O Almanka

Gotuję bo muszę, piekę bo lubię, przetwarzam bo ilość słoików i butelek na półkach daje mi "kopa" do zrobienia następnych, a kocham.... z rzeczy przyziemnych - Kocham mój ogród !!!

Ciasteczka budyniowe z marmoladą

Pyszne, kruchutkie, pachnące masłem, tylko piec i chrupać do kawy czy herbaty.

Składniki

2 szklanki mąki pszennej tortowej – 340 g
200 g masła – 1 kostka
100 g cukru pudru – ciut mniej niż pół szklanki
1 budyń waniliowego bez cukru – 40 g
szczypta soli
1 duże jajko
150 g dżemu lub marmolady /u mnie dżem z czerwonej porzeczki/
cukier puder do oprószenia ciastek

Wykonanie

Do miski wsypać wszystkie suche składniki czyli mąkę, cukier puder, budyń i sól. Całość dokładnie wymieszać np. przy pomocy trzepaczki rózgowej.
Do składników sypkich wbić duże jajko oraz dodać kostkę zimnego masła. pokrojonego na mniejsze kawałki lub startego na tarce na dużych oczkach.
Następnie wyrobić ciasto kruche np. przy użyciu miksera z końcówkami „haki”.
Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć na ok. 2 godz. do lodówki.

Schłodzone ciasto umieścić na stolnicy, podzielić na mniejsze kawałki, po czym każdy kawałek wałkować na placek grubości ok. 3-4 mm i wycinać ciasteczka.
W połowie ciasteczek, na środku wyciąć też „okienko” z użyciem znacznie mniejszej foremki.
Ciastka ułożyć na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, osobno całe i osobno z dziurką.

Ciastka piec w piekarniku nagrzanym do 175-180 st. grzanie góra-dół, środkowy poziom przez ok. 12 min.

Upieczone ciastka całe /bez dziurki/ smarować dżemem lub marmoladą i przykrywać drugim z dziurką. Połączone w pary delikatnie otrzepać cukrem pudrem.

Strucla drożdżowa z konfiturą różaną i kruszonką

Bardzo dobre ciasto, przepis do wykorzystania też do innych wypieków drożdżowych. Tym razem zrobiłam jedną strucję, wyszła olbrzymia, ba rdzo wyrosła. Na orztszłość z tej porcji zrobić dwie.
 

forma u mnie 11×35 cm – na przyszłość zrobić 2  strucle z tej porcji

Ciasto

500-550 g mąki pszennej
100 g masła lub dobrej margaryny umnie margaryna tortowa/
2 jajka
7 g drożdży instant
100 g cukru
skórka otarta z jednej niewielkiej cytryny
płaska łyżeczka soli
250 ml ciepłego mleka

Nadzienie
słoik konfitury różanej

Kruszonka
25 g masła
30 g cukru
40 g mąki pszennej

Wykonanie

W garnku roztopić masło, dodać do niego mleko, wymieszać,Do miski wsypać mąkę, dodać jajka rozbełtane z cukrem. wymieszać, dodać drożdże, skórkę otartą z cytryny, sól. Wszystko razem wyrobić za pomocą miksera z hakiem.
Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia.

W tym czasie przygotować kruszonkę – rozetrzeć masło z cukrem i mąką, aż składniki się połączą.

Gdy ciasto wyrośnie wyłożyć go na deskę i rozwałkować na placek, który posmarować następnie marmoladą i zwinąć w roladę.
Roladę przełożyć na papier do pieczenia, po czyn przeciąć ją ostrym nożem wzdłuż na pół, ale z jednej strony nie do końca. Zapleść teraz oba paski na przemian jak warkocz i przełożyć do keksówki. Posmarować mlekiem i posypać kruszonką.
Odstawić  jeszcze na 20-30 minut do wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Piec ciasto około 35-40 minut./II poziom grzanie góra-dół/.
:Po upieczeniu ciasto zostawić do całkowitego wystygnięcia.

 

Żeberka w keczupie pieczone na ziemniakach

Żeberka goszczą w mojej kuchni od czasu do czasu, nawet szczerze mówiąc nie tak zupełnie rzadki.  Jeśli chodzi o przygotowanie ich z dodatkiem keczupu też już proponowałam, np. Żeberka pyszne – pieczone z keczupem, ale tamte wymagały dodatkowo obsmażenia. Dziś proponuję je w wersji może bardziej lekkostrawnej, bo od razu zapiekanej, a do tego to takie danie niemal jednogarnkowe – za jednym razem mamy mięso i ziemniaki.
 

Składniki

1 kg żeberek /polecam z paska/
sól, pieprz, papryka ostra i słodka, sól czosnkowa, majeranek
5-6 łyżek pikantnego
1 cebula
1 kg ziemniaków

Wykonanie

Umyte żeberka podzielić na części, doprawić papryką słodką i ostrą, solą i pieprzem oraz solą czosnkową i majerankiem.. Następnie na każdą część żeberek położyć 1 łyżkę keczupu i dokładnie je natrzeć.  Odstawić na minimum całą noc w chłodne miejsce.

Na drugi dzień dno naczynia żaroodpornego wysmarować olejem, następnie ułożyć ziemniaki dowolnie pokrojone i przyprawione np. przyprawą do ziemniaków lub inaczej, na to cebulę pokrojoną w ćwierć plasterki i żeberka. Naczynie przykryć i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 1,5 godz. po czym odkryć i rumienić jeszcze przez 10-15 minut. Gdy żeberka bardzo mięsiste, w trakcie pieczenia kilka razy odwrócić.

Śledzie po japońsku

Długo czekały te śledzie na realizację, ale się doczekały. Polecam.
Zdjęcia nie oddają faktycznego efektu, bo miałam złe oświetlenie.

Składniki

3 jajka
6 płatów śledziowych z wiaderka

2 białe cebule
1 puszka groszku konserwowego
3-4 łyżki majonezu domowego
1 łyżka musztardy stołowej lub miodowej
sól, pieprz biały,
koperek i słodka papryka do dekoracji

Zalewa do cebuli

1 litr wody
2 łyżeczki cukru
2-3 łyżki octu
3 ziarenka ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżeczka soli

Wykonanie

Cebulę pokroić w ćwierć plasterki.
W garnku zagotować wodę wraz z pozostałymi składnikami zalewy, dodać cebulę i gotować na półmiękko /ok.5 min./. Odcedzić na sitku i odstawić do ostygnięcia. Do chłodnej cebuli dodać odsączony groszek, majonez, musztardę, doprawić solą i pieprzem i wymieszać.
Sałatkę wyłożyć na półmisek. Ugotowane jajka przekroić na pół, każdą połówkę owinąć płatem śledzia, w razie potrzeby spiąć wykałaczką i ułożyć na sałatce. Czubek jajka posmarować delikatnie majonezem i posypać czerwoną papryką w proszku. Udekorować świeżym koperkiem, posypać jeszcze szczyptą czerwonej papryki.

Babka pomarańczowa z gotowanymi pomarańczami

Piekłam kiedyś babkę –  Babka cytrynowa z gotowanymi cytrynami , ale też babkę – Babka pomarańczowa na jogurcie – wilgotna.
Obie były pyszne, zatem może czas spróbować połączyć oba te przepisy i zrobić babkę z gotowaną pomarańczą? Spróbujmy.
Na marginesie – wyszła bardzo dobra, aromatyczna i wilgotna.

forma 10×27 cm

składniki powinny mieć temp. pokojową)

Składniki

1 większa pomarańcza
1 łyżka soku z cytryny
3 jajka rozm,“L”
1 szklanka cukru
1/2 szklanki oleju
1 łyżka gorącej wody
1 i 2/3 szklanki mąki pszennej tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Lukier

1 szklanka cukru pudru
2 łyżki soku z pomarańczy
2-3 łyżki gorącej wody
1/2 łyżki soku z cytryny
ew. skórka otarta z pomarańczy – do dekoracji

Wykonanie

Pomarańczę umyć, sparzyć, zalać wodą i w całości gotować przez ok. 50-60 min. /do miękkości/. Ugotowane wyjąć, pokroić na mniejsze kawałki, usunąć pestki i zmiksować na puree.

Jajka wbić do miski, dodać cukier i miksować na najwyższych obrotach miksera do uzyskania puszystej masy. Następnie zmniejszyć obroty miksera i ciągle miksując dodać pierw puree z pomarańczy i sok z cytrynu, a potem olej i gorącą wodę. .
Na koniec zmniejszyć obroty miksera do minimum, dodać mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia i krótko wymieszać.

Ciasto przelać do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą lub wyłożonej papierem do pieczenia..
Wstawić do piekarnika nagrzanego już do 180 st.C i piec ok. 50-60 min. /II półka od dołu, grzanie góra-dół bez termoobiegu do tzw. suchego patyczka/. Otworzyć piekarnik i po 5 minutach wyjąć ciasto. Po następnych 5 minutach odwrócić babkę z foremką na paterę i nakryć ściereczką zwilżoną w zimnej wodzie. Zostawić tak na ok.10 minut, babka pięknie sama wyjdzie.
Składniki na lukier utrzeć, polać ostudzoną babkę.

Sałatka śledziowa z pieczarkami, ogórkami i groszkiem

Śledzie bardzo lubię, szczególnie w okresie zimowym mam zawsze na nie ochtę i w tym okresie smakują najbardziej.
Proponuję zatem sałatkę śledziową z różnymi dodatkami…. po prostu pyszna.

Składniki: 

4 płaty śledzia w oleju /u mnie wiejskie;
3 jajka ugotowane na twardo
1 mały słoik marynowanych pieczarek
3-4 ogórki konserwowe
1 mała czerwona cebula
1 mała puszka groszku
1 duża łyżka majonezu
2 łyżki siekanego koperku
odrobina soli
świeżo mielony pieprz

Wykonanie

Śledzie pokroić na mniejsze kawałki.
Ugotowane jajka, cebulę, ogórki konserwowe pokroić w kostkę.
Groszek odsączyć z zalewy.
Wszystko połączyć, dodać pełną łyżkę majonezu, doprawić świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soli. Dodać siekanego koperku i całość wymieszać.
Przed podaniem schłodzić.

Przepis od Ani.

Roladki z mięsa mielonego nadziane pieczarkami

Taka propozycja na roladki z mięsa mielonego… danie proste, szybkie, ale smaczne.

Składniki

500 g mielonego mięsa wieprzowego /u mnie łopatka/
1 czerstwa bułka /namoczona w mleku/ lub 3 łyżki bułki tartej
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 jajko
sól, pieprz, majeranek, papryka słodka i ostra
liść laurowy, ziele angielskie
mąka do obtoczenia roladek

2 szklanki bulionu lub wody
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego – można pominąć
1 łyżeczka musztardy /u mnie miodowa/ – można pominąć
po 1 łyżce mąki pszennej i ziemniaczanej do zagęszczenia sosu

Farsz

250 g pieczarek
1 cebula
natka pietruszki

Wykonanie

Pierw przygotować farsz.
Pieczarki pokroić w plasterki, cebulę w kostkę, podsmażyć razem na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju, po czym lekko ostudzić i przepuścić przez maszynkę – grube oczka, lekko posolić i popieprzyć, dodać posiekaną natkę pietruszki, wymieszać.
Zamiast mielenia przez maszynkę można też drobno posiekać całość, lub też podsmażać pieczarki i cebulę uprzednio starte na tarce /grube oczka/.

Mięso mielone przełożyć do miski, dodać odciśniętą i rozdrobnioną bułkę, jajko oraz przyprawy. Wszystko razem dokładnie wyrobić.
Mięso podzielić teraz na porcje /u mnie 8/, zrobić kulki, a te następnie rozpłaszczyć na dłoni na placek.
Na każdy taki placek nakładać łyżką farsz /ok. 1 kopiatej łyżki na 1 porcję/, a następnie formować roladki, obtaczać je w mące i smażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Obsmażone roladki przełożyć do rondla, podlać bulionem/wodą, dodać 1 liść laurowy i 3 kulki ziela angielskie, zagotować.
Następnie dodać sos sojowy i na małym ogniu dusić całość pod przykryciem przez około 30 minut. W międzyczasie raz obrócić roladki.
Teraz do powstałego sosu dodać koncentrat pomidorowy i musztardę, wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz papryką, na koniec zagęścić sos mąką rozpuszczoną w niewielkiej ilości zimnej wody. W razie potrzeby można dodać szczyptę cukru /gdyby sos wydawał się zbyt kwaśny/.

 

Potrawka z kurczaka z marchewką i groszkiem

Danie smaczne, efektownie się prezentuje, ale najważniejsze – lekkie i dietetyczne.
Polecane dla dzieci i starszych, zdrowych i na diecie.

Składniki

2 filety z kurczaka ok. 500-600 g
1 puszka zielonego groszku
2 większe marchewki
1 szklanka bulionu drobiowego
pół szklanki słodkiej śmietanki 18%
1 łyżka mąki pszennej
przyprawa gyros, słodka papryka, czosnek granulowany
sól, pieprz

Wykonanie

Oczyszczone filety pokroić na mniejsze kawałki np. w kostkę, oprószyć lekko przyprawami i  odstawić na 1-2 godz. do lodówki /można na całą noc/.
Po tym czasie rozgrzać na patelni masło z olejem i krótko zrumienić kawałki kurczaka.
Teraz dodać pokrojoną w kostkę marchew, krótko razem przesmażyć, po czym podlać bulionem i dusić na małym gazie do momentu, aż mięso będzie miękkie.
Następnie do mięsa dodać odsączony z zalewy groszek i całość gotować jeszcze przez kilka minut.
Na koniec wlać śmietankę wymieszaną z mąką, zagotować mieszając do zgęstnienia sosu.

Ciastka „smalcówki” z marmoladą

Jak karnawał to karnawał. Zawsze przyda się coś  słodkiego. Proponuję więc ciastka na smalcu z marmoladą.
Z jednej porcji wychodzi dość dużo ciastek, widać to na zdjęciach, 2 talerze ciasteczek.

Składniki

400 g mąki
200 g smalcu
400 ml śmietany kwaśnej 18%
2 łyżeczki proszku do pieczenia
dodatkowo
marmolada twarda
cukier puder


Wykonanie

Z podanych składników zagnieść ciasto.
Rozwałkować, pokroić na małe kwadraty o boku ok. 4 cm. Na środek każdego kwadracika dać trochę marmolady, składać na pół po przekątnej, zakładając jeden rożek na drugi dociskając palcem i delikatnie zlepiając rogi .
Piec na złoty kolor ok 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.
Oprószyć cukrem pudrem.

Surówka z pora i selera

Szukałam pomysłu na surówkę do obiadu… jakoś nie miałam pomysłu, a w lodówce zalegał jedynie seler i por. Połączyłam więc je, dodałam jeszcze jabłko i wyszła fajna surówka. Polecam.

Składniki

1/2 większego selera
1 por
1 jabłko
kawałek marchewki /opcjonalnie dla efektu/
natka pietruszki
sok z cytryny
1 łyżka oleju
sól, pieprz, majonez lub śmietana lub jogurt

Wykonanie

Seler obrać, a następnie zetrzeć go na tarce o grubych oczkach.
Por oczyścić i pokroić  w drobne paseczki, dodać do miski z selerem.
Jabłko obrać i zetrzeć na grubych oczkach, skropić sokiem z cytryny i dodać do warzyw.
Marchew również obrać i zetrzeć na grubych oczkach. Dodać olej i wymieszać. Można już na tym poprzestać i nie dodawać majonezu, albo  dodać jeszcze majonez.

W osobnym naczyniu wymieszać majonez z jogurtem, doprawić do smaku szczyptą soli i pieprzu. Wymieszać z warzywami. Po wierzchu posypać drobno posiekaną natką pietruszki.