Archiwa tagu: kurczak

Kurczak po polsku na bogato

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawniej Kurczak po polsku  bardzo często „gościł” u mnie na obiedzie /były czasy, kiedy było to jedyne mięso, dostępne bez wystawania w długich kolejkach/. Dziś przypomniałam sobie o nim, a głównie o smacznym sosiku który powstawał w trakcie jego duszenia. Trochę jednak wzbogaciłam to danie, dodając pieczarki i to był strzał w dziesiątkę, bo kurczak jest jeszcze bardziej aromatyczny, a sosik… paluchy oblizywać.

Składniki

1 kurczak
2 cebule
2 ząbki czosnku
500 g pieczarek
1 szklanka śmietany słodkiej /18%, może być też 30%/
Vegeta, sól, pieprz
1 szklanka wody/bulionu
masło do smażenia
opcjonalnie – 1 łyżka mąki i dodatki zielone

Wykonanie

Kurczaka podzielić na części, każdą obsmażyć na maśle na rumiano i przełożyć do rondla.
Na tej samej patelni podsmażyć teraz cebulę i czosnek i również przełożyć do rondla. Na koniec na patelni usmażyć na rumiano pieczarki pokrojone w plasterki /nie mieszać za dużo/ i też przełożyć do rondla.
Teraz na patelnię wlać szklankę wody lub bulionu, zagotować, aby zebrać wszystkie smaki, przelać do rondla z mięsem. Dodać śmietanę, sól i vegetę do smaku i dusić pod przykryciem do miękkości mięsa – ok. 30-40 min.
Jeśli trzeba zagęścić sos 1 łyżką mąki rozprowadzoną w zimnej wodzie /ok.1/2 szklanki/.
Można dodać jeszcze trochę „zieleniny” np. natki z pietruszki lub cebulki.
Podawać z ryżem, kaszą lub z ziemniakami.

Udka kurczaka na marchewce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Są na blogu Udka kurczaka w marchewce, to dziś dla odmiany proponuję udka na marchewce. Niby podobnie brzmi, ale jednak …Za to podobnie podałam je również z ziemniakami pieczonymi rumianymi .
I cóż można dodać… pyszne jedzonko i tyle.
  

Składniki

kilka udek z kurczaka (u mnie 5 podudzi tzw, pałek)
10-15 małych, równych marchewek (pokroiłam większe)
1 duża cebula
przyprawy:
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
0,5 łyżeczki papryki wędzonej
0,5 łyżeczki curry
3 łyżki octu balsamicznego
3 łyżki syropu klonowego (zamiennie 1 łyżka płynnego miodu)
dodatkowo:
2 łyżki oleju
3-4 ząbki czosnku
2-3 gałązki świeżego rozmarynu

Wykonanie

Marchewki dokładnie oczyścić, odciąć na równo końcówki.

Na dno naczynia do pieczenia wlać olej, ułożyć marchewki.
Ostrym nożem naciąć w kilku miejscach skórkę na udkach, po czym natrzeć je  mieszanką przypraw i odstawić na minimum 30 min. Tak przyprawione udka ułożyć na marchewkach, dodać grubo pokrojony czosnek i cebulę pokrojoną w piórka oraz rozmaryn (cebulę i czosnek ułożyć raczej między udkami, na wierzchu może się zbyt przypiec).. Naczynie dokładnie przykryć. Piec przez 1,5 godziny w 170 st. C (góra-dół, bez termoobiegu), po czym odkryć, włączyć termoobieg i piec jeszcze ok. 10-15 minut – do zarumienienia się skórki.

