Archiwa tagu: pomidory

Enchiladas – placki tortilla z mielonym mięsem i pomidorowym sosem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię kuchnię tradycyjną, ale od czasu do czasu lubię w kuchni zaszaleć i zrobić jakieś nowe, nieznane dotąd  w moim domowym menu danie.
Patrzę wtedy na miny domowników i odczytuję – smakuje im czy nie? Bo tak jak ze wszystkim innym – jedni lubią nowości, inni wolą prostą kuchnię, bez „udziwnień” … jak to nazywa jedno moje dziecię, przesadny tradycjonalista.
Ale ja i tak zawsze coś nowego przemycę.
tortilla z mięsem mielonym

Składniki

4 placki tortilla /gotowe – są do nabycia/

Sos pomidorowy

puszka pomidorów
1 ząbek czosnku
1 cebula czerwona
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka przyprawy ostrej /dałam czerwoną przyprawę z chilli/
2 łyżki masła
świeża bazylia
2-3 łyżki śmietany /dałam 18%/

mięso

300g mielonej wieprzowiny /piersi kurczaka, indyka/
1 cebula
1 czerwona papryka /dałam też kawałek pomarańczowej/
świeża bazylia

dodatkowo
kawałek startego żółtego sera
tortilla z mielonym mięsem

Wykonanie

Pomidory, cebulę, czosnek, 1 łyżeczkę soli i chilli zmiksować na gładką masę. Masę przelać na patelnię na rozgrzane masło i chwilę dusić /5-7 min./. Dodać śmietanę.
/Opcjonalnie – można śmietanę rozbełtać z 1 jajkiem, ale ja z jajka zrezygnowałam/.
tortilla z mielonym mięsem

Na drugiej patelni podsmażyć na oleju mięso mielone, pokrojoną w kostkę cebulę oraz paprykę. Gdy mięso straci już swą surowość, a cebula i papryka zmiękną, dodać trochę pomidorowego sosu /jakieś 1/4 – 1/3 całego/, lekko posolić i zagotować razem. Dodać pokrojoną bazylię.
Placki tortilli chwilkę pogrzać w mikrofali /zmiękną/, po czym nałożyć na każdy ¼ farszu i zwinąć dowolnie w rulon. Każdy rulon przekroić na pół /ja to zrobiłam ukośnie/, układać dachówkowo w naczyniu do zapiekania, polać resztą sosu pomidorowego, posypać startym serem i zapiec w piekarniku nagrzanym do temp. 170-180 st.C przez 15-20 minut.
Podawać od razu, najlepiej w naczyniu, w którym było zapiekane.
tortilla z mięsem mielonym

*Enchilada, enchiladas – tradycyjne danie meksykańskie. Nazwa enchilada pochodzi od czasownika enchilar znaczącego „dodać paprykę chili”.
Enchiladę zwykle przyrządza się z kukurydzianą tortillą. Tortillę pokrywa się sosem, napełnia farszem i zwija w rurkę. Następnie umieszcza się kilka rurek w naczyniu żaroodpornym warstwowo, każdą warstwę pokrywając sosem i innymi dodatkami (np. serem lub cebulą).

Pomidory czerwone w pysznej zalewie

Opublikowany przez
Odpowiedz

W czasach, kiedy o czerwonych pomidorach w okresie zimowym można było jedynie pomarzyć, bo i owszem, w „Delikatesach” można było je czasem kupić, ale cena…ho ho… przyprawiała o zawrót głowy rodziny na tzw. dorobku, a poza tym nie były ani zbyt czerwone, ani pachnące pomidorem, ani smaczne. Pozostawało wówczas starać się jakoś zakonserwować je na okres zimy.
To jeden ze sposobów, który poznałam kiedyś będąc w delegacji. Pomidory może nie przypominają w smaku takich świeżych, ale za to zalewa ze słoika po tych pomidorach…miodzio…można ją zużyć do zupy /”zwykła” zupa ziemniaczana staje się „niezwykła”/ albo… po prostu wypić…pycha! A same pomidorki – położone zimą na kanapce też smakują.
Panująca w tym roku susza spowodowała, że wszystko usycha. Pomidory również mają przyśpieszone dojrzewanie, skumulowane w krótkim czasie, zatem trzeba je jakoś zagospodarować. No i przypomniałam sobie o tym sposobie konserwowania ich, „wykopałam” przepis z pożółkłego zeszytu i oto one.
pomidory w pysznej zalewie

Składniki – ilość dowolna

czerwone, twarde, małe pomidory
cebula
natka pietruszki
zielony koper

zalewa – dobrze osolona woda /daję 1 kopiatą łyżkę soli/1 l wody/

Wykonanie

Zagotować wodę z solą, ostudzić.

