Kotleciki drobiowe Szu Szu

Przyciąga nazwa, bo jakaś taka … szu szu czyli co? szemrane? od przepisów się roi, nikt jednak nie rozwikłał chyba nazwy i jej pochodzenia… ja zresztą też nie. Bardzo podobne do nuggetsów, ale jednak inne, choć tak samo smaczne. Z pewnością zadowolą i dorosłych i dzieci, a może dzieci przede wszystkim.
A moja ocena – 6 z plusem nawet. Pychota… mięso delikatn
e, aromatyczne, soczyste, a do tego szybkie do zrobienia. Mniam, mniam…

Składniki

2 piersi z kurczaka /pojedyncze, większe/
olej + masło – do smażenia

marynata

2 żółtka
4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego lub gęstej, kwaśnej śmietany
4 łyżki oleju
4 łyżki mąki ziemniaczanej
2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 płaska łyżeczka soli
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1/4 łyżeczki papryki ostrej
1/4 łyżeczki pieprzu

Wykonanie

Wszystkie składniki na marynatę wymieszać w misce za pomocą trzepaczki rózgowej.

Umyte i osuszone mięso pokroić po skosie na plastry o grubości ok. 1 cm, po czym zanurzyć je w marynacie, wymieszać, miskę przykryć i wstawić do lodówki na minimum godzinę /ja wstawiam na całą noc/.
Zamarynowane kawałki mięsa smażyć następnie na rumiano z obu stron na rozgrzanym na patelni oleju z masłem /smażyć na średnim gazie/.
Po usmażeniu ułożyć je na papierowych ręcznikach w celu odsączenia z nadmiaru tłuszczu.
Podawać… z czym kto lubi.

W ten sam sposób można zrobić kotleciki z piersi indyka.

Kotlety z piersi kurczaka w serowo-czosnkowej otulinie

Przepis na te kotlety powstał na bazie 2 innych, mianowicie Kotlety schabowe z marynaty panierowane i Kotlety drobiowe /schabowe/ w masie jajeczno-śmietanowej,  oczywiście  z pewnymi modyfikacjami. Wyszły pyszne, kruchutkie, aromatyczne… warto je naprawdę zrobić.

Składniki

2 duże piersi z kurczaka /pojedyncze/
1 jajko gdy małe to 2/
3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego np. greckiego
2 ząbki czosnku
5 dkg żółtego sera
sól, pieprz
bułka tarta
olej do smażenia

Wykonanie

Piersi oczyścić i pokroić na kotlety /z każdej piersi otrzymałam 3 porcje czyli łącznie 6 kotletów/. Rozbić delikatnie jak kotlety schabowe.

Do miski wbić jajko, połączyć z jogurtem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, płaską łyżeczką soli oraz dużą szczyptą pieprzu.
Ser żółty zetrzeć na tarce na małych oczkach /zastosowałam część jak na placki ziemniaczane/, dodać do masy jajecznej i wymieszać.

Teraz w przygotowanej masie zanurzyć kotlety i odstawić na 1-2 godz. /można nawet na dłużej/.
Po tym czasie kotlety obtaczać w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na rumiano.

Piersi kurczaka z cukinią w sosie musztardowym

Bardzo smaczne danie, szybkie w realizacji, no i z moją ulubioną cukinią. Niepotrzebnie użyłam cebuli białej i czerwonej /czerwona cebula zabarwiła chyba resztę/, ale smak wyśmienity.

Składniki

2-3 pojedyncze piersi kurczaka
2 cebule
1 młoda cukinia /ok. 20 cm/
1 łyżeczka ostrej musztardy np. sarepskiej
sól, pieprz ziołowy – do smaku
2 łyżki oleju + 1 łyżka masła
2 łyżki wody

Wykonanie

Piersi kurczaka oczyścić i przekroić wzdłuż na płasko, uzyskując z każdej z nich 2 kotlety. Posolić i lekko oprószyć pieprzem ziołowym. Odstawić na ok. 30 min. /zostawiłam na całą noc w lodówce/.

Na rozgrzanym oleju z masłem usmażyć kotlety z obu stron na rumiano. Mięso zdjąć na talerzyk obok, natomiast na tej samej patelni zeszklić cebulę pokrojoną w grubsze półplasterki. Dodać do niej ponownie usmażone mięso i chwilę razem dusić pod przykryciem na małym gazie /przygotowując w tym czasie cukinię/.

Cukinię /bez uprzedniego obierania/ zetrzeć na grubych oczkach i dodać do mięsa. Przykryć i dusić ok. 10-15 min. po czym dodać musztardę rozprowadzoną kilkoma łyżkami wody i chwilę jeszcze razem dusić. Doprawić do smaku.

 

inspiracja tu

Piersi kurczaka zatopione w kolorowej papryce

Czasem zdarza mi się, że kupię jakieś mięso, bo planuję zrobić coś na obiad, a gdy przyjdzie do realizacji zaczynam coś tak kombinować, że kończy się na zaniechaniu pierwotnego planu i zrobieniu zupełnie czegoś innego. Tak było właśnie tym razem. w ostatnim momencie wpadł mi do głowy zupełnie inny sposób przygotowania kurczaka i nie żałuję. Danie wyszło smaczne i kolorowe, co też nie jest bez znaczenia, kiedy za oknem raczej szaro i wiosna jakoś marudzi i nie śpieszy się z przyjściem.
 

Składniki

2-3 piersi z kurczaka /ok. 500 g/
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
1 żółta papryka
2 cebule /biała i czerwona/
2 ząbki czosnku
50 ml octu balsamicznego lub z czerwonego wina
1 łyżka miodu lejącego się
sól, pieprz ziołowy, ostra papryka
tymianek, majeranek, bazylia
olej do smażenia
1/4 szklanki wody
natka pietruszki, kolendra

Wykonanie

Piersi umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w poprzek w grubsze paski, posolić, obsypać pieprzem ziołowym i ostrą papryką, odstawić do lodówki na 30 min.
Po tym czasie rozgrzać na patelni 3 łyżki oleju i obsmażyć mięso ze wszystkich stron. . Usmażone mięso odłożyć na talerz.

Na tą samą patelnię dodać teraz jeszcze 1 łyżkę oleju oraz ocet, czosnek
wyciśnięty przez praskę i mód, wymieszać wszystkie składniki do połączenia.
Dodać cebulę pokrojoną w piórka oraz paprykę pokrojoną w paski i smażyć. Gdy warzywa będą już lekko miękkie dodać do nich mięso, wymieszać, dodać przyprawy, podlać odrobiną gorącej wody /1/4 szklanki/ i dusić razem przez ok. 10 min.
Podawać z ryżem lub kaszą bulgur /lub z czym lubimy np. z ziemniakami/,  posypane posiekaną zieleniną.

Filety kurczaka pieczone pod pierzynką z marchewki

Są u mnie na blogu Udka kurczaka w marchewce i to one stały się dla mnie inspiracją do przygotowania w podobny sposób filetów z kurczaka. Aby jednak było bardziej dietetycznie i jednak trochę inaczej, pominęłam etap podsmażania mięsa, zaś marchewkę zamiast kroić w plasterki starłam na grubych oczkach, poddusiłam i otuliłam nią piersiątka … kurze piersiątka ma się rozumieć…
No i co tu gadać więcej – mięsko soczyste, aromatyczne, całość smaczna i … tylko zrobić i spróbować.

Składniki

2 większe filety z piersi kurczaka
4 marchewki
1 biała lub czerwona cebula
1 kopiata łyżeczka majonezu
2-3 jogurtu naturalnego /np. grecki/ lub śmietany 12%
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka
opcjonalnie można dodać wg wyboru:
kolorowe papryki
cukinię
ananas z puszki

Wykonanie

Piersi pokroić na mniejsze części, lekko rozbić. Przyprawić solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka. Odstawić na godzinę /lub na dłużej/.

Marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach, cebulę pokroić w piórka. Poddusić na patelni na odrobinie oleju na półmiękko. Jeśli będą dodawane opcjonalnie też inne warzywa również je pokroić i razem poddusić. Na koniec dodać do warzyw jogurt z majonezem i doprawiony solą i pierzem. Wymieszać.

Zamarynowane filety przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na mięso /surowe/ nałożyć warstwę marchewki z ewentualnymi dodatkami i zapiekać ok. 50 minut w temp. 180 st. C. Na ostatnie 5 min. można odkryć.

Do tego dania podałam frytki z cukinii /przepis niebawem/ oraz sałatkę lodową z dodatkami.

 

Piersi z kurczaka w sosie musztardowym z pieczarkami

Miały być piersi z kurczaka w jakiejś kombinacji z cukinią, ale doszłam do wniosku, że za często i za dużo tej cukinii na moim stole /to, że ja ją uwielbiam nie oznacza, że wszyscy pozostali muszą być też na nią bez przerwy skazani/. Poza tym zrobiłam też Pasztet z cukinii z ziemniakami to już chyba wystarczy.
Przeglądając przepisy na blogu wpadłam na Piersi z kurczaka w sosie serowym z pieczarkami i pomyślałam czemu by nie zrobić trochę inaczej i w innym sosie /prawdę mówiąc nie miałam potrzebnego sera na sos/. No i tak zrobiłam… niby podobne, a jakże inne… i wizualnie, i smakowo, no ale tak samo pysznie.

Składniki

3 pojedyncze filety z piersi kurczaka
1 łyżka masła + 1 łyżka oleju
sól, pieprz
1 duża biała cebula
300 g pieczarek
1 szklanka wody
3-4 łyżki musztardy /u mnie stołowa/
1/3 szklanki słodkiej śmietany 12%
koperek i szczypiorek

Wykonanie

Oczyszczone filety pokroić na mniejsze kawałki, przyprawić solą i pieprzem. Odstawić na 30 min. po czym obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu.
Mięso przełożyć do rondla, a na tej samej patelni zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę. Dodać pieczarki pokrojone w większe plastry i razem usmażyć.

Usmażone pieczarki przełożyć do mięsa, podlać wodą, dodać musztardę oraz posiekany szczypiorek i dusić na małym gazie ok. 25-30 min. Zagęścić śmietaną /w razie potrzeby dodać łyżeczkę mąki/. Zagotować, ewentualnie doprawić jeszcze do smaku, dodać posiekany koperek.
Podawać z ziemniakami lub z ulubioną kaszą /ryżem/.

Roladki drobiowe z serem camembert w sosie śliwkowym

Pyszne, efektowne, w miarę dietetyczne danie. Bez smażenia, bez dodatkowego obciążania wątroby, przygotowane w piekarniku, można równocześnie upiec też ziemniaki. A powstały sosik…. poezja dla podniebienia.
Roladki można też przygotować ze schabu.
Inspiracją częściowo były Roladki żurawinowo-śliwkowe w sosie  /o, odkryłam, że te nie zostały sfotografowane, koniecznie trzeba to uzupełnić/, które też mogą być przyrządzone ze schabu lub piersi kurczaka, tyle, że w jednych są śliwki suszone, a w drugich świeże.

Składniki

2 duże pojedyncze piersi kurczaka /zamiennie kotlety schabowe
serek camembert
sól, pieprz
opcjonalnie – kilka plastrów boczku wędzonego /nie dawałam/
olej

sos

400 g śliwek węgierek
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka miodu
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki w proszku
szczypta pieprzu cayenne
po upieczeniu w naczyniu żaroodpornym

Wykonanie

Śliwki przekroić na pół, usunąć pestki i połączyć z pozostałymi składnikami sosu tj. sosem sojowym, miodem, sokiem z cytryny, papryką i pieprzem. Wymieszać i odstawić na kilkanaście minut.

Piersi z kurczaka przekroić wzdłuż na pół /u mnie jedna była ogromna i przekroiłam na 3 części/, lekko rozbić, przyprawić solą i pieprzem.
Na każdym kawałku mięsa położyć porcję sera pleśniowego /kawałki-słupki grubości ok. 1,5 cm/, zwinąć w roladkę /opcjonalnie owinąć paskiem boczku/.
Roladki ułożyć w naczyniu żaroodpornym, spryskać odrobiną oleju /pominąć to,  gdy dajemy boczek/ i zapiekać przez 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temp. 150-160 st.C i włączonym termoobiegu pod przykryciem.

W tym czasie przygotować sos śliwkowy.
Do rondelka włożyć śliwki wraz z zalewą i dusić, aż będą miękkie, a sos się zredukuje i trochę zgęstnieje. Całą zawartość patelni przelać następnie do roladek i zapiekać jeszcze razem ok. 15 min./nadal przykryte/.

 

 

Polędwiczki z piersi kurczaka zapiekane w warzywach

Czytałam kiedyś zażartą dyskusję na temat, czy mięso kurczaka posiada polędwiczki, czy też one przynależą jedynie wieprzowinie. Spór nie został rozstrzygnięty, każdy pozostał przy swoim zdaniu. Ja użyłam tej nazwy, bo zakupiłam dziś mięso drobiowe i jak wół napisano- polędwiczki z piersi kurczaka. No to co ja będę dyskutować i podważać nazwę podaną przez producenta? Nie będę, zwłaszcza, że danie wyszło smaczne i takie na czasie… mało kaloryczne, z moją ulubioną cukinią.

Składniki

400-500 g polędwiczek z piersi kurczaka /mogą być też filety lub mięso z udek/
2 średnie cukinie /dałam zieloną i żółtą/
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 cebula czerwona
1 puszka krojonych pomidorów
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka
1/2 łyżki kurkumy
1/2 łyżki curry
1/2 łyżeczki papryki ostrej /opcjonalnie/
natka pietruszki

Wykonanie

Mięso pokroić w kostkę, dodać przyprawy /sól, pieprz, przyprawę do kurczaka/, wymieszać i odstawić do lodówki na kilka godzin /nawet na całą noc/.
Cukinie i cebulę pokroić w ćwierć plasterki grubości min. 0,5 cm, paprykę w paski podobnej szerokości. Wymieszać wszystko razem z mięsem i pomidorami, dodać curry i kurkumę, ewentualnie doprawić do smaku. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i zapiec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C włączając dodatkowo termoobieg przez 40-45 min.
Warzywa powinny zachować chrupkość. Przed podaniem posypać natką pietruszki.
Podawać z ryżem, kaszami lub z czym kto lubi. Można danie potraktować jako samodzielny posiłek.

Piersi z kurczaka w sosie śmietanowym ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Byłam na mojej działce czyli w moim królestwie ziemskim…uwielbiam tam przebywać, rozkoszować się widokiem rosnących warzyw, kwitnących kwiatów, latających motyli, a nawet bzykających przy uchu komarów… nawet ewentualne kleszcze mi nie straszne /na szczęście omijają mnie jakoś/. Ale jak to bywa, zawsze coś z tego ogrodu przytargam do domu i potem trzeba to jakoś zagospodarować. Tym razem był to m.in. szpinak, który po dniach pełnych obfitego deszczu wyrósł i wprost prosił, żeby go zebrać. No to trochę zerwałam, a potem dalej myśleć co z nim zrobić. Takie myślenie nad potrawami nawet dobrze mi ostatnio robi… zawsze to jakiś sposób na danie zajęcia głowie, żeby za dużo niepotrzebnie nie myślała na inne tematy.
No i wymyśliłam.
Danie wyszło smaczne i takie inne, a w ocenie innych konsumentów nawet bardzo dobre.

Składniki

2-3 pojedyncze piersi kurczaka /ok. 0,5 kg/
szczypiorek czosnkowy lub 2 ząbki czosnku
spora garść świeżego szpinaku
200 ml słodkiej śmietanki /dałam 12%/
250 ml bulionu drobiowego /może być z kostki/
8-10 suszonych pomidorów drobno posiekanych
serek topiony lub trochę startego parmezanu
kilka łyżek oleju/oliwy z suszonych pomidorów /do usmażenia kurczaka/
sól, pieprz
bazylia świeża drobno posiekana lub suszona
natka pietruszki

Wykonanie

Pierś z kurczaka pokroić w paski, dodać olej i przyprawę do kurczaka, wymieszać i odstawić na minimum godzinę.
Teraz na patelni rozgrzać odrobinę oleju i na wolnym ogniu obsmażyć piersi kurczaka na rumiano, dodając pod koniec czosnek oraz pomidory. Wlać bulion i dusić razem ok. 15-20 minut.
Gdy mięso będzie już gotowe dodać śmietankę i ser, mieszać, aż ser się rozpuści i składniki dobrze się połączą. Dodać pokrojony szpinak i przyprawy, doprawić do smaku solą i pieprzem, chwilkę pogotować.

Podałam je z kaszą bulgur, które wyśmienicie – w mojej ocenie – tu pasuje.

Kąski z kurczaka w naleśnikowym cieście

Robiłam kiedyś Kąski z kurczaka panierowane w mące ziemniaczanej, ale ciągle miałam też ochotę na podobne, lecz przed usmażeniem „skąpane” w cieście naleśnikowym. Przysłowie mówi – co ma wisieć, nie utonie… i to prawda… kąski w takim wydaniu też doczekały się realizacji.
A teraz pytanie – które są lepsze? ja nie potrafię rozstrzygnąć…trzeba zrobić i samemu ocenić… mnie smakują obie wersje.

Składniki

2 piersi z kurczaka pojedyncze /miałam większe/
przyprawa złocisty kurczak

ciasto

1 szklanka mąki pszennej /zamiennie po pół pszennej i ziemniaczanej/
0,5 szklanki mleka
1 duże jajko
szczypta soli
szczypta pieprzu
szczypta papryki ostrej
1 łyżeczka papryki słodkiej
na czubek łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie

Piersi kurczaka umyć, oczyścić, osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na mniejsze kawałki, lekko rozbić i obsypać przyprawą do kurczaka, po czym odstawić do lodówki /najlepiej na całą noc/.

Składniki ciasta włożyć do miski i dokładnie wymieszać przy pomocy trzepaczki rózgowej. Odstawić na 20 min. aby ciasto odpoczęło. Ciasto wychodzi dość gęste i takie ma być /konsystencja trochę jak na lane kluski/.
Kawałki mięsa – kąski – zanurzać w cieście i smażyć na złoty kolor na oleju, po czym osączyć na papierowym ręczniku.