Kąski z kurczaka panierowane w mące ziemniaczanej

Opublikowany 18 grudnia 2016 przez Almanka

Ulubione danie dzieci… ale czy tylko? mnie też smakują.

Składniki

2 piersi z kurczaka /pojedyncze/
przyprawa złocisty kurczak

2 łyżki mąki ziemniaczanej
sól
pieprz
słodka papryka
ostra papryka
2 jajka
olej do smażenia

Wykonanie

Piersi kurczaka umyć, oczyścić, osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na mniejsze kawałki, troszkę rozbić i obsypać przyprawą do kurczaka, po czym odstawić do lodówki na kilka godzin /a nawet na całą noc/.

Do miseczki wbić jajka, dodać sól, pieprz oraz słodką i ostrą paprykę, Wszystko roztrzepać widelcem.
Kawałki kurczaka zanurzać w jajku, a następnie obtaczać w mące ziemniaczanej. po czym smażyć z obu stron na rumiano.
Po usmażeniu osączyć na papierowym ręczniku.

Skrzydełka ze słodko-ostrej marynaty pieczone z ziemniakami

Opublikowany 4 grudnia 2016 przez Almanka

Odpowiedz

Och, jak ja lubię takie danie przygotowywane w piekarniku razem z ziemniakami. Obiad się robi, pani domu się relaksuje, a potem jest zajadanie, a jakie przy tym mlaskanie, a oblizywanie się….mniam….
Ale żeby nie było za dobrze… pani domu musiała zrobić też coś jeszcze, bo nie wszyscy są amatorami skrzydełek… niestety… inni wolą np. schabowego.

Składniki

6 skrzydełek /ok. 600 g/

marynata

1/4 szklanki białego wina lub jasnego soku np.jabłkowego
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżka oleju
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżki sosu chilli – słodkiego
1 łyżka miodu
1 łyżka papryki słodkiej
na czubek łyżeczki papryki ostrej
3-4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
sól, pieprz

ziemniaki /ilość wg potrzeb/
przyprawa do ziemniaków lub inna ulubiona
świeży rozmaryn

Wykonanie

Składniki marynaty wymieszać.
Skrzydełka umyć, osuszyć, ułożyć w zamykanym pojemniku, zalać marynatą, wymieszać. Pojemnik zamknąć i na całą noc włożyć do lodówki.

Ziemniaki obrać, pokroić w łódeczki lub plasterki, posypać przyprawą, wymieszać, przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego olejem, posypać pociętym rozmarynem /lub dać 1-2 gałązki w całości/. Na ziemniakach rozłożyć skrzydełka wyjęte z marynaty, polać marynatą, przykryć i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180-190 st.C przez ok.
1 godz. /II półka od dołu grzanie góra-dół/. Na kilka minut przed końcem pieczenia odkryć, aby je zrumienić.

Moje zostały za bardzo przypieczone, kiedy je odkryłam niepotrzebnie włączyłam na 5 min. termoobieg, nie obniżając równocześnie nieco temperatury.

Udka kurczaka po węgiersku – duszone

Opublikowany 27 listopada 2016 przez Almanka

Odpowiedz

Udka tym razem nie smażone, nie pieczone, a duszone…
za sprawą dodanej papryki słodkiej i ostrej trochę po… węgiersku.
I to jest to co lubię.
Użyłam mięsa z udek, czyli udek pozbawionych już kości /są takie do nabycia w „owadzie”/.

Składniki

0,5 kg udek z kurczaka
1 cebula /większa/
2 łyżki masła
1 kopiata łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1 płaska łyżka mąki
1 pełna łyżeczka papryka słodkiej
1/2 łyżeczki /lub mniej/ papryki ostrej
1 łyżeczka soli czosnkowej /zamiennie ząbek czosnku/
sól i pieprz – do smaku
1-2 łyżeczki świeżego rozmarynu

Wykonanie

Udka umyć, osuszyć w papierowym ręczniku, po czym posypać solą czosnkową i pieprzem, odstawić na 30 min.
W tym czasie cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle, dodać przecier i obie sproszkowane papryki, udka, podlać małą ilością gorącej wody, przykryć i dusić do miękkości mięsa /ok. 45-50 min./.
Na koniec dodać zahartowaną uprzednio śmietanę z mąką oraz pocięty rozmaryn i krótko zagotować.

