Archiwum kategorii: Wieprzowina

Potrawy z mięsa wieprzowego

Polędwiczki wieprzowe w sosie z granatu

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zauroczyło mnie to danie „od pierwszego wejrzenia” i mimo, że już miałam w planie przygotowanie polędwiczek inaczej, też wg ciekawej recepturki, bo z konfiturą z czerwonej cebuli, te natychmiast zajęły ich miejsce. Ale z konfiturą cebulową też będą niebawem.
Inspirację znalazłam  tutaj, zmieniając nieco przygotowanie samej polędwiczki, a  danie jest bardzo ciekawe i…w sam raz na świąteczny obiad w rodzinnym gronie. Nie zdążyłam w święta zrobić zdjęcia potrawy, więc dziś powtórka i zdjęcie i przepis na blogu.
polędwiczki wieprzowe w sosie z granatu1

Składniki

2 polędwiczki wieprzowe /ok. 1 kg/
5-6 łyżek oliwy/oleju
2 łyżki koncentratu pomidorowego /zamiennie 4 łyżki keczupu/
2 łyżki musztardy stołowej
1 łyżeczka maggi
1 łyżeczka soku z cytryny
pieprz

wytrawny sos z granatu

100 ml wytrawnego czerwonego wina
2 owoce granatu
pół niedużej cebuli czerwonej
100 ml bulionu z kurczaka
2 łyżeczki miodu
pieprz

mąka ziemniaczana + woda – do zagęszczenia

Wykonanie

Polędwiczki umyć, osuszyć i pokroić w plastry grubości ok. 2 cm.
Wszystkie pozostałe składniki wymieszać tworząc marynatę, do której włożyć kawałki polędwicy lekko ugniecione dłonią, schłodzić w lodówce ok. 2 godz.

Schłodzone polędwiczki smażyć na dobrze rozgrzanej oliwie/oleju z każdej strony /chodzi o to, aby szybko pozamykać pory i zachować soczystość każdego kawałka/.
Po usmażeniu przełożyć do garnka, podlać odrobiną gorącej wody i dusić pod przykryciem do miękkości.

Do rondla wlać wino i dodać drobno posiekaną cebulkę – gotować redukując je do ok. połowy.
W między czasie przygotować sok z granatu. Z ok. 1,5 sztuki wyłuskać soczyste ziarenka, miażdżyć je wyciskając sok /np. w moździerzu, można też ręcznie/.
Z pozostałej połówki granatu wyłuskać tylko ziarenka i odłożyć je do osobnej miseczki.

Do zredukowanego wina dodać bulion z kurczaka i sok z granatu i znów redukować do ok. połowy, dodając w między czasie 2 łyżki miodu, a pod koniec redukowania pozostałe ziarenka granatu i jeszcze chwilę gotować.
Pół łyżeczki mąki ziemniaczanej i kilka łyżek wody wymieszać i lekko zagęścić sos.

Wyłożyć mięso na półmisek, polać sosem z granatu /sos można też wyłożyć na spód półmiska, a na nim ułożyć np. „dachówkowo” mięso.
Przybrać gałązką świeżego rozmarynu lub natki pietruszki.

Polędwiczki wieprzowe w sosie żurawinowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

To moja kolejna propozycja przygotowania polędwiczek na rodzinny bądź świąteczny obiad. Nie dość, że można danie przygotować dość szybko, to jeszcze jest bardzo smaczne i eleganckie…
polędwiczki wieprzowe w sosie żurawinowym1

Składniki

1 lub 2 polędwiczki wieprzowe /w zależności od wielkości, łącznie powinny ważyć ok. 500 g/
1 łyżka masła klarowanego
sól, pieprz

sos:
2 łyżki masła klarowanego
1 szklanka posiekanej cebuli
2 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu
1 szklanka rosołu /może być z kostki/
2/3 szklanki żurawiny do mięsa /jest do nabycia gotowa w słoiczkach/
2 łyżki octu balsamicznego
mąka ziemniaczana + woda – do zagęszczenia
polędwiczki wieprzowe w sosie żurawinowym2

Wykonanie

Polędwiczki umyć, osuszyć, pokroić w plastry o grubości ok. 1,5 – 2 cm, trochę rozbić dłonią, oprószyć z obu stron solą i pieprzem i krótko obsmażyć na maśle klarowanym /po ok. 1 minuty z każdej strony/. Mięso przełożyć do garnka, podlać troszkę gorącą wodą i dusić pod przykryciem do miękkości.

