Archiwa tagu: mięso mielone

Gołąbki z młodej kapusty z mięsem, ryżem i cukinią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro lato to i dania powinny być lekkie, łatwe i … smaczne.
Dziś proponuję gołąbki właśnie takie – pachnące latem, pełne dobroci dostępnych o tej porze roku.

Składniki

1 główka młodej kapusty
800-1000 g cukinii /waga po oczyszczeniu/
300 g ryżu /3 torebki lub 1,5 szklanki suchego/(
500 g mielonego mięsa wieprzowego
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 pęczek natki zielonej pietruszki
słodka i ostra papryka w proszku /wg smaku/
bazylia
majeranek
sól
pieprz czarny

ok. 1,5 litra wody
2 liście laurowe

Sos

2 łyżki masła
3 łyżki mąki pszennej
750 ml wody /może być ta z parzenia liści/
200 g koncentratu pomidorowego
sok z cytryny
zioła prowansalskie
sól, cukier
pieprz czarny

Wykonanie

Kapustę sparzyć kilka minut /3-5 min./ w osolonym wrzątku z dodatkiem 1 łyżki octu i oleju /oczywiście uprzednio wyciąć głąb/. Usunąć nerwy i zgrubienia.

Ryż ugotować nieco krócej niż jest to przewidziane przepisem /nie może być całkiem miękki/.
Cukinię obrać ze skórki, oczyścić z pestek i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przełożyć do miski, posolić, wymieszać i odstawić na około 30 minut, a potem odcisnąć z soku, który puściła.
Cebulę i czosnek obrać z łusek, opłukać, osuszyć i pokroić cebulę w kostkę.
Natkę zielonej pietruszki posiekać.

Do dużej miski przełożyć cukinię, ryż, mielone mięso, cebulę, czosnek i  natkę zielonej pietruszki. Całość dokładnie wymieszać, dodać do smaku wszystkie przyprawy i ponownie wymieszać.

Na przygotowane wcześniej, jeszcze trochę ciepłe liście kapusty, nakładać farsz i zawijać gołąbki. Układać je w naczyniu żaroodpornym. Następnie zalać  gołąbki wrzącą osoloną wodą, tak do około ½ wysokości rondla, na wierzchu położyć listek laurowy, rondel przykryć  i włożyć do piekarnika.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temp. ustawionej na 150-160 st. C i włączonym termoobiegu ok. 1 godz. /lub 170-180 st. C gdy nie mamy termoobiegu/.
Po wyłączeniu piekarnika rondel z gołąbkami można jeszcze zostawić na około 30 min. i w tym czasie przygotować sos pomidorowy.

.W rondelku roztopić masło, dodać mąkę, dokładnie wymieszać, po czym wlać wodę i zagotować cały czas mieszając, aby masa zgęstniała. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszać i zagotować. Zdjąć z ognia, dodać do smaku kilka kropli soku z cytryny, szczyptę ziół prowansalskich, cukru, soli i czarnego pieprzu. 

Gołąbki wykładać na talerze i polewać pomidorowym sosem.

 

Cannelloni z mięsem mielonym, szpinakiem i/lub pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Te „rury” makaronowe robiłam już, ale z samym mięsem /Cannelloni z mięsem mielonym/, dziś mięso będzie z dodatkiem szpinaku, bo w okresie letnim nie może być bez dodatku zieleniny, a także pieczarek. Zapewniam, że wyszło bardzo smaczne danie.
 

Składniki

24 rurek makaronu /1 op. 250 g/
250 g sera żółtego – startego

Mięso

50 dag mięsa mielonego /użyłam szynki/
1 duża cebula /pokrojona w kostkę/
2 ząbki czosnku /posiekane drobno/
200 g szpinaku świeżego np. baby /lub 400 g gdy bez pieczarek/
200 g pieczarek /lub 400 g gdy bez szpinaku/
masło lub olej /do smażenia/
sól, pieprz

Sos pomidorowy

1 duża cebula /pokrojona w kostkę/
1-2 ząbki czosnku /posiekane drobno/
olej /do smażenia/
1 butelka passaty /700 ml/ lub 2 puszki pomidorów
sól, pieprz, cukier
bazylia

Wykonanie

Na rozgrzaną patelnię wlać olej, zeszklić cebulę i czosnek, dodać mięso mielone i ugniatając widelcem  podsmażyć przez kilka minut, doprawić solą i pieprzem, wymieszać i odstawić.
Szpinak umyć, zalać wrzątkiem /sparzyć/ i od razu przełożyć na sito. Gdy ocieknie z wody i trochę ostygnie odcisnąć dokładnie i posiekać na desce. Dodać do mięsa.
Pieczarki oczyścić, pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju i również dodać do mięsa.
Całość wymieszać, doprawić solą i pieprzem i odstawić na chwilę.
Na koniec dodać do masy ok. połowy startego sera żółtego, wymieszać.

