Surówka po żydowsku

Miałam wielką ochotę na łazanki z białą kapustą, taką świeżą, nie kiszoną. I zrobiłam je. Jednak pozostała mi do zagospodarowania znaczna część główki kapusty i musiałam ją też wykorzystać. Zrobiłam więc pyszną surówką do obiadu. Nie dość, że smaczna bardzo, to jeszcze można ją przyrządzić dzień wcześniej /lubię, gdy mogę prace kuchenne rozłożyć w czasie/, a nie skonsumowana może być przechowywana w lodówce przez kilka następnych dni i podjadana, niekoniecznie jako dodatek do dania głównego, ale ot tak, po prostu jako posiłek fit.

Składniki

ok. 1/3 główki białej kapusty
1 duża lub 2 średnie marchewki
kawałek pora /zamiennie mała cebula/
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki zielonej lub żółtej
2-3 ogórki kiszone
natka pietruszki
3 łyżki soku z cytryny lub octu winnego – wg smaku
6 łyżek oleju rzepakowego
sól, cukier, pieprz – do smaku

Wykonanie

Kapustę drobno poszatkować. Marchew zetrzeć na grubych oczkach.
Por oraz paprykę pokroić w kostkę, ogórki kiszone w półplasterki /gdy małe pokroić w plasterki/.
Natkę posiekać.
Wszystkie składniki włożyć do dużej miski, wymieszać.
W miseczce lub słoiku połączyć olej i sok z cytryny, dodać do smaku sól, cukier i pieprz.
Sos wlać do surówki, wymieszać. W razie potrzeby doprawić jeszcze do smaku. Przed podaniem schłodzić.

Zupa z młodą kapustą, papryką i cukinią

Pyszna, lekka, letnia zupa, pożywna, pełna „dobroci” wprost z naszego ogrodu. Trzeba wykorzystać sezon i koniecznie ją serwować w czasie wakacji, zwłaszcza, że nie wymaga jakiegoś długiego stania przy garach.

Składniki

2,5-3 l bulionu drobiowego/warzywnego/wody
1 mała cukinia zielona
1 mała cukinia żółta
1/2 czerwonej papryki
1-2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera lub 1/2 laski selera naciowego
3 młode ziemniaki
1/4 główki młodej kapusty
1 cebula
gałązka lubczyku

1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1 łyżka octu
sól i pieprz do smaku
natka pietruszki

Wykonanie

Warzywa pokroić w kostkę lub plasterki /pół lub ćwierć plasterki/, kapustę poszatkować.
W garnku, w którym będzie się gotować zupa, rozgrzać masło klarowane i przesmażyć pokrojone warzywa, dodać kapustę, wymieszać i chwilę razem podsmażyć, po czym dodać bulion i gotować całość do miękkości warzyw.

Z mąki i masła zrobić lekką zasmażkę i dodać do zupy. Doprawić do smaku solą, pieprzem, octem. Posypać natką pietruszki.

Surówka z kapusty pekińskiej na kolorowo

Surówka, do której praktycznie można dodać wszystko, co ma się pod ręką, wszak to surówka wg pomysłu Ogrodniczki.
Jest pyszna i kolorowa, można się nią zajadać bez umiaru.

Składniki

1 mała kapusta pekińska
1 mała puszka kukurydzy
1 średnia marchewka
1 czerwona papryka
1 świeży ogórek /szklarniowy bez obierania/

sos do sałatki

1 łyżka gęstego majonezu /u mnie śmietana/
1 łyżka gęstego jogurtu /u mnie grecki/
1 łyżeczka drobno posiekanego czosnku niedźwiedziego /można zastąpić suszonym/
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Kapustę drobno poszatkować, dodać marchewkę startą na grubych oczkach, paprykę i ogórka pokrojone w kostkę oraz odsączona z zalewy kukurydzę. Wszystko włożyć do miski i wymieszać.
Składniki sosu wymieszać i połączyć z surówką.

Zupa pekinka

Zupa pekinka nie oznacza, że z Pekinu, ale że z kapusty pekińskiej, to już tak.
To zupa w sam raz na okres wiosenno-letni – lekka, a równocześnie pożywna, trochę ostra, trochę kwaskowata, każdemu posmakuje.

