Archiwa tagu: musztarda

Kotlety z piersi kurczaka z musztardowej marynaty

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawno nie robiłam kotletów, bo jakoś tak… rodzina domagała się dań bez smażenia. Dziś jednak postanowiłam zaspokoić też własną zachciankę, a były nią właśnie kotlety. Jeśli chodzi o kotlety to osobiście nie przepadam za schabowymi, wolę już z piersi kurczaka… są bardziej delikatne. Zamiast jednak typowych kotletów, które prezentowałam już /patrz Kotlety z piersi kurczaka/ i marynaty z kefiru, użyłam musztardy i powiem, że ona równie dobrze wpłynęła na ich smak.

Składniki

2 pojedyncze piersi z kurczaka
1 łyżka musztardy /u mnie delikatesowa/
sól, pieprz
1 jajko + kilka łyżek mleka
mąką i bułka tarta do panierowania
olej i masło do smażenia

Wykonanie

Piersi podzielić na części / duże – na 3 części, mniejsze na 2/, każdą lekko ubić, wkładając uprzednio do woreczka foliowego.
Ubite kotlety oprószyć z obu stro solą i pieprzem, a następnie posmarować cienko musztardą i odstawić na ok. 60 min, aby sie zamarynowały.

Jajko rozmącić za pomocą widelca, dodać odrobinę mleka.
Zamarynowane mięso panierować w mące, potem w jaku, a następnie w bułce tartej.
Smażyć na średnio rozgrzanym oleju na złoty kolor, przy czym kiedy odwrócimy kotleta na drugą stronę, na wierzch każdego, czyli tej usmażonej już strony, dać kawałeczek masła /pół łyżeczki/. W czasie kiedy druga strona się smaży, masełko fajnie się rozpuści, wsiąkając nieco w panierkę, co zdecydowanie poprawi smak dania.

Biała kiełbasa zapiekana w piwie i musztardzie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawniej nigdy nie podawałam na Wielkanoc białej kiełbasy… tak jakoś, chyba nie wyniosłam takiej tradycji z domu, a może nie pamiętam. Ale od kilku lat to się zmieniło i każdego roku staram się coś z białą kiełbasą w roli głównej przygotować. Tym razem będzie zapiekana w piwie i musztardzie francuskiej. Pychota!

Składniki

ok. 1 kg surowej białej kiełbasy
3 cebule
1,5 szklanki ciemnego piwa
2 łyżki miodu
3-4 łyżki musztardy /wskazana francuska/
1 łyżka masła
1 łyżka suszonego majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki
szczypta chilli
sól, pieprz

Wykonanie

Cebulę obrać i pokroić w półplasterki, zeszklić na maśle. Oprószyć delikatnie solą i pieprzem, dodać także majeranek, paprykę i chilli 

W miseczce wymieszać musztardę oraz miód. Połowę dodać do cebuli, wymieszać , po czym wyłożyć całość na dno naczynia żaroodpornego.

Teraz na cebuli ułożyć surowe kiełbaski. Każdą nakłuć wykałaczką w kilku miejscach, aby w trakcie pieczenia nie popękała. Zalać piwem /powinno sięgać mniej więcej do połowy kiełbasek/. Dodatkowo posmarować kiełbaski po wierzchu pozostałą częścią mieszanki miodowo-musztardowej.
Naczynie przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st.C. /II poziom grzanie góra-dół/ i piec przez 30 minut. Po tym czasie zdjąć folię i piec jeszcze ok.40 minut. Na ostatnie 10 min. włączyć termoobieg, aby kiełbaski ładnie się przyrumieniły.

Pulpety z ryżem w sosie pomidorowo-musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie dość, że pyszne i lekkie danie, to jeszcze jakże ekonomiczne. Dodatek ryżu do mięsa powiększa jego masę, a co za tym idzie uzyskujemy więcej pulpetów i możemy nakarmić większą ilość głodomorów, a wszystko z korzystnym efektem dla naszego organizmu w czasie gorących dni letnich. Pulpety wychodzą bardzo delikatne i smaczne.