W osobnym naczyniu przygotować sos pomidorowy. Na oleju zeszklić czosnek i cebulę, dodać passatę, bazylię i przecier pomidorowy – chwilę gotować, dodać sól, pieprz oraz cukier do smaku.

Część sosu pomidorowego wyłożyć na dno naczynia żaroodpornego, w którym będziemy makaron zapiekać.
Rurki makaronu napełniać mięsem, układać jedną warstwą w naczyniu /na sosie pomidorowym/, zalać je pozostałym sosem pomidorowym, na wierzch wyłożyć starty ser żółty.
Zapiec pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez 35-40 minut. Na ostatnie 5 min. można odkryć naczynie.

 

Pulpety w sosie serowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja na przygotowanie pulpetów, dania dietetycznego, aczkolwiek smacznego. Z dodatkiem koperku smakują wyśmienicie i tak… wiosennie.

Składniki na pulpety

500 g mielonego mięsa wieprzowego /u mnie łopatka/
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/4 szklanki bułki tartej + 1/3 szklanki mleka /lub kajzerka namoczona w mleku/
1 jajko
sól, pieprz, słodka papryka, majeranek
mąka do obtoczenia pulpetów

sos

2 szklanki bulionu /z gotowania pulpetów/
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 30%
1-2 ząbki czosnku
100 g żółtego sera /u mnie gouda/
50 g sera pleśniowego /u mnie lazur/
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
posiekany koperek

Wykonanie

Cebulę i czosnek bardzo drobno posiekać lub zetrzeć na tarce. Połączyć z mięsem oraz pozostałymi składnikami na klopsiki, wyrobić. Formować pulpety i obtoczyć je w mące.

Zagotować wodę z kostką rosołową /wody ok. 1 l/, na gotującą wrzucać pulpety, gotować ok. 30 min. Po ugotowaniu wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej i odłożyć osobno na talerz.

Bulion pozostały po ugotowaniu pulpetów wykorzystać do przygotowania sosu. W tym celu odlać ok. 0,5 l bulionu i zagotować ponownie., następnie wlać śmietankę i znowu zagotować.
Teraz do gotującego sosu dodać oba sery starte na tarce, wymieszać, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i koperek i zagotować do momentu, aż sos zgęstnieje
Włożyć pulpety, zagotować razem. Na koniec dodać posiekany koperek.

Gołąbki z młodej kapusty z paprykową nutą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro na rynku jest już dostępna młoda kapusta, to czas również na przygotowanie z niej gołąbków, bo takie są najlepsze. Tym razem moje gołąbki są z farszem bardziej mięsnym, a do tego farsz doprawiony na ostro, z dodatkiem sporej ilości papryki. Gołąbki są stosunkowo ciemne, bo liście były bardzo ciemno zielone.
Dodatkowo zrobiłam do nich sos pomidorowy-beszamelowy.

Składniki /na około 10 szt. gołąbków/

1 główka młodej kapusty
0,4 kg mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
200 g ryżu – ugotować na kostce rosołowej na żeberkach
2 łyżki ketchupu pikantnego
2 łyżki słodkiej, mielonej papryki /płaskie/
1 łyżka ostrej papryki /płaska/
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżka cukru lub miodu
1 duża puszka pomidorów krojonych 0,5 l lub 2 mniejsze po 250 ml każda /dałam przetarte pomidory/
sól do smaku
świeży koperek do podania, bazylia

Wykonanie

Kapustę sparzyć kilka minut /3-5 min./ w osolonym wrzątku z dodatkiem 1 łyżki octu /oczywiście uprzednio wyciąć głąb/. Usunąć nerwy i zgrubienia.
Ugotowany ryż przełożyć do miski, dodać do niego mielone mięso, ketchup, czosnek, cukier, obie papryki i sól do smaku. Całość wyrobić na jednolitą masę.

