Archiwum kategorii: Ciasta drożdżowe

chleby, bułki, bułeczki, pierożki itp. słodkie i pikantne

Pierożki tomaszowskie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tomaszów Lub. i okolice to moje strony rodzinne. Na pierożkach, rzec by można, zęby zjadłam, bo znam je od dzieciństwa i teraz też bywając u rodziny zawsze zajadamy się nimi /moja bratowa jest mistrzynią takich pierożków/, ale żeby nie było, że jemy je tylko podczas występów gościnnych….moje dzieci wymuszała też na mnie takie wypieki… no to i ja zaczęłam je piec w moim obecnym domu. Tradycja zatem jest podtrzymywana nadal, ale nie byłam dotąd świadoma, że moje /nasze/ ulubione pierożki mają nazwę „tomaszowskie” czy „roztoczańskie”… teraz już wiem.
Przyznać jednak muszę szczerze, że pierożki te znałam z różnymi farszami /patrz Pierożki drożdżowe pieczone – z różnym farszem/, ale ani z kaszą gryczaną i serem, ani z soczewicą chyba nigdy nie jadłam, a z pewnością nie robiłam.
Zatem skoro takie są znane i nazwane nawet „tomaszowskie”, to musiałam i ja je upiec.
A składniki farszu podaję za informacjami zamieszczonymi na stronie https://lubelski.pl/.

U mnie tym razem z kaszą gryczaną i serem. I szczerze? ja osobiście jestem zawiedziona ich smakiem… moje, dotąd mi znane i robione z kapustą kiszoną i kaszą są o niebo lepsze. Być może to moja wina, bo użyłam kaszy białej, może trzeba z kaszą gryczaną prażoną? kiedyś spróbuję.

Składniki:

Pół kg mąki
50 g drożdży
1 jajko
1 żółtko
szklanka ciepłego mleka
1/3 kostki roztopionego masła
szczypta soli
szczypta cukru

Wykonanie

Do miski dodaj drożdże, cukier, mleko i część mąki. Powstanie rozczyn, który należy zostawić dopóki drożdże nie zaczną pracować (rosnąć). Następnie dodaj resztę składników. Jajka rozmieszaj przed wlaniem do miski. Jeżeli będzie taka potrzeba dodaj trochę więcej mleka. Wyrabiaj ciasto tak długo, aż zacznie odchodzić od ręki. Przykryj je ściereczką i zostaw. Ciasto będzie wyrośnięte jak podwoi swoją objętość.

Farsz z kaszy gryczanej i sera białego:

1/2 kg kaszy gryczanej
200 g sera białego tłustego
1 cebulka
2 łyżki oleju

Ugotuj kaszę gryczaną, po ostygnięciu dodaj do niej zeszkloną cebulkę oraz biały ser. Wymieszaj wszystkie składniki, dopraw solą i pieprzem.

Farsz z soczewicy:

1/2 kg soczewicy zielonej
1 cebulka
3 ząbki czosnku
2 łyżki oleju

Soczewicę zalej wodą, żeby ją przykryło i gotuj do miękkości (rozpadnięcia się ziaren). Podczas gotowania dolewaj wodę, jeżeli zajdzie taka potrzeba. Po ugotowaniu rozgnieć łyżką nie rozpadnięte jeszcze ziarna soczewicy, dodaj zeszkloną cebulkę i posiekany czosnek Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Technika robienia pierożków jest dowolna. Chodzi o to, żeby kulka farszu znalazła się w cieście. Można wykrawać szklanką placuszki jak przy robieniu pierogów lub robić kulki i rozgniatać je w palcach. Ważne, żeby dokładnie sklejać brzegi, żeby pierożki nie pękały w pieczeniu.

Po uformowaniu pierożków smarujemy je rozmąconym jajkiem i posypujemy makiem lub sezamem, wedle uznania. Następnie wkładamy do piekarnika, w temp 170-180 st bez termoobiegu na złoty kolor /piekłam na środkowym poziomie 40 min./..