Składniki

500 g mielonego mięsa /u mnie z łopatki/
1/2 szklanki ryżu /odpowiednio 1 torebka/
1 cebula
3 ząbki czosnku

2 łyżki masła
1 łyżka mąki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
200 ml wody
1 duża łyżka musztardy
1 łyżeczka chili
szczypta cukru
sól,pieprz – do smaku
natka pietruszki

Wykonanie

Ryż ugotować.

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju. Dodać posiekany czosnek i razem przesmażyć.

Do mielonego mięsa dodać ugotowany ryż, zeszkloną cebulę, posiekaną natkę i i przyprawy wg smaku. Dokładnie wyrobić masę.

W rondelku roztopić 1 łyżkę masła, dodać mąkę – podsmażyć. Dodać koncentrat pomidorowy i razem przesmażyć. Teraz stopniowo wlewać wodę i mieszać do zagotowania. Na koniec dodać drugą łyżkę masła oraz musztardę, doprawić do smaku solą, pieprzem i chili, dodać cukier i zagotować.

Z przygotowanego wcześniej mięsa uformować pulpety, ułożyć je w naczyniu żaroodpornym i zalać sosem pomidorowym. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 st.C i zapiekać przez ok. 1 godz./II poziom grzanie góra-dół/.
Zapiekałam pół godziny przykryte, a drugie pół bez przykrycia.

podpatrzone na youtube u T. Strzelczyk

Sałatka z pomidora, ogórka i papryki z sosem jogurtowo-musztardowo-miodowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro za oknem buro i ponuro, to niech chociaż na talerzu będzie kolorowo… taka namiastka lata… do tego smaczne wspomnienie tej pory roku jeszcze.

Składniki

2 ogórki
2 pomidory
1 papryka /lub po 1/2 w różnych kolorach/
1 cebula czerwona lub biała
pęczek szczypiorku
pęczek koperku

sos:
200 ml jogurtu naturalnego
1 łyżka musztardy /u mnie miodowa/
1 łyżka niepełna miodu
sól, pieprz ziołowy i kolorowy, papryka słodka i ostra – do smaku

Wykonanie

Składniki sosu wymieszać, doprawić do własnego smaku.

Ogórki obrać i pokroić w plasterki. Pomidory, paprykę i cebulę również pokroić.
Szczypiorek i koperek posiekać.
Wszystko włożyć do miski i wymieszać. Tuż przed podaniem zalać sosem i wymieszać.

Skrzydełka miodowo-keczupowo-musztardowe

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skrzydełka przygotowuję stosunkowo rzadko, bo choć sama bardzo lubię je „obgryzać”, to „wielbicieli” ich zbyt wielu nie ma. Ale czasem….. Miałam na nie ochotę już od dłuższego czasu, ale ciągle coś innego stawało na ich drodze. Jednak przyszła i na nie pora. Pyszniutkie wyszły.

Składniki

1,20-1,30 kg skrzydełek z kurczaka

marynata

3 łyżki płynnego miodu /u mnie wielokwiatowy/
2 kopiate łyżki musztardy /daję miodową lub stołową/
3 łyżki pikantnego ketchupu
3 łyżki oleju /u mnie rzepakowy/
4 łyżki maggi
0,5 łyżki majeranku
0,5 łyżki suszonego oregano
1 łyżeczka pieprzu ziołowego


Wykonanie

Skrzydełka umyć, osuszyć, odciąć końcówki.
Składniki marynaty dokładnie wymieszać.

Do dużej miski przełożyć marynatę, wrzucić skrzydełka, wymieszać dokładnie aby obtoczyły się marynatą, przykryć i odstawić do lodówki na 12 – 24 godz.

Po upływie w/w czasu skrzydełka przełożyć do rękawa do pieczenia, polać pozostałą marynatą.
Zamknąć szczelnie rękaw, położyć w brytfannie i wstawić do piekarnika.
Piec ok. 60 minut w 180°C, środkowy poziom piekarnika, grzanie góra-dół. Na ok. 10 min. przed końcem pieczenia rozciąć folię i dopiec do zrumienienia.

