Archiwa tagu: kotlety schabowe

Kotlety drobiowe /schabowe/ z marynaty cebulowo-jogurtowo-kefirowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawno nie robiłam kotletów, więc czas to nadrobić. Aby jednak nie było za nudno, postanowiłam je przygotować nieco inaczej, niż zwykle. Kotlety przed smażeniem będę marynować przez noc w jogurcie i kefirze z dodatkiem cebuli.
U mnie tym razem kotlety będą z piersi kurczaka, ale analogicznie można je przygotować także ze schabu.
Po całonocnym pobycie w marynacie /lodówka/ wyszły pysznie soczyste i kruchutkie.

Składniki

2 duże piersi z kurczaka /gdy ze schabu – 0,5-0,6 kg/

1 cebula
2 ząbki czosnku
1,5 szklanki jogurtu naturalnego
0,5 szklanki kefiru
sól, pieprz
mąka, 1-2 jajka i bułka tarta do panierowania
tłuszcz do smażenia /olej+masło/

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części, natomiast schab pokroić na plastry o grubości około 1,5 cm. Zabezpieczając folią /przykryć/ rozbić je na kotlety.
Potrzepać z obu stron solą i pieprzem i dokładnie przyprawy wklepać, po czym kotlety przełożyć do miski. Cebulę pokroić w cienkie piórka, czosnek przecisnąć przez praskę i dodać do mięsa. Całość zalać mieszanką jogurtu i kefiru.
Tak przygotowane kotlety marynować przez kilka godzin /u mnie przez całą noc/, wkładając miskę pod przykryciem do lodówki.

Zamarynowane kotlety wyjąć z marynaty, panierować jak tradycyjne czyli kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na rumiano z obu stron.
Odsączyć chwilę na papierowym ręczniku i podawać.

Kotlety schabowe w coli i chipsach

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jakże niedietetyczne dodatki do kotletów… i cola i chipsy, do tego mięso smażone… ale nie jemy przecież tego codziennie, nawet nie co tydzień… może raz na jakiś czas możemy więc zgrzeszyć???
źródło grzechu tutaj….

Składniki

5-6 plastrów schabu
1-2 jaja
2 łyżki mąki pszennej
180 g chipsów paprykowych
olej rzepakowy do smażenia

Składniki na marynatę

150 ml napoju cola
1 łyżeczka słodkiej papryki
3/4 łyżeczki chili
pół łyżeczki czarnego pierzu
sól do smaku

Wykonanie

W misce połączyć colę z przyprawami.
Oczyszczone plastry schabu rozbić na dość cienkie kotlety. Mięso przełożyć do marynaty, przykryć naczynie i wstawić je do lodówki na 2-3 godziny.

Jajka wbić do głębokiego talerza i roztrzepać je przy pomocy widelca.
Do drugiego naczynia wsypać mąkę, a w trzecim umieścić chipsy, pokruszone na drobne kawałeczki.

Ocieplone do temperatury pokojowej i wyjęte z marynaty mięso obtaczać kolejno w mące, jajku i chipsach. Smażyć je na rumiano jak kotlety tradycyjne na średnim ogniu, uprzednio dobrze rozgrzewając olej rzepakowy.
Kotlety podawać bezpośrednio po przygotowaniu z ziemniakami z wody i słodką surówką z marchewki i jabłka.

Kotlet szwajcarski

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kotlet szwajcarski, znany pod nazwą „Szwajcar” albo „Cordon bleu” to w oryginale kotlet cielęcy, lekko rozbity, na którym układamy po plasterku dobrej szynki i sera szwajcarskiego, następnie złożony na pół, a po opanierowaniu usmażony na rumiano.
U mnie cielęcinę zastąpi schab, choć sprawdzi się też filet z kurczaka /czy gdzieś widuje się cielęcinę?/.
Taki kotlet jest dość kaloryczny, ale od czasu do czasu nie zgrzeszymy zbyt, gdy go zjemy, zwłaszcza, że za oknami zimno coraz bardziej, a i nasze kubki smakowe będą nam wdzięczne.

