Roladki schabowe z farszem serowo-maślanym

Dawno nie robiłam roladek mięsnych, a to takie smaczne danie i można je dowolnie modyfikować, otrzymując w efekcie za każdym razem coś innego. Tym razem roladki ze schabu nafaszerowałam masą serowo-maślano-koperkową. No i było aromatycznie i smacznie.
 

Składniki

5 plastrów schabu /grubość jak na kotlety/
sól, pieprz czarny i ziołowy
1 jajko
1-2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
mąka i bułka tarta
olej do smażenia

farsz

ok.1/3 kostki miękkiego masła /ok. 65-70 g/
250 g żółtego sera startego na średnich oczkach
4 łyżki posiekanego koperku /zamiennie szczypiorku czosnkowego/

Wykonanie

Kotlety cienko rozbić, przyprawić solą i pieprzem, odstawić na minimum 20-30 min.
Miękkie masło połączyć ze startym serem, dodać koperek lub szczypiorek czosnkowy, wymieszać, podzielić na 5 części, z każdej uformować wałeczek farszu.
Na każdym kotlecie ułożyć teraz wałeczek farszu i uformować roladkę.

Jajko rozkłócić widelcem, dodać śmietanę, troszkę soli i pieprzu i wszystko dokładnie roztrzepać na jednolitą masę.

Roladki panierować w mące, następnie w masie jajeczno-śmietanowej, na końcu w bułce tartej. Smażyć na złoty kolor na małym ogniu, kilkakrotnie odwracając, aby dopiekły się wewnątrz.

 

 

Roladki schabowe ze śliwkami węgierkami i serem kozim

Ser kozi to moje ostatnie odkrycie smakowe. Jeszcze do niedawno robiłam grymaśną minę, kiedy patrzyłam jak córka kupuje to-to i zajada. Teraz sama zajadam się takim serem i prawdę mówiąc mogłabym go jeść codziennie, gdyby nie cena…trochę jednak cena wysoka, przynajmniej jak na moją kieszeń.
Postanowiłam zatem użyć tego sera do wypełnienia środka moich roladek, a ponieważ jest sezon śliwkowy również, dorzuciłam też węgierki. Wyszło bardzo smacznie choć chciałam trochę „odchudzić” danie i tym razem zrezygnowałam z boczku /kto nie musi liczyć kalorii radzę jednak nie pomijać go/.

Składniki

8 plastrów schabu
8 pasków boczku
12 śliwek węgierek
150 g sera koziego /roladka/
sól, pieprz, papryka słodka
1 szklanka kefiru

Wykonanie

Mięso rozbić cieniej niż na kotlety. Każdy kawałek oprószyć solą i pieprzem, ułożyć w pojemniku z przykrywką, zalać kefirem i odstawić na kilka godzin /nawet na całą noc/ do lodówki.

Ser pokroić w pólplastry, śliwki przekroić na pół i usunąć pestki.

Na każdy zamarynowany plaster schabu kłaść w rzędzie po 3 połówki śliwek i 2 półplastry sera, zwinąć w roladkę, po czym owinąć paskiem boczku. Roladki ułożyć w naczyniu żaroodpornym i zapiekać przez 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temp. 175-180 st.C i włączonym termoobiegu pod przykryciem, a następnie odkryć i zapiec jeszcze przez 10 min.

Gdy chcemy danie bardziej dietetyczne, można pominąć boczek, ale wówczas dno naczynia i roladki skropić delikatnie olejem /ja tak właśnie zrobiłam/.

Równocześnie można upiec ziemniaki /u mnie piekły się na półce wyżej, umieszczone w torebce do pieczenia/.

Roladki schabowe z cukinią, papryką i suszonymi pomidorami zapiekane

Ulubione moje roladki…niby to samo, ale inne danie… zawsze można coś pokombinować i odmienić… tym razem roladki z farszem z cukinii, kolorowej papryki, pomidorów suszonych…

Składniki

5 kotletów schabowych
1/2 młodej, cienkiej cukinii
po 1/2 średniej papryki czerwonej, zielonej i żółtej
1 czerwona cebula
kilka suszonych pomidorów
papryka słodka i ostra oraz sól i pieprz – wg własnego smaku
3 łyżki startego sera żółtego

Wykonanie

Kotlety bardzo cienko rozbić, oprószyć solą i pieprzem, odstawić na chwilę.

W tym czasie przygotować farsz.
Pokroić w kostkę cebulę, paprykę i pomidory, natomiast cukinię zetrzeć na grubych oczkach. Na patelni rozgrzać olej i przesmażyć składniki farszu, przyprawić do smaku, zdjąć z ognia i dodać 1 łyżkę startego sera. Ostudzić.

