Zapiekanka makaronowa z cukinią, papryką, pomidorem i mięsem drobiowym

Zapiekanka makaronowa bardzo lekka, bardzo letnia i bardzo kolorowa, o tym, że bardzo smaczna nie muszę pisać. Przygotowałam ją po przeglądzie lodówki z tego co tam „upolowałam”,

Składniki

ok. 300 g dowolnego makaronu /u mnie kokardki/
1 średnia lub 2 małe cukinie
1 duża czerwona papryka
2-3 pomidory /najlepiej mięsiste/
1-2 cebule
3 ząbki czosnku
2 fileciki od piersi kurczaka
1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
5 łyżek oleju
100 g startego sera żółtego
1 kulka mozzarelli
sól, pieprz do smaku
natka pietruszki, bazylia – posiekana

Wykonanie

Mięso z kurczaka pokroić w paski lub kostkę, dodać przyprawę do kurczaka, odstawić na bok.
Ugotować makaron al’dente.
Cukinię przekroić wzdłuż na 4 części, potem w grubsze plasterki.
Paprykę pokroić w grubszą kostkę, zaś pomidory sparzyć i również pokroić w kostkę.
Cebulę pokroić w piórka, czosnek przecisnąć przez praskę.

Na głębokiej patelni rozgrzać olej, przesmażyć na nim mięso. Dodać cebulę, a po chwili paprykę, razem przesmażyć. Dodać cukinię i czosnek, wymieszać i razem dusić do czasu, gdy warzywa zmiękną, ale zachowają swoją chrupkość.
Na koniec dodać pomidory wymieszać i przesmażyć. Doprawić solą i pieprzem.
Teraz na patelnię dodać ugotowany makaron, starty ser i posiekaną natkę i dokładnie wymieszać.

Zawartość patelni przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego delikatnie olejem, na wierzch porwać kawałki sera mozzarella.
Zapiec 30-40 min. w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.

Naleśniki z cukinią, papryką i pomidorami

Usmażyłam całą stertę naleśników. Na pierwszy ogień poszły oczywiście z musem jabłkowym /uwielbiam z musem z papierówek/, ale ile można jeść to samo. Wymyśliłam zatem nadzienie z mojej ulubionej cukinii, a potem je zapiekłam. No i co? mniam, mniam… a jakie syte, już po zjedzeniu jednego byłam najedzona.
 

Składniki /10-11 szt./

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanki mleka
2 szklanki wody mineralnej gazowanej
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia /będą mięciutkie/
2 łyżki oleju

Farsz

2 młode cukinie /zielona i żółta/
1 czerwona papryka
1 cebula /średnia/
3 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów krojonych
1/2 sera pleśniowa /
sól, pieprz, szczypta cukru i płatków chilli
bazylia świeża lub suszona

ser żółty starty – na wierzch


Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Cukinię pokroić w cienkie plasterki za pomocą obieraczki do warzyw.
Cebulę pokroić w pół krążki, czosnek rozgnieść i posiekać.
Paprykę pokroić w paski.

Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju /użyłam oleju z zalewy suszonych pomidorów/, zeszklić cebulę razem z czosnkiem /lekko posolone/, dodać paprykę, a po chwili smażenia dodać cukinię. Smażyć razem do utraty surowości /warzywa mają zostać al’dente/. Dodać pomidory z puszki, przyprawić i dusić do zgęstnienia. Na koniec dodać pokruszony ser i krótko zagotować do rozpuszczenia sera.

Naleśniki napełniać ostudzonym farszem, zwinąć, ułożyć w naczyniu żaroodpornym posmarowanym cieniutko masłem/olejem, po wierzchu posypać jeszcze startym serem.
Zapiekać odkryte w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 st.C przez 20 min.

Udka kurczaka duszone z papryką

Nie ma to jak mięso z udek, przynajmniej w mojej ocenie. Z uwagi na upały nie chciałam używać piekarnika i przygotowałam je w formie duszonej. Też smaczne, a do tego szybkie w wykonaniu.

Składniki

0,5 kg udek z kurczaka /samo mięso, bez skóry/
2 średnie cebule
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki zielonej lub żółtej
2-3 ząbki czosnku
1 łyżka mąki
sól, pieprz
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
1/3 płaskiej łyżeczki ostrej papryki
szczypta płatków chilli
niepełna szklanka wody
2-3 łyżki śmietany
natka pietruszki

Wykonanie

Kawałki mięsa oczyścić i oprószyć solą i pieprzem, odstawić na godzinę. Następnie oprószyć każdy kawałek mąką i obsmażyć na rumiano.
Na patelnię dodać teraz cebulę grubo pokrojoną i smażyć razem, aż cebula się zeszkli.
Teraz na patelnię dodać paprykę pokrojoną w kostkę oraz posiekany czosnek.
Podlać odrobiną wody, przykryć i dusić do miękkości, podlewając w trakcie duszenia wodą.

Gdy mięso jest już miękkie doprawić papryką i dodać śmietankę, wymieszać i zagotować.
Posypać posiekaną natką pietruszki.

Gołąbki z młodej kapusty z mięsem, ryżem i warzywami

Gołąbki z młodej kapusty to jest to… do tego zrobiłam farsz z dodatkiem kolorowych warzyw, a wszystko zalane sosem pomidorowym i zapieczone w piekarniku. Wyborne.

Składniki

1 główka młodej kapusty

0,5 kg mięsa wieprzowego mielonego /u mnie z łopatki/
2 torebki ryżu /ok. 200-250 g
1 cebula
2 ząbki czosnku /zamiennie granulowany/
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki żółtej
1/2 młodej cukinii
5-6 pomidorów suszonych
przyprawy – sól, pieprz, przyprawa do mielonego

1 przecier pomidorowy ok. 200-250 g
3 łyżki śmietany do zup /18%/
sól, pieprz, bazylia, cukier


Wykonanie

Ryż ugotować nieco krócej niż jest to przewidziane przepisem /nie może być całkiem miękki/.
Kapustę sparzyć kilka minut /3-5 min./ w osolonym wrzątku z dodatkiem 1 łyżki octu i oleju /oczywiście uprzednio wyciąć głąb/. Usunąć nerwy i zgrubienia.

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę i zeszklić na 2-3 łyżkach oleju z suszonych pomidorów /tym razem dałam bez surową/..
Suszone pomidory pokroić w kostkę.
Cukinię i paprykę umyć  i zetrzeć na tarce o grubszych oczkach lub drobno pokroić.

Mięso doprawić solą i pieprzem oraz przyprawą do mięsa wieprzowego, wymieszać, dodać ryż, cebulę oraz warzywa, całość bardzo dokładnie wymieszać.

Na przygotowane wcześniej, jeszcze trochę ciepłe liście kapusty, nakładać farsz i zawijać gołąbki. Układać je w naczyniu żaroodpornym.
Przecier zagotować, dodać śmietanę, doprawić pieprzem i bazylią, zagotować 2 minuty, zalać gołąbki.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temp. ustawionej na 150-160 st. C i włączonym termoobiegu ok. 1 godz. Podawać z ulubionymi dodatkami.

Naleśniki kolorowe z warzywami

Potrzeba matką wynalazków… tak było i u mnie…
Zachciało mi się naleśników, takich tradycyjnych z białym sera, ale… sera w domu nie było, za oknem kwiecień plecień właśnie przeplatał i serwował bardziej jesień niż wiosnę, więc ochoty na wyjście z domu też nie było. Ale za to była czerwona papryka, cebula biała i czerwona, kawałek cukinii i kilka pieczarek, a i jeszcze szczypior od cebuli dymki.
No to zrobiłam ciasto naleśnikowe, dorzuciłam trochę pokrojonych warzyw i usmażyłam … naleśniki, od razu 2w1. Z keczupem zjadłam je z wielkim smakiem.
  

/z podanych składników wyszły mi 3 spore naleśniki/.

Składniki

1 szklanka mąki pszennej tortowej
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki wody gazowanej
szczypta soli
szczypta kurkumy
szczypta proszku do pieczenia
2 łyżki oleju

kawałek młodej, cienkiej cukinii ze skórką /miałam ok.15 cm długości/
1/3 czerwonej papryki
1/2 czerwonej cebuli
1-2 duże pieczarki
dymka

olej do smażenia



Wykonanie

Składniki ciasta wymieszać/zmiksować. Odstawić, by odpoczęło.
Cukinię, cebulę, paprykę i szczypior dymki drobniutko pokroić, dodać do ciasta, wymieszać. Pieczarki pokroić w plasterki.

Na rozgrzaną patelnię do smażenia naleśników wlać kilka kropli oleju, po czym wylać 1/3 ciasta /u mnie 2 chochelki/, rozprowadzić go na całej powierzchni i postawić na średnim gazie. Od razu na wierzchu ułożyć 1/3 pokrojonych pieczarek i smażyć. Gdy naleśnik będzie już od spodu ładnie upieczony, odwrócić na drugą stronę, dodać na patelnię kilka kropli oleju i dokończyć smażenie. Zdjąć na talerz tak, by strona z pieczarkami była na wierzchu. Podobnie usmażyć 2 pozostałe naleśniki.
Podawać np. z keczupem pikantnym oraz jakąś sałatką.

 

 

 

Karkówka pieczona z jabłkami

Pyszny karczek, w sam raz na świąteczny, rodzinny obiad. Czerwona papryka dodana jest dla lepszego efektu, ale można ją również pominąć.

Składniki

1-1,30 kg karkówki wieprzowej
3-4 kwaskowate jabłka /np. antonówka, szara reneta, mogą być też inne/
sok z 1/2 cytryny
3-4 cebule
1 papryka czerwona /gdy duża wystarczy pół/
1-1,5 łyżki majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
1-1,5 łyżeczki czosnku granulowanego
sól i pieprz
3/4 szklanki soku jabłkowego /może być mieszanka z cydrem/

olej do smażenia
do dekoracji – świeży majeranek, tymianek lub natka pietruszki
 

Wykonanie

Karkówkę pokroić w plastry grubości ok. 1,5 cm, przyprawić solidnie z obu stron solą i pieprzem, ostrą i słodką papryką, czosnkiem granulowanym oraz sporą ilością majeranku. Odstawić na kilka godzin, u mnie na całą noc.

Jabłka umyć, osuszyć, pokroić wraz ze skórką na ósemki /wtedy nie rozpadną się całkowicie podczas pieczenia/, usunąć gniazda nasienne.
Następnie włożyć je do miski z wodą i sokiem z cytryną /wody powinno być tyle, by zakryła jabłka/, dzięki czemu nie ściemnieją. Odstawić je na ok.15 minut, po czym odlać wodę, a jabłka osuszyć.

Cebulę pokroić w grubsze piórka, zaś paprykę w grube paski.

Zacząć nagrzewać piekarnik, ustawiając temp. na 140 st.C – grzanie góra-dół.

Na patelni rozgrzać silnie ok. 2 łyżki oleju. Podsmażać na niej plastry karkówki /partiami, nie wszystkie naraz/ – krótko, po ok. 15-20 sekund z każdej strony, po czym przekładać je do naczynia do pieczenia, wysmarowanego na dnie masłem lub olejem – rozłożyć mięso równomiernie..

Teraz na patelnię wlać jeszcze odrobinę oleju i wrzucić cebulę, lekko ją posolić i zeszklić, pod koniec dodając paski papryki czerwonej. przełożyć do karkówki.

Na patelnię włożyć teraz osuszone jabłka, smażyć krótko przez ok. 1 min.
Wlać sok jabłkowy, zagotować całość, a następnie przełożyć zawartość patelni do naczynia z mięsem i równomiernie rozłożyć cząstki jabłek.

Całość jeszcze delikatnie posolić i popieprzyć, naczynie przykryć pokrywką lub folią aluminiową, ale tak, by para miała ujście.
Wstawić do piekarnika nagrzanego już do 140 st.C i piec przez 2 godziny. Na koniec odkryć  i piec jeszcze z 20-30 min.
Po upieczeniu udekorować świeżymi ziołami.

Jajko z szynką w paprykowym kręgu

Jeszcze jedna propozycja podania jajka na śniadanie. Dziś, w nawale prac, już trochę przedświątecznych, takie sobie zaserwowałam. Efekt trochę „wykoślawiony”, bo w pośpiechu niebyt starannie rozbiłam jajo i trochę uciekło mi poza okrąg paprykowy.

Składniki

1 papryka czerwona
2 jajka
2 łyżki pokrojonej szynki
szczypiorek
sól, pieprz
masło do smażenia

Wykonanie

Z papryki wykroić 2 krążki o szerokości ok.1 cm – krojąc ją w poprzek.

Szynkę pokroić w drobniutką kosteczkę.

Na rozgrzanym na patelni maśle ułożyć krążki papryki i obsmażyć z jednej strony, odwrócić, do każdego krążka włożyć po łyżce szynki, a po chwili wbić po 1 jajku. Teraz patelnię przykryć i usmażyć, jak jajko sadzone. Na koniec posypać solą, pieprzem i siekanym szczypiorkiem.

Zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą, paprykę i cukinią

Chciałoby się rzec… ostatnie tchnienie lata… mam tu na myśli oczywiście ostatnią cukinię z mojego ogródka /ostatnią i jedną z niewielu w tym roku…taki był ten rok…/.
Ale rozpaczy nie ma, wszak w sklepach cukinia dostępna jest przez cały rok, prawie cały, ale to już nie to samo co własna.

Składniki

ok. 0,8 kg ziemniaków
0,5 kg wiejskiej kiełbasy
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
1 średnia cukinia
1 spora cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka ulubionych suszonych ziół
sól i pieprz
opcjonalnie 2-3 łyżki tartego żółtego sera
olej
  przed zapiekaniem

Wykonanie

Ziemniaki pokroić wzdłuż na 4 części. Ugotować w osolonej wodzie na pół miękko /przez 8-10 min./, odcedzić, ostudzić.

Cukinię umyć i bez obierania pokroić na ćwierć plasterki grubości ok. 0,5 cm.
Papryki oczyścić z nasion i pokroić w grubsze paski.
Cebulę pokroić w półkrążki, a czosnek w cienkie plasterki.

Kiełbasę pokroić w dość grube plastry, wymieszać z ziemniakami i warzywami, doprawić ziołami i pieprzem.

Naczynie żaroodporne wysmarować dokładnie olejem, wyłożyć niej ziemniaki z kiełbasę z warzywami.
Przykryć i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 175 st.C /grzanie góra-dół/ przez ok. 35-40 min., po czym zdjąć pokrywkę i przez chwilę przyrumienić.
Na koniec danie można też posypać serem i zapiec jeszcze przez przez 2-3 minuty, aby ser się rozpuścił.

Surówka z kiszonej kapusty z kukurydzą

Zima zbliża się wielkimi krokami, zatem witaminy niezbędna są naszemu organizmowi jak nigdy dotąd. A gdzie znajdziemy ich więcej niż we wszelkiego rodzaju kiszonkach?
No to czas przerzucić się na surówki np. z kiszonej kapusty.

Składniki

500 g kapusty kiszonej
1 czerwona papryka
1 marchewka
1 jabłko
1 mała puszka kukurydzy konserwowej
1/2 pęczka natki pietruszki
4 łyżki oliwy/oleju
sól, cukier, pieprz

Wykonanie

Kapustę pokroić na drobniej.
Marchew zetrzeć na tarce o średnich oczkach /wiórka/, zaś jabłko na dużych oczkach, a paprykę pokroić w kostkę.
Pietruszkę drobno posiekać. Kukurydzę odsączyć z zalewy.

W misce wszystko dokładnie wymieszać, dodać oliwę i przyprawy do smaku, wymieszać.
Przed podaniem schłodzić w lodówce przez pół godz.

Tostowy chleb w omlecie

Takie tam małe danko na śniadanko…podpatrzone u T.Strzelczyka na youtube.
Smaczne i efektowne, taka kolorowa kanapka wychodzi…U mnie nieco za dużo przypieczona… na drugi raz zrobię na patelni z grubszych dnem, teraz użyłam niewłaściwej… trochę…dobrej do smażenia jajecznicy, ale omletu już nie.



Składniki /na 1 porcję/

1 kromka chleba tostowego

2 jajka
1/4 czerwonej cebuli – drobniutko pokrojona
1/4 czerwonej papryki – drobniutko pokrojona
2 łyżki szczypiorku drobno pokrojonego
2 łyżki słodkiej śmietanki
sól, pieprz
50 g sera żółtego startego
masło do smażenia

Wykonanie

Do miseczki wbić jajka, dodać szczypiorek, cebulę, paprykę, sól, pieprz, dokładnie wymieszać, dodać odrobinę śmietanki.

Na patelni rozgrzać masło, podsmażyć z obu stron chleb.
Chleb zdjąć z patelni, na patelnię dołożyć łyżkę masła, a gdy się rozgrzeje wylać jajka, rozprowadzić na patelni jak naleśnik. Teraz ułożyć na omlecie kromkę chleba, odwrócić, aby trochę się zamoczyła, posypać startym serem. Gdy jajko zacznie się ścinać, a ser rozpuszczać, zapakować kromkę w omlet, podwijając boki – składać jak kopertę./krokieta/.  Podsmażyć chwilkę z każdej strony i gotowe.