Pomidory umyć, osuszyć, każdy nakłuć np. wykałaczką. W słoju układać pomidory, przetykając je kilkoma krążkami cebuli, natką i koperkiem. Zalać zimną zalewą, słoiki zamknąć i chwilkę pasteryzować /ok. 5 min./. Wyjąć słoiki, odwrócić do góry dnem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Cukinia z patelni z kurkami i pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Cukinia w tej formie może być podana do mięsa z grilla np. do karkówki, ale też jako samodzielne danie /małe danko/, podane np. z pajdą świeżego chleba.
Przepis pochodzi z gazetki Biedronki „Inspiracje tygodniowe”.
cukinia z patelni z kurkami

Składniki

1 średnia cukinia
250 g kurek /świeżych/
2 duże pomidory
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 pęczek natki pietruszki
sól, pieprz
2 łyżki oleju
1 łyżeczka masła

Wykonanie

Cukinię umyć, obciąć końcówki, przekroić wzdłuż na 4 części, po czym usunąć gniazda nasienne i pokroić cukinię na 2 cm kawałki.

Kurki dokładnie wymyć i osuszyć /sposób czyszczenia kurek podany w Poradach  – porady praktyczne – gotowanie/.
Cebulę pokroić w piórka, zaś czosnek w plasterki. Pomidory sparzyć, usunąć skórkę i pokroić w kostkę.

Na patelni mocno rozgrzać olej, dodać cebulę i kurki – smażyć 2-3 min. Następnie dodać cukinię i czosnek, doprawić solą i pieprzem i smażyć dalej 3-4 min. Mieszając co jakiś czas.
Teraz dodać pomidory, 1 łyżeczkę masła, zmniejszyć gaz i dusić całość ok. 10 min.
Gotowe danie posypać drobno posiekaną natką pietruszki.

Kolorowa zapiekanka makaronowa z cukinią i papryką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Och, czyż może być coś piękniejszego i smaczniejszego niż jedzonko przygotowane  z własnych warzyw? takich zerwanych chwilę temu, świeżutkich, pachnących ogrodem i latem? Chyba nie…Zatem czas korzystać z darów ogrodu dopóki sezon trwa. Dziś będą one użyte do zapiekanki makaronowej.

zapiekanka makaronowa z cukinią i papryką

zapiekanka makaronowa z cukinią i papryką

Składniki

300 g makaronu penne lub kokardki /u mnie tym razem świdry duże/
1 młoda cukinia zielona /dł.ok. 20 cm/
1 młoda cukinia żółta /dł.ok. 20 cm/
1 mała papryka czerwona
1 mała papryka żółta
garść /ok. 10 szt/ pomidorków koktajlowych – u mnie podłużne
1 cebula biała
1 cebula czerwona
kilka różyczek brokuła
1/2 szklanki śmietany 18%
250 g sera żółtego
szczypiorek, bazylia
sól, pieprz

zapiekanka makaronowa z cukinią i papryką

zapiekanka makaronowa z cukinią i papryką

Wykonanie

Makaron ugotować al dente.
Cebule pokroić w piórka i troszkę zeszklić na odrobinie masła, dodać śmietanę, sól, pieprz – wymieszać i krótko zagotować.
Cukinie umyć, odciąć końcówki i pokroić w półplasterki.
Paprykę pokroić w paski, pomidorki w ćwiartki, zaś brokuła podzielić na różyczki.

Naczynie do zapiekania posmarować cienko olejem.
Makaron wymieszać z pokrojonymi warzywami i zasmażoną cebulą oraz dodatkami zielonymi, ewentualnie jeszcze doprawić do smaku. Na wierzch zetrzeć żółty ser.

Zapiekać pod przykryciem w temperaturze 180 st. około 30-35 min. po czym zdjąć pokrywkę i przez 5 min. zapiekać jeszcze w celu zrumienienia.

zapiekanka makaronowa z cukinią i papryką

zapiekanka makaronowa z cukinią i papryką

Kapusta pekińska duszona z pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiedy robię surówkę z kapusty pekińskiej, z reguły zużywać tylko górną jej część, bo drobniejsza, cieńsza, bez nadmiernego unerwienia. A część dolna, ta z grubymi już nerwami? czasem była do czegoś dodana, ale często nie było na nią pomysłu i po jakimś czasie lądowała w koszu. Ale nie musi tak być, bo można ją przyrządzić jak kapustę białą. Ma nieco inny smak, ale amatorzy pekinki z pewnością ją polubią. Pyszny dodatek do obiadu.
kapusta pekińska z pomidorami

