Cukiniowa przekąska na szybko

Jestem wielką zwolenniczką takich dań, bo to i szybkie, i lekkie, a i zdrowe, a do tego kolorowe, dzięki czemu oczy zachęcają wręcz do pałaszowania.
Może stanowić lekki posiłek obiadowy, ale też być przekąską w innym czasie dnia.
Ja to zjadam jako danie obiadowe fit, ale to już co kto lubi i z czym kto lubi..

na 2 porcje

Składniki

1 średnia młoda cukinia
1 marchewka /większa/
2-3 pomidory
1 cebula
3-4 ząbki czosnku
sól, pieprz, papryczka chilli
pół pęczka natki pietruszki
olej do smażenia /u mnie rzepakowy/

Wykonanie

Cukinię, cebulę i pomidory pokroić w kostkę, zaś marchew zetrzeć na grubych oczkach, umieszczając je w osobnych miseczkach. Czosnek przecisnąć przez praskę, natkę pietruszki posiekać.

Na patelni rozgrzać olej, wrzucić pierw cebulę, gdy się zeszkli dodać marchew, chwilę dusić pod przykryciem. Następnie dodać cukinię, sól, pieprz i chilli, wymieszać i dusić na półmiękko. Teraz dodać pomidory i czosnek, jeszcze chwilę dusić, aż pomidory stracą swą surowość. Na koniec dodać natkę pietruszki i …już .zajadać!

Sałatka pomidorowa z marynaty na jutrzejszy posiłek

Sałatka spodobała mi się „od pierwszego wejrzenia”, gdy ujrzałam ją po raz pierwszy u Ani.

Składniki

kilka pomidorów
2 cebule
2-3 ząbki czosnku

Zalewa:

7 łyżek oleju
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka suszonej bazylii
1 płaska łyżeczka ostrej papryki
1/2 łyżeczki soli
trochę pieprzu
1 łyżeczka miodu

Wykonanie

Pomidory, cebulę i czosnek pokroić w plasterki.
W dużym słoiku ułożyć na zmianę cebulę, pomidory i czosnek tak, by ostatnią warstwą była cebula.
Składniki zalewy wymieszać i wlać do słoika z warzywami. Zakręcić i odstawić do lodówki do następnego dnia.

Następnego dnia wyłożyć na półmisek, delikatnie zamieszać i… zajadać do obiadu, kolacji, lub jak tam kto chce.

Szakszuka z bakłażanem

Ach, jak ja lubię takie jedzonko… szybko, a smacznie i efektownie… a kiedy takie rarytasy serwować, jeśli nie latem??? Fajna propozycja na niedzielne śniadanie, choć nie tylko, bo w innych okolicznościach też się sprawdzi.

Składniki

2 jajka
2-3 dobrze dojrzały pomidory lub 1/2 puszki pomidorów krojonych z puszki
1/2 bakłażana
1 cebula
sól, pieprz, ostra papryka
szczypta kuminu
natka pietruszki/kolendra/szczypior

Wykonanie

Bakłażan pokroić w małą kostkę, posolić i odstawić na około 5 minut, a kiedy puści sok, zlać go.
Na patelni rozgrzać masło, wrzucić odsączony bakłażan i podsmażyć bez mieszania do mocnego przyrumienienia. Następnie dodać na patelnię /do bakłażana/ cebulę i smażyć do miękkości.
Teraz dodać pomidory sparzone, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę lub z puszki /w mojej ocenie z puszki lepsze/. Dusić wszystko do miękkości i częściowego zredukowania sosu, doprawić jeszcze do smaku.
Kiedy sos jest już gotowy zrobić w nim 2 wgłębienia, wbić jajka i dusić/gotować pod przykrycie. do czasu, gdy białka się zetną /żółtko powinno pozostać płynne/.
Podawać posypane szczypiorem lub natką z ulubionym pieczywem.

