Kruche ciasto ze śliwkami i masą śmietanową

Za oknem jesień w pełni, ale wydaje się, że to jej ostatnie „podrygi” i wkrótce nawiedzi nas pani zima. Osobiście nie jestem zwolenniczką żadnej z nich, ale z dwojga złego wolę już zimę niż szarugę jesienną. By godnie pożegnać Panią Jesień proponuję ciasto z owocami charakterystycznymi dla tej pory, a mianowicie ze śliwkami.

forma tortownica średnicy 24 cm

Składniki

Kruche ciasto :

260 g mąki pszennej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
150 g masła lub dobrej margaryny
60 g cukru
cukier waniliowy
szczypta soli
2 żółtka
2 kopiate łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18%

Masa śmietanowa

4 duże jajka
80 g cukru
cukier waniliowy
100 g oleju roślinnego
400 g gęstej śmietany 18% /duży kubek/
140 g mąki ziemniaczanej
skórka starta z 1 cytryny

Dodatkowo:

15-20 śliwek
1 łyżka masła
2-3 łyżki cukru trzcinowego lub zwykłego

Wykonanie

Z podanych składników zrobić kruche ciasto /ja robię w robocie/, po czym podzielić je na 2 części – 2/3 i 1/3. Mniejszy kawałek owinąć folią i włożyć do zamrażalnika, zaś większym wylepić spód formy, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia, nakłuć widelcem i podpiec przez 15 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 170-175 st.C. Przed nałożeniem śliwek posypać bułką tartą /2-3 łyżki/.

Umyte śliwki podzielić na połówki i wypestkować.
Na patelni rozpuścić masło z cukrem, dodać śliwki i mieszając delikatnie smażyć ok. 5 minut. Powinny zmięknąć, ale pozostać w całości.
Wyłożyć na sitko i odsączyć powstały sos.
Odsączone śliwki ułożyć na podpieczonym spodzie, przecięciem do góry.

Masa śmietanowa:
Całe jajka razem z cukrami ubić na bardzo puszystą masę.
Następnie, nie przerywając miksowania dodawać po łyżce śmietanę, a gdy ta się połączy z jajkami, wlewać cienką strużką olej.
Na końcu dodać mąkę ziemniaczaną, zmiksować do połączenia. Dodać stratą skórkę z cytryny i wymieszać  wszystko łopatką.

Masę /jest bardzo płynna/ wlać do formy z podpieczonym spodem i śliwkami.
Formę ponownie wstawić do piekarnika  i zapiec przez ok.20 minut, a gdy góra masy się już lekko zetnie, ostrożnie wyłożyć na nią starte na grubej tarce ciasto z zamrażarki.
Temperaturę piekarnika obniżyć do 150 st.C i ciasto piec dalej przez ok. 40-45 min. Po zakończeniu pieczenia przetrzymać jeszcze ciasto przez 3 min. w zamkniętym piekarniku, a potem jeszcze 30 min. przy lekko uchylonych drzwiczkach.

Kroić gdy całkiem ostygnie, najlepiej na drugi dzień.

 

Proste i pyszne ciasto z jabłkami i bananami

Ciasto naprawdę proste i szybkie do wykonanie, takie w sam raz do kawy lub herbaty.

tortownica śr. 21-22 cm

Składniki

1,5 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
3/4 kostki margaryny
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3-4 jabłka
2 banany
rodzynki/żurawina

Wykonanie

Margarynę roztopić i ostudzić..
Całe jajka ubić z cukrem na puszystą, po czym dodać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać. Następnie wlać przestudzoną margarynę, wymieszać na niskich obrotach.

Jabłka obrać, pokroić w plasterki, podobnie pokroić banany.

Do tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, wylać połowę ciasta, ułożyć owoce, posypać je rodzynkami, wylać pozostałą część ciasta.

Piec około 40 min w temperaturze 175-180 st.C /II poziom, grzanie góra-dół/.