Składniki

dolna część dużej kapusty pekińskiej /można użyć całą średnią/
1 duża cebula
1-2 pomidory świeże lub 1 puszka krojonych
1 łyżka masła + 1 łyżka oleju
sól, pieprz, vegeta, kminek mielony, majeranek
jeśli mało kwaśna – dodać łyżkę koncentratu pomidorowego lub szczyptę kwasu cytrynowego

Wykonanie

Cebulę pokroić w kostkę i zrumienić na rozgrzanym tłuszczu, dodać poszatkowaną kapustę, sparzone i obrane ze skórki  pomidory /ewentualnie z puszki/, doprawić do smaku /gdy pomidory są bardzo słodkie, dodać do smaku koncentrat pomidorowy lub kwasek cytrynowy/, podlewać odrobiną wody i dusić do miękkości /ok. 25-30 min./
Można posypać koperkiem.

 

Sos kurczakowo-paprykowo-pomidorowy do ryżu, kaszy i makaronu

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jest już na moim blogu jeden przepis na sos do ryżu czy makaronu, a mianowicie
Sos mięsno-warzywno-pomidorowy do ryżu, kaszy lub makaronu

Dziś inna propozycja, do której wykorzystuję często fileciki od piersi kurczaka, kiedy z samych piersi robię np. kotlety.
sos kurczakowo-pomidorowo-paprykowy

Składniki     

1 pojedyncza pierś kurczaka lub 3-4 fileciki
po 1/2 papryki czerwonej, zielonej i żółtej
1 marchewka
1 cebula
kilka łyżek kukurydzy z puszki
1 puszka pomidorów bez skórki
1 łyżka przecieru pomidorowego
3-4 łyżki śmietany 18%
sól, pieprz, papryka słodka i ostra
vegeta, cukier – wszystkie przyprawy do smaku

Wykonanie  

Filet kurczaka pokroić w kostkę, przyprawić, odstawić na chwilę, a następnie wrzucić na rozgrzany olej i zrumienić.
Cebulę posiekać i podsmażyć na złoty kolor, dołożyć pokrojoną w paseczki paprykę i smażyć do miękkości, dodać marchewkę startą na drobnych oczkach oraz pomidory z puszki i krótko już tylko podsmażyć. Dodać kukurydzę, usmażoną pierś kurczaka, zagęścić śmietaną i przyprawić do smaku, dodając dodatkowo przecier pomidorowy – wg własnego smaku. Wszystko jeszcze chwilę pogotować /kilka minut/.
Podawać z ryżem, makaronem lub kaszą.

Leczo bardzo paprykowe i kolorowe

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przyszła dziś kolej na zrobienie takiego prawdziwego lecza, które nie zawiera cukinii czy innych dodatków,  a bazuje głównie na papryce i pomidorach.
Oto i ono, a smak? trzeba zrobić i się przekonać…
Wg autora przepisu – potrawa  jest szalenie aromatyczna, gęsta i bardzo pomidorowo-paprykowa oraz wygląda, a co najważniejsze smakuje rewelacyjnie!!!!…
i ja się pod tym podpisuję.
inspirację znalazłam tutaj – moje zmiany minimalne
leczo paprykowe

Składniki

5 dużych papryk /2 czerwone, 2 zielone i 1 żółta/
4 duże pomidory
3-4 cebule /dałam 2 czerwone i 2 białe/
200g wędzonego, tłustego boczku
1 cały słoiczek koncentratu pomidorowego /200g/
1 paczka papryki słodkiej mielonej
2-3 laski kiełbasy polędwicowej
3 łyżki kukurydzy z puszki
sól, pieprz, pieprz cayenne, vegeta
leczo paprykowe

Wykonanie

Boczek pokroić w kostkę i zrumienić lekko, do zrumienionego i przetopionego boczku dodać pokrojoną w półplasterki cebulę, całość smażyć aż cebulka się zeszkli, następnie dodać kiełbasę pokrojoną w ćwierć lub półplasterki i dobrze całość wysmażyć. Następnie /bardzo ważna czynność/, zestawić z ognia i wsypać paprykę w proszku, następnie znów postawić na ogniu i chwilkę /15 sek./ podsmażyć /to bardzo ważne, gdyż papryka długo smażona w tłuszczu staje się gorzka i psuje smak potrawy, a konieczne jest jej lekkie podsmażenie w tłuszczu, bo to ona dodana do gorącego tłuszczu daje potrawie ten bardzo charakterystyczny smak i aromat, który kojarzymy z daniami kuchni węgierskiej/, dodać odrobinę wody i koncentrat pomidorowy oraz pokrojoną paprykę i pokrojone, obrane ze skóry pomidory. Całość dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając /uważając przy tym, aby całość się nie przypaliła/, aż papryka stanie sie miękka. Na koniec dodać kukurydzę i doprawić najpierw pieprzem cayene /warto go dodać odrobinę wcześniej/, solą, pieprzem i przyprawą /vegetą/.
leczo paprykowe