Polecam również:
Szakszuka
Szakszuka Almanki
Szakszuka z cukinią
Szakszuka z cukinią i ziemniakami

Zapiekanka wielowarzywna

Chciałoby się rzec – zapiekane lato …zapiekanka „lato”…można to danie nazwać jak kto chce, ale nikt nie zaprzeczy, że to samo zdrowie na talerzu…do tego smacznie i kolorowo i szybko i…same superlatywy…a potem „ochy” i „achy” bez końca …
A wszystko dzięki pomysłowi Marioli. Warzywa można w zasadzie komponować w proporcjach jakie nam odpowiadają najbardziej czyli z preferencją tych, które lubimy najbardziej. Moja kompozycja była jak niżej.

Składniki

4-6 obranych ziemniaków
1 młoda cukinia
1 większa cebula
1 papryka żółta i 1 czerwona
1-2 pomidory
4-5 ząbków czosnku
sól do smaku
1 łyżeczka przyprawy do ziemniaków
1/2 łyżeczka soli ziołowej
1 łyżeczka ziół prowansalskich
5 łyżek oliwy/oleju
  przed zapieczeniem
  zapieczone

Wykonanie

Warzywa oczyścić, wszystkie pokroić w talarki średniej grubości /ok. 2-3 mm/.
Do miseczki przełożyć przyprawy i zalać je olejem, dokładnie wymieszać. Zalewę wlać do warzyw i dokładnie wymieszać.

Naczynie żaroodporne posmarować olejem/oliwą i dachówkowo, naprzemiennie rozłożyć warzywa, przy czym starać się, by plastry pomidorów były na spodzie /ja po prostu wyłożyłam nimi dno naczynia/.
Zapiekać ok. 1 godziny w temperaturze 170 st.C + termoobieg. Gdyby warzywa zaczęły zbyt się przypiekać, należy naczynie nakryć folią aluminiową i zapiekać dalej. Ja odwróciłam przebieg zapiekania czyli piekłam przez 40 min.pod przykryciem, a na 20 min. odkryłam.
Zapiekane warzywa podajemy na ciepło jako samodzielne danie np. z kefirem lub jako dodatek do dania mięsnego.

Cukinia a’la gołąbki

Kto lubi cukinię i lubi gołąbki to ten przepis jest adresowany właśnie do niego. Ja cukinię uwielbiam, a gołąbki też bardzo lubię.
Podobne danie już kiedyś prezentowałam na blogu, był to kabaczek – Cukinia/kabaczek faszerowany w całości. Tym razem podpatrzyłam w programie tv nieco inny sposób przygotowania i podania…nie wypada mi aż tak zachwalać moje dzieło, więc powiem krótko – warto zrobić i rozkoszować się smakiem.
Ja miałam z własnej działki, stąd jedna za”chuda” nie była… lepiej, by były mniej więcej  równej grubości i cieńsze…

Składniki

2 młode cukinie /zalecane równej grubości/

Farsz

400-450 g mięsa mielonego
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 jajko
1 kopiata łyżeczka musztardy ostrej
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka majeranku
sól i pieprz do smaku
1/2 pęczka koperku

Sos

miąższ z cukinii
2 pomidory bez skórki lub puszka pomidorów krojonych
2 ząbki czosnku
1 kopiata łyżeczka musztardy
2 kopiate łyżeczki koncentratu pomidorowego
2 łyżki śmietany
sól i pieprz do smaku
ok. 100 g sera żółtego
1/2 pęczka koperku




Wykonanie

Cukinię umyć, nie obierać, obciąć końcówki i pokroić na kawałki ok. 5-6 cm /długość powinna odpowiadać mniej więcej długości gołąbków/.
Wydrążyć miąższ, odłożyć go na bok, będzie potrzebny..

Cebulę i czosnek drobno posiekać lub rozdrobnić w blenderze.
Koperek posiekać.

Do mięsa mielonego dodać teraz cebulę z czosnkiem, jajko, paprykę słodką, majeranek, sól, pieprz, 1 kopiatą łyżeczkę musztardę oraz połowę posiekanego koperku.
Całość dokładnie wyrobić, najlepiej zrobić to ręką.
Farszem napełnić cukinie i ułożyć w naczyniu żaroodpornym.

