Archiwum kategorii: Drób

potrawy z kurczaków, itp.

Udka kurczaka w marchewce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Odwiedziłam kiedyś Maminka i te udka wpadły mi od razu w oko. Zapewne dlatego, że robię podobne danie z marchewką ze schabu /Schab ponoć po cygańsku/ i bardzo nam smakuje.
Cytując za autorką przepisu –  Tak przygotowane udka są kruchutkie, a jednocześnie wilgotne. Marchewka smakuje wyjątkowo.

Podałam je z ziemniakami pieczonymi rumianymi oraz sałatą lodową z rzodkiewką i cebulą czerwoną polaną sosem winegret.
udka w marchewce
Składniki

5 ćwiartek  z kurczaka
5 sporych marchewek
1 duża cebula
kilka ząbków czosnku /dałam świeży zielony szczypior czosnku/
warzywko /vegeta/
przyprawa do kurczaka
papryka słodka, sól
olej

Wykonanie
udka w marchewce

Ćwiartki kurczaka podzielić na 2 części – udka i podudzia, a następnie posypać je przyprawą do kurczaka, dodać plasterki czosnku i skropić olejem. Odstawić na minimum pół godziny.
Marchewkę pokroić w plasterki, cebulę w ćwierćplasterki i posypać warzywkiem /vegetą/.

Następnie udka podsmażyć na patelni z olejem i przełożyć do naczynia żaroodpornego.
Na pozostały na patelni tłuszcz włożyć warzywa i smażyć do zeszklenia cebuli.
Przełożyć warzywa do naczynia tak, aby większa ich część znajdowała się pod udkami, ale była też pomiędzy i na wierzchu udek.
Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika na ok. 50 minut w temp. 180 st. C.

Roladki z piersi kurczaka z suszonymi pomidorami i serem pleśniowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Chciałam coś nowego, innego niż dotąd… zapakowałam więc do filetów drobiowych pomidory suszone w oliwie /własnej produkcji zresztą/, serek, trochę świeżutkiej natki i  zielonego szczypiorku czosnku, przyniesionych z działki  i wyszło … trzeba spróbować… mnie smakowało.
roladki z piersi kurczaka z suszonymi pomidorami i serem

Składniki

1 duża pierś z kurczaka /pojedyncza/
6 kawałków suszonych pomidorów w oleju
serek pleśniowy
sól, pieprz, papryka słodka
natka pietruszki
czosnek /zielony szczypior/

jajko i bułka – do panierowania

Wykonanie

Pierś oczyścić i podzielić na 3 części, każdą rozbić przez folię na 3 cienkie kotlety.
Każdą przyprawić solą, pieprzem i papryką, odstawić na pół godziny.
Po tym czasie na każdym płacie rozłożyć plasterki sera, po 2 kawałki pomidorów /te na jednym brzegu tak, by potem znalazły się wewnątrz roladki/, posypać całość posiekanym czosnkiem i natką, zwinąć roladki.
Każdą roladkę zanurzać w rozkłóconym jajku, obtaczać w bułce tartej i znowu w jajku i w bułce. Smażyć ze wszysktich stron na wolnym ogniu na rumiano.

Kurczak pieczony na butelce z piwem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszny, chrupiący, rumiany, robi się w zasadzie sam.
Co więcej trzeba? Trzeba go po prostu zrobić.
A nazw ma ta potrawa co niemiara… pijany kurczak, siedzący kurczak, kurczak na tronie itp.
Dziś upiekłam go razem z ziemniakami i podałam z marchewką pikantną.
kurczak

Składniki

1 świeży kurczak /ok.1,2-1,3 kg/
1 butelka piwa 0,5 l

bejca do natarcia kurczaka – wymieszać
2 łyżki oleju
2 łyżki wody
2 łyżki soli
2 łyżeczki papryki słodkiej
1/2 łyżeczki papryki ostrej
1 łyżeczka kolorowego pieprzu

