Muffinki piernikowe

Coraz bliżej święta, coraz bliżej święta… zamiast chatki z piernika u mnie będą muffinki piernikowe …pyszne, wilgotne, długo zachowują świeżość.


Składniki /na 12 szt/

suche:
300 g mąki pszennej tortowej /2 niepełne szklanki/
1/3 szklanki cukru trzcinowego
2 pełne łyżeczki przyprawy do piernika
2 pełne łyżeczki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia lub płaska łyżeczka sody
szczypta soli

mokre:
1/3 szklanki miodu
2/3 szklanki jogurtu /maślanki, śmietany 9-12% lub mleka/
1/3 szklanki oleju
2 jajka
2 łyżki powideł śliwkowych

dodatkowo – konfitura z róży


Wykonanie

W jednej misce wymieszać składniki suche, w drugiej mokre, po czym dodać mokre do suchych i krótko wymieszać, tylko do połączenia /łyżką, trzepaczką rózgową/.

Formę do pieczenia muffinek wyłożyć papilotkami, napełniać je masą piernikową do ok. 3/4 wysokości w następujący sposób: 2 łyżki masy piernikowej, potem 1 łyżka konfitury różanej, a na wierzch jeszcze 1 łyżka masy piernikowej.
Piec w nagrzanym piekarniku do 180 st.C ok. 20-25 min. /do suchego patyczka/.
Po upieczeniu można dowolnie udekorować lub posypać tylko cukrem pudrem.

Muffinki jogurtowe z jabłkami

Miało już do świąt nie być żadnych wypieków, żeby zatęsknić za czymś słodkim i aby potem lepiej smakowało. Miało…
Dziś proponuję wypiek bardzo szybki, ale równie smaczny, a poza tym szczególnie spodoba się dzieciom… dzieci lubią wszelkiego rodzaju babeczki i muffinki. No to coś słodkiego dla dzieci,  a że przy okazji ktoś jeszcze porwie sobie jedną do kawy…to na zdrowie.

 

Składniki /na 12 szt/

Ciasto

2 szklanki maki pszennej
3/4  szklanki cukru brązowego
3 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka
0,5 szklanki oleju rzepakowego
1 szklanka jogurtu naturalnego

dodatkowo
2 jabłka i cynamon
kruszonka /patrz Kruszonka do ciasta/


Wykonanie

Jabłka obrać i pokroić w kostkę, oprószyć cynamonem.
W jednej misce wymieszać suche składniki /mąkę, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia/ a w drugiej mokre /jajka, olej i jogurt/. Zmiksować mokre składniki, wlać do suchych składników i dokładnie wymieszać łyżką. Dodać połowę jabłek pokrojonych w kostkę i wymieszać.
Formę do muffinek wyłożyć papierowymi foremkami i napełnić ciastem /do 3/4 wysokości/, na wierzch położyć jeszcze troszkę jabłek i posypać kruszonką.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 25 min. Wyjąć i ostudzić.

Muffinki wytrawne

Muffinki na słodko, jako deser, są znane, kilka przepisów znalazło się nawet na moim blogu. Dziś pierwszy raz „serwuję” je w wersji wytrawnej. Warto je zrobić… dobre na ciepło i na zimno.

Składniki /na 12 szt./

Suche

2 niepełne szklanki mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
pól małej łyżeczki sody
szczypta soli

Mokre

2 jaja
1/4 szklanki oleju rzepakowego *
1 1/4 szklanki mleka

Dodatkowo

4-6 plastrów szynki wieprzowej /ok. 150 g/
1/2 małej lub 1/4 większej papryki czerwonej
1 mała cebula
100 g sera żółtego
opcjonalnie:
kilka suszonych pomidorów* /wtedy można wykorzystać też ten olej/
kilka kostek sera feta
zamiast szynki – kiełbasa sucha lub żywiecka

Wykonanie

Szynkę i paprykę /także pomidory suszone/ pokroić w drobną kostkę, cebulę posiekać bardzo drobno, a ser zetrzeć na tarce na grubych oczkach.

