Archiwum kategorii: Wieprzowina

Potrawy z mięsa wieprzowego

Roladki schabowe z porem i żurawiną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję roladki schabowe nadziane porem i żurawiną, a wszystko w pysznym sosie śmietanowym. No i jak przystało na okres wiosenno-letni, sporo zielonego koperku.

Składniki

5 kotletów schabowych
1 średniej wielkości por /biała i jasna część/
1 garść żurawiny
zimne masło czosnkowe
sól, czarny pieprz
mąka pszenna do obtoczenia roladek
1 szklanka bulionu
łyżeczka mąki do zagęszczenia sosu
1 duży ząbek czosnku
olej do smażenia
pół szklanki słodkiej śmietanki
pół łyżeczki musztardy sarepskiej
ewentualnie kilka łyżek wody
1 łyżka posiekanego koperku

Wykonanie

Plastry schabu cienko rozbić, oprószyć z obu stron solą i pieprzem.

Pora przekroić wzdłuż na pół, następnie pokroić w cienkie plasterki, dodatkowo jeszcze lekko posiekać.
Ok. 1/2 część pokrojonego pora oprószyć solą i pieprzem, wymieszać.

Na każdym plastrze schabu układać wiórki zimnego masła, na nie porcję przyprawionego pora /z tej 1/2/ i troszkę żurawiny.
Zwijać roladki, delikatnie obtaczać je w mące (można je wcześniej zawinąć sznurkiem lub spiąć szpadkami), a następnie obsmażać do lekkiego zarumieniania z każdej strony.

Do podsmażonych roladek dodać szklankę bulionu, resztę pora oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Wszystko oprószyć solą i pieprzem, przykryć naczynie i dusić razem na małym ogniu ok. 30-40 min. od czasu do czasu odwracając roladki.
Pod koniec duszenia dodać koperek oraz śmietankę wymieszaną z musztardą i łyżeczką mąki, wymieszać, doprawić sos do smaku.
Jeśli sos się rozwarstwia, dodać wodę, wymieszać i jeszcze chwilę podgrzewać, aż będzie gładki.

inspiracja

Szynka wieprzowa duszona w sosie cebulowo-grzybowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

 Jeśli znudziły się komuś kotlety, sznycle, zrazy czy pulpety, to może wieprzowina w takiej formie?

Składniki

ok.1 kg szynki wieprzowej /zamiennie łopatki lub biodrówki/
3 cebule
5-6 suszonych grzybów
sól, pieprz, majeranek
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
1 szklanka bulionu

mąka do obtoczenia mięsa
po 1 łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej do zagęszczenia sosu
olej do smażenia
natka pietruszki do posypania

Wykonanie

Mięso pokroić w średniej grubości plastry, lekko rozbić, oprószyć z obu stron przyprawami i obtoczyć w mące.
Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i obsmażyć mięso z obu stron na rumiano. Obsmażone mięso przełożyć do rondla.
Na pozostałym na patelni tłuszczu zeszklić pokrojone w plasterki cebule, następnie dodać suszone grzyby, wymieszać i przełożyć do mięsa w rondlu.

Teraz zawartość rondla zalać winem i zagotować.
Wlać bulion i dusić całość przez około 1 godzinę /czasem dłużej/, do miękkości mięsa.
Gdy mięso będzie już miękkie, do 1/3 szklanki zimnej wody wsypać po łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej, wymieszać i wlać do rondla, wymieszać i zagotować.
Na koniec potrawę posypać posiekaną natką pietruszki.

 

+Wieprzowina duszona w szklistym sosie cebulowym

Schab zapiekany w sosie śmietanowo- musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie smaczne, robi się prawie samo, w sam raz na obiad rodzinny.