Kotlety z udek kurczaka a’la schabowe

Opublikowany 13 listopada 2016 przez Almanka

Odpowiedz

Moje odkryte niedawno mięso z udek kurczaka, do kupienia już bez kości, wykorzystałam do zrobienia kotletów. I muszę powiedzieć, że bardzo mi takie kotlety smakują. Zrobiłam je na iście polski sposób, czyli bez żadnych udziwnień i dosmaczania wynalazkami XXI w. czyli przyprawione tylko solą i pieprzem, a potem panierka z jajka i bułki tartej.

Składniki

0,5 kg udek z kurczaka
sól, pieprz

jajko
bułka tarta, mąka
olej lub masło klarowane – do smażenia

Wykonanie

Mięso umyć, oczyścić, poszczególne kawałki rozbić jak kotlety /zabezpieczając folią/, po czym oprószyć solą i pieprzem i odstawić na ok. 30 min.
Po tym czasie panierować kotlety w mące, jajku i bułce tartej i smażyć na wolnym ogniu z obu stron na złoty kolor.

Pikantne piersi kurczaka lub udka – pieczone

Opublikowany 6 listopada 2016 przez Almanka

Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja przygotowania kurczaka w piekarniku. Tym razem zapakowałam wszystko do rękawa do pieczenia, razem z ziemniakami… do tego surówka i obiad prawie sam się zrobił.
inspirację znalazłam tu

Składniki

5 pojedynczych piersi z kurczaka /lub udek/
5 łyżek oleju
2 łyżki czerwonego wina lub octu winnego
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki keczupu
czubata łyżeczka musztardy
płaska łyżeczka ostrej papryki
płaska łyżeczka cukru
łyżeczka pokrojonego świeżego rozmarynu
1/2 łyżeczki ziół dalmatyńskich/
1 cebula
sól /dałam sól czosnkową/
pieprz cayenne lub ziołowy – szczypta

Wykonanie

Z oleju, octu, sosu sojowego, musztardy, keczupu, ziół i soli zrobić marynatę. Cebulę drobno posiekać i wymieszać ze wszystkimi składnikami. Można dodać zgnieciony ząbek czosnku /ja dałam sól czosnkową/.
Umyte piersi udka/ dobrze osuszyć, włożyć do marynaty, dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki na całą noc /jeśli nie mamy czasu, to choć na kilka godzin/.
Zamarynowane udka przełożyć do naczynia żaroodpornego /rękawa do pieczenia/, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec ok. 1,5 godz. przykryte, na II poziomie /można ewentualnie na 5 min. przed końcem odkryć i włączyć termoobieg – gdyby nie były rumiane/.

Ziemniaki piekłam razem z kurczakiem – obrane, pokrojone na mniejsze cząstki, skropione olejem, oprószone solą, papryką słodką, ziołami toskańskimi i solą czosnkową.

Gulasz drobiowo-warzywny

Opublikowany 31 października 2016 przez Almanka

Odpowiedz

Nabyłam piersi z kurczaka i nie bardzo miałam na nie pomysł, bo nie było ochotników ani na kotlety, ani na roladki, ani inne cudeńka robione z nich w mojej kuchnie. I kiedy tak przeglądałam przepisy na moim blogu wpadł mi w oczy Gulasz wieprzowo-warzywny… a czemu by nie zrobić na jego wzór i podobieństwo gulaszu drobiowego?
No i zrobiłam, oto i on. Wyszedł pyszny, trzeba go jednak doprawić ostrzej niż wieprzowy.