W jednej misce dokładnie wymieszać suche składniki.
W drugiej misce zmiksować mokre składniki, po czym wlać powoli do suchych składników i dość niedbale wymieszać łyżką lub trzepaczką rózgową.
Dodać ser /troszkę zostawić do posypania po wierzchu/, paprykę, cebulę i szynkę. Wymieszać.
Formę do muffinek wyłożyć papierowymi foremkami i napełnić ciastem do 3/4 wysokości.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 20-25 min. Kilka minut przed końcem pieczenia każdą muffinkę posypać odrobiną sera.
Podawać na ciepło lub zimno np. z ketchupem.

Muffinki bananowo-czekoladowe

Naszło mnie dziś na muffinki… ot, tak dla zabicia czasu…pogoda byle jaka, ciśnienie chyba „leży na podłodze”, snuję się i o mało nie usnę stojąc, ale żeby tak się nie stało, wymyślam coś do zrobienia… a może moje wnuczki wpadną? e tam, nie wpadną, rok szkolny rozpoczęty, zajęcia różne, nie mają czasu…ale i tak muffinki upiekę, tak na wszelki wypadek…

Składniki /na 12 szt./

Suche

2 szklanki mąki pszennej /tortowej/
0,5 szklanki cukru
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
szczypta soli

Mokre

1 jajo
0,5 szklanki oleju rzepakowego lub stopionego masła
0,5 szklanki jogurtu owocowego /bananowy, waniliowy, gruszkowy/
2 duże lub 3 male  dojrzale banany /pognieść widelcem/
sok z polowy cytryny

Dodatkowo

1/2 tabliczki czekolady mleczne/deserowej

Wykonanie

W jednej misce dokładnie wymieszać suche składniki.
W drugiej misce wymieszać mokre składniki, po czym wlać je powoli do suchych składników i dość niedbale wymieszać łyżką lub trzepaczką rózgową. Dodać posiekaną czekoladę.
Formę do muffinek wyłożyć papierowymi foremkami i napełnić ciastem do 3/4 wysokości.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C na II poziomie przez ok. 20-25 min. Wyjąć i ostudzić.
Wystarczy posypać po wierzchu cukrem pudrem.
źródło tu

Babeczki o smaku waniliowym lub czekoladowym

Jeszcze nie tak dawno nawet do głowy mi nie przychodziło, aby piec jakieś tam muffinki czy babeczki w tzw. papierkowych papilotkach. Podziwiałam czasem jakieś wymyślne ich dekoracje i na tym się kończyło. Aż pewnego razu dokonałam zakupu specjalnej blachy z 12 otworkami do ich pieczenia. I znowu nic…blacha stała sobie między innymi foremkami do pieczenia, ot jeszcze jeden „przydaś”.
Jednak kiedyś skusiłam się i upiekłam muffinki… te z kremem jeżynowym. I spodobały mi się. Potem były następne, i następne… i jeszcze będą nie raz w różnych wersjach. O ile muffinki są bardzo proste do wykonania, bo wystarczy w jednej misce wymieszać składniki suche, a w drugiej mokre, wlać mokre do suchych, „myrdnąć” łyżką i już… ciasto gotowe.
Całkiem inaczej wykonuje się babeczki. Tu trzeba już utrzeć najpierw tłuszcz z cukrem, potem dodać jaja, a dopiero potem mąkę i inne dodatki. Tu trzeba już użyć miksera, nie wystarczy wymieszanie „od niechcenia łyżką”.
No i jeszcze jedno – niektórzy znawcy sztuki cukierniczej uważają, że babeczki są zawsze udekorowane na wierzchu różnymi kremami, lukrami i innymi ozdobnika /posypki, cukiereczki itp./, zaś muffinki są bez dekoracji.
Ja znawcą nie jestem i uważam, że dekorować można jedne i drugie, natomiast zasadnicza różnica tkwi w przygotowaniu ciasta.
Od tych babeczek należy jednak odróżnić babeczki kruche, które przygotowujemy z ciasta kruchego i pieczemy same tylko korpusy, „skorupki”, a te wypełniamy kremem, owocami, posiekaną czekoladą i czym tam jeszcze chcemy. Te w moich przepisach zawsze mają dopisek „kruche”.
Poniżej babeczki bez dekoracji…moje wnuczki takie wolą.
babeczki-wanil-2a

