Archiwum kategorii: Zupy

Wszelakie zupy i dodatki do nich

Zupa – krem chrzanowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ostatnio rozsmakowałam się coś w zupach – kremach. Ciągle szperam i wyszukuję coraz to nowe kombinacje. Dziś proponuję krem chrzanowy,
Zupa znana i gotowana na Podkarpaciu, a ściślej mówiąc przepis pochodzi z Siedleczki, gmina Kańczuga, powiat przeworski  /klik/.
Przepis podaję w całości, jednak ja dziś zupę trochę odchudziłam, bo zrezygnowałam z dodatku śmietany i żółtka, za to usmażony w kostkę boczek dodałam wprost do garnka ze zblendowaną już zupą.
Od siebie dodałam też suszony czosnek niedźwiedzi. Pychota!

Składniki

1/2 selera
1 por (biała część)
1 cebula
3-4 ziemniaki
4 łyżki startego chrzanu
1 i 1/2 szklanki gęstej śmietany
3 łyżki masła
1 łyżka mąki
1 żółtko
sól, pieprz, natka pietruszki, czosnek niedźwiedzi
2 litry bulionu
250 g boczku
ugotowane jajka

Wykonanie

Seler, por i ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę drobno siekamy. Masło roztapiamy w garnku i podsmażamy na nim warzywa. Dodajemy gorący bulion, chrzan i całość gotujemy do miękkości warzyw.
Mąkę mieszamy ze śmietaną i żółtkiem, dodajemy do zupy, zagotowujemy i zdejmujemy z ognia.
Zupę miksujemy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeśli nie jest wystarczająco ostra można dodać do niej starty chrzan.
Boczek kroimy w paseczki i podsmażamy go na patelni.

Zupę podajemy z ugotowanymi jajkami, podsmażonym boczkiem i natką pietruszki.

Zupa z bobem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kupiłam bób… mrożony… bo bób jako taki uwielbiam wprost, ale ten mi nie smakował. Na szczęście ugotował niewiele, reszta została… więc wylądowała w zupie, a tu okazał się już dobry. Dorzucił też garstkę fasolki szparagowej, która akurat wymagała zagospodarowania i tak wyszła smaczna, prawie wiosenna zupa.


Składniki

2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
250-300 g bobu
5 młodych ziemniaków
garść fasolki szparagowej
1 marchew
1 cebula
oliwa+masło – do smażenia
1 trójkątny serek topiony
szczypiorek i koperek – sporo
sól, pieprz – do smaku
gałązka lubczyku

Wykonanie

Na 2 łyżkach masła i 2 łyżkach oleju w garnku, w którym będzie się potem gotować zupa, zeszklić cebulkę pokrojoną w kostkę, dodać marchew pokrojoną w talarki oraz ziemniaki pokrojone w kostkę i chwilę podsmażyć, dodać fasolkę pokrojoną na małe kawałki – wszystko razem podsmażyć. Zawartość garnka zalać następnie gorącym bulionem, zagotować, dodać bób i gotować do miękkości warzyw, dodając pod koniec /10 min. przed końcem gotowania/ gałązkę lubczyku oraz serek topiony..
Ugotowaną już zupę doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać posiekany koperek i szczypiorek.

Uwaga – gdy chcemy mieć w zupie bób bez skórki należy go ugotować osobno, obrać i dodać do zupy na końcu, razem z zieleniną.

Kapuśniak z kapusty pekińskiej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nabyłam dość sporą kapustę pekińską. Część zużyłam na surówkę, ale z pozostałą połową nie bardzo wiedziałam co zrobić. I wtedy przyszedł mi do głowy pomysł na kapuśniak. No i zrobiłam i przyznam, że całkiem fajna zupka wyszła.

