Sałatkowy mix z mango, granatem, gruszką i fetą

Kolejna propozycja przygotowania lekkiej sałatki i trochę „wspomnień lata” na talerzu w postaci różnych sałat. Jak zwykle smacznie… wg oceny moich kubków smakowych oczywiście.

Składniki

2 spore garście mieszanki sałat /lub jedna ulubiona/
1/2 mango
1/2 granatu /pestki/
1 gruszka
1/2 kostki sera feta

Sos – wymieszać
6 łyżek oliwy z oliwek
4 łyżki octu pigwowego /zmiennie inny ocet owocowy/
1 łyżka miodu
po szczypcie soli i pieprzu

Wykonanie

Sałatę /jeśli trzeba/ porwać na małe cząstki i ułożyć w misce.
Na sałacie ułożyć mango pokrojone w kostkę, gruszkę pokrojoną w plasterki lub w kostkę, ser feta pokrojony w drobną kostkę lub pokruszony, wierzch posypać pestkami granatu. Tuż przed podaniem polać sosem, posypać grubo zmielonym pieprzem.

Naleśniki ze szpinakiem, fetą i suszonymi pomidorami

Wczoraj u mnie w kuchni było bardzo naleśnikowo i bardzo szpinakowo. Za jednym podejście powstały obiady na 2 dni ze szpinakiem w roli głównej, z tym, że wczoraj były zielone naleśniki szpinakowe, a dziś szpinak zagościł w farszu. Dodatek suszonych pomidorów bardzo mi odpowiada, bo bardzo je lubię, a ser feta zaostrzył smak całości.
Mnie smakowały… bardzo… ale to moje smaki. I dodam jeszcze – odsmażone na drugi dzień o wiele lepiej smakuję, stąd wniosek, że można, a nawet trzeba zrobić je z pewnym wyprzedzeniem.

Składniki na 8-9 szt.

Ciasto naleśnikowe

1,5 szklanki mąki pszennej
1 szklanki mleka
1 szklanka wody mineralnej gazowanej /jeśli trzeba dodać więcej/
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia /będą mięciutkie/
2 łyżki oleju

Farsz

400 g świeżego szpinaku /zamiennie mrożony/
1 cebula
1-2 ząbki czosnku /ewentualnie granulowany/
słoiczek pomidorów suszonych /mój 200 g/
1 kostka fety
pieprz


Wykonanie

Naleśniki wykonać zgodnie z przepisem podstawowym.

Cebulę pokroić w kostkę, czosnek posiekać, zeszklić na oleju z zalanych suszonych pomidorów.. Dodać szpinak i smażyć, aż straci surowość, a płyn odparuje. Ostudzić.
Ser pokroić w kostkę, pomidory w paski, dodać do szpinaku, wymieszać. Doprawić pieprzem.

Farsz zawijać w usmażone naleśniki i albo podawać z sosem np. czosnkowym, albo odsmażyć na maśle.

Ja podałam odsmażone, do tego pyszne ogóreczki kiszone z czosnkiem – na ostro. Było bardzo smaczne połączenie.
Jak zrobić owe ogórki ? postaram się podzielić informacją niebawem.

Zupa – krem brokułowo-cukiniowy z mascarpone

Po prostu uwielbiam… uwielbiam brokuły, uwielbiam cukinie, nie może być inaczej z zupą. A do tego grzaneczki czosnkowe, lub kosteczki sera Feta, albo… co kto lubi.
A skoro mam cukinię w ogrodzie, to cóż pozostaje? gotujemy zupę.
Chciałoby się powiedzieć – chwilo trwaj! sezonie ze świeżymi warzywami z własnego ogrodu trwaj!
Zupa-krem brokułowo-szpinakowy z mascarpone  jest również pyszny.

Składniki

ok. 1,5 l bulionu warzywnego
1 brokuł
1 cukinia
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
4 ziemniaki
150 g serka mascarpone /zamiennie jogurt
olej rzepakowy i masło
przyprawy – sól, pieprz biały, imbir /po.ok. łyżeczce/
lubczyk
ser Feta
grzanki czosnkowe
szczypiorek, bazylia lub natka pietruszka

Wykonanie

W garnku z grubym dnem, w którym będzie się gotować zupa, rozgrzać 2-3 łyżki oleju i 1 łyżkę masła i zeszklić na nim pokrojoną cebulę i czosnek.
Dodać cukinię pokrojoną w plastry/gdy ma ma miękką skórkę nie obierać/, chwilę przesmażyć.
Zalać cebulę i cukinię bulionem, dodać ziemniaki pokrojone w kostkę oraz rozdrobnionego częściowo brokuła oraz przyprawy.
Przykryć, doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 30 min. /do miękkości warzyw/.

