Archiwum kategorii: Pozostałe ciasta z owocami

ciasta z różnymi owocami za wyjątkiem szarlotek i jabłeczników

Ciasto kruche z rabarbarem i płatkami migdałowymi pod bezową czapą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na zakończenie sezonu rabarbarowego, bo już wkraczają truskawki, proponuję pyszne ciasto kruche, tym razem z dodatkiem płatków migdałowych. Ciasto z dodatkiem wiórków kokosowych również polecam /patrz Ciasto kruche z rabarbarem i kokosem pod bezową chmurką/.


Składniki /u mnie forma 20×32 cm/

Ciasto:

200 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
180 g zimnego masła
60 g cukru
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 żółtka z jajek rozmiar L

Nadzienie:

4 łyżki konfitury z róży lub malinowej
500 g rabarbaru pokrojonego w kostkę
3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki płatków migdałowych

Beza:

4 białka z  jajek rozmiar L
200 g drobnego cukru
2 łyżki płatków migdałowych

Wykonanie

Ciasto:
Piekarnik nagrzać do 160 st.grzanie góra-dół.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
Do miski wsypać obie mąki, sól, proszek do pieczenia, cukier i krótko wymieszać łyżką. Do mąki zetrzeć na tarce z dużymi oczkami,schłodzone, podsypując mąką,, po czym dodać żółtka i wyrobić ciasto mikserem przy użyciu haków lub ręcznie zagnieść krótko.
Ciastem wyłożyć blaszkę, ponakłuwać widelcem i na czas przygotowania nadzienia wstawić do lodówki.

Nadzienie:
 Do pokrojonego rabarbaru dodać mąkę ziemniaczaną, cynamon i dokładnie wymieszać.
Schłodzony spód posmarować konfiturą i posypać płatkami migdałowymi. Na wierzchu rozłożyć gęsto przygotowany rabarbar.

Beza:
Ubić białka ze szczyptą soli na sztywno. Cały czas ubijając dodawać następnie po łyżce cukru, aż zużyjemy cały . Ubijać jeszcze przez około 5 minut, aż cukier się rozpuści. Gotową bezę wyłożyć na rabarbar i wyrównać. Na koniec dotykając bezę wypukłą stroną łyżki trochę jakby ją „powyciągać”. Wierzch posypać płatkami migdałowymi.
Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 160°C na funkcji góra-dół przez około 50 minut. Piekłam na drugiej od dołu półce piekarnika., przy czym po 30 min. obniżyłam nawet temperaturę do 150 st.C. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostudzenia.

Kruche ciasto z rabarbarem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Piekłam ostatnio szarlotkę i tak mi przypadła do gustu, że postanowiłam upiec teraz w takim właśnie kruchym cieście placek z rabarbarem.
Dodam, że ciasto to można upiec także z innymi owocami sezonowymi jak np. jabłka, brzoskwinie czy śliwki i też będzie pyszne.

forma 24×36 cm /najlepiej z wyjmowanym dnem/

Składniki

500 g mąki pszennej /u mnie tortowa/
200 g masła
1 szklanka drobnego cukru /może być puder/
3 żółtka
1 jajko całe
2 łyżki śmietany
cukier waniliowy
3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

1,5 kg rabarbaru
1 galaretka /dałam wiśniową/
cukier puder do posypania

Wykonanie

Do przesianej mąki dodać cukier i cukier waniliowy, proszek do pieczenia, szczyptę soli i zimne masło i wysiekać do momentu, aż zrobi się kruszonka.
W kruszonce zrobić teraz dołek, do którego dać śmietanę oraz żółtka i całe jajko.
Delikatnie zarobić ciasto /krótko/, a gdy zrobi się gładkie, uformować z niego wałek i podzielić na dwie nierówne części /2/3 i 1/3/
2/3 ciasta zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok.60 min. zaś 1/3 również zawiniętą w folię włożyć na ten czas do zamrażalnika.

W czasie gdy ciasto się chłodzi przygotować rabarbar czyli oczyścić go i pokroić w 1,5-2 cm kawałeczki, wymieszać z suchą galaretką.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.
Schłodzone ciasto /porcja 2/3/ wyjąć z lodówki, rozwałkować i wylepić nim dno oraz boki formy. Na cieście rozłożyć pokrojony rabarbar. Na wierzch zetrzeć na grubych oczkach ciasto z zamrażalnika.

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-175 st.C. /II poziom grzanie góra – dół/ i piec ok. 60 min. W razie potrzeby przykryć górę folię aluminiową, by się zbyt nie spiekło. .
Po wyjęciu ciasto posypać cukrem pudrem.