Na każdy płat rozbitego kotleta nałożyć kopiatą łyżkę farszu, rozsmarować i zwinąć w roladkę.
Roladki ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem, wierzch skropić olejem z pomidorów i oprószyć pozostałym startym serem  oraz papryką.
Zapiekać pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 50-60 min.

Roladki z piersi kurczaka z brokułem i żółtym serem

O, takie tym razem… smaczne, że hej, a do tego bardzo efektownie się prezentują… tylko robić i podawać, ku zaskoczeniu biesiadników.
     
 

Składniki

2 filety z kurczaka
1/2 brokuła
4 plastry żółtego sera
sól, pieprz, czosnek, papryka w proszku
bułka tarta

Wykonanie

Podzielony na różyczki brokuł gotujemy 5 minut w osolonej wodzie, z odrobiną cukru. Po ugotowaniu przecedzamy i na sicie przelewamy zimną wodą.
Filety dzielimy wzdłuż na 2 części /otrzymamy w sumie 4 kotlety/, rozbijamy na cienki płat. oprószamy solą i pieprzem /ewentualnie czosnkiem/. Na każdym rozbitym kotlecie układamy z jednej strony plasterek sera żółtego, na nim układamy w rządku cząstki brokuła i ciasno zwijamy. Obsmażamy na wolnym ogniu ze wszystkich stron. Następnie   oprószamy  lekko bułką tartą i jeszcze obsmażamy. Można podlać odrobiną wody i chwilę jeszcze dusić /gdy podejrzewamy, że w środku mogą być jeszcze nie dosmażone/.

Roladki z karkówki z pieczarkami, ogórkiem kiszonym i papryką

Och jak ja lubię wszelkiego rodzaju roladki, kieszonki, zawijaski… zawsze można zrobić coś nowego, innego, niby to samo, a jednak co innego, no i przy okazji wykorzystać to i owo „plątające” się w zakamarkach lodówki czy szafki. Dziś padło na roladki z karkówki, a to dlatego, że zachciało mi się zrobić z karkówki danie – Karkówka/schab po łęczycku. Jednak za dużo miałam mięsa na nasze potrzeby, a ponadto chciałam też trochę urozmaicić menu skoro deszcz leje i nic innego robić nie można, więc z części stworzyłam roladki.

Składniki

3 plastry karkówki /ok. 35-40 dkg/
12 średnich pieczarek /śr. 4 szt na 1 roladkę/
1 mała cebulka
1 większy ogórek kiszony
1/2 papryki świeżej lub marynowanej /dałam świeżą żółtą i czerwoną/
1 łyżka masła
przyprawa do mięsa wieprzowego
pieprz, sól

1 jajko
mąka, bułka tarta
olej do smażenia

Wykonanie

Karkówkę rozbić na cienkie plastry, obsypać z obu stron przyprawą, odłożyć na chwilę.

Pieczarki i cebulę pokroić w kostkę, po czym podsmażyć na maśle, doprawić solą i pieprzem.
Ogórek i paprykę pokroić w paski.
Na każdy kotlet nałożyć wzdłuż jednego boku pieczarki, na pieczarki po 2 paski ogórka i papryki. Zwinąć mięso w roladkę, panierować w mące, jajku i bułce tartej i smażyć na rumiano ze wszystkich stron. Jeśli nie mamy pewności, że usmażyły się też w środku, można na 10 min. włożyć jeszcze do piekarnika nagrzanego do 180 st.C aby doszły.
Ja dopiekałam, bo akurat miałam nagrzany piekarnik.

Roladki z mięsa mielonego w boczku, nadziane kiełbasą, pieczarką i ogórkiem

 „Roladkowo” u mnie ostatnio się zrobiło, ale tak jakoś miałam troszkę czasu wolnego, no i nie ma co ukrywać – lubię je, to i trochę pokombinowałam i zamiast tradycyjnych mielonych są roladki. Wyszły smaczne i zawsze to coś innego.

Składniki

500 g mięsa mielonego np. z łopatki
1 duża lub 2 średnie cebula + zielona cebulka
1 łyżka musztardy
1 bułka kajzerka lub 2 kromki pieczywa tostowego
1/2 szklanki śmietany /wystarczy 12%/ lub jajko
sól, pieprz, kminek mielony, papryka słodka i ostra

8 cienkich plastrów boczku wędzonego /wąskie, podłużne/
musztarda

nadzienie

laska cienkiej kiełbasy
ok. 300 g pieczarek
2 ogórki kiszone
1 duża cebula czerwona


Wykonanie

Kiełbasę pokroić na 2 kawałki /po ok. 8-9 cm//, a każdy z nich jeszcze wzdłuż na 4 części.
Pieczarki pokroić w plasterki, cebulę w piórka. Ogórki przekroić wzdłuż na 4 części.