 

Kurczak pieczony na soli /w całości/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiedy podawałam przepis na kurczaka pn. Kurczak pieczony na soli /w kawałkach/, zapowiadałam, że będzie też pieczony w całości. I oto jest.
Jak pamiętam, kurczaka w ten sposób piekło się bez jakichkolwiek dodatków, tylko „kurak” sam na sam z kilogramem soli i wychodziło pyszne jedzonko.
Można jednak co nieco go doprawić, a wtedy wskazane byłoby natrzeć kurczaka przyprawami /w środku i na zewnątrz/ i na noc włożyć do lodówki, żeby smaki przeszły do mięsa. Pamiętać jednak, że będzie potem pieczony na soli, zatem przyprawy nie powinny już zawierać soli.
kurczak na soli caly (3a)

Składniki

1 kurczak cały /ok. 1,5 kg /
1 kg soli /sól obojętnie jaka/

opcjonalnie – przyprawy wg moich preferencji:
1 łyżka papryki słodkiej mielonej
½ łyżeczki papryki ostrej mielonej
1 łyżka czosnku granulowanego
pieprz
2-3 łyżki oliwy z oliwek
kurczak na soli caly
kurczak na soli caly (2)

Wykonanie

Kurczaka umyć pod bieżącą wodą i dokładnie osuszyć za pomocą papierowych ręczników.
Gdy zdecydujemy się dodatkowo przyprawić, to wszystkie suche składniki /przyprawy/ wsypać do miseczki i wymieszać, po czym dodać oliwę i ponownie wymieszać, aż powstanie pasta, którą natrzeć kurczaka wewnątrz i na zewnątrz.
Jeśli dodatkowe doprawianie pomijamy, od razu przystępujemy do pieczenia.

Na dno naczynia żaroodpornego rozsypać cały kilogram soli, wyrównując powierzchnię /grubość warstwy solnej powinna wynosić ok. 1 cm/, a następnie ułożyć kurczaka grzbietem do góry, zaś piersiami w dół /układać zdecydowanym ruchem, nie przesuwać kurczakiem po soli, bo się do niego przyklei/. W połowie przewidzianego czasu pieczenia kurczaka odwrócić, czyli teraz grzbietem w dół, a piersiami do góry. Piec łącznie ok.1,5 godz. w temperaturze 180 st.C. na II poziomie piekarnika, czyli po ok. 45 min. należy kurczaka odwracać. Na koniec można włączyć na 5 min. termoobieg.
Najlepiej smakuje z ziemniakami pieczonymi w piekarniku.
kurczak na soli caly (3)

Kurczak po zbójnicku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis z grupy 2w1, bowiem mamy mięso i dodatek do drugiego dania równocześnie i to jeszcze jaki dodatek… pyszna kapustka z grzybkami. Można też równocześnie upiec w piekarniku ziemniaki i już mamy cały obiadek… i prawie sam się zrobił, no w każdym razie bez większego wysiłku.
Mięso wykonane wg tego przepisu jest pyszne i aromatyczne i z powodzeniem można w ten sam sposób zrobić np. karkówkę czy żeberka.
A autorką tej cudnej recepturki jest Mloda – bardzo dziękuję za przepis. Prawie nic w niej nie zmieniałam – ewentualne zmiany są zaznaczone w nawiasach.
kurczak po zbójnicku (2)

Składniki

ok. 1 kg kurczaka /udka, pałki, skrzydełka, piersi – do wyboru/
sól, pieprz, mielona papryka /użyłam też przyprawę „złocisty kurczak”/
1/2 kg kapusty kiszonej /dałam 1 kg/
1 duża cebula
150 g pieczarek /dałam 300 g/
200 ml bulionu grzybowego /dałam zwykły bulion – 1/2 kostki na 400 ml wody/
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
kminek mielony, sól, pieprz, cukier /u mnie miód/

Wykonanie
kurczak po zbójnicku  przed pieczeniem

Części z kurczaka oczyścić, natrzeć solą, pieprzem i mieloną papryką. Wstawić na co najmniej 2 godziny do lodówki, a najlepiej na całą noc /u mnie stały w lodówce całą dobę/.
Cebulę pokroić w piórka, pieczarki w plastry /lepiej trochę grubsze/. Olej rozgrzać na patelni, wrzucić cebulę, po chwili dodać pieczarki. Posolić. Smażyć, aż z pieczarek odparuje woda.
Kapustę kiszoną przepłukać zimną wodą, jeśli jest za kwaśna. Dobrze wycisnąć, drobno pokroić i dodać do pieczarek z cebulą. Krótko wszystko przesmażyć, podlać bulionem grzybowym wymieszanym z koncentratem pomidorowym. Delikatnie oprószyć mielonym kminkiem. Smażyć ok. 10-15 minut. Na końcu przyprawić solą /jeśli trzeba/, pieprzem i ewentualnie cukrem lub miodem, jeśli kapusta wydaje się za kwaśna.
kurczak po zbójnicku (3)  po upieczeniu