Składniki

1/2 kapusty pekińskiej /ok.1/2 kg/
1 papryka czerwona
1 marchewka /w miarę cienka/
3 pomidory /zamiennie puszka pomidorów krojonych/
1-2 cebule
liść laurowy /1-2 szt./
ziele angielskie /3-4 ziarenka/
papryka słodka – 1 łyżeczka
papryka ostra – szczypta
płatki chili – szczypta
czosnek granulowany – 1 łyżeczka
sól, pieprz, majeranek
natka pietruszki

Wykonanie

W garnku, w którym będzie się gotować potem zupa, zeszklić na łyżce oleju cebulę pokrojoną w kostkę, po czym dodać marchew pokrojoną w plasterki i chwilę podsmażyć. Dodać paprykę pokrojoną w kostkę oraz przyprawy – obie papryki, czosnek, sól, pieprz. Dodać łyżkę masła, a gdy się już rozpuści wlać ok.1,5-2 l wody, dodać liść laurowy, ziele ang. doprowadzić do wrzenia i pogotować ok.5-7 min. /do miękkości kapusty/. Dodać pomidory pokrojone w kostkę, doprawić jeszcze do smaku, dodać majeranek, gotować kilka minut. Na końcu dodać posiekaną natkę pietruszki.

Kotlety mielone z marchewką i płatkami owsianymi

Kotlety mielone… kto ich nie zna? ale warto czasem i w tej tradycyjnej potrawie coś zmienić, urozmaicić. W moich przepisach zgromadzonych już na stronie jest wiele pomysłów w tym zakresie, a dziś jeszcze jeden.
Kotlety przygotowałam z dodatkiem płatków owsianych, bardzo zdrowych zresztą, które wyśmienicie zastępują również dodatek jajka /dowiedziałam się tego z programu  Z gruntu zdrowo/, ale można je też zastąpić kaszą jaglaną, która również ma wiele wartości odżywczych i ostatnio znowu wróciła do łask. Piszę znowu, bo kiedy była dzieckiem często serwowano ją w różnych postaciach i szczerze jej nie nawidziłam, ale dziś… ja równie szczerze uwielbiam ją, podobnie jak … cukinię, barszcz czerwony, sernik czy szarlotkę /przy okazji moja kulinarna „lista przebojów”/.

Składniki

ok. 0,5 kg mięsa wieprzowego mielonego /łopatka, karkówka, od szynki/
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 czubate łyżki płatków owsianych błyskawicznych
1 marchewka /raczej mniejsza/
zielenina do wyboru – cebulka, czosnek, koperek, natka /ja preferuję zieloną część czosnku lub cebuli/
sól, pieprz, kminek mielony, majeranek
2 łyżki śmietany
1/4 szklanki zimnej wody /obowiązkowo!/

Wykonanie

Cebulę drobniutko posiekać lub zetrzeć, czosnek przecisnąć przez praskę, marchew zetrzeć na grubych oczkach.
Płatki owsiane zalać wrzątkiem /ok. pół szklanki powinno wystarczyć/ i odstawić na pół godziny, aby namokły i ostygły. Gdy mamy inne niż błyskawiczne, należy wcześniej je rozdrobnić/zmielić.

W misce wymieszać wszystkie składniki łącznie z przyprawami, dodać stopniowo zimną wodę i dokładnie wyrobić /masa powinna zrobić się kleista/.
Formować kotlety, obtaczać delikatnie w drobno zmielonej bułce tartej i smażyć na smalcu/oleju na rumiano z jednej strony , odwracać na drugą stronę i smażyć, ale już pod przykryciem.

Marchewka z bułką tartą

Miałam dziś zrobić do obiadu Marchewkę w glazurze /obiecuję, niebawem przepis też będzie/, ale w ostatniej chwili zmieniłam zdanie. Pomyślałam – skoro robimy fasolkę szparagową z bułką  tartą, to dlaczego nie mogą też być w tej postaci przygotowane inne warzywa? no i zrobiłam, no i bardzo mi smakowała, no to polecam.

Składniki

4-5 dość sporych marchewek
1 duża łyżka masła
1-2 łyżki cukru
1/2 łyżeczki soli

4 łyżki bułki tartej
4 łyżki masła

Wykonanie 

Oczyszczoną marchew pokroić w słupki /ja kroiłam marchew na 4 części, potem każdą część na słupki o boku ok, 1 cm/, włożyć do garnka, dodać masło, cukier, sól, wlać wodę /nie więcej niż poziom marchewki/ i ugotować do miękkości – ok. 8-10 min. /nie może się rozgotować/. Odcedzić.
Na suchą patelnię wsypać bułkę tartą, zrumienić lekko, cały czas mieszając, dodać masło, a gdy się już rozpuści dodać odcedzoną marchew – podsmażyć razem chwilkę mieszając ciągle, aby marchewka równomiernie została obtoczona bułką.

Galaretka z szynką – ekspresowa

Lubię takie wynalazki, które pozwalają w szybkim tempie coś zrobić i się przy tym nie narobić, a przy okazji zaoszczędzić wiele czasu.
Takim „wynalazkiem” jest właśnie taka galaretka z szynką i gotową mieszanką jarzyn, przygotowaną z myślą o sałatce jarzynowej, ale ja wykorzystałam ją w inny sposób… taki właśnie.