Kajzerkę pokroić na kromki i zalać śmietaną, aby namokła, po czym wymieszać.
Cebulę pokroić w drobną kosteczkę.
Mięso mielone połączyć z bułką, cebulą i pozostałymi dodatkami, dokładnie wyrobić, doprawić do smaku.
Masę mięsną podzielić na 8 porcji.
Formować na mokrych dłoniach placki, na każdy nakładać cząstkę cebulki, ogórka, kiełbasy oraz porcję pieczarek i uformować roladki.

Paski boczku posmarować musztardą i owinąć każdą roladkę, spinając wykałaczką /ja nie spinałam, nie było takiej potrzeby/. Obsmażyć na oleju rzepakowym ze wszystkich stron.
Pozostałe pieczarki i cebulę czerwoną /które nie zostały zużyte jako nadzienie/ wrzucić na patelnię, na której smażyły się roladki i usmażyć na złoty kolor. Odłożyć osobno, a na patelnię wlać 2-3 łyżki wody, zagotować /czyli „zebrać smaki”/.

Usmażone roladki przełożyć do rondla, na wierzch wyłożyć dodatkowo usmażone pieczarki, podlać „zebranymi smakami”, przykryć i włożyć na kilkanaście minut do nagrzanego piekarnika  – 15-20 min. 150 st. C + termoobieg.

Uwaga – gdy mamy mniej pieczarek /wystarczy mieć kilka/, możemy dać je tylko do nadzienia, natomiast zrezygnować już z nałożenia ich na wierzch zapiekanych roladek.

Roladki z mięsa mielonego w boczku z morelą nadzianą śliwką i zapiekane z porami

Miałam inne plany na obiad, ale kiedy zobaczyłam te roladki /zrazy/ u Danusi, runęły pierwotne plany. Obok polędwiczek w sosie borowikowym, to danie zostało zaserwowane na świątecznym stole.
W mojej ocenie pyszne, a smak porów… bajka wprost.


Składniki /na ok. 20-22 sztuki/

1 kg mielonego mięsa wieprzowego /u mnie z szynki/
2 jaja
1 kopiata łyżka bułki tartej
1 kopiata łyżka mąki pszennej
2 czerwone cebule
2,5 płaskiej łyżeczki soli lub wg smaku własnego
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
pieprz czarny mielony – wg smaku
20-22 cienkie plastry boczku wędzonego /u mnie 2 op. pokrojonego z „owada”/
musztarda – u mnie stołowa
20-22 morele i 20-22 śliwki kalifornijskie
olej lub masło klarowane do obsmażenia zrazów
2 średnie pory – trochę z zieloną częścią
200 g śmietany do zup 18%
wykałaczki do spinania
  zawinięte w boczek   obsmażone
zapieczone

Wykonanie

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na małej ilości oleju i ostudzić.

Do mielonego mięsa dodać jaja, mąkę, bułkę tartą, przesmażoną cebulę, sól, pieprz i dobrze wyrobić masę mięsną. Masa nie powinna być rzadka.
Mokrymi dłońmi uformować 20-22 kulki wielkości większej mandarynki.
Każdą morelę przeciąć /ale nie do końca/, włożyć do środka śliwkę i skleić. Następnie każdą kulkę nadziać morelą ze śliwką i uformować podłużne roladki. Pasek boczku posmarować musztardą i owinąć roladkę, spinając wykałaczką. Obsmażyć na oleju rzepakowym ze wszystkich stron.

Pory pokroić w ćwierć plasterki i podsmażyć krótko na maśle klarowanym, dodać śmietanę i mieszając krótko zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Roladki ułożyć w dużej brytfannie, przykryć porami ze śmietaną i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st. C i piec ok. 40 minut, grzanie góra-dół bez termoobiegu.
Roladki można odgrzewać w piekarniku pod przykryciem wlewając odrobinę wody /2-3 łyżki/.

Kieszonki schabowe z pieczarkami i nie tylko

Dobra propozycja jako odmiana dla tradycyjnych schabowych, a równocześnie pozwalająca wykorzystać w formie dodatków do pieczarek inne składniki, które zostały nam w niewielkich ilościach przy przyrządzaniu innych potraw. Mogą to być np. ogórki kiszone lub konserwowe, papryka świeża lub konserwowa, różne sery i dodatki zielone. Należy przy tym pamiętać, że dodatki mają być przysłowiową wisienką na torcie, a nie zdominować głównego składnika farszu czyli pieczarek.
kieszonki-schabowe-z-pieczarkami1-2

Składniki

5 szt. kotletów schabowych /ok. 550-600 g/
przyprawa do mięsa wieprzowego
papryka słodka, ostra
pieprz czarny lub ziołowy
inne ulubione przyprawy

farsz

300 g pieczarek
100 g żółtego sera
1-2 ogórki /kiszone, konserwowe/
1/2 papryki /świeżej, marynowanej/
1 nieduża cebula
1 ząbek czosnku
sól, pieprz, papryka, inne ulubione

do panierowania i smażenia
mąka, jajko, bułka tarta
olej
kieszonki-schabowe-z-pieczarkami2

Wykonanie

Kotlety rozbić, spryskać olejem, oprószyć przyprawami, wgnieść je w mięso i odstawić na minimum pół godziny.