Na każdy liść kapusty nakładać porcję farszu i zrolować jak klasyczne gołąbki. Układać w rondlu, zalać pomidorami z puszki, doprawić je nieco solą i ostrą papryką do smaku, żeby sos, który powstanie nie był mdły.
Resztki kapusty, które zostały, porwać palcami i ułożyć na wierzchu. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 60 minut. Po tym czasie gołąbki można już serwować, polane sosem, który sam się zrobił, Obficie posypać świeżym koperkiem.
Ja gołąbki zapiekam w piekarniku nagrzanym do temperatury 150-160 st. C + włączony termoobieg również przez ok. 1 godz.

źródło inspiracji

Pulpety w sosie pomidorowo-serowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawno nie serwowałam pulpetów, zatem czas to nadrobić. Tym razem będą w sosie pomidorowym. Na blogu są już :
Pulpety w sosie pomidorowym
Pulpety w sosie pomidorowym II
Pulpety w sosie pomidorowo-paprykowym
ale jak często mówię, lubię zmiany w moim menu, bo powtórki mnie… nudzą. Zatem tym razem będzie sos pomidorowo-serowy. Pysznie, a jednak nieco inaczej.

Składniki na pulpety

500 g mielonego mięsa wieprzowego /u mnie łopatka/
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/4 szklanki bułki tartej + 1/3 szklanki mleka /lub kajzerka namoczona w mleku/
1 jajko
sól, pieprz, słodka papryka, majeranek
mąka do obtoczenia pulpetów

sos

ok. 1,5 szklanki wody
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
puszka krojonych pomidorów
ok. 80-100 g kanapkowego serka śmietankowego
sól, pieprz, słodka papryka, oregano


Wykonanie

Cebulę i czosnek bardzo drobno posiekać lub zetrzeć na tarce. Połączyć z mięsem oraz pozostałymi składnikami na klopsiki, wyrobić. Formować pulpety i obtaczać je w mące. Smażyć tylko do zarumienienia na niewielkiej ilości tłuszczu.

Gdy klopsiki będą już rumiane, na patelnię dodać posiekaną cebulę i smażyć kilka minut, dodać posiekany czosnek i pomidory, znowu chwilę smażyć, po czym dodać wodę, klopsiki doprawić i dusić ok. 30 minut.
Gdy mięso będzie gotowe, dodać serek, mieszać do rozpuszczenia. Posypać natką pietruszki i ewentualnie jeszcze doprawić.

inspiracja

Roladki z mięsa mielonego nadziane boczkiem, porem i suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszna odmiana potraw z mięsa mielonego, godne zastępstwo kotletów mielonych, klopsików czy też pulpetów. Do tego smakowity sosik. Można je podać zarówno z z

Składniki

500 g mielonego mięsa wieprzowego /u mnie łopatka/
1 czerstwa bułka /namoczona w mleku/
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 jajko
sól, pieprz, majeranek, papryka słodka i ostra
liść laurowy, ziele angielskie
mąka do obtoczenia roladek

1 szklanka bulionu lub wody
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka musztardy /u mnie miodowa/
po 1 łyżce mąki pszennej i ziemniaczanej do zagęszczenia sosu

Farsz

150 g boczku wędzonego
kawałek pora /ok. 10 cm/
4-5 suszonych pomidorów z zalewy olejowej
natka pietruszki

Wykonanie

Pierw przygotować farsz.
Boczek pokroić w kostkę i na suchej patelni podsmażyć do wytopienia tłuszczu.
Dodać por drobno pokrojony i chwilę razem podsmażyć.
Odstawić do ostudzenia.
Suszone pomidory odsączyć z oleju i pokroić w kosteczkę.
Natkę pietruszki drobno posiekać.
Na koniec połączyć wszystkie składniki farszu i wymieszać.