W czasie gdy polędwiczki się duszą, rozpuścić na patelni 2 łyżki masła na średnim ogniu, dodać cebulę, rozmaryn i dusić do miękkości cebuli. Dodać rosół, żurawinę i ocet, wymieszać i gotować kilka minut /5-7/, aż składniki ładnie się połączą.
Zagęścić lekko sos mąką ziemniaczaną. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Gotowe polędwiczki wyłożyć na półmisek, polać sosem żurawinowym.

Karkówka duszona lub zapiekana

Opublikowany przez
Odpowiedz

To danie można zrobić na 2 sposoby – dusić w garnku na kuchni np. gazowej lub też zapiec w piekarniku, a wtedy można też równocześnie zrobić do obiadu ziemniaki pieczone. Początek realizacji jest taki sam.
Ja tym razem wybrałam wersję duszoną, a to tylko z tego powodu, że dużo ostatnio piekłam i musiałam dać „urlop” swojemu piekarnikowi, choć osobiście wolę wersję pieczoną.
karkówka duszona zapiekana (2)

Składniki

5 plastrów karkówki /moja ważyła 560 g/
2 cebule /zamiennie 1 duży por/
przyprawy: sól czosnkowa, pieprz, przyprawa do mięsa, słodka papryka, cukier, suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
olej
karkówka duszona zapiekana

Wykonanie

Plastry karkówki lekko rozbić dłonią, skropić olejem, przyprawić solą czosnkową, pieprzem i przyprawą do mięsa, wklepując je w mięso. Włożyć do pojemnika i odstawić na kilka godzin do lodówki /można nawet na noc/.

Zamarynowane plastry karkówki oprószyć teraz mąką i obsmażyć na rumiano z obu stron.
Na tej samej patelni przesmażyć pokrojoną w półplasterki cebulę, którą dodatkowo oprószyć cukrem /1 łyżeczka/ i słodką papryką /ok. 2 łyżeczek/. Zeszkloną w ten sposób cebulę podlać odrobiną gorącej wody, chwilkę pogotować.

Dalsze postępowanie będzie zależeć od tego, którą wersję wykonania wybierzemy.

Wersja zapiekana
Usmażone plastry karkówki układamy dachówkowo w naczyniu żaroodpornym /dno wysmarować cienko olejem/, na wierzch wykładamy cebulę i zapiekamy pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 25-30 min.
Gdy zdecydujemy się w tym samym czasie zapiec ziemniaki, trzeba je wcześniej podgotować.

Wersja duszona
Usmażone plastry karkówki układamy w rondlu, na wierzch wykładamy cebulę i opcjonalnie dodajemy łyżkę suszonych pomidorów z czosnkiem. Gorącą wodą przepłukujemy patelnię po smażeniu i wlewamy do rondla, a następnie dusimy całość pod przykryciem do miękkości.

Kieszonki schabowe z pieczarkami i nie tylko

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dobra propozycja jako odmiana dla tradycyjnych schabowych, a równocześnie pozwalająca wykorzystać w formie dodatków do pieczarek inne składniki, które zostały nam w niewielkich ilościach przy przyrządzaniu innych potraw. Mogą to być np. ogórki kiszone lub konserwowe, papryka świeża lub konserwowa, różne sery i dodatki zielone. Należy przy tym pamiętać, że dodatki mają być przysłowiową wisienką na torcie, a nie zdominować głównego składnika farszu czyli pieczarek.
kieszonki-schabowe-z-pieczarkami1-2

Składniki

5 szt. kotletów schabowych /ok. 550-600 g/
przyprawa do mięsa wieprzowego
papryka słodka, ostra
pieprz czarny lub ziołowy
inne ulubione przyprawy

farsz

300 g pieczarek
100 g żółtego sera
1-2 ogórki /kiszone, konserwowe/
1/2 papryki /świeżej, marynowanej/
1 nieduża cebula
1 ząbek czosnku
sól, pieprz, papryka, inne ulubione

do panierowania i smażenia
mąka, jajko, bułka tarta
olej
kieszonki-schabowe-z-pieczarkami2

Wykonanie

Kotlety rozbić, spryskać olejem, oprószyć przyprawami, wgnieść je w mięso i odstawić na minimum pół godziny.

