Surówka z kiszonej kapusty z kukurydzą

Zima zbliża się wielkimi krokami, zatem witaminy niezbędna są naszemu organizmowi jak nigdy dotąd. A gdzie znajdziemy ich więcej niż we wszelkiego rodzaju kiszonkach?
No to czas przerzucić się na surówki np. z kiszonej kapusty.

Składniki

500 g kapusty kiszonej
1 czerwona papryka
1 marchewka
1 jabłko
1 mała puszka kukurydzy konserwowej
1/2 pęczka natki pietruszki
4 łyżki oliwy/oleju
sól, cukier, pieprz

Wykonanie

Kapustę pokroić na drobniej.
Marchew zetrzeć na tarce o średnich oczkach /wiórka/, zaś jabłko na dużych oczkach, a paprykę pokroić w kostkę.
Pietruszkę drobno posiekać. Kukurydzę odsączyć z zalewy.

W misce wszystko dokładnie wymieszać, dodać oliwę i przyprawy do smaku, wymieszać.
Przed podaniem schłodzić w lodówce przez pół godz.

Żeberka zapiekane w kapuście z grzybami i suszonymi śliwkami

Miał być kapuśniak, ale przy okazji zakupów zostały nabyte ładne żeberka, więc trzeba było je też jakoś przygotować. Jednogłośnie padło na żeberka w kapuście, zatem kapuśniak musiał im ustąpić miejsca… i dla odmiany znów trzeba było wymyślić jakąś zupę….
Żeberka w kapuście robiłam dotąd w wielu wersjach:
Żeberka z kapustą wg M. Kuronia
Żeberka zapiekane w kapuście
Żeberka zapiekane z kapustą kiszoną oraz ziemniakami
ale lubię ciągle coś nowego, więc kapusta będzie jeszcze wzbogacona o grzyby i śliwki suszone.

Składniki

1,2-1,5 kg żeberek wieprzowych
2 cebule
2 ząbki czosnku
8-10 suszonych śliwek
8-10 suszonych grzybów
120-150 g wędzonego boczku
1 kg kiszonej kapusty
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka kminku (u mnie mielony)
sól i pieprz
olej do smażenia


Wykonanie

Grzyby wypłukać, po czym zalać niewielką ilością ciepłej wody i odstawić do namoczenia na ok. 1 godz.

Żeberka umyć i pokroić na kawałki.
Każdy kawałek obsypać solą oraz czarnym mielonym pieprzem. Obsmażyć na tłuszczu z obu stron. Odłożyć na talerzyk.

Na tej samej patelni zrumienić teraz cebulę i boczek pokrojone w kostkę, dodając pod koniec czosnek przeciśnięty przez praskę. Gdy zapach czosnku będzie już wyczuwalny dodać odciśniętą kapustę, suszone śliwki oraz namoczone grzybki, razem z wodą, w której się moczyły. Dodać równocześnie przyprawy: majeranek, kminek ,sól i pieprz. Smażyć wszystko razem przez 15 min.

Usmażoną kapustę wyłożyć do naczynia żaroodpornego, powkładać do niej usmażone żeberka, naczynie przykryć (gdy nie ma pokrywki przykryć folią aluminiową), wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 175-180 st.C (II poziom, grzanie góra-dół).
Zapiekać przez ok.2 godz. aż żeberka staną się miękkie i będą odchodzić od kości.

Surówka z kapusty kiszonej z majonezem

Przepis mam od Ogrodnika, a ponieważ to już nie pierwszy przepis od niego, w ciemno wzięła, zrobiłam i się nie zawiodłam. Jak zwykle smacznie.

Składniki

0,5 kg kiszonej kapusty
1 słodkie jabłko średniej wielkości
2 ząbki czosnku
1 łyżka miodu (czubata)
szczypta mielonego kminku do smaku (trochę mniej niż pół płaskiej, małej łyżeczki)
pół pęczka natki zielonej pietruszki
2 łyżki gęstego majonezu
pieprz do smaku, ewentualnie sól

Wykonanie

Kapustę dobrze odcisnąć, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłukać lekko w zimnej wodzie i ponownie odcisnąć. Pokroić na drobniej (jeśli trzeba).
Dodać starte na tarce jabłko (obrane bądź ze skórką, osobiście wolę ze skórką, zwłaszcza gdy jest czerwona).
Następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę pietruszki, miód, majonez i pieprz do smaku, ewentualnie sól, ale nie jest to konieczne. Wymieszać i już….Najlepsza na świeżo.

