Schab w sosie cebulowo-śliwkowym

Dziś proponuję schab w sosie śliwkowym, ale ze świeżymi śliwkami. Czekał na realizację dość długo, bo ja czekałam na świeże śliwki. Jakże inny smak niż ze śliwkami suszonymi, jakże pyszny na otwarcie jesiennego prawie sezonu. Polecam.

Składniki

5 plastrów schabu
2 duże czerwone cebule
sól, pieprz
200-250 g śliwek węgierek /można dać mrożone/
ok.1/3 szklanki octu śliwkowego /na początek dać ok.1/4, potem ewentualnie dodać/
1 plasterek imbiru
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki brązowego cukru
50 g masła
olej – do smażenia

Wykonanie

Umyte i osuszone plastry schabu nakłuć „skruszaczem” /jeśli nie posiadamy tego „przydasia”, to bardzo lekko uderzyć po kilka razy tłuczkiem lub nawet delikatnie i płyciutko naciąć nożem/. Następnie każdy kotlet natrzeć solą i pieprzem. Odstawić na godzinę do lodówki.
Po tym czasie kotlety usmażyć na oleju na złoty kolor z obu stron i przełożyć do rondla.
Na tą samą patelnię wrzucić teraz cebulę pokrojoną w piórka oraz połówki śliwek, chwilę podsmażyć, dodać starty na tarce imbir, ocet, sos sojowy i cukier. Wymieszać, podlać wodą, tak aby przykryła cebulę, zagotować, aby zebrać wszystkie smaki i przełożyć również do rondla.
Przykryć i dusić, aż wszystko będzie miękkie. W razie konieczności podlewać wodą, ale nie za dużo, bo w efekcie końcowym powinna prawie całkowicie odparować, pozostawiając jedynie gęsty sos cebulowo-śliwkowy. Pod koniec duszenia do rondla dodać masło i dusić jeszcze 5-10 min.
Podawać najlepiej z tłuczonymi ziemniaki i ulubioną sałatką/surówką. U mnie tym razem z makaronem.

Surówka z kapusty pekińskiej z rzodkiewką, cebulą i marchewką

Taka trochę już wiosenna za sprawą rzodkiewki i zielonej cebulki.

Składniki   

1/2 główki kapusty pekińskiej /małej/
1 pęczek rzodkiewek
1 cebula czerwona
1 marchewka
cebulka dymka razem z częścią zieloną
pęczek natki pietruszki

Sos

3-4 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki miodu
sól i pieprz

Wykonanie

Składniki sosu wymieszać /dobrze to zrobić w zamkniętym słoiczku/, odstawić na kilkanaście minut do przegryzienia, po czym ponownie wymieszać, ewentualnie jeszcze skorygować smak.

Kapustę drobno poszatkować, przełożyć do dużej miski, posypać delikatnie solą, wymieszać.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, również delikatnie posolić, wymieszać i przełożyć do kapusty.
Rzodkiewkę zetrzeć na dużych oczkach, zaś marchew na średnich /wiórki/ i też dodać do kapusty.
Dodać wcześniej przygotowany sos oraz pokrojoną cebulkę zieloną i natkę pietruszki i wymieszać.
Od razu podawać, żeby nie straciła chrupkości.

Sałatka z ogórków kiszonych z jabłkiem i rodzynkami

Szukałam jakiegoś dodatku do obiadu, na bazie ogórków kiszonych. I ta sałatka wpadła mi w ręce i wydała się jako najbardziej pasująca do udek kurczaka zapiekanych z pieczarkami.
Nie pomyliłam się… mi smakowała, choć córka jakoś nie była zachwycona zbyt… ale każdy ma swoje smaki, dlatego warto próbować różnych kombinacji.
 

Składniki

6-7 średnich ogórków kiszonych
1 duże słodkie jabłko
2 łyżki rodzynek
2 łyżki oliwy lub oleju
szczypiorek lub zielona cebulka
sól, pieprz
1 łyżeczka miodu
1/2 czerwonej cebuli

Wykonanie

Ogórki pokroić lub poszatkować na cienkie plasterki.
Rodzynki zalać wrzątkiem i odstawić, by napęczniały /wody tyle, by je przykryła/. Następnie wodę odcedzić.
Jabłko obrać i pokroić w kostkę.
Szczypiorek lub zieloną cebulkę posiekać.

Wszystkie składniki włożyć do miski, dodać olej, miód, sól i pieprz, wymieszać.
Ułożyć w salaterce, na wierzchu ułożyć krążki cebi cieniutko pokrojone.
Przed podaniem schłodzić.

Zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą, paprykę i oliwkami

W okresie jesiennym bardzo lubię przygotowywać zapiekanki, bo można mieszać dowolnie składniki, których akurat w tym okresie nie brakuje /mam na myśli świeże, z własnego ogródka/. Do tego taka zapiekanka to i na 2 dni może wystarczyć, a odgrzana często jest jeszcze lepsza.
Dziś proponuję zapiekankę ziemniaczaną z dodatkiem papryki. Teraz akurat jest jej pod dostatkiem, w przystępnej też cenie.

Składniki

1 kg obranych ziemniaków
ok. 30 dkg dobrej, chudej kiełbasy
1 papryka czerwona
1 małe opakowanie zielonych oliwek
1 średnia cebula czerwona
1 dymka razem z zielonym
1/2 pęczka natki pietruszki/koperku
sól, przyprawa do ziemniaków, pieprz
10 dkg sera żółtego

Wykonanie

Ziemniaki pokroić wzdłuż na 4 części. Ugotować w osolonej wodzie na pół miękko /przez 10 min./, odcedzić, ostudzić.
Kiełbasę pokroić w grubsze plasterki /ok. 0,5 cm/.
Paprykę po usunięciu gniazd nasiennych pokroić w średnią kostkę.
Cebulę czerwoną i dymkę pokroić w kostkę lub plasterki, dodatki zielone posiekać. Oliwki przekroić na pół.
Wszystkie składniki przełożyć do dużej miski, wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Naczynie do zapiekania posmarować cienko olejem, wyłożyć przygotowaną zawartość miski, wyrównać. Na wierzch zetrzeć ser żółty.
Zapiekać pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st.C przez ok. 40 min. /II poziom grzanie góra-dół/. Na 5 min. można odkryć.
Przed podaniem posypać jakąś zieleniną /u mnie zabrakło, całą dałam do zapiekanki/.

Sałatka śledziowa z papryką i kukurydzą

Nadszedł czas jesienno-zimowy, zatem pora powrócić też do moich ulubionych śledzi. Na otwarcie „sezonu śledziowego” proponuję sałatkę z dodatkiem czerwonej papryki /moja była bardzo czerwona, bordowa prawie, stąd jest mało widoczna/ i złocistej kukurydzy, ot tak, pod kolor jesiennych liści….

Żółty jesienny liść
Tyle mi opowiedział,
Dałaś mi go bez słów,
Jednak on dobrze wiedział

Jesień wszystko odmienia,
Niesie smutek i łzy
Lecz zawdzięczam jesieni,
Że kiedyś kwitły bzy

/Żółty jesienny liść  – Janusz Laskowski/

Składniki

4-5 płatów śledzi wiejskich
1/2 czerwonej papryki
1/2 czerwonej cebuli
1 mała puszka kukurydzy
100 g żółtego sera

3 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka musztardy miodowej
sól, pieprz

Wykonanie

Śledzie dobrze osączyć, pokroić w wąskie paseczki.
Paprykę, ser żółty i cebulę pokroić w kostkę.
Wszystkie składniki wymieszać.

Śmietanę wymieszać z musztardą, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Sosem zalać śledzie w misce i włożyć na kilka godzin do lodówki, aby smaki się połączyły. Przed podaniem można posypać szczypiorkiem lub natką pietruszki lub inaczej udekorować.

Sałatka z ogórka, cebuli i rukoli z sosem jogurtowym

Sałatka może być przygotowana latem, gdy wszystkie składniki mamy w zasięgu ręki /często na własnej grządce/ lub w okresie zimowym, bo składniki są również dostępne w sprzedaży. Tylko robić i zajadać. A pomysł podpatrzony u Moniki.

Składniki

50 g rukoli
1 średniej wielkości czerwona cebula
1 ogórek (ok. 10 cm)
150 g jogurtu naturalnego
1 ząbek czosnku (można pominąć)
sól i pieprz do smaku
szczypta cukru (można pominąć, ale poprawia smak)

Wykonanie

Umytą i osuszoną rukolę lekko posiekać, przełożyć do miski. Ogórka obrać i pokroić go wzdłuż na ćwiartki, a potem na cienkie plasterki. Cebulę pokroić w cieniutkie plasterki lub piórka.
Wszystko razem dokładnie wymieszać.

Sos:
Do jogurtu dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru.

Sos połączyć z zawartością miski. Od razu podawać.

Szakszuka z cukinią

Dziś proponuję szakszukę z cukinią, bo skoro już jest w zasięgu ręki na własnej grządce, to trzeba ją zajadać we wszelkich możliwych wersjach. Ja zazwyczaj przygotowuję szakszukę na niedzielne śniadanie.

Składniki

4 jajka
1 młoda cukinia
4 pomidory /średnie, malinowe/
1 cebula /czerwona/
1 papryka czerwona
1/2 papryczki ostrej lub szczypta chilli
4 ząbki czosnku
oliwa i masło
sól, pieprz, cukier
1 łyżeczka kuminu
bazylia

Wykonanie

Wszystkie składniki pokroić w kostkę.

Na patelni rozgrzać oliwę z masłem, dodać cebulę i posiekany czosnek, zeszklić, dodać paprykę – chwilę smażyć, dodać pomidory oraz cukier /ok. 1 łyżeczki/, sól, pieprz orza parę listków bazylii – smażyć pod przykryciem do miękkości, na koniec dodać cukinię i jeszcze razem kontynuować smażenia pod przykryciem. Gdy wszystko już zmięknie doprawić jeszcze do smaku, po czym zrobić w sosie 4 wgłębienia, wbić jajka i dusić/gotować pod przykrycie. do czasu, gdy białka się zetną /żółtko powinno pozostać płynne/.
Podawać posypane bazylią lub np. szczypiorkiem.

Sałatka z awokado, selera naciowego, papryki i pomidorów

Lekka, chrupiąca, pyszna… samo zdrowie, można się nią zajadać bezkarnie…

Składniki

1 dojrzałe awokado
4 łodygi selera naciowego
3-4 małe papryki /pomarańczowa, czerwona/ lub 1 duża
1/2 czerwonej cebuli
garść pomidorków koktajlowych
3-4 łyżki oleju
sok z cytryny
1/2 pęczka kolendry lub bazylii
sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Awokado przekroić na pół, usunąć skórkę i pestkę, pokroić na grubsze półplasterki.
Cebulę pokroić w piórka, paprykę w paski, pomidorki na 4 części, zaś seler w plasterki.

Wszystkie składniki włożyć do miski, skropić sokiem z cytryny oraz olejem, doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać, po wierzchu posypać posiekaną kolendrą lub bazylią.
Dobrze schłodzić w lodówce przez kilka nawet godzin, by smaki dobrze3 się przegryzły.

Sałatka /po/wielkanocna – jajeczno-groszkowa-porowa

Sałatka w sam raz na Wielkanoc – lekka, szybka, w kolorach wiosny. No, smaczna też, to już poza dyskusją. Ale po Wielkanocy też smakuje. A skoro wcześniej inna wypchnęła ją z kolejki, to jest teraz.

Składniki

5 jajek ugotowanych na twardo
mała puszka groszku konserwowego
1/2 małego pora
1 mała czerwona cebulka
sól, pieprz
majonez

Wykonanie

Jajka pokroić w kostkę.
Por i cebulę pokroić bardzo drobno.
Groszek odsączyć z zalewy.
Wszystkie składniki połączyć w misce, dodać majonez oraz pieprz i sól do smaku, wymieszać i schłodzić.

Sałatka z ogórka kiszonego, cebuli i jabłka

Na blogu jest już Sałatka z ogórka kiszonego i cebuli, ale ta prezentowana niżej jest wzbogacona dodatkowo o jabłko. Samo zdrowie na talerzu, wszak zima… hu hu ha, hu hu ha i zima nie będzie zła!

Składniki

5-6 średnich ogórków kiszonych
1 cebula czerwona
1 duże jabłko
sok z 1/2 cytryny /pominąć gdy ogórki b. kwaśne/
3-4 łyżki oleju rzepakowego
sól, pieprz, ew. cukier
natka pietruszki /sporo ok.pół pęczka/

Wykonanie

Ogórki przekroić wzdłuż na pół, a następnie pokroić pod skosem w plasterki.
Cebulę pokroić w ćwierć plasterki. Jabłko obrać i zetrzeć na grubych oczkach. Natkę posiekać.
Wszystko włożyć do miski, skropić sokiem z cytryny, dodać olej, sól, pieprz, ew. cukier – wymieszać i gotowe.