Kotlety schabowe inaczej czyli… po bawarsku

Opublikowany przez
4

Są domy, w których rosół i kotlet schabowy są obowiązkowe na niedzielny  obiad. U mnie nie, bo lubię zmiany, lubię nowości, ale czasem wracam też do dań tradycyjnych. W ten sposób postanowiłam zrobić kotlety schabowe /nie będą jednak w towarzystwie rosołu, bo skoro lato w pełni, to będzie zupa kalafiorowa/.
Ale może by wprowadzić jakieś zmiany w tym tradycyjnym kotlecie? W przepisie Kotlety schabowe wg Magdy Gessler pisałam, że spotkałam się ze smarowaniem kotletów dodatkowo musztardą, zaczęłam więc szperać i … wyszperałam kotlety po bawarsku. Od tradycyjnego wyróżnia je dodatek chrzanu i musztardy oraz to, że mięso smażone jest na maśle /tradycyjne schaboszczaki najlepiej smażyć na smalcu/.
No to niech będą „po bawarsku”. A przepis dedykuję Pani Gosi.

Składniki

5 kotletów schabowych
1 łyżka tartego chrzanu /ze słoika/
1 łyżka musztardy
sól, pieprz

Panierka
mąka pszenna
1 jajko
bułka tarta

masło do smażenia

Wykonanie

Schab rozbić tłuczkiem do mięsa – niezbyt cienko. Każdy kotlet przyprawić solą i pieprzem /z obu stron/.

W miseczce wymieszać chrzan z musztardą. Tą mieszanką natrzeć kotlety z obu stron. Odstawić do lodówki na ok. 30 min.

Po tym czasie obtaczać kotlety w mące, następnie w jajku i bułce tartej.
Smażyć na rozgrzanym maśle na rumiano.
Po usmażeniu odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
Podawać podobnie jak kotlety tradycyjne, z czym kto lubi.

Kotlety w wykonaniu Koroo

Surówka z kiszonej kapusty z musztardą i miodem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jakiś czas jej nie robiłam bo po prostu o niej zapomniałam… tyle różności i nowości jest teraz w przepisach, że te stare, tradycyjne, idą jakby w zapomnienie. Jednak od czasu do czasu pamięć się odświeża, a „pogrzebanie” w starych zapiskach przypomina to i owo.
Tak też było i z tą surówką, serwowaną ongiś w mojej stołówce zakładowej, zawsze w piątki do smażonej ryby, a przepis zdradzony przez panią kelnerkę, chyba Kazia jej było /to były czasy, łezka w oku się kręci, pyszne obiadki zjedzone po zakończeniu pracy i potem już całe popołudnie luzik/. A sama surówka niby taka sama jak Surówka z kiszonej kapusty, a jednak ciut inna w smaku i warta wypróbowania. U mnie tym razem podana z kaszą jaglaną i gulaszem z dodatkiem warzyw – patrz Gulasz wieprzowy.

Składniki

0,5 kg kiszonej kapusty
2 małe lub jedna większa marchewki
2 jabłka
2 cebule /daję białą i czerwoną/
kminek /wolę zmielony/
pieprz
natka pietruszki

1/2 szklanki oleju
2 kopiate łyżeczki musztardy /dałam miodową/
2 kopiate łyżeczki miodu

Wykonanie

Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku /jeśli zbyt kwaśna nawet przepłukać/, pokroić  na drobno. Marchew i jabłko zetrzeć na grubych oczkach, cebulę drobniutko posiekać.
Natkę również posiekać.
Połączyć wszystkie składniki, doprawić pieprzem i kminkiem.

Olej połączyć z musztardą i miodem /dobrze się to robi w zakręconym słoiku/, po czym dodać do surówki i wymieszać, a następnie odstawić na chwilę, aby składniki się połączyły.

Piersi kurczaka z cukinią w sosie musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo smaczne danie, szybkie w realizacji, no i z moją ulubioną cukinią. Niepotrzebnie użyłam cebuli białej i czerwonej /czerwona cebula zabarwiła chyba resztę/, ale smak wyśmienity.