Składniki

ok 500 – 600 g schabu
5-6 plastrów wędzonej szynki wieprzowej
5-6 plastrów żółtego sera
1 duże lub 2 małe jajka
bułka tarta, mąka
sól, pieprz
olej, masło klarowane lub smalec – do smażenia

Wykonanie

Schab podzielić na 5-6 plastrów. Każdy plaster rozbić dość cienko. Posypać solą i pieprzem.
Na środku każdego kotleta ułożyć plaster sera, na nim plaster szynki i złożyć na pół /starać się, by ser nie wystawał na zewnątrz/. Każdy tak złożony kotlet oprószyć delikatnie mąką, a następnie panierować w rozkłóconym, lekko posolonym jajku i bułce tartej. Smażyć na małym ogniu, z każdej strony na złoty kolor. Podawać gorące, zaraz po usmażeniu.

Schabowe „pierogi” z pieczarkami w cieście francuskim

Opublikowany przez
Odpowiedz

Mogą być pierogi tradycyjne gotowane, mogą być smażone, mogą być pieczone z ciasta drożdżowego, to chyba nic nie stoi na przeszkodzie, by były też z mięsa, a ściślej schabowe i do tego jeszcze w cieście francuskim… ot, takie wymyślanki szalonej gospodyni.

A’propos gospodyni…
Przypomniało mi się, jak to kiedyś w wielu kuchniach, gospodynie wieszały takie różne makatki wyszywane /w moim domu rodzinnym chyba nie wisiały… chyba kuchnia była zbyt mała i nie było wolnej ściany???/. Takie makatki kuchenne były zawsze wyszywane na białym płótnie lnianym niebieską nicią.
A brzmiały mniej więcej tak /przykładowo/:
„Dobra gospodyni dom wesołym czyni”,,,
„Dobra żona tym się chlubi, że gotuje co mąż lubi”

Teraz trochę się zmieniło, często jest odwrotnie, mąż gotuje co żona lubi lub… żona gotuje to co sama lubi….A takie „pierogi” to ja lubię…
   

Składniki

4 kotlety schabowe /grube na ok. 1 cm/
200 g pieczarek
1 kopiata łyżka czosnku niedźwiedziego /u mnie suszony/
1 łyżka masła/oleju
sól, pieprz
2 łyżki startego sera parmezan lub żółtego
1-2 łyżki majonezu
pół pęczka posiekanej natki pietruszki
1 rolka ciasta francuskiego



Wykonanie

Pieczarki pokroić na drobno i podsmażyć na łyżce masła, dodać czosnek niedźwiedzi, doprawić solą i pieprzem, wymieszać i ostudzić.
Do ostudzonych dodać starty ser, majonez i natkę pietruszki, wymieszać.

Kotlety rozbić bardzo cienko, nałożyć farsz pieczarkowy na środek, mięso złożyć tak jak składamy pierogi, brzegi lekko przyklepać tłuczkiem.*)

Ciasto francuskie lekko rozwałkować, przeciąć na 4 części. Na każdej części z jednej strony położyć „pieróg” schabowy, ciasto złożyć na pół, brzegi zlepić np. widelcem jak w pierogach.
Gotowe „pierogi” ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia /lub w naczyniu żaroodpornym/ i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st.przez ok. 30-40 minut.
/I poziom grzanie góra-dół/

*) na tym etapie można już zakończyć dalsze przygotowanie potrawy, czyli „pierogi” opanierować i upiec w piekarniku lub usmażyć analogicznie jak kotlety schabowe.

Kotlety schabowe inaczej czyli… po bawarsku

Opublikowany przez
4

Są domy, w których rosół i kotlet schabowy są obowiązkowe na niedzielny  obiad. U mnie nie, bo lubię zmiany, lubię nowości, ale czasem wracam też do dań tradycyjnych. W ten sposób postanowiłam zrobić kotlety schabowe /nie będą jednak w towarzystwie rosołu, bo skoro lato w pełni, to będzie zupa kalafiorowa/.
Ale może by wprowadzić jakieś zmiany w tym tradycyjnym kotlecie? W przepisie Kotlety schabowe wg Magdy Gessler pisałam, że spotkałam się ze smarowaniem kotletów dodatkowo musztardą, zaczęłam więc szperać i … wyszperałam kotlety po bawarsku. Od tradycyjnego wyróżnia je dodatek chrzanu i musztardy oraz to, że mięso smażone jest na maśle /tradycyjne schaboszczaki najlepiej smażyć na smalcu/.
No to niech będą „po bawarsku”. A przepis dedykuję Pani Gosi.

Składniki

5 kotletów schabowych
1 łyżka tartego chrzanu /ze słoika/
1 łyżka musztardy
sól, pieprz

Panierka
mąka pszenna
1 jajko
bułka tarta

masło do smażenia

Wykonanie

Schab rozbić tłuczkiem do mięsa – niezbyt cienko. Każdy kotlet przyprawić solą i pieprzem /z obu stron/.

