Skrzydełka miodowo-keczupowo-musztardowe

Skrzydełka przygotowuję stosunkowo rzadko, bo choć sama bardzo lubię je „obgryzać”, to „wielbicieli” ich zbyt wielu nie ma. Ale czasem….. Miałam na nie ochotę już od dłuższego czasu, ale ciągle coś innego stawało na ich drodze. Jednak przyszła i na nie pora. Pyszniutkie wyszły.

Składniki

1,20-1,30 kg skrzydełek z kurczaka

marynata

3 łyżki płynnego miodu /u mnie wielokwiatowy/
2 kopiate łyżki musztardy /daję miodową lub stołową/
3 łyżki pikantnego ketchupu
3 łyżki oleju /u mnie rzepakowy/
4 łyżki maggi
0,5 łyżki majeranku
0,5 łyżki suszonego oregano
1 łyżeczka pieprzu ziołowego


Wykonanie

Skrzydełka umyć, osuszyć, odciąć końcówki.
Składniki marynaty dokładnie wymieszać.

Do dużej miski przełożyć marynatę, wrzucić skrzydełka, wymieszać dokładnie aby obtoczyły się marynatą, przykryć i odstawić do lodówki na 12 – 24 godz.

Po upływie w/w czasu skrzydełka przełożyć do rękawa do pieczenia, polać pozostałą marynatą.
Zamknąć szczelnie rękaw, położyć w brytfannie i wstawić do piekarnika.
Piec ok. 60 minut w 180°C, środkowy poziom piekarnika, grzanie góra-dół. Na ok. 10 min. przed końcem pieczenia rozciąć folię i dopiec do zrumienienia.

Karkówka w sosie śliwkowym z powideł z żurawiną

Danie przygotowane na rodzinny obiad … smaczne wielce, o czym świadczy najlepiej fakt, że półmisek, na którym mięso zostało podane pozostał puściutki…

Składniki

1-1,2 kg karkówki
ok. 3/4 szklanki keczupu /lepiej dać pikantny/
ok. 3/4 szklanki powideł śliwkowych /niepełny słoik/
2 większe cebule
2-3 ząbki czosnku
ok. 100-150 g żurawiny /można dać rodzynki/
1 szklanka wody /w razie potrzeby, gdyby sos był za gęsty/
sól, pieprz, majeranek, ewentualnie vegeta

Wykonanie

Karkówkę pokroić w plastry grubości ok. 1 cm, można odrobinę bardzo lekko rozbić, posypać solą, pieprzem, majerankiem, ewentualnie vegetą i  odstawić na 2-3 godziny /dałam do lodówki na całą noc/.

Na patelni podsmażyć cebulę pokrojoną w piórka, potem przełożyć ją na talerz.
Na tej samej patelni obsmażyć na rumiano plastry karkówki, po czym ułożyć je w naczyniu żaroodpornym „dachówkowo”, przekładając cebulą. Na wierzch wyłożyć żurawinę.

W miseczce przygotować sos – wymieszać keczup z powidłami, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz trochę wody, aby uzyskać odpowiednią gęstość sosu. Wskazane jest, aby trochę wody wlać pierw na patelnię, na której smażyła się cebula i mięso i „zebrać” smaki /wypłukać z nich patelnię/.
Przygotowanym sosem zalać karkówkę, naczynie przykryć i piec ok. 80-90 min. w temperaturze 180-190 st.C. /II poziom grzanie góra-dół/.

 

 

Karkówka zapiekana z cebulą, keczupem i musztardą

Nieco inna, ale i nieco prostsza wersja karkówki pn. Karkówka zapiekana w sosie.
W tej wersji mięsa nie trzeba pierw podsmażać, co zmniejsza nakład pracy, a poza tym sprawia, że danie jest  bardziej … dietetyczne? o ile można tak to powiedzieć… jest z pewnością zdrowsze.