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce oleju, dodać posiekany czosnek, a po chwili /jak już będzie odczuwalny jego aromat/ dodać pokrojone w kostkę pieczarki. Dusić do momentu, aż cały płyn wyparuje. Jeśli będziemy dodawać paprykę świeżą, dodać ją pod koniec smażenia pieczarek. Przygotowany farsz ostudzić, po czym dodać pokrojone w kostkę ogórki czy paprykę marynowaną oraz ser żółty i przyprawy do smaku.

Na każdym płacie schabu kłaść porcję farszu na jednej połowie, przykryć drugą połową i połączyć brzegi, tworząc coś w rodzaju kieszonki /lekko przyklepać bądź spiąć wykałaczką/.
Kieszonki panierować w mące, jajku i bułce tartej i smażyć na oleju na wolnym ogniu z obu stron, kilka razy odwracając, na koniec wyłączyć już grzanie, patelnię przykryć i pozostawić tak jeszcze na ok. 10 min. aby mięso „doszło”.

Roladki schabowe ze śliwkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie wszyscy lubią schab faszerowany śliwkami, więc dla odmiany inna propozycja – też ze schabu i też ze śliwkami.
roladki-schabowe-ze-sliwkami1

Składniki

5 plastrów schabu
ok. 20 suszonych śliwek
0.5 l bulionu warzywnego /może być z kostki/
sól, pieprz, majeranek, musztarda
1 cebula
mąka i śmietana słodka /po 1 łyżce/
roladki-schabowe-ze-sliwkami-3

Wykonanie

Mięso rozbić cieniej niż na kotlety. Każdy kawałek oprószyć solą, pieprzem, majerankiem i dokładnie wgnieść przyprawy w mięso. Następnie każdy kawałek posmarować cieniutko musztardą, ułożyć śliwki w rzędzie /po 3-4/ i zwinąć ciasno roladki. Każdą roladkę oprószyć delikatnie mąką i obsmażyć ze wszystkich stron na rumiano.
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić.
Teraz cebulę i roladki przełożyć do rondla, zalać bulionem, dodać resztę śliwek pokrojonych w paski i dusić pod przykryciem do miękkości /ok. 30-40 minut/. Na koniec sos zagęścić śmietaną i doprawić do smaku.

Bitki wieprzowe w pieczarkowo-paprykowym sosie

Opublikowany przez
2

Moje bitki będą z szynki wieprzowej – nabyłam już pokrojoną w plastrach /lubię takie „gotowce”, bo są pięknie, cieniutko i równiutko pokrojone/, ale to danie można też przyrządzić z polędwiczek wieprzowych, schabu czy też piersi indyka. Też będzie smaczne.
bitki wieprzowe w paprykowo-pieczarkowym sosie

Składniki

0,5 kg szynki wieprzowej /polędwiczek wieprzowych, schabu, piersi indyka/
1-2 średnie papryki czerwone /jeśli mamy, użyć po 1/2 w różnych kolorach/
0,25 kg pieczarek
1 mała cebula
1-2 ząbki czosnku
100 ml śmietany 18 % /czasem daję mniej, ale 30%/
sól, pieprz
0,5 l rosołu /może być z kostki/
natka pietruszki i szczypiorek /ja dodaję też troszkę świeżego rozmarynu/
mąka do oprószenia i olej do smażenia
bitki wieprzowe w paprykowo-pieczarkowym sosie (2)

Wykonanie

Szynkę pokroić na cienkie plastry, lekko rozbić, posypać solą i pieprzem i odłożyć na pół godziny, aby przeszły przyprawami, po czym delikatnie oprószyć mąką i usmażyć na rumiano z obu stron /smażyć krótko, mają tylko zamknąć się pory w mięsie, a mąka lekko zrumienić/. Bitki odłożyć już na talerz.
Na patelnię dać teraz cebulę, zeszklić, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, a kiedy już uwolni się jego zapach, dodać pieczarki pokrojone w plasterki, a po chwili paprykę pokrojoną w kostkę. Całość smażyć jeszcze chwilkę, po czym dodać mięso, podlać rosołem /na początek dać 1 szklankę/ i dusić, aż mięso będzie miękkie. Sos doprawić ewentualnie jeszcze do smaku, dodać śmietanę, zagotować. Dodać zielone dodatki.

