Archiwa tagu: musztarda

Żeberka w miodowo-musztardowej marynacie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przygotowałam tym razem żeberka w marynacie z miodu i musztardy. Upiekłam je w piekarniku, jednocześnie upiekłam też ziemniaki, do tego jakaś sałatka i już…szybko, bezstresowo, pysznie. Kiedy obiad „sam się robił”, ja…malowałam sobie paznokcie. I to się nazywa właściwa organizacja pracy.
 

Składniki

1 kg żeberek wieprzowych
2 ząbki czosnku
sól, pieprz

marynata:
3 łyżki musztardy /dałam miodową/
3 łyżki miodu
3 łyżki oleju
3 łyżeczki papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki ostrej
1 łyżeczka majeranku
   w rękawie przed pieczeniem

Wykonanie

Umyte i osuszone żeberka pokroić na porcje, natrzeć solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
Składniki marynaty wymieszać, posmarować żeberka ze wszystkich stron i umieścić w misce, zaś miskę wstawić na kilka godzin do lodówki /najlepiej na całą noc/.

Zamarynowane żeberka przełożyć do rękawa do pieczenia i włożyć np. do naczynia żaroodpornego i zapiekać przez ok. 1-1,5 godz. w temp. 150 st.C. + termoobieg /170 st.C bez termoobiegu/, co jakiś czas obracając worek.

Ćwikła z chrzanem i musztardą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nieco ostrzejsza wersja mojej tradycyjnej ćwikły, bo z dodatkiem musztardy.
cwikla z chrzanem i musztarda1

Składniki

1 kg buraków ćwikłowych
4 łyżki chrzanu w occie ze słoiczka /lub korzeń/
2 łyżki musztardy stołowej
4 łyżki cukru
1 łyżka miodu
1 łyżka octu
sól, pieprz
cwikla z chrzanem i musztarda2

Wykonanie

Buraki zalać zimną wodą tak, aby były zakryte, przykryć i ugotować do miękkości. Odcedzić, zalać zimną wodą i pozostawić do całkowitego ostudzenia – zalanie zimną wodą zdecydowanie ułatwia potem obieranie buraków, skórka bowiem prawie sama ześlizguje się, nawet bez użycia noża.
Obrane buraki zetrzeć na grubych lub średnich oczkach /wiórka/, dodać cukier, sól, pieprz, musztardę, miód i chrzan – dodawać stopniowo, wg własnego smaku.  Wymieszać, schłodzić, po czym jeszcze raz sprawdzić i ewentualnie „dosmaczyć”.

Śledzie w sosie z musztardą francuską i jabłkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zrobiłam przez przypadek, bo nie miałam odpowiedniej ilości musztardy stołowej i sarepskiej, której zazwyczaj używałam do sosu, a i śmietana akurat „wyszła”. I wyszło też smacznie i nawet bardziej efektownie. Ależ „śledziowo” u mnie dziś, kto jeszcze chętny?
śledzie z musztardą fr z jabłkami
inspiracja tu

Składniki

8 filetów śledzi marynowanych w oleju /u mnie wiejskie/
3-4 łyżki oleju/oliwy
1 cebula czerwona
1 cebula biała
1 słoiczek musztardy francuskiej /180 g ok. 5-6 łyżek/
1 łyżka musztardy stołowej
2-3 łyżeczki miodu płynnego
2-3 jabłka /zalecane słodkie odmiany/
pieprz, ew. sól
pieprz kolorowy – do oprószenia po wierzchu
śledzie z musztardą fr z jabłkami (2)

Wykonanie

Pierw przygotować sos.
Cebulę pokroić w cienkie półplasterki. Jabłka obrać i zetrzeć na grubych oczkach.
Olej rozgrzać na patelni, dodać cebulę i jabłka – krótko przesmażyć /kilka minut do zeszklenia/. Gaz już wyłączyć, dodać musztardę i miód, wymieszać dokładnie, doprawić pieprzem i ewentualnie do smaku solą. Wystudzić.

Śledzie osączyć z zalewy /tej słoikowej/, pokroić na mniejsze kawałki, po czym delikatnie wymieszać z zimnym już sosem. Odstawić w zamkniętym słoiku/pojemniku do lodówki na kilka godzin, aby smaki się połączyły.
Najlepsze są na drugi dzień po zrobieniu.
Podawać oprószone dodatkowo /po wierzchu/ kolorowym pieprzem /dla efektu wizualnego/.

