać do 170 st.C. /grzanie góra-dół/.

Przygotować masę serową.
Zmiksować miękkie masło oraz cukier – miksować przez 2-3 minuty.
Po tym czasie dodać twaróg, krótko zmiksować.
Można użyć twaróg z wiaderka lub samodzielnie zmielić dwukrotnie tłusty twaróg w kostce.

Następnie stopniowo dodawać po jednym jajku (łącznie 6 dużych sztuk i nie trzeba ubijać osobno białek!). Po dodaniu każdego kolejnego delikatnie miksować masę przez około 15 sekund.
Na koniec dodać cukier z prawdziwą wanilią, a także budyń waniliowy lub skrobię ziemniaczaną (3 łyżeczki). Opcjonalnie można dodać przyprawę do sernika. Całość tylko delikatnie zmiksować, jedynie do połączenia się składników.

Na ciasteczkowym spodzie ułożyć teraz pokrojone w większą kostkę brzoskwinie z puszki.
Powoli wylać na wierzch masę serową.
Blaszkę wstawić na II poziom piekarnika, niżej wstawić naczynie napełnione wodą do 3/4 wysokości.

Piec sernik najpierw przez 40 minut w temperaturze 170 st.C, a następnie przez 40-45 minut w temperaturze 140 st.C (grzanie góra-dół).
Po tym czasie wyłączyć grzanie i studzić sernik w zamkniętym piekarniku przez 20 minut. Następnie lekko uchylić drzwiczki i zostawić tak sernik do całkowitego wystudzenia. Ostudzony całkowicie   włożyć do lodówki na kilka godzin.

W 2 osobnych miseczkach przygotować odrębnie polewę białą i ciemną, podgrzewając śmietankę i rozpuszczając w niej posiekaną na drobno czekoladę, po czym odstawić je do lekkiego ostygnięcie.

Na wierzch sernika wyciągniętego z lodówki wylać teraz polewę z białej czekolady, rozsmarować i włożyć ponownie do lodówki na około 30 minut.

Polewę z gorzkiej czekolady przełożyć do rękawa cukierniczego z małą, okrągłą końcówką i na białej powierzchni sernika zrobić paski, a następnie patyczkiem, np do szaszłyków zrobić prostopadłe wzorki.
Brzeg sernika można posypać drobno posiekanymi kilkoma herbatnikami lub orzeszkami ziemnymi, albo też płatkami migdałowymi itp.
Wskazane, aby sernik przechowywać w chłodnym miejscu..

Sernik klasyczny z rodzynkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

To taki tradycyjny, klasyczny sernik, jakby powiedział mój Syn taki „prawdziwy”, bez udziwnień.
Do tego upieczony w tortownicy, a więc mniejsza porcja, taka w sam raz do niedzielnej kawy.
 

tortownica śr, 24 cm lub forma 24×24 cm

Ciasto kruche

140 g mąki pszennej
70 g masła
2 żółtka
2 płaskie łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa

1 kg dobrego sera z wiaderka lub twarogu półtłustego dwukrotnie zmielonego
120 g cukru pudru
130 g masła /temperatura pokojowa/
5 jajek (osobno żółtka i białka)
2 opakowania budyniu waniliowego  ( po 40 g )
2 garści rodzynek lub zamiennie żurawiny
cukier waniliowy lub ekstrakt wanilii

Polewa

30 g czekolady mlecznej
30 ml słodkiej śmietanki

Wykonanie

Do miski dać mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder i masło. Posiekać lub rozetrzeć składniki w dłoniach, dodać 2 żółtka, połączyć w elastyczne i zwarte ciasto.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, bok posmarować delikatnie masłem. Ciastem wylepić dno foremki, nakłuć widelcem i podpiec  w piekarniku nagrzanym do 170-180 st.C przez 12-15 minut. Odstawić do schłodzenia.

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem do białości. Nie przerywając ucierania dodawać stopniowo po jednym żółtku i ucierać do dokładnego połączenia.
Następnie zmniejszyć obroty miksera na średnie i stopniowo dodawać ser, potem proszek budyniowy, ekstrakt waniliowy, na koniec rodzynki, – miksować tylko do połączenia, nie za długo..
W osobnym naczyniu, ubić białka ze szczyptą soli na gęstą i sztywną pianę i wmieszać ją za pomocą szpatułki do masy serowej..

Masę przełożyć do tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego już piekarnika.
Na dno piekarnika,wstawić naczynie żaroodporne z gorącą wodą.
Sernik piec około 60 minut, przy czym gdy już podrośnie czyli po ok. 20-30 min. temperaturę zmniejszyć do 160 st.C. /II poziom, grzanie góra-dół/.
Upieczony sernik, zostawić w lekko uchylonym piekarniku na około 30 minut.
Czekoladę rozpuść z dodatkiem śmietanki i zrobić na serniku mazgaje lub esy-floresy.