Ciasto ze śliwkami, bezą i kruszonką

Ciasto to piekłam już kilka razy /autorką jest niebieska-różyczka /ale dotąd nie znalazło się na moim blogu. A warto je upiec, bo jest pyszne, a w sezonie jesiennym, kiedy w gronie owoców zaczynają królować śliwki, jest wręcz obowiązkowe. Zatem nadrabiam zaległości i prezentuję przepis na to cudowne ciasto. I moja uwaga – lepiej jednak dać do bezy kisiel jasny np. cytrynowy – moim zdaniem lepszy efekt wizualny.

forma 25×40 cm /u mnie 24×36 z wyjmowanym dnem/

Składniki

Ciasto

3 szklanki mąki /u mnie tortowa/
2 cukry waniliowe
1/2 szklanki cukru
1 margaryna np. Kasia lub tortowa 250g
6 żółtek
szczypta soli
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Beza

6 białek
szczypta soli
1/2 szklanki cukru /można dać 3/4 szklanki/
2 kisiele truskawkowe bez cukru /lub cytrynowe/

Dodatkowo

1 kg wypestkowanych śliwek

Kruszonka – zagnieść i rozdrobnić palcami

1 szklanki mąki
1/2 cukru waniliowego (8g)
3 czubate łyżki cukru
100 g masła
1 czubata łyżeczka cynamonu /pominęłam/


Wykonanie

Blaszkę wysmarować lekko tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 170 st,C.

Z wymienionych składników zagnieść ciasto, rozwałkować je, wyłożyć dno formy i nakłuć widelcem.
Ułożyć wypestkowane śliwki przecięciem do góry., jedna obok drugiej, a nawet troszkę dachówkowo, żeby więcej się zmieściło.
Do białek dodać, szczyptę soli, ubić, dodać stopniowo cukier i dokładnie ubić, na końcu dodać kisiele. Wyłożyć na śliwki.
Podpiec ciasto około 30 min. po czym temperaturę obniżyć na 150 st. ciasto delikatnie wyjąć i posypać kruszonką, wstawić dalej do piekarnika na ok. 20-30 min.. Czas pieczenia łączny 50-60 min. /II poziom grzanie góra-dół/.

Ucierane ciasto budyniowe ze śliwkami i kruszonką

Ciasto „wygrzebane” ze starego zeszytu z przepisami. Robi się go szybko, a dodatkowym atutem jest kruszonka, ulubiony dodatek do ciast przez wielu łakomczuchów.
Troszkę „odchudziłam” ciasto, bo w oryginalnym przepisie była kostka masła 25 dag, bo tyle dawniej ważyła jedna kostka, ja dałam 1 kostkę w obecnej wadze czyli 200 g.
 

forma 24×36 cm

Składniki

200 g masła
5 jajek (użyłam rozm. L)
1 szklanka cukru
300 g mąki pszennej tortowej
2 opakowania budyniu waniliowego /każdy o wadze 40 g/
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki octu

ok. 1 kg śliwek – miałam większe i dzieliłam na 4 części

Kruszonka

100 g masła  – roztopić,
160 g maki
80 g cukru pudru – połączyć i wymieszać np. widelcem 

Wykonanie

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 170-180 stopni, grzanie góra dół.

Mąkę, budynie i proszek wymieszać.
Miękkie masło utrzeć na puch razem z cukrem . 

Oddzielić żółtka i białka.
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.
Żółtka dać do miseczki , dodać do nich ocet i dokładnie rozmieszać widelcem, a następnie dodać je do utartego masła i dokładnie zmiksować.
Teraz zmniejszyć obroty miksera i stopniowo dodawać mąkę. Następnie dodać do ciasta ok. 1/4 piany i zmiksować, na małych obrotach, po czym dodać pozostałą pianę i teraz wymieszać już szpatułką. Ciasto przełożyć do formy i wyrównać.
Na wierzchu poukładać bardzo gęsto śliwki, jedna przy drugiej. Wierzch posypać kruszonką. Wstawić do piekarnika i piec ok. 50-60 minut. Po tym czasie wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić na kratkę do wystudzenia. Po wierzchu można posypać cukrem pudrem .

