Pierogi z kaszą gryczaną, boczkiem i jajkiem – braniewskie

Zobaczyłam w necie takie pierogi i od razu ich nazwa przypomniała mi o mojej koleżance z czasów szkolnych /licealnych – Szczecin!/, która pochodziła z…Braniewa właśnie. Siedziałam nawet z Ireną w jednej ławce przez czas jakiś, dopóki ona nie przerwała edukacji.
Ale wracając do pierogów… farsz tychże zaciekawił mnie na tyle, że wykorzystując  brzydką pogodę postanowiłam uaktywnić się nieco w kuchni i ugotować takie pierożki, a przy okazji zrobić też kilka z truskawkami. Wyszły bardzo smaczne, a to dzięki dodatkowi usmażonego boczku.
Polecam też:
Pierogi z ziemniakami, kaszą gryczaną i boczkiem
Pierogi z kaszą gryczaną i serem
Pierogi z kaszą gryczaną, serem i ziemniakami

Składniki – wyszło mi 38 szt. pierogów

Ciasto

2 szklanki mąki tortowej
2/3 szklanki wrzącej wody /dobrze jest dodać trochę mleka/
1 łyżka masła
½ łyżeczki soli

Farsz

100 g kaszy gryczanej – 1 woreczek /dałam białą/
1 jajko ugotowane na twardo
200 g wędzonego boczku
1 średnia cebula
szczypiorek
sól i pieprz wg smaku

Omasta – wg własnych preferencji – preferowany usmażony boczek lub masło palone



Wykonanie

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.

Kaszę gryczaną ugotować zgodnie z przepisem.
Boczek drobno pokroić i usmażyć na rumiano bez dodatkowego tłuszczu. Zdjąć skwarki, a na wytopionym tłuszczu usmażyć drobno posiekaną cebulkę.
Jajko pokroić w kostkę.
Kaszę i usmażony boczek rozdrobnić blenderem. Połączyć z usmażoną cebulką oraz pokrojonym jajkiem.
Wszystkie składniki wymieszać, doprawić do smaku, dodać posiekany szczypiorek.
Z ciasta wycinać kółka, napełniać farszem i lepić pierogi, a następnie gotować jak każde inne.

Kasza z szynką i serem

Danie na wzór i podobieństwo risotta, tylko zamiast ryżu – kasza. Już kiedyś zamieściłam przepis na podobną potrawę – Kasza z cukinią i pieczarkami . Dziś kasza będzie z dodatkiem szynki, którą można zastąpić również piersią z kurczaka.

 Składniki

1 torebka – 100 g kaszy jęczmiennej /lub bulgur lub gryczanej/
100 g szynki – najlepiej wędzonej
1 cebula
1 ząbek czosnku
50 g serka topionego
2 łyżki masła /oleju/
0,5 l bulionu warzywnego
sól, pieprz czarny i ziołowy
natka pietruszki /nawet cały pęczek/ lub kolendra /ilość wg uznania/

Wykonanie

Szynkę pokroić w tzw. zapałkę, cebulę w piórka, czosnek przecisnąć przez praskę.
Na patelni rozgrzać masło, zeszklić cebulę, dodać czosnek i kaszę /surową/, przesmażyć razem ok. 5 min. mieszając. Teraz podlać kaszę bulionem i gotować w czasie, potrzebnym do jej ugotowania /ok. 15 min. lub zgodnie z zaleceniem na opakowaniu/. Na koniec dodać szynkę i serek pokrojony w kostkę, wymieszać, doprawić do smaku przyprawami oraz dodać natkę pietruszki.

Kasza z cukinią i pieczarkami

Danie na szybko, trochę wymuszone przez zerkającą na mnie ostatnią cukinię jaka się ostała z tegorocznych zbiorów. I tak całej nie zużyłam, więc jeszcze coś wykombinuję w najbliższych dniach. Wyszło smacznie… nie mogło być inaczej z dodatkiem mojej ulubionej cukinii.

Składniki

1 torebka – 100 g kaszy jęczmiennej /bulgur lub gryczanej/
250 g pieczarek
1/2 średniej cukinii /dałam tym razem żółtą/
kilka suszonych pomidorów
1 cebula
1 ząbek czosnku
sól, pieprz czarny i ziołowy
natka pietruszki

Wykonanie

Kaszę ugotować zgodnie z zaleceniem.

