Polędwiczki z piersi kurczaka w sosie cukiniowym

Danie bardzo proste i łatwe do wykonania, ale jakże smaczne! Do tego lekkie, prawie dietetyczne, po prostu danie fit! Nie ma co więcej pisać, same superlatywy.

Składniki

400-500 g polędwiczek z piersi kurczaka /mogą być też filety/
1 cebula
1/2 zielonej cukinii /gdy mała 1 cała/
1 marchewka
1/2 l bulionu
1/2 szklanki gęstego jogurtu np. greckiego
1/4 szklanki słodkiej śmietany 18% /może być też 12% lub 30%/
sól, pieprz, czosnek granulowany, papryka ostra lub chilli
koperek lub natka pietruszki
1 łyżka mąki ziemniaczanej /do zagęszczenia sosu/
mąką do obtoczenia
olej do smażenia

Wykonanie

Polędwiczki umyć i osuszyć /jeżeli użyjemy całych piersi należy pokroić je na mniejsze kawałki/. Oprószyć solą, pieprzem i czosnkiem, wymieszać i na chwilę odstawić, po czym obtoczyć je dokładnie w mące.
Na głębokiej patelni rozgrzać olej i obsmażyć polędwiczki na rumiano z obu stron. po czym odłożyć je na talerz.

Na patelnię wlać teraz dodatkowo łyżkę oleju, wrzucić cebulę pokrojoną w ćwierć plasterki i zeszklić. Dodać marchew stratą na grubych oczkach, a po chwili dodać cukinię również startą na grubych oczkach. Smażyć wszystko mieszając przez ok. 5 minut.
Teraz na wierzchu warzyw ułożyć usmażone polędwiczki, podlać bulionem, przykryć i dusić ok. 20-25 min.
Mąkę rozmieszać ze śmietaną i jogurtem, wlać na patelnię i zagotować. Na koniec doprawić jeszcze do smaku solą i pieprzem /jeśli trzeba/ oraz odrobinę ostrej papryki. Posypać posiekaną natką pietruszki lub koperkiem, zagotować.

Polędwiczki z piersi kurczaka w sosie porowym z papryką i suszonymi pomidorami

Znowu nabyłam tzw. polędwiczki drobiowe. Miałam też do wykorzystania kawałek sporego pora. Danie wyszło bardzo smaczne – w ocenie domowników wyśmienite, w mojej – por trochę za miękki wyszedł. Na przyszłość chyba skrócę jednak czas duszenia warzyw. Podałam z kaszą jęczmienną i sałatką z ogórka kiszonego, pomidora i cebuli.

Składniki

400-500 g polędwiczek z piersi kurczaka /mogą być też filety/
1 por /biała część/
1 mała cebula czerwona
1 mała lub pół dużej czerwonej papryki
6 suszonych pomidorów w oleju
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka
1/2 łyżeczki papryki ostrej /opcjonalnie/
czosnek niedźwiedzi suszony i czosnek granulowany
1/3 szklanki słodkiej śmietany 18%
1 łyżka mąki pszennej
olej do smażenia /można dać olej z pomidorów/
natka pietruszki

Wykonanie

Polędwiczki umyć i osuszyć /jeżeli użyjemy całych piersi należy pokroić je na mniejsze kawałki/. Obsypać przyprawą do kurczaka, wymieszać i na chwilę odstawić.
Na głębokiej patelni rozgrzać olej i obsmażyć polędwiczki na rumiano z obu stron. po czym odłożyć je na talerz.
Na patelnię wlać teraz dodatkowo łyżkę oleju, wrzucić cebulę i pora /pokrojone w ćwierć plasterki/ i zeszklić. Dodać paprykę i suszone pomidory pokrojone w paski, wymieszać i chwilkę dusić, po czym ułożyć na wierzchu usmażone polędwiczki, podlać wodą /ok. 3/4 szklanki/, dodać przyprawy, przykryć i dusić ok. 20-25 min. W razie potrzeby podlać w trakcie duszenia jeszcze odrobiną wody.
Mąkę rozmieszać ze śmietaną, wlać na patelnię i zagotować. Na koniec doprawić jeszcze do smaku solą i pieprzem. Posypać posiekaną natką pietruszki.

 

 

Kotlety mielone z piersi kurczaka

Smaczne, lekko strawne i wreszcie coś innego z piersi kurczaka… w mojej ocenie pyszne. Zamiast dalszych opisów i wstępów, zachęcam do zrobienia.