Ciasto śmietanowe z jagodami/borówkami

Skusiłam się na to ciasto, mimo, że planowałam upiec całkiem coś innego. A namówiła mnie na nie moja Synowa Agata. Takie ciasto /bardzo podobne/ już piekłam /patrz tu przepis/, jednak nieco inaczej układałam w nim owoce, no i nigdy nie robiłam go z borówkami czy jagodami, a ten dodatek tak właśnie mnie zauroczył. Może z jagodami wyglądało by nawet bardziej efektownie, ale takowych nie posiadam, więc będzie z borówką amerykańską. Z pewnością smakowo z jagodami byłoby lepsze, mają bardziej wyrazisty smak, podczas gdy moje borówki były bardzo duże i słodkie. No i jeszcze jedno – nie wiem czemu, ale ciasto dość mi opadło po zakończeniu pieczenia.

forma 20×32 cm

Składniki

Ciasto kruche

3 szklanki mąki tortowej
250 g masła
5 łyżek cukru
5 żółtek
2 łyżeczki proszku do pieczenia

 Masa śmietanowa

5 białek
szczypta soli
1 szklanka cukru
1 duża śmietana 18% /330 ml/
2 budynie waniliowe /śmietankowe/ po 40 g każdy
1 łyżeczka proszku do pieczenia

300 g borówek/jagód

Wykonanie

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

Sypkie składniki na ciasto wrzucić do malaksera, moment włączyć w celu wymieszania i spulchnienia, dodać masło pokrojone w mniejsze kostki, wysiekać, dodawać po 1 żółtku cały czas miksując /powinna zrobić się z ciasta kula/. Wyjąć ciasto, podzielić na 2 części  /1/4 i 3/4/, mniejszą włożyć do zamrażalnika, większą wyłożyć dno blachy, nakłuć widelcem..

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno, dodać cukier – ubijać na wysokich obrotach. Następnie dodać budyń, proszek, potem śmietanę – wymieszać na najniższych obrotach.
Na koniec dodać borówki i wymieszać niedbale szpatułką.
Masę wyłożyć na ciasto w formie. /Na przyszłość lepiej będzie dodać do masy połowę jagód, a drugą połowę wyłożyć na wierzch/.
Na wierzch zetrzeć ciasto zamrożone.

Piec ok. 45-50 min. w temp. 150-160 st. C – przez pierwsze 25 min. włączyć dodatkowo termoobieg, potem grzałki góra-dół /piec II poziom piekarnika/. Gdy nie mamy termoobiegu piec w 180 st. C.. Po zakończeniu pieczenia nie otwierać drzwiczek przez 3 min. potem lekko uchylić i trzymać ciasto jeszcze w piekarniku przez ok. 1 godz.

Puszek-okruszek z owocami sezonowymi

Ciasto bardzo puszyste, tym razem z wiśniami, ale można je zrobić z różnymi owocami. Wiśnie miałam bardzo duże i bardzo soczyste i opadły na spód ciasta, ale ciasto i tak jest pyszniaste i puchate.
I jakoś tak jakoś, z tym ciastem od razu skojarzyła mi się piosenka Natalii Kukulskiej „Puszek okruszek”, stąd dałam mu też taką nazwę.
Upiekłam ciasto w formie kwadratowej, wyszło wysokie, ale gdy wolimy ciut niższe, z powodzeniem można go zrobić w nieco większej np. 20×32 cm.

forma 24×24 cm /odpinane boki/ lub 20×32 cm

Składniki

5 jajek

1 szklanka cukru

2/3 szklanki oleju rzepakowego

1 szklanka mąki pszennej tortowej

1 szklanka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
aromat śmietankowy

ok.500 g owoców sezonowych /np. agrest, porzeczki, borówki, wiśnie, brzoskwinie, śliwki/
1 łyżka mąki pszennej

Wykonanie

Formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
Wiśnie wypestkować, obsypać mąką, delikatnie wymieszać.
Piekarnik nagrzać do 170 st.C /grzanie góra-dół/.

Do misy miksera wbić całe jaja, dodać szczyptę soli i cukier i ubić na wysokich obrotach na puszystą masę.
Ciągle miksując wlać cienkim strumieniem olej.