Składniki

1 kg karkówki
2-3 cebule
1/2 szklanki keczupu pikantnego
1,5 szklanki wody
1 łyżka miodu
3 łyżeczki musztardy miodowej /zamiennie stołowej/
2 łyżeczki papryki słodkiej
na czubek łyżeczki papryki ostrej
2-3 ząbki czosnku lub 1 łyżeczka czosnku granulowanego
2-3 łyżeczki przetartego majeranku
sól i pieprz do smaku
     
Wykonanie

Mięso pokroić na plastry, lekko rozbić tłuczkiem, posypać solą i pieprzem, włożyć do dużej misy. Dodać cebulę pokrojoną w półplasterki, czosnek w plasterki, wymieszać i odstawić na chwilę /odstawiłam na całą noc/.

W osobnym naczyniu przygotować sos – wymieszać wszystkie pozostałe składniki.
Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego, zalać sosem. Piec około 90 minut w temperaturze 180 st. C pierw przykryte, dopiero pod sam koniec odkryć.

Ryba w zalewie pomidorowo-keczupowej

Ta ryba to coś pomiędzy dwoma innymi przepisami – Ryba po chińsku Zyty  i Ryba po żydowsku. Podpatrzyłam przepis u Danusi właśnie. Jest podobna, ale inna. Smakowita również, więc zachęcam do jej przygotowania, bo teraz jest dobra pora na konsumowanie takich smakołyków.

Składniki

ok. 1 kg dkg filetów rybnych np. dorsza
przyprawa do ryb
sól i pieprz
mąka do panierowania
olej do smażenia

Zalewa

1/2 litra wody
2 łyżki octu
1,5 płaskiej łyżki cukru
1/2 płaskiej łyżki soli morskiej
70 g przecieru pomidorowego
70 g keczupu
2 liście laurowe
6-7 ziarenek ziela angielskiego
2 duże cebule
2 łyżki oleju

Wykonanie

Filety rybne pokroić na mniejsze kawałki. Posypać przyprawą, posolić i odstawić na bok.
Cebulę pokroić w półplasterki i podsmażyć na 2 łyżkach oleju.

Wszystkie składniki zalewy łącznie z cebulą zagotować i 5 minut potrzymać na pełnym ogniu. Doprawić pieprzem i ewentualnie dosolić wg własnego smaku.

Filety rybne panierować w samej mące i usmażyć z obu stron na oleju. Przekładać do słoja, każdą warstwę polewając ugotowaną zalewą. Ostudzone wstawić do lodówki co najmniej na 2 dni. Potem już można zajadać ze smakiem.

Udka kurczaka zapiekane – z powidłami i keczupem

Jeszcze jedna propozycja przygotowania udek. Zdania są podzielone co do smaku, jednym takie połączenie odpowiada, innym trochę mniej. Myślę jednak, że warto spróbować.

Składniki

8 udek /lub 4 udka i 4 podudzia/
ok. 150 g powideł śliwkowych
ok. 150 g keczupu pikantnego
2 duże cebule
przyprawa do kurczaka /np. złocisty kurczak/
ziarenka smaku /vegeta/
pieprz
czosnek granulowany
na czubek łyżeczki chili

Wykonanie

Udka umyć, osuszyć, a następnie natrzeć wymieszanymi razem przyprawami i odstawić na 1-2 godz. do lodówki. Po tym czasie ułożyć je w naczyniu żaroodpornym.

Keczup z cukinii

Już w ubiegłym roku słyszałam o tym keczupie od moich dzieci, że pyszny, że lepszy niż „sklepowy”, że trudno poznać, z czego zrobiony…Wtedy jakoś lato przeleciało, cukinie się na działce skończyły i keczupu nie zrobiłma.
W tym roku nadrabiam… przepis wzięłam od mojej Synowej /ona ma go od swojej babci/, troszkę zmodyfikowałam jego wykonanie, no i jest! i powiem, że z dnia na dzień coraz lepszy!


z tej porcji składników wychodzi ok. 2,5 l keczupu

Składniki

1,5 kg obranej cukinii
0,5 kg cebuli
0,4 kg cukru
200 ml octu 10%
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki ostrej /zamiennie 1 łyżeczka cayenne – będzie ostrzejszy/
3 koncentraty pomidorowe /zalecane firmy Madero z Biedronki –  3 x 190 g/
garść soli /ok.1,5 dużej stołowej łyżki/

Wykonanie

Cukinię obrać, wydrążyć gniazda nasienne i zetrzeć na grubych oczkach, cebulę drobno pokroić lub też zetrzeć na grubych oczkach /wszystko starłam przy użyciu malaksera/.
Całość zasypać garścią soli, wymieszać  i odstawić na 6 godzin .