W miseczce wymieszać chrzan z musztardą. Tą mieszanką natrzeć kotlety z obu stron. Odstawić do lodówki na ok. 30 min.

Po tym czasie obtaczać kotlety w mące, następnie w jajku i bułce tartej.
Smażyć na rozgrzanym maśle na rumiano.
Po usmażeniu odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
Podawać podobnie jak kotlety tradycyjne, z czym kto lubi.

Kotlety w wykonaniu Koroo

Kotlety schabowe w gyrosowo-kebabowej panierce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kotlety schabowe… któż ich nie zna…Ale czasem przydaje się ich odmiana, ot choćby zmiana jednego dodatku smakowego i już jest inaczej. Tym razem do masy jajecznej, w której moje ubite już kotlety „wylegiwały się” w lodówce przez całą noc, dodałam przyprawy Gyros-kebab… I było inaczej, równie smacznie.

Składniki

4 kotlety schabowe
1 jajko
2 łyżki jogurtu naturalnego /greckiego/
2 łyżki przyprawy gyros-kebab
1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
pieprz
płatki kukurydziane/paluszki słone /bułka tarta z domieszką mąki/
olej do smażenia

Wykonanie

Kotlety rozbić na cienkie plastry.
Jajko rozkłócić, dodać jogurt, przyprawę gyros/kebab, paprykę oraz pieprz do smaku, wymieszać. Do masy jajecznej włożyć kotlety, wymieszać, aby całe były zanurzone i odstawić do lodówki na całą noc.

Płatki kukurydziane/słone paluszki  rozdrobnić /zgnieść/. Zamarynowane kotlety panierować w płatkach i smażyć na rumiano z obu stron, po czym układać na papierowych ręcznikach w celu odsączenia nadmiaru tłuszczu.

Najlepiej smakują z surówką z kapustą kiszoną i ziemniakami tłuczonymi /lub bez/.

Schab w jabłkach i winogronach

Opublikowany przez
Odpowiedz

Musiałam wykombinować coś szybko na obiad, wszak „gość w dom, Bóg w dom”, więc nie było co się migać, tylko zakasać rękawy i coś przygotować. Zrobiłam schab z jabłkami i winogronami. Z samymi jabłkami już kiedyś robiłam, dziś chciałam dodać jeszcze winogrona, ale że miałam akurat ciemne /własne/ to takich użyłam, Myślę jednak, że z jasnymi taki schab lepiej będzie się prezentował… ja jednak nie pokonałam lenia i nie poszłam, by takie kupić, skoro miałam pod ręką ciemne.


Składniki

5-6 plastrów schabu
1 cebula
1 jabłko
200-300 g jasnych winogron
3-4 pieczarki /można pominąć/
0,5 l bulionu
1 łyżka octu winnego/jabłkowego
1 łyżka miodu
1 łyżeczka łagodnej musztardy /u mnie miodowa/
1 łyżka mąki pszennej i 1 łyżeczka ziemniaczanej
sól, pieprz
olej do smażenia

Wykonanie

Kotlety delikatnie rozbić, przyprawić z obu stron solą i pieprzem, odstawić na 30 min. Obsmażyć z obu stron na rumiano na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Zdjąć z patelni, przełożyć do rondla.
Bulion wymieszać z octem, miodem i musztardą, zalać mięso w rondlu i dusić prawie do miękkości.

W tym czasie na tej samej patelni zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę oraz pieczarki /gdy te będą również dodawane/. Gdy cebula będzie już szklista na patelnię dodać jabłko obrane i pokrojone w półksiężyce. Chwilę razem podsmażyć.

Z winogron usunąć pestki.

Kiedy schab jest już prawie miękki, do rondla dać podsmażoną cebulę z jabłkami oraz winogrona. Dusić razem ok. 10 min. zagęszczając również sos mąką rozprowadzoną niewielką ilością zimnej wody.

Podawać z ryżem lub kaszą /u mnie z kaszą jaglaną/.

Kotlety schabowe z marynaty panierowane

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czasem robię Kotlety schabowe z marynaty bez panierki, ale dla osób lubiących kuchnię tradycyjną nie spełniają one roli „prawdziwego kotleta”. Aby jednak odmienić nieco „zwyczajność” kotleta, dziś zaserwowałam go wprawdzie w panierce, ale po nocy spędzonej w specjalnej marynacie. Wyszły bardzo dobre i soczyste – niby takie jak tradycyjne, a jednak inne.

