Udka duszone w sosie własnym z cukinią

Jeśli chodzi o „kurczakowe” mięso, to najbardziej lubię udka właśnie, a jeśli do tego dołożymy jeszcze moją warzywną miłość – cukinię, a wszystko to w pysznym sosie zatopione, to czyż trzeba czegoś więcej? Nie trzeba, chociaż… jeszcze przydałby się jakiś dodatek np. ryż lub kasza bulgur /też moja ulubiona/, no i ulubiona surówka. I już… niebo wszędzie, na talerzu i w ustach.

Składniki

0,5 kg udek drobiowych bez kości i skóry /są gotowe do nabycia/
1 mała cukinia
1 cebula
2 łyżki masła
2 ząbki czosnku
1/2 płaskiej łyżeczki gałki muszkatołowej
sól, pieprz – do smaku
100 ml słodkiej śmietany /dałam 18%/
2 łyżki mąki pszennej rozrobionej w 1/2 szklanki wody /do zagęszczenia/

Wykonanie

Oczyszczone, umyte i osuszone udka podsmażyć na maśle do uzyskania złotego koloru /miejscami będą jakby pieczątki, ze złotym kolorem/ i przełożyć do rondla.
Na tej samej patelni zrumienić pokrojoną cebulę z czosnkiem wyciśniętym przez praskę i też dodać do kurczaka.
Teraz na patelnię, na której było smażone mięso i cebula wlać 1 szklankę wody i zagotować, aby zebrać cały smak. Zawartość przelać do garnka z mięsem.
Całość doprawić gałką muszkatołową i solą do smaku, przykryć i dusić na wolnym ogniu.
Od czasu do czasu trzeba zajrzeć, gdyż woda może wyparować i wtedy trzeba troszkę dolać – zawsze tyle, żeby mięso było zanurzone do połowy.
Kiedy mięso będzie już miękkie, wlać śmietanę, dodać cukinię pokrojoną w niezbyt cienkie plasterki, dusić jeszcze około 10 minut, po czym zagęścić sos mąką, rozrobioną z wodą do oczekiwanej konsystencji. Doprawić do smaku pieprzem.
Podawać z ryżem zabarwionym kurkumą lub kaszą.

inspiracja tu

Udka kurczaka duszone w coca-coli

Były już Udka kurczaka pieczone w coca-coli, ale teraz, gdy temperatury wysokie, bo lato chce udowodnić, że jeszcze nie odchodzi, że jeszcze nie pora, dodatkowe grzanie piekarnikiem to już byłoby nie do zniesienia. Ale przecież można zrobić to na gazie, szybko, sprawnie i może „chłodniej”, a równie smacznie. Będzie to wersja ekspresowa, taka trochę na skróty, ale efekt końcowy też wywoła zachwyt u konsumentów.

Składniki

6-8 podudzi kurczaka tzn. pałek /lub udek/
1 szklanka coca-coli
6-7 łyżek sosu sojowego
1 łyżka octu owocowego /u mnie pigwowy/
1 łyżeczka miodu
sól, pieprz – do smaku
gałązka rozmarynu lub tymianku – do rondla w czasie duszenia – opcjonalnie

masło klarowane /masło zwykłe i olej/ do smażenia


Wykonanie

Udka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem.
Rozgrzać masło klarowane na patelni i obsmażyć podudzia na rumiano ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla /gdy mamy dużą patelnię można na niej dusić mięso/, podlać coca-colą, dodać sos sojowy, ocet, miód, przykryć i dusić na małym gazie do miękkości /ok.35-45 min./. Po tym czasie odkryć, ewentualny nadmiar sosu odparować /gdy go będzie za dużo, sos będzie rzadki/. Gdy chcemy więcej sosu zostawić, ale zagęścić nieco mąką ziemniaczaną rozpuszczoną w małej ilości zimnej wody.
Podawać z tłuczonymi ziemniakami, ryżem bądź kaszą i ulubioną surówką.

Udka w sosie jogurtowym

Danie lekkie, bez nadmiaru tłuszczu, z dodatkiem „zieleniny”, a więc … danie jak przystało na wiosnę.

Składniki

0,5 kg mięsa z udek kurczaka /bez kości i skóry
1 duża cebula
1 łyżeczka słodkiej papryki
0,5 łyżeczki curry
0,5 łyżeczki ziół prowansalskich
0,5 łyżeczki majeranku
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka octu balsamicznego lub soku z cytryny
posiekany koperek, natka pietruszki i szczypior czosnkowy
2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego /dałam grecki/
1 łyżeczka mąki pszennej + 1 płaska łyżeczka ziemniaczanej
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Udka kurczaka włożyć do miski, oprószyć całe przyprawami i wetrzeć je w mięso. Odstawić na 30 min. po czym obsmażyć ze wszystkich stron na rumiano. Dodać cebulę pokrojoną w półplastry i na małym już gazie dusić pod przykryciem przez ok. 30-40 min. Dodać sos sojowy i ocet balsamiczny/lub sok z cytryny/ oraz dodatki zielone. Dusić jeszcze pod przykryciem ok. 10 minut, podlewając gorącą wodą /ok. 2/3 szklanki/. Doprawić również sos do smaku solą i pieprzem.
Jogurt wymieszać bardzo dokładnie z obiema mąkami, zahartować sosem z rondla, wlać do mięsa i jeszcze chwilę razem pogotować. W razie potrzeby doprawić jeszcze do smaku.

Udka duszone w sosie sojowo-miodowym

Pyszne, rumiane udka, a co ważne – nie są smażone, ani pieczone, tylko duszone /a więc zdrowsze!/, ale wyglądają jak smażone. Myślę, że na nadchodzące gorące dni lata przepis będzie jak znalazł, bo szybki do wykonania i nie trzeba grzać piekarnika, ani stać nad patelnią i smażyć.

Składniki

4 duże udka kurczaka /miałam udka, nie pałki/
1-2 łyżki masła
3 łyżki miodu płynnego /u mnie wielokwiatowy/
5 łyżek ciemnego sosu sojowego
1-2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie

Udka umyć i osuszyć za pomocą papierowego ręcznika.
Na patelni z grubym dnem rozpuścić masło, dodać sos sojowy, doprowadzić do wrzenia. Dodać miód i sok z cytryny, wymieszać, po czym ułożyć udka /pierw skórą do patelni/, przykryć i dusić na małym ogniu do czasu, aż będą miękkie, co jakiś czas je odwracając /trwa to ok. 30-40 min./. Gdy mięso będzie już odpowiednio miękkie zdjąć pokrywkę i sos trochę zredukować /odparować/.

Udka duszone z pieczarkami i suszonymi pomidorami

Są tak pyszne, że nie ma nawet sensu zachwalać… robić i już, a potem oddać je pod ocenę swoich naszych kubków smakowych… zaręczam, będzie baaardzo pozytywna.
Inspirację znalazłam u Magdy, Moni i w paru jeszcze innych miejscach w necie.

Składniki

5 udek
300-400 g pieczarek
1-2 cebule czerwone
2 ząbki czosnku
1/2 słoika suszonych pomidorów z ziołami
1 łyżka masła klarowanego
przyprawa złocista do kurczaka
sól, pieprz, rozmaryn /świeży ok.1 łyżki, suszony 1 płaska łyżeczka/

Wykonanie

Udka umyć, osuszyć, natrzeć przyprawą, lekko posolić i popieprzyć.
Pieczarki umyć, pokroić w ćwiartki /jeśli większe pokroić na 6-8 części/, włożyć do rondla, podlać wodą /ok.1/2 szklanki/, poddusić. Kiedy woda całkowicie odparuje, dodać masło, cebulę pokrojoną w piórka lub w kostkę, czosnek przeciśnięty przez praskę i całość smażyć, aż będzie rumiane.
Pomidory pokroić w drobną kosteczkę i dodać do rondla, wymieszać. Teraz dołożyć przyprawione udka, podlać wodą ale tak, by nie były w całości przykryte /wystarczy do 1/3 wysokości mięsa/ i dusić do miękkości pod przykryciem.
Gdy będą już miękkie odkryć i chwilę smażyć, aż cały płyn wyparuje, bądź też nie odparowywać, a sos zagęścić 1-2 łyżkami mąki rozpuszczonej w zimnej wodzie.

Udka kurczaka po węgiersku – duszone

Udka tym razem nie smażone, nie pieczone, a duszone…
za sprawą dodanej papryki słodkiej i ostrej trochę po… węgiersku.
I to jest to co lubię.
Użyłam mięsa z udek, czyli udek pozbawionych już kości /są takie do nabycia w „owadzie”/.
udka-po-wegiersku
udka-po-wegiersku-2
Składniki

0,5 kg udek z kurczaka
1 cebula /większa/
2 łyżki masła
1 kopiata łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1 płaska łyżka mąki
1 pełna łyżeczka papryka słodkiej
1/2 łyżeczki /lub mniej/ papryki ostrej
1 łyżeczka soli czosnkowej /zamiennie ząbek czosnku/
sól i pieprz – do smaku
1-2 łyżeczki świeżego rozmarynu
udka-po-wegiersku-3

Wykonanie

Udka umyć, osuszyć w papierowym ręczniku, po czym posypać solą czosnkową i pieprzem, odstawić na 30 min.
W tym czasie cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle, dodać przecier i obie sproszkowane papryki, udka, podlać małą ilością gorącej wody, przykryć  i dusić do miękkości mięsa /ok. 45-50 min./.
Na koniec dodać zahartowaną uprzednio śmietanę z mąką oraz pocięty rozmaryn i krótko zagotować.