Fasolka szparagowa po francusku /z cebulą/

Była po grecku, to teraz kolej po francusku… a co….

Składniki

500 g fasolki szparagowej,
oliwa  lub olej
1-2 szalotki,
1 łyżka soku z cytryny,
sól do smaku,
szczypta gałki muszkatołowej,
1/2 pęczka natka pietruszki.

Wykonanie

Fasolkę szparagową oczyścić, zalać wodą, lekko posolić i ugotować /ma być miękka, ale nadal jędrna/. Odcedzić.
Na rozgrzanej oliwie zeszklić posiekaną szalotkę, dodać ugotowaną fasolkę, doprawić nieco solą, gałką muszkatołową i odrobiną soku z cytryny. Smażyć na średnim ogniu. do zrumienienia fasolki.
Gaz wyłączyć, a do fasolki dodać posiekaną natkę pietruszki.

Placki z cukinii z marchewką i ziemniakami

Dziś proponuję pyszne placki z cukinii w nowej odsłonie. Pyszne. Podałam je z kubkiem równie pysznej maślanki.

Składniki

1/2 dużej cukinii
2 ziemniaki
1 marchewka
1/2 szklanki mąki pszennej
2 jajka
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
zielona pietruszka i koperek
sól, pieprz
szczypta proszku do pieczenia
olej do smażenia


Wykonanie

Cukinię obrać, przekroić na pół i usunąć pestki, następnie zetrzeć na grubych oczkach, oprószyć solą, wymieszać i odstawić na 15 min. na sitku. Po tym czasie odcisnąć z nadmiaru płynu.

Ziemniaki,  marchewkę, cebulę i czosnek zetrzeć na średnich oczkach i przełożyć do cukinii. Dodać mąkę, jajka, szczyptę proszku, posiekany koperek i pietruszkę, doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.
Wykładać placki za pomocą łyżki i smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.
Podawać z kwaśną śmietaną lub dipem czosnkowym.

Frytki z cukinii panierowane

Frytki upieczone w piekarniku, tak przy okazji innego wypieku. Dobre do pochrupania.

Składniki

1-2 małe cukinie
ok. 1/3 szklanki mąki pszennej
zioła prowansalskie
pieprz
płatki chilli

1 jajko + 2 łyżki wody

około 1/2 szklanki. bułki tartej
2-3 łyżki tartego parmezanu

Wykonanie

Cukinię pokroić wzdłuż na ćwiartki, gdy grubsza to na więcej części,  a następnie każdą z nich na pół, by otrzymać z każdej takie duże frytki, jakby „paluchy”.
Pokrojoną włożyć do dużej miski lub worka strunowego, do którego wsypać mąkę, zioła, pieprz i płatki, potrząsając wymieszać.

W jednym głębokim talerzu rozbełtać jajko z wodą, w drugim wymieszać bułkę tartą z parmezanem.
Blachę piekarnikową wyłożyć papierem do pieczenia /można też użyć naczynia żaroodpornego/.
Piekarnik nagrzać do temp. 180 st.C /grzanie góra-dół/.

Frytki panierować pierw w jajku, potem w bułce, układać je na blasze w niewielkich odstępach i zapiekać w nagrzanym już piekarniku przez ok. 25-30 min.

Podawać z dipem np. czosnkowym lub innym.

Cukinia zapiekana w papilotach wg T.Strzelczyka

Przepis podpatrzony na youtube u T.Strzelczyka. Prosty sposób na cukinie, a jakże pyszny efekt końcowy.

Składniki

2 młode cukinie
1 łyżka soli
1 łyżka cukru

150 g kiełbasy
1 czerwona cebula
1 czerwona papryka
1 pomidor
natka pietruszki i szczypiorek.

