Gołąbki z ziemniakami i kaszą jęczmienną

O tych gołąbkach słyszałam  wiele, wiele lat temu, kiedy w sklepach nie było za wiele towaru i wszystko trzeba było „wystać” w długich kolejkach. I właśnie stojąc w takiej tasiemcowej kolejce dowiedziałam się od stojącej przede mną pani, która była zresztą bardzo gadatliwa i opowiadała o wszystkim…. więc dowiedziałam się jakie to pyszne gołąbki z tartych ziemniaków przyrządza jej teściowa…”pani, cudo, niebo w gębie, lepsze od każdych innych” mówiła. Nigdy o takich nie słyszałam i trochę się zdziwiłam, ba, nawet przemknęła mi myśl, że kobieta fantazjuje może. Ale po jakimś czasie rozmawiałam z koleżankami na ten temat i jedna też słyszała o takich…
Po latach zaczęłam szperać w temacie i okazuje się, że są takowe i to nawet w wielu wersjach. Miewają różne nazwy – ukraińskie, z Buczacza, z Podola, a nawet jako gołąbki z … Polańczyka.
Dziś padło na te z ziemniakami i kaszą, ale zrobię jeszcze z samych ziemniaków, bądź te z Polańczyka – z nadzieniem „pyzowym”.

gołąbki z ziemniakami i kaszą jęczmienną

Składniki

główka kapusty

ok 1,5-2 kg ziemniaków
1 szklanka kaszy jęczmiennej /dałam pęczak/
2 szklanki wody
2 łyżki oleju /do podsmażenia kaszy/
3 łyżki oleju /na dno rondla pod gołąbki/
2 łyżki kaszy manny
2 spore cebule
ok. 25-30 dkg  boczku /ilość wg uznania/
1 łyżeczka soli
po 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego i ziołowego
1 łyżeczka Kucharka, Vegety lub 1/2 kostki rosołowej
sól czosnkowa

gołąbki z ziemniakami i kaszą jęczmienną

Wykonanie

Kapustę sparzyć w osolonej wodzie,  z dodatkiem 2 łyżek oleju i 2 łyżek octu /wyciąć głąb, wkładać główkę kapusty do gotującej wody, obgotować, usuwać stopniowo liście już elastyczne/, następnie usunąć zgrubienia.
Środek z kapusty po usunięciu liści pokroić w drobną kostkę i dodać w odpowiednim momencie do farszu.

Do małego garnka wlać 2 łyżki oleju, a gdy się zagrzeje, wsypać kaszę i mieszać, aby się dobrze ogrzała i wchłonęła olej. Następnie zalać wodą /2 szklanki/, przykryć i zagotować, po czym zostawić na małym ogniu na płytce do momentu, aż wchłonie całą wodę.

Cebulę drobno pokroić i lekko podsmażyć na rumiano razem z pokrojonym w kostkę boczkiem.

Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce na drobne wiórki /nie na papkę jak do placków/, odstawić na chwilę, po czym odlać nadmiar wody. Dodać pokrojoną w kostkę kapustę, cebulę z boczkiem, obie kasze, sól, pieprz, wymieszać, zawijać farsz w liście.

Na dno rondla do zapiekania wlać 3 łyżki oleju /zapobiega przypalaniu/, na to ułożyć kilka liści, a na liście gołąbki.
Posypać po wierzchu przyprawą, położyć w kilku miejscach po łyżeczce masła, przykryć liśćmi, podlać wodą i zapiekać w piekarniku w temperaturze 150 st.C /termoobieg/ przez 1 godz. po czym piekarnik wyłączyć, pozostawiając gołąbki, aby „doszły” /można zostawić nawet na całą noc/.

Dobre są odsmażane na następny dzień, a mnie szczególnie smakują w towarzystwie kleksa kwaśnej śmietany.
inspiracja tu

Kapuśniak ze słodkiej kapusty na wędzonce

Zima, a więc taki kapuśniaczek na rozgrzanie będzie w sam raz. Do tego można wykorzystać poświąteczne resztki czegoś wędzonego /obojętnie co to będzie, chodzi jedynie o smak i zapach/, u mnie będzie to boczek.
Zachęcam też do ugotowania kiedyś innej wersji, z kapusty kiszonej - Kapuśniak Lutka
kapuśniak ze słodkiej kapusty

