Archiwa tagu: śledzie

Śledzie po żydowsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miały być ma Wigilię, ale… zastąpiły je inne, zatem są teraz.

Składniki

500 g filetów śledziowych /w oleju/
2 cebule
2 ogórki kiszone
1 jabłko /zalecana szara reneta/
garść rodzynek lub żurawiny
ok. 10 łyżek oleju lnianego, słonecznikowego lub rzepakowego
3-5 łyżek octu spirytusowego lub soku z cytryny
2 ząbki czosnku
pęczek koperku
2 łyżeczki majeranku
sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Śledzie osączyć z oleju i osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie pokroić na 2-2,5 cm paski.
Pokroić też czosnek w cienkie plasterki, zaś jabłko, ogórek i cebulę w kostkę.
Wszystko przełożyć do miski.
Następnie do miski dodać rodzynki i posiekany koperek, a także olej, ocet, majeranek oraz pieprz.. Całość delikatnie przemieszać.
Śledzie przełożyć do słoika, zamknąć i na całą noc wstawić do lodówki. Na drugi dzień smakują już wyśmienicie.

Śledzie z czosnkiem niedźwiedzim

Opublikowany przez
Odpowiedz

Śledzi ci u mnie cała gama, ale lubię śledzie, w okresie jesienno-zimowym zwłaszcza często je serwuję, a już w okresie świątecznym to wiadomo… Dziś proponuję śledzie dla tych co lubią czosnek, bowiem są podwójnie czosnkowe – z czosnkiem świeżym i suszonym czosnkiem niedźwiedzim. Dla mnie pycha.

Składniki

7-8 płatków śledzi matiasów w oleju
2-3 ząbki świeżego czosnku
1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
1 cebula
1 łyżka ziaren kolorowego pieprzu
2-3 listki laurowe
olej rzepakowy

Wykonanie

Śledzie osączyć z oleju i osuszyć papierowym ręcznikiem /jeśli mamy solone, pierw je wymoczyć/ i pokroić na kawałki.
Czosnku przecisnąć przez praskę. Cebulę pokroić w półplasterki lub w piórka.

Do miski przełożyć śledzie, dodać czosnek i wszystkie przyprawy śledzie i wszystkie przyprawy, wymieszać.
W słoiku układać warstwami śledzie z przyprawami i plasterki cebuli. Wszystko zalać olejem. Odstawić do lodówki na 48 godz.

Sałatka śledziowa z pieczarkami, ogórkami i groszkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Śledzie bardzo lubię, szczególnie w okresie zimowym mam zawsze na nie ochtę i w tym okresie smakują najbardziej.
Proponuję zatem sałatkę śledziową z różnymi dodatkami…. po prostu pyszna.

Składniki: 

4 płaty śledzia w oleju /u mnie wiejskie;
3 jajka ugotowane na twardo
1 mały słoik marynowanych pieczarek
3-4 ogórki konserwowe
1 mała czerwona cebula
1 mała puszka groszku
1 duża łyżka majonezu
2 łyżki siekanego koperku
odrobina soli
świeżo mielony pieprz

Wykonanie

Śledzie pokroić na mniejsze kawałki.
Ugotowane jajka, cebulę, ogórki konserwowe pokroić w kostkę.
Groszek odsączyć z zalewy.
Wszystko połączyć, dodać pełną łyżkę majonezu, doprawić świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soli. Dodać siekanego koperku i całość wymieszać.
Przed podaniem schłodzić.

Przepis od Ani.

Sałatka śledziowa po królewsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prosta, smaczna, po prostu królewska.

Składniki

4-5 płatów śledzi w oleju /u mnie wiejskie/
3 jajka
1 puszka groszku /mała 200 g/
1 mała cebula
4-5 łyżek kwaśnej śmietany
1 łyżeczka musztardy
trochę soku z cytryny
szczypiorek lub koperek
czarny pieprz, sól

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo i pokroić w kostkę.
Cebulę pokroić w małą kostkę i przelać wrzątkiem.
Śledzie osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w paski o szerokości około 1,5 cm.
Groszek osączyć z zalewy. Szczypiorek lub koperek posiekać.
Wszystkie składniki sałatki włożyć do miski i wymieszać, dodać śmietanę i musztardę oraz sól do smaku..  Posypać czarnym zmielonym pieprzem.
Przed podaniem sałatkę schłodzić w lodówce. Udekorować posiekanym szczypiorkiem lub koperkiem.

Sałatka śledziowa z papryką i kukurydzą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nadszedł czas jesienno-zimowy, zatem pora powrócić też do moich ulubionych śledzi. Na otwarcie „sezonu śledziowego” proponuję sałatkę z dodatkiem czerwonej papryki /moja była bardzo czerwona, bordowa prawie, stąd jest mało widoczna/ i złocistej kukurydzy, ot tak, pod kolor jesiennych liści….

Żółty jesienny liść
Tyle mi opowiedział,
Dałaś mi go bez słów,
Jednak on dobrze wiedział

Jesień wszystko odmienia,
Niesie smutek i łzy
Lecz zawdzięczam jesieni,
Że kiedyś kwitły bzy

/Żółty jesienny liść  – Janusz Laskowski/

Składniki

4-5 płatów śledzi wiejskich
1/2 czerwonej papryki
1/2 czerwonej cebuli
1 mała puszka kukurydzy
100 g żółtego sera

3 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka musztardy miodowej
sól, pieprz

Wykonanie

Śledzie dobrze osączyć, pokroić w wąskie paseczki.
Paprykę, ser żółty i cebulę pokroić w kostkę.
Wszystkie składniki wymieszać.

Śmietanę wymieszać z musztardą, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Sosem zalać śledzie w misce i włożyć na kilka godzin do lodówki, aby smaki się połączyły. Przed podaniem można posypać szczypiorkiem lub natką pietruszki lub inaczej udekorować.

Śledzie z przyprawą „Suszone pomidory”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wiosna tego roku zimna jak nigdy, stąd też mój sezon śledziowy przedłużony nieco. Uwielbiam śledzie, ale zazwyczaj przygotowuję je w okresie jesienno-zimowym, wtedy najlepiej mi smakują. Tym razem zrobiłam wyjątek, jako że aura momentami przypomina nawet początek okresu zimowego.
Przygotowałam zatem śledzie, ale w odmiennej wersji, bo z dodatkiem przyprawy „Suszone pomidory” i powiem krótko – bardzo mi smakowały.

Składniki

5-6 płatów śledziowych /u mnie „wiejskie”/
1 cebula średnia
1 łyżka przyprawy Suszone pomidory z oliwkami
1 łyżka przyprawy Suszone pomidory z chilli
2 łyżki suszonego czosnku niedźwiedziego
5-6 łyżek oleju rzepakowego /można dać więcej/

Wykonanie

Śledzie osączyć z zalewy i pokroić na mniejsze kawałki /ok.2-3 cm/.
Cebulę pokroić na cienkie ćwierć plasterki.
Olej wymieszać z przyprawą i czosnkiem.

W słoiku układać warstwami śledzie i cebulę, każdą warstwę polać olejem z przyprawami. Wierzch można dodatkowo polać olejem, gdy w naszej ocenie śledzie będą za suche.
Odstawić do lodówki na 24 godz. aby składniki się „przegryzły”.

Śledzie z marchewką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Śledzie z marchewką? a czemu nie? lubię nowości, lubię eksperymenty, lubię śledzie… w każdej postaci… zatem moja ocena będzie bardzo subiektywna i powiem krótko – dla mnie smaczne.

Składniki

150-200 g śledzi w oleju /u mnie wiejskie/
2 średnie marchewki
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka octu balsamicznego
1-1,5 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka cukru
sól, pieprz do smaku
2 łyżki posiekanego szczypiorku
1 łyżka oleju

Wykonanie

Marchew obrać i krótko obgotować /kilka minut – 5-7 min, na pół miękko/.
Ostudzić i zetrzeć na grubych oczkach.

Cebulę pokroić w piórka, czosnek w plasterki. Podsmażyć na oleju, a gdy zmiękną, dodać marchew oraz wszystkie pozostałe składniki i razem dusić pod przykryciem ok. 10-15 min. Ostudzić.

Śledzie wyjąć z zalewy, pokroić na mniejsze kawałki.

Układać w słoiku na przemian warstwę marchewki i śledzi, przy czym pierwszą i ostatnią warstwę powinna stanowić marchewka.
Odstawiamy na kilka godzin do lodówki
Podajemy posypane szczypiorkiem /o, zapomniałam!/.

Sałatka śledziowa po chłopsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Po chłopsku bo co? bo z ziemniakiem? no może, choć ziemniaki są zajadane przez wszystkich… no prawie przez wszystkich. A sałatka, bez względu na nazwę, jest bardzo dobra.

Składniki

6 płatów śledzi w oleju /u mnie po wiejsku/
2 średnie ziemniaki
2 jajka na twardo
2 ogórki kiszone
1/2 czerwonej cebuli
2 łyżki majonezu
2 łyżki śmietany 18 %
1 ząbek czosnku
szczypiorek
sól i pieprz

Wykonanie

Ugotować ziemniaki w mundurkach, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę.
W kostkę pokroić też cebulę, jajka i ogórki, zaś szczypiorek drobno posiekać.
Śledzie pokroić w wąskie paseczki.
Wymieszać śmietanę z majonezem, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę oraz sól i pieprz do smaku /uwaga – ostrożnie z solą, bo ogórki kiszone są słone/.
Połączyć wszystkie składniki w misce i schłodzić w lodówce przez min. godzinę, by składniki się „zaprzyjaźniły” ze sobą.

Tatar ze śledzi

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam już kiedyś tatar ze śledzi, pamiętam, że był z dodatkiem, dekoracją raczej, z granatu…muszę odkopać ten przepis. Dziś będzie tatar w innej wersji nieco, a to dlatego, że muszę wykorzystać różne końcówki składników, jakie mi pozostały po przygotowaniu innych dań. A ponieważ nic nie może się zmarnować, będzie tatar.

2 porcje tatara – 2 obręcze o średnicy 8-9 cm

Składniki

3 płaty śledzi w oleju
2 kawałki papryki konserwowej
pół słoiczka grzybków marynowanych /cały słoik miał poj. ok. 450 ml/
1 mała cebula biała lub czerwona
1/2 jabłka  /zalecane czerwone gdy damy białą cebulę/
1 mały ogórek konserwowy
1 łyżeczka musztardy francuskiej
pieprz
sok z cytryny /1 łyżeczka wystarczy, można też pominąć, gdy całość kwaśna/

Wykonanie

Pokroić /posiekać/ w drobniutką kostkę wszystkie składniki /jabłko ze skórką/,
wymieszać, dodać musztardę, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, schłodzić dobrze w lodówce, podawać najlepiej w porcjach ułożonych wg własnego pomysłu.

Sałatka śledziowa z ogórkiem, cebulką i jabłkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zostały mi trzy biedne płaty śledziowe ze śledzi wiejskich i nijak nie mogłam przerobić ich na jakieś śledzi z….. no bo jak? trzy sztuki, a w zasadzie to 2,5, bo jeden to taki „połówek” …ale na sałatkę w sam raz, nie za mało i nie za dużo, żeby się nie przejeść.

Składniki

2,5-3 płaty śledziowe marynowane w oleju /wiejskie/
2 ogórki kiszone lub konserwowe
1 duże jabłko /u mnie antonówka/
1 cebula czerwona
100 g śmietany kwaśnej, gęstej 12-18%
100 g jogurtu naturalnego
natka pietruszki lub szczypiorek
sól, pieprz, sok z cytryny, cukier lub miód – do smaku

Wykonanie

Śledzie osączyć i pokroić w paseczki. Cebulę i jabłko pokroić w drobną kostkę, a ogórki w półplasterki.
Wszystkie składniki przełożyć do miski, skropić sokiem z cytryny i oprószyć pieprzem.
Śmietanę połączyć z jogurtem naturalnym, dodać do śledzi. Dodać natkę pietruszki, doprawić do smaku solą, wymieszać, odstawić na 30 minut do lodówki.