Ciasto z rabarbarem na topionym maśle

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zerwałam w swoim ogrodzie pierwszy rabarbar, do tego nabyty jakiś czas temu z czerwonymi łodygami /mój stary ma łodygi zielone/. Będzie więc ciasto z rabarbarem na otwarcie sezonu ciast z owocami.

Składniki

4 jajka
2 szklanki mąki pszennej /u mnie tortowa/
1 szklanka cukru
1 rozpuszczone masło lub margaryna (letnie)
2 płaskie łyżeczki proszku

rabarbar pokrojony w kostkę

Wykonanie

Ubić pianę z białek ze szczyptą soli, po czym dodać cukier, ubijać, dodawać po jednym żółtku i nadal ubijać. Zmniejszyć obroty miksera do minimum i do ubitej masy dodać mąkę z proszkiem, a na koniec wlać letnie masło/margarynę , wymieszać i wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Na wierzch wyłożyć pokrojony rabarbar.
Piec w temp 180 stopni przez ok. 35-40 min.
Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

Pyszne i uniwersalne ciasto drożdżowe od Bożeny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie dość, że ekspresowa, to jeszcze pyszna drożdżówka, a do tego chrupiąca kruszonka. Dodatkową zaletą jest to, że można ją zrobić ze wszystkim, co akurat mamy pod ręką – owoce sezonowe, mrożone, z puszki, ale też bez dodatków i też będzie pyszna.
A pomysłodawczynią tego cudeńka jest oczywiście BOŻENA.
Upiekłam tym razem z połowy podanych składników w formie 11×35 cm.

forma 24×36 cm

Składniki

6 łyżek oleju
60-70 dkg mąki
3 całe jajka
6 łyżek cukru
1 cukier waniliowego
8 dkg drożdży
1 szklanka mleka
1/2 olejku zapachowego
odrobina soli.(szczypta)

dowolne owoce w/g własnego uznania

Kruszonka – wymieszać ręką

4 łyżki oleju
1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
2 garści wiórek kokosowych /można pominąć/


Wykonanie

Do miski wbić jajka, dodać cukier,cukier waniliowy, odrobina soli, ciepłe mleko i drożdże, roztrzepać lub wymieszać drewnianą łyżką.
Dodać olej i mąkę, zamieszać dobrze parę razy.
Ciasto wyłożyć do foremki.
Na wierzch ułożyć gęsto owoce /mrożonych nie rozmrażać/, posypać kruszonką.

Piec ok. 45 minut w temperaturze 175-180 st.C /II poziom grzane góra-dół/.

Ciasto amerykańskie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto bardzo podobne do znanego u nas Ciasto WIEWIÓRKA , ale jest ciemne, czekoladowe. Jest również ciastem bardzo jesiennym, do tego długo wilgotne.
 

forma 24×24 cm lub keksówka 10×35 cm

Składniki

2 szklanki mąki tortowej
4 jaja średniej wielkości
1/2 szklanki oleju
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
1/2 szklanki cukru
100 g suszonej żurawiny lub rodzynek
100 g orzechów włoskich
50 g gorzkiej czekolady
2-3 średnie jabłka
2 płaskie łyżki kakao
1 łyżeczka cynamonu
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

składniki powinny mieć temperaturę pokojową


Wykonanie

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę o boku ok. 1,5 cm.
Orzechy pokroić na mniejsze kawałki, czekoladę również rozdrobnić.

Do misy robota wsypać cukier, dodać całe jajka i ubić na wysokich obrotach do białości i całkowitego rozpuszczenia cukru.

Zmniejszyć teraz obroty i do masy jajecznej dodać jogurt oraz olej. Całość krótko zmiksować.

Mąkę wymieszać z kakao, cynamonem, proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczonej /przesiać razem/ i dodać do ubitych jajek. Dodać też od razu czekoladę, żurawinę i orzechy oraz pokrojone na kawałki jabłka.
Ciasto wymieszaj przy pomocy szpatułki.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć do niej ciasto, wyrównać.
Piec w piekarniku nagrzanym już do temp. 160-170 st.C przez ok. 40 min. /w keksówce ok. 10 min. dłużej/, II poziom, grzanie góra-dół./wskazana próba patyczkowa/.
Po upieczeniu lekko uchylić drzwi piekarnika, a po 5 minutach już ciasto wyjąć Odstawić na na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

.