Teraz do zupy dodać mascarpone, dokładnie wymieszać /ser powinien się nieco rozpuścić/, po czym zmiksować, doprawić ewentualnie jeszcze do smaku.
Podawać posypaną drobno posiekanym szczypiorkiem /bazylią lub natką/ z grzankami czosnkowymi i kostkami sera feta /w przypadku dodatku w postaci sera feta, przy doprawianiu pamiętać, że jest słony/ lub też z kleksem jogurtu gęstego.

 

Sałatka z awokado, pomidora, fety i sałaty lodowej

Jeszcze jedna propozycja przygotowania sałatki z awokado.
Polecam też tą – Sałatka z awokado, papryki, ogórka i sałaty lodowej.

Składniki

½ główki sałaty lodowej
1 awokado
2 pomidory
1 cebula/ czerwona lub biała/
100 g sera feta
1-2 jajka ugotowane na twardo
szczypiorek lub natka pietruszki
sok z cytryny

sos – wymieszać:
2-3 łyżki oleju /u mnie rzepakowy/
1 łyżka musztardy miodowej
1 łyżka jogurtu naturalnego 0%
sól, pieprz, czosnek granulowany, sok z cytryny – do smaku

Wykonanie

Sałatę pokroić w paski.
Z awokado wydrążyć małe porcje za pomocą łyżeczki i skropić cytryną.
Pomidory, fetę i jajka pokroić w grubą kostkę, cebulę w drobną kostkę.
Szczypiorek/natkę posiekać.
Wszystkie składniki włożyć do miski, polać sosem i…. już!

Cukinia zapiekana z pomidorami i serem feta

Danie lekkie, w sam raz na małą przekąskę, choć może też być posiłkiem  głównym dla osób dbających o linię. A co ja mówię, przecież zima idzie, a pod zimowym okryciem wszystko da się ukryć, więc o jakiej linii tu mowa. To jednak nie przeszkadza, że taki posiłek można zjeść o każdej porze dnia. Dodatkową zaletą jest też to, że danie można dowolnie modyfikować i dodawać składniki nie wymienione, jak choćby szynkę, czy inne ulubione.

Składniki

1 cukinia
2-3 pomidory „Lima”
1 op. sera feta
1/2 szklanki śmietany 12%
1 jajko
sól, pieprz, papryka słodka lub ostra
natka pietruszki/koperek/bazylia – do wyboru

Wykonanie

Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć plasterki fety.
Drugą warstwą będzie cukinia pokrojona w plasterki /nie za grube – ok. 0,5 cm/.
Następną warstwą będą pomidory, pokrojone w podobnej grubości plastry.

Śmietanę wymieszać z jajkiem, przyprawami i zielonym dodatkiem i zalać zawartość naczynia.
Zapiekać ok. 30 min. w temperaturze 180 st.C, grzałka góra-dół.

Kurczak w cieście francuskim z fetą i suszonymi pomidorami

Przyszła kolej na jeszcze inny wariant kurczaka w cieście francuskim /jest już kilka na blogu/  … z moimi ulubionymi pomidorami suszonymi i serem feta.
kurczak w cieście fr z feta pom susz (2)

Składniki

3 pojedyncze filety z piersi kurczaka
odrobina soli /feta jest słona/
pieprz, przyprawa „złocisty kurczak
papryka słodka
2 łyżki oleju

ciasto francuskie – 2 opakowania gotowego ciasta
jajko

farsz
1 słoiczek suszonym pomidorów
1 kostka sera Feta
natka pietruszki /nie musi być/
kurczak w cieście fr z feta pom susz (4a)
kurczak w cieście fr z feta pom susz (5)
kurczak w cieście fr z feta pom susz (3)

Wykonanie

Umyte i oczyszczone piersi podzielić na pół /każdą pierś podzielić na 2 płaty – w sumie otrzymamy 6 porcji/. Przyprawić , włożyć do woreczka foliowego i odstawić na 1-2 godziny w chłodne miejsce – ja odstawiam do lodówki na całą noc.
Po upływie tego czasu płaty mięsne obsmażyć na średnim gazie z obu stron /najlepiej na oleju z dodatkiem masła klarowanego/ i ostudzić.

Ciasto rozłożyć, każdy płat pociąć na 3 kawałki /mniej więcej w rozmiarach 16×25 cm/ – z 2 opakowań otrzymamy więc 6 kawałków.
Teraz na jedną połówkę ciasta położyć porcję kurczaka, na to rządek sera feta i rządek pomidorów suszonych, lekko docisnąć, po czym przykryć drugą połową ciasta, pociętą w paski /paski muszą zachodzić pod spód „zawiniątka”/.
Układać i zawijać można dowolnie, zależy co podpowie nam nasza fantazja.

„Zawiniątka” schłodzić jeszcze przez 15 min. w lodówce, po czym posmarować rozmąconym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st.C przez 25-30 min. aż będą chrupkie i rumiane /II poziom grzanie góra-dół/. Gdyby góra zbyt szybko się zarumieniła, przykryć folią. Gdyby zaś po upływie czasu pieczenia były blade, włączyć na 3-5 min. termoobieg.

 

Sałatka z arbuza z fetą, czosnkiem i jogurtem

Podałam już na blogu przepis na sałatkę z arbuza pn. Sałatka z arbuza z fetą i oliwkami, ale ta będzie nieco inna, bo z czosnkowym posmakiem, a zamiast sosu z oliwy będzie jogurt grecki. Lekka, w sam raz na gorące dni, a smak…zaskakujący! trzeba koniecznie spróbować.
sałatka z arbuza z feta czosnkiem i jogurtem1

Składniki

1/4 arbuza /ok. 1 kg
100 ml jogurtu greckiego
50 ml kwaśnej śmietany 12-18%
2 duże ząbki czosnku
1/2 kostki sera feta
szczypiorek czosnkowy lub zwykły /zamiennie natka pietruszki/
sałatka z arbuza z feta czosnkiem i jogurtem2

Wykonanie

Arbuza – uprzednio dobrze schłodzonego – pokroić w kostkę, usuwając przy okazji wszystkie pestki, włożyć z powrotem do lodówki.
Do osobnej miseczki pokroić ser feta.
Jogurt wymieszać ze śmietaną, dodać przeciśnięty czosnek oraz posiekany szczypiorek, wymieszać, schłodzić.
Tuż przed podaniem połączyć wszystkie składniki i bardzo delikatnie wymieszać.

 

Kotlety ziemniaczane ze szpinakiem i serem feta

Zostały mi z wczorajszego obiadu ugotowane ziemniaki, z działki przytargałam piękny, świeżutki szpinak i zaczęłam myśleć, jak to wszystko połączyć i wykorzystać.
A może kotlety ziemniaczane? podobne do tych robionych już wielokrotnie – patrz Kotlety ziemniaczane, ale bez sosu, za to z dodatkiem szpinaku?
Wyszły bardzo smaczne, a towarzystwo sałaty zielonej, ogórków kiszonych na sucho i  pomidorów sprawił, że danie prezentowało się bardzo kolorowo i zachęcało do konsumpcji. Dodatkowo dodałam jeszcze sos jogurtowy. Baaardzo mi smakowały…polecam tym, którzy nie są mięsożercami.
I co ważne – nic się nie zmarnowało, co z ekonomicznego punktu widzenie też jest bardzo ważne!
kotlety ziemniaczane ze szpinakiem i serem feta a

Składniki

1 kg tłuczonych ziemniaków
200-250 g świeżego szpinaku
125-130 g sera feta /1/2 opakowania/
2-3 ząbki przeciśniętego przez praskę
2 jajka
3-4 łyżki bułki tartej /lub mąki/
1/2 pęczka świeżego szczypiorku
sól, pieprz
masło i olej – do smażenia
bułka tarta do obtoczenia kotletów
kotlety ziemniaczane ze szpinakiem i serem feta (2a)

Wykonanie

Oczyszczony i umyty szpinak zblanszować i dokładnie osączyć na sitku, po czym posiekać drobno.

Do ugotowanych i utłuczonych /przeciśniętych przez praskę – takie wolę/ dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz wszystkie pozostałe składniki, dokładnie zagnieć /konsystencja podobna ciasta na kopytka/.
Masę odstawić do lodówki na ok. 2 godziny.
Po tym czasie formować z masy wałeczki, kroić na części i formować kotlety /jak mielone/. Obtaczać w bułce tartej.
Na patelni rozgrzać olej z masłem, smażyć kotlety na rumiano.

Z tej porcji wychodzi ok. 30 kotlecików.
kotlety ziemniaki szpinak feta a
Sos jogurtowy – najprostszy

3 łyżki jogurtu greckiego
2 łyżki kremowego serka /dałam smak czosnkowy/
malutki ząbek czosnku – przeciśnięty
sól, pieprz
posiekany zielony szczypiorek

Wszystko wymieszać i już!

Naleśniki ze szpinakiem i fetą zapiekane w sosie serowym

Robiłam kiedyś zapiekane naleśniki, ale z innym farszem i innym sosem… o takie: Naleśniki z drobiowym farszem zapiekane w śmietanie. Były też  Naleśniki ze szpinakiem i serkiem pleśniowym oraz Naleśniki ze szpinakiem, serem białym i fetą, jednak bez zapiekania w sosie.
Dziś będą ze szpinakiem i fetą, a sos serowy.
Inspirację znalazłam u Barb82.

naleśniki ze szpinakiem i fetą

Składniki

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanki mleka
2 szklanki wody mineralnej gazowanej
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia /będą mięciutkie/
2 łyżki oleju

Farsz

1 opakowanie mrożonego szpinaku /450 g/ lub odpowiednio świeżego
1 kostka sera feta /ok. 200 g/
3 ząbki czosnku
3 łyżki masła
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Sos serowy

2 łyżki śmietany 18%
3 łyżki mleka
1 jajko
ok. 50 g startego sera żółtego
pół łyżeczki papryki ostrej
sól, pieprz
Wykonanie
Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.
Szpinak rozmrozić bezpośrednio na patelni i odparować, dodać masło, przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy, przesmażyć. Gdy użyjemy szpinaku świeżego należy go pokroić i również przesmażyć na maśle. Ostudzić.

Z podanych składników przygotować sos serowy.

Naleśniki smarować szpinakiem, posypywać rozdrobnioną fetą i zwijać w ruloniki, po czym układać je ciasno w natłuszczonym naczyniu do zapiekania, polać sosem i zapiec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 st.C przez ok. 20 min.

Śledzie z ananasem i fetą

Wiosna jakoś nieśmiało kręci się po opłotkach, to błyśnie promieniem słoneczka, to znów zakręci piruet i dmuchnie wiatrem i chłodem. Taka pogoda nie nastraja dobrze, ale na zjedzenia dobrego śledzia zawsze jest pora, to i nastrój się poprawi.
Dziś propozycja śledzia z ananasem, jednak w odmiennym wydaniu niż prezentowane już na blogu Śledzie z ananasem. Tamte bardzo wszystkim smakowały, więc mam nadzieję, że te również przypadną do gustu.
śledzie z ananasem i fetą

Składniki

1 słoik śledzi marynowanych w oleju /u mnie wiejskie 650 g/
1 puszka kukurydzy lub groszku
1 puszka ananasa
1 opakowanie sera feta
2 małe cebule czerwone i 2 białe
4 kopiate łyżki jogurtu naturalnego /np. greckiego/
1 łyżka śmietan 18%
1 łyżeczka musztardy stołowej
sól i pieprz – do smaku
opcjonalnie – gdy użyjemy groszek zielony dodać trochę ziarenek granatu, wtedy też tylko biała cebula /wizualnie wg mnie lepiej/
śledzie z ananasem i fetą (3a)

Wykonanie

Cebulę pokroić w półkrążki, sparzyć na sicie.
Śledzie pokroić w paski, a ananasy i ser feta w kostkę. Kukurydzę/groszek odsączyć.
Jogurt wymieszać ze śmietaną i musztardą, doprawić pieprzem, można dodać też troszkę soku z ananasa. Uwaga na ewentualny dodatek soli – feta jest już słona.
Wszystkie składniki połączyć, jeśli trzeba jeszcze doprawić do smaku. Schłodzić.
śledzie z ananasem i fetą (2)