4 łyżki majonezu
2 ząbki czosnku
przyprawy – sól, pieprz i papryka słodka

50 g żółtego sera




Wykonanie

Cukinie umyć, przekroić wzdłuż na pół, nie obierać, chyba, że skórka twarda /próba przez wbicie paznokcia/.
Wydrążyć środek za pomocą łyżki, wydrążoną część odłożyć do miseczki, będzie wykorzystana.
W szerokim rondlu zagotować wodę, dodać 1 płaską łyżkę soli i 1 płaską łyżkę cukru, włożyć wydrążone połówki cukinii i parzyć je przez 5 min. Wyjąć z wody i osączyć na desce.

Wydrążone środki cukinii drobno posiekać i włożyć do miski.
Z pomidora usunąć miąższ i pokroić w kostkę, dodać do cukinii.
Dodać następnie również pokrojone w kostkę cebulę, paprykę, kiełbasę oraz posiekane dodatki zielone.
Majonez przełożyć do miseczki i zetrzeć do niego czosnek, dodać sól, pieprz, czerwoną paprykę, wymieszać, dodać do miski z farszem i dokładnie wymieszać.

Z papieru do do pieczenia podwójnie złożonego zrobić coś a’la łódeczki, w których umieścić połówki cukinii, końce skręcić i takie „papiloty” ułożyć na blasze do pieczenia, a następnie napełnić je przygotowanym farszem.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez 20 min.

W tym czasie na grubych oczkach zetrzeć ser.
Zapieczone cukinię wyjąć teraz z piekarnika, posypać serem i ponownie włożyć do piekarnika. Zapiekać do momentu, aż ser się rozpuści i lekko zarumieni.
Podawać od razu w tychże papilotach.

Cukinia po węgiersku

Cukinia to moje ulubione warzywo. Kiedy nadchodzi lato, dania z niej króluję w moim jadłospisie i wyszukuję coraz to nowe kombinacje, czego dowodem jest mnogość przepisów na tymże blogu. Zawsze też dbam, by w moim ogródku rosło kilka krzaków cukinii, a najlepiej, by były to różne gatunki.
Tym razem zaserwuję cukinię po węgiersku.

Składniki

2-3 młode, niewielkie cukinie (lub jedna duża ogródkowa)
2-3 ulubione kiełbasy cienkie
10 dkg boczku wędzonego
1 cebula
1 czerwona papryka
1 papryczka chilli /zamiennie dałam płatki chilli/
2 pomidory
sól, pieprz, papryka słodka
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżka posiekanej zieleniny /pietruszka, koperek lub bazylia/

Wykonanie

Pokroić:
– boczek wędzony w kostkę
– kiełbasę w plasterki
– cebulę w kosteczkę
– paprykę w kostkę
– papryczkę chilli w cienkie krążki
– pomidory w dużą kostkę
– cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach

Na suchej patelni podsmażyć pierw plasterki kiełbasy, a kiedy kiełbasa się zrumieni z obu stron dodać boczek, wymieszać i smażyć przez chwilę.
Następnie dodać cebulę, smażyć, aż się zeszkli.
Dodać startą cukinię, wymieszać, dodać obie papryki oraz pomidory.
Wymieszać i pod przykrycie dusić na małym gazie przez około 10-15 minut, aż warzywa zmiękną. W trakcie duszenia na patelni wytworzy się sporo soku z warzyw i w tym dusić potrawę, inaczej podlać odrobiną wody.

Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i doprawić do smaku solą, pieprzem i słodką papryką.
Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną.
Najlepiej smakuje ze świeżym pieczywem.

inspiracja

Gulasz z kabaczka

Bardzo lubię takie lekkie gulasze warzywne, bardzo… Szkoda, że lato już nas pożegnało na dobre, a wraz z nim odeszły świeżutkie warzywa, zerwane z własnej grządki. Ostatnie kabaczki /chyba ostatnie, bo już raczej nowych nie będzie/ postanowiłam wykorzystać właśnie do przygotowania gulaszu, pełnego kolorów i smaków, jakby na przekór jesiennej szarudze.
Polecam też:
Gulasz jarzynowy w hinduskim stylu 
Gulasz z bakłażana, cukinii i papryki
Gulasz z bakłażana i pomidorów
Gulasz z cukinii i brokuła z dodatkiem kiełbasy
Gulasz z cukinii, papryki i pieczarek
Gulasz z cukinii i pomidorów z dodatkiem bazylii
Gulasz z selera – pyszny