Sałatkowy misz-masz po raz drugi

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jakoś tak się zagapiłam i zapomniałam zupełnie o jakiejś sałatce do dzisiejszego obiadu. Były wprawdzie ogórki pozostałe przy kiszeniu, a z nich mizeria, ale co jeszcze? lubię mieć dwa rodzaje sałatek przy okazji niedzielnego obiadu. Trzeba było zatem coś naprędce kombinować… wyszło nawet nieźle.
sałatkowy mix

Składniki

 liście sałaty rzymskiej
szczypiory „siedmiolatki”
pomidory czerwone
rzodkiewka
pomidorki koktajlowe żółte, pomarańczowe i czerwone
natka pietruszki
sałatka

Sos

2 łyżki oliwy
2 łyżki płynnego miodu
2 łyżki musztardy stołowej
1 łyżka octu owocowego /dałam śliwkowy/
do smaku sól, cukier
sałatkowy mix

Wykonanie

Składniki sosu wymieszać dokładnie /dobrze zrobić to w zamkniętym słoiku/.
Sałatę i cebulkę drobno pokroić /w paseczki/, rzodkiewkę w półplasterki, pomidory w cząstki, zaś koktajlowe na pół. Wszystko wymieszać, połączyć z sosem, doprawić do smaku. Przed podaniem schłodzić.

 

Letni sałatkowy misz-masz

Opublikowany przez
Odpowiedz

Do moich przygotowanych dziś, a przecież niecodziennych kotlecików mięsno-warzywnych koniecznym stało się stworzenie też jakiejś oryginalnej sałatki…ale co tu wymyślić?
Byłam wczoraj chwilę na działce i coś tam przyniosłam, więc może z tych różności coś wyjdzie… do tego sos… koniecznie z oliwą, lekki, kwaskowaty, z nutą słodyczy, ale pikantny.
sałatkowy misz masz

Składniki

1 sałata krucha
1 sałata rzymska
1 sałata czerwona strzępiasta
kilka szczypiorów cebuli
kilka gałązek natki
2-3 ogórki małosolne
3 pomidory /małe/
5-6 pomidorków koktajlowych

sos:
6 łyżek oliwy
1  łyżeczka cukru
1 łyżeczka octu śliwkowego
1/2 łyżeczki musztardy ostrej
sól i sporo pieprzu

Wykonanie

Umyte sałaty oraz cebulkę zieloną i natkę pociąć /ja to robię przy pomocy specjalnych nożyczek/, ogórki pokroić w plasterki, zaś pomidory w cząstki /ćwiartki, ósemki/.
Do małego słoiczka włożyć składniki sosu, słoik zakręcić i potrząsając nim dokładnie wymieszać. Sos wlać do miski z sałatą i wymieszać. Dobrze jest przed podaniem schłodzić.

Sos mięsno-warzywno-pomidorowy do ryżu, kaszy lub makaronu

Opublikowany przez
Odpowiedz

Często robię podobne danie, jako że mam jednego wielbiciela tej potrawy. Jednak często „idę” na skróty i korzystam z gotowych sosów, dodając jedynie jakąś porcję mięsa /np. kurczak, mielone/.
Dziś przygotowałam sos samodzielnie i podałam go z ryżem.
sos mięsno-warzywno-pomidorowy

Składniki

25 dkg mięsa mielonego z szynki /zamiennie pierś z kurczaka/
1 puszka pomidorów /bez skórki/
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 większa marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
1 cebula
sól, pieprz, oregano, bazylia

Wykonanie

Rozgrzać łyżkę oleju na patelni i przesmażyć mięso, aby straciło swą surowość /gdy użyjemy pierś z kurczaka – drobno ją pokroić/. Dodać cebulę drobno pokrojoną, a kiedy się już zeszkli, dorzucić warzywa pokrojone w zapałkę lub starte na grubych oczkach, podlać wodą /ok. pół szklanki/ i dusić. Kiedy warzywa już zmiękną dodać pomidory z puszki, a po chwili dodać koncentrat rozprowadzony wodą /ok. pół szklanki/. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i ziołami, zagotować.
Sos wykładać na talerz z ryżem /kaszą, makaronem/, ozdobić świeżą bazylią.