Składniki

2-3 pojedyncze piersi kurczaka
2 cebule
1 młoda cukinia /ok. 20 cm/
1 łyżeczka ostrej musztardy np. sarepskiej
sól, pieprz ziołowy – do smaku
2 łyżki oleju + 1 łyżka masła
2 łyżki wody

Wykonanie

Piersi kurczaka oczyścić i przekroić wzdłuż na płasko, uzyskując z każdej z nich 2 kotlety. Posolić i lekko oprószyć pieprzem ziołowym. Odstawić na ok. 30 min. /zostawiłam na całą noc w lodówce/.

Na rozgrzanym oleju z masłem usmażyć kotlety z obu stron na rumiano. Mięso zdjąć na talerzyk obok, natomiast na tej samej patelni zeszklić cebulę pokrojoną w grubsze półplasterki. Dodać do niej ponownie usmażone mięso i chwilę razem dusić pod przykryciem na małym gazie /przygotowując w tym czasie cukinię/.

Cukinię /bez uprzedniego obierania/ zetrzeć na grubych oczkach i dodać do mięsa. Przykryć i dusić ok. 10-15 min. po czym dodać musztardę rozprowadzoną kilkoma łyżkami wody i chwilę jeszcze razem dusić. Doprawić do smaku.

 

inspiracja tu

Śledzie w sosie musztardowym z ogórkiem konserwowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Śledzie bardzo dobre, zwłaszcza dla amatorów i śledzi i smaku curry. Mnie smakowały bardzo i powiem jeszcze, że lepiej smakują niż … wyglądają.

Składniki

6 filetów śledzi marynowanych w oleju /u mnie wiejskie/
1/2 szklanki /125 ml/ kwaśnej śmietany 18% /ew. pół na pół z jogurtem/
1 cebula
4-6 ogórków konserwowych
2 łyżki musztardy stołowej
1 łyżka musztardy sarepskiej lub francuskiej
3 łyżki gorczycy /ziarenka/
2 łyżeczki curry
1 łyżeczka kurkumy
pieprz kolorowy /zmielony/
ew. sól i cukier do smaku

Wykonanie

Pierw zrobić sos musztardowy.
Cebulę i ogórki drobniutko posiekać.
Śmietanę z jogurtem wymieszać z musztardami oraz pozostałymi dodatkami /przyprawami/. Kiedy składniki są już dokładnie połączone dorzucić cebulę i ogórki.
Śledzie pokroić na mniejsze kawałki, połączyć z sosem, dodać świeżo zmielony pieprz kolorowy.
Odstawić do lodówki. Najlepsze są na drugi dzień po zrobieniu.
Podawać oprószone dodatkowo /po wierzchu/ kolorowym pieprzem /dla efektu wizualnego/.

Karkówka zapiekana z cebulą, keczupem i musztardą

Opublikowany przez
2

Nieco inna, ale i nieco prostsza wersja karkówki pn. Karkówka zapiekana w sosie.
W tej wersji mięsa nie trzeba pierw podsmażać, co zmniejsza nakład pracy, a poza tym sprawia, że danie jest  bardziej … dietetyczne? o ile można tak to powiedzieć… jest z pewnością zdrowsze.

Składniki

1 kg karkówki
2-3 cebule
1/2 szklanki keczupu pikantnego
1,5 szklanki wody
1 łyżka miodu
3 łyżeczki musztardy miodowej /zamiennie stołowej/
2 łyżeczki papryki słodkiej
na czubek łyżeczki papryki ostrej
2-3 ząbki czosnku lub 1 łyżeczka czosnku granulowanego
2-3 łyżeczki przetartego majeranku
sól i pieprz do smaku
     
Wykonanie

Mięso pokroić na plastry, lekko rozbić tłuczkiem, posypać solą i pieprzem, włożyć do dużej misy. Dodać cebulę pokrojoną w półplasterki, czosnek w plasterki, wymieszać i odstawić na chwilę /odstawiłam na całą noc/.

W osobnym naczyniu przygotować sos – wymieszać wszystkie pozostałe składniki.
Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego, zalać sosem. Piec około 90 minut w temperaturze 180 st. C pierw przykryte, dopiero pod sam koniec odkryć.