Pierożki drożdżowe pieczone na oleju – z ziemniakami i prażoną cebulką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pierożki drożdżowe to wspomnienie mojego domu rodzinnego na Roztoczu, mojego dzieciństwa. Łezka w oku się kręci na samą myśl, jakie to były piękne i beztroskie lata.
Mama często piekła je przy okazji wypieku chleba, przeważnie były nadziane farszem kapuścianym, ale czasem były też z ziemniakami. Takie najbardziej smakowały świeżutko po upieczeniu, jeszcze gorące. Można było sobie poparzyć „ozorek”, ale co ta, parę razy się dmuchnęło w takiego pierożka i już nie był aż tak gorący.
Dziś postanowiłam upiec podobne pierożki, wprowadzając nieco moich innowacji, a mianowicie jako tłuszczu użyłam oleju rzepakowego, zaś do ziemniaków dodałam cebulkę prażoną /tą kupują już gotową, prażoną właśnie/.
Ciasto pięknie wyrastało i ładnie się formowało, a same pierożki… wyrosły nad podziw, bo formowałam je w dużo mniejszych rozmiarach. Ale i tak były pyszne, zwłaszcza takie jeszcze gorące.

z tej porcji wyszło mi 18 szt

Składniki

Ciasto drożdżowe

500 g mąki pszennej
250 ml ciepłej wody
25 g świeżych drożdży lub 7 g suszonych
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
75 ml oleju

Farsz:

ok. 500-600 g ugotowanych ziemniaków
2 garści prażonej cebulki
1 ząbek czosnku
pieprz
sól

Wykonanie

W wodzie rozpuścić drożdże, dodać 2 łyżki mąki, 1 łyżeczkę cukru. Dokładnie wymieszać, przykryć i odstawić na 10 min, aby rozczyn ruszył.

W misie miksera połączyć ok. 3/4 mąki, sól i wyrośnięty rozczyn, wyrabiać przy użyciu haków. Kiedy składniki się połączą dodać olej i wyrabiać dalej, po pewnym czasie dodawać jeszcze stopniowo po 1 łyżce pozostałej mąki, tak aby ciasto ładnie się wyrabiało. Nie musi byż zużyta cała mąka, resztę wykorzystać przy formowaniu pierożków.

Wyrobione ciasto zwinąć w kulę i włożyć do misy posmarowanej olejem, przykryć i odstawić na ok. 1 godz.
W połowie wyrastania (po 30 min), ciasto lekko wyrobić bez wyjmowania z misy, znowu przykryć i odstawić do dalszego wyrastania.

W tym czasie przygotować farsz.
Ziemniaki ugotować, pognieść tłuczkiem, dodać do nich prażoną cebulę oraz przepuszczony przez praskę czosnek, doprawić sola i pieprzem i bardzo dokładnie wymieszać.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat, wyrobić krótko. po czym podzielić na części, każdą rozwałkować /koło lub prostokąt/, wycinać kółka, nadziewać i zawijać pierożki.
Posmarować je rozmąconym jajkiem i chwilkę pozostawić do podrośnięcia /można od razu włożyć do zimnego piekarnika, podrosną w czasie jego nagrzewania się/.
Piec 20-30 min. na rumiano w temp. 150 st. C + termoobieg lub 170-180 st. bez termoobiegu.