Ryba zapiekana z kapustą kiszoną

Ryba przygotowana wg pomysłu Smakosi. Proporcje dostosowałam do moich potrzeb, ale sposób przygotowania „odkalkowany” od autorki, jakby to powiedziała moja przyjaciółka – używa takiego określenia, kiedy coś podpatruje u mnie w ogrodzie i wprowadza u siebie.
A ryba w ten sposób przygotowana? pyszna i taka…odmienna od wszystkich, które dotąd przygotowywałam czy jadłam gdziekolwiek indziej.

Składniki

500 g ryby mrożonej /u mnie płaty dorsza/
500 g kapusty kiszonej
1 duża cebula /lub 2 mniejsze/
1 łyżka masła lub margaryny
100 150 ml śmietany kremówki
3-4 ziarnka ziela angielskiego
2 łyżki soku cytrynowego
sól, pieprz /u mnie cytrynowy/

Wykonanie

Filety umyć, osuszyć, pokroić w cienkie paski, skropić sokiem z cytryny i oprószyć solą i pieprzem.

Cebulę pokroić w cienkie plasterki, zeszklić na maśle /margarynie/, ostudzić i wyłożyć dno naczynia do zapiekania.

Kapustę pokroić i rozłożyć na cebuli, a następnie dodać ziele angielskie, całość oprószyć obficie pieprzem i ewentualnie solą.

Na kapuście ułożyć pokrojoną rybę, polać śmietaną, przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C na 20 minut. Po tym czasie usunąć folię i zapiekać jeszcze przez 15 minut.

Gotową zapiekankę ozdobić natką pietruszki.

Fuczki bieszczadzkie

Fuczki to potrawa regionalna kuchni łemkowskiej i jak wskazuje sama nazwa, są popularne w Bieszczadach.
Przypominają placki ziemniaczane, ale zamiast utartych ziemniaków daje się tu kapustę kiszoną, zaś spoiwem jest gęste ciasto naleśnikowe.
Przyrządza się je z kiszonej kapusty, zarówno gotowanej, jak i surowej. Moje będą z surowej, bo jak wyczytałam w wielu opiniach, te są lepsze, a ponieważ robię je po raz pierwszy, to wybrałam ten „lepszy” wariant. I powiem tak – smakowały mi bardzo.

Recepturę stworzyłam wg moich wyobrażeń, na podstawie wielu informacji, pozyskanych w necie.

Składniki

300 g kiszonej kapusty – dobrze odciśniętej
1/2 cebuli
1 szklanka mąki
1/2 – 2/3 szklanki mleka lub wody
1 jajko
sól, pieprz, kminek, majeranek

olej do smażenia

Wykonanie

Kapustę pokroić na drobniej, cebulę drobniutko posiekać.
Z mąki, mleka/wody, jajka i przypraw zrobić ciasto naleśnikowe – powinno być
bardziej gęste niż na naleśniki.
Teraz ciasto połączyć z kapustą i cebulą – masa powinna być dość gęsta.

Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju. Za pomocą łyżki nakładać masę, smażyć na wolnym ogniu na rumiano.

Fuczki podawać gorące z dodatkiem kwaśnej śmietany /można wymieszać śmietanę z ulubionym dodatkiem zielonym np. szczypiorkiem/ lub sosem czosnkowym albo też pieczarkowym /ten na ciepło oczywiście/.

Surówka z kapusty kiszonej z marchewką i selerem naciowym

Potrzebowałam koniecznie przygotować surówkę z kapusty… co się namyślałam, jaką to też wykombinować do żeberek, aż w końcu znalazłam…na stronie DOMOGRÓD…już w trakcie czytania spodobała mi się, więc zrobiłam, zmieniając co nieco tylko. Wyszła bardzo dobra, a w duecie z żeberkami… pychotka wprost.

Składniki

500 g kapusty kiszonej
3-4 łodygi selera naciowego
kawałek pora /biała część ok. 10-15 cm/ – dałam małą cebulę czerwoną
1 duża lub 2 mniejsze marchewki
spory pęczek posiekanej natki pietruszki /zamiennie posiekana rukola lub roszponka/

Sos

3-4 łyżki oleju/oliwy /u mnie rzepakowy/
1 łyżeczka musztardy /u mnie stołowa/
2 łyżeczki miodu
szczypta soli

Wykonanie

Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku i pokroić na drobniej. Dodać marchew startą na grubych oczkach oraz seler pokrojony w cienkie plasterki i por/cebulę pokrojoną w półplasterki.
Dodać posiekaną natkę. Wymieszać.