Pstrokaty sernik

Opublikowany przez
Odpowiedz

Był już Sernik w pstrokatym cieście, dziś dla odmiany będzie pstrokaty sernik bez ciasta, za to na herbatnikach. Ot, taka jesienna wariacja z Przepisu mamy.
 

Składniki

1 kg sera z wiaderka
1 szklanka cukru
4 jajka L
1 budyń waniliowy lub śmietankowy
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta sili
1 łyżka kakao

herbatniki do wyłożenia
WykonanieUbić jajka z cukrem  i szczyptą soli na puszystą masę. Nie przerywając ubijania dodać następnie olej, mąkę, budyń i proszek do pieczenia. Teraz dodać ser stopniowo, w kilku porcjach i wymieszać bardzo dokładnie.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie herbatnikami.
Na herbatniki wyłożyć połowę masy serowej /lepiej trochę więcej niż pół/ i wyrównać powierzchnię.
Do pozostałej masy dodać kakao, wymieszać dokładnie.
Za pomocą łyżki wyłożyć – w pewnych odstępach,  kakaową masę serową na powierzchni jasnej, po czym łyżką „poobracać” trochę te wyłożone porcje.

Sernik piec w piekarniku nagrzanym do 170 st.C przez ok. 1 godz. /II poziom, grzanie góra-dół/. Studzić przy uchylonych drzwiczkach.
Ostudzony oprószyć cukrem pudrem.

Sernik marzenie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Serniki to moje ciasta naj… naj…. więc i przepisów na nie nigdy nie za dużo…. No to jeszcze jeden do kolekcji… pyszny i wilgotny.

forma 24×36 cm

Składniki

duża paczka herbatników do wyłożenia spodu
powidło do posmarowania herbatników


Wykonanie

Sernik wstawić do piekarnika /II poziom, grzanie góra-dół/ nagrzanego do 180 st.C.
Na spód piekarnika wstawić foremkę z gorącą wodą.
Piec pierw w temperaturze 180 st. przez 10 min. po czym temperaturę obniżyć do 150-160  st.C i piec dalej przez ok. 60-70 min. Po tym czasie piekarnik wyłączyć, przez 10 min.drzwi nie otwierać, potem delikatnie tylko uchylić i tak sernik wystudzić. Wyjąć też foremkę z wodą.

Sernik podwójnie malinowy – na zimno

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiedy żar leje się z nieba, nie mamy ochoty grzać jeszcze piekarnika. Wtedy zbawienne okazują się ciasta i desery bez pieczenia czyli na zimno. Dziś proponuję taki właśnie „wypiek”…, sernik na zimno, bardzo prosty do zrobienia, bardzo szybki, no i bardzo smaczny. A przepis od Ani.

tortownica śr. 22-24 cm

Spód
biszkopty okrągłe

Masa serowa

1 kg sera mielonego z kubełka
1 cukier waniliowy
2 galaretki malinowe
250 ml /1 szklanka/ wrzątku
ok. 250 g malin

Galaretka malinowa z malinami

1 galaretka malinowa
400 ml wrzątku
ok. 350 g malin

Wykonanie

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, następnie jej spód biszkoptami.

Ser przełożyć do misy miksera, dodać cukier waniliowy i krótko zmiksować.

Dwie galaretki malinowe rozpuścić w 250 ml wrzątku i odstawić do całkowitego ostudzenia – powinna być przestudzona, ale nadal całkiem płynna.
Przestudzoną już galaretkę wlewać powoli, malutkim strumieniem do sera,  cały czas miksując masę mikserem na niskich obrotach /wlać trochę galaretki, miksować aż się połączy i wlewać kolejną mini porcję/. Po wlaniu całej galaretki zawartość miski wymieszać jeszcze dokładnie przy pomocy szpatułki.
Teraz część masy wyłożyć łyżka po łyżce na spód z biszkoptami. Wyrównać nieco powierzchnię, a następnie wyłożyć na nią część malin, przeznaczonych na masę serową.
Na warstwę malin wyłożyć resztę różowej masy serowej, a na wierzch dać resztę malin, wciskając je do połowy w masę.
Formę z sernikiem wstawić do lodówki.

W tym czasie przygotować galaretkę na wierzch.
Jedną galaretkę malinową rozpuścić w 400 ml wrzątku, odstawić do przestudzenia.
Gdy całkowicie przestygnie dodać do niej ok. 350 gramów malin, delikatnie wymieszać i odstawić do lodówki. Sprawdzać ją co kilka minut i mieszać. Gdy osiągnie konsystencję kisielu można wyłożyć ją na sernik. Ponieważ w galaretce jest dużo owoców, należy wykładać ją do formy łyżka po łyżce.
Formę z sernikiem ostrożnie umieścić w lodówce do całkowitego stężenia masy i galaretki.