Zrobić sos.
Do blendera włożyć wszystkie składniki sosu, za wyjątkiem sera żółtego i zblendować na gładko. Dodać część koperku i większą część sera żółtego startego na drobnych oczkach, wymieszać i zalać cukinie.
Piec w temp. 175-180 st.C ok. 1 godz. /II poziom, grzanie góra-dół/.
Wyjąć z piekarnika, posypać po wierzchu resztą sera i koperku.

Spotkałam się też z innym nieco sposobem przygotowania tego dania, a mianowicie cukinia nie była krojona na kawałki, lecz nadziewana w całości – w ten sposób nadziewać jest trudniej, a i potem problem z podaniem…kroić dopiero na półmisku?
Poza tym sos był przygotowany w wersji uproszczonej – drobno posiekana cebula i czosnek zeszklona, potem dodane pomidory krojone z puszki i uduszone, doprawione do smaku. Ten sposób do wykorzystania, gdy nie mamy czasu na przygotowanie sosu w wersji bardziej urozmaiconej.

Fasolka szparagowa w sosie z pomidorów, papryki i cukinii

Lato za oknem, lato w ogródku, lato na talerzu… czyż może być coś piękniejszego? Wprawdzie moją ulubioną porą roku jest wiosna, to bogactwem warzyw również nie pogardzę, bo uwielbiam te wszystkie dobroci, ich smaki, zapachy, tą różnorodność i zarazem soczystą świeżość.

Dziś proponuję letnie danie warzywne na bazie fasolki szparagowej. Można je serwować jako lekkie danie obiadowe /to coś dla mnie, lubię latem takie leciutkie jedzonka/, albo też jako dodatek do dań bardziej treściwych, mięsnych.
Składniki można dowolnie komponować, nie trzeba bawić się w „aptekę”. Poniżej podaję moje ilości.

Składniki

1/2 kg fasolki szparagowej
1 papryka słodka
1 cukinia młoda – u mnie żółta
1 cebula
2 pomidory
2 ząbki czosnku
listki świeżej bazylii
sól, pieprz

Wykonanie

Fasolkę oczyścić i ugotować do miękkości w osolonej i lekko osłodzonej wodzie /wkładać na wrzątek, to nie straci koloru/. Odcedzić.

Na łyżce oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, po czym dodać pomidory pokrojone w kostkę, następnie cukinię i paprykę pokrojone w cienkie paski oraz posiekany czosnek. Smażyć razem 5-7 min. dodając w trakcie przyprawy wg smaku.
Gaz wyłączyć, do powstałego sosu dodać fasolkę oraz posiekaną bazylię, wymieszać, przykryć i odstawić na chwilkę, by smaki si ę połączyły, po czym podawać.
Ja podałam z pieczonymi ziemniakami.

Szakszuka z cukinią

Dziś proponuję szakszukę z cukinią, bo skoro już jest w zasięgu ręki na własnej grządce, to trzeba ją zajadać we wszelkich możliwych wersjach. Ja zazwyczaj przygotowuję szakszukę na niedzielne śniadanie.

Składniki

4 jajka
1 młoda cukinia
4 pomidory /średnie, malinowe/
1 cebula /czerwona/
1 papryka czerwona
1/2 papryczki ostrej lub szczypta chilli
4 ząbki czosnku
oliwa i masło
sól, pieprz, cukier
1 łyżeczka kuminu
bazylia

Wykonanie

Wszystkie składniki pokroić w kostkę.

Na patelni rozgrzać oliwę z masłem, dodać cebulę i posiekany czosnek, zeszklić, dodać paprykę – chwilę smażyć, dodać pomidory oraz cukier /ok. 1 łyżeczki/, sól, pieprz orza parę listków bazylii – smażyć pod przykryciem do miękkości, na koniec dodać cukinię i jeszcze razem kontynuować smażenia pod przykryciem. Gdy wszystko już zmięknie doprawić jeszcze do smaku, po czym zrobić w sosie 4 wgłębienia, wbić jajka i dusić/gotować pod przykrycie. do czasu, gdy białka się zetną /żółtko powinno pozostać płynne/.
Podawać posypane bazylią lub np. szczypiorkiem.

Szakszuka Almanki

To taka „Almankowa” wersja szakszuki, z tego, co akurat znalazłam w lodówce. Trochę różni się składem od poprzednio prezentowanej – patrz Szakszuka, ale też dobrze smakuje i jest bardziej syta.