Składniki

0,5 kg piersi z kurczaka lub mięsa z udek
1 cebula biała
po 1/2 świeżej papryki /3 różne kolory/
1 marchewka
2 ząbki czosnku
1 młoda cukinia /wskazane po pół żółtej i zielonej/
2-3 pomidory
garść fasolki szparagowej /nie musi być/
przyprawa do kurczaka złocista
sól, pieprz czarny i ziołowy, jarzynka/vegeta
papryka słodka /2-3 łyżeczki/ i ostra /1/2 łyżeczki/
po szczypcie imbiru i kurkumy
natka z pietruszki

1-2 łyżki mąki pszennej – do zagęszczenia
masło klarowane/olej – do smażenia

Wykonanie

Mięso z piersi/udek pokroić w grubszą kostkę. Wymieszać przyprawy tj. przyprawę do kurczaka, sól, pieprz, paprykę słodką /nie przesadzić z ilością, lepiej potem dodatkowo dosmaczyć/, oprószyć nimi mięso i odstawić w chłodne miejsce na ok. 1 godz.
Na patelnię dać troszkę masła/oleju, rozgrzać i podsmażyć na rumiano kawałki kurczaka, po czym przełożyć je do rondla.

Cebulę pokroić w półplasterki i zeszklić na maśle/oleju. Dodać czosnek pokrojony w kostkę – przesmażyć. dodać pozostałe warzywa pokrojone w średnią kostkę i usmażyć – warzywa powinny uzyskać średnią miękkość, a płyn powinien w całości odparować. Zawartość patelni przełożyć również do rondla.

Na patelnię wlać szklankę gorącej wody, zagotować w celu zebrana wszystkich smaków i wlać do rondla.
Zagotować, doprawić ewentualnie vegetą oraz papryką ostrą, imbirem i kurkumą, w razie potrzeby uzupełnić ilość płynu dodając wrzącą wodę, gotować na wolnym ogniu do miękkości składników. Na koniec gulasz zagęścić mąką rozmieszaną w niewielkiej ilości zimnej wody, zagotować. Dodać natkę pietruszki.

Podawać z czym kto lubi. U mnie tym razem z makaronem.

Udka z kurczaka pieczone w marynacie cytrynowej

Opublikowany 26 września 2016 przez Almanka

Odpowiedz

Pyszne mięso, mięciutkie, soczyste, niemal samo odchodzi od kości. A jeśli jeszcze upieczemy je razem z ziemniakami, to obiad prawie mamy z głowy.
Są w smaku bardziej wyraziste niż prezentowane już Udka z kurczaka pieczone w marynacie miodowo-cytrynowej.

Składniki

1 kg udek /u mnie ćwiartki czyli uda i podudzia/

marynata

1/4 szklanki oleju
otarta skórka i sok ze średniej cytryny
1 łyżeczka przyprawy złocisty kurczak
1 płaska łyżeczka soli
1 płaska łyżeczka czosnku granulowanego
1 kopiata łyżeczka słodkiej papryki
1/2 płaskiej łyżeczki ostrej papryki
1/2 łyżeczki pieprzu cytrynowego
troszkę tymianku lub igiełek świeżego rozmarynu /ok.1/2 łyżeczki pociętych/

Wykonanie

Udka umyć, dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem i przełożyć do miski.
W osobnej miseczce połączyć wszystkie składniki marynaty i przelać je do udek. Dokładnie wetrzeć marynatę w mięso kurczaka, po czym przełożyć je do zamykanego pojemnika i odstawić do lodówki na kilka godzin /ja odstawiam na całą noc/.
Zamarynowane udka przełożyć do naczynia żaroodpornego, wstawić przykryte do zimnego piekarnika na II poziom, ustawić temp. na 180 st.C i włączyć termoobieg, a kiedy piekarnik już osiągnie wymaganą temperaturę /lampka grzania wyłączy się/ zacząć liczyć czas – piec 30 min. na termoobiegu, po czym zmienić grzanie na góra-dół /ustawienie temperatury bez zmian/i piec następne 30 min. /czyli łącznie pieczemy 1 godz./.

