Pałki kurczaka z jabłkami i cebulą pieczone na ziemniakach

Lubię takie „leniwe” dania. Wystarczy chwila na przygotowanie, a potem do piekarnika i obiad robi się sam.

Składniki

5 pałek kurczaka
przyprawa do kurczaka „złocisty kurczak”
3-4 łyżki oleju
2-3 łyżki melasy z granatu

2 duże jabłka /twarde, żeby się nie rozpadały w pieczeniu/
1 duża cebula
1-2 łyżki miodu
1/2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki
szczypta cynamonu
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Pałki kurczaka umyć i dokładnie osuszyć /papierowym ręcznikiem/.
Olej wymieszać z przyprawą i melasą, a następnie obtoczyć nim /wysmarować/ pałki kurczaka. Ułożyć je w naczyniu i odstawić na kilka godzin, aby mięso się zamarynowało /u mnie na całą noc wstawiłam do lodówki/.

Ziemniaki obrać, pokroić na grubsze plasterki. Skropić olejem i oprószyć delikatnie przyprawą do ziemniaków.
Naczynie do zapiekania wysmarować olejem, wyłożyć ziemniaki.
Na wierzchu ziemniaków ułożyć zamarynowany pałki kurczaka, polać wytworzonym sosem z marynaty.

Na patelni zeszklić cebulę pokrojoną w piórka. Dodać do niej pokrojone w grube plastry jabłka i podsmażyć razem około minuty. Przyprawić odrobiną cynamonu, słodką papryką, majerankiem oraz pieprzem, delikatnie też posolić.  Gaz pod patelnią już wyłączyć, dodać miód i wymieszać. Zawartość patelni wyłożyć na pałki kurczaka.

Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 st.C na półkę na samym dole, włączyć termoobieg i piec ok. 1 godz. po czym odkryć i piec jeszcze 15-20 min. aby się zrumieniły.

Udka kurczaka na cebuli

Udka zapiekane w piekarniku to danie, które prawie samo się robi. Jeśli równocześnie upieczemy ziemniaki, to obiad mamy prawie gotowy.
Dziś upiekłam udka tylko na cebuli, bo… niczego więcej nie miałam w zasięgu wzroku i ręki, a można byłoby dorzucić np. pieczarki. Ale wyszły bardzo dobre, ,co potwierdza fakt, że w prostocie przygotowania posiłków tkwi niekiedy cały kunszt i smak.Moje danie przygotowałam z samych udek czyli górnej części nogi kurczaka, ale można też użyć podudzi /pałek/..
Tym razem dodatkowo ziemniaki upiekłam razem. Poszatkowałam je na „mandolinie” w cienkie plasterki, doprawiłam i wyłożyłam na dno naczynia, na to cebula i udka.
Nie wiem jaką odmianę ziemniaków miałam, ale w trakcie pieczenia rozpadły się całkowicie i powstało puree ziemniaczano-cebulowe…całkiem smaczne i ciekawe połączenie wyszło przez przypadek.

Składniki

7-8 udek kurczaka
2 cebule
1/4 kostki masła /zimnego/

Marynata

2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka curry
1 łyżka cukru trzcinowego lub miodu
1 łyżka wędzonej mielonej papryki
1 łyżka majeranku

olej


Wykonanie

Udka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Składniki marynaty wymieszać w miseczce.
Tą mieszanką natrzeć dokładnie każde udko po wierzchu, jak też wetrzeć pod skórę, delikatnie ją odciągając od mięsa. Odstawić w zamkniętym pojemniku do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Dno naczynia żaroodpornego skropić olejem i wyłożyć cebulę pokrojoną w krążki.
Na cebuli ułożyć udka, a na każdym z nich ułożyć cząstkę twardego masła.

Naczynie dokładnie przykryć. Piec przez 1 godzinę w temp. 170 st.C (góra-dół, bez termoobiegu), po czym odkryć i piec jeszcze ok. 30 minut – do zarumienienia się skórki /na koniec można dodatkowo włączyć na kilka minut termoobieg/.
W czasie pieczenia warto też udka odwrócić na drugą stronę oraz polewać powstałym sosem.

Udka kurczaka pieczone w jogurcie greckim II

Udka w jogurcie greckim już są na blogu /tutaj/, ale nieco inaczej przyprawione, też dobre.
Dziś proponuję je przyprawione inaczej, a że mięso przygotowywane w jogurcie bądź w kefirze jest zawsze pyszne, nie muszę chyba nikogo przekonywać.

Składniki

4 udka kurczaka lub 2 ćwiartki
4 łyżki jogurtu greckiego
3 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżki miodu
1 łyżka przyprawy curry
2 łyżki słodkiej mielonej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka granulowanego czosnku
sól
masło + olej – do wysmarowania naczynia

Wykonanie

Przyprawy wymieszać z jogurtem, odstawić na chwilę.

Mięso umyć, osuszyć, ćwiartki podzielić na mniejsze części i przełożyć do miski, po czym wymieszać z mieszanką jogurtu i dokładnie wmasować ją w mięso.
Przykryć szczelnie i odstawić na kilka godzin do lodówki /u mnie cała noc/.
Można to zrobić przy użyciu worka strunowego – nawet lepiej.

Zamarynowane udka przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 175-180 st.C /II poziom grzanie góra-dół/ przez ok. 50-55 min. pod przykryciem, po czym odkryć i zapiec jeszcze chwilkę, aby mięso się zarumieniło /5-7 min. z włączonym dodatkowo termoobiegiem/.

 

Udka kurczaka pieczone w curry

Udka  to najbardziej chętnie zjadana przeze mnie część kurczaka, stąd też wyszukuję coraz to nowe sposoby na ich przygotowanie. Tym razem proponuję udka pieczone z marynaty curry. Po ich wypieczeniu aromat nie jest aż tak bardzo wyraźny, jakby się wydawało – to informacja dla tych, którzy za curry nie przepadają.
A same udka? pięknie rumiane, smaczne i sam ich wygląd zachęca do jedzenia.

Składniki

4 udka kurczaka /ok. 1 kg/

Marynata

8 łyżek oleju /u mnie olej rzepakowy, można zastąpić oliwą/
8 łyżek zimnej wody
3 płaskie łyżeczki słodkiej mielonej papryki
1 płaska łyżeczka mielonej ostrej papryki
2 łyżeczki przyprawy curry
1 łyżeczka kurkumy
1,5 łyżeczki soli
1 płaska łyżeczka pieprzu
2 łyżeczki czosnku granulowanego

Wykonanie

Udka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Składniki marynaty wymieszać i natrzeć nią dokładnie każde udko, włożyć do zamykanego woreczka strunowego lub pudełka i odstawić do lodówki na całą noc.

Zamarynowane udka przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego cienką warstwą oleju, włożyć do piekarnika nagrzanego do 170-175 st. C i piec ok.1,5 godziny /środkowy poziom, grzanie góra-dół/ pod przykryciem, po tym czasie już odkryć, polać po wierzchu wytworzonym sosem i zapiec jeszcze przez 30 min., by się ładnie zarumieniły.

Można na spód naczynia dać ziemniaki i upiec razem z udkami.

 

Udka kurczaka z maślankowej marynaty

Udka jeszcze raz, tym razem w maślankowej odsłonie… też smaczne.

Składniki

8 udek lub pałek z kurczaka
1-1,5 szklanki maślanki
2 łyżki oleju
przyprawy – wg własnego smaku:
– czosnek granulowany i niedźwiedzi
– papryka słodka i ostra
– imbir mielony
– sól, pieprz

Wykonanie

Wymieszać olej z przyprawami i dokładnie natrzeć udka/pałki kurczaka, po czym umieścić je w woreczku strunowym lub innym naczyniu z przykryciem, zalać maślanką i odstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia udka/pałki lekko otrzepać z marynaty, przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego cienko olejem lub masłem klarowanym i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180-190 st.C. przez ok. 50-60 min. /połowę czasu pod przykryciem, potem odkryć/. Pod koniec pieczenia można włączyć termoobieg i dopiec na rumiano.

Pałki kurczaka pieczone z chrupiącą skórką

Czy ktoś nie lubi udek z kurczaka? mięsa z kością? – jak je nazywała moja wnuczka, kiedy była mała… Może i tacy się znajdą, ale ja z kurczaka to tylko udka lub pałki.
Dziś proponuję właśnie takie udka…mało roboty, robią się niemal same, a efekt… sama rozkosz w ustach.
Tym razem upiekłam je razem z ziemniakami, a ściślej na ziemniakach, przy czym ziemniaki skropiłam delikatnie olejem, oprószyłam przyprawą do ziemniaków i czosnkiem niedźwiedzim, a pomiędzy ziemniaki wetknęłam gałązki świeżego rozmarynu.
 

Składniki

6 pałek kurczaka
2 łyżki oleju

1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka majeranku
0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
0,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
0,5 łyżeczki ostrej papryki
2 łyżki mąki pszennej


Wykonanie

Pałki kurczaka włożyć do miski, polać olejem i dokładnie wymieszać.

W oddzielnej miseczce wymieszać wszystkie składniki suche, po czym obtoczyć w nich pałki kurczaka tak, by wszystkie były tą mieszanką jednakowo obsypane.
Teraz mięso włożyć do zamykanego pojemnika i odstawić na kilka godzin /nawet na całą noc/ do lodówki.

Zamarynowane mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym, przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C . Piec ok. 60 min. po czym odkryć i zapiec jeszcze do zrumienienia przez ok. 10-15 min. odwracając w tym czasie mięso na drugą stronę /II p. grzanie góra-dół/

.inspiracja stąd

Pałki kurczaka pieczone z bekonem, gruszkami i śliwkami w miodowej zalewie

Szukałam czegoś oryginalnego, innego niż tradycyjnie na rodzinny obiad. Okazja była niecodzienna, bo tak naprawdę to pierwsze spotkanie w pełnym składzie po długiej przerwie, spowodowanej pandemią… i nie tylko.
Dorośli lubią dania mięsne np. z karkówki /też muszę coś nowego wymyślić/, ale dzieci? te raczej nie są skłonne zajadać się tego rodzaju mięsem. Ale udka z kurczaka zjadają chętnie /choć niestety też nie wszystkie/.
Inspirację znalazłam tutaj. Skorzystam zatem z propozycji, dostosowując jednak nieco przepis do moich smaków, no i dorzuciłam jeszcze śliwki..

Składniki

4 pałki /nóżki/ kurczaka
4 gruszki niewielkich rozmiarów
12 śliwek węgierek
8 cienkich plastrów bekonu /dałam boczek/
1 szklanka białego wina /dałam półsłodkie/
4 łyżki miodu
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
1 łyżeczka pieprzu czarnego
1 łyżeczka soli

Wykonanie

Pałki kurczaka natrzeć mieszanką przypraw /sól, tymianek, papryka i pieprz/. Odstawić na ok. 30 min.
Gruszki przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne. Ze śliwek usunąć pestki.

Dno naczynia żaroodpornego wyłożyć plasterkami bekonu /boczku/, na nim ułożyć pałki kurczaka, zaś całość obłożyć połówkami gruszek i śliwek /powtykać między nóżki/.
Wymieszać wino z miodem i zalać mięso.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C . Piec ok. 60 min. pod przykryciem, po czym odkryć i zapiec jeszcze do zrumienienia przez ok. 10-15 min. /II p. grzanie góra-dół/.

Udka kurczaka z mleczno-miodowej marynaty

Z mięsa kurczaka najbardziej lubię udka, a zwłaszcza pałki czyli podudzia. Można z nich wyczarować za każdym razem inne danie, a zawsze tak samo smaczne.
Tym razem proponuję udka pieczone w piekarniku, ale pierw zamarynowane. Do tego można razem z nimi upiec od razu ziemniaki… szybko i smacznie, bez większego nakładu pracy.

Składniki

5 ćwiartek kurczaka /lub 10 pałek lub udek/

Przyprawy do obtoczenia

2 łyżki oleju /u mnie rzepakowy/
1 łyżka musztardy /u mnie miodowa/
1 łyżka ketchupu /u mnie pikantny/
2 łyżeczki papryki słodkiej
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki oregano
1 łyżeczka czosnku granulowanego
2 płaskie łyżeczki soli
1 płaska łyżeczka pieprzu

Marynata

1 szklanka mleka
1 łyżka miodu
2 ząbki czosnku przeciśnięte

Wykonanie

Części kurczaka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem /całe ćwiartki podzielić/.
Składniki marynaty wymieszać.
Części kurczaka wymieszać z marynatą tak, aby całe były nią pokryte.
Odstawić na noc do lodówki.

Na drugi dzień  wymieszać przyprawy w osobnej misce lub woreczku strunowym, włożyć zamarynowanego kurczaka, dokładnie obtoczyć w przyprawach każdy kawałek, po czym przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego cienko olejem lub masłem klarowanym i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180-190 st.C. przez ok. 50-60 min. połowę czasu pod przykryciem, potem odkryć,

Pałki kurczaka pieczone w przyprawach – wg Magdy Gessler

Inspiracją był sposób przygotowania kurczaka do pieczenia podpatrzony u Magdy Gessler, choć trochę dopasowałam wszystko pod moje potrzeby, gust i smak

Składniki

4 dość spore pałki /ponad 500 g/
3 łyżki ostrej musztardy /sarepskiej, rosyjskiej/
sok z 1/2 cytryny
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
4 łyżki oleju
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki
1 łyżeczka papryki
2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka soli
szczypta imbiru
  przed pieczeniem
  po upieczeniu

Wykonanie

Z oleju, soku z cytryny, musztardy, czosnku i przypraw zrobić marynatę /wymieszać dokładnie w zamykanym słoiku/, po czym obtoczyć nią pałki kurczaka i odstawić na godzinę do lodówki /można na całą noc/
.
Po tym czasie ułożyć pałki w naczyniu żaroodpornym, przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C . Piec ok. 60 min. po czym odkryć i zapiec jeszcze do zrumienienia przez ok. 10 min. /II p. grzanie góra-dół/.

Pałki ułożyłam na ziemniakach, pokrojonych na ćwiartki, skropionych olejem, oprószonych przyprawą do ziemniaków, papryką słodką i ziołami prowansalskimi.

Pałki kurczaka na żółto z cytryną

Cóż za kurczak – nie dość, że soczysty, pełen aromatu, to jeszcze w pięknym, słonecznym kolorze, żółciutki jak mały kurczaczek /pisklątko/…całość to efektownie prezentujące się danie. U mnie cytryny zastąpiłam… pomarańczą, bo… cytryny akurat „wyszły”, a zapomniałam kupić.  Zgodnie z przepisem powinny być jednak cytryny. Taki kurczak może być podany zarówno na obiad niedzielny czy rodzinny, jak też przy okazji innego świątecznego wydarzenia.
Przepis pochodzi od Ali.

Składniki

6-8 pałek z kurczaka
pół cytryny
2/3 szklanki zielonych oliwek
2 główki czosnku
1 cebula
2 łyżki kurkumy
pieprz,sól
olej do smażenia
1 łyżka cukru

Wykonanie

Cebulę pokroić w ósemki, czosnek obrać, ale ząbki zostawić w całości. Piekarnik nagrzać do 150 st. C.

Pałki kurczaka natrzeć solą i pieprzem i podsmażyć na złoto na rozgrzanym oleju. Pod koniec dodać 1 łyżkę kurkumy wymieszać z kurczakiem. Wyłożyć do naczynia żaroodpornego, układając jeden obok drugiego.
Na tym samym tłuszczu na patelni, podsmażyć cebulę razem z ząbkami czosnku. Przełożyć do naczynia z pałkami kurczaka, równomiernie rozkładając po całości. Posypać oliwkami i drugą łyżką kurkumy.
Cytrynę pokroić w plastry /razem ze skórką/, ułożyć na kurczaku. Posypać drugą łyżką kurkumy i cukrem.
Zapiekać przykryte folią aluminiową przez 1,5 godz., następnie zdjąć folię, zwiększyć temperaturę na 220 st.C. i zapiec jeszcze przez ok. 10 minut.