Składniki

300-350 g mielonych filetów drobiowych
1 kromka pieczywa tostowego namoczona w mleku/wodzie
1 czerwona cebula
1 jajko ugotowane na twardo
2 łyżki majonezu /u mnie Kielecki/
2 łyżki kaszy manny
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka, sól czosnkowa
natka pietruszki

bułka tarta do panierowania
olej do smażenia

Wykonanie

Cebulę obrać i przecisnąć przez praskę. Chleb tostowy dobrze odcisnąć i rozdrobnić /w zasadzie sam się rozpadnie/.
Jajko pokroić w kostkę, natkę posiekać.
Wszystkie składniki włożyć do miski i wyrobić na jednolitą masę.
Formować kotlety, panierować w bułce tartej i smażyć z obu stron na rumiano na średnim gazie.
Usmażone układać na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem kuchennym w celu odsączenia tłuszczu.
Podawać z czym kto lubi – u mnie z tłuczonymi ziemniakami i zasmażanymi buraczkami.

Z tej porcji wyszło mi 12 niewielkich kotlecików.

 

Kotlety z piersi kurczaka w majonezowym cieście

Pyszna odmiana kotletów panierowanych tradycyjnie, A najbardziej podoba mi się to, że nie ma bułki tartej, nic się nie przypala, a po usmażeniu są pięknie rumiane.

Składniki

2 filety z kurczaka
sól, pieprz, papryka słodka

1 jajko
2 łyżki majonezu
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie

Filety podzielić wzdłuż na 2 części /otrzymamy w summie 4 kotlety/ i delikatnie je rozbić. Oprószyć solą, pieprzem i papryką.

W misce roztrzepać jajko, dodać majonez i mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać.
W otrzymanym cieście zanurzać kotlety, po czym smażyć je na oleju na złoty kolor.

Kotleciki drobiowe siekane…solo

Kotleciki siekane przeważnie robię z jakimiś dodatkami, a to pieczarki, a to warzywa, a to przynajmniej ser żółty, ale dziś będą bez żadnych dodatków. Stąd nazwałam je „solo”. Są również pyszne, do tego bardziej treściwe /to informacja dla mięsożerców/, ale z takiej samej ilości mięsa wychodzi ich nieco mniej, czyli te z dodatkami są bardziej ekonomiczne. Ale kto by patrzył na ekonomię… mają być smaczne i są.
Zachęcam jednak do wypróbowania tych z dodatkami. Są tutaj.
kotleciki drobiowe siekane solo (2)

Składniki

2 piersi z kurczaka /pojedyncze/
1 jajko
3 łyżki majonezu
3 łyżki mąki pszennej lub ziemniaczanej
3-4 łyżki śmietany /lepiej słodkiej/
1 mała cebulka
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka
natka z pietruszki /sporo/
kotleciki drobiowe siekane solo

Wykonanie

Piersi kurczaka oczyścić i bardzo drobno pokroić /posiekać/. Cebulę i natkę również drobno posiekać.
Wszystkie składniki włożyć do miski i dokładnie wymieszać. Wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia smażyć kotlety na małym ogniu na złoty kolor.

 

Kotlety pożarskie

Kotlet pożarski, zwany też kotletem Pożarskiego, to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej. Skąd taka nazwa? wiele legend krąży na ten temat, jednak wszystkie na  ogół sprowadzają się do kotleta przygotowanego przez karczmarza o nazwisku Pożarski dla cara Mikołaja I.
Ja co prawda carem nie jestem /i nie będę/, ale kotlet pożarski zjeść mogę, zwłaszcza, że jest pyszny.
kotlet pozarski (2a)

Składniki

0,5 kg piersi z kurczaka
1 duże jajko /żółtko i białko osobno/
1 kopiata łyżka masła /stopione i schłodzone/
1 malutka cebulka
1-2 ząbki czosnku
2 kopiate łyżki tartej bułki
pęczek szczypiorku /jeśli mamy to szczypior czosnkowy/
sól, pieprz, słodka papryka
kotlet pozarski (2c)

panierka

1 jajo
mąka
bułka tarta

do smażenia – zalecane masło klarowane
kotlet pozarski (2b)

Wykonanie

Piersi z kurczaka oczyścić i pokroić w kosteczkę lub zmielić w maszynce do mięsa na największych oczkach razem z cebulką /u mnie zmielone, lubię sobie upraszczać robotę/.
Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól, pieprz i paprykę, dokładnie wymieszać.

Osobno utrzeć żółtko z masłem i też dodać do mięsa, wymieszać. Dodać posiekany szczypiorek, tartą bułkę, wyrobić.
Dodać ubite na sztywno białko i już delikatnie wymieszać np. drewnianą łyżką. Jeśli masa jest za rzadka dodać jeszcze troszkę tartej bułki.

Masę mięsną podzielić na porcje /u mnie wyszło 7 kotletów/, po czym zwilżyć dłonie i formować podłużne kotlety, obtaczać je pierw w mące, potem w rozkłóconym jajku i na końcu w tartej bułce.
Smażyć na małym gazie na złoty kolor z obu stron.