U mnie po tym czasie mięso było już pięknie upieczone i rumiane, ale gdy tak nie było, zrumienić przez 5 min. odkrywając naczynie i włączając termoobieg.
Ja razem z kurczakiem piekłam ziemniaki, które pokroiłam w grubsze plastry, przyprawiłam papryką, solą, pieprzem i ułożyłam na dnie naczynia, a na ziemniakach ułożyłam mięso.

Udka z kurczaka pieczone w marynacie miodowo-cytrynowej

Opublikowany 30 sierpnia 2016 przez Almanka

Smakoszką udek jest moja wnuczka Julia i to odkąd przeszła z żywienia mlecznego na różnorodne. Nie zapomnę, jak na pytanie – co zjesz na obiad? odpowiadała natychmiast – mięso na kościach! Och, ile się z dziadkiem nagłowiliśmy… o co chodzi? dopiero tatuś malutkiej wyjaśnił nam, że chodzi o mięso z kurczaka, ale nie białe, tylko z udek…Dobrze dziecko kombinowało… A tak na marginesie – pewnie ma to po babci – ja również nie lubię białego mięsa, a tylko to „z kości”.
Skoro zatem gościłam ją na obiedzie, musiałam przygotować też udka /tak na wszelki wypadek, gdyby nie podeszły jej polędwiczki z kurkami/. Dla drugiej wnuczki musiałam wykombinować inne danie, bo ta z kolei lubi tylko białe mięso z kurczaka.

Składniki

1 kg średnich udek /u mnie 10 podudzi czyli pałek/

marynata
1/3 szklanki oleju
1 łyżka majonezu
sok ze średniej cytryny
3 łyżki miodu
1 płaska łyżeczka czosnku granulowanego
1 kopiata łyżeczka słodkiej papryki
1/2 płaskiej łyżeczki ostrej papryki
2 łyżeczki przyprawy „złoty kurczak”
szczypta pieprzu ziołowego
1 płaska łyżeczka soli
troszkę igiełek świeżego rozmarynu /ok.1/2 łyżeczki pociętych/

Wykonanie

Udka umyć, dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem i przełożyć do miski.
W drugiej misce połączyć wszystkie składniki marynaty i przelać je do udek. Dokładnie wetrzeć marynatę w mięso kurczaka, po czym przełożyć je do zamykanego pojemnika i odstawić do lodówki na kilka godzin /ja odstawiam na całą noc/.
Zamarynowane udka przełożyć do naczynia żaroodpornego, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec ok. 1 godz. przykryte, na II poziomie, po czym mięso odkryć, włączyć termoobieg i przez 5 min. zrumienić.
Ja tym razem piekłam cały czas przykryte ok. 1,5 godz. – upiekły się fajnie, były rumiane bez włączania termoobiegu, mięso mięciutkie, nie wysuszone, bo cała zalewa została wchłonięta przez mięso.

Kurczak pieczony na soli /w całości/

Opublikowany 22 sierpnia 2016 przez Almanka

Odpowiedz

Kiedy podawałam przepis na kurczaka pn. Kurczak pieczony na soli /w kawałkach/, zapowiadałam, że będzie też pieczony w całości. I oto jest.
Jak pamiętam, kurczaka w ten sposób piekło się bez jakichkolwiek dodatków, tylko „kurak” sam na sam z kilogramem soli i wychodziło pyszne jedzonko.
Można jednak co nieco go doprawić, a wtedy wskazane byłoby natrzeć kurczaka przyprawami /w środku i na zewnątrz/ i na noc włożyć do lodówki, żeby smaki przeszły do mięsa. Pamiętać jednak, że będzie potem pieczony na soli, zatem przyprawy nie powinny już zawierać soli.

Składniki

1 kurczak cały /ok. 1,5 kg /
1 kg soli /sól obojętnie jaka/

opcjonalnie – przyprawy wg moich preferencji:
1 łyżka papryki słodkiej mielonej
½ łyżeczki papryki ostrej mielonej
1 łyżka czosnku granulowanego
pieprz
2-3 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie

Kurczaka umyć pod bieżącą wodą i dokładnie osuszyć za pomocą papierowych ręczników.
Gdy zdecydujemy się dodatkowo przyprawić, to wszystkie suche składniki /przyprawy/ wsypać do miseczki i wymieszać, po czym dodać oliwę i ponownie wymieszać, aż powstanie pasta, którą natrzeć kurczaka wewnątrz i na zewnątrz.
Jeśli dodatkowe doprawianie pomijamy, od razu przystępujemy do pieczenia.