Składniki

1 średnia kapusta pekińska lub pół dużej
2 garści suszonej włoszczyzny lub świeża marchewka, pietruszka, kawałek selera
1 mała laska kiełbasy
1 cebula
2 ząbki czosnku
4-5 ziemniaków
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
1-2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
olej i masło do smażenia
pieprz i sól
natka pietruszki

Wykonanie

Kapustę poszatkować na niezbyt cienkie paski. Oczyścić warzywa, ziemniaki pokroić w średnią kostkę,  cebulę w małą kostkę, a ząbki czosnku w plasterki.. Gdy będzie używana świeża włoszczyzna po obraniu zetrzeć na grubych oczkach.
Kiełbasę pokroić w małą kostkę.

W garnku, w którym będzie się gotować zupa rozgrzać 2 łyżki masła i 1 oleju , dodać ziemniaki /i ewentualnie świeżą włoszczyznę/, chwilę przesmażyć, dodać kapustę pekińską, wymieszać, wlać ok. 2 l bulionu lub wody, dodać suszoną włoszczyznę oraz liść laurowy i ziele angielskie, wszystko wymieszać i zagotować.

W czasie kiedy zupa się gotuje podsmażyć kiełbasę.
Na patelnię z niewielką ilością rozgrzanego tłuszczu wrzucić pokrojoną kiełbasę i krótko podsmażyć mieszając od czasu do czasu, po czym dodać cebulę z czosnkiem i całość chwilę podsmażyć, Teraz przełożyć zawartość patelni do gotującej się zupy.
Całość gotujemy do miękkości ziemniaków.
Pod koniec gotowania dodać koncentrat pomidorowy, zupę doprawić do smaku solą oraz czarnym pieprzem i jeszcze chwilę gotować.
Podawać z posiekaną natką pietruszki.

Zupa krem – z gruszki i pietruszki z chrupkami z boczku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis na tą zupę wpadł mi w oko na Swojskie jedzonko…
Musiałam więc ją ugotować, bo jakże miało być inaczej. Jedyne co zmieniłam, to użyłam zwykłego mleka zamiast kokosowego. No i nie żałuję, bo krem pychota.

Składniki

600 g pietruszki (korzeń)
3-4 ziemniaki
3 średnie gruszki
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1 l bulionu (rosołu)
250 ml mleka kokosowego (1 szkl) – u mnie zwykłe
sól i pieprz
2 ząbki czosnku
ok 1 cm świeżego imbiru
250 g plastrów boczku wędzonego surowego
tu z pestkami dyni

Wykonanie

Pietruszkę i ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek.  Po kilku sekundach dodajemy pokrojone ziemniaki i pietruszki. Smażymy przez ok 10 minut co jakiś czas mieszając.

W między czasie obieramy i kroimy w kostkę gruszki. i dodajemy do podsmażonych warzyw. jeszcze kilka minut smażymy. Dolewamy bulion, doprawiamy pieprzem (solą dopiero na końcu, bo bulion jest już słony) i gotujemy pod przykryciem do miękkości warzyw. następnie dolewamy mleko kokosowe i gotujemy jeszcze chwilkę. Zupę miksujemy i doprawiamy do smaku jeszcze pieprzem i ewentualnie solą,  ścieramy również świeży imbir, mieszamy i gotowe. Na suchej patelni obsmażamy plastry boczku z obu stron na chrupiąco, zdejmujemy na ręcznik papierowy i odsączamy. Podajemy zupę z chrupkami z boczku ewentualnie z grzankami.

Zupa – krem z białych warzyw z ogórkiem kiszonym

Opublikowany przez
1

Smak zupy z białych warzyw znam /patrz Zupa – krem z białych warzyw/, ale jeszcze z dodatkiem ogórków kiszonych? też pyszna i nadal delikatna, jednak dodatkowo lekko winna.

Składniki

3 duże pietruszki korzeniowe
1 mały lub pół większego selera
1 biała cebula
3 ząbki czosnku
3 ziemniaki
3 ogórki kiszone
2 łyżki masła + 2 łyżki oleju
1 szklanka mleka
1,5 szklanki rosołu drobiowego
sok z kiszonych ogórków – wg smaku
1/2 łyżeczki pieprzu białego
1/2 łyżeczki mielonego kminku
sól do smaku
lubczyk, koperek zielony

Wykonanie

Do garnka, w którym będzie się gotować zupa wrzucić masło i olej. Gdy się roztopi, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, chwilę podsmażyć. Następnie dodać pokrojoną na kawałki pietruszkę, seler i ziemniaki – posmażyć jeszcze wszystko razem, po czym dodać jeszcze  posiekany czosnek, wymieszać i smażyć jeszcze przez chwilę.
Teraz do garnka wlać mleko i rosół, przykryć i gotować przez ok. 30 minut na wolnym ogniu.
Do zupy dodać teraz pokrojone w kostkę ogórki i przyprawy i całość zmiksować na gładki krem. Całość doprawić jeszcze do smaku sokiem z ogórków kiszonych, ewentualnie jeszcze solą i pieprzem oraz zielonym koperkiem.
Podawać przyzdobioną cienkimi plasterkami ogórka i gałązką koperku.

Zupa serowa z groszkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szybka do ugotowania, a jakże smaczna zupa. Oczywiście można ją zrobić także ze świeżym groszkiem zielonym, a nawet zamiennie wykorzystać różyczki brokuła. Zawsze będzie pyszna.
Polecam też :
Zupa serowa
Zupa serowa z pieczarkami

Składniki

2 l bulionu
300 g ziemniaków
1 cebula
1 marchew
1 pietruszka
2 ząbki czosnku
1-2 liście laurowe
2-3 ziarna ziela angielskiego
2 serki topione /moje miały po 100 g każdy/
3 łyżki makaronu ryżowego /w kształcie ryżu/
1 puszka groszku konserwowego
2 łyżki oleju lub oliwy
2 łyżki koperku posiekanego lub natki pietruszki
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Ziemniaki, pietruszkę  i marchew wyszorować, nie jest konieczne obieranie.
Ziemniaki pokroić w kostkę, zaś marchewkę i pietruszkę pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na tarce o dużych otworach.
Cebulę pokroić w kostkę.
W garnku z grubym dnem rozgrzać olej lub oliwę /ja dodałam jeszcze łyżkę masła/..
Do garnka dać marchew, pietruszkę i cebulę. Smażyć do chwili, gdy cebula się zeszkli.
Dodać pokrojone ziemniaki i smażyć jeszcze chwilę.
Wlać bulion, dodać liść laurowy i ziele ang. i gotować około 20 minut, dodając pod koniec makaron ryżowy..
Dodać serek topiony i podgrzewać, aż całkowicie się rozpuści.
Spróbować i przyprawić roztartym czosnkiem, solą oraz pieprzem., dodać osączony groszek.
Na koniec dodać posiekany koperek lub natkę pietruszki.

Zupa z czerwonych warzyw

Opublikowany przez
Odpowiedz

Proponowałam już Zupa – krem z białych warzyw oraz Zupa – krem z zielonych warzyw.
Dziś przyszedł czas na zupę bardziej kolorową, pasującą do niektórych barw jesieni, a mianowicie zupę z warzyw czerwonych. Zupa ta to bardziej uproszczone wersja Zupy a’la minestrone i taka nasza, polska, prosta.

Składniki /na 2-3 porcje/

Zupa z fasolki szparagowej, cukinii i pomidora

Opublikowany przez
Odpowiedz
Dziś proponuję zupę jarzynową z moimi ulubionymi warzywami czyli cukinią, pomidorem i fasolką szparagową. Lato na talerzu wprost.
Składniki2-2,5 l wody/bulionu
250 g fasolki szparagowej
1 młoda cukinia /dałam malutkie w kolorze zielonym i żółtym/
1-2 marchewki
1 większy pomidor /najlepiej Lima/
2 ziemniaki
1 cebula
1/2 czerwonej papryki
masło i olej do podsmażenia /u mnie rzepakowy
sól, pieprz, papryka chilli
natka pietruszki

Wykonanie

Fasolkę obieramy i kroimy na drobne kawałki.
Cukinię kroimy w grubszą kostkę.
Obraną marchew kroimy w drobną kosteczkę.
Z pomidora ściągamy skórkę i kroimy go również w kostkę, podobnie postępujemy z ziemniakami.
Cebulę kroimy w talarki.
W garnku, w którym będzie się gotować zupa podsmażamy na oleju z masłem wszystkie warzywa, po czym zalewamy wodą i gotujemy do momentu, aż warzywa będą miękkie.
Doprawiamy do smaku.
Podajemy na gorąco, dekorując śmietaną.

Kapuśniak z młodej kapusty z mrożonką wiosenną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis napotkałam na WŻ i tak mi się spodobał już w trakcie jego czytania, że od razu zakupiłam kapustę i mrożonkę warzywną wiosenną, by go ugotować. Pominęłam jednak wkładkę mięsną.


Składniki

1/2 średniej wielkości kapusty młodej
5 niedużych ziemniaków
30 dag mrożonki warzywnej wiosennej
1 czubata łyżka przyprawy typu vegeta
2 łyżki prażonej cebulki
1 łyżka słodkiej papryki mielonej
1 płaska łyżeczka ostrej papryki mielonej
1/2 płaskiej łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 płaskiej łyżeczki pieprzu mielonego
1 łyżka mąki pszennej
2 łyżki masła
2 listki laurowe
6 ziaren ziela angielskiego

Wykonanie

Do 2,5-3 l zimnej wody włożyć ziele angielskie, cebulę prażoną i listki laurowe i zagotować. W międzyczasie pokroić drobno kapustę i dołożyć do garnka, dodać też vegetę i gotować10 minut. Dodać papryki mielone słodką i ostrą, doprawić koncentratem pomidorowym i gałką muszkatołową. Wrzucić mrożonkę warzywną wiosenną i pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować do miękkości. Doprawić solą i pieprzem do smaku. W niewielkiej ilości zimnej wody dokładnie rozprowadzić mąkę i wlać do zupy. Dodać masło. Na małym ogniu zagotować całość i gotować jeszcze chwilkę razem.

Zupa pomidorowa z fetą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zupa zachwycała wiele osób, więc i ja spróbowałam ją przygotować. Mnie również smakowała, choć przepis z WŻ zmodyfikowałam i częściowo zrobiłam „po swojemu”, jednak pomysł z dodatkiem fety pochodzi stamtąd.

Na wywar

1 ćwiartka kurczaka
kawałek pora
1 mały seler
2 marchewki
1 pietruszka
1 cebula /obrana/
2 goździki /naszpikować nimi cebulę/
2 listki laurowe
4 gałązki świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego / u mnie bazylia/
2 ziarna ziela angielskiego
1 płaska łyżka ziarenek smaku
Sól i pieprz do smaku

Ponadto:

1 puszka pokrojonych pomidorów w zalewie /u mnie 700 ml passaty/
1 mały koncentrat pomidorowy 160 ml
250 ml gęstej kwaśnej śmietany /u mnie 18%/
1 płaska łyżka mąki
250 g sera feta
2 ząbki czosnku
drobny makaron lub ryż

Wykonanie

Do garnka włożyć wszystkie składniki na wywar. Zalać 3 litrami wody i wszystko zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować 1 godzinę. Następnie wyjąć mięso, a wywar przecedzić.
Mięso oddzielić od kości, pokroić na małe kawałki. Warzywa /pomijając cebulę, tą już wyrzucić/ pokroić w małą kosteczkę. Pokrojone mięso i warzywa wrzucić do przecedzonego wywaru.
Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu, odcedzić i przelać zimną wodą.
Do blendera wrzucić pomidory z puszki wraz z zalewą, przecier pomidorowy, śmietanę, mąkę, 3/4 sera feta, czosnek i 1 szklankę wywaru. Wszystko dokładnie zmiksować i przelać do gorącego wywaru.
Na końcu do zupy wsypać ugotowany uprzednio makaron i wymieszać.
Zupę wlać do talerzy, posypać kilkoma kostkami pozostałego sera feta i udekorować gałązką świeżego tymianku /dałam posiekaną natkę pietruszki/.