Mięso mielone przełożyć do miski, dodać odciśniętą i rozdrobnioną bułkę, jajko oraz przyprawy wg własnego smaku. Wszystko razem dokładnie wyrobić.
Mięso podzielić teraz na porcje /u mnie 10/, zrobić kulki, a te następnie rozpłaszczyć na dłoni na placek.
Na każdy taki placek nakładać łyżką farsz /ok. 1 łyżki na 1 porcję/, a następnie formować roladki, obtaczać je w mące i smażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Obsmażone roladki przełożyć do rondla, podlać bulionem/wodą, dodać 1 liść laurowy i 3 kulki ziela angielskie, zagotować.
Następnie dodać sos sojowy i na małym ogniu dusić całość pod przykryciem przez około 30 minut. W międzyczasie raz obrócić roladki.
Teraz do powstałego sosu dodać koncentrat pomidorowy i musztardę, wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz papryką, na koniec zagęścić sos mąką rozpuszczoną w niewielkiej ilości zimnej wody. W razie potrzeby można dodać szczyptę cukru /gdyby sos wydawał się zbyt kwaśny/.

Kotlety mielone z żółtym serem /po holendersku/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kotlety mielone to dość tradycyjne danie, ale żeby nie było aż tak „pospolite”, warto za każdym razem dość do mięsa jakiś nietypowy składnik i już wychodzi nieco odmienny posiłek. Ja tym razem dodałam ser żółty, a dodatkowo kotlety panierowałam w jajku i w bułce.

Składniki

500 g mięsa wieprzowego /u mnie z łopatki wieprzowej/
1 cebula
1/2 szklanka mleka
1 kajzerka lub 3 kromki chleba tostowego
1 jajko
100 g sera żółtego – startego na grubych oczkach
2 łyżeczki suszonego czosnku
1 łyżeczka soli
pieprz do smaku

bułka tarta do panierowania
jajko + odrobina mleka
olej do smażenia

Wykonanie

Chleb/kajzerkę na moczyć w mleku.
Mięso zmielić razem z cebulą i namoczoną bułką.
Do mięsa dodać wszystkie pozostałe dodatki i dokładnie wyrobić.
Następnie z masy mięsnej formować owalne kotlety, a następnie panierować je w rozmąconym jajku z mlekiem i bułce tartej.
Smażyć na rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony na złoty kolor.

Klopsiki w sosie cebulowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję klopsiki w sosie cebulowym. Dodam dla przypomnienia, że klopsiki tym różnią się od pulpetów, że są przed gotowaniem/duszeniem obsmażane, podczas gdy pulpety są od razu gotowane. Klopsiki są zatem mniej dietetyczne, ale bardzo smaczne i od czasu do czasu można sobie na nie pozwolić.

Składniki

500 g mięsa mielonego
4 łyżki bułki tartej
4 łyżki wody
1 jajko /L/
1 duży ząbek czosnku
1 cebula
sól, pieprz, majeranek, papryka słodka/ostra – wg smaku
3 łyżki mąki – do obtoczenia
tłuszcz do smażenia

sos:

1 duża cebula
duża szczypta cukru,
ok. 2 szklanek wody lub lub bulionu drobiowego,
łyżeczka koncentratu pomidorowego /opcjonalnie/
koperek, natka pietruszki

Wykonanie

Mięso przełożyć do miski, dodać cebulę startą na dużych oczkach i czosnek starty na małych oczkach oraz pozostałe składniki. Masę dobrze wyrobić.
Zwilżonymi dłońmi formować małe klopsiki, każdy obtoczyć w mące i smażyć ze wszystkich stron do zarumienienia na niewielkiej ilości tłuszczu. Odłożyć na talerz.

Na tą samą patelnię wrzucić pokrojoną w drobną kostkę cebulę, posypać odrobiną cukru i soli i zeszklić do momentu, aż cebula zmięknie i się skarmelizuje.
Teraz na patelnię wrzucić ponownie klopsiki, ewentualnie dodać też koncentrat, podlać całość płynem i dusić do miękkości i zgęstnienia sosu /ok.20 minut/. Doprawić sos do smaku.
Jeśli chcemy by sos był gładki i aksamitny, wyjąć na chwilę klopsiki i sos zblendować.
Jeśli chcemy więcej sosu, można dodać więcej płynu i potem zagęścić łyżką mąki.
Podawać z ziemniaczanym puree, ryżem lub kaszą.