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce oleju, dodać posiekany czosnek, a po chwili /jak już będzie odczuwalny jego aromat/ dodać pokrojone w kostkę pieczarki. Dusić do momentu, aż cały płyn wyparuje. Jeśli będziemy dodawać paprykę świeżą, dodać ją pod koniec smażenia pieczarek. Przygotowany farsz ostudzić, po czym dodać pokrojone w kostkę ogórki czy paprykę marynowaną oraz ser żółty i przyprawy do smaku.

Na każdym płacie schabu kłaść porcję farszu na jednej połowie, przykryć drugą połową i połączyć brzegi, tworząc coś w rodzaju kieszonki /lekko przyklepać bądź spiąć wykałaczką/.
Kieszonki panierować w mące, jajku i bułce tartej i smażyć na oleju na wolnym ogniu z obu stron, kilka razy odwracając, na koniec wyłączyć już grzanie, patelnię przykryć i pozostawić tak jeszcze na ok. 10 min. aby mięso „doszło”.

Roladki schabowe ze śliwkami

Nie wszyscy lubią schab faszerowany śliwkami, więc dla odmiany inna propozycja – też ze schabu i też ze śliwkami.
roladki-schabowe-ze-sliwkami1

Składniki

5 plastrów schabu
ok. 20 suszonych śliwek
0.5 l bulionu warzywnego /może być z kostki/
sól, pieprz, majeranek, musztarda
1 cebula
mąka i śmietana słodka /po 1 łyżce/
roladki-schabowe-ze-sliwkami-3

Wykonanie

Mięso rozbić cieniej niż na kotlety. Każdy kawałek oprószyć solą, pieprzem, majerankiem i dokładnie wgnieść przyprawy w mięso. Następnie każdy kawałek posmarować cieniutko musztardą, ułożyć śliwki w rzędzie /po 3-4/ i zwinąć ciasno roladki. Każdą roladkę oprószyć delikatnie mąką i obsmażyć ze wszystkich stron na rumiano.
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić.
Teraz cebulę i roladki przełożyć do rondla, zalać bulionem, dodać resztę śliwek pokrojonych w paski i dusić pod przykryciem do miękkości /ok. 30-40 minut/. Na koniec sos zagęścić śmietaną i doprawić do smaku.

Roladki schabowe z fetą i suszonymi pomidorami zapiekane z ziemniakami

Danie prawie 2 w 1… jak ja lubię przygotowywać w ten sposób obiady. Wkładam wszystko do piekarnika, ja zasiada przed telewizorem lub laptopem, a obiad robi się sam. Prawie jak w tym powiedzeniu /nieprawdziwym zresztą/ – rolnik śpi, a zboże mu rośnie.
Tylko „machnąć” jakąś surówkę i już można zajadać.
inspiracja stąd
roladki schabowe z feta i pom susz

Składniki

3 kotlety schabowe
kilka suszonych pomidorów
1/2 pudełka sera feta
zielone dodatki np. szpinak, bazylia, natka pietruszki
pieprz świeżo mielony, odrobina soli
roladki schabowe z feta i susz pomidor

Wykonanie

Kotlety bardzo cienko rozbić, oprószyć solą i pieprzem, odstawić na chwilę.
Następnie na każdym kotlecie /z jednej strony/ ułożyć suszone pomidory, na to plasterki sera feta i listki zielonego dodatku. Zwinąć ciasno w roladkę, spiąć wykałaczką lub związać nicią.

Roladki ułożyć w naczyniu żaroodpornym, skropić obficie olejem z suszonych pomidorów.

Ziemniaki pokroić w łódeczki lub większą kostkę, podgotować w lekko osolonej wodzie przez 5-7 min. ostudzić, po czym skropić olejem z suszonych pomidorów, oprószyć solą, pieprzem i kurkumą, wymieszać i ułożyć obok roladek /gdy za mało miejsca, ziemniaki dać do innego naczynia/.

Piec w nagrzanym już piekarniku do 180 st.C przez ok. 40-45 min.