Składniki /na 12 szt./

200 g mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
110 g masła
200 g cukru
2 jajka
1/2 szklanki mleka
opcjonalnie:
2 łyżki kakao
1 łyżka wody
babeczki-wanil

Wykonanie

Zmiksować masło z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, po czym dodać stopniowo jajka – jedno, potem drugie. Nie przerywając miksowania dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a na końcu wlać mleko /mąkę i mleko. dodawać stopniowo np. na 2 razy/.

Ciastem napełniać papierowe foremki umieszczone w formie do 3/4 wysokości i piec w temp. 180 st. C przez 20-25 min.

Jeśli chcemy zrobić część babeczek czekoladowych,należy osobno zrobić papkę z kakao i wody i dodać np. do połowy ciasta jasnego. Kiedy wymieszamy masę dokładnie otrzymamy babeczki całe czekoladowe, zaś gdy wymieszamy tak „nie do końca”, otrzymamy babeczki mozaikowe.

 

Muffinki wyborne z kawałkami czekolady

Te muffinki mogą być bazą i inspiracją do wypieku wszystkich innych. Są proste w wykonaniu, bo ich jedynym dodatkiem jest czekolada. Wiadomo, że nadmiar dodatków zawsze szkodzi, zatem cały ich urok i smak tkwi właśnie w tej prostocie.
muffinki wyborne1

Składniki /na 12 szt./

Suche

2 niepełne szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
pól małej łyżeczki sody
szczypta soli

2 kopiate łyżki kakao – gdy ciasto ma być ciemne

Mokre

1 duże lub 2 małe jaja
1/2 szklanki oleju rzepakowego
1 1/4 szklanki mleka

Dodatkowo

1/2 tabliczki czekolady mleczne/deserowej
lub białej – gdy ciasto będzie ciemne

Wykonanie

W jednej misce dokładnie wymieszać suche składniki. Jeśli muffinki mają być ciemne, dodać tu też kakao, jeśli mają być jasne, kakao pominąć.

W drugiej misce zmiksować mokre składniki, po czym wlać powoli do suchych składników i dość niedbale wymieszać łyżką lub trzepaczką rózgową. Dodać czekoladę pokrojoną w kostkę /ciemną czekoladę do jasnego ciasta, zaś białą do ciemnego/, delikatnie wymieszać.
Formę do muffinek wyłożyć papierowymi foremkami i napełnić ciastem do 3/4 wysokości.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 20-25 min. Wyjąć i ostudzić.
Wystarczy posypać po wierzchu cukrem pudrem.

Muffinki czekoladowe z granatem

Dziś proponuję muffinki czekoladowe z ziarenkami granatu, udekorowane bitą śmietaną i granatem… tak dla kontrastu. Ot, takie „wybuchowe” łakocie.
muffinki czekoladowe z granatem (3a)

Składniki /na 12 szt/

Ciasto

2 szklanki maki pszennej /niepełne/
3/4 szklanki cukru
2 czubate łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pól łyżeczki sody
szczypta soli
2 jajka
2/3 szklanki maślanki/mleka
3 łyżki rozpuszczonego masła lub 1/3 szklanki oleju
kilka łyżek ziarenek granatu

Krem

200 ml kremówki
1 łyżka kopiata cukru pudru
1 śmietan fix

Wykonanie
muffinki czekoladowe z granatem (2b)
muffinki czekoladowe z granatem (2a)

W jednej misce wymieszać suche składniki /mąkę, cukier, sodę, kakao i proszek do pieczenia/, a w drugiej mokre /jajka, masło i maślankę/. Zmiksować mokre składniki, wlać do suchych składników, dorzucić ziarenka granatu i dokładnie wymieszać łyżką.
Formę do muffinek wyłożyć papierowymi foremkami i napełnić ciastem do 3/4 wysokości.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 20-25 min. Wyjąć i ostudzić.