Składniki / foremka 11×23 cm/

200 g szynki konserwowej /opakowanie już w plasterkach/
1 słoik marchewki, groszku i kukurydzy /u mnie słoik o poj. ok. 0,7 l
0,5 l rosołu
4-5 łyżeczek żelatyny
sól, pieprz, sok z cytryny – do smaku
natka pietruszki



Wykonanie

Marchewkę, groszek i kukurydzę dokładnie osączyć na sitku /postarać się każdą z nich wyjąć i odcedzić osobno/.
Szynkę pokroić /posiekać/ w droną kostkę.
Żelatynę rozpuścić w gorącym rosole, doprawić do smaku i ostudzić.

Na dno naczynia/foremki wylać kilka łyżek galaretki i odstawić do stężenia.
Teraz wyłożyć warstwę z połowy szynki. na to warstwę groszku z dodatkiem posiekanej natki, dalej warstwa marchewki, kukurydzy z dodatkiem posiekanej natki, na koniec warstwa z drugiej połowy szynki. Całość zalać lekko tężejącą galaretką i wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia.

Aby galaretka idealnie „ wyszła” z foremki, należy na krótką chwilkę foremkę zanurzyć w misce z ciepłą wodą. Ja wyłożyłam foremkę folią spożywczą bardzo cienką, super rozciągliwą i samoprzylepną, dzięki czemu zawartość foremki wyszła bez problemu i bez konieczności wstawiania do ciepłej wody.

Udka kurczaka na marchewce

Są na blogu Udka kurczaka w marchewce, to dziś dla odmiany proponuję udka na marchewce. Niby podobnie brzmi, ale jednak …Za to podobnie podałam je również z ziemniakami pieczonymi rumianymi .
I cóż można dodać… pyszne jedzonko i tyle.
  

Składniki

kilka udek z kurczaka (u mnie 5 podudzi tzw, pałek)
10-15 małych, równych marchewek (pokroiłam większe)
1 duża cebula
przyprawy:
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
0,5 łyżeczki papryki wędzonej
0,5 łyżeczki curry
3 łyżki octu balsamicznego
3 łyżki syropu klonowego (zamiennie 1 łyżka płynnego miodu)
dodatkowo:
2 łyżki oleju
3-4 ząbki czosnku
2-3 gałązki świeżego rozmarynu

Wykonanie

Marchewki dokładnie oczyścić, odciąć na równo końcówki.

Na dno naczynia do pieczenia wlać olej, ułożyć marchewki.
Ostrym nożem naciąć w kilku miejscach skórkę na udkach, po czym natrzeć je  mieszanką przypraw i odstawić na minimum 30 min. Tak przyprawione udka ułożyć na marchewkach, dodać grubo pokrojony czosnek i cebulę pokrojoną w piórka oraz rozmaryn (cebulę i czosnek ułożyć raczej między udkami, na wierzchu może się zbyt przypiec).. Naczynie dokładnie przykryć. Piec przez 1,5 godziny w 170 st. C (góra-dół, bez termoobiegu), po czym odkryć, włączyć termoobieg i piec jeszcze ok. 10-15 minut – do zarumienienia się skórki.

 

Schab w sosie śmietanowym z porem i marchewką

Schab w sosie śmietanowym z porem i marchewką powstał trochę na bazie przepisu na
Schab w sosie śmietanowym. Dodatek marchewki i większa nieco ilość dodanego pora sprawiła, że danie jest i smaczne i fajnie wygląda z tymi kosteczkami marchewki w sosie.

Składniki

4-5 plastrów schabu wieprzowego /grubość ok. 1,5 cm/
1 marchewka
kawałek pora /15-20 cm/
1 cebula
sól
1 łyżeczka ziaren kolorowego pieprzu
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
1/2 szklanki wody

1/2 szklanki gęstej śmietany 12-18%
1płaska łyżka mąki ziemniaczanej
tłuszcz do smażenia

Wykonanie

Schab obsmażyć z obu stron i przełożyć do osobnego garnka.
Na tej samej patelni przesmażyć przez kilka minut cebulę i pora /półplasterki/ i marchewkę /kostka/. Przełożyć do mięsa dodać sól, pieprz kolorowy, podlać gorącą wodą i winem i dusić do miękkości mięsa.
Zagęścić sos śmietaną wymieszaną z mąką, zagotować.

Surówka z marchewki… i tyle

Najprostsza, najszybsza, ale też smaczna. Podana do kurczaka pieczonego na butelce z piwem.

Składniki

4 duże marchewki
sok z 1 małej cytryny
4 łyżeczki cukru
4 łyżeczki oleju
szczypta soli
szczypta pieprzu

Wykonanie

Obraną marchew zetrzeć na grubych oczkach tarki, wymieszać z pozostałymi składnikami. Odstawić na 30 min. aby marchewka zmiękła.