Zalewajka pomidorowa

Stanęłam dziś przed problemem, jaką zupę ugotować na obiad, bo jak już kiedyś wspominałam, u mnie niektórzy muszą mieć obiad z 2 dań, w tym zupa też jest obowiązkowa. No dobra, ale z czego ją zrobić, skoro żadnych jarzyn akurat na stanie nie ma, a pogoda niezbyt zachęca do wyjścia na zakupy. Jest jednak taka kopalnia pomysłów jak net i tam właśnie trafiłam na bardzo prostą zupę, taką prawie z niczego, można by rzec „zupę z gwoździa” niemal /tą opowieść można znaleźć tutaj/.

Składniki

4-5 ziemniaków
3 średnie pomidory
około 1 litr wody
1 cebula
1 ząbek czosnku
trochę ulubionej wędzonki
1-2 łyżki tłuszczu do smażenia
1-2 łyżki śmietany +1 łyżeczka mąki ziemniaczanej + ciut zimnej wody – do zagęszczenia
sól, pieprz do smaku
ulubiona zioła np. suszona bazylia lub świeża natka pietruszki, koperku

Wykonanie

Pomidory najlepiej sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę.
Wcześniej tez pokroić wędzonkę oraz cebulę – w kostkę.

Ziemniaki również pokroić w kostkę, Wrzucić do garnka i zalać wodą. Kiedy woda się zagotuje dodać sól, zmniejszyć grzanie i kilka minut gotować, aby ziemniaki trochę zmiękły..

W międzyczasie podsmażyć na tłuszczu pokrojoną drobno cebulkę. Dodać pokrojoną wędzonkę i mieszając podsmażyć razem. Pod koniec dodać czosnek starty na tarce i krótko podsmażyć /uważać, by czosnek się nie przypalił/.
Zawartość patelni przełożyć teraz do garnka z ziemniakami. Dodać również pokrojone w kostkę pomidory, chwilę pogotować.
Na koniec dodać mąkę rozpuszczoną w odrobinie wody ze śmietaną i krótko zagotować.
Dodać ulubione zioła.

Sałatka z pomidorów i czosnku ze śmietaną

Na ogół sałatkę z pomidorów robi się z dodatkiem cebuli /patrz tutaj/, ja dziś proponuję z czosnkiem. Zbliża się okres jesienny, więc taki dodatek będzie bardzo trafiony.
Ja, nie czekając na jesień, podałam dziś taką sałatkę do krążków cukinii usmażonych bez panierki – było smacznie, lekko i bez nadmiaru kalorii.


Składniki

3-4 pomidory /zależy jak duże/
2-3 ząbki czosnku
pęczek bazylii lub szczypiorku
3-4 łyżki kwaśnej śmietany /daję 12% lub nawet jogurt grecki/
po kilka kropli oleju i octu/soku z cytryny
sól, pieprz

Wykonanie

Pomidory pokroić w plasterki, czosnek przecisnąć przez praskę, bazylię lub szczypiorek posiekać. Wymieszać wszystko w misce, skropić lekko olejem i octem.
Śmietanę wymieszać z solą i pieprzem /do smaku/, dodać do pomidorów, wymieszać i od razu podawać. Można dodatkowo posypać bazylią lub szczypiorkiem /w tym celu odłożyć część przed wymieszaniem/.

Zupa z młodych ziemniaków – smak dzieciństwa

Najprostsza, a zarazem chyba najlepsza zupa ziemniaczana… najlepsza, bo wspomnieniowa… taką zupę gotowała moja Mama zawsze, kiedy pojawiały się już młode ziemniaki. Pamiętam, że były nazywane „amerykany”, były bardzo wczesne i miały lekko różową skórkę.
Kiedy już można było wyszperać pojedyncze sztuki pod krzaczkiem, wielkości może orzecha włoskiego, Mama wychodziła „na polowanie”. Delikatnie wkładała palce pod krzaczek ziemniaka, aby go nie naruszyć, a kiedy natrafiła na ziemniaczka- orzeszka, wyciągała takie pojedyncze sztuki. Tych ziemniaków początkowo było niewiele, w zasadzie wystarczyło ich tylko dla mnie i dla brata. Takie ziemniaczki były potem ugotowane w niewielkiej ilości słodkiej śmietanki, a w zasadzie to były duszone, aż do całkowitego odparowania tej śmietanki. Ziemniaczki wychodziły pięknie wysmażone, rumiane, a posypane koperkiem, z kubkiem zimnego kwaśnego mleka…  pyszności.
Ale był też drugi przysmak z tego okresu – zupa ziemniaczana… takie niby nic, bez specjalnych dodatków, prosta jak żadna, ale jakiż smak był ukryty w tej prostocie.
Taką zupę dziś proponuję.