Karkówka ponoć po żydowsku

Opublikowany przez
2

Jest na blogu pyszny Schab ponoć po cygańsku, to będzie również danie po żydowsku, też ponoć, bo to nigdy pewności nie ma, zwłaszcza, że karkówka to przecież wieprzowina… ale na wzór przygotowywanych potraw ponoć po żydowsku właśnie może być….Karkówka jest obłędnie smaczna, mięso mięciutkie, wprost rozpływa się w ustach. Smakosze karkówki też będą się rozpływać w zachwytach…razem z każdym kęsem mięsa.
karkowka po zydowsku (3a)

Składniki

1 kg karkówki /u mnie troszkę więcej – 10 plastrów/
0,50 kg pieczarek
3 cebule
5 ogórków konserwowych
sól, pieprz,
czosnek granulowany, majeranek
mąka

zalewa:
0,5 szklanki zalewy z ogórków konserwowych
3 łyżki przecieru pomidorowego
3 łyżki keczupu pikantnego
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
karkowka po zydowsku (2)

Wykonanie

Na klarowanym maśle podsmażyć pieczarki pokrojone w grubsze plastry /małe wystarczy na pół/ oraz cebulę pokrojoną w piórka. Lekko posolić.
Ogórki pokroić w kosteczkę.

Karkówkę pokroić w plastry, oprószyć solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym. Odstawić na 30 min. do lodówki.
Następnie oprószyć mąką i zrumienić z obu stron na oleju.
Na dno naczynia żaroodpornego dać kilka łyżek pieczarek, na to ułożyć „dachówkowo” kotlety, przyprawić majerankiem, wyłożyć resztę usmażonych pieczarek, a na wierzch pokrojone ogórki.
karkowka po zydowsku (4)

Zalewa:
wymieszać zalewę z ogórków, przecier i keczup, dodać posiekany ząbek czosnku i trochę pieprzu, ewentualnie soli. Zalać przygotowanym sosem mięso w naczyniu żaroodpornym.

Zapiekać pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do temp. 160 st.C przy włączonym dodatkowo termoobiegu. ok. 1,5 godziny /II poziom/.

Gulasz wieprzowo-warzywny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszny gulasz, wielobarwny, wielowarzywny, wieloskładnikowy… można by powiedzieć, że jest to gulasz na pożegnanie lata, bo ma w sobie wszystkie  dobrodziejstwa z letniego ogrodu.
Polecam też Gulasz wieprzowy i Gulasz wieprzowy na zimowe chłody.

 gulasz wieprzowo-warzywny 

Składniki

0,5 kg łopatki wieprzowej
1 średnia cebula biała
1 średnia cebula czerwona /mogą być wszystkie białe/
po 1/2 świeżej papryki /3 różne kolory/
1 marchewka
2 ząbki czosnku
1/2 młodej cukinii
2-3 ogórki kiszone – dodane pod koniec gotowania
2-3 pomidory
spora garść fasolki szparagowej
250 g pieczarek

1 liść laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżeczka mielonego kminku
3 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżka majeranku
sól, pieprz, jarzynka/vegeta
natka z pietruszki

2 łyżki mąki pszennej – do zagęszczenia
olej/smalec – do smażenia
gulasz wieprzowo-warzywny (2a)

Wykonanie

Umyte i osuszone mięso pokroić w kostkę /kostka ok. 2,5-3 cm/ i obsmażyć na patelni na rozgrzanym tłuszczu na rumiano ze wszystkich stron /smażyć partiami, wtedy tłuszcz nie ma szans na szybkie ochłodzenie i mięso nie zdąży wypuścić soków/. Usmażone mięso odłożyć do rondla, podlać niewielką ilością gorącej wody, dodać przyprawy /liść laurowy, ziele angielskie, vegetę/ i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu.

Na tym samym tłuszczu zeszklić teraz pokrojoną w kostkę cebulę razem z czosnkiem, po czym patelnię zdjąć ognia, dodać obie papryki w proszku i szybko wymieszać. Papryka ma się połączyć z gorącym /ale nie wrzącym/ tłuszczem, wówczas nabierze koloru, ale nie będzie gorzka. Cebulę dodać do rondla z mięsem.

Następnie na patelnię wlać troszkę tłuszczu, mocno rozgrzać, dać pokrojone pieczarki i przesmażyć krótko na rumiano /nie powinny puścić za dużo soku, ale gdy tak się stało doprowadzić do odparowania/. Dodać do rondla z mięsem i dusić dalej.

Fasolkę szparagową pociąć na mniejsze kawałki, marchewkę pokroić w półplasterki – dodać do mięsa i dusić.