Wykonanie

Kurczaka dokładnie wymyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, szyję odciąć i wykorzystać np. do gotowania zupy.  Teraz kurczaka dokładnie wysmarować bejcą – na zewnątrz i wewnątrz też. Włożyć do naczynia, przykryć folią i odstawić na całą noc do lodówki.
kurczak na butelce   kurczak na butelce

Na następny dzień z butelki piwa odlać 2/3 szklanki, uzupełnić piwo w butelce wodą tak, aby była napełniona całkowicie, nasadzić na nią kurczaka /szyjka ma wyjść otworem po usuniętej szyi/, wstawić butelkę do miski lub innego naczynia żaroodpornego /do tego naczynia będzie spływał tłuszcz z piekącego się kurczaka/, wlać do tej miski szklankę ciepłej wody  i teraz miskę razem z kurczakiem wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 160 st.C przy włączonym termoobiegu, na dolny poziom. Piec tyle czasu ile waży kurczak, czyli w tym przypadku 1 godz.i 20-30 min. W czasie pieczenia polewać kurczaka odlanym do szklanki piwem /polewać co 20-25 min./.

kurczak na butelce  kurczak na butelcetu pieczony razem z ziemniakami

Uwagi
– aby nogi kurczaka się nie rozjeżdżały, można je związać nicią bawełnianą
– aby skrzydełka za mocno się nie spiekły, można je w pierwszej fazie pieczenia zabezpieczyć np, folią aluminiową /potem ją ściągnąć/
– można też kurczaka przed pieczeniem tylko posolić i zrezygnować z jakichkolwiek przypraw
– można też kurczaka nasmarować majonezem wymieszanym z ulubionymi ziołami – majonez sprawi, że skórka będzie zawsze złocista
– ostatnio przeczytałam gdzieś, aby w połowie pieczenia wsypać do butelki z piwem 1/2 łyżeczki soli – zacznie się pienić i polewać kurczaka /można powtórzyć za jakiś czas znowu/

Kurczak z marynaty pieczony w piekarniku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kurczaka piekłam w swoim życiu wiele, by nie powiedzieć mnóstwo razy. Były bowiem czasy, kiedy jedynie kurczaki dostępne były bez dłuższego wystawania w kolejkach. Dodać należy, że w soboty również się pracowało, zatem kurczak w różnych postaciach był prawie zawsze niedzielnym daniem obiadowym.
Kiedy jednak zobaczyłam ten piękny, rumiany okaz na blogu Ani, zauroczył mnie tak bardzo, że postanowiłam go też upiec w tym wydaniu.
kurczak z marynaty pieczony w piekarniku

Składniki

5 ćwiartek kurczaka

Marynata:
6 łyżek oleju
6 łyżek octu śliwkowego /powstaje przy okazji robienia śliwek w occie/
szczypta soli
1 kopiata łyżka miodu
1 płaska łyżeczka ziół prowansalskich
szczypta bazylii
szczypta tymianku
kilka igiełek świeżego /suszonego/  rozmarynu
1 płaska łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
3 ząbki czosnku

dodatkowo: kilka gałązek tymianku i łyżeczka czerwonej papryki do posypania kurczaka
kurczak z marynaty

Wykonanie

Oczyszczone  mięso porcjujemy i lekko solimy.
Wszystkie składniki marynaty dokładnie mieszamy w misce. Mięso polewamy marynatą, mieszamy.
Teraz wkładamy mięso do woreczka strunowego, zamykamy i wkładamy na całą noc do lodówki. Co jakiś czas mięso w marynacie mieszamy.
Jeśli nie dysponujemy woreczkiem strunowym, wkładamy naczynie z mięsem /naczynie przykryć/ do worka foliowego, zawijamy szczelnie i wkładamy do lodówki.
Następnie mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia wraz z marynatą. Można posypać świeżymi listkami tymianku i lekko oprószyć słodką mieloną papryką. Pieczemy ok. 1 godziny, pierw  w 180 st. C przez 30 minut, a przez kolejne 30 min./już odkryte/ temperaturę można obniżyć – w razie gdyby mięso się zbyt rumieniło.