Szaszłyki z piersi kurczaka z piekarnika

Na rodzinny obiad proponuję szaszłyki. Nie będą to szaszłyki pieczone tradycyjnie na grillu, tylko w piekarniku, ale też smaczne, aromatyczne, tak samo kolorowe i co tu gadać… wyglądają apetycznie i zachęcają do konsumpcji.
Składniki można dowolnie modyfikować i dostosowywać do swoich potrzeb i upodobań.
Jeśli chodzi o ilość, przyjmuję średnio 2-3 szaszłyki na 1 osobę oraz ok. 70 -75 g piersi kurczaka na 1 szaszłyk. Wszystko zależy jednak od tego, czy chcemy bardziej mięsne czy z przewagą warzyw.
szaszlyki drobiowe (3a)

Składniki /na 12 szaszłyków/

3-4 pojedyncze piersi z kurczaka /wagowo ok. 800-850 g/
25-30 dkg chudego boczku lub cienkiej kiełbasy /wskazana trochę bardziej tłusta/
2-3 cebule czerwone lub 2 czerwone i 1 biała
po 1/2 większej papryki czerwonej, zielonej i żółtej
opcjonalnie /można dodać wg gustu/:
kilka małych pieczarek świeżych
kilka pomidorków koktajlowych
mała, cienka cukinia

marynata:
4-5 łyżek oleju rzepakowego
sól, przyprawa „złocisty kurczak”
papryka ostra i słodka, pieprz kolorowy
kilka ząbków czosnków /całe/
sok z połówki cytryny
ulubione zioła np. rozmaryn, zioła prowansalskie
szaszlyki drobiowe (2a)

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka pokroić w średniej wielkości kostkę /ok. 3×3 cm/.
Paprykę pokroić w większą kostkę /wielkość mniej więcej jak kawałki kurczaka/. Także w kostkę podobnej wielkości pokroić boczek* /kiełbasę w grubsze plasterki/.
Cebulę przekroić na pół, następnie każdą połówkę wzdłuż na 2-3 części, a następnie jeszcze w poprzek na pół.
Jeśli będą dodawane inne opcjonalne składniki to: pieczarki przekroić na pół /większe w plastry/, zaś cukinię w grubsze półplasterki.

W misce przygotować marynatę, mieszając olej oraz przyprawy, doprawiając wg własnego smaku .
Włożyć do marynaty kawałki kurczaka oraz dodatki, dorzucić także całe ząbki czosnku, dokładnie wymieszać rękami, aby każdy kawałek był oblepiony marynatą,  przykryć folią spożywczą i wstawić na 2 godz. /a nawet na całą noc/ do lodówki. Jeszcze lepiej wrzucić wszystko do woreczka strunowego, zamknąć i tak włożyć do lodówki.

Po tym czasie na długie patyczki do szaszłyków nabijać w dowolnej kolejności naprzemiennie mięso i warzywa, ewentualnie polać jeszcze pozostałością marynaty.
Szaszłyki ułożyć na blasze lub w naczyniu żaroodpornym**, blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 190 st. C  /środkowy poziom grzanie góra-dół/  i piec przez ok. 30-40 min. W połowie pieczenia obrócić.
Szaszłyki można również przygotować na patelni grillowej, układając je na rozgrzanej patelni i  przekręcając smażyć do zrumienienia i miękkości mięsa – ok. 20 min.
szaszlyki drobiowe

*)Czasem dodaję boczek tylko w celu poprawienia smaku. Kupuję wtedy boczek paczkowany, pokrojony już w bardzo cieniutkie plasterki i do szaszłyków dodaję jedynie małe kwadraciki takiego boczku, nabijając je tuż przy kostkach mięsa.
Oczywiście takich małych cząstek nie daję do marynaty.
**)Polecam podawać szaszłyki z pieczonymi ziemniakami, które można upiec równocześnie z szaszłykami. Można wtedy szaszłyki układać na kratce /zamiast w naczyniu/, zaś blachę z ziemniakami wkładać na II poziom piekarnika – pod kratką z szaszłykami.
Proponuję np. Ziemniaki pieczone ziołowe lub Ziemniaki pieczone w piekarniku z gotową mieszanką przypraw. W każdym jednak przypadku ziemniaki pokroić w łódeczki czyli wzdłuż na 4-6 części.