Na dno naczynia żaroodpornego rozsypać cały kilogram soli, wyrównując powierzchnię /grubość warstwy solnej powinna wynosić ok. 1 cm/, a następnie ułożyć kurczaka grzbietem do góry, zaś piersiami w dół /układać zdecydowanym ruchem, nie przesuwać kurczakiem po soli, bo się do niego przyklei/. W połowie przewidzianego czasu pieczenia kurczaka odwrócić, czyli teraz grzbietem w dół, a piersiami do góry. Piec łącznie ok.1,5 godz. w temperaturze 180 st.C. na II poziomie piekarnika, czyli po ok. 45 min. należy kurczaka odwracać. Na koniec można włączyć na 5 min. termoobieg.
Najlepiej smakuje z ziemniakami pieczonymi w piekarniku.

Kurczak w cieście francuskim z fetą i suszonymi pomidorami

Opublikowany 16 sierpnia 2016 przez Almanka

Odpowiedz

Przyszła kolej na jeszcze inny wariant kurczaka w cieście francuskim /jest już kilka na blogu/ … z moimi ulubionymi pomidorami suszonymi i serem feta.

Składniki

3 pojedyncze filety z piersi kurczaka
odrobina soli /feta jest słona/
pieprz, przyprawa „złocisty kurczak
papryka słodka
2 łyżki oleju

ciasto francuskie – 2 opakowania gotowego ciasta
jajko

farsz
1 słoiczek suszonym pomidorów
1 kostka sera Feta
natka pietruszki /nie musi być/

Wykonanie

Umyte i oczyszczone piersi podzielić na pół /każdą pierś podzielić na 2 płaty – w sumie otrzymamy 6 porcji/. Przyprawić , włożyć do woreczka foliowego i odstawić na 1-2 godziny w chłodne miejsce – ja odstawiam do lodówki na całą noc.
Po upływie tego czasu płaty mięsne obsmażyć na średnim gazie z obu stron /najlepiej na oleju z dodatkiem masła klarowanego/ i ostudzić.

Ciasto rozłożyć, każdy płat pociąć na 3 kawałki /mniej więcej w rozmiarach 16×25 cm/ – z 2 opakowań otrzymamy więc 6 kawałków.
Teraz na jedną połówkę ciasta położyć porcję kurczaka, na to rządek sera feta i rządek pomidorów suszonych, lekko docisnąć, po czym przykryć drugą połową ciasta, pociętą w paski /paski muszą zachodzić pod spód „zawiniątka”/.
Układać i zawijać można dowolnie, zależy co podpowie nam nasza fantazja.

„Zawiniątka” schłodzić jeszcze przez 15 min. w lodówce, po czym posmarować rozmąconym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st.C przez 25-30 min. aż będą chrupkie i rumiane /II poziom grzanie góra-dół/. Gdyby góra zbyt szybko się zarumieniła, przykryć folią. Gdyby zaś po upływie czasu pieczenia były blade, włączyć na 3-5 min. termoobieg.

Almanka w kuchni i…

Gotowanie to dopiero początek!

Archiwum kategorii: Drób

Kąski z kurczaka panierowane w mące ziemniaczanej

Skrzydełka ze słodko-ostrej marynaty pieczone z ziemniakami

Udka kurczaka po węgiersku – duszone

Kotlety z udek kurczaka a’la schabowe

Pikantne piersi kurczaka lub udka – pieczone

Gulasz drobiowo-warzywny

Udka z kurczaka pieczone w marynacie cytrynowej

Udka z kurczaka pieczone w marynacie miodowo-cytrynowej

Kurczak pieczony na soli /w całości/

Kurczak w cieście francuskim z fetą i suszonymi pomidorami