Filet z kurczaka w pergaminie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szybkie danie i do tego smaczne, a mięso soczyste, delikatne, po prostu palce lizać!
filet z kurczaka w pergaminie

Składniki

filety z kurczaka /ilość w zależności od ilości biesiadników/
pergamin lub papier do pieczenia
oliwa z oliwek
ulubione przyprawy /u mnie sól, słodka papryka, chilli, granulat cebuli i kolorowy pieprz/
filet z kurczaka w pergaminie

Wykonanie
filet z kurczaka w pergaminie   filet z kurczaka w pergaminie  filet z kurczaka w pergaminie   filet z kurczaka w pergaminie

Kawałek pergaminu/papieru przyciąć na wielkość 2 razy większą niż rozmiar fileta z 2 cm marginesem z każdej strony /naddatkiem/, teraz złożyć   na pół aby zaznaczyć środek i ponownie rozłożyć. Rozłożony pergamin natłuścić czyli spryskać oliwą przy użyciu spryskiwacza lub posmarować pędzelkiem i posypać ulubionymi przyprawami /całą powierzchnię pergaminu/. Na jednej połowie papieru ułożyć filet kurczaka, „przykryć” drugą połówką, docisnąć i odstawić na kilka minut /8-10/, aby przyprawy „weszły” do środka.
Takich pakunków sporządzić tyle, ile mamy filetów.
Teraz smażyć na suchej rozgrzanej patelni przez kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu papier zdjąć, odczekać chwilę i już można podawać.
filet z kurczaka w pergaminie   filet z kurczaka w pergaminie

Muszę jeszcze spróbować upiec w piekarniku zamiast na patelni, ale to już przy okazji.

Ostatnio spotkałam się z innym nieco sposobem wykonania, podanym przez meggi63 na forum WŻ /Temat: Co dziś jecie na obiadek…02/2015, Data: 2015-01-29/ , a mianowicie /cytuję za autorką/:
Filet wkładam na godzinkę może być dłużej do marynaty z oleju i pieprzu ziołowego (tą wersję tak lubimy). Papier do pieczenia składam na pół i umieszczam na patelni.Na jedną połowę papieru do pieczenia kładę fileta szt. 1,2 lub 3, przykrywam drugą połówką i dociskam palcami, smażę z każdej strony -3-4 minuty. Następnie przykrywam pokrywą,wyłączam gaz i tak trzymam około 10 minut.Solę na samym końcu.

 

Udka kurczaka z majonezem i przyprawami zapiekane z ziemniakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Niby nic, zwykłe udka kurczaka, a jednak pyszne… a jakie zapachy w domu… nie da się opisać, trzeba powąchać i posmakować. A do tego tak mało angażujące, nie wymagające siedzenia w kuchni i mieszania…  wystarczy przyprawić, ułożyć na blasze, wsunąć do piekarnika i już…

W między czasie można pogadać z gośćmi, albo wymienić poglądy przez telefon z koleżanką, albo obejrzeć telewizję czy poczytać książkę lub gazetę. Same plusy.
A potem wyjmujemy z piekarnikami, wkładamy na talerz, do tego jakaś sałata i oto danie gotowe…
udka z majonezem i przyprawami

Składniki

4 ćwiartki kurczaka
1 mała lub pół dużej cebuli
pół główki czosnku
przyprawa do kurczaka np. złocisty kurczak
sól, pieprz, papryka słodka
majonez

1 kg ziemniaków
przyprawa do ziemniaków
zioła prowansalskie
sól, pieprz ziołowy

Wykonanie

Kurczaka podzielić na części /udo i podudzie/, skropić olejem, a następnie każdą część dokładnie obtoczyć w przyprawie do kurczaka, włożyć do naczynia, wtykając między poszczególne kawałki wiórka cebuli i odstawić w chłodne miejsce na minimum 2 godz. /ja zostawiam nawet na całą noc/.