 

Filety kurczaka pieczone w marynacie miodowo-musztardowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie powstało na specjalne zamówienie mojego syna, a prawdę mówiąc prawie pod jego dyktando. Bo to on wymyślił w jakiej postaci chciałby zjeść fileta z kurczaka, z jakimi dodatkami, a ja wprowadziłam tylko w życie – opracowałam recepturę, zrobiłam danie i prezentuję go tutaj, bo  wyszło smacznie.
filety kurczaka w marynacie miodowo-musztardowej

Składniki

4 małe pojedyncze piersi z kurczaka
marynata:
4 pełne łyżki miodu
4 płaskie łyżki musztardy
4 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
1 przeciśnięty ząbek czosnku lub łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka papryki słodkiej
1/2 łyżeczki papryki ostrej
1 łyżeczka oregano
½ łyżeczki bazylii
filety kurczaka w marynacie miodowo-musztardowej

Wykonanie

Umyte i osuszone filety z kurczaka oprószyć solą i włożyć do naczynia żaroodpornego.
W kubku wymieszać wszystkie składniki marynaty i zalać nią filety. Przykryć i odstawić do lodówki /ja odstawiam na całą noc/.
Po tym czasie wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do temp. 160 st. C przy włączonym termoobiegu i piec pod przykryciem ok. 1 godz. /pod koniec pieczenia można na kilka minut odkryć/.

Surówka z marchewki w sosie jogurtowo-musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Marchewka jest teraz najlepsza do sporządzenia surówek, bo jest świeża, soczysta i nawet bez większego doprawiania smakuje wyśmienicie. O walorach zdrowotnych marchewki nie będę się rozpisywać, ale wspomnę jedynie, że i na cerę i koloryt skóry ma również czarodziejski wprost wpływ. Zatem właśnie teraz, na przełomie lata i jesieni należy jej spożywać sporo, w tym w postaci surówek właśnie.
surówka z marchewki w sosie jogurtowo-musztardowym

Składniki

5-6 większych marchewek
pęczek natki z pietruszki lub koperku

sos

2/3 szklanki jogurtu naturalnego lub śmietany 12% /dałam grecki/
3 łyżki oleju lub oliwy
2 płaskie łyżki musztardy /u mnie stołowa/
1 łyżka miodu
na czubek łyżeczki soli

Wykonanie

Oczyszczone marchewki zetrzeć na tarce o średnich oczkach /wiórka/, natkę /koperek/ posiekać. Wymieszać, delikatnie oprószając solą.
Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać i połączyć z marchewką. Schłodzić.

Udka kurczaka pieczone w miodzie i musztardzie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo smaczne, lekko słodkawe, lekko … musztardowe… i takie „nakropkowane”, dzięki użytej musztardzie francuskiej.
Powinny być bardziej złote, ale niepotrzebnie włączyłam na chwilę termoobieg i trochę je „przyłapało” i to jest przestroga na przyszłość – nie przyśpieszać zrumieniania przez włączenie termoobiegu.
Na smak potrawy nie miało to jednak wpływu – udka są mięciutkie i soczyste.
udka kurczaka w miodzie i musztardzie
Inspiracja – źródło

Składniki

1 kg udek z kurczaka /miałam pałki i udka/
seler naciowy /pominęłam/

marynata miodowo-musztardowa

2 łyżki musztardy dijon /dałam stołową/
2 łyżki musztardy francuskiej lub rosyjskiej gruboziarnistej /dałam francuską/
2 łyżki miodu /dałam wielokwiatowy/
4 łyżki oleju rzepakowego
2 kopiate łyżeczki papryki czerwonej słodkiej
sól, pieprz

Wykonanie
udka kurczaka w miodzie i musztardzie

Udka umyć, dobrze osuszyć i przełożyć do miski.
W drugiej misce połączyć wszystkie składniki marynaty i przelać je do udek. Dokładnie wetrzeć marynatę w mięso kurczaka i odstawić do lodówki na minimum godzinę /ja odstawiłam na całą noc/.
Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć zamarynowane kawałki kurczaka. Nadmiarem marynaty posmarować kurczaka po wierzchu.
Teraz wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do 180 st.C na ok. 60 min.
Pierwsze 45 min. piec pod przykryciem, następnie 10-15 min. już bez przykrycia.

Śledzie w sosie musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dopóki zima trawa, trzeba się nimi zajadać… Minęło już trochę czasu od świąt, kiedy to śledzie jadło się w pod różnymi postaciami, więc można wznowić ich konsumpcję.
Dziś będą śledzie w sosie musztardowym.
śledź w sosie musztardowym

Składniki

8 filetów śledzi marynowanych w oleju /u mnie wiejskie/
szklanka /250 ml/ kwaśnej śmietany 18% /ew. dodać trochę jogurtu/
1 cebula czerwona
2 łyżeczki posiekanego koperku
4 kopiate łyżeczki musztardy stołowej
2 kopiate łyżeczki musztardy sarepskiej lub francuskiej
miód płynny do smaku
pieprz kolorowy
ew. sól
śledź w sosie musztardowym

Wykonanie

Pierw zrobić sos musztardowy.
Cebulę drobniutko posiekać. Również koperek drobno pokroić.
Śmietanę z jogurtem wymieszać z musztardami, dodać do smaku miód. Kiedy składniki są już dokładnie połączone dorzucić cebulę i koperek.
Śledzie pokroić na mniejsze kawałki, połączyć z sosem, dodać świeżo zmielony pieprz kolorowy.
Odstawić do lodówki. Najlepsze są na drugi dzień po zrobieniu.
Podawać oprószone dodatkowo /po wierzchu/ kolorowym pieprzem /dla efektu wizualnego/.