Zimną kremówkę ubić na sztywno z dodatkiem cukru, usztywnić śmietan-fixem. Schłodzonym kremem udekorować babeczki i dowolnie ozdobić granatem. Jeśli krem będzie bardzo sztywny, śmietan fix można pominąć.

Muffinki jogurtowe z kawałkami czekolady

Jeszcze nie tak dawno omijałam te słodkości szerokim łukiem, jakoś raz mi nie posmakowały i więcej ich nie piekłam. Aż tu tydzień temu zrobiłam je z kremem  z mrożonych jeżyn i… przekonałam się do nich do tego stopnia, że dziś znowu je upiekłam. Trochę jednak inaczej, bo do ciasta użyłam jogurtu naturalnego, zaś do środka wetknęłam kawałki czekolady. Część posypałam cukrem pudrem, zaś część ozdobiłam resztką bitej śmietany pozostałej od innego wypieku i … malinką… mrożoną oczywiście o tej porze roku.
Polecam też Muffinki z kremem jeżynowym.
muffinki jogurtowe (6

Składniki /na 15 szt/

Ciasto

2,5 szklanki maki pszennej
0,5  szklanki cukru
3 łyżeczki cukier waniliowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka
0,5 szklanki oleju rzepakowego
1 szklanka jogurtu naturalnego
muffinki jogurtowe (4)muffinki jogurtowe (5

Wykonanie

W jednej misce wymieszać suche składniki /mąkę, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia/ a w drugiej mokre /jajka, olej i jogurt/. Zmiksować mokre składniki, wlać do suchych składników i dokładnie wymieszać łyżką.
Formę do muffinek wyłożyć papierowymi foremkami i napełnić ciastem /do 3/4 wysokości/, wkładając w środek po kilka kawałeczków czekolady.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 20-25 min. Wyjąć i ostudzić.

Muffinki z kremem jeżynowym

Są cudne, zauroczyły mnie od razu, kiedy ujrzałam je po raz pierwszy. Czekałam na okazję, aby je wreszcie zrobić i myślę, że dziś taka okazja się nadarzyła.
Zapraszam wszystkie Babcie i Dziadków, częstujcie się.
muffinki z kremem jeżynowym (2)

Składniki /na 15 szt/

Ciasto

2,5 szklanki maki pszennej
3/4 szklanki cukru
3 łyżeczki cukier waniliowy
2 łyżeczki proszek do pieczenia
2 jajka
0,5 szklanki oleju rzepakowego
1 szklanka mleka

Krem jeżynowy

300 ml kremówki
300 g jeżyn /można dać też troszkę mniej/
150 g cukru
1 śmietan fix
muffinki z kremem jeżynowym

Wykonanie

W jednej misce wymieszać suche składniki /mąkę, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia/ a w drugiej mokre /jajka, olej i mleko/. Zmiksować mokre składniki i wlać do suchych składników i dokładnie wymieszać łyżką.
Formę do muffinek wyłożyć papierowymi foremkami i napełnić ciastem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 20-25 min. Wyjąć i ostudzić.

Przygotować krem, odkładając wcześniej 12 szt owoców do dekoracji.
Jeżyny zasypać cukrem i na wolnym ogniu gotować do momentu uzyskania gęstego syropu około 150 ml. Przelać przez sitko i powstały syrop schłodzić. Zimną kremówkę ubić na sztywno. Ubijać i wlewać porcjami zimny syrop jeżynowy /lepiej i bezpieczniej pierw dodać trochę ubitej śmietany do syropu, a dopiero potem połączyć go z całą śmietaną/. Na końcu wsypać śmietan fix, zmiksować i schłodzić około 20 minut w lodówce. Schłodzonym kremem udekorować babeczki i dowolnie ozdobić. Jeśli krem będzie bardzo sztywny śmietan fix można pominąć.
inspiracja – Ala