Ziemniaki oczyścić, pokroić w grubsze frytki, skropić olejem, dodać przyprawy, wymieszać i również odstawić na ok. godzinę.

Po upływie wymaganego czasu blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej części kurczaka, każdą posmarować majonezem i ponownie posypać przyprawami – papryką słodką, solą i pieprzem. Między udka rozrzucić ząbki czosnku nie obrane – chodzi o to aby się upiekły i oddały aromat potrawie, ale się nie spaliły w trakcie pieczenia, bo wtedy zrobiłyby się gorzkie, a tak łupina doskonale je ochroni.
Nadają się potem również do zjedzenia.

Na drugą blachę wyłożoną również papierem lub folią aluminiową dać ziemniaki.

Obie blachy włożyć do piekarnika nagrzanego do 150 st.C  /blacha z kurczakiem niżej, nad nią blacha z ziemniakami/ i zapiekać na grzałkach góra-dół ok. 1 godz. /ziemniaki w trakcie pieczenia zamieszać/, a następnie włączyć termoobieg i piec jeszcze 0,5 godz.
W zależności od stopnia przypieczenia, można teraz blachy zamienić /góra-dół/.

Kotleciki drobiowe siekane z warzywami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiedy robię kotlety z piersi kurczaka te typowe, ubijane, zawsze mam problem z tzw. polędwiczkami, które są przy nich z boku, bo to za małe na trzeciego kotleta /chyba, że dla jakiegoś niejadka mini kotlecik byłby/, zaś pozostawianie tej części na dokładkę do już wykrojonego z zasadniczej części też nie bardzo mi się podoba. Z reguły zbieram je do  pojemniczka, zamrażam i potem  wykorzystuję do zrobienia np. tych kotlecików, albo potrawki.

Dziś miałam polędwiczki tylko z trzech piersi, postanowiłam więc dodać coś jeszcze, aby wyszło więcej masy, no i przede wszystkim aby wykorzystać zalegającą jeszcze jedną cukinię /trochę już za zimno jej było na balkonie, mimo opatulenia papierem/.
Wyszło całkiem smacznie.
Warto zaznaczyć, że składniki warzywne można dowolnie modyfikować, dodając np. kukurydzę, marchewkę,  paprykę świeżą itp.
kotlety drobiowe z warzywami

Składniki

3 polędwiczki z piersi kurczaka
mała cukinia /ok. 15 cm długości/
2 płaty marynowanej papryki
1/2 cebuli
1 jajko
4 kopiate łyżki bułki tartej
1 łyżka kaszy manny
vegeta, sól, pieprz do smaku
bazylia, majeranek
natka pietruszki lub szczypiorek
kotlety drobiowe z warzywami

Wykonanie

Mięso, cebulę, paprykę i cukinię /razem ze skórką/ pokroić w drobniutką kosteczkę, dodać pozostałe składniki, dokładnie wyrobić masę.
Formować nieduże kotleciki, smażyć na średnio rozgrzanym oleju z obu stron. Włożyć pod przykryciem do mikrofalówki na 4-5 min. /temp. max/, aby doszły.

Piersi kurczaka o pietruszkowo-lubczykowym aromacie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Oj, leciała ta reklama w TV wiele razy, ale początkowo nie zwracałam na nią uwagi, myśląc, że znowu reklamują jakiś „wynalazek”.
Jednak pewnego dnia zatrzymałam się przed telewizorem i … reklama dotyczyła kostek rosołowych, ale bardziej zaintrygował mnie niecodzienny sposób ich zastosowania, a mianowicie do nacierania mięsa z kurczaka, czyli jako swoisty sposób na marynatę?