Składniki sosu włożyć do zamykanego słoika i potrząsając dokładnie wymieszać.
Połączyć z surówką, Odstawić na chwilę, aby smaki się przegryzły.

Kapusta kiszona zasmażana z suszonymi śliwkami

Na ogół robi się kapustę zasmażaną bez dodatków /oczywiście nie chodzi tu o dodatki w postaci przypraw, bo te muszą być/. Na blogu jest już zaprezentowana taka kapusta, obowiązkowy dodatek do kotleta schabowego dla jego smakoszy – patrz  Kapusta kiszona zasmażana.
Dziś jednak proponuję podobną kapustę z dodatkiem śliwek suszonych…to naprawdę rarytas… Taka kapusta będzie znakomicie smakować jako danie wigilijne, zamiast tej z grochem lub z grzybami, ale będzie też znakomitym daniem bądź dodatkiem w innym czasie. Mnie smakuje bardzo w towarzystwie kiełbasy „na jeża” /kiełbasa ponacinana „w kratkę” i usmażona/, bądź też takiej z piekarnika /patrz Kiełbasa z ziemniakami zapiekana w piekarniku/.

Składniki

500 g kiszonej kapusty
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
150 g suszonych śliwek
1 łyżka masła
3 łyżki oleju
1 łyżka mąki
liść laurowy, ziele ang.
sól, pieprz, kminek, majeranek

Wykonanie

Kapustę kiszoną odcisnąć z soku, a następnie pokroić na drobniej.
W rondlu rozgrzać olej i podsmażyć na nim pokrojoną w piórka cebulę, następnie dodać też kapustę i smażyć na dość silnym ogniu do uzyskania ciemno-brązowego koloru. Takie podsmażenie przed gotowaniem zapewnia, że jej smak będzie wyśmienity.
Teraz do kapusty dodać posiekany czosnek oraz pokrojone na drobno śliwki, wrzucić listek laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, kminek, podlać odrobiną wody, po czym zagotować, a następnie dusić pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości, nie dolewając już wody.
Gdy kapusta będzie już miękka oprószyć ją lekko mąką, wymieszać i chwilę jeszcze podsmażyć /już bez przykrycia/.
Przyprawić do smaku solą i pieprzem oraz majerankiem.

Pierogi pieczone na kefirze i sodzie z kapustą i pieczarkami

Były Pierogi drożdżowe pieczone z farszem pieczarkowo-jajecznym, dziś kolej na pierogi z farszem kapuścianym, ale trochę inne, bo ciasto będzie na kefirze, a zamiast drożdży będzie soda. Jest to pewna alternatywa, jeśli mamy ochotę na pierożki, a nie mamy drożdży. Są szybkie do przygotowania, chrupiące, do barszczyku czerwonego w sam raz, ale…osobiście wolę tradycyjne drożdżowe.

Składniki /u mnie 30 szt./

Ciasto

250 ml ciepłego kefiru
1/3 łyżeczki sody
3 łyżki roztopionego masła
szczypta soli
spora szczypta kurkumy
ok. 500 g mąki pszennej

Nadzienie

500 g kapusty kiszonej /u mnie z marchewką/
500 g pieczarek
1 duża cebula
sól i pieprz ziołowy
papryka słodka
przyprawa do bigosu
olej do smażenia


Wykonanie

W pierwszej kolejności przygotować farsz /można to zrobić nawet dzień wcześniej wieczorem/.
Kapustę ugotować, lekko odcisnąć, pokroić na drobniej.
Cebulę drobno posiekać, zeszklić na oleju, lekko soląc.
Na osobnej, suchej patelni usmażyć pieczarki, pokrojone w kostkę. Gdy woda odparuje dodać olej i usmażyć, posolić i dobrze popieprzyć.
Teraz połączyć pieczarki z cebulą i kapustą i przesmażyć jeszcze razem, ewentualnie odparować,  jeszcze dosmaczyć przyprawą do bigosu, dodać słodką paprykę. Ostudzić.