Składniki

ćwiartka dużej lub pół małej główki białej kapusty
kawałek wędzonki /ok. 20 dkg/ np. boczek, żeberka
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
4-5 ziemniaków
mała cebulka
liść laurowy
ziele ang.
1 łyżeczka ziaren kminku
2-3 łyżki przecieru pomidorowego
2 łyżki mąki
vegeta, sól, pieprz, kminek mielony, majeranek
koperek, natka pietruszki
kapuśniak ze słodkiej kapusty

Wykonanie

Wędzonkę zalać wodą, dodać liść laurowy i ziele ang. chwilę gotować. Dodać poszatkowaną kapustę i pokrojone dowolnie warzywa /oprócz ziemniaków/ oraz vegetę i kminek w ziarnach. Gotować tak długo, aż kapusta trochę zmięknie. Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować jeszcze do ich miękkości, po czym dodać przecier pomidorowy i mąkę /wymieszane i zahartowane gorącą zupą/, zagotować, doprawić jeszcze do smaku solą, pieprzem i kminkiem mielonym oraz majerankiem.
Na talerzu posypać koperkiem lub natką pietruszki.

Domowa kapusta kiszona

Pyszna, warto ją zrobić pierwszy raz, a potem już nigdy nie używać kupowanej w sklepie.
A przepis jest autorstwa  Pani o nicku Mama-Różyczki, która była kiedyś użytkownikiem pewnego forum kulinarnego /już odeszła, stąd nie mogę podać dokładnego źródła, ale dziękuję MR, że kiedyś podzieliłaś się tym przepisem/.
Zdjęcie dodam, kiedy będę kisić ją następnym razem. Uznałam, że nie wniesie ono wiele, a  z przepisu naprawdę warto skorzystać.

Składniki

5 kg białej jesiennej kapusty( główki mają być białe, zielone zostawić na surówkę)
10 dag soli kamiennej
3 duże marchewki
opcjonalnie:(liście laurowe, ziele angielskie,kminek)

Wykonanie

Kapustę umyć pod bieżącą wodą, jak ocieknie  przekroić na ćwiartki i delikatnie wykroić głąba. Poszatkować na szatkownicy.  Marchewkę obrać i zetrzeć na grubych oczkach tarki. Warstwami układać kapustę i marchewkę, przesypywać solą kamienną, aż do wyczerpania.

Delikatnie wymieszać i odstawić na kilka minut, aż kapusta zacznie puszczać sok. Do umytych, wyparzonych i suchych słoików, wkładać rękoma kapustę (nie używamy żadnych metalowych łyżek do wkładania kapusty).
Ubijać mocno drewnianą pałką do ziemniaków.

Kapusta musi być bardzo dobrze ubita, tak żeby na wierzchu powstał sok. Ustawić słoiki w czymś głębszym, np, na tacy, przykryć lekko zakrętkami (nie zakręcać.)

Odstawić kapustę na 4-5 dni w temperaturze pokojowej, aż się ukisi, codziennie do niej zaglądać, lekko ją dociskając palcami. Od 3 dnia kapustę dokładnie przebijamy w kilku miejscach do samego dna, drewnianą długą wykałaczką do szaszłyków.

Gdy kapusta się zakisi, przykrywamy każdy słoik folią lub torebką foliową, nakładamy nakrętki, dokładnie zakręcamy i wynosimy do chłodnej piwnicy lub lodówki.

Krokiety ze słodką kapustą i białym serem

Krokiety z farszem podobnym do farszu pierogów z kapustą i serem białym, które to pierogi zawsze przygotowuję na Wigilię. Krokiety są również bardzo smaczne.

krokiety z kapustą

Ciasto naleśnikowe

2 szklanka mąki pszennej
1,5 szklanki mleka
1,5 szklanki piwa /ew.wody mineralnej gazowanej/
przyprawy /papryka, oregano, warzywko/
szczypta cukru
szczypta proszku do pieczenia
2 łyżki oleju

Farsz

0,8-1kg słodkiej białej kapusty (mała główka),
25 dag tłustego białego sera /kostka twarogu dobrze odciśniętego/
2 duże cebule,
łyżeczka masła,
2 łyżki oliwy,
sól, pieprz

dodatkowo do panierowania -jajko i bułka tarta

Wykonanie

Najpierw przygotować farsz.
Kapustę drobno poszatkować, zalać wrzątkiem (aby ją przykrył), wsypać 1 łyżeczkę soli i gotować do miękkości.
Cebulę drobno posiekać,  przesmażyć na ciemny, rumiany kolor na oliwie z masłem.
Ser rozgnieść widelcem lub przepuścić przez maszynkę.
Kapustę odcedzić, ostudzić, dobrze odcisnąć wodę, posiekać drobno lub zemleć w maszynce /największe oczka/. Połączyć ser, kapustę i cebulę, doprawić solą i pieprzem /farsz musi mieć wyrazisty smak/.