Zapisałam więc tak jak zapamiętałam na karteluszku, a dziś przyszedł czas na realizację. Muszę przyznać, że całkiem fajne mięsko wyszło, soczyste i aromatyczne i co nie bez znaczenia – inne niż dotąd serwowane.
piersi z kurczaka

Składniki

1 spora podwójna pierś z kurczaka /lepiej 4 małe pojedyncze piersiątka/
1 kostka rosołowa pietruszkowo-lubczykowa
2 łyżki oleju

olej+masło do smażenia

Wykonanie

Kostkę rosołową rozetrzeć z olejem tak, by powstała swego rodzaju pasta.

Piersi umyć, oczyścić z błon, osuszyć, podzielić na porcje /każdą na 2 części/
Każdą porcję naciąć ukośnie w kilku miejscach /w poprzek piersi/, a następnie posmarować dokładnie przygotowaną mieszanką z kostki i oleju.
Mięso przykryć i odstawić w chłodne miejsce na jakiś czas /ok. 1 godz./.
piersi kurczaka z pietruszką i lubczykiem

Na patelni rozgrzać olej  i masło, smażyć piersi z obu stron na rumiano, odwracając kilkakrotnie , po czym zmniejszyć gaz do minimum, przykryć patelnię i trzymać tak jeszcze mięso przez chwilę, aby ładnie doszło.

Udka kurczaka zapiekane – z majonezem i keczupem

Opublikowany przez
2

Do zrobienia udek w tej postaci zmobilizowała mnie bratanica… podała je kiedyś, czym wzbudziła zachwyt mojej córki, że takie smaczne… zrobiłam więc i ja…
udka z majonezem i keczupem

Składniki

8 udek /lub 4 udka i 4 podudzia/
2 łyżki oleju
1 łyżka soku z cytryny
przyprawa do kurczaka /np. złocisty kurczak/
ziarenka smaku /vegeta/
pieprz
czosnek granulowany lub w kosteczce

4 łyżki majonezu
4 łyżki keczupu
bułka tarta

Wykonanie
udka w majonezie i keczupie    udka przed zapiekaniem

Udka umyć, osuszyć, skropić olejem wymieszanym z sokiem z cytryny, a następnie natrzeć wymieszanymi razem przyprawami i odstawić na kilka godzin do lodówki /ja odstawiam na całą noc/.
Po tym czasie blachę z piekarnika wyłożyć folią aluminiową, wysmarować olejem, a następnie ułożyć udka. Majonez wymieszać z keczupem i posmarować tym ułożone na blasze udka, a następnie obsypać je bułką tartą.
Wstawić do nagrzanego piekarnika /180-200 st.C/, przykryć i piec przez 1 godz. po czym odkryć i piec jeszcze ok. 30 min. /mają się ładnie zarumienić/.

Kotleciki drobiowe siekane z żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Smaczna odmiana zwykłych kotletów z piersi kurczaka. Pozytywną stroną tych kotletów jest to, że można je dowolnie modyfikować, uzyskując za każdym razem inne danie, a wszystko dzięki tylko zmianie dodatków. Tu całkowita dowolność, zależnie od naszej inwencji twórczej, smaku i … stanu lodówki. 
Można je bowiem zrobić w podanej niżej wersji podstawowej, ale można też dorzucić to i owo, wykorzystując  różne pozostałości jak: pieczarki, cebulę /np. czerwoną/, kukurydzę, groszek, kolorową paprykę i co tam jeszcze komu wpadnie do głowy.
kotlety siekane z kurczaka

Składniki

3 pojedyncze piersi kurczaka
3 jajka
1-2 łyżki majonezu
3 łyżki mąki pszennej /lub ziemniaczanej/
25 dkg sera żółtego
sól, pieprz
przyprawa „złocisty kurczak”
kotlet siekany z kurczaka

Wykonanie

Piersi kurczaka oczyścić i bardzo drobno pokroić /posiekać/. Ser żółty zetrzeć na grubych oczkach.
Wszystkie składniki włożyć do miski i dokładnie wymieszać. Wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia smażyć kotlety na złoty kolor.

Z tej porcji wyszło mi 11 kotletów