Ciasto z gruszkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tak mnie naszło na ciasto jesienne, ale nie ze śliwkami a z gruszkami. Ciasto z robiłam prawie jak do murzynka /patrz Murzynek kakaowy/, jednak nie dałam kakao, bo chciałam ciasto jasne. Ciasto smaczne i wilgotne, jednak bez efektu wizualnego. Kupiłam jakieś gruszki „bezimienne”, które nie dość, że opadły na spód ciasta, to jeszcze jakby się w nim rozpłynęły.

forma keksowa 11×35 cm /lepiej upiec w formie np. 24×24 cm/

Składniki

250 g margaryny
1,5 szklanki cukru
1/2 szklanki wody
2 łyżki spirytusu/octu
4 jajka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 szklanki mąki /u mnie tortowa/
kilka kropli aromatu waniliowego
4 gruszki
cukier puder do posypania

Wykonanie

Gruszki obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić na ćwiartki, duże na mniejsze kawałki.
Margarynę, cukier i wodę zagotować na małym ogniu do rozpuszczenia. Na koniec dodać spirytus i ostudzić.
Do ostudzonej masy dodać żółtka, mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i aromat i dokładnie wymieszać.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie połączyć z ciastem.
Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto, na wierzchu ułożyć gruszki.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170-175 st.C przez ok. 50 min. /sprawdzić patyczkiem czy upieczone/.
Ostudzone posypać cukrem pudrem.

Pleśniak ze śliwkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przypomniałam dziś sobie o tym cieście. Robiłam je już w różnych wersjach i z różnymi owocami, ale ze śliwkami jeszcze nie. Zatem skoro jesień, a w sadach dojrzewają węgierki, trzeba spróbować. Chociaż prawdę mówiąc mi najbardziej smakuje pleśniak zwany też u mnie skubańcem z marmoladą bądź powidłem śliwkowym, z dodatkiem bakalii, głównie orzechów.

forma 20×32 lub 24×36 cm

Ciasto

3 szklanki mąki pszennej tortowej
5 żółtek
1 masło roślinne /250 g/ – może być też masło lub dobra margaryna
2 łyżki kwaśnej śmietany
3 łyżki smalcu
3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
szczypta soli
3 łyżki kakao

Na pianę

5 białek
1 szklanka cukru
1 opakowanie kisielu /kolor do wyboru/

Dodatkowo
ok. 600-650 g śliwek /waga z pestkami/


Wykonanie

Śliwki przekroić na połówki i usunąć pestki.

Do misy miksera włożyć schłodzone i pokrojone w kostkę masło i smalec, cukier oraz mąkę z proszkiem – wysiekać, dodać żółtka i śmietanę – połączyć na małych obrotach, po czym za pomocą rąk zebrać ciasto w kulę.
Podzielić ciasto na 3 części – jedną większą /ok. 1/2 ciasta/ – będzie na spód, do drugiej /ok.1/4/ dodać kakao, trzecią /też ok. 1/4/ pozostawić białą.
Porcje ciasta umieścić w woreczkach foliowych i włożyć do lodówki, dobrze schłodzić.

Schłodzoną największą część jasnego ciasta skubać lub zetrzeć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, lekko dociskając do dna, na ciasto wyłożyć połówki śliwek – przekrojoną częścią do góry.
Na to skubać lub zetrzeć porcję ciasta ciemnego /z kakao/.

Ubić pianę z białek ze szczyptą soli, usztywnić cukrem – ubijać bez przerwy, dodając stopniowo po łyżce cukru, na koniec dodać kisiel, delikatnie wymieszać i wyłożyć na ciasto. Na wierzch bezy skubać lub zetrzeć trzecią część ciasta /jasne/.

Piec w piekarniku nagrzanym do 150-160 st. C przez 50 min. Gdy ciasto jest już upieczone piekarnik wyłączyć, pozostawiając jednak przez 3 min. zamknięty, po czym drzwiczki lekko uchylić i tak ciasto wystudzić całkowicie /gdy się śpieszymy, można wyciągnąć z piekarnika po minimum 15-20 min./.

Ciasto ze śliwkami od teściowej ekspresowe

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro jesień zawitała do sadów, a tam… istny czar jesieni… nie wiadomo co wybrać, co zjeść, może jabłuszko rumiane, a może gruszka, która spadła wprost do fartuszka, a może śliweczkę, a może….

Dziś wybieram śliwki. Oprócz tego, że mam bez przerwy wielką ochotę na ich konsumpcję, to ciastem ze śliwkami też nie pogardzę. Zawsze jesień rozpoczynałam ciastem ze śliwkami wg przepisu Ciasto z owocami nr 1 – szybkie i smaczne.
Tym razem zrobię wyjątek i ciasto będzie wg przepisu, który mam od koleżanki, a ona od swojej teściowej… z taką nazwą otrzymałam przepis od niej i taką nazwę zachowuję.
A robię to z dwóch powodów. Po pierwsze lubię nowości, a po drugie przepis jest na małą tortownicę, a ponieważ przewiduję mniejszą  ilość konsumentów, to będzie w sam raz.
A ciasto? no cóż… pulchne, wilgotne, po prostu pyszne.

tortownica śr. 21 cm

wszystkie składniki mają mieć temperaturę pokojową

Składniki

1,5 szklanki mąki pszennej tortowej
1/2 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 kostki dobrej margaryny
1 szklanka cukru drobnego
1 cukier waniliowy
2 jajka /L/
1/3 szklanki jogurtu naturalnego

1 szklanka śliwek bez pestek, pokrojonych na 4 części
1 łyżka mąki pszennej

3 łyżki brązowego cukru

Wykonanie

Pokroić śliwki wzdłuż na 4 części,gdy duże to 6,  przełożyć do miski, posypać 1 łyżką mąki, wymieszać i odstawić.