Kapustę z pieczarkami wyłożyć na dno naczynia do zapiekania. Na niej ułożyć części kurczaka. Kurczaka posmarować olejem lub oliwą.
Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 40 minut w 180 stopniach  /ja piekę ok. 1 godz.pod przykryciem/, 5 minut przed końcem pieczenia posmarować kurczaka zimną wodą z odrobiną soli /tu już odkrywam/. Dzięki temu skórka z kurczaka będzie chrupiąca.

Moje sugestie – kombinacje dodatków do kapusty
– zamiast pieczarek można dać grzyby suszone /ok. 50-100 g/ uprzednio namoczone
– grzyby można połączyć dodatkowo z suszonymi śliwkami /ok. 100 g/
– można grzyby pominąć, a w to miejsce dać np. 100 g suszonych śliwek i 100 g moreli

Kurczak pieczony na soli /w kawałkach/

Opublikowany przez
Odpowiedz

W zasadzie bardziej popularny jest kurczak pieczony na soli w całości. Aż dziwne, że dotąd nie zamieściłam przepisu. Wystarczy kurczaka umyć, osuszyć, ułożyć na soli i upiec…nawet bez jakichkolwiek dodatków, a i tak będzie bardzo smaczny, wilgotny i co ważne – bardzo zdrowy /beztłuszczowy/. Taki kurczak też będzie na blogu… za czas jakiś…
Dziś będzie jednak kurczak w kawałkach, do tego trochę „podrasowany” przyprawami.
kurczak pieczony na soli w kawałkach

Składniki

1 kurczak cały lub odpowiednia ilość np. udek /wagowo – ok. 1,5 kg /
1 kg soli /sól obojętnie jaka/

przyprawy:
1 łyżka papryki słodkiej mielonej
½ łyżeczki papryki ostrej mielonej
1 łyżka majeranku
1 łyżka czosnku granulowanego
pieprz
2-3 łyżki oliwy z oliwek
kurczak pieczony na soli w kawałkach

Wykonanie

Kurczaka umyć pod bieżącą wodą, podzielić przynajmniej na połowę /gdy mamy całego kurczaka/ i dokładnie osuszyć za pomocą papierowych ręczników.
Wszystkie suche składniki /przyprawy/ wsypać do miseczki i wymieszać, po czym dodać oliwę i ponownie wymieszać, aż powstanie pasta, którą natrzeć przekrojonego na pół lub inne kawałki kurczaka.
Przyprawione części ułożyć następnie w misce, zakryć szczelnie folią spożywczą i odstawić na noc do lodówki. /Tą czynność można ewentualnie pominąć, jeśli nie mamy na tyle czasu na przygotowanie potrawy i przystąpić od razu do pieczenia/.
Na blasze lub w dużym naczyniu do pieczenia rozłożyć papier do pieczenia i rozsypać na nim cały kilogram soli, wyrównując powierzchnię /grubość warstwy solnej powinna wynosić ok. 1 cm/, a następnie układać kurczaka, przeciętą powierzchnią w dół, a skórą do góry /układać zdecydowanym ruchem, nie przesuwać kurczakiem po soli, bo się do niego przyklei/. Piec ok.1 godz. w temperaturze 180 st.C. Na koniec można włączyć na 5 min. termoobieg. Podawać – najlepiej – z ziemniakami pieczonymi w piekarniku.