Strucla drożdżowa z konfiturą różaną i kruszonką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo dobre ciasto, przepis do wykorzystania też do innych wypieków drożdżowych. Tym razem zrobiłam jedną strucję, wyszła olbrzymia, ba rdzo wyrosła. Na orztszłość z tej porcji zrobić dwie.
 

forma u mnie 11×35 cm – na przyszłość zrobić 2  strucle z tej porcji

Ciasto

500-550 g mąki pszennej
100 g masła lub dobrej margaryny umnie margaryna tortowa/
2 jajka
7 g drożdży instant
100 g cukru
skórka otarta z jednej niewielkiej cytryny
płaska łyżeczka soli
250 ml ciepłego mleka

Nadzienie
słoik konfitury różanej

Kruszonka
 25 g masła
30 g cukru
40 g mąki pszennej

Wykonanie

W garnku roztopić masło, dodać do niego mleko, wymieszać,Do miski wsypać mąkę, dodać jajka rozbełtane z cukrem. wymieszać, dodać drożdże, skórkę otartą z cytryny, sól. Wszystko razem wyrobić za pomocą miksera z hakiem.
Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia.

W tym czasie przygotować kruszonkę – rozetrzeć masło z cukrem i mąką, aż składniki się połączą.

Gdy ciasto wyrośnie wyłożyć go na deskę i rozwałkować na placek, który posmarować następnie marmoladą i zwinąć w roladę.
Roladę przełożyć na papier do pieczenia, po czyn przeciąć ją ostrym nożem wzdłuż na pół, ale z jednej strony nie do końca. Zapleść teraz oba paski na przemian jak warkocz i przełożyć do keksówki. Posmarować mlekiem i posypać kruszonką.
Odstawić  jeszcze na 20-30 minut do wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Piec ciasto około 35-40 minut./II poziom grzanie góra-dół/.
:Po upieczeniu ciasto zostawić do całkowitego wystygnięcia.

 

Rogaliki drożdżowe na oleju

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tak dla odmiany polecam tym razem drożdżowe rogaliki… na oleju, które wypatrzyłam w Idealnych ciastach. Oczywiście olej rzepakowy, bo taki głownie używam. A rogaliki? no cóż, pyszne… pulchniutkie, smaczniutkie i długo świeżutkie /to właśnie zasługa oleju/.

Składniki (na 32 rogaliki)

Rozczyn

25 g świeżych drożdży
13 g (1 łyżka) cukru
10 g (1 łyżka) mąki pszennej
125 ml (1/2 szklanki) ciepłego mleka

Ciasto

510 g (3 szklanki) mąki pszennej
53 g (4 łyżki) cukru
13 g (1 łyżka) cukru waniliowego
125 ml (1/2 szklanki) oleju rzepakowego
2 jajka wielkości “L”
27 g (2 łyżki) kwaśnej śmietany 18%

Dodatkowo

ok. 160 g marmolady (u mnie powidło z dodatkiem róży)
jajko do posmarowania rogalików przed pieczeniem

Wykonanie

Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać cukier i łyżeczką rozetrzeć drożdże aż zrobią się płynne. Następnie dodać mąkę pszenną i ciepłe (nie gorące) mleko, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 10-15 min, żeby rozczyn zaczął pracować.

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier (zwykły i waniliowy), olej rzepakowy, jajka, śmietanę 18%, wyrośnięty rozczyn i wyrobić (ręką lub mikserem z hakiem) gładkie, jednolite ciasto (wyrabiać ok. 10 min). Wyrobione ciasto przełożyć do natłuszczonej olejem rzepakowym miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 45-60 min (ciasto powinno zwiększyć swoją objętość).

Wyrośnięte ciasto przełożyć na podsypaną mąką stolnicę i chwilę wyrobić. Następnie podzielić ciasto na 4 równe kawałki, każdy kawałek ciasta wałkować na okrągły placek o grubości ok. 5 mm, a następnie przy pomocy radełka dzielić na 8 trójkątów. U podstawy każdego trójkąta nałożyć porcję nadzienia i zwinąć rogale od podstawy w kierunku wierzchołka.
Uformowane rogale układać w odstępach na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Blachę z uformowanymi rogalami przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10 min.
Wyrośnięte rogale posmarować rozkłóconym jajkiem.
Blachę z rogalikami wstawić do piekarnika nagrzanego do 175-180 stopni (grzanie góra i dół) i piec 18 min.

Upieczone rogaliki studzić na kratce.