Składniki

5-6 średnich ziemniaków młodych
2 l wody lub bulionu
2 łyżki masła
1/2 szklanki słodkiej śmietany
sól, pieprz
szczypior z czosnku
gałązka lubczyku
zielony koperek /sporo/
natka pietruszki /mniej/
opcjonalnie 1 młoda marchewka

Wykonanie

Ziemniaki oczyścić i pokroić w kostkę.
W garnku zagotować wodę z masłem /gdy użyjemy bulionu masło pominąć/. Dodać pokrojone ziemniaki, gotować do miękkości. Pod koniec gotowania /ok. 10 min. przed końcem/ dodać pokrojony szczypior czosnkowy oraz gałązkę lubczyku.
Na koniec doprawić solą i pieprzem oraz dodać śmietanę. Wymieszać i zagotować.
Gaz wyłączyć, po chwili posypać obficie koperkiem oraz natką pietruszki.

Filet z kurczaka w sosie porowym

Inspiracją do wykonania tego dania stała się konieczność zużycia pora, który już trochę oczekiwał na wykorzystanie w kuchni. Okazało się, że filet w takiej wersji jest bardzo dobrą alternatywą dla przygotowania lekkiego obiadu. W dodatku można go podać z ziemniakami, ulubioną kaszą czy ryżem, a nawet z makaronem. U mnie z … pampuchem na parze.

Składniki

2 pojedyncze filety z kurczaka /u mnie większe/
1 duży por – jasna część
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka
mąka do oprószenia mięsa
2 łyżki soku z cytryny
1 szklanka śmietanki kremówki
1/2 szklanki wody
masło + olej do smażenia

Wykonanie

Filety pokroić na małe fileciki, delikatnie rozbić przez folię.
Oprószyć solą, pieprzem i przyprawą. Odstawić na 60-90 min..
Po tym czasie fileciki oprószyć delikatnie mąką i usmażyć z obu stron na rumiano na rozgrzanym oleju z masłem.
Usmażone odłożyć na talerz.

Na tej samej patelni zeszklić teraz lekko posolony por, pokrojony w grubsze półtalarki, po czym wlać na patelnię śmietanę i wodę, dodać sok z cytryny i gotować kilka minut.
Gdy sos już zacznie gęstnieć włożyć do sosu usmażone fileciki, doprawić jeszcze do smaku solą i pieprzem i całość chwilę jeszcze pogotować pod przykryciem.

Kapuśniak czeski zabielany śmietaną

Pisałam już kiedyś, że lubię nowości kulinarne, lubię poznawać nowe smaki i albo się z nimi zaprzyjaźnić, albo… omijać je potem szerokim łukiem. Gotowanie potraw tych samych, a dokładnie o tych samych smakach, które już dobrze znam, po prostu mnie nudzi.
Szukając inspiracji co zmienić w tradycyjnym kapuśniaku by stał się daniem …wyszukanym….trafiłam na blog „Cztery fajery”, a w nim na kapuśniak czeski zabielany śmietaną…..

Autorka przepisu tak go zaprezentowała, cytuję:
Kapuśniak zabielany śmietaną
Przepis na czeski kapuśniak zabielany z kiszonej kapusty z papryką i śmietaną.

Kapuśniak zabielany śmietaną czyli moravská zelňačka to prosta i pożywna zupa z kiszonej kapusty, ziemniaków, cebuli, boczku i kiełbasy. Na Morawach kapuśniak z kiszonej kapusty zabielany śmietaną doprawiany jest solidną porcją mielonej czerwonej papryki. Zagęszczony zasmażką z mąki czeski kapuśniak na długo zaspakaja głód. To prawdziwa uczta oraz klasyka czeskiej kuchni. Przepis na zabielany śmietaną kapuśniak z kiełbasą i boczkiem jest dość podobny do przepisu na tradycyjny polski kapuśniak z kiszonej kapusty, ale swój wspaniały smak i kolor zawdzięcza wspomnianym wyżej dodatkom.”

Ten wstęp do przepisu wprost „kazał mi” zagłębić się w recepturze, a potem takowy kapuśniak ugotować.
Przepis podaję wiernie za autorką, ja natomiast pominęłam żeberka wędzone, bo ich po prostu nie miałam, dodałam za to więcej papryki słodkiej wędzonej, zaś całą zupę zabieliłam troszkę śmietaną już w garnku, a na talerzu zrobiłam jeszcze kleks. A, na końcu dodałam też troszkę majeranku.
I jeszcze jedno – kapuśniak zrobiłam z połowy składników, wyszło go dość sporo, dla mnie porcja akurat. A smakował mi baaardzo!