Koperty z piersi kurczaka z cukinią i serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Chodziło za mną takie danie jeszcze w roku ubiegłym, ale wówczas jakoś nie zrobiłam, lato się skończyło, a wraz z nim i zbiory cukinii. Poczekałam więc i w tym roku zbieram znowu cukinię /którą zresztą uwielbiam/, no i przypomniało mi się znowu owo danie.
Zatem zrobiłam i nie żałuję, bo w ten sposób przyrządzone piersi kurczaka zasługują na wyróżnienie.
koperty z kurczaka z cukinią

Składniki

2 pojedyncze duże piersi z kurczaka
1 młoda cienka cukinia /zalecana żółta i zielona – wtedy po połówce/
ser mozzarella lub feta
sól, pieprz kolorowy, przyprawa „złocisty kurczak”
gałązka świeżego rozmarynu lub inne ulubione zioła

1 jajko + 2 łyżki mleka
bułka tarta
mąka krupczatka
olej do smażenia

Wykonanie
plasterki cukinii

Umytą cukinię /ze skórką/ pokroić wzdłuż na cienkie plasterki /można to zrobić obieraczką do warzyw/, lekko je posolić i przesmażyć na odrobinie oleju aby zmiękły.

koperty z kurczaka z cukinią   koperty z kurczaka z cukinią

Piersi kurczaka umyć, oczyścić, przekroić wzdłuż /każdą podzielić na 2 części/, rozbić przez folię na bardzo cienkie płaty. Płaty przyprawić solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka.
Następnie na środek każdego płata ułożyć plasterki cukinii np. zielonej, na to plasterki sera i troszkę rozmarynu i znowu plasterki cukinii np. żółtej.
koperty z kurczaka z cukinią

Teraz złożyć każdy płat w kopertę, panierować w mące, roztrzepanym jajku i bułce,  odstawić na chwilę do lodówki, aby wszystko stężało.
Smażyć na wolnym ogniu z obu stron na złoty kolor.

koperty z kurczaka z cukinią

Udka kurczaka pieczone w towarzystwie jabłek

Opublikowany przez
Odpowiedz

Specjalistką przygotowania udek kurczaka w podobny sposób jest moja Synowa – Agata. Hymny pochwalne słyszę ze wszystkich stron. Cieszy mnie to bardzo, ale ja też bym chciała, aby wychodziły mi tak pięknie rumiane i chrupiące, a zarazem soczyste wewnątrz.
No to próbuję, korzystając ze wskazówek mistrzyni.
Od siebie dokładam jabłka, bo stosuję je przy udkach pieczonych z ziemniakami z pozytywnym rezultatem.
Zdjęcia nie oddają efektów wizualnych – zostały zrobione telefonem komórkowym i są … po prostu kiepskie /kiedyś wstawię nowe/.
udka pieczone z jabłkami

udka pieczone z jabłkami  tu ponownie pieczone i nowe zdjęcie

 

Składniki

4 ćwiartki kurczaka
przyprawa do kurczaka „złocisty kurczak”
olej

4 jabłka /twarde, żeby się nie rozpadały w pieczeniu/
4 gałązki rozmarynu
udka pieczone z jabłkami

Wykonanie

Ćwiartki kurczaka podzielić na mniejsze części /udo i podudzie/, obsypać dość obficie przyprawą i skropić olejem.
Odstawić na całą noc do lodówki.

Części kurczaka wyłożyć na blachę lub do naczynia do pieczenia, podlać olejem z marynaty, pomiędzy kawałki mięsa włożyć cząstki jabłek /obranych/, zaś na wierzch ułożyć gałązki rozmarynu.
Naczynie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 st.C na półkę na samym dole, włączamy termoobieg i pieczemy ok. 1 godz. po czym odkrywamy i pieczemy jeszcze 15-20 min. aby się zrumieniły.

Makaron z sosem pomidorowo-kurczakowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Propozycja na szybki, a równocześnie smaczny  obiad. Mam jednego wielbiciela tego dania, stąd często gości u nas na stole.
Sos ten można przyrządzić z dodatkiem piersi kurczaka /taki jest najlepszy/, ale można też dodać konserwę – tuńczyka w sosie własnym bądź gulasz angielski. Sos wówczas smakuje równie dobrze. Makaron – jaki lubimy. U mnie najchętniej zjadany to penne, albo spaghetti.
Oczywiście zamiast makaronu można podać też ryż.
makaron z sosem pomidorowo-kurczakowym

Składniki

1 opakowanie makaronu /400g/

1 pierś z kurczaka
1 puszka pomidorów /całe lub krojone/
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
2 łyżeczki papryki w proszku /słodka lub ostra lub mieszana/
pieprz i sól – do smaku
świeża bazylia
oregano /może być suszone/
starty ser żółty – do posypania

Wykonanie

Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie.