Do miski miksera/robota przesiać mąkę.
Osobno w małej miseczce wymieszać ciepły kefir z sodą i odstawić na 5 min. po czym
dodać roztopione masło oraz sól, wymieszać i wlać do miski z mąką. Wyrobić ciasto /powinno również odchodzić od ścian misy jak przy drożdżowym/.
Ciasto przykryć teraz folią spożywczą/ściereczką i odstawić na pół godziny /w tym czasie wyraźnie zmięknie/.
Teraz już ciasto rozwałkować na grubość ok. 3-5 mm, wykrawać szklanką krążki, nakładać kopiatą łyżeczkę nadzienia i sklejać podobnie jak tradycyjne pierogi, robiąc dodatkowo wzorek za pomocą widelca, Przekładać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Przed pieczeniem pierogi posmarować oliwą/olejem/ wymieszaną z papryką. Można też posypać np. makiem, kminkiem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C ok. 25-30 minut /środkowy poziom grzanie góra-dół/.

Surówka z kapusty kiszonej z suszonymi pomidorami

Zrobiłam dziś pyszną surówkę z kapusty kiszonej do ryby…polecam, bo bardzo mi smakowała, to myślę, że może jeszcze komuś też przypadnie do gustu.

Składniki

0,5 kg kapusty kiszonej
1/2 słoiczka suszonych pomidorów /w oliwie/
1 jabłko
1/2 zielonej papryki
2-3 łyżki oliwy z pomidorów
1 łyżka miodu
pieprz

Wykonanie

Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku i drobno pokroić.
Pomidory osączyć z oleju i pokroić w cienkie paseczki.
W podobne paseczki pokroić paprykę.
Jabłko zetrzeć na grubych oczkach.
Wszystkie składniki przełożyć do miski, dodać oliwę wymieszaną z miodem i przyprawioną do smaku pieprzem, wymieszać.
Odstawić na chwilę do lodówki, aby smaki się przegryzły.

Roladki z karkówki z kiszoną kapustą

Serwowałam kiedyś Roladki z karkówki z młodą kapustą, tym razem zapraszam na roladki z kapustą kiszoną. I powiem, że był to strzał w „10”… roladki przepyszne, a sos jeszcze lepszy. Ja swoje roladki przygotowałam dzień wcześniej i myślę, że to wzajemne zaprzyjaźnianie się składników roladek przez noc spędzoną w lodówce dobrze im zrobiło. Warto zatem zrobić je nieco wcześniej przed podaniem.

Składniki  

5 plastrów karkówki /ok. 500 g/
sól, pieprz

200-250 g kapusty kiszonej
200-300 g boczku wędzonego /surowego/
2 cebule
2 ząbki czosnku
gałązka świeżego rozmarynu
spora garść posiekanej natki pietruszki
1 kopiata łyżka smalcu
mąka do obtoczenia roladek

0,5 l bulionu
0,5 szklanki białego wina
2 liście laurowe
garść grzybów suszonych

opcjonalnie /nie musi być/:
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki do zagęszczenia sosu /preferuję pół na pół pszenną i ziemniaczaną/

Wykonanie

Umyte plastry karkówki rozbić cienko, oprószyć dokładnie z jednej strony solą  i pieprzem, ułożyć jedne na drugich. Odstawić na 30 min.

W tym czasie przygotować farsz.
Boczek pokroić w kostkę, wrzucić na rozgrzaną patelnię i smażyć do lekkiego zrumienienia i wytopienia tłuszczu. Wtedy dodać pokrojoną w kostkę cebulę, a także wrzucić na patelnię gałązkę rozmarynu i smażyć do zeszklenia cebuli, po czym dodać  jeszcze czosnek drobno pokrojony i razem wymieszać.

W między czasie kapustę kiszoną odcisnąć z nadmiaru soku, pokroić na drobniej /nie za drobno/ i dodać na patelnię. Przyprawić pieprzem /dość dobrze/ i solą /delikatnie/ i razem dusić, aż kapusta się zezłoci. Na koniec dodać pokrojoną natkę pietruszki.

Gdy farsz lekko ostygnie nakładać po łyżce na rozbite płaty karkówki /kłaść od strony uprzednio posypanej pieprzem i solą/, zwijać roladki, zabezpieczać wykałaczką. Obtaczać w mące i obsmażać na dość ciemny kolor na rozgrzanym smalcu.

Do usmażonych roladek dodać teraz na patelnię liście laurowe i grzyby oraz wlać wywar i wino. Dusić odkryte do momentu odparowania alkoholu, po czym już przykryć i dusić dalej na małym gazie ok. 1 godz,
Jeśli trzeba można na koniec zagęścić nieco mąką, jak też dodać łyżkę przecieru /dla poprawy koloru?