Gołąbki z młodej kapusty zapiekane w sosie pomidorowym II

Dawno nie robiłam gołąbków i przyznam, że może trochę przy nich i roboty jest, ale za to potem mamy gotowy obiadek, bez dodatkowego myślenia co jeszcze, a jakie dodatki, a jaka sałatka.
Dziś proponuję gołąbki z mięsem i kaszą pęczak, a do tego zapiekane w sosie pomidorowym. Pyszności i tyle….
Polecam też podobne gołąbki, ale z ryżem /Gołąbki z młodej kapusty zapiekane w sosie pomidorowym/.

Składniki

1 duża główka młodej kapusty
2 łyżki oleju
2 łyżki octu

Farsz:

 

500 g mielonej wieprzowiny
200 g kaszy pęczak
1 duża cebula
3 łyżki oleju
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz, majeranek
natka pietruszki

Sos:

2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1 szklanka bulionu
1 szklanka passaty
100 ml śmietanki 30%
ostra mielona papryka
sól, pieprz, majeranek
1 łyżka musztardy
zielony koperek

Wykonanie

Kaszę ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.
Kapustę sparzyć kilka minut /3-5 min./ w osolonym wrzątku z dodatkiem octu i oleju 
/oczywiście uprzednio wyciąć głąb/. Usunąć nerwy i zgrubienia.
Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju lub maśle /można dodać bez podsmażania, jak też zamiast niej dać cebulę prażoną/.. .

Ugotowaną i ostudzoną kaszę połączyć z mielonym mięsem i cebulą, dodać przecier pomidorowy oraz sól, pieprz i majeranek oraz posiekaną natkę pietruszki i wymieszać.
Na przygotowane wcześniej, jeszcze trochę ciepłe liście kapusty nakładać farsz i zawijać gołąbki.

Przygotować sos. Masło rozpuścić w rondelku, przesmażyć na nim chwilę mąkę. Rozprowadzić ją następnie zimnym bulionem, gotować, aż sos zgęstniej. Dodać do niego passatę i śmietankę, wymieszać, doprawić musztardą, solą, pieprzem i papryką

Żaroodporne naczynie wysmarować olejem., wyłożyć je 2-3 liśćmi kapusty. Ułożyć na nich gołąbki, zalać je sosem, przykryć 2-3 liśćmi kapusty. Gołąbki piec ok.1  godz. w 180 st.C  Zapieczone posypać posiekanym koperkiem i podawać.

Klopsiki z kaszą bulgur w sosie szpinakowym

Serwowałam już kiedyś klopsiki z kaszą jaglaną, dziś proponuję z moją ulubioną kaszą bulgur. A do tego dodatek szpinaku i już jakoś tak bardziej wiosennie na talerzu.

Składniki

Klopsiki:

500g mięsa mielonego wieprzowego
100g kaszy bulgur
1 jajko
1 nieduża cebula
garść świeżego szpinaku
1/2 szklanki mąki- do obtoczenia klopsików
przyprawy: sól, pieprz, majeranek, bazylia, papryka słodka i ostra

Sos:

1 cebula
1 ząbek czosnku
2-3 garści świeżego szpinaku
pół szklanki bulionu
pół szklanki śmietanki kremówki
szczyptę papryczki chilli
olej do smażenia

Wykonanie

Kaszę ugotować według przepisu na opakowaniu.
Połączyć mięso mielone z ugotowaną kaszą, posiekanym szpinakiem i cebulą oraz z jajkiem i przyprawami. Wszystko dokładnie wymieszać na jednolitą masę

Ręce zwilżyć wodą i uformować klopsiki /okrągłe, płaskie/. Każdy oprószyć delikatnie mąką i na wolnym ogniu usmażyć z obu stron.
Ułożyć na papierowym ręczniku celem odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