Na patelni rozgrzać olej, dodać drobno pokrojony czosnek i cebulę, krótko podsmażyć, dodać  pierś z kurczaka pokrojoną w kostkę i usmażyć. Zdjąć na chwilę z ognia, dodać paprykę i wymieszać /ważne, aby papryka nie była dodana do wrzącego tłuszczu, bo zrobi się gorzka/. Teraz dodać pokrojone pomidory z puszki razem z zalewą i gotować ok. 10-12 minut. Dodać sól, pieprz /opcjonalnie – można dodać płaską łyżkę przecieru pomidorowego jeśli uznamy, że poprawi smak/.  Na koniec dodać posiekaną bazylię i oregano – wymieszać.
Makaron rozłożyć na talerze, polać sosem, wierzch posypać startym serem żółtym.

Udka kurczaka w marchewce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Odwiedziłam kiedyś Maminka i te udka wpadły mi od razu w oko. Zapewne dlatego, że robię podobne danie z marchewką ze schabu /Schab ponoć po cygańsku/ i bardzo nam smakuje.
Cytując za autorką przepisu –  Tak przygotowane udka są kruchutkie, a jednocześnie wilgotne. Marchewka smakuje wyjątkowo.

Podałam je z ziemniakami pieczonymi rumianymi oraz sałatą lodową z rzodkiewką i cebulą czerwoną polaną sosem winegret.
udka w marchewce
Składniki

5 ćwiartek  z kurczaka
5 sporych marchewek
1 duża cebula
kilka ząbków czosnku /dałam świeży zielony szczypior czosnku/
warzywko /vegeta/
przyprawa do kurczaka
papryka słodka, sól
olej

Wykonanie
udka w marchewce

Ćwiartki kurczaka podzielić na 2 części – udka i podudzia, a następnie posypać je przyprawą do kurczaka, dodać plasterki czosnku i skropić olejem. Odstawić na minimum pół godziny.
Marchewkę pokroić w plasterki, cebulę w ćwierćplasterki i posypać warzywkiem /vegetą/.

Następnie udka podsmażyć na patelni z olejem i przełożyć do naczynia żaroodpornego.
Na pozostały na patelni tłuszcz włożyć warzywa i smażyć do zeszklenia cebuli.
Przełożyć warzywa do naczynia tak, aby większa ich część znajdowała się pod udkami, ale była też pomiędzy i na wierzchu udek.
Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika na ok. 50 minut w temp. 180 st. C.

Roladki z piersi kurczaka z suszonymi pomidorami i serem pleśniowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Chciałam coś nowego, innego niż dotąd… zapakowałam więc do filetów drobiowych pomidory suszone w oliwie /własnej produkcji zresztą/, serek, trochę świeżutkiej natki i  zielonego szczypiorku czosnku, przyniesionych z działki  i wyszło … trzeba spróbować… mnie smakowało.
roladki z piersi kurczaka z suszonymi pomidorami i serem

Składniki

1 duża pierś z kurczaka /pojedyncza/
6 kawałków suszonych pomidorów w oleju
serek pleśniowy
sól, pieprz, papryka słodka
natka pietruszki
czosnek /zielony szczypior/

jajko i bułka – do panierowania

Wykonanie

Pierś oczyścić i podzielić na 3 części, każdą rozbić przez folię na 3 cienkie kotlety.
Każdą przyprawić solą, pieprzem i papryką, odstawić na pół godziny.
Po tym czasie na każdym płacie rozłożyć plasterki sera, po 2 kawałki pomidorów /te na jednym brzegu tak, by potem znalazły się wewnątrz roladki/, posypać całość posiekanym czosnkiem i natką, zwinąć roladki.
Każdą roladkę zanurzać w rozkłóconym jajku, obtaczać w bułce tartej i znowu w jajku i w bułce. Smażyć ze wszysktich stron na wolnym ogniu na rumiano.