Po tym czasie /nic nie odciskać/ gotować przez ok. 30 min. aż zrobi się papka, następnie dodać cukier i ocet – gotować jeszcze 20 minut.
Teraz całość zmiksować, dodać przecier pomidorowy, przyprawy – wymieszać i gotować znowu 10 minut /gdy konsystencja wyda nam się za rzadka, przedłużyć czas gotowania do 20 min.*/.
Nakładać do słoików i pasteryzować 10 min.**

*) zawartość wody w cukinii może być różna, stąd też czas ostatniego gotowania uzależnić od gęstości otrzymanej masy; moim zdaniem lepsze będą egzemplarze bardziej wyrośnięte /starsze/
**) ja lubię wszystko upraszczać i nie dodawać sobie pracy, stąd słoiki napełniałam gorącym keczupem, zakręcałam i odwracałam, pozostawiając do ostygnięcia; jest to mój sposób na tzw. „suchą pasteryzację” /szczegóły podaję w poradach – klik/.

 

Śledzie z jabłkami i cebulką duszoną w keczupie

Uwielbiam śledzie i lubię ten zimowy, przedświąteczny czas, kiedy to wyszukuję w starych zeszytach, książkach czy też w necie ciekawe wg mnie przepisy na śledzie, a potem je testuję na sobie i członkach rodziny – smaczne czy nie? do powtórki czy nie?
Ten przepis również wyszukałam tą metodą… czytam i albo wiem, że muszę go zrobić, albo wiem, że nie dla mnie.
Ten wpadł mi w oko i od razu wiedziałam, że trzeba go zrobić. No i zrobiłam i nie żałuję. Myślę, że warto go zrobić, bowiem śledzie fajnie smakują, a ponadto efektownie wyglądają na półmisku.
Robiłam ze śledzi marynowanych w oleju, ale tu znalazłam
inspirację – źródło  
sledzie-z-jablkami-cebula-keczupem-3 sledzie-z-jablkami-cebula-keczupem-2
Składniki

4 płaty śledzi w oleju
2 cebule
3 łyżki keczupu /u mnie łagodny/
2 jabłka średnie /u mnie antonówka/
1 łyżka musztardy rosyjskiej /dałam sarepską/
2 łyżki śmietany 30 %
szczypta cukru
sól, pieprz – do smaku
1 łyżka soku z cytryny
olej do smażenia
sledzie-z-jablkami-cebula-keczupem

Wykonanie

Cebulę pokroić w piórka, dodać szczyptę cukru i zeszklić na łyżce oleju. Dodać keczup, dusić razem około 10 minut, często mieszając. Wystudzić.
Jabłka obrać, zetrzeć na tarce jarzynowej, skropić sokiem z cytryny. Dodać śmietanę, musztardę, doprawić solą i pieprzem. Wymieszać.

Śledzie osuszyć z nadmiaru oleju, pokroić na mniejsze kawałki i ułożyć przez środek półmiska, obok z jednej strony jabłka, z drugiej cebulę. Udekorować zieleniną np. pietruszką.

 

 

Skrzydełka miodowo-keczupowe

Oto jeszcze jedna propozycja przyrządzenia skrzydełek. I powiem nieskromnie…pyszne bardzo. Podane z ziemniakami… tudzież pieczonymi.
Skrzydełka miodowo-keczupowe

Składniki

1 kg skrzydełek z kurczaka /będzie ok. 10 szt/
przyprawa do kurczaka /ok. 3 łyżki/
papryka ostra w proszku /ok. 2 płaskich łyżeczek/
2 łyżki miodu
6 łyżek keczupu łagodnego
sól /morska/, pieprz /kolorowy/ do smaku
Skrzydełka miodowo-keczupowe

Wykonanie

Skrzydełka oczyścić, umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, odciąć „lotki” – do wykorzystania do ugotowania wywaru np. na zupę.