Na patelnię wlać trochę oleju z pomidorów i zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę, po czym dodać pieczarki i razem usmażyć. Dodać cukinię pokrojoną w większą kostkę, posiekane posiekane pomidory i czosnek. Dusić do momentu gdy cukinia będzie już miękka. Teraz dodać ugotowaną kaszę i razem chwilę smażyć, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.

Kotlety z kaszy gryczanej z pieczarkami

Nikt nie zaprzeczy, że  Kotlety z kaszy gryczanej – HRECZNIAKI  są pyszne… a co dopiero będzie, gdy dodamy jeszcze do nich pieczarki… a do tego sos pieczarkowy? zaręczam, że będzie mniam mniam…


Składniki

20 dkg kaszy gryczanej /2 torebkix100g/
25 dkg sera białego
20 dkg sera żółtego
50 dkg pieczarek
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 jajko
100 ml śmietany /% obojętny/
bułka tarta
pieprz
sól lub vegeta
natka pietruszki
olej do smażenia

Wykonanie

Pieczarki oczyścić, pokroić w kostkę. Cebulę również pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej /2 łyżki wystarczy/, włożyć pieczarki i cebulę, lekko posolić i przesmażyć do momentu odparowania całego płynu. Ok. połowy pieczarek odłożyć na talerzyk, pozostałe na patelni lekko oprószyć mąką, przesmażyć, po czym dodać śmietanę /ew.troszkę wody/, doprawić solą i pieprzem, zagotować. To będzie sos do podania z naszymi kotlecikami.

Kaszę ugotować w osolonej wodzie na sypko. Ser żółty zetrzeć na tarce.
Czosnek przecisnąć przez praskę. Ser biały pokruszyć. Połączyć wszystkie składniki, łącznie z odłożonymi, usmażonymi pieczarkami, dodać jajko i ewentualnie troszkę bułki, gdyby masa się rozpadała, przyprawić solą/vegetą i pieprzem, dodać natkę. Formować kotleciki, obtaczać w bułce tartej i smażyć na złoty kolor. Podawać z sosem grzybowym.

Kotlety mielone z kaszą

Propozycja przygotowania kotletów mielonych z dodatkiem kaszy gryczanej. Kotlety te z jednej strony są daniem 2 w 1, można już bowiem zrezygnować z podania dodatkowo np. ziemniaków, a oprócz tego takie kotlety są po prostu zdrowsze dla naszego układu trawiennego.
kotlety mielone z kaszaa

Składniki

ok. 0,5 kg mięsa wieprzowego /łopatka, karkówka, od szynki/
1 woreczek kaszy gryczanej – ugotowanej
1 cebula czerwona /może być biała/
2 ząbki czosnku /może być granulowany lub w kostce/
1 łyżka kaszy manny /bułki tartej/
2 łyżki śmietany
1 jajko
natka pietruszki – garść posiekanej
szczypiorek – garść posiekanego
sól, pieprz czarny, kminek

bułka tarta
olej + łyżka masła do smażenia

Wykonanie

Mięso zmielić, cebulę bardzo drobno posiekać, czosnek posiekać lub przecisnąć przez praskę..
Wszystkie składniki wymieszać, ewentualnie jeszcze doprawić do smaku.
Formować kotlety, panierować w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła na złoty kolor. Po usmażeniu osączyć z nadmiaru tłuszczu, układając na chwilę na papierowym ręczniku.

Pierogi z kaszą gryczaną, serem i ziemniakami

Dziś zapraszam na pierogi z kaszą, serem i ziemniakami… też ponoć charakterystyczne dla moich stron rodzinnych…no przykro mi, nie znałam ich do niedawna, ale już to naprawiam.
pierogi z kaszą serem ziemniakami

Ciasto

0,5 kg mąki tortowej /3 szklanki/
1/2 szklanka wrzącej wody + ½ szklanki mleka
1 łyżka masła/oleju
½ łyżeczki soli

Farsz

2 woreczki kaszy gryczanej (20 dkg)*
20-25 dkg sera białego /półtłustego lub tłustego/
4 ugotowane średnie ziemniaki /4-5 kopiatych łyżek/
1 średnia cebula lub kawałeczek boczku
sól, pieprz, przyprawa paprykowo-czosnkowa lub inna ulubiona
opcjonalnie natka pietruszki

Wykonanie

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.
Kaszę ugotować w osolonej wodzie zgodnie z przepisem na opakowaniu.
Cebulę lub boczek pokroić w kostkę i przesmażyć.
Ser rozdrobnić widelcem, zaś ziemniaki przepuścić przez praskę. Połączyć wszystkie składniki farszu, doprawić do smaku.
Ciasto rozwałkować, wycinać kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować we wrzątku z dodatkiem soli. Podawać polane masłem z kleksem śmietany lub jogurtu greckiego.

