Archiwa tagu: zielony koper

Młoda kapusta z kiełbasą zagęszczana kaszą manny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis przeznaczony jest głównie na przygotowanie kapusty młodej, ale o tej porze nie jest dostępna, ja zaś nabyłam dość sporą główkę kapusty białej z myślą o przygotowaniu zupy – patrz Zupa kapuściana z kiełbasą   i musiałam jakoś zagospodarować znaczną część. Przypomniałam sobie o tej właśnie kapuście, którą niegdyś robiła moja ciocia /podobno to był sposób babci, ale moja Mama jakoś go nie stosowała i robiła kapustę inaczej, o tak: Młoda kapusta ze śmietaną /. Ciekawy jest tu przede wszystkim sposób zagęszczenie kapusty i myślę, że warto spróbować. Poza tym dodatek kiełbasy też ma swoje znaczenie dla smaku kapusty.

Składniki

1 młoda kapusta
100-150 g cienkiej, chudej kiełbasy
1 cebula średnia
1 liść laurowy
2 ziarnka ziela ang.
1 pęczek koperku
1 płaska łyżka vegety
2 płaskie łyżki cukru
2 łyżki octu
3 łyżki kaszy manny
1 szklanka wody
pieprz, sól – do smaku

Wykonanie

Kapustę poszatkować, dodać pokrojoną w kosteczkę kiełbasę i cebulę oraz liść laurowy, vegetę i połowę koperku. Do garnka z kapustą wlać 1 szklankę wody i dusić pod przykryciem 15-20 min. Dodać cukier i ocet. a także kaszę manny wymieszaną z pół szklanki wody, gotować jeszcze 5-10 min. /kasza ma się rozgotować, dzięki czemu zagęści całość/. Na koniec dodać resztę koperku.

 

 

 

Surówka z młodej kapusty z marchewką i jabłkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna surówka z młodej kapusty. Podałam ją do gulaszu – patrz Gulasz wieprzowo-warzywny. 
Polecam też dwie inne – Surówka z młodej kapusty z papryką i Surówka z młodej kapusty z rzodkiewką.

Składniki

1/2 młodej białej kapusty /jeśli mała to dać całą główkę/
2 marchewki
2 jabłka np. papierówki
1 cebula biała lub czerwona
4-5 łyżek oleju /oliwy/
3-4  łyżki octu lub soku z cytryny
1-2 łyżki drobnego cukru
sól, pieprz – do smaku
pęczek koperku /zamiennie natka pietruszki, szczypiorek/

Wykonanie

Oczyszczoną kapustę umyć, osuszyć i drobno poszatkować /ja to robię przy pomocy malaksera/, troszkę posolić, wymieszać i odstawić na chwilkę.
Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce na średnich oczkach.
Jabłka obrać i zetrzeć na dużych oczkach.
Cebulkę oczyścić i drobno posiekać.
Wszystko dodać do kapusty, wymieszać.
Wymieszać olej i ocet /sok z cytryny/ z cukrem, dodać do kapusty. Na koniec przyprawić solą i pieprzem oraz dodać posiekany koperek. Wymieszać, schłodzić dobrze i podawać.

Pomidory czerwone w pysznej zalewie

Opublikowany przez
Odpowiedz

W czasach, kiedy o czerwonych pomidorach w okresie zimowym można było jedynie pomarzyć, bo i owszem, w „Delikatesach” można było je czasem kupić, ale cena…ho ho… przyprawiała o zawrót głowy rodziny na tzw. dorobku, a poza tym nie były ani zbyt czerwone, ani pachnące pomidorem, ani smaczne. Pozostawało wówczas starać się jakoś zakonserwować je na okres zimy.
To jeden ze sposobów, który poznałam kiedyś będąc w delegacji. Pomidory może nie przypominają w smaku takich świeżych, ale za to zalewa ze słoika po tych pomidorach…miodzio…można ją zużyć do zupy /”zwykła” zupa ziemniaczana staje się „niezwykła”/ albo… po prostu wypić…pycha! A same pomidorki – położone zimą na kanapce też smakują.
Panująca w tym roku susza spowodowała, że wszystko usycha. Pomidory również mają przyśpieszone dojrzewanie, skumulowane w krótkim czasie, zatem trzeba je jakoś zagospodarować. No i przypomniałam sobie o tym sposobie konserwowania ich, „wykopałam” przepis z pożółkłego zeszytu i oto one.
pomidory w pysznej zalewie

Składniki – ilość dowolna

czerwone, twarde, małe pomidory
cebula
natka pietruszki
zielony koper

zalewa – dobrze osolona woda /daję 1 kopiatą łyżkę soli/1 l wody/

Wykonanie

Zagotować wodę z solą, ostudzić.

Pomidory umyć, osuszyć, każdy nakłuć np. wykałaczką. W słoju układać pomidory, przetykając je kilkoma krążkami cebuli, natką i koperkiem. Zalać zimną zalewą, słoiki zamknąć i chwilkę pasteryzować /ok. 5 min./. Wyjąć słoiki, odwrócić do góry dnem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Zupa koperkowa z kluseczkami z kaszy manny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dla mnie każda zupa jest pyszna, pod warunkiem, że zieleni się od dodatków. Nie może zatem być niesmaczna zupa koperkowa, szczególnie gdy dodajemy koperek z własnego ogródka.
zupa koperkowa

Składniki

2-3 l bulionu /może być z kostki/
1 marchew
1 gałązka lubczyku
sól, pieprz, vegeta – do smaku
1/2 szklanki śmietany + 1 łyżka mąki do zabielenia
1 pęczek koperku

kluseczki do zupy
4 łyżki mąki
6 łyżek kaszy manny
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 jajka
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Zagotować bulion, dodać startą na grubych oczkach marchew i gałązkę lubczyku, pogotować chwilę /do miękkości marchewki/.

Wymieszać dokładnie kaszę manną, mąkę, jajka,  natkę, sól i pieprz.
Za pomocą łyżeczki moczonej w gorącym płynie formować małe kluseczki i kłaść na gorący wywar.  Gotować około 10  minut do momentu kiedy kluski będą miękkie.

Śmietanę wymieszać z mąką i odrobiną zimnej wody, zahartować gorącym wywarem, wlać do zupy i zagotować. Dodać  pokrojony zielony koperek i krótko zagotować.