Składniki

1 duży lub 2 mniejsze kabaczki
1 laska dobrej, cienkiej kiełbasy
1 cebula
po 1/2 papryki czerwonej, zielonej i żółtej
3 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów krojonych
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
1 łyżeczka ziół prowansalskich
szczypta płatków chilli
szczypta cukru
sól i pieprz
natka pietruszki

Wykonanie

Kabaczka obrać ze skórki i usunąć miąższ z pestkami, pokroić w dużą kostkę /ok. 2,5×2,5 cm/.
Cebulę pokroić w małą kostkę, paprykę w trochę większą, a kiełbasę w półplasterki. Czosnek i natkę drobno posiekać.

W rondlu z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki oleju, włożyć kiełbasę, cebulę i paprykę, podsmażyć przez ok. 2-3 minuty. Dodać czosnek i koncentrat pomidorowy oraz przyprawy, wymieszać i smażyć ok. 1-2 minuty. Dodać pomidory z puszki i kabaczka, wymieszać i dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 20-25 minut /kabaczek powinien zrobić się miękki, ale się nie rozpadać/.
Na koniec doprawić do smaku i dodać natkę pietruszki.

Podawać z ryżem lub kaszą.

Placuszki bez jaj z cukinią i suszonymi pomidorami

Placuszki bez jaj z cukinią już prezentowałam, a ponieważ lato w pełni, a i cukinia w ogrodzie zaczyna wydawać obfitsze plony, nie pozostaje nic innego jak tworzyć z jej udziałem różne, smaczne dania. Dodatek suszonych pomidorów to nie mój pomysł, podpatrzyłam taka alternatywę w necie, a ponieważ pomidory suszone lubię prawie tak samo jak cukinię, więc dodałam.

Składniki

2 młode cukinie /lub 1 średnia/
1 cebula
3 ząbki czosnku
1/2 pęczka natki pietruszki
kilka suszonych pomidorów z zalewy oliwnej
ok. 1/2 szklanki mąki pszennej
na czubek łyżeczki proszku do pieczenia
sól, pieprz

olej do smażenia

Wykonanie

Cukinię umyć i zetrzeć razem ze skórką na grubych oczkach.
Cebulą pokroić w drobniutką kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. 
Natkę pietruszki posiekać, a pomidory suszone drobniutko pokroić.

Wszystkie wymienione wyżej składniki przełożyć do miski, dodać mąkę,proszek, sól i pieprz i wymieszać.
Na rozgrzany olej nakładać łyżką porcje ciasta i smażyć placuszki na rumiano /ogień średni/. Osączyć na papierowym ręczniku i jeszcze ciepłe podawać z ulubionymi dodatkami.

 

Cukinia faszerowana mielonym drobiowym, kaszą kuskus, pomidorami suszonymi i fetą

Coś się zaniedbałam ostatnio, jeśli chodzi o nowości przygotowywane z cukinii, a przecież lato w pełni. Już się poprawiam.
Proponuję cukinię faszerowaną mięsem mielonym z indyka i kuskusem, a na dodatek są jeszcze pomidory suszone i ser feta….. a wszystko to zatopione i zapieczone w pomidorowym sosie. Pyyycha!

Miałam tylko dwie cukinie odpowiedniej wielkości do faszerowania, stąd zostało mi nieco farszu… zrobiłam i upiekłam zatem 4 klopsiki, dorobię jakiś sos i będzie kolejny, inny już obiad.