Wszystkie pozostałe składniki /miód, keczup i przyprawy/ wrzucić do głębszej miski, wymieszać, a następnie włożyć też skrzydełka i wymieszać tak, aby dokładnie zostały pokryte mieszaniną.
Włożyć je następnie do lodówki na całą noc, w naczyniu pod przykryciem.

Na drugi dzień przełożyć skrzydełka do naczynia żaroodpornego i piec pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st.C przez ok. 1 godz. po czym odkryć i przypiec dodatkowo przez ok. 10 min.

Pizza na francuskim cieście

Miało być coś na szybko, zamarzyła mi się pizza, ale trochę pracy i czasu wymaga przygotowanie ciasta drożdżowego. A może zrobić ją na cieście francuskim? mam w lodówce gotowe ciasto, coś tam też znajdzie się do niej jeszcze… no to robimy…
Wyszło całkiem fajnie, a w towarzystwie czerwonego barszczyku… prawie poezja.
Zatem podaję moją recepturę, może jeszcze komuś się przyda?
pizza na francuskim cieście

Składniki

1 opakowanie ciasta francuskiego
keczup łagodny
szynka konserwowa lub salami
pomidorki koktajlowe lub suszone
cebula czerwona lub biała
oliwki zielone
ser pleśniowy lub żółty
bazylia świeża
przyprawy – papryka słodka i ostra, oregano, bazylia, pieprz
pizza na francuskim cieście

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temp. 180 st. C.
Gotowe ciasto francuskie rozwinąć, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować keczupem, posypać startym serem, po czym ułożyć plasterki szynki /salami/, wiórka cebuli, cząstki pomidorów, krążki oliwek, listki bazylii, następnie oprószyć przyprawami, a na wierzch rzucić jeszcze troszkę sera startego. Piec ok. 20 min.

Uwagi
– ciasto podzieliłam na porcje za pomocą radełka jeszcze przed nałożeniem dodatków
– zarówno dodatki jak też przyprawy można dostosować do indywidualnych upodobań
– jeśli chcemy upiec 2 takie pizze równocześnie /na 2 blachach/, piec na termoobiegu, czyli piekarnik ustawić na termoobieg i temp. 150-160 st. C.

Udka kurczaka z miodowej marynaty

W okresie letnim lubię przygotowywać lekkie dania z drobiu, najlepiej pieczone w piekarniku, a przy okazji lubię upiec też ziemniaki. Danie robi się wtedy prawie samo, wystarczy dorzucić jakąś suróweczkę /albo ogórka małosolnego/ i już jest żarełko.
A i moja dewiza – zrobić, ale się nie narobić – zostaje zachowana.
udka-z-miodowej-zalewy

Składniki

5 ćwiartek kurczaka /lub 10 pałek lub udek/

marynata:
7-8 łyżek ketchupu /ok. 1/2 szklanki/
3 łyżki miodu / preferowany gryczany, ale może być też inny/
1 cebula
3-5 łyżek sosu sojowego
1-2 łyżki oleju lub oliwy
vegeta, sól, pieprz

Wykonanie
udka z miodowej zalewy

Części kurczaka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem /całe ćwiartki podzielić/.

Cebulę drobniutko posiekać, dodać pozostałe składniki marynaty, wymieszać w głębokiej misce, po czym włożyć udka /części kurczaka/ i wymieszać je z marynatą tak, aby całe były nią pokryte.
Odstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia  wyjąć udka z zalewy /zalewy nie będziemy używać/, ułożyć je na blasze lub w naczyniu do pieczenia wysmarowanym odrobiną masła klarowanego /oleju/ i wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180-190 st.C.
Piec ok. 50-60 min. połowę czasu pod przykryciem, potem odkryć, a pod sam koniec pieczenia można nawet włączyć na 5 min. termoobieg, aby się ładnie zrumieniły.