Kotleciki drobiowe siekane z pieczarkami i papryką

Są już u mnie na blogu Kotleciki drobiowe siekane z żółtym serem oraz Kotleciki drobiowe siekane z warzywami. Jest to bardzo dobra opcja przygotowania obiadu z piersi kurczaka w innej wersji niż kotlet czy roladki. Kotleciki są bardzo smaczne, soczyste, a do tego bardzo kolorowe. Nic tylko robić i serwować, a domownicy będą zajadać i mlaskać z zachwytu, a uszy? no przecież, że będą się trzęsły…
kotleciki drobiowe siekane z pieczarkami

Składniki

3 spore, pojedyncze piersi kurczaka /moje ważyły nieco ponad 0,6 kg/
6 sporych pieczarek /u mnie ważyły prawie 25 dkg/
1/2 świeżej czerwonej papryki /dość sporej/
12-15 dkg sera żółtego /1/2 kostki ważącej 25 dkg/
2 jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mleka /majonezu/
1 duży ząbek czosnku
natka pietruszki i szczypior czosnku
sól, pieprz

Wykonanie
kotleciki drobiowe siekane z pieczarkami

Umyte i osuszone piersi kurczaka pokroić w drobną kosteczkę. Podobnie pokroić pieczarki i paprykę. Czosnek przecisnąć przez praskę, ser zetrzeć na grubych oczkach, zieleninę również pokroić, wszystko włożyć do miski i dokładnie wymieszać. Schłodzić minimum pół godziny w lodówce.
Z masy mięsnej robić kotleciki, panierować w bułce tartej i smażyć na rumiano na średnim gazie.

Z tej porcji wyszło mi 15 kotletów.

 

Koperty z piersi kurczaka z cukinią i serem

Chodziło za mną takie danie jeszcze w roku ubiegłym, ale wówczas jakoś nie zrobiłam, lato się skończyło, a wraz z nim i zbiory cukinii. Poczekałam więc i w tym roku zbieram znowu cukinię /którą zresztą uwielbiam/, no i przypomniało mi się znowu owo danie.
Zatem zrobiłam i nie żałuję, bo w ten sposób przyrządzone piersi kurczaka zasługują na wyróżnienie.
koperty z kurczaka z cukinią

Składniki

2 pojedyncze duże piersi z kurczaka
1 młoda cienka cukinia /zalecana żółta i zielona – wtedy po połówce/
ser mozzarella lub feta
sól, pieprz kolorowy, przyprawa „złocisty kurczak”
gałązka świeżego rozmarynu lub inne ulubione zioła

1 jajko + 2 łyżki mleka
bułka tarta
mąka krupczatka
olej do smażenia

Wykonanie
plasterki cukinii

Umytą cukinię /ze skórką/ pokroić wzdłuż na cienkie plasterki /można to zrobić obieraczką do warzyw/, lekko je posolić i przesmażyć na odrobinie oleju aby zmiękły.

koperty z kurczaka z cukinią   koperty z kurczaka z cukinią

Piersi kurczaka umyć, oczyścić, przekroić wzdłuż /każdą podzielić na 2 części/, rozbić przez folię na bardzo cienkie płaty. Płaty przyprawić solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka.
Następnie na środek każdego płata ułożyć plasterki cukinii np. zielonej, na to plasterki sera i troszkę rozmarynu i znowu plasterki cukinii np. żółtej.
koperty z kurczaka z cukinią

Teraz złożyć każdy płat w kopertę, panierować w mące, roztrzepanym jajku i bułce,  odstawić na chwilę do lodówki, aby wszystko stężało.
Smażyć na wolnym ogniu z obu stron na złoty kolor.

koperty z kurczaka z cukinią

Kotleciki drobiowe siekane z żółtym serem

Smaczna odmiana zwykłych kotletów z piersi kurczaka. Pozytywną stroną tych kotletów jest to, że można je dowolnie modyfikować, uzyskując za każdym razem inne danie, a wszystko dzięki tylko zmianie dodatków. Tu całkowita dowolność, zależnie od naszej inwencji twórczej, smaku i … stanu lodówki. 
Można je bowiem zrobić w podanej niżej wersji podstawowej, ale można też dorzucić to i owo, wykorzystując  różne pozostałości jak: pieczarki, cebulę /np. czerwoną/, kukurydzę, groszek, kolorową paprykę i co tam jeszcze komu wpadnie do głowy.
kotlety siekane z kurczaka

Składniki

3 pojedyncze piersi kurczaka
3 jajka
1-2 łyżki majonezu
3 łyżki mąki pszennej /lub ziemniaczanej/
25 dkg sera żółtego
sól, pieprz
przyprawa „złocisty kurczak”
kotlet siekany z kurczaka

Wykonanie

Piersi kurczaka oczyścić i bardzo drobno pokroić /posiekać/. Ser żółty zetrzeć na grubych oczkach.
Wszystkie składniki włożyć do miski i dokładnie wymieszać. Wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia smażyć kotlety na złoty kolor.

Z tej porcji wyszło mi 11 kotletów