Składniki

3 średnie cukinie
500 g drobiowego mięsa mielonego /u mnie z indyka/
1 niepełna szklanka suchej kaszy kuskus /ok. 1,5-2 szklanek ugotowanej/
6-7 suszonych pomidorów z oleju /można dać więcej/
100 g sera feta
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki
1/2 łyżeczka kuminu
3 pełne łyżki prażonej cebuli
pieprz i ewentualnie sól /uwaga – ser feta jest słony/
1/2 pęczka natki pietruszki

ok. 0,5 l sosu pomidorowego /passaty/
6 łyżek tartego parmezanu lub goudy /lub innego sera żółtego/


Wykonanie

Kuskus „ugotować” zgodnie z przepisem na opakowaniu.
Pomidory suszone pokroić w kostkę, ser feta pokruszyć, zaś natkę pietruszki posiekać.
Mięso mielone przełożyć do miski, dodać pozostałe składniki i przyprawy i wymieszać.

Cukinię obrać /gdy skórka miękka nie obierać/, przekroić wzdłuż na połowę, wydrążyć środek. Łódeczki z cukinii włożyć na gotującą, osoloną lekko wodę na kilka minut /ok. 3-4 min/, szybciej się później zapieką. Ostudzić.
Połówki cukinii napełnić farszem.

Do naczynia żaroodpornego wlać sos pomidorowy, na nim ułożyć napełnioną farszem cukinię, polać po wierzchu resztą sosu.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temp. 150-160 st.C + termoobieg lub 170-180 st. C bez termoobiegu przez ok.45 min. Pod koniec wyjąć na chwilkę, posypać serem i jeszcze zapiec, aby ser się rozpuścił /10 min./.
Konsumować np. z dodatkiem ogórka małosolnego.

Cukinia w cieście

Proste, letnie danie, może być na kolację, bądź na dietetyczny obiad,  jak u mnie dzisiaj.

Składniki

1 młoda cukinia

1/2 szklanki mąki pszennej
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1 jajko
1/4 szklanki mleka
szczypta kurkumy
szczypta proszku do pieczenia
sól i pieprz
2-3 łyżki posiekanego zielonego koperku lub natki pietruszki

olej do smażenia


Wykonanie

Cukinię umyć, nie obierać, pokroić w plastry gr. ok. 0,5 cm. Posolić i popieprzyć, odstawić na chwilę.

Mleko połączyć z mąką, jajkiem i pozostałymi dodatkami, dokładnie wymieszać, dodać koperek lub natkę, odstawić na pół godziny, aby ciasto „wypoczęło”.
Ciasto powinno być znacznie bardziej gęste niż na naleśniki, nie może bowiem później spływać z cukinii.

Krążki cukinii oprószyć mąką, zanurzać w cieście i smażyć na rozgrzanej patelni, na niewielkiej ilości oleju, uzupełniając nieco ciasto na wierzchu krążków, kiedy smażymy je z jednej strony. Usmażone odsączyć na papierowym, kuchennym ręczniku.

 

 

Placki z kabaczka

Skończyło się lato, a wraz z nim wszelkie dobrodziejstwa z własnego ogrodu. Pozostał mi jednak jeszcze niewielki kabaczek, a ponieważ kabaczek to brat cukinii, którą wprost uwielbiam, to i  dania z kabaczka mi smakuję. Dziś będą placki.

Składniki

600-700 g kabaczka /waga po oczyszczeniu/
1 mała cebula
2 jajka /L/
7-8 łyżek mąki
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki pieprzu

Wykonanie

Kabaczek /obrany i oczyszczony z nasion/ zetrzeć na grubych oczkach, cebulę zaś na średnich.
Przełożyć do miski, dodać jajka i dokładnie wymieszać. Dodać mąkę, sól i pieprz, dokładnie wymieszać /ilość mąki podana orientacyjnie, może być więcej lub mniej, w zależności od soczystości kabaczka – masa powinna mieć gęstość, jak na placki ziemniaczane/.

Na rozgrzany na patelni olej nakładać łyżką porcje masy, formować placuszki i smażyć z obu stron na rumiano. Od razu podawać z jakimś kwaśnym dodatkiem.