Pączki z piekarnika a’la muffinki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zmobilizowałam się i zrobiłam pączki, ale takie mniej kaloryczne… też smaczne… a ile mniej pracy przy nich… zapraszam.
 

Składniki

500 g mąki pszennej
100 g drobnego cukru /1/2 szklanki/
1 cukier waniliowy
50 g roztopionego masła /1/4 kostki/
250 ml mleka /1 szklanka/
25 g drożdży /1/4 kostki/
1 całe jajko i 3 żółtka
szczypta soli
skórka otarta z 1 cytryny/pomarańczy lub kilka kropli odpowiedniego aromatu

Dodatkowo

powidła lub marmolada z dodatkiem róży
lukier lub polewa lub cukier puder – na wierzch


Wykonanie:

Drożdże wkruszyć do miski miksera, dodać 1 łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, wlać ciepłe mleko, wymieszać do rozpuszczenia i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15-20 min.
Następnie do wyrośniętych drożdży dodać roztrzepane jajka z cukrem oraz
przesianą mąkę, wymieszać, po czym dodać roztopione letnie masło i skórkę z cytryny. Wyrobić przy użyciu haków na gładkie ciasto.
Misę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aby ciasto wyrosło – podwoić objętość.

Wyrośnięte ciasto „odgazować” i wyłożyć na deskę, lekko podsypaną mąką. Podzielić je na 12 części. Każdy kawałek rozpłaszczać lekko na dłoni, nakładać na niego 1 łyżeczkę nadzienia, sklejać i układać na deseczce lekko oprószonej mąką złączeniem do spodu.

Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami, przełożyć do nich przygotowane pączki i odstawić do wyrośnięcia /na 15-20 min./.
Następnie wstawić je do piekarnika nagrzanego do 175-180 st.C i piec ok. 20 minut.
Ozdobić wg własnej inwencji twórczej.

Drożdżowy zawijas z cynamonem i kakao

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czasem przyjdzie ochota na coś nietypowego… ja właśnie miałam taką zachciankę i upiekłam takiego zawijasa. Bardzo dobrze smakuje z kubkiem mleka.
   

tortownica śr. 26-27 cm

Składniki

500 g mąki pszennej
7 g drożdży instant
1 szklanka letniego mleka
1 jajko + 1 żółtko
2-3 pełne łyżki cukru
1/3 szklanka letniego oleju roślinnego /delikatnie podgrzany/

Nadzienie

4 łyżki cukru
1 pełna łyżka cynamonu
1 pełna łyżka kakao
1 pełna łyżka masła

dodatkowo – 1 jajko do posmarowania



Wykonanie

Do letniego mleka dodać drożdże i cukier, wymieszać.
Po chwili dodać 3 łyżki mąki, jajko i żółtko, ponownie wymieszać i odstaw w ciepłe miejsce.
Kiedy zaczyn zacznie pracować, stopniowo dodawać przesianą mąkę i wyrabiać ciasto. Dodać letni olej i wyrabiać ciasto do czasu, aż będzie elastyczne i gładkie.
Ciasto włożyć do naoliwionej miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, na około 50 minut /powinno podwoić objętość/.

Masło rozpuścić na małym gazie.
Cukier, cynamon i kakao wymieszać.

Na posypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości około 1,5 cm. Rozpuszczonym masłem posmarować ciasto i równomiernie posypać wymieszanym cukrem, cynamonem i kakao.
Ciasto pokroić wszerz na około 7 pasków.

Na środku tortownicy /dno wyłożyć papierem do pieczenia/, zwinąć pierwszy pasek w ślimaka, a następnie owijać wokół niego pozostałe paski.
Brzegi pasków można zlepiać z ciastem. Gotowy zawijas posmarować rozkłóconym jajkiem.

Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 170 st.C około 40 minut, do mocnego zrumienienia. Gotowe ciasto odstawić na kratkę do przestudzenia.

podpatrzone tutaj

Rogaliki drożdżowe puchate /na kefirze/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Cudownie puchate, mięciutkie, leciutkie, niezbyt kaloryczne, nic, tylko zajadać do kawy, herbaty, a pyszne też w towarzystwie kubka mleka czy kakao.

Składniki (na ok. 48 rogalików)

Rozczyn

25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych
1 łyżka cukru
1 łyżka mąki pszennej
1/2 szklanki ciepłego mleka

Ciasto

3,5 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
150 g kefiru lub jogurtu naturalnego /w temp. pokojowej/
65 g masła – roztopionego i przestudzonego
1 jajko wielkości „L”
szczypta soli

Dodatkowo

ulubione nadzienie rogalików np.krem czekoladowy typu nutella, marmolada lub konfitura
jajko do posmarowania rogalików

Wykonanie

Rozczyn
Świeże drożdże pokruszyć do miseczki, dodać cukier i rozetrzeć łyżeczką, aż drożdże zrobią się płynne. Następnie dodać mąkę, ciepłe /nie gorące/ mleko, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 10-15 min, żeby drożdże zaczęły pracować.

Z suchych drożdży nie trzeba robić rozczynu, należy dodać je wraz z pozostałymi składnikami rozczynu do składników ciasta.

Ciasto
Mąkę wsypać do miski, dodać cukier /zwykły i waniliowy/, sól, jajko, kefir, roztopione masło, wyrośnięty rozczyn i wyrobić mikserem z hakiem  /albo ręcznie/  gładkie, jednolite ciasto.
Wyrobione ciasto przełożyć do natłuszczonej olejem miski.
Miskę przykryć ściereczką i odstawić ciasto do wyrastania w ciepłe miejsce na 1-1,5 godz. – ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na podsypaną mąką stolnicę i chwilę wyrobić. Następnie podzielić ciasto na 6 równych kawałków, każdy kawałek ciasta wałkować na okrągły placek o grubości ok. 5 mm, a następnie przy pomocy radełka dzielić na 8 trójkątów. U podstawy każdego trójkąta nałożyć porcję nadzienia i zwinąć rogale od podstawy w kierunku wierzchołka.

Uformowane rogaliki ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.
Blachę z rogalikami przykryć ściereczką i odstawić na ok. 15 min, żeby rogaliki podrosły. Po tym czasie posmarować je rozkłóconym jajkiem.
Blachę z rogalikami wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 st.C /środkowy poziom, grzanie góra-dół/  i piec ok.15-20 min.
Upieczone rogaliki wystudzić na kratce.

Pyszne i uniwersalne ciasto drożdżowe od Bożeny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie dość, że ekspresowa, to jeszcze pyszna drożdżówka, a do tego chrupiąca kruszonka. Dodatkową zaletą jest to, że można ją zrobić ze wszystkim, co akurat mamy pod ręką – owoce sezonowe, mrożone, z puszki, ale też bez dodatków i też będzie pyszna.
A pomysłodawczynią tego cudeńka jest oczywiście BOŻENA.
Upiekłam tym razem z połowy podanych składników w formie 11×35 cm.

forma 24×36 cm

Składniki

6 łyżek oleju
60-70 dkg mąki
3 całe jajka
6 łyżek cukru
1 cukier waniliowego
8 dkg drożdży
1 szklanka mleka
1/2 olejku zapachowego
odrobina soli.(szczypta)

dowolne owoce w/g własnego uznania

Kruszonka – wymieszać ręką

4 łyżki oleju
1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
2 garści wiórek kokosowych /można pominąć/


Wykonanie

Do miski wbić jajka, dodać cukier,cukier waniliowy, odrobina soli, ciepłe mleko i drożdże, roztrzepać lub wymieszać drewnianą łyżką.
Dodać olej i mąkę, zamieszać dobrze parę razy.
Ciasto wyłożyć do foremki.
Na wierzch ułożyć gęsto owoce /mrożonych nie rozmrażać/, posypać kruszonką.