Składniki

4-5 średnich ziemniaków,
300-400 g wędzonych żeberek wieprzowych,
200 g wędzonego boczku,
300  g dobrej wędzonej, pikantnej kiełbasy,
koło 1 kg kiszonej kapusty,
2 średnie cebule,
1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki lub papryki wędzonej
2 średnie liście laurowe,
3 ziarenka ziela angielskiego,
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu,
pół łyżeczki mielonego kminku lub więcej do smaku,
sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
zasmażka – 1-2 łyżki mąki pszennej i 1-2 łyżki smalcu
około 1 łyżki kwaśnej śmietany na każdą porcję

Wykonanie

1. Żeberka włóż do dużego garnka i zalej wodą, tak aby były całkowicie zakryte. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarenkach i gotuj pod przykryciem około 1 godziny lub do chwili, kiedy mięso zacznie samo odchodzić od kości. Wyjmij mięso z wywaru, oddziel od kości, drobno pokrój i odstaw na bok. Wywar przecedź przez sitko, aby pozbyć się małych kostek.

2. Kapustę kiszoną odciśnij z soku i posiekaj. Sok zachowaj, jeśli zupa będzie za mało kwaśna, to doprawisz ją sokiem z kapusty. Boczek pokrój w niedużą kostkę, a kiełbasę na plasterki. Cebulę pokrój w drobną kostkę.

3. Podsmaż boczek na na niewielkiej ilości tłuszczu, aż się zrumieni. Dodaję pokrojoną cebulę i smaż aż cebula się zeszkli. Dodaj mieloną paprykę i wymieszaj. Kapustę, boczek z cebulką i plasterki kiełbasy (możesz je także przesmażyć) dodaj do wywaru. Dopraw kminkiem, solą i pieprzem i gotuj na średnim ogniu około 30-40 minut.

4. W drugim garnku podgotuj przez około 10-15 minut pokrojone w kostkę ziemniaki.  Nie powinny być całkowicie ugotowane, bo będą gotowały się jeszcze w kapuśniaku.

5. Na patelni rozgrzej tłuszcz (masło lub smalec), dodaj mąkę i energicznie mieszaj aż się lekko zrumieni. Dodaj dwie trzy łyżki zupy i nadal energicznie mieszaj, żeby nie było grudek.

6. Zasmażkę, podgotowane ziemniaki i obrane z żeberek mięso dodaj do morawskiego kapuśniaku i gotuj jeszcze około 10 minut. Przed podaniem dopraw każdą porcję zupy łyżką śmietany.

Surówka z kapusty pekińskiej najprostsza

Bardzo prosta surówka z kapusty pekińskiej, w zasadzie tylko jeszcze ogórek kiszony i już mamy pyszny dodatek do obiadu.

Składniki

1/2 główki kapusty pekińskiej /większej/
1 duża czerwona cebula
1 łyżka cukru pudru
3 łyżki octu winnego / np.śliwkowego od śliwek w occie/
1 ogórek kiszony
3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
1-2 łyżki musztardy francuskiej
szczypta soli

Wykonanie

Cebulę pokroić w drobną kostkę, przełożyć do miseczki, oprószyć solą i cukrem, odstawić na około 5-10 minut, aby zmiękła. Następnie dodać ocet, wymieszać i odstawić.

Kapustę pekińską drobno poszatkować lub zetrzeć na grubych oczkach.
Kiszony ogórek zetrzeć również na dużych oczkach, dodać do kapusty.
Do kapusty dodać również cebulę oraz śmietanę i musztardę
Wymieszać, w razie potrzeby doprawić do smaku solą lub pieprzem.

Surówka z kapusty pekińskiej z koperkiem

Zatęskniłam za latem i taką surówkę zrobiłam… kapusta pekińska i dużo świeżego, zielonego koperku. I już namiastka lata na talerzu.

Składniki

1 kapusta pekińska /gdy duża, to pół/
koperek zielony – duży pęczek lub nawet dwa
0,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
pieprz do smaku
2 łyżki jogurtu gęstego
3-5 łyżek śmietany kwaśniej 18%
sok z cytryny /z ok.1/2 cytryny/

Wykonanie

Kapustę przekroić wzdłuż na pół, a każdą połówkę jeszcze na 3-4 części /też wzdłuż/ i pokroić /posiekać/. Przełożyć do miski.
Koperek posiekać, nie za drobno, przełożyć do kapusty.
Do miski dodać teraz pozostałe składniki, wymieszać, doprawić jeszcze wg własnego smaku i podawać.