Cukinia faszerowana mielonym drobiowym, kaszą kuskus, pomidorami suszonymi i fetą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Coś się zaniedbałam ostatnio, jeśli chodzi o nowości przygotowywane z cukinii, a przecież lato w pełni. Już się poprawiam.
Proponuję cukinię faszerowaną mięsem mielonym z indyka i kuskusem, a na dodatek są jeszcze pomidory suszone i ser feta….. a wszystko to zatopione i zapieczone w pomidorowym sosie. Pyyycha!

Miałam tylko dwie cukinie odpowiedniej wielkości do faszerowania, stąd zostało mi nieco farszu… zrobiłam i upiekłam zatem 4 klopsiki, dorobię jakiś sos i będzie kolejny, inny już obiad.

Składniki

3 średnie cukinie
500 g drobiowego mięsa mielonego /u mnie z indyka/
1 niepełna szklanka suchej kaszy kuskus /ok. 1,5-2 szklanek ugotowanej/
6-7 suszonych pomidorów z oleju /można dać więcej/
100 g sera feta
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki
1/2 łyżeczka kuminu
3 pełne łyżki prażonej cebuli
pieprz i ewentualnie sól /uwaga – ser feta jest słony/
1/2 pęczka natki pietruszki

ok. 0,5 l sosu pomidorowego /passaty/
6 łyżek tartego parmezanu lub goudy /lub innego sera żółtego/


Wykonanie

Kuskus „ugotować” zgodnie z przepisem na opakowaniu.
Pomidory suszone pokroić w kostkę, ser feta pokruszyć, zaś natkę pietruszki posiekać.
Mięso mielone przełożyć do miski, dodać pozostałe składniki i przyprawy i wymieszać.

Cukinię obrać /gdy skórka miękka nie obierać/, przekroić wzdłuż na połowę, wydrążyć środek. Łódeczki z cukinii włożyć na gotującą, osoloną lekko wodę na kilka minut /ok. 3-4 min/, szybciej się później zapieką. Ostudzić.
Połówki cukinii napełnić farszem.

Do naczynia żaroodpornego wlać sos pomidorowy, na nim ułożyć napełnioną farszem cukinię, polać po wierzchu resztą sosu.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temp. 150-160 st.C + termoobieg lub 170-180 st. C bez termoobiegu przez ok.45 min. Pod koniec wyjąć na chwilkę, posypać serem i jeszcze zapiec, aby ser się rozpuścił /10 min./.
Konsumować np. z dodatkiem ogórka małosolnego.

Pulpety z ryżem w sosie pomidorowo-musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie dość, że pyszne i lekkie danie, to jeszcze jakże ekonomiczne. Dodatek ryżu do mięsa powiększa jego masę, a co za tym idzie uzyskujemy więcej pulpetów i możemy nakarmić większą ilość głodomorów, a wszystko z korzystnym efektem dla naszego organizmu w czasie gorących dni letnich. Pulpety wychodzą bardzo delikatne i smaczne.

Składniki

500 g mielonego mięsa /u mnie z łopatki/
1/2 szklanki ryżu /odpowiednio 1 torebka/
1 cebula
3 ząbki czosnku

2 łyżki masła
1 łyżka mąki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
200 ml wody
1 duża łyżka musztardy
1 łyżeczka chili
szczypta cukru
sól,pieprz – do smaku
natka pietruszki

Wykonanie

Ryż ugotować.

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju. Dodać posiekany czosnek i razem przesmażyć.

Do mielonego mięsa dodać ugotowany ryż, zeszkloną cebulę, posiekaną natkę i i przyprawy wg smaku. Dokładnie wyrobić masę.

W rondelku roztopić 1 łyżkę masła, dodać mąkę – podsmażyć. Dodać koncentrat pomidorowy i razem przesmażyć. Teraz stopniowo wlewać wodę i mieszać do zagotowania. Na koniec dodać drugą łyżkę masła oraz musztardę, doprawić do smaku solą, pieprzem i chili, dodać cukier i zagotować.

Z przygotowanego wcześniej mięsa uformować pulpety, ułożyć je w naczyniu żaroodpornym i zalać sosem pomidorowym. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 st.C i zapiekać przez ok. 1 godz./II poziom grzanie góra-dół/.
Zapiekałam pół godziny przykryte, a drugie pół bez przykrycia.

podpatrzone na youtube u T. Strzelczyk