Składniki

5 kotletów schabowych bez kości
2 średniej wielkości cebule
sól, pieprz

Sos śmietanowo- musztardowy

2 łyżki musztardy francuskiej
1 łyżka musztardy ostrej np. sarepskiej
3 łyżki płynnego miodu
1 łyżka mąki pszennej
400  ml śmietany do zup i sosów (słodkiej 2% lub 18%) lub słodkiej śmietanki 30%

Wykonanie

Oczyszczone plastry schabu rozbić tłuczkiem do mięsa, oprószyć z obu stron solą i pieprzem.
Cebule pokroić w półplasterki.
Naczynie żaroodporne wysmarować delikatnie olejem. Na spód wyłożyć połowę pokrojonej cebuli, na cebuli ułożyć rozbite plastry schabu, przykryć drugą częścią cebuli.

W miseczce wymieszać dokładnie musztardę, miód i mąkę. Mieszając, stopniowo wlewać śmietanę. Doprawić ewentualnie solą, pieprzem. Sosem polać mięso.
Zapiec w piekarniku nagrzanym do 170 st.C pod przykryciem przez ok.60 minut – aż mięso będzie miękkie, następnie odkryć i zapiekać jeszcze przez ok. 30 min. /II poziom grzanie góra.- dół/.
Podawać z puree ziemniaczanym i ulubioną surówką.

Karkówka duszona w sosie śliwkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Karkówka w sam raz na świąteczny, rodzinny obiad, duszona w sosie ze śliwkami suszonymi. Może być duszona tradycyjnie na gazie lub w piekarniku.

Składniki

1,5 kg karkówki
sól, pieprz, słodka papryka, majeranek do smaku
2 liście laurowe
2 ziarnka ziela angielskiego
kilka ziarnek pieprzu
mąka do obtoczenia mięsa
suszony czosnek
15 śliwek suszonych
1 litr wody
1 łyżka naturalnej jarzynki
2 łyżki z czubkiem przecieru pomidorowego
2 cebule 

Wykonanie

 
Mięso pokroić na 1 centymetrowe plastry, przyprawić, odstawić na 30 min. Następnie każdy plaster obtoczyć w mące i obsmażyć z obu stron na złoty kolor na odrobinie oleju. Przełożyć je do rondla, dodać ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, śliwki, cebule pokrojone w kostkę i wlać wodę wymieszaną z jarzynką i przecierem. Dusić na gazie lub w piekarniku nagrzanym do 180 st.C ok. 1,5 godz.

Biała kiełbasa zapiekana z jabłkami i czerwonym winem

Opublikowany przez
Odpowiedz
W moim rodzinnym domu nie jadało się białej kiełbasy na Wielkanoc. Ja też przez lata nie serwowałam jej w czasie tych świąt, zresztą nie sądzę, by ktoś z szerokiego dość grona moich przyjaciół i znajomych to robił, a przynajmniej nikt tego nie mówił. Białą kiełbasę zaczęłam serwować na Wielkanoc dopiero wtedy, gdy „zaprzyjaźniłam się” z internetem na dobre i zaczęłam buszować po różnych blogach, poznając tym samym różne świąteczne tradycje w innych regionach.Tym razem wypatrzyłam w necie przepis na białą kiełbasę pieczoną w winie. W mojej ocenie smakuje średnio, ale Córce smakowała bardziej, zwłaszcza jabłka i cebula.

Składniki

4-5 surowych białych kiełbasek,
3 duże jabłka,
4 cebule (np. dwie białe i dwie czerwone),
100 g suszonej żurawiny,/opcjonalnie/
200 ml czerwonego półwytrawnego wina,
1 liść laurowy,
2 ziarenka ziela angielskiego,
½ łyżeczki słodkiej papryki,
¼ łyżeczki mielonego kminku,
szczypta soli i pieprzu do smaku,
2 łyżki oliwy lub oleju.

Wykonanie

Cebule pokroić w półplasterki i podsmażyć na oleju, dodając przyprawy. Dusić przez kilka minut, a następnie wlać czerwone wino i gotować razem przez 3 minuty na małym ogniu.