Wymieszać mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia, wsypać do masy jajecznej i wymieszać na najwolniejszych obrotach miksera do połączenia składników, dodając też w trakcie aromat śmietankowy.
Ciasto przełożyć do przygotowanej formy, na wierzch wyłożyć owoce.
Piec przez ok. 45-50 min, do suchego patyczka /II poziom/.
Po upieczeniu odstawić na kratkę celem ostudzenia, po czym wyjąć z formy.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Pleśniak z wiśniami

Piękny, pachnący wiśniami i taki letni. Pysznyyyy….
Na blogu jest już kilka przepisów na pleśniaki, więc do kompletu jeszcze z wiśniami.

forma 24×36 cm lub 20×32 cm

Składniki

Kruche ciasto:

510 g mąki pszennej /3 pełne szklanki/
5 żółtek /miała M, więc dałam 6 szt/
2 łyżki cukru
200 g masła
2 łyżki smalcu
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Piana :

5 białek /u mnie 6/
1 szklanka cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

dodatkowo:

ok. 1 kg wiśni /waga z pestkami/
1 kopiata łyżka mąki ziemniaczanej
ewentualnie 1-2 łyżki cukru


Wykonanie

Składniki na ciasto włożyć do misy robota i przy użyciu haka zrobić ciasto kruche.
Gotowe ciasto podzielić na dwie nierówne części – 2/3 i 1/3. Każdy kawałek zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki na ok 30 minut. lub nawet dłużej.

Wiśnie  wypłukać, osuszyć., usunąć pestki.

Formę wyłożyć papieru do pieczenia. Na spód zetrzeć na dużych oczkach większą część ciasta, rozłożyć równo, lekko dociskając.
Na ciasto wyłożyć porzeczki wymieszana z mąką ziemniaczaną /można dodać również 1-2 łyżki cukru/.

Ubić białka ze szczyptą soli, gdy się spienią dodać cukier i ubić, aż cukier się rozpuści.
Pianę wyłożyć na owoce, wyrównać.
Na wierzch zetrzeć na grubych oczkach mniejszą część ciasta.

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni /II poziom, grzanie góra-dół/ i piec ok.40 minut., po czym obniżyć temperaturę do 120 st.C i piec jeszcze ok. 15 min.
Po upieczeniu pozostawić jeszcze ciasto w piekarniku przez 5 min. po czym lekko uchylić drzwiczki /włożyć drewnianą łyżkę/ i studzić jeszcze ok.15 min. Wyjąć ciasto, ostudzić całkowicie ustawiając formę na kratce.
Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Ciasto kruche z dowolnie mieszanymi owocami miękkimi

Przyniosłam z ogrodu owoce, taką mieszankę, bo był agrest, porzeczka czerwona i czarna, dorzuciłam jeszcze kilka truskawek i upiekłam takie oto ciasto – kruche i prawdziwie letnie.

forma 20×32 cm

Składniki

Ciasto kruche

350 mąki pszennej /u mnie 2 pełne szklanki tortowej -z małym czubkiem /
50 g mąki ziemniaczanej
200 g zimnego masła
2 łyżki smalcu
4 żółtka
150 g cukru pudru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy

Nadzienie

ok. 700 g owoców miękkich /truskawki, maliny, porzeczki, borówki, agrest/
2 kopiate łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie

Do miski wsypać wszystkie suche składniki ciasta /obie mąki, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy/ i wymieszać. Następnie zetrzeć na tarce z dużymi oczkami zimne masło, podsypując mąką, dodać smalec, żółtka i wyrobić ciasto. /mikserem lub ręcznie/.
Ciasto podzielić na dwie części /jedną troszkę większą od drugiej/. Mniejszą część ciasta zawinąć w folię spożywczą i wstawić do zamrażalnika.
Większym kawałkiem ciasta wylepić dno formy, wyłożonej papierem do pieczenia.
Ciasto nakłuć widelcem i podpiec w piekarniku nagrzanym do 170 st.C przez 15 min. po czym odstawić.

Owoce włożyć do miski, dodać mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać, aby całe były obtoczone w mące. Teraz owoce rozłożyć równomiernie na cieście w blaszce.

Drugi kawałek ciasta wyjąć z zamrażalnika i zetrzeć na tarce z dużymi oczkami.na wierzch.

Ciasto piec w temperaturze 160-170 st.C /II poziom grzanie tylko dół/ przez około 45-50 minut. Odstawić do ostudzenia.

Ciasto kruche z rabarbarem i płatkami migdałowymi pod bezową czapą

Na zakończenie sezonu rabarbarowego, bo już wkraczają truskawki, proponuję pyszne ciasto kruche, tym razem z dodatkiem płatków migdałowych. Ciasto z dodatkiem wiórków kokosowych również polecam /patrz Ciasto kruche z rabarbarem i kokosem pod bezową chmurką/.