Do misy miksera włożyć margarynę, cukier i cukier waniliowy i ubić na puszystą masę. Dodać całe jajka /dodawać po jednym/ i ubić.

Do drugiej miski przesiać 1,5 szklanki mąki razem z sodą i solą, wymieszać, po czym wmieszać ją do utartej masy jajecznej, dodając ją stopniowo na przemian z jogurtem /mieszać na najniższych obrotach miksera, bezpieczniej szpatułką/.

Do gładkiej masy dodać tera śliwki obsypane mąką, delikatnie wymieszać.
Ciasto przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem lub wysmarowanej masłem, po wierzchu posypać brązowym cukrem.
Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 40-45 minut w temperaturze 160-170 st.C./II poziom grzanie góra-dół/.
Po wyjęciu z piekarnika ciasto pozostawić jeszcze w formie przez ok.10 min. po czym już wyjąć je z formy i odstawić do całkowitego ostudzenia.

Porzeczkowe Bounty

Opublikowany przez
Odpowiedz

To ciasto piekłam już dawniej, potem o nim jakoś zapomniałam. Dziś powtórka tej rozkoszy dla miłośników kokosu i … porzeczek.

Składniki – na formę śr. 21 cm

Ciasto

1/2 szklanki mąki
50 g masła
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 zaokrąglona łyżka cukru
1 żółtko

Masa kokosowa

200 g wiórek kokosowych
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mleka

200 g czerwonych porzeczek

Polewa /można pominąć/

1/2 tabliczki mlecznej czekolady
1 łyżka oleju

Wykonanie

Do miski wsypać mąkę, dodać masło, proszek do pieczenia, cukier i żółtko, zagnieść jednolite ciasto. Wyłożyć je na dno tortownicy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-180°C. Piec ok. 20 minut.

Do wiórek kokosowych wsypać cukier, wlać mleko, wymieszać łyżką.
Na podpieczony spód wyłożyć pojedynczą warstwą czerwonej porzeczki, na nie wyłożyć łyżką masę kokosową, wyrównać, lekko dociskając. Wstawić z powrotem do piekarnika nagrzanego do 170-180°C, piec ok. 25 minut. Wystudzić.

Do rondelka wlać ok. 1/2 szklanki wody, na nim ustawić talerz z połamaną czekoladą i olejem. Wstawić na palnik, chwilę podgrzewać aż do rozpuszczenia czekolady, wymieszać ją łyżką. Płynną czekoladą polać ciasto.
Z tej polewy można zrezygnować, tak jak ja tym razem.

Kruche ciasto z migdałami i wiśniami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Migdały i wiśnie… może być coś pyszniejszego?
Przepis podaję w proporcjach na tradycyjną formę 24×36 cm,  ja upiekłam z 2/3 składników w formie 24×24 cm, bo na tyle tylko miałam wiśni.

 

forma 24×36 cm /najlepiej z wyjmowanym dnem/

Składniki

Na ciasto

400 g mąki pszennej
200 g zimnego masła
100 g cukru pudru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 żółtka i 1 całe jajko /zamiennie 2 żółtka i 1 łyżka kwaśnej śmietany/

dodatkowo

40 g płatków migdałowych trochę pokruszonych
5 łyżek cukru
ok.1 kg wydrylowanych wiśni /waga bez pestek/
1 budyń śmietankowy duży /60 g/  lub 2 małe /po 40 g/
cukier puder do posypania

dav

Wykonanie

Z podanych składników zrobić ciasto kruche /robię to przy pomocy robota przy użyciu „haka”/. Ciasto podzielić na dwie części, każdą zawinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez ok. 1 godz.

Wydrylowane wiśnie wymieszać z cukrem i odstawić na kilka minut na sitku, aby nadmiar soku spłynął.

Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia rozwałkować pierwszą część ciasta, posypać je płatkami migdałowymi.
Do wiśni wsypać budyń i wymieszać delikatnie, następnie wyłożyć je na ciasto posypane migdałami.
Na wiśnie poskubać palcami drugą część ciasta – rozłożyć na całej powierzchni.
Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-175 st.C. /II poziom grzanie góra – dół/ i piec ok. 40 min .
Po wyjęciu ciasto posypać cukrem pudrem.