Piec ok. 45 minut w temperaturze 175-180 st.C /II poziom grzane góra-dół/.

Bułeczki drożdżowe z…lodówki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Drożdżówki z lodówki? a czemu nie. Są pyszne, puchate, długo zachowują świeżość i można je nadziewać czym chcemy, lubimy i co mamy pod ręką. A że wyrastają w lodówce? też miałam trochę wątpliwości, ale kiedy zajrzałam po określonym czasie do lodówki byłam wielce zdumiona… urosło tak, że całe naczynie było wypełnione ciastem i tylko to, że miało nałożony foliowy kapturek uratowało zawartość lodówki przed zalaniem.
 

z całej porcji otrzymamy ok. 24 szt /u mnie 12 szt z połowy porcji/

Składniki

1 kg mąki pszennej
4 całe jajka + 1 do smarowania bułek
10 dag drożdży
1,5 szklanki mleka
0,5 szklanki cukru
2 łyżki octu 10%
0,5 kostki margaryny Kasi
kilka kropel olejku pomarańczowego

Nadzienie

jagody, borówki amerykańskie, wiśnie, maliny, marmolada, nutella itp.
2-3 łyżki cukru pudru

Wykonanie

W ciepłym mleku, ale nie za gorącym, rozciapać ręką margarynę i drożdże oraz dodać ocet. Do większej miski dać mąkę, cukier, jaja, zapach i dodać mleko z margaryną i drożdżami. Wyrobić /u mnie robot/, w razie konieczności dolać trochę mleka – ciasto ma być miękkie.
Uformować ciasto w kulkę i w tej samej misce włożyć do lodówki na godzinę. Pięknie wyrośnięte ciasto wyjąć, podzielić na kawałki, każdy rozpłaszczyć, nałożyć nadzienie i nadać kształt bułeczki. Układać na blachę, posmarować dodatkowym rozkłóconym jajkiem i pozostawić jeszcze na ok.15 min. do wyrośnięcia.
Piec w temperaturze 170-180 st.C przez 15-20 minut w zależności jak duże bułki zostały zrobione.

źródło

Drożdżówki z borówkami/jagodami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro już grzeję piekarnik, by upiec jakieś ciasto, naszła mnie ogromna ochota na drożdżówki. Akurat mam pod ręką borówkę amerykańską, przywiezioną z działki, zatem pomyślałam, dlaczego nie spełnić swojej zachcianki. I oto są…Można je posypać kruszonką, cukrem pudrem lub polukrować, wg własnego wyboru.

na 8 drożdżówek

Składniki

250 g mąki pszennej – dałam tortową
8 g drożdży suszonych lub 20 g świeżych – wtedy zrobić rozczyn
1 jajko
125 ml letniego mleka
1/4 szklanki cukru
50 g masła stopionego
sól

1 szklanka borówek amerykańskich/jagód

Wykonanie

Mleko pogrzać – ma być tylko lekko ciepłe, dodać drożdże suszone, wymieszać, odstawić na 5 min..
Mąkę wymieszać z pozostałymi składnikami, w tym jajkiem rozbitym z cukrem, dodać mleko z drożdżami i wyrobić gładkie ciasto. Na koniec dodać rozpuszczone masło i chwilę wyrobić.. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – podwojenia objętości.

Gdy ciasto wyrośnie wyjąć na deskę, podzielić na 8 części i uformować okrągłe bułeczki. Następnie w każdej drożdżówce zrobić za pomocą dna szklanki wgłębienie, do którego włożyć 1-2 łyżki borówek. Ułożyć je w pewnych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić  w ciepłe miejsce do podrośnięcia na ok. 20-30 minut.
Teraz boki drożdżówek posmarować jajkiem lub mlekiem, ewentualnie posypać kruszonką.
Drożdżówki piec w piekarniku nagrzanym do 170-180 st.C przez ok. 20 minut.