Składniki /u mnie forma 20×32 cm/

Ciasto:

200 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
180 g zimnego masła
60 g cukru
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 żółtka z jajek rozmiar L

Nadzienie:

4 łyżki konfitury z róży lub malinowej
500 g rabarbaru pokrojonego w kostkę
3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki płatków migdałowych

Beza:

4 białka z  jajek rozmiar L
200 g drobnego cukru
2 łyżki płatków migdałowych

Wykonanie

Ciasto:
Piekarnik nagrzać do 160 st.grzanie góra-dół.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
Do miski wsypać obie mąki, sól, proszek do pieczenia, cukier i krótko wymieszać łyżką. Do mąki zetrzeć na tarce z dużymi oczkami,schłodzone, podsypując mąką,, po czym dodać żółtka i wyrobić ciasto mikserem przy użyciu haków lub ręcznie zagnieść krótko.
Ciastem wyłożyć blaszkę, ponakłuwać widelcem i na czas przygotowania nadzienia wstawić do lodówki.

Nadzienie:
Do pokrojonego rabarbaru dodać mąkę ziemniaczaną, cynamon i dokładnie wymieszać.
Schłodzony spód posmarować konfiturą i posypać płatkami migdałowymi. Na wierzchu rozłożyć gęsto przygotowany rabarbar.

Beza:
Ubić białka ze szczyptą soli na sztywno. Cały czas ubijając dodawać następnie po łyżce cukru, aż zużyjemy cały . Ubijać jeszcze przez około 5 minut, aż cukier się rozpuści. Gotową bezę wyłożyć na rabarbar i wyrównać. Na koniec dotykając bezę wypukłą stroną łyżki trochę jakby ją „powyciągać”. Wierzch posypać płatkami migdałowymi.
Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 160°C na funkcji góra-dół przez około 50 minut. Piekłam na drugiej od dołu półce piekarnika., przy czym po 30 min. obniżyłam nawet temperaturę do 150 st.C. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostudzenia.

Kruche ciasto z rabarbarem

Piekłam ostatnio szarlotkę i tak mi przypadła do gustu, że postanowiłam upiec teraz w takim właśnie kruchym cieście placek z rabarbarem.
Dodam, że ciasto to można upiec także z innymi owocami sezonowymi jak np. jabłka, brzoskwinie czy śliwki i też będzie pyszne.

forma 24×36 cm /najlepiej z wyjmowanym dnem/

Składniki

500 g mąki pszennej /u mnie tortowa/
200 g masła
1 szklanka drobnego cukru /może być puder/
3 żółtka
1 jajko całe
2 łyżki śmietany
cukier waniliowy
3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

1,5 kg rabarbaru
1 galaretka /dałam wiśniową/
cukier puder do posypania

Wykonanie

Do przesianej mąki dodać cukier i cukier waniliowy, proszek do pieczenia, szczyptę soli i zimne masło i wysiekać do momentu, aż zrobi się kruszonka.
W kruszonce zrobić teraz dołek, do którego dać śmietanę oraz żółtka i całe jajko.
Delikatnie zarobić ciasto /krótko/, a gdy zrobi się gładkie, uformować z niego wałek i podzielić na dwie nierówne części /2/3 i 1/3/
2/3 ciasta zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok.60 min. zaś 1/3 również zawiniętą w folię włożyć na ten czas do zamrażalnika.

W czasie gdy ciasto się chłodzi przygotować rabarbar czyli oczyścić go i pokroić w 1,5-2 cm kawałeczki, wymieszać z suchą galaretką.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.
Schłodzone ciasto /porcja 2/3/ wyjąć z lodówki, rozwałkować i wylepić nim dno oraz boki formy. Na cieście rozłożyć pokrojony rabarbar. Na wierzch zetrzeć na grubych oczkach ciasto z zamrażalnika.

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-175 st.C. /II poziom grzanie góra – dół/ i piec ok. 60 min. W razie potrzeby przykryć górę folię aluminiową, by się zbyt nie spiekło. .
Po wyjęciu ciasto posypać cukrem pudrem.