Składniki

2 jajka
2 średnie pomidory
2 pieczarki
1/2 papryki żółtej
1-2 ząbki czosnku
100 g cienkiej kiełbasy /wiejskiej/
2 łyżki dobrej oliwy/oleju/masła
sól, pieprz
szczypta kuminu
natka pietruszki/kolendra/szczypior

Wykonanie

Na patelni rozgrzać oliwę/masło, dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę, czosnek, paprykę, odrobinę posolić i smażyć mieszając od czasu do czasu /uważać na czosnek, by się zbyt nie przypiekł, bo zrobi się gorzki/. Kiedy warzywa zmiękną dodać przyprawy, chwilkę przesmażyć, po czym dodać pomidory pokrojone w kostkę /oczywiście należy pierw je sparzyć i usunąć skórkę/. Dusić wszystko do miękkości i częściowego zredukowania sosu, doprawić jeszcze do smaku. Kiedy sos jest już gotowy zrobić w nim 2 wgłębienia, wbić jajka i dusić/gotować pod przykrycie. do czasu, gdy białka się zetną /żółtko powinno pozostać płynne/.
Podawać posypane szczypiorem lub natką z ulubionym pieczywem.

Zapiekanka ziemniaczana z cukinią i pomidorami

Kiedy nadchodzi okres jesienno-zimowy, wraz z nim radykalnie zmienia się menu.
Z dań lekkich, w których królują warzywa sezonowe, przechodzimy do dań bardziej  treściwych, sycących, a równocześnie bardziej czasochłonnych.
Aby jednak w kuchni nie było szoku, dobrą propozycją do jesienno-zimowego kucharzenia są zapiekanki. Tym razem będzie to zapiekanka lekka, bezmięsna, no i z warzywami aktualnie dostępnymi, czyli z cukinią i pomidorami.

Składniki

1 cebula czerwona /może być też biała/
2-3 ząbki czosnku
1-2 mniejsze cukinie /zalecana żółta i zielona/
3 pomidory /Lima lub śliwkowe/
4 ziemniaki
świeże lub suszone zioła /u mnie bazylia i tymianek/
sól, pieprz, przyprawa do ziemniaków

10 dkg sera żółtego
masło do wysmarowania formy
 



Wykonanie

Ziemniaki obrać i pokroić w plasterki. Cukinię /razem ze skórką/ pokroić również w cienkie plasterki /można pokroić wszerz lub wzdłuż/. Pomidory pokroić w plasterki.
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju razem z czosnkiem.

Naczynie żaroodporne wysmarować masłem, na dno wyłożyć cebulę, następnie ułożyć naprzemiennie plasterki cukinii, ziemniaków i pomidorów.  Oprószyć przyprawami.
Naczynie przykryć.
Zapiekać przez ok. 40 min. w temp. 180 st. C. /pod przykryciem/, następnie odkryć, posypać startym żółtym serem i zapiec jeszcze chwilę – do rozpuszczenia sera /ok. 15 min. już odkryte/.

Sałatka z pomidora, ogórka i papryki z sosem jogurtowo-musztardowo-miodowym

Skoro za oknem buro i ponuro, to niech chociaż na talerzu będzie kolorowo… taka namiastka lata… do tego smaczne wspomnienie tej pory roku jeszcze.

Składniki

2 ogórki
2 pomidory
1 papryka /lub po 1/2 w różnych kolorach/
1 cebula czerwona lub biała
pęczek szczypiorku
pęczek koperku

sos:
200 ml jogurtu naturalnego
1 łyżka musztardy /u mnie miodowa/
1 łyżka niepełna miodu
sól, pieprz ziołowy i kolorowy, papryka słodka i ostra – do smaku

Wykonanie

Składniki sosu wymieszać, doprawić do własnego smaku.

Ogórki obrać i pokroić w plasterki. Pomidory, paprykę i cebulę również pokroić.
Szczypiorek i koperek posiekać.
Wszystko włożyć do miski i wymieszać. Tuż przed podaniem zalać sosem i wymieszać.