Archiwa tagu: śmietana kremówka

Gołąbki w żurku wg Ewy Wachowicz

Opublikowany przez
Odpowiedz

Planowałam, tradycyjnie już, zrobić gołąbki na W.Św. i wtedy wpadł mi w ręce przepis Ewy Wachowicz na gołąbki zapiekane w …żurku. Uwielbiam takie nowości, więc chętnie skorzystałam, robiąc jedną porcję gołąbków tradycyjnych, a jedną w żurku.
Wyszły pyszne, ale specjalnej różnicy nie widzę… może dlatego, że zawsze i tak  parzę kapustę w wodzie z dodatkiem octu? Ale warto spróbować, bo już nawet pieczenie w kremówce, to też dla mnie nowość, a jeszcze dodatkowo w żurku….


Składniki

1 główka kapusty włoskiej – u mnie specjalna biała na gołąbki
400 g wieprzowiny bez kości – u mnie 500 g mielonej łopatki
400 g ryżu – u mnie 500 g
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy – u mnie olej rzepakowy
1 szklanka śmietany 30%
1 szklanka żuru
sól
pieprz

Wykonanie

Kapustę, po uprzednim wycięciu głąba, parzyć w osolonym wrzątku, z dodatkiem 2 łyżek oleju i 2 łyżek octu , stopniowo usuwając liście. Po ostygnięciu wyciąć zgrubiałe części /tzw. nerwy liścia/ – to mój sposób.

Na patelnię wlać oliwę, wsypać ryż. Gdy się zeszkli, zalać wodą (3 szklanki), posolić i gotować na małym ogniu, aż wchłonie całą wodę i dostatecznie zmięknie.

Na dużej patelni stopić masło i wrzucić pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Szybko usmażyć na złotobrązowy kolor – w gołąbkach cebula musi być dobrze zrumieniona, a nie jedynie uduszona, bo to ona nadaje im dobry smak. Do cebuli wrzucić drobno pokrojony czosnek, podsmażyć.

Do zmielonego mięsa dodać usmażoną cebulę z czosnkiem. Całość połączyć z ryżem, doprawić solą i pieprzem.

Na każdy liść nałożyć garść masy ryżowo-mięsnej i uformować średniej wielkości gołąbki . Dno gęsiarki wymościć czterema kapuścianymi liśćmi, następnie szczelnie ułożyć gołąbki, przykryć trzema liśćmi i zalać śmietaną połączoną z żurem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-200 st. C na około 1,5 godziny. Podawać z sosem powstałym w trakcie pieczenia. Ja piekłam wieczorem  w temp. 150 st.C + termoobieg, potem zostawiłam w zamkniętym piekarniku na całą noc.
Do gołąbków zrobiłam sos grzybowy.

Kluski kładzione śmietankowe

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kluski kładzione już prezentowałam, ale były takie…najzwyklejsze, a te są bardziej delikatne, bo na śmietanie, z dodatkiem odrobiny proszku do pieczenia, dzięki czemu są pulchniejsze. Ja do swoich dodałam jeszcze suszony czosnek niedźwiedzi i koperek, bowiem chciałam podać je w wersji słonej.
Nie są zbyt kształtne, przez co nie prezentują się efektownie, a to dlatego, że się śpieszyłam i nabierałam łyżką duże porcje, do tego wzięłam za mały garnek, no same przeciwności, ale smaczne są bardzo, zaręczam.

 

Składniki

1 mała, gęsta, kwaśna śmietana /200 g/ *)
2 jajka
szczypta soli
7-8 czubatych łyżek mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
i
cukier waniliowy /gdy będą podane na słodko/
lub
1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego, koperku

*) można zastąpić gęstym jogurtem

Wykonanie

Do miski włożyć śmietanę, sól, mąkę, proszek do pieczenia i wymieszać mikserem. Następnie dodawać po 1 jajku, ciągle miksując.
Konsystencja ciasta powinna być dość luźna, lecz na tyle gęsta, aby było można kłaść pojedyncze kluseczki na gotującą się wodę. Jeżeli jest taka potrzeba, można dosypać troszkę mąki.

W dużym garnku zagotować wodę, posolić i kłaść małe kluseczki łyżką, maczając ją każdorazowo we wrzątku.
Inny sposób – przechylić miskę i zasuwać łyżeczką niewielkie porcje ciasta wprost na osolony wrzątek /odcinać fragmenty ciasta, przesuwając łyżeczkę energicznie po brzegu miski/.
Chwilę gotować, gdy wypłyną na powierzchnię są gotowe. Wyjmować ostrożnie łyżką cedzakową na cedzak. Gdy ociekną, od razu podawać.

Mogą stanowić samodzielne danie – podawane na słodko bądź słono. Mogą być też dodatkiem do drugiego dania.
U mnie tym razem polane usmażoną na maśle cebulką z dodatkiem kiełbasy i doprawioną na koniec papryką wędzoną w proszku.

Ryba zapiekana z kapustą kiszoną

Opublikowany przez
2

Ryba przygotowana wg pomysłu Smakosi. Proporcje dostosowałam do moich potrzeb, ale sposób przygotowania „odkalkowany” od autorki, jakby to powiedziała moja przyjaciółka – używa takiego określenia, kiedy coś podpatruje u mnie w ogrodzie i wprowadza u siebie.
A ryba w ten sposób przygotowana? pyszna i taka…odmienna od wszystkich, które dotąd przygotowywałam czy jadłam gdziekolwiek indziej.

Składniki

500 g ryby mrożonej /u mnie płaty dorsza/
500 g kapusty kiszonej
1 duża cebula /lub 2 mniejsze/
1 łyżka masła lub margaryny
100 150 ml śmietany kremówki
3-4 ziarnka ziela angielskiego
2 łyżki soku cytrynowego
sól, pieprz /u mnie cytrynowy/

Wykonanie

Filety umyć, osuszyć, pokroić w cienkie paski, skropić sokiem z cytryny i oprószyć solą i pieprzem.

Cebulę pokroić w cienkie plasterki, zeszklić na maśle /margarynie/, ostudzić i wyłożyć dno naczynia do zapiekania.

Kapustę pokroić i rozłożyć na cebuli, a następnie dodać ziele angielskie, całość oprószyć obficie pieprzem i ewentualnie solą.

Na kapuście ułożyć pokrojoną rybę, polać śmietaną, przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C na 20 minut. Po tym czasie usunąć folię i zapiekać jeszcze przez 15 minut.

Gotową zapiekankę ozdobić natką pietruszki.