*) ostatnio spotkałam się z przepisem na Pierogi lwowskie – prawie identyczne, nieco mniej kaszy – 10 dkg kaszy gryczanej, 20 dkg sera białego i 20 dkg ziemniaków

Krokiety z kapustą kiszoną i kaszą gryczaną

Lubię różnorodność w kuchni, a skoro za oknem zimno i wietrznie, to można czas wykorzystać na eksperymenty. Bardzo lubimy Pierożki drożdżowe pieczone, szczególnie z kapustą i kaszą gryczaną. Trudno jednak piec je bez przerwy. Pomyślałam zatem – a dlaczego nie mogą być krokiety?
Mogą… i oto są, również smaczne, a ile mniej pracy…
krokiety z kapustą kiszoną i kaszą gryczaną

Składniki

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mleka
1 szklanka wody mineralnej gazowanej
1 szklanka piwa
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia /będą mięciutkie/
2 łyżki oleju

Farsz

1/2 kg kapusty kiszonejugotować
1
torebka kaszy gryczanej – ugotować
1 duża cebula – usmażyć na smalcu
Vegeta, kminek mielony, sól, pieprz do smaku
krokiety z kapustą kiszoną i kaszą gryczaną

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Ugotowaną kapustę odcisnąć i pokroić na drobniej, po czym dodać ją na patelnię z przysmażoną cebulą, chwilę razem dusić, dodać ugotowaną kaszę, przyprawić i dokładnie wymieszać.
Naleśniki rozłożyć, farsz podzielić na ilość porcji odpowiadającej ilości naleśników i wyłożyć na przygotowane placki, zwijać krokiety, panierować w jaku i bułce i smażyć na złoty kolor.
Podałam je z czerwonym barszczykiem, przygotowanym na bazie barszczu kiszonego..

Pierogi z mięsa drobiowego z kaszą gryczaną

Miały dziś być – obok ruskich oczywiście – Pierogi z mięsem.
Trzeba było wykorzystać mięso pozostałe po ugotowanym rosole, a ponieważ galaretka z drobiu niedawno była, padło na pierogi. Ale co, tak z samym mięsem? Postanowiłam coś jeszcze dorzucić. Pomyślałam o kaszy gryczanej, ale był tylko jeden woreczek na zapasie, więc drugą połowę zrobiłam z kaszą kuskus. I powiem, że obie wersje bardzo mi przypadły do … smaku.
Mięsa nie ważyłam, zmieliłam je razem z warzywami /też po rosole/ i zmierzyłam … szklanką /wyszły mi 4 szklanki/,  potem podzieliłam to na pól, dodając do jednej połowy .kaszę gryczaną, do drugiej zaś kuskus.
pierogi z mięsem i kaszą gryczaną

Ciasto

1,5 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki gorącej wody z mlekiem /pół na pół/
1 łyżeczka masła
1/2 łyżeczki soli

Farsz

2 szklanki zmielonego ugotowanego mięsa
razem z jarzynami z rosołu – marchew, pietruszka, seler
1 woreczek kaszy gryczanej /1/2 szklanki suchej kaszy/
2 łyżki prażonej cebuli
sól czosnkowa, maggi
sól, pieprz ziołowy, przyprawa „złocisty kurczak”
pierogi z mięsem i kaszą gryczaną

Wykonanie

Ciasto przygotować w sposób podany przy pierogach ruskich.

Kaszę ugotować w lekko osolonej wodzie, ostudzić.
Do zmielonego mięsa dodać kaszę i przyprawy, wyrobić masę. Konsystencja jest odpowiednia i nie trzeba już niczego dodawać do zagęszczenia masy..
Nakładać farsz na wycinane szklanką krążki, sklejać, wrzucać na osolony wrzątek, gotować do czasu wypłynięcia.
Podawać gorące – u mnie ze skwarkami z boczku.