Składniki

ok. 0,5 kg schabu
sól i pieprz
smalec lub olej do smażenia
bułka tarta

Marynata
2 małe jajka
2 łyżki majonezu
1 łyżka soku z cytryny
1/2 pęczka natki pietruszki

Wykonanie

Schab pokroić na kotlety i rozbić przy użyciu skruszacza do mięsa lub lekko tylko przy pomocy tłuczka. Przyprawić solą i pieprzem.

Składniki marynaty i posiekaną natkę pietruszki dokładnie wymieszać w misce, dodać kotlety, „skąpać” je dokładnie w marynacie tak, aby każdy był nią dokładnie obtoczony, przykryć i odstawić do lodówki na całą noc.
Po tym czasie na patelni rozgrzać smalec/olej.
Każdy kotlet obtoczyć dokładnie w bułce tartej i smażyć krótko z obu stron na rumiano /wystarczy po 2 min. z każdej strony/.

Kotlety schabowe w majonezie pod pieczarkową pierzynką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Majonezu gotowego, czyli sklepowego w zasadzie nie używam. Czasem kupuję mały słoiczek, aby użyć go do czegoś, ale nigdy nie jest to spożycie bezpośrednie czyli w drodze dodania np. do sałatki. Robię tak ze względów zdrowotnych, nie żebym miała coś przeciw majonezom jako takim.
Dziś właśnie użyłam reszty majonezu ze słoiczka do posmarowania kotletów przed panierowaniem. I powiem, że był to chyba strzał w 10… Nie wiem, czy była to zasługa wyłącznie majonezu, czy też w równym stopniu „pierzynki” z pieczarek i sera, ale wiem jedno – kotlety smakowały wybornie.
Poniżej zamieszczam zdjęcia z „pierzynką” i bez niej, oba warianty są godne uwagi.

Składniki

5 kotletów schabowych
sól, pieprz
ok. 150 ml kefiru
3 łyżki majonezu
jajko + bułka tarta do panierowania /do bułki dodałam zmielone słone paluszki oraz paprykę słodką/
smalec do smażenia

dodatkowo

200-250 g pieczarek
1 łyżka masła
1 łyżka oleju
sól, pieprz
5 plastrów żółtego sera
 

Wykonanie

Kotlety rozbić na cienkie plastry, przyprawić solą i pieprzem, włożyć do zamykanego pojemnika z kefirem, lekko przemieszać, odstawić na kilka godzin do lodówki /ja zostawiam na noc/.
Po tym czasie za pomocą papierowych ręczników usunąć z mięsa pozostałości z kefiru, każdy kotlet posmarować z obu stron majonezem, po czym panierować w jajku i bułce i smażyć na rozgrzanym smalcu na rumiano.

W tzw. między czasie usmażyć pokrojone na drobniej pieczarki – smażyć do całkowitego odparowania płynu i lekkiego zrumienia, dodając na koniec sól i pieprz..

Na każdy usmażony kotlet położyć 2 łyżki usmażonych pieczarek /lub więcej/, przykryć plastrem sera i chwilkę zapiec np. w mikrofali – ser ma się lekko rozpuścić.

Dodatek pieczarek można pominąć, a kotlet też będzie dobrze smakował. Jeśli jednak chcemy podać go w bardziej wyszukanej wersji radzę nie rezygnować z tego dodatku.

Kotlety z udek kurczaka a’la schabowe

Opublikowany przez
Odpowiedz

Moje odkryte niedawno mięso z udek kurczaka, do kupienia już bez kości, wykorzystałam do zrobienia kotletów. I muszę powiedzieć, że bardzo mi takie kotlety smakują. Zrobiłam je na iście polski sposób, czyli bez żadnych udziwnień i dosmaczania wynalazkami XXI w. czyli przyprawione tylko solą i pieprzem, a potem panierka z jajka i bułki tartej.
kotlety-z-udek-kurczaka-2a

Składniki

0,5 kg udek z kurczaka
sól, pieprz

jajko
bułka tarta, mąka
olej lub masło klarowane – do smażenia

Wykonanie

Mięso umyć, oczyścić, poszczególne kawałki rozbić jak kotlety /zabezpieczając folią/, po czym oprószyć solą i pieprzem i odstawić na ok. 30 min.
Po tym czasie panierować kotlety w mące, jajku i bułce tartej i smażyć na wolnym ogniu z obu stron na złoty kolor.