Kotlety mielone z musztardą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam pulpety w sosie marchewkowo-ogórkowym, ale wydawało mi się, że z całej porcji mięsa będzie ich stanowczo za dużo, więc z połowy zrobiłam mielone… z musztardą… do tego bez panierowania w bułce. W ten sposób – o ile mnie pamięć nie myli – kotlety były smażone w moim domu…Mama uważała – i chyba słusznie – że bułka pochłania  /pije/ olbrzymie ilości tłuszczu, a do tego dymu i niechcianego zapachu w całym domu mnóstwo.  No więc ja też usmażyłam swoje kotlety bez panierowania w bułce i powiem jedno – smakowo nie ustępują tym panierowanym.
mielone z musztardą

Składniki

ok. 0,5 kg  mięsa wieprzowego /łopatka, karkówka, od szynki/
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
1 namoczona bułka /kajzerka/
1 szklanka bulionu /może być z kostki/ – do namoczenia bułki
1 jajko
zielenina do wyboru – cebulka, koperek lub natka
sól, pieprz, kminek mielony, odrobina oregano
1 łyżka musztardy
2 łyżki śmietany
1 łyżka bułki tartej/kaszy manny

Wykonanie
mielone z musztardą

Mięso i odciśniętą bułkę zmielić w maszynce do mięsa. Cebulę i czosnek drobniutko posiekać. Dodać pozostałe składniki, dobrze wyrobić masę. Formować owalne kotlety i  smażyć na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu osączyć z nadmiaru tłuszczu, układając na chwilę na papierowym ręczniku.

Buraczki na ostro

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przymierzałam się do tych buraczków od dawna, ale podchodziłam do nich trochę jak… pies do jeża. No ale dziś zrobiłam je i nie żałuję – smaczne, aromatyczne i zawsze coś innego niż tradycyjna ćwikła.
A do zrobienia jej zainspirował mnie przepis peggy83.
buraczki na ostro

Składniki

1 kg czerwonych buraków

Sos:
1 czubata łyżka ostrej musztardy
1 czubata łyżka zwykłej musztardy (np. stołowej)
2 łyżki oleju
2 łyżki śmietany
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki soku z cytryny
duża szczypta cukru
sól
buraczki na ostro

Wykonanie

Buraki ugotować w osolonej wodzie. Gdy wystygną obrać i pokroić w cieniutkie plasterki lub też poszatkować /malakser, szatkownica/.
Czosnek przecisnąć przez praskę i widelcem ugnieść z solą (ok.1/2 łyżeczki).
W miseczce połączyć musztardę, olej, śmietanę, cukier, sok z cytryny oraz zmiażdżony w prasce i roztarty z solą czosnek.  Sos dodać do buraczków, wymieszać, ewentualnie doprawić solą i na kilka godzin odstawić do lodówki, aby wszystkie smaki się połączyły i przegryzły.
Dobry dodatek do wszelkich mięs.

Cukinia w zalewie musztardowo-chrzanowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

To alternatywa dla ogórków  w zalewie musztardowej, zwłaszcza gdy mamy nadmiar cukinii i pomysły na jej wykorzystanie już się wyczerpały. A zimą będzie jak znalazł… otwieramy słoik i zajadamy chrupiące, łagodne w smaku kawałki.
Cukinię z powodzeniem może zastąpić kabaczek, patison, czy ogórki, zwłaszcza te wyrośnięte
cukinia

Składniki   

2 kg cukinii
dodatki:
koper, czosnek, ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, gorczyca

Zalewa:

1 litr wody,
3/4 szklanki octu 10 %
1 szklanka cukru
2 płaskie łyżki soli

5 łyżek – musztardy delikatesowej lub stołowej
2 łyżki chrzanu w occie

Wykonanie

Cukinię obrać, usunąć środek z pestkami /jeśli bardzo młode, nie trzeba usuwać środka, a nawet nie musi się obierać ze skórki/ i pokroić wzdłuż na pikle.

Wszystkie składniki zalewy zagotować i odstawić do wystudzenia. Do chłodnej już dodać 5 łyżek musztardy i 2 łyżki chrzanu, wymieszać trzepaczką rózgową..

Do każdego słoika na dno włożyć po 2 ząbki czosnku, gałązkę kopru, liść laurowy, po 3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu oraz kilka ziaren gorczycy.
Cukinię ułożyć pionowo, zalać zalewą. Słoiki pasteryzować ok. 7 min. od zagotowania.