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym /10-11 szt/.
Przygotowany farsz nakładać na naleśniki, składać w kopertę, obtoczyć w jajku i bułce i obsmażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Krokiety ze słodką kapustą z pieczarkami

Jeśli zostaje nam kapusta biała, albo … mamy ochotę na jakieś kapuściane danie, to szybko możemy je zrobić w formie krokietów właśnie. Dodam, że jeśli nie chce nam się smażyć naleśników, możemy zrobić je na bazie wafla.
Mnie została kapusta, gdy robiłam pierogi i wykorzystałam ją, dodając pieczarki.
krokiety  z kapustą

Ciasto

2 szklanki mąki
2 szklanki wody gazowanej
1 szklanka mleka
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia

Farsz

0,6-0,7 kg kapusty białej /pół główki/
30 dkg pieczarek
1 cebula
sól, pieprz
masło, olej do smażenia
krokiety z kapustą słodką   przed panierowaniem

dodatkowo do panierowania
jajko + mleko
buła tarta

Wykonanie

Składniki na ciasto zmiksować, odstawić aby „wypoczęło”, a następnie usmażyć naleśniki.

Kapustę poszatkować, zalać wrzącą wodą w ilości, aby tylko przekryła kapustę, lekko posolić i ugotować na miękko.
dobrze odcisnąć /można pomóc sobie praską do przeciskania ziemniaków/.
Cebulę i pieczarki pokroić i usmażyć na łyżce masła i 2 łyżkach oleju. ostudzić.
Następnie przepuścić kapustę oraz usmażone pieczarki z cebulą przez maszynkę /największe otwory/, dodać do smaku sól i pieprz.

Nakładać farsz na naleśniki, składać jak krokiety, panierować w jajku rozmieszanym z mlekiem i bułce tartej. Smażyć na złoty kolor.

Surówka z białej kapusty /z wesela/

Prosta, tania, smaczna… Pierwszy raz spróbowałam jej wiele, wiele lat temu, a była m.in. dodatkiem do obiadu na weselu mojego brata /ciekawe czy on pamięta??? zresztą ja nie pamiętam w ogóle,  co było podawane na moim weselu, nie mówiąc już o surówkach/.
Była tak pyszna, że dużo gości prosiło o dodatkową porcję, a misa po niej została prawie „wylizana”. Czy mogłam w tej sytuacji nie poprosić  głównej gospodyni, aby zdradziła mi co do niej dodaje? nie mogłam… i zdradziła mi swój sekret.
surówka z białej kapusty

Składniki

1 mała główka kapusty /lub 1/2 większej/
sok z cytryny /lub troszkę kwasku cytrynowego/
pół szklanki śmietany /lub pół na pół z jogurtem/
kilka łyżek syropu z ananasa z puszki /zamiennie cukier do smaku/
sól, pieprz

Wykonanie

Kapustę bardzo drobno poszatkować, dodać sok z cytryny i ananasa, troszkę soli, dokładnie wymieszać. Dodać śmietanę i pieprz,  wymieszać,  ewentualnie jeszcze dosolić.

Surówka z białej kapusty z wodą gazowaną

Pyszna w swej prostocie suróweczka, w zasadzie potrzebna jedynie kapusta, reszta zawsze się w domu znajdzie.
Można ją zrobić w podanych ilościach, włożyć do słoików i do lodówki. Potem do obiadu jak znalazł. Ale można też zrobić mniejszą porcję, np. 1/3 wszystkich składników i skonsumować na bieżąco.
A przepis dostałam od córki mojej koleżanki, mieszkającej w Niemczech – tam jest ponoć bardzo popularna.

Składniki

2,5 kg poszatkowanej  kapusty białej
2-3 marchewki /można  dać więcej jeśli ktoś lubi/
1 cebula
3-4 ząbki czosnku
1 litr wody mineralnej gazowanej

Zalewa

3/4 szklanki oleju
3/4 szklanki cukru
2 łyżki soli
1/2 szklanki octu

Wykonanie

Do poszatkowanej kapusty dodać startą na grubych oczkach marchewkę, cebulę pokrojoną w ćwiartki, czosnek w całych ząbkach i wlać wodę mineralna gazowaną.
Wszystkie składniki zalewy połączyć i dobrze wymieszać, zalać kapustę.
Odstawić w chłodne miejsce na 24 godz.
Po tym czasie wyjąć ząbki czosnku i cebulę.  kapustę wymieszać i nakładać do słoików. Wstawić do lodówki – moze stać nawet miesiąc, ale nie nalezy jej mocno  ugniatać w słoiku!

Surówka z białej kapusty – colesław

Składniki

8 szklanek startej na grubych oczkach białej kapusty
1-2 marchewek startych na grubych oczkach
2 małe cebule drobno pokrojone
1/4-1/3 szklanki cukru pudru
1/2 łyżeczki soli
na czubek łyżeczki pieprzu
1/2 szklanki  majonezu
2 łyżki mleka
1 1/2 łyżki białego octu winnego
2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie

Kapustę, marchewkę i cebulę włożyć do miski.
Wymieszać cukier z pieprzem, solą, mlekiem, majonezem, octem i sokiem z cytryny do uzyskania jednolitej konsystencji, połączyć składniki i wszystko dokładnie wymieszać.
Gotową sałatkę włożyć do lodówki na kilka godzin.

Uwaga – można dodać 2 przeciśnięte ząbki czosnku oraz trochę jogurtu greckiego gdyby była za sucha.

Surówka z białej kapusty – dwudniowa

Bardzo smaczna surówka, którą można przygotować dzień wcześniej. Można ją przechowywać w lodówce nawet kilka dni i jest coraz bardziej smaczna. Do tego jest bardzo kolorowa, dzięki czemu pięknie się prezentuje na talerzu.
surówka dwudniowa

Składniki

1 mała lub pół większej białej kapusty
1 marchew
1 papryka czerwona /lepiej po połówce zielonej, żółtej i czerwonej- będzie fajnie wyglądać
1 cebula /może być czerwona/

Zalewa
1/4 szklanki wody
1/4 szklanki octu
1/2 szklanki oleju
1/2-3/4 szklanki cukru
2 łyżki musztardy
1 łyżka soli

Wykonanie

Składniki zalewy zagotować.
Kapustę i cebulę cienko poszatkować, paprykę pokroić w cienkie paseczki, marchew zetrzeć na grubej tarce. Wszystko razem wymieszać, zalać gorącą zalewą i zostawić na noc w chłodnym miejscu.
Przed podaniem można dodać do surówki kwaśne jabłko oraz 2-3 ogórki konserwowe – starte na grubej tarce.

Bigos z piekarnika

Wspaniała sprawa taki bigosik, zawłaszcza po świętach, kiedy w lodówce przewracają się resztki mięs i wędlin, z którymi nie wiadomo co zrobić, a do tego rozleniwieni świątecznym „nicnierobieniem” nie mamy ochoty na cokolwiek. Wtedy co? bigos z piekarnika! bo to i lodówka będzie posprzątana i zrobi się prawie sam. A jeśli nie ma amatorów na jego zjedzenie teraz, to gorący/gotujący się do słoika, zakręcić, odwrócić i do lodówki, a gdy przyjdzie ochota będzie jak znalazł. Albo do pojemnika i do zamrażarki – jeszcze szybkiej.
Ten bigos to powinien mieć nazwę „sprzątanie lodówki”.
bigos z piekarnika

Składniki

mała świeża kapusta
do kilograma kapusty kiszonej
resztki pieczeni, wędlin i kiełbas świątecznych /im więcej, tym lepiej/
garść suszonych grzybów
kilka ziaren jałowca, listek laurowy
szklanka czerwonego wina
kilka całych ziaren pieprzu
sól, mielony pieprz, papryka w proszku
mały koncentrat pomidorowy

Wykonanie

Świeżą kapustę, po usunięciu głąba, kroimy w paski i wrzucamy do dużego rondla. Kiszoną kapustę, jeśli jest za mocno kwaśna odciskamy, kroimy na drobniej i też wkładamy do garnka. Dorzucamy suszone, połamane na mniejsze kawałki grzyby, listek laurowy, lekko podsmażone resztki mięsa i wędlin – całość mieszamy. podlewamy szklanką wody.
Rondel przykrywamy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150 st. C na ok. 2 godziny i już się nim nie zajmujemy. choć możemy czasem przemieszać. Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika i chłodzimy /np. wynosimy na balkon/.

Na drugi dzień powtarzamy pieczenie w piekarniku, z tym, że dodajemy wino. Po 2 godzinach pieczenia znowu wynosimy w chłodne miejsce.

Na trzeci dzień bigos doprawiamy /sól, pieprz, papryka/, dodajemy też jałowiec i koncentrat pomidorowy i znowu pieczemy ze 2 godz. Na tym już kończymy cały rytuał, bigosik jest pachnący i gotowy do jedzenia.