Z tej porcji wyszło mi 35 szt pierogów, z tym, że ja farszu daję sporo.

Gołąbki z kaszą gryczaną i pieczarkami

Są już w moich zbiorach Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami, jednak tamte są zarezerwowane tylko i wyłącznie na Wigilię.
Ale co, jeśli są ich smakosze także w ciągu roku? i proszą – zrób gołąbki z kaszą …?
No to robię, ale bez udziału grzybów, ale za to z piekarkami tylko… ot, wilk syty i owca cała, jak mówi przysłowie, bo i tradycja nie naruszona i smakoszowi /czytaj mojej córeczce/ się dogodzi.
gołąbki z kaszą gryczaną i pieczarkami

Składniki

1 średnia główka kapusty

farsz

30 dkg kaszy gryczanej /1,5 szklanki/
3 szklanki wody
3 łyżki masła
30-50 dkg pieczarek
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 jajko
1 łyżka suszonego majeranku
2 grzybowe kostki rosołowe
sos sojowy do smaku
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Kapustę, po uprzednim wycięciu głąba, parzyć w osolonym wrzątku , z dodatkiem 2 łyżek oleju i 2 łyżek octu , stopniowo usuwając liście. Po ostygnięciu wyciąć zgrubiałe części /tzw. nerwy liścia/.

Cebulę i czosnek pokroić drobno, zeszklić na maśle, dodać pokrojone pieczarki i dusić razem do miękkości i uzyskania rumianego koloru.

Zagotować wodę z masłem i kostkami grzybowymi, na wrzącą wsypać kaszę gryczaną, gotować na małym ogniu mieszając do czasu, aż kasza wchłonie cały płyn. Teraz dodać usmażone pieczarki, wymieszać, doprawić do smaku sosem sojowym, solą i pieprzem oraz majerankiem i dusić jeszcze chwilkę. Ostudzić, po czym dodać jajko i dokładnie wymieszać.

Zawijać farsz w liście tak,  jak robi się krokiety, układać w rondlu wyłożonym liściem z kapusty, na wierzch też położyć liścia /o ile nam został/, dać troszkę masła, kilka kropli maggi lub wywar z gotowania grzybów i zapiec w piekarniku w temp. 150 st. C /termoobieg/ przez ok. 1 godz.

Podawać polane sosem grzybowym lub tylko odsmażone na maśle.

Pierogi z ziemniakami, kaszą gryczaną i boczkiem

Dziś pada deszcz… dobry dzień na lepienie pierogów… oczywiście ruskich przede wszystkim, ale jak już kiedyś sobie obiecałam, przy okazji ruskich będą zawsze jakieś nowości. Dziś dodatkowo będą to pierogi z ziemniakami, kaszą gryczaną, boczkiem i pieczarkami, pachnące cebulką, z lekkim, czosnkowym posmakiem.
Inspirację znalazłam u małpiatki.
ierogi z ziemn kaszą i boczkiem

Ciasto

2 szklanki mąki tortowej
2/3 szklanki wrzącej wody /dobrze jest dodać trochę mleka/
1 łyżka masła
½ łyżeczki soli

Farsz
pierogi z ziemn kaszą i boczkiem

0,5 kg ziemniaków
10 dkg /1 woreczek/ kaszy gryczanej
15 dkg wędzonego boczku
5 pieczarek
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
sól, pieprz, papryka ostra

Wykonanie
pierogi z ziemn kaszą i boczkiem

Ciasto wykonać zgodnie ze wskazówkami podanymi przy pierogach ruskich.

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie i pognieść lub przepuścić przez praskę /nie milić w maszynce do mięsa – moim zdaniem robią się wtedy kleiste/.
Kaszę ugotować osobno i po zmieleniu /zblendowaniu/ połączyć z ziemniakami.
Boczek*, cebulę i pieczarki pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na rozgrzanym oleju, na koniec dodać czosnek drobno pokrojony.
Połączyć z ziemniakami i kaszą, doprawić do smaku solą, pieprzem i papryką.

Z ciasta wycinać kółka, napełniać farszem i lepić pierogi, a następnie gotować jak każde inne.

* lepiej pierw usmażyć sam boczek i potem zblendować – patrz Pierogi z ziemniakami i boczkiem