Pomidory sparzyć, ściągnąć skórkę i pokroić w grubą kostkę. W grubszą kostkę pokroić też cukinię, zaś w troszkę mniejszą ogórki kiszone. Paprykę pokroić w paseczki. Dodać wszystko do mięsa i dusić chwilę /pilnować, aby cukinia była miękka, ale nie „rozciapała się”/. Równocześnie doprawić jeszcze do smaku solą, pieprzem, kminkiem i majerankiem.
Zagęścić mąką rozmieszaną w niewielkiej ilości zimnej wody, zagotować. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.

Podawać z ziemniakami, makaronem lub kluskami śląskimi oraz ulubioną sałatką o wyrazistym smaku.

Polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miało być danie smaczne, niecodzienne, ale bez zbytniej ekstrawagancji, stosowne do okoliczności i …są polędwiczki w sosie kurkowym.
polędwiczki w sosie kurkowym

Składniki

2 polędwiczki wieprzowe /ok. 1 kg/
sól, pieprz
masło klarowane lub olej i 1 łyżka masła – do smażenia

Sos kurkowy

500 g kurek /można dać więcej gdy mamy własnoręcznie zebrane/
1 średnia cebula
4-5 łyżek masła klarowanego lub pół na pół oleju i masła zwykłego
250 ml śmietany kremówki 30 % /może być chudsza, ale słodka/
1 łyżka mąki
sól, pieprz
szczypta ostrej papryki
1 łyżeczka soku z cytryny
natka pietruszki /rozmaryn/tymianek – do dekoracji
polędwiczki w sosie kurkowym2a

Wykonanie

Polędwiczki umyć, osuszyć, pokroić w plastry o grubości ok. 1,5 – 2 cm, trochę rozbić dłonią, oprószyć z obu stron solą i pieprzem i krótko obsmażyć na maśle klarowanym /po ok. 2 minuty z każdej strony/. Mięso przełożyć do garnka, podlać troszkę wodą i dusić pod przykryciem do miękkości.

Kurki oczyścić /sposób czyszczenia tutaj – klik/, rozłożyć na papierowym ręczniku i dobrze osuszyć.
Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle klarowanym, dodać osuszone kurki /małe w całości, większe pokroić/, smażyć na większym nieco ogniu nie dłużej niż 5 minut /inaczej staną się twarde/, a gdy puszczą dużo soku, szybko odparować na dużym ogniu. Oprószyć 1 łyżką mąki, wymieszać.
Teraz do kurek dodać śmietankę, sól, pieprz, szczyptę ostrej papryki oraz sok z cytryny. Gotować kilka minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, cały czas mieszając.
Do sosu dodać wcześniej usmażone polędwiczki, wymieszać, zagotować i podawać.
Gdyby przed połączeniem z polędwiczkami sos zgęstniał za bardzo, można go rozcieńczyć odrobiną wody.

Roladki schabowe z fetą i suszonymi pomidorami zapiekane z ziemniakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie prawie 2 w 1… jak ja lubię przygotowywać w ten sposób obiady. Wkładam wszystko do piekarnika, ja zasiada przed telewizorem lub laptopem, a obiad robi się sam. Prawie jak w tym powiedzeniu /nieprawdziwym zresztą/ – rolnik śpi, a zboże mu rośnie.
Tylko „machnąć” jakąś surówkę i już można zajadać.
inspiracja stąd
roladki schabowe z feta i pom susz

Składniki

3 kotlety schabowe
kilka suszonych pomidorów
1/2 pudełka sera feta
zielone dodatki np. szpinak, bazylia, natka pietruszki
pieprz świeżo mielony, odrobina soli
roladki schabowe z feta i susz pomidor

Wykonanie

Kotlety bardzo cienko rozbić, oprószyć solą i pieprzem, odstawić na chwilę.
Następnie na każdym kotlecie /z jednej strony/ ułożyć suszone pomidory, na to plasterki sera feta i listki zielonego dodatku. Zwinąć ciasno w roladkę, spiąć wykałaczką lub związać nicią.

Roladki ułożyć w naczyniu żaroodpornym, skropić obficie olejem z suszonych pomidorów.

Ziemniaki pokroić w łódeczki lub większą kostkę, podgotować w lekko osolonej wodzie przez 5-7 min. ostudzić, po czym skropić olejem z suszonych pomidorów, oprószyć solą, pieprzem i kurkumą, wymieszać i ułożyć obok roladek /gdy za mało miejsca, ziemniaki dać do innego naczynia/.

Piec w nagrzanym już piekarniku do 180 st.C przez ok. 40-45 min.