Sernik na kruszonce z brzoskwiniami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miał być na święta, ale będzie teraz…smakuje wyśmienicie z tą kruchą kruszonką na pysznej masie serowej.

Składniki /forma 24×36 cm/

Ciasto kruche

ok. 400 g mąki pszennej
2 całe jajka
150 g cukru drobnego
100 g masła 82% tłuszczu
1 łyżka smalcu
aromat np. cukier waniliowy
szczypta soli

Masa serowa

1 kg twarogu półtłustego zmielonego
2 całe jajka
3 białka i 3 żółtka osobno
190 g cukru drobnego lub cukru pudru
100 g masła 82% tłuszczu
200 g śmietany 18%
ok. 60 g mąki ziemniaczanej lub  1,5 budyniu waniliowego
szczypta soli
aromat waniliowy

6-8 połówek brzoskwiń osączonych z syropu

Wykonanie

Do malaksera lub rozdrabniacza wsypywać naprzemiennie tłuszcz i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz jajka, aromat i szczyptę soli. Miksować krótko, pulsacyjnie, tylko do uzyskania kruszonki.

1/3 kruszonki odłożyć do posypania wierzchu ciasta, a pozostałą kruszonkę wsypać na spód wysmarowanej formy i uciskać łyżką formując spód ciasta.

Na przygotowanym spodzie ułożyć połowę pokrojonych w plastry lub w kostkę brzoskwiń (połowę owoców zostawić do ułożenia na masie serowej).

Przygotować masę serową.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno
Masło miękkie zmiksować i po chwili dodać cukier. Miksować chwilkę i dodać 2 całe jajka. Zmiksować mniej więcej na jednolitą masę, po czym dodać 3 żółtka w króciutkich odstępach. Ponownie zmiksować i zaraz dodać zmielony ser (twaróg), mąkę ziemniaczaną, śmietanę i zmiksować na gładko. Na koniec dodać ubitą pianę i delikatnie wymieszać już łyżką lub szpatułką do połączenia. Wylać masę na owoce wyłożone na spodzie.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 160 stopni C. grzałka góra-dół
Wyrównać wierzch masy serowej i ułożyć na niej pozostałe owoce, a wierzch posypać kruszonką.

Piec sernik około 1 godziny /II poziom piekarnika/.
Najlepiej smakuje na drugi dzień, dobrze wystudzony.

źródło

Sernik Krakowski na bis

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sernik Krakowski  to ja już piekłam wiele razy, ale tym razem jest wg nieco innych proporcji, no i na mniejszą formę.

Składniki /tortownica śr. 24 cm/

Ciasto:

250 g mąki
1 całe jajko
3 łyżki cukru pudru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
125 g zimnego masła

Ser:

1 kg mielonego sera śmietankowego z wiaderka bardzo dobrej jakości /u mnie Trzebownisko/
4 du ze jaja /żółtka i białka osobno/
240 g cukru
cukier waniliowy lub ekstrakt
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
2 czubate łyżki masła
ok. 100 g rodzynek lub żurawiny
skórka otarta z pomarańczy lub cytryny


Wykonanie

Rodzynki namoczyć w wodzie przez ok. 25-30 minut, po czym odsączyć i oprószyć mąką.

Wymieszać mąkę, proszek i cukier, dodać masło i wyrobić ciasto palcami, aż powstanie kruszonka. Teraz dodać jajko i zagnieść (gdyby było za suche, można dodać troszkę zimnej wody), po czym podzielić na 2 nierówne części – jedną wyłożyć od razu spód formy, drugą zawinąć w folię i schłodzić w lodówce min. 30 min. (zarówno ciasto w folii, jak też to w formie razem z formą).
Schłodzony spód w blaszce nakłuć widelcem.

W czasie gdy ciasto się chłodzi przygotować masę serową.
Białka ubić na sztywno.
Żółtka wymieszać z serem, cukrem, wanilią, skrobią ziemniaczaną i masłem. Do masy delikatnie wmieszać pianę z białek oraz rodzynki.
Kulkę ciasta dość cienko rozwałkować, pokroić na wąskie paski.

Na blaszkę z ciastem wyłożyć masę serową. Na ser nałożyć paski ciasta, tworząc kratkę. Jeśli zostanie część ciasta po wycięciu pasków można je zamrozić i wykorzystać później jako kruszonkę do innego ciasta lub upiec ciasteczka.
Sernik Piec w 180 C około 70-80 minut (jeśli wierzch będzie za szybko się rumienił, można go zakryć papierem do pieczenia). Studzić w piekarniku stopniowo otwierając drzwiczki. Gotowy sernik może się lekko trząść, podczas studzenia stężeje całkowicie. Najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce.