Karkówka pieczona – jako wędlina i danie obiadowe

Opublikowany przez
Odpowiedz

Karkówka upieczona w piekarniku jako praktyczne rozwiązanie, bo od razu otrzymamy danie na obiad świąteczny oraz wędlinę. W okresie spiętrzenia prax przedświątecznych jest to ogromną zaletą.
 

Składniki

1,5 kg karkówki
1,5 łyżeczki soli
1,5 łyżeczki czosnku granulowanego
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka papryki ostrej
pieprz cayenne ( 1/3  łyżeczki )
pieprz czarny mielony ( 1/4 łyżeczki )
rozmaryn ( 1/2 łyżeczki )
łyżeczka majeranku
4 – 5 łyżek oleju

Wykonanie

Z przypraw i oleju przygotować marynatę, którą natrzeć umyte mięso
Mięso w przyprawach włożyć  do rękawa piekarniczego oraz do formy, w której będzie się piec i wstawić na noc do lodówki

Na drugi dzień mięso wstawić do nagrzanego do 180 st.C piekarnika. Piec około 2 godziny ( mniejsze kawałki nieco krócej ). Ok 20 minut przed końcem pieczenia rozciąć rękaw piekarniczy, aby odparował nieco płyn z mięsa i karkówka ładnie się zrumieniła

Mięso podajemy np z ziemniakami i ulubioną surówką. Można dodatkowo przyrządzić sos np pieczeniowy, choć bez sosu tez jest smaczne. Karkówkę przed krojeniem należy nieco wystudzić. Na drugi dzień karkówkę pokrojoną w plastry można odgrzać w sosie pieczeniowym.
Karkówka upieczona w ten sposób jest też pyszną domową wędliną, która po wystudzeniu i schłodzeniu w lodówce doskonale się kroi i świetnie smakuje z pieczywem.
źródło

Barszcz czerwony czysty – cudowny z dodatkiem zakwasu

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepisów na barszcz czerwony  jest na blogu wiele, w tym także na Barszcz czerwony wigilijny postny. Ten dziś prezentowany też postny i wigilijny różni się jednak tym, że jest przygotowany i z buraków i z dodatkiem zakwasu. Pychota! I można go przygotować wcześniej i gorący zamknąć w słoikach.
Ten barszcz jest bardzo podobny do Barszcz czerwony czysty – cudowny w swej prostocie,  ale … w tym gotujemy jarzyny razem z burakami, a w tamtym – wstępnie robimy osobno wywar z jarzyn bez buraków, dzięki czemu możemy je wykorzysta c np. do sałatki jarzynowej.

Składniki

5 l wody
2,5-3 kg buraków czerwonych (wybierajcie jak najmniejsze bo one są najsmaczniejsze)
100 ml octu 10%
2 łyżki cukru
4-5 marchewki
3-4 pietruszki
1 seler
1  duży por
2 cebule (opalone, jak do rosołu)
2-3 liście laurowe
4-5 kulek ziela angielskiego
2 łyżki vegety (jeśli nie uznajecie tej przyprawy to dajcie sól w zamian, ale nie tak dużo)
maggi (nie koniecznie)
sól, pieprz
1,5 łyżki majeranku
czosnek kilka ząbków (6-8szt )
zakwas z buraków ok 1,5-2 szklanki.(lub koncentrat buraczany kupny w butelce i wtedy ok 100 ml)

Wykonanie

Buraczki obieramy i kroimy w plastry ok 0,5 cm, mieszamy z octem ,cukrem i solą (płaska łyżeczka), przykrywamy i odstawiamy na noc (można czasami przemieszać).
Na następny dzień z pozostałych warzyw i vegety, liści laurowych i ziela angielskiego gotujemy wywar, jak rosół, tylko bez mięsa,
Po ok. 2 godzinach dodajemy buraczki razem z sokiem, który wypuściły, dodajemy również wyciśnięty czosnek, majeranek i doprawiamy po swojemu do smaku solą i pieprzem
i gotujemy jeszcze ok. 1,5 godz.
Garnka nie można przykrywać  po dodaniu buraków, bo barszcz straci kolor i będzie bardziej brązowy,  a tego nie chcemy.
Na końcu dodajemy  zakwas z buraków, gotujemy jeszcze chwilkę i
zostawiamy do ostygnięcia, najlepiej do wieczora, żeby wszystkie warzywa oddały cały smak, potem ponownie mocno zagrzać (nie gotować) i albo od razu podajemy na Wigilię albo  gorący wlewamy do słoików, zakręcamy i dajemy do góry dnem, aż wystygnie i wtedy do lodówki, gdzie może stać nawet  kilka miesięcy.

źródło

Keks świąteczny z polewą z mleka w proszku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Keks piekę rzadko, ale w tym roku przypomniałam sobie o nim, a wszystko za sprawą napotkanego wypieku w nieco innej wersji niż mój /klik/ na blogu Słodko Słodka. Zrezygnowałam jednak z polewy, ale w przepisie jest podana, do wykonania wg wyboru.

Składniki

200 g masła
5 jajek
1 szczypta soli
150 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
2 łyżki alkoholu
250 g mąki pszennej tortowej – + 1 łyżka do obsypania bakalii
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200 g suszonych owoców
50 g kandyzowanej skórki /do ozdoby opcjonalnie/

Polewa z mlekiem w proszku

2 łyżki masła
2 łyżki mleka
2 łyżki cukru
8 łyżek mleka w proszku

Wykonanie

Białka oddziel od żółtek, a miękkie masło utrzyj na puch z cukrami, następnie dodawaj po jednym żółtku i wymieszaj mikserem na niskich obrotach do połączenia.

Przesiej przez sitko mąkę z proszkiem do pieczenia, wlej alkohol, oraz dodaj pokrojone na mniejsze kawałki suszone owoce i skórkę kandyzowaną wymieszane z łyżką mąki
Całość dokładnie wymieszaj mikserem lub łyżką.

W osobnej misce ubij pianę z białek ze szczyptą soli na sztywno, następnie delikatnie wmieszaj w ciasto, najlepiej drewnianą łyżką. Całość przełóż do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika.
Keks piecz w temp. 170 – 180 °C, przez ok. 1 godz. do suchego patyczka, na funkcji góra – dół, bez termoobiegu.
Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia na kratce.

Gdy ciasto przestygnie przygotuj polewę.
Do małego rondelka wrzuć masło, wlej mleko i wsyp cukier.
Podgrzewaj na małym ogniu do rozpuszczenia się masła, ściągnij rondelek z palnika i wsyp mleko w proszku, całość szybko wymieszaj najlepiej trzepaczką rózgową.
Tak przygotowaną polewę rozsmaruj na wierzchu ciasta, keks możesz posypać ulubionymi bakaliami np. kandyzowaną skórką pomarańczową.

Roladki schabowe z serem, papryką i ogórkiem kiszonym w sosie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Roladki schabowe, dawno nie serwowane, a przecież to takie smaczne danie obiadowe.
Do środka można włożyć co lubimy, co nam najbardziej odpowiada i smakuje. Poniżej moja dzisiejsza propozycja… wyszło bardzo smacznie.

Składniki

8 plastrów schabu /grubość jak na kotlety/
sól, pieprz czarny
musztarda
mąka pszenna do obtoczenia
olej do smażenia
1 cebula
czerwona papryka w proszku /ok, 1 łyżeczki/
250-300 ml bulionu
1 łyżka mąki ziemniaczanej + 1/3 szklanki zimnej wody

farsz

1 serek pleśniowy – u mnie camembert
po kawałku papryki czerwonej i żółtej
2 ogórki kiszone
kawałek białej cebuli

Wykonanie

Kotlety cienko rozbić, przyprawić solą i pieprzem, odstawić na minimum 20-30 min. Po tym czasie każdy płat posmarować cienko musztardą.
Na każdy płat mięsa wyłożyć teraz po cząstce sera, obu papryk, piórko cebuli i kawałek ogórka. po czym zwinąć ciasno w roladkę.
Roladki oprószyć mąką i obsmażyć ze wszystkich stron na rumiano na rozgrzanym oleju, po czym przełożyć je do rondla. Do rondla dodać też drobno pokrojoną cebulę i paprykę w proszku, a całość podlać bulionem, Naczynie przykryć i dusić roladki do miękkości /ok. 40-50 min./ po czym zagęścić sos 1 łyżką mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Makowiec w kruchym cieście z kaszą manną – podkarpacki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Może być makowiec japoński /patrz Placek japoński /, to może być też „podkarpacki”,
zwłaszcza, że przepis pochodzi z publikacji pt. „Śladami dawnych smaków Powiatu Przeworskiego”. A co do samego makowca – pyszny i efektownie się prezentuje.

Składniki /forma 24×36/

Ciasto kruche

2 i 3/4 szklanki mąki pszennej
300 g margaryny (lepiej dać masło)
7 czubatych łyżek cukru pudru (150 g)
1 jajko
szczypta soli

Masa makowa

300 g suchego maku (już zmielonego na sucho)
16 g cukru wanilinowego
130 g kaszy manny (użyłam błyskawicznej)
1 litr mleka (daję 3,2%)
4 jaja
4 łyżki dżemu wiśniowego
1/2 szklanki cukru
starta skórka z cytryny
1 szklanka bakalii (orzechów i rodzynek)
kilka kropli olejku migdałowego

Wykonanie

Składniki na ciasto połączyć i szybko wyrobić, uformować w kulę i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Do zimnego mleka dodać kaszę, cukier, cukier waniliowy i zmielony mak, po czym ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia, ogień zmniejszyć już do minimum pozostawiając masę jeszcze przez 5 min. na gazie (wskazane, by podłożyć płytkę pod garnek), w celu wchłonięcia całego płynu. Masę schłodzić.

W misce utrzeć żółtka, po czym nie przerywając ucierania stopniowo dodawać do nich wystudzoną już kaszę z makiem, następnie olejek migdałowy, skórkę z cytryny i bakalie. Osobno ubić pianę z białek i wymieszać ją delikatnie z masą makową.

Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód wyłożyć 2/3 rozwałkowanego kruchego ciasta, posmarować je ciepłym dżemem i wyłożyć masę makową.
Pozostałe kruche ciasto rozwałkować, wyciąć radełkiem paski i ułożyć z nich kratkę na masie makowej.

Piec ok. 40-45 minut w temperaturze 170-180 st.C /II poziom grzanie góra-dół/.
Po wystudzeniu makowiec oprószyć delikatnie cukrem pudrem.

Oczy anioła – kruche świąteczne ciasteczka

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tradycyjnie już, na Boże Narodzenie piekę zawsze ciastka Amoniaczki, Jednak tylko jeden rodzaj ciastek na święta E, z takiej okazji muszą być choć jeszcze jakieś inne, koniecznie nowe, dotąd nie robione. No i padło na niemieckie ciasteczka bożonarodzeniowe zwane „Engelsaugen”, co oznacza … oczy anioła właśnie.
 

Składniki na ok. 45 sztuk:

Ciasto kruche:

180 g mąki pszennej
125 g masła, zimnego
2 żółtka (z jajek rozmiaru M), zimne
60 g drobnego cukru do wypieków
2 łyżeczki cukru waniliowego
szczypta soli

Nadzienie:
ulubiony dżem np. malinowy, morelowy, z czerwonych porzeczek, wiśniowy, truskawkowy

Do posypania:
cukier puder



Wykonanie

Do miski przełożyć mąkę, pokrojone na małe kawałki zimne masło, żółtka, cukier, cukier waniliowy i szczyptę soli. Zagnieść na jednolitą masę ręką lub robotem kuchennym. Z ciasta uformować kulę, lekko ją spłaszczyć i owinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto zagnieść krótko. Odrywać kawałki ważące 9 gramów i formować kulki. Kulki układać w odstępach na przygotowanych blachach.

W każdej kulce ciasta zrobić wgłębienie trzonkiem drewnianej łyżki. (Trzonek łyżki można od czasu do czasu włożyć do mąki, wtedy ciasto nie będzie się do niego kleić).

Dżem przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się skór i pestek. Przełożyć do jednorazowego rękawa cukierniczego lub woreczka do mrożenia, odciąć róg, robiąc małą dziurkę i wypełnić wgłębienia ciasteczek.

Piec w nagrzanym piekarniku, jedną blachę po drugiej ok. 10 minut, do lekkiego zarumienienia w temperaturze 200°C, grzałka góra- dół /ja piekłam w temp. 180 st./..

Po ostygnięciu oprószyć delikatnie cukrem pudrem. (Cukier puder na dżemie nawilgnie i się rozpuści, jeśli nie będzie go za dużo).

Chłodne ciasteczka przechowywać w szczelnej puszce do ok. 4- 6 tygodni.

Ciasto ucierane z różnymi owocami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto jako wspomnienie lata oraz jako przerywnik między szarlotkami, murzynkami, a świątecznymi wypiekami makowców, orzechowców, keksów czy serników. Szybkie do zrobienia, smaczne do zjedzenia, a owoce? jakie mamy pod ręką, także mrożone /mrożonych pierw nie rozmrażać!/. Ja tym razem użyłam mrożone jeżyny i maliny /owoce były ogromne/.,

forma 24×24 cm

Składniki

250 g masła lub dobrej margaryny
1 szklanka cukru pudru
1 cukier waniliowy
4 jaja
2 szklanki mąki tortowej
1 budyń waniliowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
skórka otarta z cytryny

ok. 400-500 g owoców

Wykonanie

Miękkie masło i cukier utrzeć do białości, po czym nie przerywając ucierania dodawać po jednym całym jajku – iutrzeć. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i budyniem oraz otartą skórką z cytryny – utrzeć krótko na mniejszych już obrotach.

Ciasto wyłożyć na blachę, na wierzchu ułożyć owoce oprószone mąką, lekko wciskając je w ciasto.
Piec 40-45 min. w temp. 170 st. C przy włączonych grzałkach góra-dół, na drugim poziomie od dołu..
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Żeberka w słodkiej marynacie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lu

Składniki

1 kg ładnych żeberek z paska

Marynata:

3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki płynnego miodu
1 łyżka octu ryżowego /dałam śliwkowy – wyrób własny/
1 płaska łyżeczka soli
0,5 płaskiej łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka startego świeżego imbiru lub 1 łyżka suszonego
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

Wykonanie

Żeberka umyć, osuszyć. pokroić na kawałki i przełożyć do dużego woreczka (użyłam woreczka strunowego).

W oddzielnym naczyniu wymieszać wszystkie składniki marynaty, a następnie wlać je do woreczka z mięsem, dokładnie zamknąć i włożyć do lodówki na 24 godz.

Zamarynowane żeberka przełożyć do naczynia żaroodpornego, szczelnie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. na ok. 70 minut. Po tym czasie odkryć naczynie i piec żeberka jeszcze 15-20 minut, do ładnego zarumienienia.

Gołąbki z kaszą jęczmienną, grzybami i kapustą kiszoną /wigilijne/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na Wigilię zawsze robię specjalne gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami, ale w tym roku będą nieco inne, choć bardzo podobne. Do farszu dodałam bowiem trochę kapusty kiszonej, będą więc bardziej wyraziste w smaku.

Składniki:

kapusta biała

40 g suszonych grzybów
500 g pieczarek świeżych
1 cebula,
2 ząbki czosnku
500 g kiszonej kapusty
250 g kaszy jęczmiennej grubej – pęczak
500 ml bulionu warzywnego + pół szklanki
sól, pieprz, mielony kminek, majeranek

Na sos:

woda z gotowania grzybów
100 ml śmietanki,
1 łyżka mąki ,
sól, pieprz,
pół szklanki bulionu

Wykonanie

Kapustę, po uprzednim wycięciu głąba, parzyć w osolonym wrzątku , z dodatkiem 2 łyżek oleju i 2 łyżek octu , stopniowo usuwając liście. Po ostygnięciu wyciąć zgrubiałe części /tzw. nerwy liścia/

Dzień wcześniej zalać suszone grzyby zimną wodą. Zostawić na całą noc. Na drugi dzień grzyby razem z wodą, w której się moczyły ugotować na małym ogniu do miękkości  ok 40- 50 minut.

Kaszę wypłukać i wsypać do gorącego bulionu (500ml), gotować na małym ogniu aż wchłonie cały bulion, wtedy wyłączyć już gaz, nakryć i zostawić żeby napęczniała.
Kapustę kiszoną odcisnąć i pokroić drobniej. Cebulę pokroić w kostkę.
Grzyby po ugotowaniu odcedzić (wodę z gotowania grzybów zostawiamy) i pokroić drobniej.

Na patelni na oleju podsmażyć cebulę i pokrojone w kostkę pieczarki, doprawić solą, pieprzem, łyżeczką majeranku, dodać również pół łyżeczki mielonego kminku. Podsmażyć aż cebula się zeszkli, a pieczarki odparują z nadmiaru płynu, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i po chwili dodać ugotowane i pokrojone grzybki i kapustę kiszoną. Całość smażyć ok 10 minut, następnie przełożyć do miski, dodać kaszę i wymieszać , doprawić  jeszcze do smaku solą, pieprzem, majerankiem lub dowolnie do smaku.
Na każdy liść nakładać po ok. 2 łyżki farszu, zawijać gołąbki i układać w rondlu wyłożonym liściem z kapusty, na wierzch też położyć liścia /o ile nam został/. Zalać je jeszcze ok połową szklanki bulionu i posolić troszkę po wierzchu.
Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C  i piec ok 90 minut.

Sos można przygotować z wody z gotowania grzybów, wystarczy podgrzać, dolać pół szklanki bulionu, doprawić do smaku, dolać śmietankę. Łyżkę mąki zmieszać z połową szklanki wody i dolać do sosu, zagotować, Można gołąbki podać również z sosem pieczarkowym

inspiracja

,

Pierogi łemkowskie /z kapustą kiszoną, ziemniakami i serem/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pierogi łemkowskie z przepisu napotkanego na blogu Trzeci talerz, na którym autorka  prezentuje różne putrawy kuchni podkarpackiej. Wg informacji zawartej przy recepturze, przepis pochodzi z okolic Zagórza, powiat sanocki.
Oprócz pierogów ruskich /ziemniaki i ser biały/ robię czasem Pierogi z kapustą kiszoną i serem lub Pierogi z kapustą kiszoną i ziemniakami, a niekiedy nawet Pierogi tyrolskie   /z kap.kisz. boczkiem i serem/. Połączenie wszystkiego w jednym farszu też brzmiało ciekawie, więc musiałam spróbować. I nie żałuję… polecam!
Przepis na farsz podaję bez jakichkolwiek zmian.

Składniki na około 60 sztuk:

Ciasto

500 g mąki pszennej
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka ciepłej wody

Farsz:

4 duże ziemniaki
200 g półtłustego białego sera (twarogu)
1 mała cebula
1 łyżka masła
sól i pieprz
400 g kiszonej kapusty
200 g boczku
ziele angielskie
1 liść laurowy

Dodatkowo:

Cebula i masło lub boczek do okraszenia albo tradycyjna maczajka /maczajka to coś w rodzaju sosu, z którym te pierogi są tam głównie podawane/.

Wykonanie

Przygotowujemy farsz – osobno przygotowujemy farsz jak na pierogi ruskie, osobo kapuściany i na koniec je łączymy.

Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w posolonej wodzie. Biały ser przeciskamy przez praskę lub rozdrabniamy widelcem. Cebulę drobniutko siekamy i dusimy ją z odrobiną soli na maśle. Cebula ma być miękka, ale nie zrumieniona. Ugotowane, odcedzone ziemniaki tłuczemy. Pod koniec dodajemy cebulkę z masłem i biały ser. Doprawiamy solą i pieprzem. Dobrze mieszamy.

Kapustę odciskamy z soku, zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości z liściem laurowym i zielem angielskim. Miękką kapustę dobrze odciskamy i kroimy drobniej. Boczek kroimy w małą kostkę, wytapiamy go na patelni i dodajemy do niego kapustę. Smażymy ją z boczkiem, aż dobrze odparuje. Doprawiamy solą i pieprzem. Łączymy farsz ziemniaczany z kapuścianym i dokładnie mieszamy.

Przygotowujemy ciasto. Mąkę przesiewamy, dodajemy do niej sól, olej i wodę. Wyrabiamy ciasto. Stolnicę podsypujemy lekko mąką, rozwałkowujemy ciasto na grubość około 3 mm i wycinamy kółka o średnicy około 5 cm. Na każde kółko nakładamy dużą łyżeczkę farszu i sklejamy brzegi.

W dużym garnku zagotowujemy wodę i solimy ją. Zmniejszamy lekko ogień, mieszamy wodę drewnianą łyżką i wrzucamy do niej około 10-12 pierogów. Od czasu do czasu mieszamy lekko drewnianą łyżką, by pierogi nie przywarły do dna. Kiedy wypłyną na wierzch, gotujemy je jeszcze przez około 3 minuty. Pierogi wyciągamy łyżką cedzakową. Gotowe porcje okraszamy cebulką podsmażoną na maśle, boczkiem lub podajemy z maczajką.