Surową, białą kiełbasę nakłuć /wykałaczką lub szpilką/, ułożyć w szerokim naczyniu do zapiekania, na wierzchu rozłożyć podsmażoną cebulę wraz z sosem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez 30 minut.
Po tym czasie dodać pokrojone w ósemki jabłka (bez gniazd nasiennych) oraz suszoną żurawinę i piec kolejne 15 minut.

Podawać na ciepło, z pieczywem lub puree ziemniaczanym.

Karkówka lub schab zapiekany z majonezem i ketchupem oraz żurawiną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię danie, które mogę przygotować na spokojnie, a potem siup do piekarnika i już robi się samo. Tym razem padło na karkówkę, a zamiast żurawiny /akurat „wyszła”/ użyłam borówki /borówka to ta czerwona, a nie czarna jagoda/.

Składniki

Wykonanie

Żeberka duszone w sosie śliwkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię mięsa przygotowywane w towarzystwie jakichś owoców. Tym razem będą to żeberka w sosie śliwkowym. Pyszne, aromatyczne, a ten sos śliwkowy… po prostu bajeczny.

Składniki

ok. 1 kg żeberek z paska
2 cebule lub 1 bardzo duża
ok. 10-12 szt. suszonych śliwek
1-2 łyżki powideł śliwkowych
1 łyżka sosu sojowego
1/2 l bulionu
po 1  płaskiej łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej
sól, pieprz, chilli, liść laurowy
smalec lub olej do smażenia

Wykonanie

Żeberka oczyścić ze zbędnych elementów, pokroić na dowolne kawałki, oprószyć solą, pieprzem i chilli.
Na patelni rozpuścić smalec i podsmażyć żeberka na mocno brązowy kolor z obu stron. Przełożyć je do naczynia, w którym będą się dusić.

Na patelni, na pozostałym tłuszczu, podsmażyć teraz pokrojoną w piórka cebulę, a gdy się zeszkli dodać do niej drobno pokrojone suszone śliwki i smażyć całość przez chwilę, ciągle mieszając. Zawartość patelni przełożyć do rondla z żeberkami, dodać liść laurowy, bulion, uzupełnić gorącą wodą tak, żeby żeberka były zanurzone przynajmniej do połowy i na małym gazie dusić pod przykryciem ok. 1,5-2  godz. do miękkości mięsa.
Gdy mięso jest już gotowe, dodać do sosu powidła śliwkowe i sos sojowy, a następnie zagęścić sos mąką  rozrobioną z wodą, wymieszać i zagotować. Na koniec doprawić do smaku pieprzem i solą.

Kieszonki schabowe z pieczarkami i mozzarellą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prosty, a jakże pyszny obiad można przygotować dla rodziny czy przyjaciół. Kieszonki podałam tym razem z ziemniakami i pikantną marchewką.
  

Składniki

6 plastrów schabu /waga ok.550-600 g/
1 cebula
300 g pieczarek
1 łyżka masła
1 kulka mozzarelli z zalewy
sól, pieprz

do panierowania i smażenia
mąka, jajko, bułka tarta
olej, masło



Wykonanie

Kotlety rozbić, spryskać olejem, oprószyć solą i pieprzem, wgnieść je w mięso i odstawić na minimum pół godziny.

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce masła, dodać pokrojone w plasterki pieczarki. Dusić do momentu, aż cały płyn wyparuje, a pieczarki się lekko zarumienią. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Na każdym płacie schabu kłaść teraz łyżkę pieczarek na jednej połowie, na to plaster sera mozzarella, a na nim kolejną łyżkę pieczarek, przykryć drugą połową mięsa i połączyć brzegi, tworząc coś w rodzaju kieszonki /lekko przyklepać bądź spiąć wykałaczką/.
Kieszonki panierować w mące, jajku i bułce tartej i smażyć na oleju z dodatkiem masła na wolnym ogniu z obu stron na złoty kolor, kilka razy odwracając.