Na patelni po smażeniu klopsików zeszklić teraz pokrojoną cebulę, po czym dodać
przeciśnięty czosnek  i szpinak, przez chwilę podsmażyć, aż szpinak zwiędnie. Następnie na patelnię włożyć ponownie klopsiki, zalać całość bulionem i zagotować.
Dodać śmietankę uprzednio zahartowaną, ponownie wymieszać i dusić razem klopsiki w sosie ok. 15-20 min. na małym gazie.

inspiracja

Kotlety mielone z dodatkiem serka kanapkowego

Kotletów mielonych w przeróżnych wersjach u mnie nie brakuje, ale będą w jeszcze jednej odsłonie. Były już wprawdzie z dodatkiem twarogu, dziś jednak dodatkiem będzie śmietankowy serem kanapkowy… można dodać tu serek naturalny, ale również nadadzą się serki smakowe. Kotlety wychodzą smaczne i wilgotne.

Składniki

ok. 0,5 kg  mięsa wieprzowego mielonego
150 g serka kanapkowego śmietankowego
1 cebula czerwona
2 ząbki czosnku
1 namoczona bułka /kajzerka/
1 szklanka mleka/bulionu – do namoczenia bułki
1 jajko
zielenina do wyboru – cebulka, czosnek, koperek, natka /u mnie czosnek niedźwiedzi/
sól, pieprz czarny i ziołowy, kminek mielony, majeranek

bułka tarta do panierowania /można zastąpić mąką lub pominąć/

Wykonanie

Mięso mielone przełożyć do miski, dodać drobniutko pokrojoną cebulę /można ją zetrzeć na grubych oczkach/ oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wyrobić masę.
Formować kotlety, panierować w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu osączyć z nadmiaru tłuszczu, układając na chwilę na papierowym ręczniku.

Racuchy z mięsem mielonym

Jakoś ostatnio nie przepadam za mięsem, stąd też robiąc ostatnio pulpety z mięsa mielonego, uszczknęłam nieco tego mięsa i zrobiłam takie racuchy – nie są to typowe racuchy, ani też kotlety mielone  ale takie danie półmięsne.
A przepis zawarty w zbiorach Przepis Mamy.  
 

Składniki:

30 dkg mięsa mielonego
1 szklanka mąki pszennej
1 jajko
1 szklanka jogurtu
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
sól  pieprz  słodka papryka  oregano
szczypiorek /pokrojony/
tłuszcz do smażenia

Wykonanie

Wszystkie składniki umieścić w misce i dokładnie wymieszać.
Na rozgrzany na patelni tłuszcz nakładać łyżkę nieduże porcje i smażyć na rumiano ze obu stron.

Roladki z mięsa mielonego nadziane pieczarkami

Taka propozycja na roladki z mięsa mielonego… danie proste, szybkie, ale smaczne.

Składniki

500 g mielonego mięsa wieprzowego /u mnie łopatka/
1 czerstwa bułka /namoczona w mleku/ lub 3 łyżki bułki tartej
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 jajko
sól, pieprz, majeranek, papryka słodka i ostra
liść laurowy, ziele angielskie
mąka do obtoczenia roladek

2 szklanki bulionu lub wody
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego – można pominąć
1 łyżeczka musztardy /u mnie miodowa/ – można pominąć
po 1 łyżce mąki pszennej i ziemniaczanej do zagęszczenia sosu

Farsz

250 g pieczarek
1 cebula
natka pietruszki

Wykonanie

Pierw przygotować farsz.
Pieczarki pokroić w plasterki, cebulę w kostkę, podsmażyć razem na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju, po czym lekko ostudzić i przepuścić przez maszynkę – grube oczka, lekko posolić i popieprzyć, dodać posiekaną natkę pietruszki, wymieszać.
Zamiast mielenia przez maszynkę można też drobno posiekać całość, lub też podsmażać pieczarki i cebulę uprzednio starte na tarce /grube oczka/.

Mięso mielone przełożyć do miski, dodać odciśniętą i rozdrobnioną bułkę, jajko oraz przyprawy. Wszystko razem dokładnie wyrobić.
Mięso podzielić teraz na porcje /u mnie 8/, zrobić kulki, a te następnie rozpłaszczyć na dłoni na placek.
Na każdy taki placek nakładać łyżką farsz /ok. 1 kopiatej łyżki na 1 porcję/, a następnie formować roladki, obtaczać je w mące i smażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Obsmażone roladki przełożyć do rondla, podlać bulionem/wodą, dodać 1 liść laurowy i 3 kulki ziela angielskie, zagotować.
Następnie dodać sos sojowy i na małym ogniu dusić całość pod przykryciem przez około 30 minut. W międzyczasie raz obrócić roladki.
Teraz do powstałego sosu dodać koncentrat pomidorowy i musztardę, wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz papryką, na koniec zagęścić sos mąką rozpuszczoną w niewielkiej ilości zimnej wody. W razie potrzeby można dodać szczyptę cukru /gdyby sos wydawał się zbyt kwaśny/.

 

Pulpety w sosie chrzanowym

A tak dla odmiany smaku, dziś polecam pulpety w sosie chrzanowym, też pyszne, do tego wyraziste w smaku.

Składniki

0,5 kg mięsa wieprzowego np. szynki, łopatki
1 bułka namoczona w mleku/wodzie
1 cebula /jeśli jest część zielona to też… sporo/
2 ząbki czosnku
1 jajko
sól, pieprz, kminek mielony, majeranek

mąka do obtoczenia pulpetów

Sos

0,5 l bulionu /z gotowania pulpetów/
2-3 łyżki chrzanu /starty świeży lub ze słoiczka/
sól i pieprz do smaku
3-4 łyżki śmietany 18 %
1-2 łyżki mąki

Wykonanie

Mięso zmielić razem z cebulą i namoczoną bułką, dodać przeciśnięty czosnek, jajko oraz sól, pieprz i kminek. Wyrobić masę, formować pulpety,  obtoczyć w mące.
Zagotować wodę z kostką rosołową  /wody ok. 1 l/, na gotującą wrzucać pulpety, gotować ok. 30 min. Po ugotowaniu wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej i odłożyć osobno na talerz.

Bulion pozostały po ugotowaniu  pulpetów wykorzystać do przygotowania sosu. W tym celu odlać ok. 0,5 l bulionu i zagotować ponownie.  Dodać mąkę rozrobioną ze śmietaną, uprzednio zahartowaną gorącym bulionem oraz sól i pieprz do smaku, a także chrzan..
Sos wymieszać i zagotować, dołożyć do sosu pulpety. i ponownie zagotować.

Gołąbki z młodej kapusty z mięsem, ryżem i cukinią

Skoro lato to i dania powinny być lekkie, łatwe i … smaczne.
Dziś proponuję gołąbki właśnie takie – pachnące latem, pełne dobroci dostępnych o tej porze roku.

Składniki

1 główka młodej kapusty
800-1000 g cukinii /waga po oczyszczeniu/
300 g ryżu /3 torebki lub 1,5 szklanki suchego/(
500 g mielonego mięsa wieprzowego
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 pęczek natki zielonej pietruszki
słodka i ostra papryka w proszku /wg smaku/
bazylia
majeranek
sól
pieprz czarny

ok. 1,5 litra wody
2 liście laurowe

Sos

2 łyżki masła
3 łyżki mąki pszennej
750 ml wody /może być ta z parzenia liści/
200 g koncentratu pomidorowego
sok z cytryny
zioła prowansalskie
sól, cukier
pieprz czarny

Wykonanie

Kapustę sparzyć kilka minut /3-5 min./ w osolonym wrzątku z dodatkiem 1 łyżki octu i oleju /oczywiście uprzednio wyciąć głąb/. Usunąć nerwy i zgrubienia.

Ryż ugotować nieco krócej niż jest to przewidziane przepisem /nie może być całkiem miękki/.
Cukinię obrać ze skórki, oczyścić z pestek i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przełożyć do miski, posolić, wymieszać i odstawić na około 30 minut, a potem odcisnąć z soku, który puściła.
Cebulę i czosnek obrać z łusek, opłukać, osuszyć i pokroić cebulę w kostkę.
Natkę zielonej pietruszki posiekać.

Do dużej miski przełożyć cukinię, ryż, mielone mięso, cebulę, czosnek i  natkę zielonej pietruszki. Całość dokładnie wymieszać, dodać do smaku wszystkie przyprawy i ponownie wymieszać.

Na przygotowane wcześniej, jeszcze trochę ciepłe liście kapusty, nakładać farsz i zawijać gołąbki. Układać je w naczyniu żaroodpornym. Następnie zalać  gołąbki wrzącą osoloną wodą, tak do około ½ wysokości rondla, na wierzchu położyć listek laurowy, rondel przykryć  i włożyć do piekarnika.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temp. ustawionej na 150-160 st. C i włączonym termoobiegu ok. 1 godz. /lub 170-180 st. C gdy nie mamy termoobiegu/.
Po wyłączeniu piekarnika rondel z gołąbkami można jeszcze zostawić na około 30 min. i w tym czasie przygotować sos pomidorowy.

.W rondelku roztopić masło, dodać mąkę, dokładnie wymieszać, po czym wlać wodę i zagotować cały czas mieszając, aby masa zgęstniała. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszać i zagotować. Zdjąć z ognia, dodać do smaku kilka kropli soku z cytryny, szczyptę ziół prowansalskich, cukru, soli i czarnego pieprzu. 

Gołąbki wykładać na talerze i polewać pomidorowym sosem.

 

Cannelloni z mięsem mielonym, szpinakiem i/lub pieczarkami

Te „rury” makaronowe robiłam już, ale z samym mięsem /Cannelloni z mięsem mielonym/, dziś mięso będzie z dodatkiem szpinaku, bo w okresie letnim nie może być bez dodatku zieleniny, a także pieczarek. Zapewniam, że wyszło bardzo smaczne danie.
 

Składniki

24 rurek makaronu /1 op. 250 g/
250 g sera żółtego – startego

Mięso

50 dag mięsa mielonego /użyłam szynki/
1 duża cebula /pokrojona w kostkę/
2 ząbki czosnku /posiekane drobno/
200 g szpinaku świeżego np. baby /lub 400 g gdy bez pieczarek/
200 g pieczarek /lub 400 g gdy bez szpinaku/
masło lub olej /do smażenia/
sól, pieprz

Sos pomidorowy

1 duża cebula /pokrojona w kostkę/
1-2 ząbki czosnku /posiekane drobno/
olej /do smażenia/
1 butelka passaty /700 ml/ lub 2 puszki pomidorów
sól, pieprz, cukier
bazylia

Wykonanie

Na rozgrzaną patelnię wlać olej, zeszklić cebulę i czosnek, dodać mięso mielone i ugniatając widelcem  podsmażyć przez kilka minut, doprawić solą i pieprzem, wymieszać i odstawić.
Szpinak umyć, zalać wrzątkiem /sparzyć/ i od razu przełożyć na sito. Gdy ocieknie z wody i trochę ostygnie odcisnąć dokładnie i posiekać na desce. Dodać do mięsa.
Pieczarki oczyścić, pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju i również dodać do mięsa.
Całość wymieszać, doprawić solą i pieprzem i odstawić na chwilę.
Na koniec dodać do masy ok. połowy startego sera żółtego, wymieszać.

W osobnym naczyniu przygotować sos pomidorowy. Na oleju zeszklić czosnek i cebulę, dodać passatę, bazylię i przecier pomidorowy – chwilę gotować, dodać sól, pieprz oraz cukier do smaku.

Część sosu pomidorowego wyłożyć na dno naczynia żaroodpornego, w którym będziemy makaron zapiekać.
Rurki makaronu napełniać mięsem, układać jedną warstwą w naczyniu /na sosie pomidorowym/, zalać je pozostałym sosem pomidorowym, na wierzch wyłożyć starty ser żółty.
Zapiec pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez 35-40 minut. Na ostatnie 5 min. można odkryć naczynie.

 

Pulpety w sosie serowym

Jeszcze jedna propozycja na przygotowanie pulpetów, dania dietetycznego, aczkolwiek smacznego. Z dodatkiem koperku smakują wyśmienicie i tak… wiosennie.

Składniki na pulpety

500 g mielonego mięsa wieprzowego /u mnie łopatka/
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/4 szklanki bułki tartej + 1/3 szklanki mleka /lub kajzerka namoczona w mleku/
1 jajko
sól, pieprz, słodka papryka, majeranek
mąka do obtoczenia pulpetów

sos

2 szklanki bulionu /z gotowania pulpetów/
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 30%
1-2 ząbki czosnku
100 g żółtego sera /u mnie gouda/
50 g sera pleśniowego /u mnie lazur/
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
posiekany koperek

Wykonanie

Cebulę i czosnek bardzo drobno posiekać lub zetrzeć na tarce. Połączyć z mięsem oraz pozostałymi składnikami na klopsiki, wyrobić. Formować pulpety i obtoczyć je w mące.

Zagotować wodę z kostką rosołową /wody ok. 1 l/, na gotującą wrzucać pulpety, gotować ok. 30 min. Po ugotowaniu wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej i odłożyć osobno na talerz.

Bulion pozostały po ugotowaniu pulpetów wykorzystać do przygotowania sosu. W tym celu odlać ok. 0,5 l bulionu i zagotować ponownie., następnie wlać śmietankę i znowu zagotować.
Teraz do gotującego sosu dodać oba sery starte na tarce, wymieszać, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i koperek i zagotować do momentu, aż sos zgęstnieje
Włożyć pulpety, zagotować razem. Na koniec dodać posiekany koperek.

Gołąbki z młodej kapusty z paprykową nutą

Skoro na rynku jest już dostępna młoda kapusta, to czas również na przygotowanie z niej gołąbków, bo takie są najlepsze. Tym razem moje gołąbki są z farszem bardziej mięsnym, a do tego farsz doprawiony na ostro, z dodatkiem sporej ilości papryki. Gołąbki są stosunkowo ciemne, bo liście były bardzo ciemno zielone.
Dodatkowo zrobiłam do nich sos pomidorowy-beszamelowy.

Składniki /na około 10 szt. gołąbków/

1 główka młodej kapusty
0,4 kg mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
200 g ryżu – ugotować na kostce rosołowej na żeberkach
2 łyżki ketchupu pikantnego
2 łyżki słodkiej, mielonej papryki /płaskie/
1 łyżka ostrej papryki /płaska/
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżka cukru lub miodu
1 duża puszka pomidorów krojonych 0,5 l lub 2 mniejsze po 250 ml każda /dałam przetarte pomidory/
sól do smaku
świeży koperek do podania, bazylia

Wykonanie

Kapustę sparzyć kilka minut /3-5 min./ w osolonym wrzątku z dodatkiem 1 łyżki octu /oczywiście uprzednio wyciąć głąb/. Usunąć nerwy i zgrubienia.
Ugotowany ryż przełożyć do miski, dodać do niego mielone mięso, ketchup, czosnek, cukier, obie papryki i sól do smaku. Całość wyrobić na jednolitą masę.

Na każdy liść kapusty nakładać porcję farszu i zrolować jak klasyczne gołąbki. Układać w rondlu, zalać pomidorami z puszki, doprawić je nieco solą i ostrą papryką do smaku, żeby sos, który powstanie nie był mdły.
Resztki kapusty, które zostały, porwać palcami i ułożyć na wierzchu. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 60 minut. Po tym czasie gołąbki można już serwować, polane sosem, który sam się zrobił, Obficie posypać świeżym koperkiem.
Ja gołąbki zapiekam w piekarniku nagrzanym do temperatury 150-160 st. C + włączony termoobieg również przez ok. 1 godz.

źródło inspiracji