Polędwiczki z piersi kurczaka w sosie śmietanowo-pieczarkowo-paprykowym

Letnie, lekkie danie, prawie dietetyczne, prawie fit. Robi się szybko, co w okresie wakacyjnym jest bardzo ważne, bo kto miałby ochotę zbyt długu przebywać w kuchni? No to zachęcam do zrobienia… mnie ono satysfakcjonuje w zupełności pod każdym względem.

Składniki

400-500 g polędwiczek z piersi kurczaka /mogą być też filety/
1 cebula
po 1/2 papryki czerwonej, zielonej i żółtej
250 g pieczarek
1/2 l bulionu /może być z kostki rosołowej/
1/2 szklanki słodkiej śmietany 18% /może być też 12% lub 30%/
sól, pieprz, czosnek granulowany, papryka ostra lub chilli
koperek lub natka pietruszki
1 łyżka mąki ziemniaczanej /do zagęszczenia sosu/

Wykonanie

Polędwiczki umyć, osuszyć, pokroić w paski. Oprószyć solą i usmażyć na oleju na złoty kolor. Przełożyć do rondla, a na patelni usmażyć cebulę pokrojoną w piórka z pieczarkami pokrojonymi w plasterki. Na koniec dodać jeszcze paprykę pokrojoną w paski i razem podsmażyć. Przełożyć do rondla z mięsem.

Zawartość rondla podlać teraz bulionem i dusić ok. 10-15 minut. Doprawić do smaku przyprawami.
Na koniec zagęścić danie śmietanką połączoną z mąką, zagotować.
Posypać natką pietruszki lub koperkiem.
Podawać z ryżem lub makaronem.

Surówka z młodej kapusty – colesław

Skoro wiosna, to i na talerzu musi być ten fakt zaznaczony. Dziś propozycja surówki colesław z młodej kapusty, prostej, a jednak smacznej i bardzo zdrowej.

Składniki

1 młoda kapusta
2 cebule /szalotki lub dymki/
2 młode marchewki
sól

sos:
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka miodu
4-5 łyżek gęstej śmietany/jogurtu greckiego /daję 3 jogurtu i 2 śmietany/

Wykonanie

Kapustę i marchew zetrzeć na grubych oczkach, cebulę drobno posiekać. Wszystkie składniki włożyć do miski, wymieszać, można delikatnie posolić.
Składniki sosu wymieszać. Polać surówkę tuż przed podaniem, lekko wymieszać.

Zapiekanka ziemniaczano-brokułowa – moja

Zapiekanka wg mojego pomysłu, a ponieważ jest już Tosi i od Tomków, to ta będzie po prostu „moja”.

Składniki

ok. 1 kg ziemniaków
1 brokuł
1 papryka zielona
1 duża cebula
ok. 300 g kiełbasy
1 serek mozzarella /zamiennie ok. 100 g sera żółtego/
1/2 szklanki słodkiej śmietany 12-18-30% /dałam 30%/
sól, pieprz, papryka słodka
szczypiorek
olej


Wykonanie

Brokuł podzielić na różyczki i również ugotować na półmiękko w lekko osolonej wodzie, potem przelać zimną wodą.

Obrane ziemniaki pokroić w grubsze „frytki” /wzdłuż na 4-6 części/. Włożyć do głębszej miski, posolić, potrzepać pieprzem i papryką, skropić olejem i wymieszać.

Cebulę pokroić w półplasterki i zeszklić na oleju razem z kiełbasą pokrojoną w półplasterki, pod koniec dodać zieloną paprykę pokrojoną w paski.
Zawartość patelni przełożyć do ziemniaków, wymieszać.
Przełożyć całość do naczynia żaroodpornego, przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C /II poziom grzanie góra-dół/. Zapiekać 45 min.

W tym czasie śmietanę doprawić do smaku solą i pieprzem i wymieszać z posiekanym szczypiorkiem, zaś ser mozzarella porwać na mniejsze kawałki lub pokroić w kostkę.

Kiedy minie czas zapiekania /45 min./ wyjąć naczynie z piekarnika, na wierzch wyłożyć ser i polać śmietaną. Zapiekać jeszcze przez 15 min-20 min. po czym zdjąć już pokrywkę, włączyć termoobieg i zrumienić zapiekankę przez 3-5 min.