Pulpety z ogórkiem konserwowym i marchewką w sosie pomidorowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo smaczne pulpety o ciekawym smaku, polecam do makaronu, kaszy, ryżu i ziemniaków.

Składniki

500 g wieprzowego mięsa mielonego
2-3 ogórki konserwowe
1 nieduża marchewka
1 cebula
sól, pieprz
2 czubate łyżki bułki tartej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 jajko
1/4 szklanki wody

Sos:

3 szklanki wody
1/2 litra soku pomidorowego
1 płaska łyżka koncentratu pomidorowego
4 ziarna ziela angielskiego
2 listki laurowe
2  łyżki mąki
2 czubate łyżki posiekanego kopru
sól, pieprz
1 łyżka vegety

Wykonanie

Do zmielonego mięsa dodać bułkę tartą, jajko, wodę i mąkę ziemniaczaną, doprawić wszystko pieprzem i solą i dokładnie wyrobić.
Cebulę, marchewkę i ogórki pokroić w nieduże w słupki /cebulę i marchewkę starłam na dużych oczkach/, delikatnie wymieszać i dodać do mięsa, wszystko razem jeszcze raz wymieszać.

Mokrą ręką formować pulpety, oprószyć je delikatnie mąką i układać na półmisku. Do szerokiego rondla wlać wodę, dodać ziele, listek i vegetę, doprowadzić do zagotowania.
Gdy płyn się gotuje, wkładać powoli łyżką pulpeciki i gotować je pod przykryciem na bardzo małym ogniu, około 25-30 min. Ugotowane pulpety wyjąć na półmisek łyżką cedzakową.
Do sosu dodać sok pomidorowy, koncentrat i posiekany koperek, wszystko doprawić solą i pieprzem i doprowadzamy do wrzenia.

Mąkę rozrobić zimną wodą, tak żeby nie było grudek, wlać do sosu i chwilę zagotować, ciągle mieszając. Do gotowego sosu dodać ugotowane pulpety i jeszcze razem gotować około 1 min.

Roladki schabowe z żurawiną na 2 sposoby

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miał być schab faszerowany żurawiną, ale ponieważ nabyłam mięso już w plasterkach, zrobiłam roladki. Można je zrobić na 2 sposoby – albo przygotowane roladki dusić następnie w sosie własnym, albo też opanierować je w jajku i bułce tartej /jak schabowe/ i usmażyć. Moje tym razem są w sosie.

Składniki

6 kotletów schabowych
ser feta lub serek kanapkowy czosnkowy
2 garści żurawiny
sól
pieprz
olej do smażenia
bułka tarta i jajko – do wersji panierowanej
mąka i 2 szklanki bulionu – do wersji z sosem


Wykonanie

Kotlety rozbić, posolić i popieprzyć do smaku.  Fetę lub serem czosnkowy utrzeć na ładną masę.  Na każdy kotlet nakładać fetę/serek i pasek żurawin.  Zwijać  w roladkę tak, żeby żurawiny były pośrodku.  Uformować zgrabne roladki.
I wersja
Panierować roladki w rozbełtanym jajku, bułce, ponownie jajku i jeszcze raz bułce.
Układać na bardzo gorący tłuszcz na patelni, zmniejszyć gaz i smażyć co jakiś czas obracając je,  żeby zrumieniły się na piękny złoty kolor równomiernie i dookoła.
II wersja
Roladki oprószyć mąką i obsmażyć na oleju ze wszystkich stron, ułożyć w rondelku, podlać gorącym bulionem i dusić do miękkości. Gdyby sos wyszedł za rzadki, zagęścić na koniec odrobiną mąki.
Do duszenia można dodać dodatkowo ze 2 łyżki żurawiny i 2 łyżki cebuli prażonej – ja tak zrobiłam, sos doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem.